FOURNEAU DE CUISINE

1120. On connaît ta forme du fourneau de cuisis (fig. $33). C'est une simple boile en fonte gWûiaaaBl un vide i serve «Unis une paroi horizontale ru maçonnerie el mn partk inférieure d'une grille. Sous la grille est un cendrieraw une porte munie d'un registre pour régler la combustion, Ount

Fîg, »;:u.

rit-, stf.

biïile que du eharbon de bois ou dueliarbou de Tan-. Il m produit pas de fumée, mais «m constate toujours un dégagement d'acide carbonique et d'oxyde de carbone dons la pièce, m l'existence d'une hotte drslinée à évacuer ns gaz et las OliêlMi La botte ne remplit jamais bien son office el Wm sent toujou dans les pièces voisines une odeur de cuisine. (Juelqu> peni' une ouverture latérale au fourneau el on établit a cheminée une communication indiquée en pointillé surlatigur Dansées fourneaux, 00 est obligé de brûler du charbon i bois, mais la combustion s'opéranl eu général sur de Mes peltti masses, la dépense reste peu importante.

OAITFAGE DES SOLIDES.

tour se débarrasses de certaines odeurs pénétrantes de eut? hih\ on peut opérer bous une hotte fermée (fig. 634], munie d'une porte h coulisses. Ed réglant Pouvertafle de cette porte, un peut obtenir un tirage suffisant pour enlever complètement

•deurs.

1121. Fourneau de cuisine à houille. — Ce fourneau 635] se compose d'un foyer, «inné plaque île cuisson à

ipérat lires graduées , d'un ir à rûtir l\ d'un réservoir i chaude Ret d'une étuve K Hiur tenir les meta chauds.

Le foyer est disposé pour lu ùn du coke ou de la houille. La •laque de cuisson esl pereée Je ouvertures Fermées par mdellefl qu'on enlève suiantl<- besoins du service. On ilace 1rs marmites sur Tune m l'autre des ouvertures OU ur la plaque de cuisson, pour

irer ou ralentir le chauffage des mets qu'on prépare.

Les gaz sortant du foyer Iècbenl la plaque de cuisson, circu-

autour tin four K el chauffent te réservoir IL Ensuite ils

• »iinirut l'étuve E ou passent directement à la cheminée

chauffer l'étuve, lorsqu'on ouvre le registre V.

Au moment de L'allumage du fourneau, L'ouverture «lu régi».

i» V facilite L'établissement du tirage.

1122. Grand fourneau de cuisine. — Dans hsétablissela d'instruction publique, les hospiees1 les prisons, etc.,

i prépare *h^ aliments en sr servant d'un grand fourneau muni n mu de plusieurs foyers. Les gaz de la combustion rireut ivemenl sous les différentes chaudières, passent en-

autour des lours et d'un bouilleur dont ils chauffent l'eau rendent enlin à la cheminée. Dans certains fourneaux, la grille du foyer est mobile et peut être soulevée à l'aide d'un

spécial, ce qui permet à volonté de rapprocher le tem

Fig. *tt>.

nu de l'éloigner des marmites, suivant les besoins du *ei

Au-dessus du foyer se trouvent une série d'anneau* feuillure et un disque m fonte qu'on peut enlever séparémeil Ou obtient ainsi une ouverture plus ou moins grandie dansh* quelle on vient placer la marmite à chauffer. A la partie • du fourneau sont disposés des fours eu tôle dont les paj chauffées par les gaz de la combustion. Les grands fourneaux sont construits en briques et entoures d'une enveloppe Ils sont quelquefois doubles et isolés au milieu de la cuis La famée après avoir circulé autour des fours descend daai i

earneau établi dans le sol pour se rendre à la cheminée, Souvent, IVau froide et l'eau chaude arrivent au-de» fourneau el «>n rneeorde sur ces tuyaux des robinets àeol< cygne dont L'orifice d'écoulement peut être amené as

des chaudières pour les remplir.

Le tnurneau de cuisine le plus complet (fig. 636) COfllpM cinq parties : i° les plaques métalliques de caisson, pla<

Kig. 636.

réel émeut au-dessus du loyer et sur lesquelles »>n prépan mets qui exigent une température élevée ; 2° lesmarnul vanl à la préparation du bouillon et a la cuisson des légUUtf^ des rajouts; 'Aa les fours a rôtir ; 4° la chaudière à eau chaud*! 5U les étuves ou tour- servant à conserver les plaU rhaiids.

Les plaques de cuisson reçoivent l'action du foyer el smitult- Usées pour la préparation de toutes sortes de mets. Ces phwpio sont presque toujours en fonte et sont percées d'où ver

rim:KKAGE DES SOLIDES.

te du

on ferme av<

ondclles à.

feuill

uit a i

mhoitant l'une

l'autre cl un disque central. Sottfl l'action de la rhalrut ,

iarae tend à se bomber sur la lace exposée ra feo; mais, : ut* il ae porto pas de feuillure, il siif'tît de h* retourner de temps à autre; la déformation se produisant lion sur la i >i\ le disque tend a n-devenir plan.

Les chaudières à bouillon ou à soupes, n'étant pas chautTr< pu dell il"- 100 degrés, sont placées à ta suite du foyer et [es carut établis de manière à permettre de chauffer siniulénient tes chaudières. Kn opérant autrement, on serait exposé trop chauffer la première, pour (|up la dernière pût atteindre

mpéralure convenable*

♦s marmites à rajout sont placées a la suite, cl 1rs rameaux las d£08fifV6Ill SOnl disposés de façon qu'on puisse, au be- , envoyer directement sous elles 1rs -;i/ chauds du foyer

B les Faire passer soua les chaudières précédentes- Tons earneaus icnf munis de registres et, en les manœuvrant avenablement et ^n temps utile, le chef de cuisine peut rnam-

!« inr partout l;i température la plus favorable.

Les fours a préparer les rôtis consistent en une chambre don!

parois sont en tôle «>n en fonte et autour desquelles on fait

circuler la fumée. On établit ordinairement les fours sous les

marmite- h ragOÙI et dr façon qu'ils puissent, au besoin, élrr

chauffés par 1rs gai sortant du foyer. Les fours sont pourvus

extérieurement d'une portt1 d'accès, et leur fond e>t percé à la