DES B0EDTS , TACHES ET VEAUX

Dans plusieurs départemens , tels que la Haute-Garonne, le Gers, l’Arriège, la Gironde , les terres sont labourées par les bœufs et les vaches ; dans le plus grand nombre des autres , ils ne sont point attachés à la culture , et on les élève uniquement pour l’emploi qui s’en £ait dans la consommation , et k cause des veaux , du beurre et des fromages que l’on retire des vaches. Si les bœufs sont plus nombreux dans les pays où l’on s’en sert pour la culture et pour les transports , il y a plus de rachés et de veaux dans ceux où ils ne sont destinés qu à la consommation. J’avais reconnu en t8o5 que les huit départemens qui entourent Toulouse , possédaient Goo.ooo bêtes à grosses cornes. Quoique les maladies éptzootiqnek en ayent fait mourir une assez grande quantité à diverses •époques , depuis l’année où je fis mes recherches , je crois

pouvoir estimer à 6,4oo,ooo le nombre des taureaux ÿ bœufs , vaches et veaux existant en France : en les évaluant à 180 fr. l’un , c’est 1,1 52,000,000 francs.