TABLEAU ANALYTIQUE

m» GËIfUES CITÉS DANS CET OWItAOB.

Champignons dont le spermogènê , ' de forme variable, se développe à l'air libre et dont la surface qui porte les sporules > est ^

i» Garnie de tubes :

Cohérens, séparables de la chair , .... Bolbt, p. 17. Cohérens , inséparables de la chair , . . Poltpoab » p. 37. Uoiés les uns des antres , inséparables de la chair, FiSTUiniB, p. 45.

2» Garnie de pointes :

Chapeau distinct , portant des pointes à sa surface inférieure, Htdnb, p. 47.

3<» Garnie de nervares :

Peu saillantes, plusieurs fois bifnrqnées. Ohantbbelu, p. 51.

4» Garnie de lamelles , simples on divisées : Un seul genre , AeAaic , p. 55.

* Voyei pour la définition des mots techniques la p. 1 et suit.

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Dont les etpèeet iiombreiiê0§ peorent être «isti InégAlentiil réparties en deux soat-feores :

Celles qui sont dépourfoes de Tolye, . . AsAïuc, p. 55. Celles qui •orUaid'oiieboacse on Tolre, Amamitb, p. 148.

tt« Lisse:

Bametox fermes, représentant le chapeau, Clataieb , p. 1 60. Chapean kréf«lier, Hblviub, p. 172.

0» Aréolée:

CAtes réticulées, entrecroisées pour former des aréoles , UfmuM , p. 177.

Champignons sontarrains à tontes les phases de leur existence , formés par on tubercole :

— Honis d'un plateaa garni de fibriles

radicantes , . . ....... • . R]llt0V06<m , p. 1S8.

— pépounms dertdnes, . . Taoït*» p. <S4.

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PRE9IIERE PARTIE.

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DBS

COMESTIBLES ET VÉIVÉNEUX

QXnt CROISSBRT PLAXTES GELLUIJmES.

LES CJiAMPIGNONS (PUHCH).

Les Qiampignons proprement éks sont des plantes d'nne consistance ordinairement tendre et délicate^ comme pulpeuse ; d'autres sont fermes , solides, subm^eux, ou même presque ligneux. Ils afiSectent des formes très yariees :

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ce sont des corps arrondis^ clavîformes, palmés ou digités ; od en voit riessembler aux branches de certains coraux, et enfin un grand n(Hnbre présentent un renflement supérieur qui leur donne Taspect d'un parasol , ayant leur face inférieure garnie de pores, de tubes, de stries ou de lames rayonnantes. Les parties extérieures, celles qui se développent sous Tinfluence plus ou moins directe de la lumière, sont diversement nuancées , mais sans prendre, dans aucun cas, la couleur verte-berbacée-

Les Champignons croissent sur la terre , sur les substances animales et végétales en décomposition^ ; quelques-uns se nourrissent aux dépens de plantes vivantes et s'attachent à leur surface ; d'autres ont une existence toute souterraine.

Quelque mystérieux que nous apparaissenE les phénomènes qui président à la vie de ces êtres singuhers , la science a néanmoins appris à leur assigner une place certaine dans le cadre iînmense de la nature. Toutes les conditions nécessaires au végétal se trouvent, en effet, réunies dans le plus simple des Champignons ; il vit par intus-susception ; il doit son origine à une plante semblable à lui , et , après

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avoir atteint son entier développement^ il laissera^ avant de périr ^ des germes nombreux chargés de perpétuer l'espèce.

Il serait donc ridicule aujourd'hui de considérer les Champignons comme des productions amhigiies , procédant du végétal et de l'animal , ou formant l'anneau qui réunit ces deux règnes ; de les regarder c(Mnme des polypiers 9 ou de ne voir dans ces productions que le résultat d'une transformation organisée du tissu cellulaire et du parenchyme des végétaux d'ordre supérieur, sulnssant ainsi une véritable métamorphose. Les Champignons sont des êtres complets, ayant leur vie propre, déterminée; ils ccmstituent un type à part,

non une désérescence.

