I :ts chapeau mem braneux, h feuillets qui noircissent et se
: fondent en tau noire mucilagineuse. Bulliard, avec ÏÀgarie drapé ou à inerf, tÀ, tormimmê^ atrammtarius qui se
; liquéfient corapli'timent , a fait de l'encre pour le lavis. Quoiqu'on manque d'espériencis directes, on doit considérer ces champignons comme suspects parce qu'ils sont
' lugices, fragiles» peu charnus, se décomposent spontanément en quêiqu&'i jours en un liquide noirâtre. Ils croissent sur le fumier, k ersux des arbreg, le terreau, les allées des jardînsj etc. Leit r nom indique ordinairement leur habitation ou leur fcrâr le.
CoRTiNAiRES, 'iCoRTiNARiA. Se distifigent par une membrane crevasseï ; qui réunit le chapeau au pédoncule, et
1 laisse un collief soyeux. Non toxiques. Nous citerons Vagarie téatain, à p( ;tit réseau, violacé, ete. Vagaric amer qui ap-
* îpajrtient à ce g roupe est considéré comme suspect (p. S85).-
B. (l/iampignons poreux ou tuôuieux.
Sèssilles cm pédoncules. Chapeau épais, régulier ou irfégulier, foT,'jné ou garni inférieurement de tubes ou pores
b9â EMPOISONNEMENT PAR LES CHAMPIGNONS.
libres, adhérents entre eux ou avec le chapeau. D'après l'adhérence ou non adhérence des tubes, la présence, l'absence, la disposition du pédoncule, on les divise en plusieurs sections : 1° les Bolets à tubes libres, fistulines de Bulliard, hypodrys, de Persoon, a laquelle appartient le bolet foie, langue ou foie de bœuf, Boletus hepaticus, champignon alimentaire, couleur de foie, qui croît à fleur de terre, sur les pieds des arbres et surtout des chênes, et peut acquérir le poids de 1-2 kilogr. : 2° les Bolets sessilles à tubes adhérent^ et formant la masse du chapeau, tels que les Bolets ongulé, obtus, de Sologne, subéreux, odorant, sulfurin, de Mélèze, este, espèces qui croissent sur les arbres. Non malfaisantes, si ce nest la dernière qui fournit Yagaric blanc et jouit de propriétés purgatives. Non employées comme alimentaires parce que leur chair est duVf?, coriace, indigeste : 3° les Bolets pédoncules, dont les tube s ou pores adhèrent à la chair du chapeau, tel est le Tube rastre, truffe ou i fierre à champignon , Boletus tuber aster, c\\i\ se développe sur la pietra fungaria des Italiens aux en" virons de Naples, , et qui, transportable, sous Tinfluence de l 'humidité et delà i chaleur, pousse, tous les deux ou trois mois; cette espèce dechampignon est alimentaire; 4° enîmleè. Bolets pédoncules, , à tubes ou pores adhérents entre eux, maiis se séparant facilement du chapeau, tels que les Cèpes, suillus, champignons réguliers, en parasol, à pédicule roi )uste, renflé à la i base ou cylindrique, lisse, réticulé ou se abre, à chapeau i épais, charnu, bombé, garni intéiieuremen t de pores alvéolaires, adhérents, mais se séparant facilen lent de la chair du chapeau. Ils croissent sur terre, dans 1 es bois, vers la fin de Tété, en automne. Les alimentaires sont : le Bolet i comestible, ceps, cèpe, gyrole, potiron, etc., , Boletus edulis. . Haut de 12-15 centim., d'un jaune terne,brui;i, rouge brun, cendré ou blanchâtre, à tubes petits, blanc s d'abord, puis d'un jaune pâle et même verdâtre, à pédici de gros, plein, cylindrique, renflé ou bulbeux à sa base, l'éticulé, blanchâtre ou jaunâtre, à chair, ferme, de couleuir blanchâtre t
OU jaunâtre : 2° le Bokt hronzé, ceps ou cèpe noir, grêle, cylindrique, long de 5-7 ceniirn,, jaune fauve ou brun, à chapeau épais, orbiculaire, d'un hjun noirâtre, mé!ë de rouge; les tubes sont courts, d'un jaune de souire ou biancs. Chair ferme, blanclie, jaune et prenant quelquefois une teinte verdâtre et même noire dans la vieillesse : 5° le Bolet bla7ic, qui est partout d'un blanc de lait : A" le Bokt marron, (|ui est tout de couleur marron : b" le Bolet rude, B. Scaber, dont h; pédicule est hérissé de petites aspérités,
, et dont la chair blanche prend une teinte vineuse. Comme
' espèces toxiques on cite les suivantes :
Bolet sa>cuin ou a tubes rouges, Boletus rubeola- Rius; Bull., Litridus, Peis. Pédicule jaune, cylindritjue ou renflé à la base, réticulé. Chapeau de 3-4 décim. de dia-
; jinètre, voûlé, orbiculaire, d'un roux-bistre, blanchâtre ou
IJgrisâtre. Tubes d'un rouge-cinabre, passant ensuite au ijaune. Chair épaisse, mollasse, se colorant à l'air en rouge vert, bleu, et même noir. Désigné par Paulet sous le nom
i]A^ognon de loup, il croit, eo automne, à Saint-Cloud, à Montmorency, etc.
