CHOCOLAT

La sophistication du chocolat de qualité inférieure est très-fréquente. On incorpore de la fécule de pomme de terre légèrement torréfiée dans la pâte du chocolat ; on remplace le beurre de cacao, préalablement extrait, par des corps gras, le suif de veau, l'huile, les amandes douces; la vanille par le vanillon, le storax, le benjoin, substances qui, elles-mêmes, sont assez souvent falsifiées avec des résines. On fabrique du chocolat avec du cacao de mauvaise qualité, avarié, avec les débris de ses enveloppes associés à la farine, à la pulpe de pomme de terre, au riz , fèves, lentilles, pois, amandes torréfiés, aux graisses, jaune d'œuf, huiles, à la gomme, etc., à la gélatine^ la glucose^ etc.