Les élémens organiques qui entrent dans leur composition se réduisent à un seul tissu : le cellulaire. Sevlemexït les aréoles bu cellules innombrables , tantôt arrondies , tantôt alongées, qui le constituent, donnent naissance, en affectant divers arrangemens, à une substance plus ou moins compacte, plus ou moins solide, qui forme la chair du Œampignon; elles forment aussi diverses membranes dont les fontions sont déterminées.

Outre l'eau de végétation qu'ils condiment en très grande quantité, les Champignons pos-

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sèdent aussi des sucs propres de couleur et de consistance variables ; ainsi , les espèces d'un groupe nombreux , dans le genre Agaric , les Lactaires^ ont toutes un suc laiteux ou jaunâtre , caractérisé par des qualités vénéneuses , acres et caustiques, qui les rendent très dangereuses.

Pour bien comprendre les phénomènes qui remplissent l'existence des.Champignons, il importe d'établir des divisions. La plus essentielle est celle qui groupe les organes de ces végétaux pour en former deux appareils, ayant chacun un but déterminé et distinct. En effet, il arrive pour les Champignons ce qui arrive à tous les corps vivans : des parties sont chargées d'entretenir la vie individuelle, tandis que d'autres ont pour fonction la continuation des espèces. De là aussi deux ordres de phénomènes, deux périodes que nous allons étu dier.

La première phase de la vie d'un Champignon, obscure et cachée, commence avec le développement du germe fécond qui doit lui donner naissance. Placé dans des conditions essentielles, ce germe produit d'abord un point organisé d'où partent, en s'irradiant de mille manières, de petits filamens blancs, qui offrent de loin en loin des renflemens sensibles. Long-

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temps^ quelquefois, le Champignon est borne à ce simple déyeloppement , jusqua ce que de ces point renflés , auxquels nous donnons le nom de nidides (Pl. I, PLkPL)^ partent ces productions aux formes si variées, mais qui reviennent constamment les mêmes pour chaque espèce, et auxquelles on applique plus particulièrement la dénomination de Champignons. Cette substance fongueuse, le nidularion, développée hors de Finfluencè de la lumière, peut être comparée , à part les circonstances qui accompagnent son développement, à la croûte ou thaUus des lichens ; elle est connue sous le nom de blanc de Champignon^ de carcjrte , de micelium. Il est à regretter qu'on n ait pas encore recueilH des observations suivies, nécessaires, pour tracer son histoire complète; mais toujours est-il certain que toute production fongueuse émane d'elle : on la trouve sans peine dans les fumiers où elle abonde , et d'où naissent les nombreux agarics qui recouvrent les substances végéto-animales en décomposition. Le nidularion (nidularium) du Champignon de couche (agaricus eduliSj Bull. ), depuis long-temps connu , peut être facilement transplanté ; c'est ce que ceux qui le cultivent savent fort bien ; aussi transportent-ils avec soin , dans les nouvelles couches qu'ils établis-»

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sent^ le blanc que contiennent les anciennes lorsqu'ils les abandonnent ; c'est un moyen assuré d'obtenir rapidement de nombreuses récoltes.

Nous ayons dit que chaque nidule pouvait devenir un centre d'action vitale, et c'est ce qui arrive en effet : il est incontestable que c'est de ces petits renflemens souterrains que naissent toutes les parties extérieures des Champignons. La nature a assigné à ces parties de nobles f(mcti(»is : destinées à perpétuer les espèces y . elles constituent par leur ensemble un vmtable appareil reproducteur , qui n'a pas reçu de nom particuUer, et que nous proposons de désigner sous celui de spermogène. Cest dès l'apparition du spermogène que commence la seconde période, remphe entièrement par un ordre de phénomènes dont le but est le même que celui dont la fleur est le siège dans les plantes pourvues d'organes sexuels non contestables.

