PRESSOIRS ET CUVER1ES

La vendange, c'est-à-dire les éléments avec lesquels on prépare les liquides destinés à notre boisson, comme le raisin, les pommes, les poires, etc., est apportée des champs dans un local que nous désignerons sous le nom de vendangeoir(\), où on lui fait subir les diverses

(I) Vince ou cliâi lorsqu'il s'agit de vin, ridrier s'il est question de cidre, de pommé ou de poiré.

VENDANGE OIRS.

préparations nécessaires à la fabrication des boissons fermentées.

C'est donc le lieu où se trouvent les pressoirs, les cuves, les fouloirs, les égrenoirs, les concasseurs, les râpes, les moulages, instruments qui varient suivant le genre de fabrication et la localité.

Le vendangeoir doit être distinct des celliers, locaux où l'on conserve les liquides, la fermentation des jus frais ayant toujours quelque influence sur les boissons fabriquées déjà depuis un temps plus ou moins long.

Il se compose généralement d'une pièce rectangulaire d'un accès facile, au rez-de-chaussée ou en contre-bas de quelques décimètres, avec pente légère vis-à-vis les portes d'entrée dans ce dernier cas.

Suivant l'importance et le système de fabrication, il peut contenir un seul ou plusieurs compartiments pour les cuves et pour les pressoirs. Quelquefois ces derniers sont placés sous des hangars; mais il faut toujours des pièces fermées pour les cuves. Les pressoirs et les cuveries seront attenants les uns aux autres.

Exposition. — L'exposition est assez peu importante; généralement on préfère celle du nord et même de l'ouest, surtout dans les pays chauds.

Ouvertures. — Le vendangeoir doit pouvoir être abrité contre le froid ; à cet effet, les ouvertures seront garnies de panneaux pleins et de volets. Les portes seront assez larges pour permettre l'introduction d'un chariot, 1m,50, 2 mètres, 3 mètres même. Les fenêtres seront en nombre suffisant pour l'éclairage du local et sa ventilation en temps opportun. Dans quelques pays, chaque cuve et chaque pressoir ont une fenêtre correspondante à la hauteur de la maye ou à celle du haut de la cuve, pour qu'on puisse rejeter au dehors le marc résidu de la fabrication : nous croyons qu'il est préférable de sortir le marc à l'aide d'une brouette ou d'un chariot qu'on fait circuler dans le vendangeoir ; on évitera ainsi l'infection des murs extérieurs, qui pourrait exercer une certaine influence sur les produits de la fermentation.

Outre ces ouvertures, si elles ne sont pas en grande quantité, on établira dans le vendangeoir des ventilateurs garnis de volets qu'on