Bolet indigotier, Boletus cyanescens, Bull. Pédicule fort, charnu, à base d'un gris-bistré. Chapeau épais, orbiculaire, plus krge que le pédicule n'est long et de même couleur. Tubes d'un blanc laiteux ou sale. Chair trèsblanche, mais passant au bleu à l'air. Il croît sur terre et passe pour très-vénéneux. Le docteur Cordier ne connaît pas d'observation authentique. M. Bosc dit qu'on le mange en Piémont.
Bolet a tubes jaunes, Boletus chrysenteron, Bull. Sub- TOMENTOSUs, Pcrs. Variable dans sa forme, sa couleur, ses dimensions. Pédicule long de 12-15 centim., grêle, cylindrique, aminci ou renflé à sa base, brun ou bistié de jaune, rayé ou réticulé. Chapeau orbiculaire, de 7-12 cent, de diamètre, cendré, bronzé ou brunâtre, plus clair sur les bords. Tubes jaunes, larges, irréguliers, allongés, ceux près du pédicule plus courts. Sa chair, plus ou moins épaisse,
devient jaune, rougeâtre ou violacée à l'air. M. Gordier le dit comestible.
Bolet poivré, Boletus piperatus, Bull. Pédicule peu épais, cylindrique, plein, jaune, long de 4-5 centim. Chapeau orbiculaire, jaune-orangé, puis fauve, de 7-9 centim. de diamètre. Tubes allongés, rouges. Chair ferme, jaune sulfurin, ne changeant pas de couleur à l'air. Il passe pour suspect.
Le Bolet à collier, B. Annularius , ainsi désigné à cause de l'anneau ou collier dont il est pourvu, est acidulé et suspect d'après Decandole. Paulet cite encore plusieurs autres espèces de bolets suspectes, sur la synonymie desquelles il n'est pas facile de s'entendre : 4" /e grand pineau plat^ dit bouse de vache, qu'on trouve en septembre à Marly, à Saint-Cloud, etc. Il change de couleur à l'air. Un seul a rendu' un chien triste sans cependant le rendre malade : ,. 2° le pineau moyen, dit gâteau de loup, qui est probablement l le bollet à tubes jaunes ; d'une odeur fort nausense, il croît! au printemps, au bois de Boulogne : 5" le pineau jaunâtre dit pain de loup, espèce qui change aussi de couleur et qu'on trouve, en automne, sous les arbres de haute futaie. Les auteurs s'accordent sur ses dangereux effets. D'après I Both les vaches en sont incommodées. Jean Bauhin rapporte un empoisonnement arrivé dans la famille du président De Thoui Tous éprouvèrent des symptômes graves, eurent le dévoiement, des vomissements, mais aucun ne mourut : 4° le pineau rouge, dit le petit pain de loup ; de taille moyenne, chapeau de couleur rougeâtre, à tubes jaunes; la chair du stipe est jaune, devient noire quand on la touche; celle du chapeau pnssR an rouge bleuâtre, puis au noir. On le trouve à Saint-Germain, au bois de Vesinel, etc., au printemps, en automne. Il incommode beaucoup les animaux; les chiens le vomissent presque aussitôt.