Nous ne pouvons nous empêcher de faire remarqua ici les nombreuses analogies qui naissent de la comparaison du spermogène et de la fleur des plantes phanérogames. Dans l'un et dans l'autre, les organes chargés de remplir les fonctions reproductrices apparaissent à des épocpies précises; il y a des sper-

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mogènes et des fleurs propres a chaqpae saison. Qui ne sait que c'est dans l'appareil reproducteur des végétaux à sexe visible <{ue la nature a dé[d(^é un luxe qui étonne? Ehbien I dans les Champignons ^on retrouve cette diversité de formes et de couleurs^ et cette unité d'intention cpel'on acknîre dans les premiers. Ce rapprochonent va plus loin : il s'étend jusqu'à l'importance à accorder aux divers organes qui composent cet appareil ; car dans le spermogène nous avons à distinguer aussi les parties essentielles, celles sans lesquelles la fécondation ne pourait avoir lieu , qui constituent, pour ainsi dire, l'essence même de cet appareil re{»*oducteur et des parties accessoires, véritables coips protecteurs dont l'existence n'est pas constante, et qui ne se lient que d'une manière secondaire au grand acte générateur.

Ce que nous venons de dire mérite d'être appuyé d'exemples ; il sera d'ailleurs , par ce moyen , facile d'énumérer les divers organes qui constituent le spermogène depuis son état de plus grande complication jusqu'à celui qui présente le plus de simplicité.

Parmi les Agarics à bourse , chmsissons^ FAgaric oronge , connu de tout le monde.

Les nidules souterrains , en grandissant , donr

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nent naissance à des corps blancs homogènes , durs et c(Hnpactes. Lorsqu'ils ont acquis, à peu près y le volume d'un œuf de pigeon , on conmience à distinguer près de leur partie Supérieure et sous une ëcorce blanche la portion du Champignon qui en se dëreloppant à l'air formera le chapeau (Pi*. I , E.) ; à cet âge , cette portion du nidule grossi a une tein^ jaunâtre. On peut aussi reconnaître les rudimens du pédicule ( Pl. I , C) ou support central du chapeau.

A peine le ChampigncMi , toujours enveloppé de son vobe (Pl. I , B ) , a-t-il ouvert le sol pour paraître au-dessus de sa surface y qu'il grandit rapidement ; lorsqu'il a atteint le volume d'un œuf de poule ce volve se déchire irréguhèment, et de sa partie supérieure s'échappe le chapeau de forme semi-sphérique y et dont les bords repliés en dedans donnent attache , sur toute leur circonférence, à une membrane épaisse et celluleuse qui se fixe d'autre part autour du pédicule ; c'est a cet organe tendu comme un voile au-dessous du chapeau que l'on a donné le nom de "voile ( vélum). Détaché de la circonférence du chapeau et resté attaché au pédicule comme au tour d'un axe , le voile est souvent nommé anneau {annulus)^ collier j etc. (Pl. I, D). Cest pendanl que le

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Toile tendu sous le chapeau ferme exactement req>ace vide , que laisse inférieurement la concavité de cet organe ^ qu'a lieu l'acte le plus essentiel du spermogène, l'acte générateur.

Mise à nu, la surface inférieure du chapeau de l'oronge est entièrement garnie de lames ou feuillets qui Tont en s'irradiant d'une manière uniforme et régulière du centre à la circonférence, et forment un des organes les plus importans pour le physiologiste. Cest l'ensemble de ces feuillets que l'on nonune membrane sporuUfère (Pl. I , FF.), hjrmenion (hjrmerdumj. Elle porte réellement les sporules que l'on a diversement considérées, mais qui certainement jouent un rôle important, sinon le principal , dans l'acte reproducteur de ces végétaux. Observée au microscopie la membrane qui nous occupe se montre formée de très petites utricules ou vessies, tantôt Ubres, tantôt réunies plusieurs ensemble. Persoon donne à ces <;orps le nom de théques ( thequœ ) ; ils renferment les spores ou spondes ^ que l'on a aussi nommées gongjrles , et que l'on s'accorde assez généralement à regarder conune les véritables semences de ces plantes.

