EMPOIS, PAR LE PAIN NIELLÉ , MËLAMPYRÉ, MOISI

phyll ée qui croît dans les moissons, peuvent, à cause de leur couleur noire, colorer la farine, communiquer au pain des propriétés malfaisantes par la githagine , toxique pour les lapins, à la dose de 5 déci.,les oiseaux, les chiens; cependant le Dr Cordier a pris le décodé de 8 gram. sans inconvénient, et, dans un arrêt de la Cour de cassation, il a été déclaré quil n’y avait pas lieu à poursuivre un individu qui avait mêlé de ces graines à celles du blé, comme n’étant pas toxiques. Elles sont âcres au gosier.

Les graines de Melampyre, blé des vaches, rougeole, rougette, Melampyrum arvense , L., scrophulariée qui croit dans les moissons, peuvent, ayant une couleur d’acajou, lorsqu’elles sont mêlées à celles du blé, dans la proportion de \j 9me, donner à la farine et au pain une couleur rougeâtre, une saveur amère, sans cependant les rendre nuisibles. M. Dizé s’est assuré que la farine, mêlée à s. q. d’acide acétique pour faire une pâte , cuite dans une cuillère d’argent , prenait une couleur violette à l’intérieur, non la farine pure. Nous pourrions encore citer d’autres graines qui peuvent colorer la farine, et même, d’après quelques auteurs, rendre le pain malfaisant; mais ces assertions ne sont pas appuyées de faits.

Pain Moisi. Le pain mal cuit, préparé avec des farines, des blés avariés ou renfermant des sporules cryptogamiques, peut, surtout lorsqu’il est exposé à l’humidité, s’altérer, se moisir et contracter des propriétés délétères. En 1829, 31 et 41, plusieurs expertises sur le pain des troupes de Paris ou des environs, faites par Barrüel, MM. Payen , Gaultier de Claubry, Guérard, etc., ont donné les résultats suivants : 1° le blé, la farine qui on *■ servi à la fabrication de ce pain, observés au microscope, contiennent des sporules fungiformes du genre uredoy penicellium , ionidium ; 2° le pain récent offre tous les caractères du pain ordinaire ou bien préparé, mais, exposé, pendant quelque temps, à l’air humide, a 1 obscurité, à la lumière diffuse ou solaire, soit en plein air, soit

dans des bocaux fermés, il ne tarde pas, surtout dans les deux premières circonstances, de se couvrir de taches ou croûtes rougeâtres à'uredo rubigo , et à présenter à l’intérieur des moisissures, des fongosités du genre penicellium , ionidium , etc. ; 5° ce pain, secoué sur du pain de bonne qualité, celui-ci dans les mêmes circonstances ne tarde pas à subir ce genre d’altération; il en est de même lorsque les sporules de ces mucêdinées sont mélangés à de la farine de bonne qualité. Pour empêcher l’altération du pain, les fongosités de se développer, ces auteurs ont conseillé de bien pétrir la pâte, de soumettre le pain à une chaleur plus graduée, afin qu’il soit également cuit, de le laisser à Pair libre jusqu’à parfait refroidissement, et de le conserver dans un lieu sec. En se conformant à cette instruction, on n’a plus à redouter ces accidents. Dans un cas d’expertise de ce genre, il faut Suivre la marche que nous venons de tracer, s’enquérir de la préparation, de la conservation de la farine et du pain, et, en outre, s’assurer qu’ils ne contiennent pas d’autre poison. Les sporules de ces mucédinées ne sont pas détruits par une chaleur de 4 00° (Payen).

Effets toxiques. Lésions . Les observations chez l’homme sont très-incomplètes, parce qu’il refuse de manger le pain ainsi altéré. En 1826, M. Wesrlhoff est appelé pour donner des soins à deux enfants qui, la veille, après avoir mangé du pain moisi, éprouvaient les accidents suivants : visage rouge, gonflé, regard animé, effaré, langue sèche, pouls faible, accéléré, céphalalgie, étourdissements, soif inextinguible, coliques violentes, envies de vomir, vomissements, évacuations, urines abondantes, grand abattement, sommeil par moments. Ils furent bientôt rétablis par un traitement adoucissant. Quelques jours après, deux bateliers ayant mangé du même pain moisi, furent aussi indisposés, et se rétablirent promptement par suite de vomissements spontanés.