Le peu d'expériences sur les animaux tendent à démontrer que les bolets que nous venons de signaler possè- î dent des propriétés toxiques ou du moins suspectes. Mais
les faits, chez Thomme, sont non-seulement peu nombreux, mais encore très-incomplets et même douteux, car Pline
i dit qu'à Rome, parmi les champignons, ce sont les cèpes, suilli, qui donnaient lieu le plus souvent à des accidents. Vidus Vidius, Sterbeeck, etc., les indiquent aussi comme
I étant ceux qui induisent ordinairement en erreur. Paulet rapporte que dans l'empoisonnement de la famille Chabert, parmi les diverses espèces de champignons cueillis au bois
I de Pantin et près de Saint-Gervais, il se trouvait des Bolets. Quant aux malades, d'âge et de sexe différents, les uns e'prouvèrent de la fièvre avec ardeur, chaleur, soif, frissons, tremblements convulsifs; d'autres, tels que Chabert, qui en avait beaucoup mangé, un assoupissement léthargique continuel. Plusieurs eurent du délire, des inquiétudes, la peau brûlante, ne pouvaient se tenir en place; quelquesuns avaient le ventre très-tendu, douloureux, des selles
, sanguinolentes. Presque tous manifestèrent de la cardialgie, de la difficulté de respirer, des faiblesses fréquentes, des sueurs froides, des envies de vomir, des vomissements, de l'opression, une sorte d'insouciance apathique, eurent la peau sèche, brûlante par intervalles, des anxiétés insupportables. Chez un individu il y eut difficulté d'uriner et douleur à la verge ; chez un autre la peau se couvrit de taches scorbutiques.
Paulet fait remarquer que la diversité des symptômes doit être attribuée non-seulement à fâge, au sexe, à la quantité de champignons, mais encore aux espèces qui ont été mangées, puisqu'on en a reconnu de plusieurs sortes. Il pense que ceux qui éprouvèrent de la fièvre, de la cardialgie, une soif ardente, de la chaleur à la peau, avaient pris surtout des bolets, et que ceux qui eurent des sueurs
I froides, des faiblesses, de l'assoupissement, avaient fait usage des champignons feuilletés et bulbeux. Du reste, à
) cet égard, on ne peut émettre que des conjectures. Le même
\ auteur, d'après un récit qui lui a été fait d'un empoisonne-
j ment de quatre enfants parles champignons, en 1764, l'at-
tribue h une espèce de bolet, dit pineau rouge ou petit pain de loup. Trois succombèrent. Ils eurent, deux heures après, un dévoiement de matières noirâtres sans tranchées, des douleurs d'entrailles très-vives, de la cardial(>ie avec resserrement à la (jorfje, dilficulic de respirer, un état de spasme tel que les mâchoires étaient fortement serrées, et qu'on avait beaucoup de peine à leur faire avaler quelques gouttes de bouillon. Cet état empira, le venti'e devint tendu, douloureux; ils n'évacuaient ni par haut, ni par bas, et succombèrent le lendemain comme dans im excès de rage, dans le délire, les convulsions. Le quatrième eut de fréquentes envies de vomir, rendit en partie ce qu'il avait mangé, éprouva des douleurs vives d'estomac et d'entrailles avec sentiment de déchirement, grande difficulté de respirer, resserrement spasmodique de la gorge, perte de connaissance, état qui dura deux jours. Du bouillon émétisé lui fit rendre les champignons et il se rétablit.
Concluons des faits pi'écédents que nous manquons d'observations, d'expériences précises sur les effets des bolets, sur les espèces réputées toxiques ; par conséquent, dans le doute, il convient de s'abstenir de celles dont la chair, au contact de l'air, se colore en vert, bleu ou noir.
Hydnes, Hydnem. Chapeau continu avec le pédoncule, ordinairement irrégulier, garni en dessous (hydne sinué, écailleux, violet, etc.), ou en dessus (hydne hérisson , tête de méduse, etc.), de pointes séparées, coniques ou en alêne. Blancs, jaunes, gris ou violacés, ils croissent sur la terre, sur les arbres. Quoique durs, coriaces, quelques-uns même d'une saveur amère, styptique, ils ne sont pas malfaisants.
Champignons coralloïdes, membraneux ou alvéolés.
Clavaires, Clavarta. Champignons charnus ou coriaces, sans chapeau distinct, simples ou diversement ramifiés en saillies ou massues. Très-nombreuses espèces, aucune n est
vénéneuse. On manne surlout les clavaires corail, grisCy cendrée, crépue, qu'on trouve en automne clans les bois.
