ALCOOL. VINS

MATIÈRB MÉDIGâLB.

L'Akpol on Eiprit-de-viii« Spiritm wtU, «ti un Uqplde léger, Tolatil, inflammable,

SI ae développe dtni l'acte même de la -mentation au sucre ei dei matières sucrées, existe tout formé, par coDséqueDt, ainsi que Ta établi Gay-Lussac, dans le produit vineux qui en résulte et d'où on l'extrait par la distillation. Ce prodnitdel'art est composé de carbone, d'hydrt>gène et d'oxygène. Arnaud de Villeneuve est celui à qui on en attribue la découverte (Mérat et oe Lens).

Tous ses autres caractères sont trop bien «onnus pour que nous lesénnmérions. Il est soluble dan« l'eau en toutes proportions et peut dissbudre lui-même une foule de corps UDsolubles dans l'eau, tels que les bulles, les résines, le camphre, la plupart des matières eolorantes, une certaine quantité de soufre et de phosphore. Certains aeidea le transforment en éther. Il précipite de leurs solutions certains sels calcaires, la gomme, l'albumine, le sucre de lait, etc. Parfaitement rectifié, c'est-à-dire privéd'eau et de la petite quantité d'acide acétique, d'huile et de principe extractif qu'il renferme toujours lorsqu'il n'a pas subi cette opération, il marque 42** à l'aréomètro de Bcaumé, et pè8eO,793. On In nomme dansée cas absoluy 8cc,anhydre. llost bienrarequ'on l'emploie ainsi concentré. Celui du commerce ne marque au même aréomètre que 32 à 36". L'eau-de-vie commune n'est que ce dernier alcool assez affaibli pour ne plus marquer que 10 à 22«. Celle qu'on emploie ordinairement en boisson est retirée du vin par ladistiliation. Sa cou leur dorée lui vient ou de l'addilion d'un peu de caramel, ou de lamatièreextractive des tonneaux en chêne, dans lesquels on la conserve longtemps. On retire aussi l'Alcool de la canne à sucre, de la pomme de terre, etc. Outre le Vin, beaucoup de boissons fermentées, telles que la bière, le cire, le poiré, contiennent ce principe.

Nous regardons comme superflu d'analyser ici les effets physiologiques de l'Alcool et ies liquides dont il constitue la partie essentielle pt active. Chacun les connaît depuis la simple et agréable stimulation du système sanguin et des centres nerveux jusqu'à l'ivresse crapuleuse, le carus, la mort apparente passant par tous les dei,Tés intermédiaires à ces deux termes de l'excitation, savoir : d'une part, l'heureux et légitime essor de tous les appareils organi' ques; de l'autre, leur embarras progressif, fa rupture de leurs sympathies, la torpeur

envahissaDt Uentôt lei plat tatti l'extinction du moavemeiitvitil|l sien des forées qui rentrettenBon, parler avec Brown, la mort jutâ

directe.

Il appartient anx aaleon éai' pathologie de dire, avee ctfqol pr effets de i^Aloool et des boiisoMi ses, non plus prises rapIdeaMi quantité, mais leur inflaenee m mie etlesdiversorganeslorsqa'aa pendant une longue suite dlna^ mot, de décrire les maladies des li tant que produites directaneni excès, et les maladies de ces ail vidus qui, quoique n*étant pu I immédiat de leur (bneste habitué vent modifiées et aggravées psr I que cette habitude a imprimés I nomie. Quantaux altérations foM ne constituant pas,àprDpremaiit états morbides, quant aussi anx ments accidentels que développ blement l'abus de ces boissons, naissance est aussi trop univei répandue pour que nous nous en i

La posologie de l'Alcool, ses m ministration, n'ont rien de fixée Ces choses sont passées dans le doi gaire, et il serait oiseux de nous

Autant le Vin est capable de rei que toutes les indications que no lerons d'une manière générale ( de la Médication excitante, autao tâche est bornée.

On sait assez que le Vin est n:

alcoolique qui résultedu suc du ri du finis vinifera^ arbuste sarmei ginaire de l'Asie, et généraleme dans le midi de l'Europe.

Les Vins ont d'autant plus d qu'ils appartiennent à des pays pi

La différence de leurs propriété distribuer en trois classes pri l*" Vins astringents ou secs (Vins i de Bordeaux, de Xérès, de Mad celte propriété et leur saveur au viennent probablement d'une pet tité de tannin qu'ils contiennent; sucrés (Vins de Malaga, de Rota, salte, de Lunel, etc.); 3« enfin mousseux, tels que le Champagne nters contiennent, dissoute, une d'acide carbonique ; on les met ef avant la fin de la fermentation.

L'analyse chimique des Vins don