FAUITS FÉCULENTS OU AMYLACÉS > FROMENT OU BLÉ

qucr fut némmoins tronW assez bon.

Ce genre de oonsenration est , au reste, tris communëracnt employa par les peuplades indiennes, souvent en guerre et obligeas de faire, soit pour attaquer, soit pour éviter le combat , des courses lointaines ; elles sont dans la nécessité absolue , pour ne pas perdre le fruit de leur lalicur, de mettre leurs provisions de riz ou de maïs à Tabrî des recherches, et, pour cela, elles les confient à la terre, dé« positaire toujours discrète, mais quelque fois infidèle de ces pnfcieuz dépôts.

Le blé récemment récolté contient, dans les années sèches , de 5 à 6 pour 100 dVau; dans celles humides, il en contient jusqu*à is. Il convient, dans ce cas, de le sécher, soit naturellement, soit artificiellement, avant de Femmagasincr ; car, si contenant déjà 6 à 6 pour 100 d^eau, il en absorbait encore autant, il se trouverait conséquemment en avoir 19, et serait alor» dans des conditions peu favorables à sa conservation : nous allons bientôt en foamir une preuve.

Si Ton suppose, par exemple, Texistence d^un magasin de blé d^une contenance de io,oeo mètres cubes, il y aura, d'après les expériences comparatives qui ont été faites, 6,oort mètres occupés par le blé, et 4,000 par Tair qui remplit les interstices. H résulte de cet état de choses , qfXt le magasin , de talle nature qu'il soit , fût-il même enfer fondu, il sUntroduira furtîveroeut (surtout s^il est placé à la surface du sel) par les jointures une certaine quantité d'*air, le plus souvent humide , et qui sera d^autant plus grande que la pression atmo* sphérique sera plus coiisidérable : celle-ci variant, en général» du matin au soir, il en résultera nécessairement une mutation continuelle de Pair intérieur a Tair extérieur, mutation qui ne pourra sVffectuer sans qu'il y ait en même temps introduction d'humidité , Tcquilibre hygrométrique tendant toujoun à sVtablir, non seulement entre deux airs différents, mais encore entre tous les corps en contact, de quelque nature qu'ils soient.

f^ disposition la plus heureuse, suivant M. Clément, auquel les arts manufacturiers doivent de si utiles améliorations, consisterait en un bâtiment circu* laire construit dans la terre et isolé de celle-ci de quelques pieds en tous sens On pratiquerait quatpe ouvertures â la partie inférieure ; ces ouvertures, munies d*un grillage assez serré et entrant de quelques pieds dans l'intérieur, permettraient de placer,dansle vide qu'elles offriraient, de la chaux ou quelque autre corps avide d'humidité , que Tair serait obligé de traverser pour arriver à Hutérienr.

Quatre autres ouvertures , s'ouvrant du dedans au dehors, seraient ménagées â la partie supérieure du magasin pour faciliter sa sortie. Il résulterait nécessairement de cette disposition an courant d'air sec qui s'établirait de bas en haut, et qui serait très fayorable à la oonservation du grain.

Ces sortes de silos artificiels pourraient être construits soit en bois, soit en fonte; mais la première de ces substances ne résistant pas facilement à l'action simultanée de l'humidité et des animaux rongeurs, et la seconde nécessitant l'emploi de fer forgé pour l'assemblage des pièces, on a dft renoncer â en conseiller l'usage , et les remplacer parla brique ou le béton. On a imaginé aussi de renfermer le blé dans des caisses en plomb soudées ; maïs cette innovation , que l'on doit à M. Dejean , n'est pas seulement très dispendieuse , elle rend encore l'emmagasinage assez difficile. Toutt'fois ce système pourrait être mis henreusement â profit ponr le transport dd blé par la Toie marine ; il le garantirait infailliblement des causes externes d'altération.