Helvelles, Helvei.la. Pédicules, à diapeau ordinairement irréyulier, plissé ou feuilleté, uni en dessous et en dessus, forme de lobes réfléchis et contournés. Tous sont alimentaires, surtout les Ae/ye//es comestible, blanchâtre, en mitre, qu'on trouve dans les bois.
Pezizes, Peziza. Ils ont en général la forme d'une petite
coupe à surface supérieure lisse, la consistance gélatineuse
ou de cire. La pezize en ciboire, en limaçon, qui croissent sur
terre, sont alimentaires, et la pezize oreille de Judas, peziza
; auricula, formée de deux lames appliquées l'une contre
l'autre, très-irrégulières, écliancrées à la manière d'une
i oreille, brune-rougeàtre supérieurement, creusée en sou=
i coupe, est purgative. Elle croît sur les vieux troncs d'ar-
! bres, en particulier sur ceux de sureau. La pezize noire,
peziza nigra, qu'on trouve en automne, au printemps sur
les bois morts, surtout sur les vieux troncs de chc-ne, est
de consistance gélatineuse, brune-noirâtre, sessile, sous
forme de cône tronqué, paraît aussi suspecte; cependant
elle était mangée par les Russes en 1816.
Morilles, morchella, Merulles, merullius. Chapeau continu avec le pédoncule, imperforé au soumiet, ovoïde, globuleux ou conique, relevé de nervures saillantes, membraneuses, formant des alvéoles, analogues à celles d un gâteau d'abeilles. Elles croissent sur terre, dans les bois, les prés, les gazons. Elles sont alimentaires, et la morille comestible, morchella esculenta est même ti-ès-recbercbée; cependant quand elle est un peu avancée , autrement dit en parlie altérée, elle peut occasionner des accidents trèsgraves. Deux femmes mangent, à dîner, des morilles conservées pendant plusieurs jours; le soir elles sont prises de nausées, de vertiges, de vomiiuritions, de vomissements pénibles et douloureux, avec sentiment de faiblesse, symptômes qui augmentent pendant la nuit; les vomissements, presque continuels, n'amènent que des liquides seroso-
glaireux sans mélange de matières alimentaires. Chez la femme la plus faible les accidents s'amendèrent le matin par une diarrhée qui débarrassa le tube intestinal , et la guérison fut rapide. Chez l'autre, qui était fortement constituée, il y avait constipation, et, comme dans le choléra Sporadique, le pouls était un peu fréquent, difficile à trouver, nerveux, les matières vomies brunâtres, la peau froide, Ja face plombée autour des yeux , couverte de sueurs froides, la région précordiale douloureuse. Il y avait de temps €n temps des vertiges, contractions spasmodiques du thorax, grande anxiété, inquiétudes, affaiblissement; Ton craignait pour ses jours toutes les boissons étant rejetées. On eut recours à des lavements de camomille, aux émissions sanguines. Le quatrième jour les accidents se calmèrent et furent remplacés par un sentiment de lassitude extraordinaire. Un homme, qui avait peu mangé de morilles, ne fut pas incommodé. (Le docteur Berger, Journ. d& ehim. mèd., 1845.)
Le matin du 19 avril 1846, le docteur Kéber donna des soins à une famille, composée de père, mère et 4 enfants adultes, qui avaient mangé, la veille, à leur souper, des morilles. Par l'administration du tartre stibié, du sel de glaubert, de la limonade vinaigrée, des compresses froides sur la tête, l'inspiration de substances stimulantes, tousse rétablirent en huit jours. Dans les matières vomies, on reconnaissait facilement les fragments de ces champignons. Chez le père les vomissements persistèrent pendant quarante heures, chez les autres pendant vingt-quatre. Une fille de 1 8 ans tomba dans un état comatique qui dura trois jours; tous présentèrent une teinte iciérique de tout le corps. Gilibert a observé aussi des exemples d'empoisounement par des morilles, cueillies après plusieurs jours de pluie, lorsqu'elles commençaient à se ramollir.
