CAKE

connaît sa propriété de dissiper les fumées du vin, de retarder ou de [tenipérur l'ivresse. M. Odlla a constaté qu'il était sans inQucnce [contre les terribles elTels de l'acide hydrocyanique.

Airectionainleatinalea. Chez les personnes caractérisées plus haut, lie Calé accélère les digestions: et si, l'on en croit de très-nombreux témoignages, ainsi que les inductions auxquelles on est naturellement conduit par l'analogie et le raisonnement, cette délicieuse boissiin peut [injduire la diminution du reiuiuvellemenl organique. Juuker mentionne une circonstance qui fortilie notre témoignage (particulier. Voici ce qu'il dit à ce sujet : Certior adhuc valeiwiinit offensa fiuellis innnmet, quœ pulverem decoctarum fabarum cupide voranl ad pallorem faciei, scilket venustiovein sibi yignendum. Hic sanè, si indè IreporU-lur, deformior erit nalwiili rubore et vecordiœ juxlà ac lœsw saniftatis arr/umentuin.

Ce fait important et ce que nous avons dit des personnes nerveuse^

Bt surtout des femmes des villes auxquelles le Café donne des dys-

[lepsies, une mobilité spasmodique (et on sait combien lesflucursblan-

Icbes sont souvent associées à cet état do l'éconumie), serait donr

une raison pour ajouter foi à ce que plusieurs auteurs racunlenl de

celte boisson comme très-propre à délerininer la leucorrhée. (Vest

[surtout au Café au lait qu'on a imputé cet olFut, et i! y a cerlainemeni

I moins de motifs pour qu'il le produise que l'infusion aqueuse pure.

[Nos expériences nous ont prouvé que le Café était diurétique, et

pbien d'autres l'ont noté avant nous et l'ont, en conséquence, con-

roeillc ronlre la gravelle : Urinam moveiido, sabulum et calculas minores

pellit (Murray).

ÉtranKlemrnt intpidnal. La propriété que possède le Café de solliciter les contractions intestinales a été niisu à prolil p;ir quelques ob- Jservaleurs pour aider à la réduction des hernies étranglées, et l'action [a été (elle que, dans certains cas, des hernies que le taxis n'avait tpu l'éduire et qu'on s'apprêtait à opérer ont pu se réduire d'elles- [inômes(Pautrier, Bulletin de tbérapeuti<fw, 1860, t. Il, p. 468; Lamare- [picquot, ibid., 1861, t. Il, p. :28 ; Cellarier, ibid., ISGl, t. II, p. 270; [Cuyot, ibid., 18G7, t. I, p. M ; Bouillon, ibid.. p. H-2).

Ce moyen est trop inoifensif pour qu'on ne l'essaye pas avant de se décider à la kélotnmie.

Adynamt*. M. Martin Solon a employé le Café avec succès dans la forme adynamique des lièvres typhoïdes. Les excitants du système circulatoire nous paraissent dans ce cas mieux indiqués, et l'cxpérietice leur a aussi donné la préférence. Cependant nous avons quel(|uerois éprouvé l'incontestable el'licacité du Café dans ces circonstances.

Nous avons fait un usage fort utile du Café dans la période du choléia

(jue nous appelons période de réaction ty/ihoîde ou période d'asphyrie chaude. Les malades éprouvent alors un état soporeux et une adynainie avec inertie de la circulation capillaire contre laquelle l'infusion de Café nous a réussi malgré une lièvre quelquefois assez vive.

Fl^vrea latprmlttentes. De nombreuses observations attestent l'eflicacité du Café dans le traitement des fièvres intermittentes. Sur quatre-vingts malades atteints de (lèvres intermittentes, à qui, en Russie, à l'université de Dorpat, le docteur Grinde! a administré le Café tanlot torréQé et en infusion à la dose de 32 grammes dans 576 grammes d'eau réduits à 190 grammes, tantôt de poudre à la dose de i gramme et demi dans l'apyrexie, tous ont très-bien guéri, à l'exception de huit. Les habitants de la Morée, d'après le docteur Pouqiieville, coupent infailliblement leurs fièvres intermittentes avec un mélange de Café et de suc de citron. Murray avait déjà indiqué ce mode d'administration. Coutanceau, Jacques Thomson et une foule d'autres ont aussi vu ou constaté par eux-mêmes la réussite du Café dans ce cas.