La diversité àes procédés de conierration du blé prouve suffisamment la diffi* culte du problème qui , ainsi que Ta établi Duhamel , consiste : 1* à enfermer une grande quantité de grains dans an petit espace ; s* à fuire en sorte qu'il ne fermente pas et qu'il ne contracte pas de mauvaise odeur; S» à les garantir de la rapine des rats, des oîseauv, des chats a oi

FBmia FÉCllI.BlfT8 e¥ AMYLACÉ», nOMlIKT OU BLÉ.

le sMiiUeDk; 4* à le fn-ôserrer ôes miles, àoê ietgoes, de» cbaraacoos, de to«t autre in<:eete, mu irais « sam embarras. On doit à H. Vtfllctry riareiUien d «n «vpa* rei) qui remplit assez Vieu œs eondilions : il conâste en un grand oylindre de boit construit â claire-voie, tournant horizon* lalemeoi sur son axo. Le grain qa^on y plaee ne deit pas le remplir en entier, pour jouir, pendant la rotation, d'an ■toaremeBt propre sur lui-même. Ué yentihieur à force centrifuge est plac^ à Fane de ses extrémités $ ce Tcntilatcur, en Bspiran i Tair covten u arec le grain dans le CjrHndre, force l'sir extérieur à trarcrser le groin pour rcnir 0|>érci< ie rempla- -crmentets''oppo8eri une dépoeMion iivtérienre; raction du rentibteor est coai»t binée arec la rotation du cylindre; le moareraent successif de tout le grain contenu dans le cyliodre facilite un complet aéragc, Texpulsion des insectes destruefeors du Mé^et notammmeatralucite et le chatançoo.

Plus récemment encore le général De»

marçay a fait oocmakre k mode de conservation qu'il emploie dep^iis ifta6 ; il a TaraïUage do nWi^r aucune espèce d^ soins et consiste dans une sortede vaste caisse ou grenier, établi dans uoe glacière et isolé dans son pourtour pour permettre à lair de circuler librement. « On vcn-a facilement , » dit Tauteur en pensant aux greniers ordinaires, «equelachaleory varie de 8 ou loo jusqu'à ai ou s^,e( qi>e le blé s y trouve exposé à une variation de cbaleor de Si^au moins, et» sous le lapportbygrométriqiK» à des variations extrêmement marquées. De là la caose qui ride Péflorce du grain, la rend légèrement grise , puis plus fsncée , puis plus ridée , détermine la formation d'une poussière qui le couvre et nuit sîngulièremeut a sa valeur. Si Ton réflécbit à la position de incm grenier, on verra qu'il doit avoir à % ou 3<*» en plus ou en moiits » la température d'une cave . »

Ce procédé offre Tavantage des silos, et n'en a pas les incunTéoicnts j il est vrai qu'il est plus dispendieux.

Lorsque le blé a été altéré par son séjour dans des lieux, buraidcs, et qu'il est moisi, il n'est pas impossible, lors surtout que laltéralion a est que supcrûcielle, de le ramener à son premier état. On y parvient en le plongeant dans Tcau , le brassant fortement el laissant reposer; on décante ensuite, on laisse écouler, avec Teau de kvage, tes grains qni surnagent (ces grains profondément «Itérés, et ne contc: naat presque plus de substance amylacée, ne seraient qu^an embarras dans lé cours de l'opération), et on étend le grain, ainsi bnré, au soleil, et, aaUnt que possible, sur un sol calcaire et argileux. On le fait sécher ensuite dans des HurailUs on dans, des moulins divisés intérieurement par dos cloisons et placés sur des réchauds dont la forme est analogue à ceux qui servent à brûler le ca(é.

On peut encore, comme on le pratique assez généralement dans l'Anjou , introduire le grain ain&i lavé dans un four, doux heures environ après en avoir relire le pain, on l'y abandonne ensuite jusqu a parfait refroidissement.

La blé ainsi amélioré^ bien que peu pro prc aux semailles est cependant susceptible de fournir encore un assez bon pain, surtout lorsqu'à la farine qu'il produit. on en apule une autre d'une qualité supérieure. La panification exige toutefois, dans ce cas, des précautions jilus grandes, qu'il importe de signaler. C'est ainsi, par exemple , qu'on doit employer le levaia plus frais, l'eau moins chaude, tenir la pâte plus ferme , laisser fermenter moins longtemps , chauflcr enfin le four davantage pour que la cuisson soit plus prompte et plus complète. ^

liCS animaux rongeurs et l'humidité ne sont pas, remmenons lavons déjà dit, les seuls agents de destruction du blé; respf^'ce de scarabée connu sous le nom de charançon et l'alueite exercent sur ce fruit, si i-iche en prineipes nutritifs^ un ravage considérable, et troppréjudiciiiblc aux intérêts du cultivateur pour que nous ne nous empressions pas de donner les ronyrns connus d'éviter leur

FAUITS FÉCVLBIfTS OU AMYLACéS, rBOmifT OCJ BLÉ.

