G74 FALSIFICAÏION DU CAFE, LU CAFÉ-CHICORÉE

couleur dun noir bleuâtre, passant au rouge par l'acide sulfurique. Les autres substances, étant insolubles, se déposent. Le de'pôt offre, au microscope, les nuances des matières sophisticantes. Comme elles ont une densité différente, on pourrait les séparer par les lavages. L'indigo se dissout dans l'acide sulfurique, se colore en bleu, couleur que détruit l'acide azotique. Le curcuma donne à l'eau une couleur jaune qui brunit par la potasse. Le cbromate de plomb, par ébullition avec du carbonate de potasse, donne du cbromate de potasse jaune et du carbonate de plomb. La plombagine, le bleu de Prusse, le talc sont insolubles. Les tbe's qui ont déjà servi sont moins sapides, moins odorants, contiennent moins de théine. Pour reconnaître les feuilles étrangères, on met les thés à tremper dans de l'eau tiède, on les déroule pour les caractériser botaniquement. Les épiciers de Paris chauffent, sur des plaques de cuivre, le thé qui a déjà servi, et le vendent pour du thé vert, noir^ etc.