partie supérieure de petits orifices débouehant dans 1rs car

ncaux, afin d'envoyer dans la cheminée les vapeurs dégagées

la cuisson des viandes.

Le bouilleur à eau chaude est léché par les produits de hl

combustion, après qu'ils ont chauffé les autres appareils. Les

gaz qui ont circulé au contact du bouilleur peuvent, SVSnt de Se

Ire à la cheminée, passer entre les doubles parois d'artnoires

Wïchmijfe-ptatseR tôle servant a maintenir chauds les ssets pré*

I, Lorsqu'on veut activer le chauffage dans ces armoires, en

envoie la fumée directement entre leurs parois saan la faire i ;ni contact do bouilleur i eau chaude. Cette aMince ni re

Ski*, h. — 3~

• Mai iï,\r,E fiES GAZ, IŒS LIQI I !>Es 50U1J

n'étant que momentanée ne présenta aucun inconvénient la chaleur perdue des fourneaux permet de 4-hauiVri* une «pianlitrê d'eau supérieure à celle dont on & besoin pour te servi la cuisine.

1 123. Onemploie souvent la vapeur pour préparer le i r\ cuire Ifs légumes. Cea opérations s'effectuent daaadeakn sines à double fond; un tuyau amène la vapeur pour le obai

Fig. ai*

J?>li»' et un autre sert à L'écoulement de l'eau condensée. ! vice est facile, mais les cuisiniers n'aiment généralement ii se servir de la vapeur.

En Angleterre, dans presque toutes les grandes cuisines, la vapeur e*l. employée pour la préparation des ragoûts pommes de terre sont ruiles dans de- kuns de vapeur.

En France, M. Egrot a établi dea cuisines à vapeur dans \^ hôpitaux, asiles, etc. Une cuisine il*- ce genre comprend un

l.UTKAiîE PAR LE ISA

nites à double fond [fig. 63y) montées chacune sur deux durillons par lesquels entre la vapeur e\ sort Peau condensée. laque marmite est fermée par un couvercle équilibré donl on :l«- i volonté l'ouverture; on peu! la renverser pour la vider; 1124. Cuisine au gaz. — En général, lorsqu'on expose un rrps froid ù la llammc éclairante d'un bec de gaz, la combustion il entravée et il 9e dépose, à la surface du corps, une couche de i«»ir de fumée formé par le carbone qui échappe a la combustion, Pour éviter cel inconvénient, on a cherché à brûler le gaz iprès l'avoir mélangé avec une certaine quantité d'air alrnophérique. Dans ces conditions, combustion sYtlctine on doutant lion à une tlammc bleue

mu éclairante <jui ne produit

ms de dépôt de noir de Famée

Mtr los corps froids soumis à

irliiill.

[/appareil il** combustion lo Y\g. 638.

simple consiste soit en brûleurs cylindriques appelés chandpUes, mmï en couronnes percées d'orifices par lesquels sorl le gaz à brûler. Les brûleurs cylin- Iriques sont peu employés «m» raison des nettoyages fréquents qu'ils doivent subir. On préfère pour la cuisine se servir de brûleurs en couronne imaginés par lîengeL Les brûleurs aonl dimentés, en général, par un mélange de gaz et d'air atmôs- »li«rii|ue qu'on obtient de la manière suivante : le gaz est par un petit ajutage disposé dans Taxe du tube d'adduction à la couronne, Ce jet de gaz produit une dépression ;i Pendu lûbê, lequel est ouvert à l'air libre, ai il en résulte un tppel de l'air extérieur qui vient se mélanger avec le gaz injecté. je mélange $ori par les orifices de la rampe qui peuvenl être

«es sur le sommet, du brûleur OU sur plusieurs rirront* -

concentriques « I ■ * la couronne. On dispose quelquefois feux ou Irois couronnes concentriques (fig. 638) qu'on peut raccorder par deux ou trois tubes adducteurs; cette disposition permet de mieux répartir In chaleur dégagée par la combustion

CHAUFFAGE I»ES <iAZ, DES LIQUIDES ET DES s<>! I

eu gaz, ♦'"" assurant l'arrivée «I*' I air extérieur au eun

jets de flamme des couronne-.

D'après M. Gcnninei, les dépenses de gai Eût div

brûleurs pour amener de & h n"»° la température d'uo d'eau sont les suivantes :

Brûleur à toile métallique 36 à 37 Itti

— a ti lubes RuiiMMi. . ... 35 à £o — Champignon h flammes divisées {8 à 57 —

— à flamme pleine —

Couronne h jets divisés verticaux ... 42

— — convergents j | —

— — convergents^

divergente* —

La dépense pour un brûleur donné augmente avec la pri dans la conduite mais, par contre, le temps nécessaire au chauffage ><' trouve diminué.

1125. Petit fourneau système Vieillard. — Cel reil {lïg. 6S§) se compose d'un fourneau avec brûleur à cou*

ronne, placé au-dessus d'un a rôtir muni d'une rampe Le brûleur circulaire alimenté par un mélange de g*/ ei d'air atmosphérique doaneim flamme bleue. Il est percé dock

Fig. Bfe.

lices disposés sur une circonférence «le la couronne el v.t l'intérieur île cette dernière, de façon que les jets de llan

soient convergents et que la chaleur soil mieux concenti combustion du mélange de gaz et d'air atmosphérique don