AGARIC ÉLEYÉ. — AGARICUS PROCERUS

{PLXXXLf.A.)

Jgaricusprocerus. Sohjbff., fung, t. 22-23^ —Agarieus colu' brinus , Boll. , champ . t 78 et 583.

Noms vulgaires : Grisette. Couleuvrée, En palois : Seint-Martino, BrugairoUo,

Ce champignon s'élève quelquefois à la hauteur de plus d'un pied y le pédicule est plus ou moins renflé a la base et s'insère au chapeau par une extrémité toujours fort amincie. Sa surface est, pour l'ordinaire, bigarrée comme la peau d'une couleuvre. Il est cylindrique^ fistuleux , renfermant dans son centre un filet formé de fibrilles cotonneuses, muni d'un collet membraneux^ épais^ étage et mobile. Le chapeau est ovoïde dans sa jeunesse , il devient ensuite conique ou semi-orbiculaire, s'apktit enfin mais son centre reste toujours bombé tandis que les bords se fendillent en se relevant. Il est rous-

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^tre OU grisâtre ; la peau qui le recouvre se i»oulève en petites écailles ; il a depuis trob jusqu'à dix ou douze pouces de diamètre ; la chair est mince y blanche, ferme ; les feuilleta sont blancs^ un peu grisâtres, peu nombreux, se terminant en pointe avant d'arriver au pédicule.

L'agaric élevé répand une odeur agréable de champignon, sa chair est d'un goût délicat; il croit sur la fin de l'été et en automne , dans les bois, les haies et dans les champs sablonneux; il est très bon mais un peu coriace : on le mange cuit sur le gril ou sur le plat assaisonné d'huile d'olive, de poivre, de sel, de fines herbes et de chapelure de pain : on peut aussi laccommoder en fricassée de poulet.

Observation. — On ne peut confondre l'aga- • rie élevé avec aucune espèce insalubre. Si le renflement de son pédicule le rapproche de l'agaric bulbeux, il s'en éloigne par la cavité fisiuleuse de ce même pédicule, par le filet cotonneux qu-il renferme , par la forme de son collet qui n'est jamais rabattu, par son odeur, etc. Quelques uns de ces caractères lui donnent un air de parenté avec l'agaric typhoïde et les autres coprins , mais les agarics de cette section tombent en déliqescense , tandis que la couleuvrée se dessèche sur pied.

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