'dévdoppcmeiit et leur propagtUon.

Lalucite ovi teigne, ofccilacereato/fe, eu un insecte de Tordre des lépidoptères; elle lie les grain» aTCC quelques fils de soie et dépose son œuf à leur surface ; eUe est surtout dangereuse à Idtat de larve, et n'allcnd pas que le grain soit recolle pour Taltaquer.

|,c charwtçpn do M« ou calandre, ettrculio, e«t long d'environ une Hgne et demie ; il a le corps ovoïde, rétréci en avant, Tabdomcn volumineux, les pattes fortes et les cuisses en miftsue; les yeux *ont fixes laUJralement et à la partie supAîcure de la lôte; la bouche est petite et armëe d\ine irompe cylindrique, effiWc et pointue; les antennes prennent naissance à la base de la trompe. Ces«nimaux ont les mouvements lents, et, comme pour dissimuler leur présence, et par un mouvement instinctif, ils ramènent leurs pattes et leurs antennes sous leur corps, de manière à offrir l'apparence d'une graine.

Ils ddvorent si complètement la fécule amylacée que renferme le grain, quib finissent par 8'y4oger et y opérer leur métamorphose en chrysalides. Ils ont , dans cet état, un aspect blanchftlre et opalin qui simule assex exactement la substance interne du grain , pour qu'au premier abord on ne puisse pas distinguer la transmuUtion . Cette métamorphose s'opérant dans le court espace de vingt à trente jours, il en résulte une rouliipUcation prodigieuse qui explique les dégâts si considérables et si prompts qu'effectue cet insecte, si petit et pour ainsi dire microscopique.

On pourrait, disent les auteurs du nouveau Dictionnaire d'agriculture , supputer ainsi qu'il suit quelle serait la postérité d'une seule partie de charançons, qui produirait ou pondrait pendant cent cinquante jours seulement dans le midi de la France : «c La première génération, de i&o charançons, ou 75 paires : il y en aura 45, c'est a dire celles pondues depuis le i5 avril jusqu'au i5 juillet , qui seront en état de multiplier, et qui pondront depuis le t& juin jusqu'au i& septembre, | Luit jour* «prè*.

c'est k dire que b première paire 00 I1A plus ancienne pondra, pendant cet intervalle, go charançons, la seoende S8, la troisième 86; enfin les productions de ces 45 paires formeront une production arithmétique de 45 termes, dont le premier sera i , le second a, et le dernier 90, l'exposant 9, et la somme totale 1,071 • ^^ y aura donc 1,071 charançons provenos de la deuxième génération; il y en aura qui seront en état de multiplier depuis le i5 avril jusqu'au i5 septembre, et cette troisième génération sera de 3,8x5.* Si maintraant on ajoute ensemble le nombre des charançons de chaque génération « i5o, 9,070, 8,895, on aura la somme totale de 6,o45 charançons proveous d'une seule paire pendant un été, c'est â dire pendant cinq mois, â dater du i5 avril au i5 septembre; on ne doit pas s'étonner, d'api es ce calcul , si des monceaux de blé dispa* raissent si promptement (i).

Cet agent de destruction dont le d^ve^ loppemen t est si peu perceptible,et l'action si soudaine, oblige le cultivateur intclligenrè une surveillance presque joarraiière. Le moyen le plus simple d en garantir le blé consiste à opérer son déplacement en le retournant. Ces animaux , fuyant la lumière et recherchant lliuroidité , contrariés d'aflleurs dans leur àé^ velopperoent et lenr ponte , ne tardent pas è disparaître. Cependant , lorsqu'ils sont à l'état de chrysalide , comme ils sont renfermés dans le grain , l'influence de la lumière sur eux devient alors nulle ou presque nulle. On a conseillé, pour y suppléer, d'effectuer des fumigations avec des substances plus on moins actives ; mais si elles ne le sont que peu, elles n'agissent pas , et si elles le sont trop , elles communiquent au grain une odeur forte

