Eau : Quantité variable entre 60 et 80 p

2. Principes amylacés : Quantités variant entre S et 50 p. 100

d'après les espèces de pommes terre, et les années. Le terme moyen généralement accepté est

de Ib p. 100

En comparant les analyses on est lenlé de croire que * les pommes de terre crues dans les pays chauds contiennent plus de principes amylacés, et que la plante dégénère plus facilement dans les pays

froids et hiimides.