Asthme. Une des maladies contre lesquelles le Café a été employé

et est familièrement encore, avec le plus de succès, employé tous les jours, c'est l'asthme nerveux périodique. Musgrave, Robert Brie en parlent dans ce sens, ainsi que Pringle, Percival. L'auteur d'un bon traité sur l'astlime, Floyer, qui lui-même avait souffert pendant cinquante ans de cette affection, s'en soulageait heureusement parce moyen. Laennec le conseillait aussi, et les vieillards asthmatiques savent bien y chercher du calme i\ leurs angoisses. Il faut, dans ces cas, le prendre à fortes doses et très-concentré.

Coqueluche. M. le docteur Jules Guyot a beaucoup vanté le Café contre la coquchiclic. Il ledonnait après chaque repas ,\ la dose d'une cuillerée à café jusqu'à deux ans, d'une cuillerée à dessert jusqu'à quatre ans, d'une cuillerée à bouche au delà de cet Age. La coqueluche la plus caractérisée et la plus opiniAtrc cède, dit-il, à ce moyen dans l'espace de deux à quatre jours au plus. Nous n'avons pas été aussi heureux que M. Guyot, cl le Café nous a été d'un faible secours dans la coqueluche. Nous ne le croyons pourtant pas dénué de toute cfdcacité. C'est plus spécialement l'infusion du Café cru que l'on a employée dans ce cas.

Les propriétés anticalculeuscs attribuées au Café, et dont nous avons dit un mot, peuvent être accréditées par cette remarque, que la gravello est presque inconnue en Orient et aux Antilles, où l'on fait une si énorme consommation de la fève de l'Yémen. La môme iiliservation est applicable à la goutte.

Les contre-indications du Café sont faciles à comprendre d'après ce que nous avons dit de son action physiologique et des cas où son em-

CAFË. H»

ploi thérapeutique nous a paru légitime. Les femmes vaporeuses, les bypochondriaques devront surtout vivre dans iinu grande iibslinence de celte buisson. Pomme et Tissot se sont fortement élevés contre son usage chez ces sortes de malades. Le célèbre Junckor, dans son Cnn- Itpectus Iherapiœ generalis, insiste sur cette recommandation : Hi/po- \ chondriacos et ita fceminas otiosan, dit-il, in angores quosdam intei-noi, pal/)ttationem cordit vel tremorem artuum conjicil.

Le Café jouit, comme le thé, dont nous parlerons tout à l'heure, de la propriété desoufeniVelde produire pour un temps l'efFet de l'alimentalioa. Il est certaines professions, celle du mineur, par exemple, oii, sous ce rapport, le Café joue un rôle important. Le niiiiour cjiii supporte des travaux si pénibles se soutient en grande partie par l'usage I du Café. Il semble que cette boisson ll.xe l'état de la nutrition et rallenlisse le mouvement de décomposition, car elle ne nourrit pas directement. Cette propriété se rapporte à celle que nous lui avons re- [ connue sur le système nerveux viscéral.

Celte propriété qu'aurait le café de modérer la dénulrilioii lui a fait donner par Schulz le nom à' agent d'éptirgne en 1831. Uuicker l'avait suivi dans cette voie en 1841), et l'année suivante la théorie des agents d'épargne pénétrait en France.

Dans une note communiquée à l'Académie des sciences le 8 avril 1850 sur le régime alimentaire den mineurs belges, M. de Gasparin faisait remarquer que les ouvriers d'Anzin ne pouvaient suivre les mineurs belges dans l'exécution de la tâche journalière, bien qu'ils fussent nourris beaucoup plus largement, et qu'ils avaient dû renoncer au , travail des mines de Charleroi.

