MIEL

excellent aliment très léger. A doses fortes, il provoque la soif, la diarrhée, puis la purg-ation. D'après Viboi'g", des poules sont purgées par 30 à 45 grammes de sucre et les moutons par '200 grammes ; chez ces derniers, la purg-ation se montre neuf heures après l'administration. Il exerce une action sur les glandes lénales, la muqueuse pulmonaire et bronchique, dont il augmente la sécrétion. Il esi diurétique et expectorant.

Glucose ou glycose.

Le g'iucose pur ou sucre incristallisable se présente en petites masses mamelonnées, comme les choux-fleurs; il est d'une saveur sucrée qui est deux fois plus faible que celle du sucre ordinaire à poids ég-al. Dans le commerce, le glucose est sous la forme d'un sirop épais, transparent, de couleur blanche ou jaunâtre, inodore, de saveur sucrée et collant fortement aux doig-ts comme la térébenthine. Cette variété de sucre réduit les sels métalliques avec une grande facilité.

Usages. — Le g-lucose sert à édulcorer les boissons et les breuvages et entre dans la confection des électuaires et des bols. Comme il précipite les sels de cuivre, de plomb, de mercure, d'argent, etc., il peut servir ^antidote dans les cas d'empoisonnement par ces sels métalli(iues.

Miel.

Le miel de bonne qualité est solide ou mou ; sa couleur est d'un blanc plus ou moins pur ou d'un jaune plus ou moins foncé; son aspect est grenu, il est onctueux au toucher et collant comme un sirop ; son odeur est aromatique ; sa saveur est sucrée et agréable. Soluble dans l'eau froide ou chaude, ainsi que dans l'alcool faible ; le miel est insoluble dans l'alcool absolu, l'éther, les essences et les corps gras. Exposé à l'air, il s'altère facilement, entre en fermentation et acquiert une saveur aigre due à la présence de l'acide acétique.

Le miel renferme trois espèces de sucre : du sucre cristallisable, du glucose et du sucre de fruit; il contient, en outre, une matière sucrée analogue à la niannite, de la cire, un acide libie, un princi|)e aromatique, une matière colorante.

Kaifmann. 17