DISPOSITIONS DIVERSES DE LAITERIE

Les dispositions de laiterie varient beaucoup, et principalement à cause de leur triple destination, comme dépôt de lait, comme abri pour la fabrication du beurre, ou comme fromagerie. Dans les exploitations rurales, ces trois sortes d'utilisation peuvent être demandées à une laiterie, soit séparément, soit simultanément.

Laiterie proprement dite [dépôt de lait). — La laiterie qui ne servira qu'au dépôt du laitage se compose ordinairement de deux pièces; l'une où se trouveront des tablettes et un dressoir, l'autre servant de vestibule et dans laquelle seront la table à évier, un réservoir à eau, quelques tablettes pour les vases vides, et quelquefois un petit fourneau avec chaudière pour le chauffage de l'eau nécessaire aux lavages.

LAITERIES

Il suffit que la pièce au lait soit assez fraîche pour conserver le lait jusqu'au moment de l'enlèvement. Ce que nous avons dit des laiteries en général pour la disposition, l'aménagement, etc., s'applique à cette pièce. Quant au vestibule, il peut être garni d'une grande fenêtre et exposé suivant la commodité de l'endroit.

La fig. 498 représente, à l'échelle de 0n,,002 pour mètre, le plan d'une laiterie de ce genre. En a est le vestibule ou laverie, avec table d'évier x : cette pièce est au niveau du sol extérieur. A côté est la laiterie b, dans laquelle on Fig. 498. desCend par quatre marches. Si la disposition des lieux ne permettait pas d'ouvrir la porte d'accès dans la laverie a sur le côté, on pourrait la mettre à l'endroit où se trouve la fenêtre dans notre dessin, et placer l'évier à droite ou à gauche; la porte d'accès serait alors vitrée ou surmontée d'une grande imposte pour l'éclairage de la laverie.

Les laiteries se placent encore parfaitement dans les caves des bâtiments ; la seule difficulté que présente alors leur construction consiste dans la conduite du tuyau d'écoulement pour les eaux de lavage.

On trouvera, dans les planches qui représentent des ensembles d'exploitation, des dispositions diverses de laiterie : l'une d'elles consiste dans une laiterie souterraine à laquelle on accède par un escalier s'ouvrant dans une laverie; celle-ci, au niveau du sol, est attenante à une étable dont elle n'est séparée que par une cloison vitrée en partie.

— Dans les grandes laiteries, des rafraîchissoirs ou bassins pleins d'eau facilement renouvelable, pour plonger les vases pleins de lait, sont installés sous des hangars fermés d'un côté ou dans des pièces ordinaires . on y ajoute des fourneaux à chaudières pour faire bouillir le lait.

Laiterie à double paroi. — Pour obtenir l'égalité constante de température dans une laiterie, la méthode de construction des locaux à double paroi doit être recommandée toutes les fois qu'on ne peut pas les enfoncer dans le sol. Dans la pl. 11 i, nous avons