Mais il s'en faut que tous les Champignons présentent un spermogène aussi complet que celui de l'oronge. Un grand nombre d'Agarics

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et de bolets manquent de volve ; quelquesHUi» conservent encore le voile ^ mais variant par sa contextore et sa durée ; enfin cet organe finit lui-même par disparaître entièrement

L'existence du pédicule n'est pmnt non plus constante; lorsqu'il vient à manquer on dit la partie dilatée sessile ; il varie aussi de portion par rapport au point du chapeau auquel il r^nd ; il peut être central ou latéral

La membranesporolifère^ Vhjrmeniùn , varie aussi beaucoup dans sa forme et sa couleur f C'est surtout aux modifications que cet organe présente que l'on a fait attention pour distribuer les Champignons ^i genres. Ainsi^dans les Bolets , elle est constituée par des tubes y non soudés avec la substance du chapeau ; dans les poLjrporeSy des pores remplacent les tubes des bolets; dans IkfistuUne elle se compose de tubes continus avec la chair ; dans les hydnés y par des prolongemens terminés en pointe ; dans les chanterdles^ par des veines saillantes^ anastomosées entre elles ; dans \ei& Agarics , par des feuillets ou lames disposées symétriquement sous le chapeau. Da[ns les heh>^les et dans les dcmùresy Thymenion cmisiste enfin dans une m^nbrane entièrement unie ; dans la truffe, les sporules placées dans la pro^

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pre substance du tubercule , ne sont disséminées que par sa décomposition.

Souvent plusieurs organes du spermogène manquent dans le même Champignon; ain^ l'on trouve des espèces et des genres entiers réduits à une expension qui représente le chapeau, dont la face inférieure est couverte de tubes y mais qui sont privés d'ailleurs de volve , de pédicule et de voile.

Arrivé au dernier terme de son accroissement le spermogène revêt souvent des couleurs particulières ; ce qui a lieu surtout pour l'hymenion ; mais son existence est toujours de courte durée : elle ne se prolonge pas audelà de r^itier accomplissement des fonctions qui lui sont attribuées par la nature.

La fécondation opérée , les germes reproduc^ teurs formés, il se flétrit, perd sa forme lorsque sa consistance le permet , et arrive plus ou moins promptement à une entière destruction.

Cest aussi le sort des fleurs de ne durer que quelques heures ou quelques jours, de se faner et de mourir I

Vient maintenant la di^)ersion des germes , opération importante, mais à laquelle semblent surtout prendre le plus de part les eau ses fortuites. Projetés au Imn, ou simplement détachés de l'hymenion , ces corpuscules in-

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nombrables , dont nous nous occuperons tientôt , sont pris par les vents et portés au loin ; répandus avec une étonnante profusion, ils finiraient par recouvrir bientôt des espaces immenses s'il leur était possible de lever partout indistinctement Mais, soumis comme les germes de tous les végétaux à des conditions d'exisr tence , ils ne développent leur puissance vitale que là seulement où ces conditions impérieux ses se trouvent réunies. Cette loi, qui régit la dispertion de tous les être vivans, entre ^ tient cette admirable harmonie qui donne des bornes et impose des limites à la multiplication des espèces. Nous nous contenterons de citer un petit nc>mbre de faits et de facile observation, puisés dans Thistoire des Champignons : voyez les espèces parasites , celles qui ne se développent que sur des végétaux vivans^ par exemple , chacune a son arbre particulier ou un petit nombre d'arbres ; elles ne se dévelop-, pent pas indistinctement sur toutes les écorces, et jamais on ne les observe sur la terre, et de même les espèces terrestres tie deviennent point parasites.

Les Champignons terrestres ont, pour la plus part, des stations particuUères , des locaUtés d'élection ; ceux qui peuvent vivre indistinctement partout sont peu nombreux. L'Agaric

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champêtre , dont FAgaric de couche n'est que la variété obtenue par la culture , prospère dans les prairies et ne vient pas dans les bois ; l'Oronge y au contraire , abonde dans les forets et ne parait pas dans les près ; à ceux-ci il faut l'influence de l'action solaire^ à ceux-là de l'ombre et de l'humidité. Ainsi l'on voit le Bolet comestible ^ si conmiun dans les hautes futaies, au pied des chênes, ne pas se montrer dans les taillis lorsque les mêmes bois ont été abattus.

