FALSIF. DES BOKBONS, PASTILLES, PAINS A CACHETER, ETC

Le cLocolat de bonne qualité a une cassure unie, une odeur particulière, agréable, une saveur fraîche. Son soluté aqueux ii'est point pâteux, épais, ne se prend pas en gele'e par le refroidissement , ce qui aurait lieu s'il était additionné de gorome, de gélatine, de fécule, de farine. Le décocté filtré d'un chocolat féculent se colore en bleu par la teinture d iode ; dans le cas contraire, en jaune-brunâtre. La glucose se reconnaîtrait comme dans le sirop; la gélatine par le tannin, l'alcool qui la précipitent en filaments blanchâtres, lesquels, déposés sur les charbons ardents, donnent l'odeur de corne briilée. Lès matières grasses, huileuses, communiquent au chocolat une saveur pâteuse, une odeur de rance, de fromage. Peut-être parviendraiton à les séparer par l'alcool , l'éther, par la liquéfaction dans l'eau, en variant un peu la température, et ensuite en les saponifiant par les alcalis et constatant la nature des acides gras qui se sont formés?

Faut-il admettre la falsification du chocolat jjar /e miniiim, les terres holaires rouges, même, dit-on, far le sulfure de mercure, fraudes d'ailleurs faciles à reconnaître, puisque ces substances sont insolubles dans l'eau, plus pesantes que les produits qui composent le chocolat.

Bonbons, pastilles, pains a cacheter, biscuits, sucreries diverses, joujoux, encre, papiers colorés, etc.

Les substances nuisibles signalées comme servaht à colorer les bonbons, sucreries, etc., soui^ pour les couleurs jaunes^ le jaune de Naples, de chrome (chromate de plomb), le sulfure jaune d'arsenic, la gomrae-gutte; powr les couleurs vertes et bleues, le vert de Scheelle (arsenite de cuivre), le vert de Schweinfurt (arsenite et s. -acétate de cuivre), les cendres bleues, l'outre-mer factice (hydrate caîcique et d'oxide de cuivre), la gomme-gutte, le chromate de plomb, associés au bleu de Prusse, à l'indigo ; pour la couleur hlan-