EMPOISONNEMENT PAR LE FROMAGE, LA GRAISSE RANCE

le docteur Westrumb, qui avoue ne pas trouver une explication suffisante de ce fait, et que les bergers attribuent à Y Euphorbia esulis , broutée par les bestiaux, faute d’autres plantes. Des personnes ont contracté des aplithes pour avoir pris le lait des vaches aphtheuses (Sagar). Cinq indidus furent affectés de diarrhée, après avoir pris du café au lait de chèvres charbonneuses (Gohier). Le lait de vaches atteintes de charbon communique cette maladie à des veaux (Delplas).

Fromage. Les accidents par le fromage altéré spontanément ont été fréquemment observés, surtout en Allemagne,, vers la fin du dernier siècle. Hennefeld, Sertuerner attribuent ces accidents à la production des acides gras, caséi~ que, sébacique, etc., Proust au caséate acide d’ammoniaque; le docteur Witling à Fhydrocyanate d’ammoniaque. L’assertion des premiers auteurs est plus probable, puisque 6 grammes d’acide sébacique, extrait de ces fromages, intoxiquent un chat en huit minutes. Ainsi altérés, ces fromages sont d’un goût, d’une odeur désagréables, d’une couleur rouge-jaunâtre, moins consistant, renferment des énucléons plus durs, plus foncés et se colorent en rouge par l’acide azotique. Ceux de Brie, de Marolles, de Livarot, subissent surtout ce genred’altération, qu’on peut d’ailleurs prévenir en les égouttant, les salant et les séchant convenablement (Witling).

Neuf personnes de deux sexes, de 12 à 89 ans, mangent, â leur déjeuner, dans trois maisons différentes, une espèce de fromage fort : deux ou trois heures après, violentes douleurs à fépigastre, vomissements sanguinolents, diarrhée abondante, alternatives de froid et de chaud, extrémités glacées, pouls petit, fréquent, un peu dur, ventre tendu, rétracté, très-sensible, vertiges, lassitudes, anxiété, soif; chez deux personnes crampes très-douloureuses aux mollets; chez d’autres, tremblement general. Par un traitement convenable, rétablissement en huit et vingt-quatre heures. Chacun avait mangé 4 à i5 grammes de fromage.

Graisse rance. Le 2 avril 1827, le docteur Siedler est