CHANT. COMESTIBLE — CANTHA. CIBARIUS

(PL XI, fig. A.)

Cantharellus Cibarius , Fhvêb ^ SysL mjc. 1, p. 318. —

Agaricus Cantharellus, Linn. , sp. 1639. — Schobff. , t 82.

— BuLi.., Champ,, i. 62ett 105, f.1. — Merulius Cantha-

rellus , Pers. , Syn, , 488.

Noms vulgaires : Chevrette , Gyrolle , Jaunelet, Escr avilie ,

Roussette, Chanterelle- En patois : CrabiUo, Escrabillo , Grilla^ AoureilUtos ,

Tournobous j Léchocendrés ^ Boidingoulo,

La chanterelle comestible est tout entière

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d'une couleur jaune dont la, nuance varie selon l'âge. Son pédicule est nu, c'est-à-dire dépourvu de collet, court, charnu et parfois tubercule à sa base ; il se dilate en chapeau , d'abord arrondi et convexe qui , se relevant par ses bords , devient sinueux , lobé et creusé en entonnoir , presque toujours plus prolongé d'un côté que de l'autre. Ce chapeau est garni en dessous de nervures saillantes , plusieurs fois bifurquées , décurrentes sur le pédicule , et adhérant fortement à sa propre substance.

La chair de ce champignon est blanche , ferme , et exhale un parfum agréable. Sa saveur est piquante et un peu poivrée lorsqu'on la mâche crue.

La chanterelle est terrestre ; elle croît en abondance , par troupes nombreuses , dans les bois des collines , très-rarement dans les prairies ; elle parait au printemps, mais surtout sur la fin de l'été et durant l'automne.

Cette espèce , aisément reconnaissable , est recherchée pour la table ; elle mérite à bon droit la réputation d'inoffensive dont elle jouit : c'est un mets délicat, qui n'a d'autre défaut que d'être un peu coriace.

Pour la ramollir , on la fait revenir dans l'eau bouillante ; cette demi-cuisson a encore pom' avantage de lui enlever la saveur pi-

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