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<{uante dont elle est douée : on Facoommode ensuite comme ITiydne sinué. Desséchée avec soin , elle peut être employée pour assaisonnement dans toute sorte de ragoûts. 0)nservée dans le vinaigre ou dans l'eau salée, elle perd ses bonnes qualités et en acquiert de mauvaises.

M. Braconnot a soumis la chanterelle à l'analyse chimique , et a trouvé qu'elle se distinguait des autres champignons , par ime plus grande quantité de sucre particulier cristallisant en aiguilles tétraèdres , et par un acide libre de la nature du vinaigre.'

n faut éviter de confondre la chanterelle comestible avec l'espèce suivante , que l'on regarde comme suspecte.