(I) Lee cbano^MU m m livrent à ta reprodadioa qn*à1aMrracede«tM^I»lé;a«MltAc qv« b r«a«lkeM f«eMi(U«, «Ik s*rafoac« dan* lUatértmr 4m tas H it^om an orar, mm a la *«rlac«, «ait m«« répidcrma, afia ^m la lanra qw sabra ymttm péoitrar imiadiatMMat da«« U graia. La romelle recoavr* avee niia MbtUBCt glatiruavertort qv^tlla a pratiqaia. L'oraf icMt irpc à

raum riccLsim ov AirrLAcis, FjioMSiNT ov blb.

et tto goût désagréable. Il i^ullc àVi^ leurs , d^ezpcriences faites par Duhamel , qoe ces anîmanz sont fort peu iïnpressiooncs par les odeurs fortes; If moyen le plus certain d\>pérer leur destruction consiste A soumettre le blé à l^iction d'une température assez éleTée, sort dbns. une étuTe, soit dans un four ; mais cette opération n^est pas seulement dispendieuse , dlea« en outre, TinconTénient d'^arréter très souvent la faculté germinal rice du graîn , on doit en conséquence se garder d'y soumettre le blé d^tiné an semis.

Les moyens les plus simples sont sou- Tcnt les meilleurs : ceux que qous allons indiquer sont hîtu certainement dans ce cas : le premier consiste â mettre ^ part une certaine quantité de blé, à l*humecter légèrement et à Tabandonner pour servir de refuge aux charançons, pendant qu''on agite et déplace le reste au moyen du pellétage ; Topération terminée , on enlève le blé bumîde avec précaution et on Vintroduit dans un four dbnt la température est asses élevé« pour faire périr ces animaux. Cette dernière partie de Topera tion Q^^ pas seulement pour objet de manager la portion de blé qui a été en partie sacrifiée , mais d*âssurcr en outre la destruction des cbarançojis, qui ne tarderaient pas,bien certainement, telle précaution qtron prit , de rentrer d'ans le grenier et d*y exercer de nouveaux ravages ; r«utre moyen consiste à couvrir le blé de toiles de chanvre mouillées. Ces animaux, pour lesquels la sécheresse est si funeste , s^y blottissent pour ainsi dijre, et en levant celui-ci avep précaution , on les extrait et on effectue leur destruction, en soumettant ces toiles i la vapeur du soufre ou en les plongeant dans l*eau bouiUantc. On peut, en répétant sou ?rnt cette opération et renouvelant les surfaces par Tagitation , priver presque complètement le blé de ce dangereux insecte. Les toisons de laine grasse peuvent remplacer avec avantage les toiles mouillées; ou a remarqué en effet que Todeur du suint, et le suint lui- même, attiraient Içs charançons.

M. Clément , dans le but de connaître linfluence de Fair sur les animaux, a fait rexpéri'ence suivante : quarante charançons furent placés par lut dans un verre contenant une certaine quantité de blé; il recouvrit le tout d^une cloche qui s*api>liquait exaclemen.t a un marbre, sur lequel )e verre était posé ; il parvint ainsi à iiitercepter a^scz complètement la communication entre Huténeur de la cloche et Tair extéiieur. Un autre appareil fut disposé pour servir de point de coroparabon; mais il contenait quelques fr.igments de chaux vive. Les quarante charançoqs placés dans ce dernier ne tardèrent pas à mourir, tandis que les quarante autres ne cessirent de se nourrir que lorsque tout le principe atpy t;icé renfermé dans le blé fut dévoré; pour être plus certain de Taction de la chaux, il changea les deux verres d^appareil , et ceux qui avaient résisté, soumis à la même action hygrométrique, ne tardèrent pas à mourir, également.

Le l^lé est, en oi^trc, sujet à des maladies qui dénaturent plus ou moins sa substance ; tels sont le charbon , la carie, la rouille et IVrgot; miiis, comme elles se manifestent pendant son développement , et quVltes frappent toutes les parties de U pltipte, nous nous abs ticndrous dVn parler.

