ALTÉRATION DES FARINES

M. B., marchand de farine, est inculpé de la vente de denrées älimentaires corrompués. M. Chevallier, chargé de l'analyse des farines , à l'effet de dire si elles contiennent des matières nuisibles à la santé, si elles sont propres à l'usage alimentaire, en adressa des échantillons aux personnes suivantes :

A° M. Durand, inspecteur des halles, constata que le n° 3 avait un goût très-aigre, était de fabrication ancienne, avait éprouvé la fermentation, ne pouvait être employé sans inconvéniént.

2e M. Doisneau répondit que la farine ne paraissait pas être fabriquée de l'année, qu'elle était sassée et ressassée, d'un goût détestable, donnait un pain qui ne pouvait être employé. |

5° M. Roland constata qu'elle contenait 14 pour 0/0 de gluten humide, très-difficile à’ recueillir, pe marquant qu'un degré à son aleuromètre (tome I, page 658), n'offrant pas la moindre cohésion; le liquide des lavages était acide. Il croit que la farine est formée d'orge et de mauvais blé vieux, la déclare impropre à la panification, à l'alimentation.

A M. Chevallier constate que la farine est d’un blanc jaunâtre, très-acide, donne une pâte qui ne s'étire pas, et