HELVELLE COMESTIBLE. — i5r^/.rJ&Zi^^ CIBARIA

( PI. XL ) Helvella cibaria » Nob. — Mich. , nov. gen. t. 86 , f. 8.

Grande et belle espèce atteignant jusqu'à six pouces de hauteur. Elle a la consistance de la cire. Son pédicule est solide^ très épais, plus ou

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tâoins renflé à la base^ d^tln blanc un peu jaunâtre et demi-transparent, il est parfaitement lisse et sans aucune trace dé racuoles. Assez souvent on le voit traverse dé part en part^ sut* un ou plusieurs points^ de perforations quelquefois grandes, de manière à lui donner l'aspect d'un pédicule résultant dé la soudure de plusieurs pédicules. La plus grande figuré de notre planche 40 , représente cette singulière disposition. Le chapeau dW brun fuligineux, est grand et coùiposé de trois ou quatre lobes recourbés, distincts, sûpédicellés, à surface lisse, mais irrégulièrement bosselée et sinueux sur les bords; la marge est bordée d^une ligne blâAchâtre qui indique^ sur ce point Thyménée.

On trouve cfette Hélrelle en automne sur la terre ; elle est solitaire , mais elle se montre abondante dans les locahtés où elle croit. Elle est fort commune à Venerque , près de Toulouse > dans les lieux découverts et sabloneux , principalement sur les bords de la petite rivière dé la Hyse. On en ramasse tous les ans des quantités iconsidérables , sous la fausse dénomination de morille. Au reste elle a la saveur de ce délicieux champignon, ce que Ton ne suppose pas d'abord, car notre Helvelle, à l'état frais, répand une odeur assez forte de cuii^ tanné;

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Obs. L'HdLy^e qtus pom décrivons a olé connufi de Michel! , qui en a donné une fignre en noir, dans son no^Hl gênera pUmtarum ; elle ne peut être prise pour aucune des espèces dé)à signalées en France. Par son pédicule lisse die se rapproche de rffelt>eUa esçi4lenta. Pers. syn« p» 618 et champ. com/est.pf 26^ pi. i,t i k 51. Mais dans cette dernière , cette partie ne s'élève pas au-delà de huit ligues , elle est d'ailleurs mpUe et couverte d'un l^er duvet blanchâtre, le chapeau est tout différent , puisqu'il est entièrement formé par des plis entortillés.

^n distingue sûrement f^e/tAe/Za cihariaàe tHeUfeïla Mitra, var. fusca, Bull, champ, p.

298^ t. Â66y f. B. que Ton ùât rentrer à hon droit dans fiSTe/v^/Zo; lacunosay Fries, syst. m je* 2, p. 1 5 et que M. Chevalier a figurée dans sa Flore générale des environs de Paris, t. 6, f. 5. à son pédicule Usse, la seconde l'ayant vacuole comme celui de raelvelle mitre , ce qui l'avait ùàie confondre avec cette espèce , avec laquelle elle a, d'ailleurs, les. plus intimes rapports.

Obs. génér. Toutes les Helvellea participait de la morille par leur structure, par la fermeté de leur chair, par leur saveur et leurs qualités alimentaires; elles aont donc toutes co^iestihles, et l'époque à laquelle elles se montrent peut

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les faire rechercher pour remplacer celle-ci qui vient au printemps.

On mange les Helvelles mêlées à des ragoûts ou brouillées avec des œufs. Elles constituent un aliment aussi délicat que facile à digérer et sous ce rapport ellesmériteraient d'être recherchées avec plus de soin par les amateurs de champignons»

Nous ajouterons, comme précepte , le conseil d'avoir toujours le soin de dAarrasser avec la plus grande attention les Helvelles du sable et de la terre qui se logent dans les sinuosités des lobes du chapeau ; pour cela il faut les soumettre à des lavages répétés , sans les laisser néanmoins tremper trop longtemps dans l'eau y car alors elles perdraient en grande partie la saveur qui leur est particulière et Ton n'aurait qu'un aliment insipide.

GEIVRE SECOND.

MORIÎXE. — JlforcAe/^, Dill. , Pers. — Phalli sp. Lins.

Chapeau ovoïde, membraneux , ayant la consistance de la cire , à surface relevée de côtes réticulées , formant des espèces d'alvéoles polygones ; hyménée fixée à la surface extérieure du chapeau ; utricules fixes ; sporif^s très petites , arrondies. Pédicule central , cylindrique.

Obs. Ainsi que cela arrive pour les Helvelles

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