E$pèces et vai-iétésdtjt'omctu.

Bien que toutes les variétés de froment paraissent dériver de la même souche et ne devoir les différences qui les dislin guent qu'aux influences du climat , du sol et souvent même de la culture, .cependant le râle que joue dans Talimentation cette importante céréale a déterminé quelques agronomes dbtingués a établir leur synonymie. Le savant et laborieux Tessier fut le premier qui forma les groupes, et, après lui, M. Desvaux agrandit le cercle en déterminant de nouvelles et nombreuses variétés; plus récemment encore M . Seringe , dans ses Céréales 4^ là Suisse, ai M. Noisette, enrichirent ce précieux calî'logue de phisiTrurs espèces iu*

léressanlcs. M. Melzger enfin a public.

OV DUl.

sous le titre à'' Eutopœishe cerealis , une monographie du ble', qui, quoique assez complète, ne renferme pas encore toutes les espèces et variétés, car nous savons que M. Lagason , professeur de botanique à TEcole de médecine de Madrid, s'occupe de les rëunir, et qu'il en porte le nombre à plus de dix -sept cents espèces «t variëlés. Sans accuser la nature dlmpuissance , on peut cependant juger h priori <\ue beaucoup des yariëtes qui seront signalées olTrii-ont des diiTerences peu sensibles.

Dans l^num^ration que nous allont faire, nous nous bornerons à signaTer celles seulement qui offrent des caractères nssez tranches pour être apprécies des cullivateurs , et, à cet effet, nous suiyrons l'ordre adopté par MM. Oscar Lcderc, jThoiiîn et Vilmorin, dans Y Encyclopédie it agricultures

On divise les froments cultive's en deux séries principales, qui sont : i* \tz froments proprement dits, à grains libres .ou nus, se séparant de la balle par le battage; i^ en épeautres, ou froment à balle adhérente.

La première série se subdivise en quatre groupes ou espèces, qui sont : A, le froment ordinaire, trilicum satiwum, Lam.; trilicum vulgare^ "Willd. — B, froment renflé, gros blé, poulard ou pétanirlle, triticum turgidum , L. •— G, froment dur ou corné, triticum durum, Desf. — D, froment de Pologne, triticum polonicum,

La deuxième se: îe comprend trois espèces, savoir : E,cpcaiilre,/rt£/cum5;;cZto, L . — F, froment amidQnnier,f rt/iciim amyleurn, Scr. — • G, en ^raiu, ou froment locular, triticum monococcum, — Et , enfin, H, le fromçnt veine, triticum venuiosum.

Après avoir mentionné les espèces, noti* allons, en les rappelant, signaler les caïaclèrcs qui les distinguent et ceux des variétés qui s'y rattachent. Nous indiquerons, autant que possible, les contrées ^^*-~ .-.-.^v~ .- w~.* «^« »»«.,., ,««^ - . .« oii elles sont plus abondantes et plus gé- 1 convénient d'égrener facilement, aussi néralcmcQt cuUîvécs. ; doit- on en opérer la récolte prompte-

A. Fritment.ordinmrt{t9'iUoum'UstiÊfum).

a. f^ariétcs sans btube ,

Epi long; étroit dans certaines variétés^ court et ramassé dans d'autres; quatre faces inégales, épillets en éventail , glume légèrement échancrée près du sommet ; le grain est oblong, ovale ou tronqué, blanc, jaune ou rougçâtre, de contexture peu r^ sistante. Cette espèce est très répandue en France; elle y est désignée sous le nom de blé fin : elle renfenne deux variétés ditesd'automne et de mars : le grain et la, paille en sont généralement estimés.

i«» variété: /Vome/ii commun dhi\>erk épi jaunâtre, blé de saison » "Zyii allongé, légèrement pyramide, épillets un peu lâches, grain rougeâtre ou jaunâtre suivant rex|;H)sitiQn,j>lus particulièrement cultir ve' en Bk»ince et en Brie.

2t variété. Froment de nuirs blanc y sans barbe. Il parait n'être qu'une sousvajriété du précédent, et est généralement plus petit et plus liâtif; on U sèxm^^vk printemps ; il est assez estimé.

