Altération par le soufre

On fait souvent subir aux vins l'opération du mutage, c'est-à-dire que l'on brùle une mèche soufrée dans les tonneaux 'qui les contiennent. A la suite de cette opération, le vin prend quelquefois une odeur d'acide sulfureux très désagréable et susceptible d'occasionner des maux de téte, on dit alors que les vins sont brandis.

DE LA FRAUDE SUR LES VLNS

Le meilleur réactif est l'odorat. Toutefois on peut, pour isoler l'acide sulfureux, se servir de la méthode suivante imaginée par Wartha.

On prend 100 centimètres cubes de vin à essayer que l'on distille dans une petite cornue pour en condenser totalement les cinq premiers centirnètres cubes. On ajoute à une partie de ceux-ci deux gouttes de nitrate d'argent dissous, il se précipite alors du sulfate d'argent cailleboté soluble dans l'acide azotique. Le produit distillé a une égale action sur l'iodure bleu d'amidon et sur le permanganate de potasse en les décolorant instantanément.