Les pluies , les pluies d'orage surtout , aidées de la chaleur , semblent favoriser d'une manière très marquée l'apparition des spermogènes; il suffit souvent de l'humidité répandue en plus grande abondance dans l'atmosphère pour agir sur les nidules de quelques espèces, et exercer sur eux assez d'action pour provoquer leur développement : ainsi dans nos campagnes considère-t-on , au miUeu d'un jour serein, la présence subite des Agarics qui croissent sur les fumiers comme un signe certain de pluie. Ajoutons que rarement ces singuhers hygromètres se trouvent en défaut.

On a fait depuis long-temps la remarque que les Champignons ne vivent jamais sous l'eau ; il faut aux terrestres un humus riche de la décomposition de substances végétales et

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animales; enfin les parasites retirent une partie de leur nourriture des plantes sur lesquelles ils végètent, puisqu'ils prennent toujours quelque chose de l'odeur et de la saveur qui leur sont particulières.

C'est à la diq[x>sition du sol à favoriser la germination du Champignon qu'il faut attribuer la disposition singulière qu'ils affectent quelquefois ; il n'est pas rare de trouver un nombre considérable d'individus de la même espèce rangés à la file et former des hgnes droites ou circonscrire des espaces arrondis, que le peuple superstitieux des campagnes désignait autrefois, en tranblant , comme il le fait peut être encore aujourd'hui, sous les noms de cercles magiques ^ de cercles des sorcières.

Des germes existent ; mais quelle est leur nature? De quels organes proviennentrik ? Comment acquièrent-ils les qualités reproductrices dont ils sont doués? — Djmis l'état actuel de nos connaissances , il ja'est pas facile de répondre à ces questions importantes ; bien plus, nous n'avons pas encore des observations assez positives ni asse^ générales pour leur accorder quelque valeur. Cependant les hypothèses ne manquent pas, et le sujet qui les a inspirées

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est trop important pour ne pas analyser les plus saillantes en les ënumérant

Après que Fillustre Linnœus eut rendu populaire la découverte , faite long-temps avant lui 9 des sexes dans cette nombreuse classe de plantes qui ont mérité^ à cause de cela même, le nom de phanérogames^ on voulut voir des sexes dans tous les végétaux.

Micheli regarda conune des étamines les corpuscules cylindriques que Ton rencontre sur les lames des Agarics et sur la marge des tubes de quelques Bolets. Bulliard partagea l'opinion du botaniste Florentin, et ajouta aux étamines de Micheli les glandules remplis d'une liqueur limpide que l'on remarque sur les deux faces du chapeau de quelques Agarics qui croissent sur les fumiers. Hedwig aocorda trop de confiance aux petits corps répandus quelquefois sur. le colUery sans faire attention que cet organe fané, après avoir été annexé comme corps protecteur à la membrane sporulifère ne se rencontre que sur un petit nombre de Champignons. De Beauvois émit une opinion bien attrayante , et reposant sur une observation exacte : ce savant vit qu'au sommet de certaines clavaires existait un petit renflement d'où s'échappaient à la maturité de nombreuses sporulesj il trouva

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du chapeau ; sporules très-petites , ovoïdes^ contenues dans l'intérieur des tubes ; pédicule , quand il existe, plein, central, rarement latéral.

Observation. — Les Bolets diffèrent des fistulines par leurs tubes non continus avec là substance du chapeau, et des polypores j par la présence des tubes , au lieu de pores.

Tous les champignons de ce genre, que Ton mange dans le bassin sous-pyrénéen , sont pourvus d'un pédicule tantôt lisse tantôt hérissé d'écaillés.

t ESPÈCES D09T LE PÉDIGUXX EST LISSE.