SUCRE, CASSONADE, MIEL, SIROPS

La cassonade ])eut être mélangée à du sable, de la craie, du carbonate de chaux , de la farine, de la fécule de pomme de terre, etc. ; fraudes faciles à reconnaître par l'eau, qui dissout seulement la cassonade, non les substances, qui se déposent. La glucose, ou sucre de fécule, sert à fabriquer un produit qu'on débite pour de la moscouade, ou sucre brut, du miel commun , des masses amygdaloïdes qu'on vend pour de la manne. Elle est aussi transportée dans nos ports pour être mélangée avec de la moscouade de canne, destinée aux raffineries de Paris, qui, alors, retirent bien moins de sucre cristallisé et bien plus de mélasse. Elle sert aussi à frauder le pain d'épice, le miel, la manne, les belles cassonades, le sucre pilé, dans les proportions de 20 pour 7o (MM. Malagouty et Laurent). Enfin les sirops simple, de gomme, d'orgeat, de guimauve, sont aussi assez souvent sophistiqués avec du sirop de fécule, du blé, la glucose.

Ces diverses fraudes se décèlent comme il suit : 20 gram. de ces liquides, du macéré ou soluté de substances solides, chauffés avec un soluté de potasse à l'alcool (5 gram. potasse et 75 gram. eau distillée) jusqu'à ébuliition, se colorent en brun. Les sirops qui ne contiennent pas de glucose prennent une couleur jaune verdâtre ou dorée. Mélangez avec 2-3 fois leur volume d'un soluté de tartaire

de potasse et de cuivre (liqueur de Barreswil), ou une dissolution de sulfate de cuivre et de potasse, et portez à l'ébullition pendant quelques minutes : le mélange perd sa couleur bleue, prend une couleur jaunâtre, donne un dépôt de même couleur. Par ce procédé, fondé sur ce que la glucose réduit le bi-oxide de cuivre à l'état de protoxide, caractère qui n'appartient pas au sucre, on peut reconnaître, d'après M. Lassaigne, 1/10000 de glucose. M. Soubeiran [Jour, de Cliim. méd. 1851) propose, pour apprécier la quantité de glucose dans un sirop, etc., le saccharimètre.

Le sirop de gomme ne contient quelquefois que peu ou pas de gomme. Pour s'en assurer, agitez-le avec 5-6 volumes d'alcool rectifié, faites bouillir au bain-marie, jetez le dépôt sur un filtre préalablement taré, lavez-le à plusieurs reprises avec de Palcool, séchez le filtre, et pesez lorsque la gomme ou le dépôt aura repris son état hygrométrique à Fair.

La sophistication du miel, par la farine de froment, de haricots et autres matières féculentes, etc.*. se reconnaît par l'iode.