Pourtant le régime des ouvriers français renfermait par jour 20 à Ïi6 grammes d'azote, tandis que celui des mineurs de Charleroi n'en comprenait pas tout à fait 15 grammes. Voici quel était le régime des mineurs de Charleroi : L'ouvrier belge prenait chaque malin un demi-litre d'infusion de j^café et une tartine de pain et de beurre.

Dans la journée il buvait un litre d'infusion de café avec des tartines; elenûn, le soir, des pommes de terre, des choux, des tartines et du café.

En faisant le total do la journée, on trouvait :

Ctré 30 gr. pour ï litres de boisson.

Lait Î/IO de litre.

Pain I kilog.

Beurre fiO grammes.

Légumes vorts 7âO gr.

Viande.... '3 gr. (5U0 gr. par semaine).

Diiru 28G ce. (3 litres par semaine).

La quantité d'azote contenue dans ce régime était ainsi évaluée;

:90 MÉDICAMENTS EXriTANTS.

Café Ai. 0,2Î2

Obicoréo O.HG

Lait . 0,114

Pain Iî,500

Beurre 0,00»

Li^gumes verts 0,03"

Viande 1,:07

ToUiI M,K20

M. de Gasparin ajoutait : n C'est au café seul que l'on peut alltibncr la possibilité de se conlontcr d'un régime que des enfanls ne supporteraient pas, et ce n'est pas Comme substance notuTissanLe (]u'i! ajjit ici, car l'analyse nous démontre qu'il n'entre pas pour plus d'un trente-cinquième dans le chiffre des propriclcs nutritives des aliments. Le café a donc d'autres [Hopriélés dont il faut tenir grand compte.

« Active- t-il les fonctions digeslives? Provoque-t-il une plus compU'tc assimilation des aliments? ou, peut-être, ne retarde-t-il pas la nutrition des organes qui n'exigent pas alors une si grande consommation de matériaux pour se réparer ou s'entretenir? Dans cette hypothèse, le café ne nourrirait pas, mais il empêcherait de se dénourrir (p. 401). n

Nous acceptons volontiers celle théorie, (voir le livre de M. Marvaud tes Aliments d'épargne, 2* édition, 1874), mais n'oublions pas, si nous \oulons que le café devienne un agent d'épargne, de nous mettre dans les mômes conditions. Le café dont il est ici question est un café préparé par décoclion, (•'esl-i\-dire qu'on extrait par ce procédé le plus possible de caféine, et que le principe volatil excitant, la caféone, est en firande partie perdue. Tandis qu'on sait très-bien que si l'on fait une infusion en vase clos et qu'on la prenne le soir après le diner, on obtiendra facilement l'excilalion produite par le café, mais aussi l'insomnie et que, le lendemain, le consommateur, fatigué par une nuit d'insomnie, n'aura nuttement augmenté ses fi)rces.

Si celte môme infusion est prise après le déjeuner, elle produira moins souvent l'insomnie, mais privera encore de sommeil ceux qui n'ont pas acquis par l'habitude la tolérance nécessaire.

Le café pris au contraire le matin excite moins, soutient les forces, permet d'attendre le second repas, bien qu'il soit relardé, et ne prive plus de sommeil. Cette aclion du café est surtout obtenue avec du café préparé par décoction et non par infusion.

Il y a en effet une différence notable entre l'aclion du café préparé à la mode française actuelle et celle du café bouilli comme le font les Orientaux. Par l'infusion en vase clos, on recueille surtout la caféone et l'on ne relire qu'une partie de la caféine. Ce café est excitant. Le café des Orientaux, qui se fait par une décoclion à l'air libre, laisse échapper les huiles essenlielles et prend à la graine une plus grande quantité de caféine. Aussi, quand on veut que le café soutieuue les