PI. DL

Boleius hepaiicus j ScnouTT. t. 11^, i70. ^^ Soietus /tepa-

ticus y PiRS , Syru 540. — Boîetus Imgiossum , Œd. fl.

Dan. 1 1 039. — FistuUna Buglossoïdes , Bdll.., Champ.

p. 314 , t. 74 , 464 et 497. — FistuUna sarcoïdes. S. A m

FL agen. p. 547.

En Français : Langue de Bœuf, Foie de Bœuf, Gin de

Chêne.

Ce singuUer champgnon est charnu, mollasse et visiblement fibreux à l'intérieur, même à l'œil nu ; le pédicule, lorsqu'il existe, est court ,

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épais ^ cylindrique^ toujours latéral^ ne différant de la substance dcr chapeau 7 avec laquelle il est continu , que par sa consist^ce plus dure. Le chapeau est dimidié, ovale ^ arrondi ou alongé^ entier ou profondément lobé ; sa face supérieure es)t pirsemée de petites aspérités ou rerrues^ ^i^mant pur leur réunion^ de petites rosettes pédicellées; mais à mesure que cette partie da chaiapignon prend de l'accroissement , ces saillies s'effacent et finissent Hiême par disparaître; la face supérieure du dbMq[>eau est alors luisante, l^èrement.glatLneuse; la couleur de la substance intérieure toujours violacée et disposée par zones alternativement plus foncées, prend de l'intensité : elle peut]^être comparée , à cette époque, à la betterave violette ciiite. Les tubes qui garnissent le dessous du chapeau sont isolés , adhérens à la chair, grêles , inégaux en longueur , à orifice comme déchiré; ils présentent d^abord la couleur blanche, mais ils Jaunissait bientôt et deviennent quelquefois vineux en vieillissant

La Langue de Bœuf parait à la fin de l'automne, dans les bois, parasite sur les souches , ou aux pieds de quelques arbres ; on la observée sur les hêtres et sur les châtaigniers; mais c'est principalement sur les chênes qu'elle se déve-

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loppe. Elle est très commune dans tout le bassin sous-pyrénéen.

Observation. — Soleander, médecin , qui yivait au 16* siècle, avait séparé, le premier, ce curieux champignon des bolets ; il le désigna sous le nom dihjrpodropf s y que quelques auteurs ont adopté depuis, parce quil croît au pied des chênes, dénomination trompeuse puisqu'on le trouve au pied d'autres arbres. Nous avons préféré le nom que Bulliatd a imposé pos^ térieurement à ce genre.

La fistuline , langue de bœuf, atteint souvent des dimensions considérables^ nous en avons re cueillies dont le chapeau avait plus d'un pied de diamètre et qui pesaient jusqu'à plusieurs livres, La chair en est tendre et succulente dans sa jeunesse à cause de la grande quantité d'eau dont elle paraît imbibée, et qui s'écoule teinte d'une couleur vineuse ou violacée , lorsqu'on vient a l'exprimer. C'est aussi à cet âge qu'on choisit ce champignon pour le manger ; il est ensuite trop coriace, et finit par prendre la ténacité presque ligneuse du bolet amadonvier.

Si l'arôme particulier aux bolétacées comestibles est à peine indiqué dans cette espèce , elle possède en revanche , une odeur agréable qui se rapporte à certains fruits acidulés dont elle a la

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saveur y si on la mâclie crue. Par la coction elle gagne une légère saveur de truffe; aussi constitue-i-^Ue un meta agréable qui ^ si Ton en croit quelques personnes y partagerait les propriétés ' échauffantes de la truffe elle-même, surtout si on donne la préférence à des individus un peu trop développés.

Quant à la manière de la préparer, on peut^ après l'avoir passée à Teau bouillante, l'accom^ moder comme le bolet comestible.

Cuite soqs la cendre, à la façon de la bette^ rave et coupée par tranches , cm la met en fricassée de poulet, en ayant le soin de la relever par un assaisonnement un peu piquant; dans cet état on peut la mêler à différentes viandes.

On peut aussi, à la manière des Allemands, la couper par tranches minces et l'ajouter a la salade.

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DES CHAIIPIGNOITS. i*)

FAMIUJB 8BOONBE.

AGARICÉE& — AGARICEjE.

Champignons charnus ou subéreux^ dont rbyménée^ placée à la partie inférieure du chapeau , est formée de pointes isolées , de vei* nés saillantes et anastomosées entre elles, ou de feuillets rajonnans.

GEIVRE PEEMIEIL HYDNE. 7- Hydnum, Lmif.

Chapeau charnu ou coriace, pédicellé ou sessile ; hyménée formée de pointes conitjues , aiguës, libres, placées à la face inférieure du chapeau, et adhérentes à sa propre substance; i^orules petites, arrondies, placées à l'extrémité des pointes.