CANNELLE

La Cannelle est une écorce aromatique provenant du Laurus cinnamomum , arbre de la famille des Laminées, ennéandriemonogynie de Linné, qui croit aux L des, à Java, à Sumatra, à l'île de Ccylan, aux Antilles, à Cayenne, etc.

Le commerce fournit plusieurs espèces de Cannelle: 1° la Cannelle de Ceylan , qui est en écorces très-minces, roulées comme du papier et renfermées les unes dans les autres, d'une couleur citrine blonde, d'une saveur aromatique un peu piquante; 2° la Cannelle de Chine, plus épaisse que la pré-

cédente, moins roulée, d'une couleur plus foncée, d'une saveur plus piquante et moins agréable; 3° la Cannelle de Cayenne. qui se rapproche, par l'odeur et le goût, de celle de Ceylan; d'une couleur pâle, presque blanchâtre, fondant assez facilement dans la bouche par la succion.

On distingue aussi la Cannelle mate, qui provientdu tronc du Cannellier de Ceylan, dont la cassure est fibreuse comme celle du quinquina jaune, et brillante, mais M. Guibourt conseille de la rejeter de l'usage pharmaceutique.