Les expériences et les observations démontrent aussi la

nocuité du pain moisi sur les animaux. Un cheval auquel on donne, à midi, 4 kilogr. *1 /2 de pain d’orge moisi, est pris de tristesse, d’abattement, de météorisme du ventre, de coliques, etc., refuse toute espèce d’aliment et succombe le lendemain dans des convulsions violentes : muqueuse gastro-duodénale très rouge dans toute son étendue, parsemée de taches noires, gangréneuses. Un autre cheval, pour avoir pris du pain moisi trempé dans du vin, périt en 4 2 heures, au milieu de souffrances, de coliques affreuses. En 484 4 , un convoi considérable de pain moisi est envoyé de Sérida à Iguala (Catalogne) ; comme les chevaux manquaient d’orge on leur donne de ce pain, beaucoup refusent d’en manger; ceux qui en mangèrent furent incommodés: ils se regardaient les flancs, se levaient et se couchaient, éprouvaient des nausées, des rots acéteux, des râlements, des tremblements, de grands efforts de vomissements ; les naseaux étaient très-dilatés, les yeux à fleur de tète, le pouls insensible. Autopsie. Estomac distendu par des gaz dont rôdeur infecte se fait sentir à une grande distance; poumons emphysémateux; grande quantité de mucus dans les bronches; plexus choroïdes gorgés de sang. Avec des lavements éthérés, de petites doses d’aloès, la promenade et les saignées on en sauva plusieurs (Pétry, vétérinaire). D’après Gohier il faut 3 à 4- kilogr. de ce pain pour intoxiquer les chevaux, les mulets; ils résistent à 2 kilogr. U le croit moins dangereux pour les bœufs, les moutons. En 4 842 du pain moisi est fourni aux soldats du Mont- Valérien; ceux-ci, n’en voulant pas manger, il fut vendu h des nourrisseurs qui le donnèrent à leurs vaches; ils s’aperçurent bientôt que le lait tarissait. M. Raymon attribue la production des gaz dans le tube intestinal à la putréfaction des moisissures. MM. Chevallier, Garnier, etc., ont vu les habitants de la Haute-Marne, du Puy-de-Dôme, des Alpes Maritimes, du Navarrois, etc., manger du pain moisi sans inconvénient : toutes les moisissures ne sont pas par conséquent nuisibles.

Traitement. Provoquer les vomissements, donner des excitants diffusibles , l’ether, les ammoniacaux, le café, les boissons vinaigrées, enfin faire la médecine des indications, car nous manquons de données précises.

Lait. Non-seulement le lait acquiert des propriétés délétères dans les vases où il est conservé, préparé, mais encore les animaux nourris avec cet aliment ainsi altéré, soumis à un traitement mercuriel ou autre, peuvent fournir un lait toxique; nous en avons cité un exemple aux préparations cuivreuses; le suivant est bien plus probant. Toute une famille fut atteinte de salivation pour s’étre nourrie du lait d’une vache qui, quelques semaines auparavant, avait été frictionnée avec de 1 onguent mercuriel pour des tiques, et qui elle-même était atteinte de ptyalisme. Le lait, analysé par le procédé de M. Orfiîa, donna du mercure (Ann. d’hyg.). Comme certaines plantes modifient les qualités du lait, que les vaches, les chèvres, les brebis, etc., mangent impunément des plantes qui sont toxiques pour l’homme, nul doute que ce liquide ne puisse ainsi acquérir des propriétés délétères. Puisque des conditions organiques particulières peuvent modifier la sécrétion du lait; qu’à la suite d’une affection morale chez la femme, le nourrisson a été pris de convulsions; que dans certains états morbides, la ciavée par exemple, ce liquide contient du pus (M. Donné); qu’ensuite il s’altère spontanément, nul doute encore que, sans faire intervenir un poison minéral ou végétal, par suite de ces diverses circonstances, le lait puisse donner lieu à quelques accidents. A Hereford, en Westphalie, six individus, d’une même famille, après avoir mangé de la crème de lait de chèvre, ont été pris de vomissements violents, de tensions à l’épigastre, de rétractions des parois abdominales, etplusieurs ont été en danger de mort (Bornoden). Des cas analogues sont rapportés par