3e variété. Froment blanc de Flandre, blanc zée. Epi plus gros et plus lâche que d.ins la variété n. i ; le grain est oblong, blanc et tendre; il réussit particulièrement dans le Nord, et y est très estime.

4« variété. Froment de Talavera, L'épi; est un peuplas grêle que dai^. la variétd qui préctdej mai^, du reste, il en diffère peu; il est très productif, et abondamment cultivé en Angleterre, oii il a été im- . porté d'Espagne.

5* variété. Froment blanc de Hongrie, blé anglais. Epi blanc, serré et assez ré-, gulier; épillets ouveits, grains couverts et lourds j cette variété, importée en Angleterre en même temx>s que le tahufera, y est très estimée; sa paille, biei^qu^assec courte, forme un altqieut utile pour les. bestiaux.

6e variété. Blé-froment fUsembety de mars. Epi blanc, grain dur, assez petit; celte variété s'élève très haut , elle a l'in-

FBDITS FiCULBNTS OU AMYLACES, FEOMSKT OU BL6.

jucDt et soigneusemeat. I^e graio est a»sczdur.

7* vari^të. Blé picteU Ce n^est guère qu^une 9ou8-Yariët<S du pre'codent; sou grain est cependant un peu plus long, plus adhërent à la balle^ moins dur ^ il esjt assez estime et se sème en mars.

B*. Tuiclë, ToiUëiU blanche^èiê gri^ son. Epi blanc, ^illets lAches» grata assez long, blaoc jaunâtre^ quelquefois Qiém* roux, suivant les cootrëes oà <m le caltiTe; il sV|prène aussi au moindre choc ^ sa paille est fragile. Cett» tarie'lë est de mars ou prin tanière.

9* Tariëtc. Rkhelle kianche de Napêet, Epi blanc, balles terminées par unç ar^te courte, quelquefois crochue; le grain est asacilongct bien nourri. Ce froment, cnl- Ûyé de temps immémorial dans le midi de TEvrope , réussit assez bien aux enyirons de Pans pour qu'on puisse e8j)érer d*j propager sa culture*

io« variété. Blé d'Odessa^ sans harhe.

Epi assez irrégulier, épillets inégaux, balle terminée m pointe, grain jaunâtre^ très fslimé dans les climats tem.pérés. Il réus rit également bien comme blé de mars ou blé d'^automne.

II* Tariélé. Froment I/lanc velouté.

Epi cave, très régulier, glumcs et balles couTcrtes d\in duvet tomenlciix et velouté, grain assez court , d'un blanc jauuâlrc. Il est communément cultivé en Augkterre, et assez estimé sousje noip dçblé de haie.

!!• variété. Froment rouge ordinaire, sans barbe. Epi assez long, bien fourni, grain teinté de roux et bien nourri; cette variété est assez rustique, très proclucliye et d'une qualité médiocre ; elle est très commune en France , et presque exclusivement cultivée dans plusieurs de sçs provinces.

i3« variété. Blé Uunmas^ blé rouge, bU anglais. "Epi rouge-clair, épillets mutiques. balles rousses et glabres. Ce froment, importé d'Angleterre en France , est assez rustique , mais il a l'inconvénient de sVgrencr assez facilement. U est très com-

muuémeot cultiré dant le déi>arienient du Calvados.

i4* variété. Blé de mars rouge sans barbe. Epi d'un rouge pdle , grain assez dur, chaume long. Cette variété, importée d^Allemagne en France, est assez estimée.

i5« variété. Blé du Caucmse rouge, sans barbe. Epi d'un rouge brûlé, long et grêle i épillets isolés , grain allongé , d*un rouge tendre, dur et demi-corné ; chaume assez haut et comme étranglé ^ la baae.Ce froment^ bi«n qu'il soit d'hiver, pourrait, attendu sa grande précocité , être également printanier ou de mars.

i6« variété. Blé de mars catréy de Si" cile^ Epi dressé, de couleur rouge brun, assez court ^presqiije régulièrement quadrangulaire; épillets serrés; grain rouge, assez dur; chaume élevé^ plus gros vers le sommet qu'à la base. Cette variété printanière est asses; hâtive et estimée.