Calthres, calthrus. Champignons sessiles, ovoïdes ou globuleux, entourés, avant leur développement, d'unvolva, et subdivisés en rameaux charnus, anastomosés, formant
EaPOÎSOimEMENÏ f AB, lES CHAMPIGNONS. S9§
une espèce de treillage, à travers lequel s'e'coule plus tard une humeur visqueuse, séminifère. Paulet les considère comme suspects ou vénéneux. Il rapporte une observation d'empoisonnement par le Calthre cancellé, faanc, Boursette rouge ou à carreaux, calthrus cancellatus , champignon ovoïde, globuleux, de 9 à 10 cent, de haut, d'un rouge de feu, orangé, ]"ai"J« ^^ blanc, dont le treillage forme une espèce de voûte percée. Fixé à terre par de petites racines, il est très-fétide, et croît dans les bois secs et stériles du midi de la France, en automne. Une jeune personne mange un morceau de ce champignon : deux heures après, tension considérable et douloureuse du bas-ventre, convulsions violentes, perte de la parole, assoupissement qui dura §0 heures. Ces accidents se dissipèrent par l'ipécacuanha , qui lui fit rendre le morceau de champignon avec deux vers et une portion de substance semblable à la tunique veloutée de Testomac, teinte de filets de sang, et par l'usage du lait, de fomentations émollientes.
Le SiiTYRE IMPUDIQUE, Phallus iMPUDicus. Champignon dont le nom indique la forme, d'une odeur très-fétide, qui vient à terre dans les bois, en automne, passe pour suspect. Haut de 12 cent, (i à 5 p. env.), son chapeau est conique, alvéolé, perforé au sommet, traversé par le pédicule qui est cyiindroïde, blanchâtre, fisîueux, criblé de petits trous, et offre, à sa base, les débris du volva.
Champignons vésiculeux, tuberculeux.
Vesses de loup, Lycoperdons. Champignons globuleux; de grosseur variable, formés d'une ou plusieurs enveloppes (peridium) , remplies d'une chair blanchâtre ou noirâtre, qui, plus tard, se change en une poussière brune, verte ou noire (séminale), laquelle s'échappe à travers des ouvertures latérales ou la déchirure du sommet du peridium. Assez communs, ils croissent sur ou sous terre. Nous cite-
600 EMÎ'OîSONNEME>fT PAR LE PAIN, LA FARINÎl.
rons les vesses-de-loup gigantesque, citrouille, tête d'homme, ciselée, prolée, etc., espèces fixées en terre par de petites racines. Quoique quelques-unes, dans leur jeune à^e, puissent être uianjjëes, il faut en général s'en défier, surtout lorsque la chair a perdu de sa blancheur, de sa fermeté, l'odeur de champignon.
Les Lycoperdons souterrains sont moin»; nombreux et plus malfaisants; quelques-uns peuvent même être confondus avec la truffe. Telle est, d'après Persoon, la fausse truffe, hypogeum tuher, qui est noire, chagrinée de petites éminences; moitié plus petite, elle croît dans le Périgord. tlne personne, qui en a mangé par inadvertcnce, a été fortement incommodée. La truffe de cerf, Lycoperdon ou hypogeum cervinum, se trouve en automne, en Suisse, en Allemagne, dans les forêts de sapins; de la forme et de la grosseur d'une noix, à écorce épaisse, à chair blanche, bleue ou pourpre, elle était considérée comme aphrodisiaque; son odeur et sa saveur sont très-prononcées. MM. Tulane ont augmenté le nombre des Lycoperdons souterrains, et les disent moins malfaisants qu'on ne le pense habituellement.
Truffe, tuber. Champignons souterrains, tuberculeux, à chair ferme, homogène, marbrée ou veinée, ne se réduisant pas en poussière comme les lycoperdons ; non vénéneux.
Les graines céréales sont envahies par des productions cryptogamiques (carie, chai bon, ergot) qui en modifient la composition, leur coumiuniquent des propriétés malfaisantes, en affaibhssent les qualités nutritives. Sur le pain, la farine peuvent se développer des mucédinées toxiques. Enhn les (^raines d'ivraie, de jarrosse, etc., mêlées à celles de céréales, rendent îe pain délétère.
Carie, charbon'. Mucédinées sous forme de poussière noire, globuleuse, qui attaquent, l'une, le périsperœe du
EMPOISONNEMEîSI PAR l'erGOT , LE PAm ERGOTB. 601
froment, l'autre, Tépillet, communiquent au pain, à la farine des qualités désagréables, mais ne sont point délétères. Le docteur Cordier a pris 12 grammes de la pre=mière sans accident.
