B. — PRÉPARATIONS ALIMENTAIRES ARTIFICIELLES

On comprend sous ce nom les préparations de viande, de lait, les extraits de viande, les peptones, ete.

Les extraits de viande sont de mauvaises préparations ; ils renferment, outre des bases, telles que la créatine, la créatinine, la sarcine, la xanthine, la carnine, des sels dont quelques-uns sont des sels dangereux, tels que les sels potassiques.

Ils peuvent, tout au plus, donner un bon goût au bouillon.

Les peptones constituent un aliment d'exception. Les unés sont préparées avec l'acide chlorhydrique et la pepsine, les autres avec la pancréatine, la papayotine, la chaleur, etc. Elles contiennent l’albumine soluble de la viande et peuvent remplacer l’albumine dans l'alimentation.

Quand on prescrit des peptones du commerce, il faut surtout se baser sur leur composition chimique, leur solubilité, leur goût. Leur emploi par la bouche n’est guère possible, car leur goût écœure les malades. Aussi les a-t-on réservées pour l'alimentation rectale.

Les poudres de viande ont eu un moment de vogue, mais elles sont difficiles à conserver et se corrompent facilement. La somatose est une des meilleures de ces préparations : elle n'a ni goût ni odeur et se dissout dans l’eau; elle est préparée avec les substances albumineuses de la viande. Elle est bien supportée à petites doses, mais provoque la diarrhée quand on la prend en grande quantité.

Les conserves de lait sont de bonnes préparations. On utilise tantôt le lait pur, concentré, ou bien le lait additionné de sucre, ou bien la poudre de lait. On obtient ces pré-

parations par évaporation dans le vide. On les mélange avec de l’eau chaude au moment de s’en servir.

Parmi les préparations végétales, on utilise l’arrow-root, le sagou, le tapioca, la mondamine.

On prépare pour les enfants un mélange de lait concentré et d'une farine dans laquelle l’amidon insoluble est transformé en matières solubles (dextrine et sucre). Aucune de ces préparations de farine lactée ne saurait servir d'alimentation exclusive pour les enfants. Citons encore le cacao, le lait végétal de Lahmann tiré des noix et des amandes. Il renferme 3%°,85 de graisse, 25',25 de substances azotées, 52,80 de sucre.

Mélangé au lait de vache, il donne un liquide dont la composition se rapproche du lait de femme.