' i7« variété. Blé rouge velu de Crète» Epi barbu, roux et velouté; épillets asse» lâches, portant de quatre à cinq grains; Cettx-ci sont courts, un peu anguleux; leur substance est d'un jaune rougeâtre, dure et presque transparente. Ce froment est remarquable par la force de b^a épis et S9 précocité.

b. Fariétés barbues.

Elles sont rarement blanches; leur paille , bien que creuse , est plus rustique que dans celles, mutiques ou sans barbe; elles sont généralement moins estimées.

18* variété. Froment barbu d^hiv^er^k épi jaunâtre. Epi long, assez serré, barbes longues et droites.; grain j«une et quelquefois rougeàtre lorsque la saison a été ùvorable. Cette variété est abondamment cultivée dan^ plusieurs de nos départe* ments et notamment dans ceu^E.do l'Ardé* che et de I4 Vienne.

I0« variété. Blé de mars barbu ordinaire. Epi .nn peu moins long et plus py* ramidé que dans la variété qui précède ; le grain est aussi plus court et d'une teinte plus claire; souvent on le mêle avec le blé de mars blanc mut i que, mais il e?t un peu plus LAlif.

FRUlTsr FécULE^iTS OU AMYLACÉ», FROMENT OU BL^.

•o* yaritîte. Bfc de Toscane a cluipeau. Ce froment offre beaucoup d^analogie avec le prëcodent. M résulte cependant des essais comparatifs faits par HM. Chcar Leelerc-Thoiiin et Tihnorin, qne son ifpi est gen<Jra)emeQt un iicu- plus jaune et la paille plu» rustique : elle est employée dnns les arts, et conmie sous le^ nom de paille d^ltulie.

SI* varirftf?. Blé du Cap, Epi bbnc , «pillets ^carlds j baibcs longues et résistantes, grain oblong, de couleur blanc jaunâtre. Cotte yaritftt^ prin lanière rëdiste assez facilement à la sécheresse et est cul- •ÎYe'e arec plus dit succès dans h midi'que Ains le nord de la France. Elle a touteibis rinconrcnknt de dcgénc'rcr assçz promptement.

a a* variété. Blé liérisson. Epi court, irrcgulier; epillcls serres , barbes nombreuses et ditergcntes. t*enscrablc de Kcpî offre aussi dl»s nuances assez variables : tantôt il est jaunâtre, tantôt brun un bleuâtre; le grain est court, bien nourri, pesant et semi-dur. Cette rancfle semble être une espèce dëgëneVée.

B*. Ffoment renflé ou poulard {tritîcum turgidum), pétaniellt.

Cette espèce se distingue de celle qui pnk:cde par ses ëpis gdne'r.di;ment plus courts, assez règiUicrs, carrés; les epillets plus larges qoe kauts, ses balles Teatrites, SCS grains de forîno ovoïde, renflés et opaques; sa paille généralcracnt pleine, liante et rustique.

IiCS poulords, ou pctanielles, sont ge'néralement d'automne. Leur grain est peu estimé et leur paille tellement dure> que, certains bestiaux la refusent; ils ont cependant rarantage d'être peu difficiles sur le choix du terrain : ils i-éussi^sent ]>arfaiteraent dans ceux nouvellement défrichés, et sont très productifs.

a. yari^ltés a épi glabre ou lis4e.

%Z* variété. Poulard rouge ^ lisse, gros Blé rouge, épeautre rouge . Epi de couleur voilée brun teint de glauq'i-, ^carrcf on

aplati, ghimcset ballï*s lisses el luisantes^ grain rougeâtre, a^sez tendre; paille rustique. Ce froment , bien que peu estimé, est trè& cidtivé dans le Gatinais ; i! craint peu rhumidké-'et rél]S5ft conséquemment bien dtens-k-s lieux bas.

a 4* variété. Poulhrdhltutc, lisse, épeau^ tro: blanc , ou tagani^g. Il diffère du précédent, avec lequel il a cependant de 1 nnalogte , en ce que sou épi et son gratii sont moins foncés-; la paille, bien que pleine, est aussi moin» dure. Originaire de la Barbarie.

