ALIMENTATION PAR LA POMME DE TERRE. S

tubercule ait forcé les habitanis à revenir à la culture des plantes alimentaires que Ton avait par trop abandonnées.

L'analyse des principes alimentaires contenus dans la pomme de terre semble devoir dominer la question qui nous occupe; toutefois, nous ferons remarquer que la quantité relative des principes que contiennent les pommes de terre, diffère considérablement d'après les variétés cultivées, et même d'après l'engrais, le climat et le sol dans lequel on les cultive (1). Et d'un autre côté, comme

(1) Je ne puis me 'dispenser de donner ici, d'après les analyses les plus récentes, la quantité relative des principes contenus dans la pomme de terre. Je publie cette analyse sous la responsabilité de M. F. Heusinger.