XVII. Provence

Corse :

MOTBKKS.

On reconnaît d’abord par ces chiffres que le nord de la France consomme dans une plus' forte proportion que le midi les céréales de prepiière qualité. En effet, six des groupes septentrionaux sur huit dépassent la moyenne, et un autre s’en rapproche de beaucoup. Parmi ces groupes, ceux qui se font le plus remarquer par le progrès des lumières ,et par le développement industriel,

* Ainsi on consommerait dans la Corse pauvre et agreste presque autant de viande de boeuf que dans le V e groupe! L’exagération des chiffres est icT évidente.

les I €r , V' et II e , qui comprennent tout le nordouest de la France, sont en tète. Dans le raidi, nous ne comptons que quatre groupes qui dépassent la moyenne, encore n’est-ce que d’une faible quantité, à l’exception du XVII e (Provence) où la consommation du froment égale presque celle du II groupe ^Normandie). Mais quelle disproportion se fait remarquer dans le XIV e groupe (Limousin — Auvergne), que nous avons vu présenter le plus d’exemptions, soit sous le rapport delà taille, soit souS celui de la faiblesse de constitution ! Là on ne compte que 4 $ hectolitres de froment et méteil par ioo habitans, de telle sorte que ce sont les farineux inférieurs qui doivent y faire la base principale de la nourriture des habitaus. Les départemens qui le composent sont, en effet, ceux où se consomme la plus , forte portion de la récolte annuelle du sol en , sarrasin etsurtout en châtaignes. Les XV e et XVI groupes sont ensuite ceux où l’on consomme proportionnellement le moins de céréales de première qualité; mais ils sont toutefois au-dessus, sous ce rapport, du III e (Bretagne), où le rapport est 93 sur 100, c’est-à-dire le moins élevé, après celui que présente le XIV e . Il est vrai que l’anomalie qui sè fait remarquer dans cette partie du territoire pourrait en quelque façon s’expliquer par

un rapprochement avec les chiffres de la seconde colonne: si d’une part effectivement elle est une de celles où l’on consomme le moins de froment, elle est. d’un autre côté une de celles où l’on consomme le plus de viande de boucherie. Le rapport y est 5 bœufs ou vaches par ioo habitans : c’est le plus élevé après celui que présente le V e groupe, où se trouve Paris qui absorbe à lui seul plus de moitié de la consom-» mation totale du groupe. Serait-ce à cette circonstance qu’il faudrait attribuer en partie le petit nombre d’exemptions pour faiblesse de constitution et infirmités que nous avons constaté dans cette partie du royaume , où la taille est pourtant relativement moins haute qu’ailleurs? Cette consommation plus abondante deviendrait-elle un heureux équivalent de celle qui est en moins? On pourrait le soupçonner, en remarquant surtout que dans quelques-uns des groupes . méridionaux qui sont, sous ce rapport à l’autre extrémité de l’échelle, c’est-à-dire où l’on compte le plus d’hommes impropres au service, la consommation en viande de boucherie est très-faible; dans le XIV e , le rapport ; n’est que r,5 sur ioo. Il est vrai que dans le XV',, qui appartient à la même catégorie , le rapport s’élève à 3 , et à 3.6 dans le XVI e ; ces deux derniers groupes sont les seuls qui, dans la France du midi, dépassent la

moyenne générale qui est 2.9, et ce sont aussi ceux qui présentent, comme on l’a vu, après le XIV e groupe, la moindre consommation en froment; d’où il y aurait là, comme en Bretagne, une sorte de compensation entre les deux ordres de consommations alimentaires; en somme, ici, de même que dans la première colonne, l’avantage est toujours au nord sur le midi. Cinq groupes y dépassent la moyenne, tandis que deux seulement la dépassent parmi les groupes méridionaux. Ceci sufüt sans doute pour établir positivement la liaison des faits généraux relatifs aux consommations alimentaires et au développement de la civilisation, pour montrer la coïncidence évidente d’une alimentation meilleure et d’une intelligence plus cultivée; mais pour obtenir dans les détails une correspondance parfaite, il faudrait, selon toute apparence, pouvoir opérer sur des données plus étendues et peut-être aussi plus rigoureusement établies. Autant en dirons-nous du rapport des consommations alimentaires avec la constitution physique, objets d’étude si intéressant pour le statisticien, et que nous avions simplement ici en vue d’indiquer d’une manière générale et sommaire.