C. Froment dur^^ ou coiTié {irkicum durum

Cette espèce se distingue |^r les carac lires suivants ; épi dressé, presque cylindrique dans quelques variétés, angulrux dans d'antres; barbes longues et roides., épillet plus long cfue large, grain long, anguleux, renflé et demi-transparent; chaume plein. ^

Cette belle espèce a. été rapportée de Barbarie par le professeur Dcsfontaincs.; la variété la plus remarquable est le trimenia»

34* variété. Trimenia^ blé trémois barbu de Sicile, Epi gbbre et jaunâtre, long et grêle; barbes droites et serrées ; grain oblong, lisse, assez petit ; paille grêle et cependant résistante^ cette variété printanière a été introduite en France par M. François deNcufchâtcau.

D. Blé de Pologne (Uiticum polonicum).

Cette espèce se distingue surtout par ses grands épis, ses épillets à barbes longues et comme dentées , son grain long et rappelant celui du seigle , il est presque entièrement corné ou translucide; le chaume est plein, d'une teinte jaunâtre, ainsi que les feuilles. On peut le semer avec un succès presque égal au printemps et a Tautorone, ma» il réussit mieux dans le premier cas; il est, du reste, assez peu difficile sur le choix du terrain.

35« variété. Blé de Pologne, a épi long et serré, blé de Mogador, blé d'Egypte, blé de Surinam* Epi comprimé , serré , barbu; barbes velues. Ce froment, bien qu'il soit abondamment cultivé en Pologne, paraît être originaire de TAfiique,

FkmTO FBCIILBNT» OIT AHTUCCS, FIOMUIT OV BEé.

et coDsë<|aeinnimt peu rustique dans les confrëes septentrionales; ce qu^il j a de certain, c^est que sa nSussite n^easite en France certaines précautions , celles , par eiemple, de le garantir de IHnflnence d^uBO trop grande humidkë kraqn^on le sème avant rhirer, et de hâter le semis de quinze joura ou un mois environ lors^ qu%)n le sème après.

E. Êpeautr9 {b'Uicumspebd),

Cette espèce est très remarquable par ses ëpis presque tétragones, inclin <{s à IVpoque de la maturité; ses yalves tronquas, ses fruits allongtfs et pointas, k persistance et la durctë de ses balles, qui n^abandonnentle grain que difficilement; aussi est-on g^nëraleroent oblige, pour Tcn di^pouillcr , de le faire passer une première fois sous la meule un peu soulerëe avant de le convertir en farine. Celle que fournissent les ëpeautres est assez bonne, surtout très propre à faire de la pâtisserie, attendu qnVUe fournit une pâte légère et qui ne fermente pas facilement.

Une circonstance bien caractéristique qui distingue les épeautres , cVst qu*on ne peut enlever un seul épiUet sans briser l'axe de Te'pi.

36* variété. Epeautve sans barbe, épi blanc ou rougedtre. Epi long et grêle , épiUets presque solitaires , grain oblong , assez tendre. On le cultive principalement en Allemagne, en Soisse et même en France, dans les contrées mon tueuses, et notamment dans les Vosges.

37« variété'. Epeautre noir barbu ^ épi noir, violacé ou bleuâtre barbu* Cette variété est très productive et doit être semée en février ou au plus tard au commencement de mars.

F. Froment amylacé, ou amidon {triùcum amjrleum).

Cette espèce, confondue autrefois avec r<?peautre, s^eu distingue en ce qu'elle est glauque dans tontes les parties qui la composent ; ses ^s «ont comprimés, bar-

bus, composés dVpiAetse'troits, rapprochés, imbriqués n^ulièrement sur deux ranga, et composés seulemeftl de deux graînea.

t$» variété. Amfkm^ amelkom, épeaur tre de mon. Epi serré, blanc et f^abre: barbes droites. Cette variété est très ms* tique et réussit également bien daas les terrains secs et humides; sa paille est es* tim^e. Cette variété est très répmdae en. Alsace^

On dblingue encore les variétés â épi aristé, balles blanches etveknuées ; épi aristé, balles noirâtres,, velues, et gramtts blancltâtres ; et enfin celles â épi arisié, rameux, balles blanches et glabres .

G. Froment erigrain ou nionosperme {triticum monococcum), froment loçuàir.

Cette espèce se distingue par un épi barbu, assez court, comprimé et étroit ; épillcts à un seul grain et très rapprochés. Elle offre un peu d'analogie avec Forge, aussi est-elle généralement regardée comme tenant pour ainsi dire le mi* lieu , pour la qualité, entre cette céréale et le blé proprement dit ; elle ne laisse cependant pas que d'être assez utile, attendu la facilité avec laquelle tXit végète dans les terrains les plus médiocres. E*engrain se sème presque avec un égal sucées â l'automne ou au printemps. On le cultive particulièrement dans I^ Berri et le Gatinais; ses variétés sont très peu nombreuses et n'offrent d'ailleurs pas de caractères bien tranchés.

Il existe encore une espèce de froment,, qne M. Seringa a désigne sous le nom defroment veiné {triticum venulosum) ; maia elle est assez rare et trop peu connue en France pour que nous croyions devoir on faire mention ; elle est , du reste, enoore inlérieuie à ceUe qui précède.

On peut dédnire de k synonymie que noua veneiiM d'exposer les oonsidérationa suivantes : les blés blâmes €Mk tendres mmt généralement assez apparents* et regardés comme contenant pins de prîncipea féculents et mobs dt ginten que les blés rou •

WWOm FACULIBiTS OU AIIYl»ACé9 » MIOfiB.

gisiMi dort; leur rendement au môulîn csT aussi plus ctmskWrsble ; aussi sont^ls phu esiimës des CRikvnrtflurs et des meuniers que des boulangers. Urëfluke des obeerratioiis de Mk Desraux que les fromeota dans ne donnent que ^o foriîes de paui sur ton de forine brate^ tandis que les froments tendres ou Mènes- en fournissent 90. Bien que le predntt soit plus ooMÎd^rable, les boulangers prièrent cependant la larine debl^ dur, attenda d'abord qu'elle se traTaille mieux, et qu'ermite elle fournit un pain plos^appkrent et qui a Ibpréeatez STantage de te maintenir frais plus longtemps.