j&« variété. i9/é garagnon. C'est une sonsrvariété du précédent, et qui n en dirfère que par son épi plus court et plus lâ«ehe, moins régulier; ses barlies sont tao<* tôt blanches et tantôt noires, le grain est bl^Mic jatmâtre^assez tendre et d'une qualité supérieure- à «eliiide soi» syikonyme ou analogue. Ce froment, cukivé princi-r paiement dans le département de la Lor zèrq, est employé k Tinstar du riz pour la conkposition des potages.

a6e variété. Félonie lie blanche d'Orient, ÇQlte variété, suivant Tcpinion de MM. Oscar LcclcroThoiJin et Vilmorin, pourrait bien èlre l^type de celles qui précèdent, car elle n'en diflère q:ie par son épi , qui est plus fort et plus régulier. Sa qua!it.ë parait aussi supciieure. *

b. f^arù'téeaéfm velus.

%1* variété. Poulard blanc relu. l^p£ carré, régulier, comme velouté, barbes caduques lors de la maturité. Cette variété uifre beaucoup d'analogie avec le poulard blanc déjà sign:dé. Son principal caractère distinctif C3t d'être velu lorsque l'autre est lisse.,

aS» variété^ Pétanielle rousse , grossaille^ grossagnfif gro^ blé roux, poulofd rottge velu. Epi très velu , de grosseur variable, grain de moyenne grosseur, oblong , assez dur, de couleur grisâtre. Cette variété réussit très bien dans les terres fortes : elle est très productive.

ag* variété. Blé gros turquet. C'est une sous-variété du précédent, mais son ^pî est plus gios et plu3 régulier, il^ est

rwDin rscDLBfin ou amtlace», rmouKST on mtjt.

de couleur gris ceodrë tiraot sur le roux ; son graiu est gros et bien nourri. Ce froment est e'galemeot Ir's productif.

3oc varif^t^. Bié de SouOe-Uéline^ blé g/ara. Il forme encore une sous-variété (le la pétanieile rousse, mais de?rail, attendu la constitution vigoureuse de toutes SCS parties, en être plutôt le type. On doit sa propagation à M. Noisette, qui la caractérisé ainsi : épi régulier, large, bien garni et armé de fortes balles, aspect Yiolacè lou de la maturité ^épillets inférieurs plus lâches que ceui supérieurs, graîa assez gros, enreloppé d^une Talye simple. Drpouillé, il ofTre un renflement remarquable ; examiné â la loupe, il pamil cou- Tertde poils très ténus, ciruonstancc qui distingue , en général , les blés, de bonne qualité ^ la paille est très grosse et comparable même a de faible roseaux. Ce fro- SKut est très productif, la farine qu^il fournil a une teinte jaunâtre ^ q.ui rappelle celle du maïs.

Le blé de DatUtick ne diffère en rien de celui ci, et est vraisemblablement te même, sous une autre d<fnomination.

3i* Tariélé. Blé de miracle y blé de Smft-ne, blé (Tabomlaitce , blé d'Egypte itriticum turgidum, L.). Epi large, épais, assez irrégulicr,, formé , pour ainsi dire , dVpis soudés ou greffés les uns sur les antres; grains assez gros, presque ronds, de couleur jauncy tendres et assez savoureux. Tous ces caractères , et notamment le dernier, seraient de nature n engager à -propager cette curieuse variété, mais ils ne sont malheureusement pas très persistants. Après quelques années , en effbt, Fépi devient simple et offre les caractères des autres poulards, %ui, eomme nous Vavons dit y, sont généralement de qualité nédiocre.

3»* variété. Foulard bleu eomque des Anglais, Cette variété ne diffère des autres poulards que par sa couleur, qui, du reste, est très remarquable j son grain est tassi plus petit. Ce froment est assez rustique et assez productif : on le cultive en Angleterre arec succès.

33« variété.^ Pétani%lU} noirCf froment

gris de souris , Epi barbu, Uche; balles noires et vekies^ gi^^ lourd et bien nourri ; clmume très éievé. Cette belle va^ riété véiissit très bien sous le climat de Paris; eUe perd assez £&ci4ement ses balles lors de la maturité. Le grain fournit malheureusement, eoiiime celui de tous les poulards , une farine légèrement bise ei peu liante.