IV AVERTISSEMENT
fniits connus des Romains, leurs usages et les procédés de conservation mis par eux en pratique.
VEncjclopédie et le Dictionnaire technologique des arts et métiers f les Essais chimiques de Samuel Parck's et Martin nous ont fourni les matériaux les plus importants, quant à leur utilité dans les arts.
Nous avons emprunté les procédés de culture les plus propres à obtenir les meilleures espèces de fruits, aux Mémoires philosophiques de la Société horticulturale de Londres; To ihe philosophical transaction oj the horUcuUural Society of London; aux journaux de la Société et de l'Académie d'horticulture 4e f^is; à Texcellent Traité de M. Sageret, sur le perfectionnement de la fructification ; et enfin à Y Histoire du rapprochement des Fruits^ par M. de Caylus, ancien inspecteur des pépinières royales.
Les immenses et récents progrès qu'ont foits les connaissances chimiques ayant permis de porter le flambeau de l'analyse dans l'étude de certaines parties des végétaux, et principalement des fruits, nous avons donné celles qui ont été faites d*un grand nombre d'entre eux. Cette partie de notre travail n'a pas été pour nous la moins agréable, car elle nous a fourni l'occasion de rappeler d'intéressants travaux et de citer un grand nombre de chimistes laborieux, parmi lesquels nous avons le bonheur décompter nos maîtres et nos collègues^ et parmi eux beaucoup d'amis. Ces travaux, pour la plupart^ publiés dans des journaux scientifiques, nous ont obligé à de nombreuses recherches; mais ils nous ont été d'un puissant secours , et ils pouvaient seuls nous permettre de traiter convenablement la partie chimique et médicale de cet ouvrage. En eflfet, maintenant que l'on connaît les principes constituants des fruits, on peut se mettre en garde contre leur action, ou celle de quelques-unes de leurs parties, en isolant, par exemple, ou neutralisant le principe toxique que plusieurs contiennent; leur usage peut alors être sans danger, et leurs propriétés médicales rendues plus efficaces et plus sures.
AVBRTKUIIBIIT. y
Ce tiavail n*«ura pas été sans utiUté û, en mettant ces con- Mmancen à la portée des gens de la can)pag;ne, nous parvenons à leur faire éviter Tusage des fhnts qui contiennent des prindpes dangereux^ et utiliser ceux qui peuvent offrir quelque secours soit à réconomie domestique, soit aux arts. Pour rendre les recherches plus Êidles» dans, cette sorte de diction* naire carpologique, nous avons donné d'abord la dénomination vulgaire^ puis œlle scientifique ; par ce moyen, nous avons mis, nous l'espâtMis du moins, cet ouvrage à la portée de toutes les intelligences.
Un grand nou^Nre dressais heureux, ayant pour objet la conservation des firuits. pulpeux et des fruits, secs,, ayant été tentés depuis quelques années, nous avons bit connaître, pour la conservation des premiers, les soins qu'exige l'établissement d'un bon firuitier; les divers procédés chimiques^ indiqués pour les avoir le plus longtemps possible dans leur état naturel, c'est-à-dire sans que leur forme, leur saveur,, leur couleur et leur odeur éprouvent aucune altération sensible. Nous avons Clément décrit ceux qui ont pour objet la conservation de l'arôme et de la saveur, sans avoir égjird à la fwme; nous avons insisté sur celui d' Appert, procédé qui a acquis une certaine importance par les heureuses applications qu'où en a faites ; nous avons indiqué, en outre,, les moyens de ccmserver les. firuits, à l'aide de divers véhicules ou condiments, soit entiers et au moyen de l'eau-de-vie et du vinaigre, soit à l'état pulpeux,.confits au moyen du.sucre^en pâtes, marmelades, ou confitures proprement dites,. et gelées.
Quant aux fruits secs, nous avons, indiqué les précautions que chacun d'eux exige pour sa. conservation ; nous avons insisté sur les. plus, intéressants , et parmi eux^e blé occupant le premier rang^ nous, avonsparlédies- silos et des autres procédés qui ont été proposés pour conserver cette précieuse graine céréale.
Le rôle important que jouent les fruits dans l'économie domestique et dans les arts nous a engagé à insister dans
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t^histoire de chacun <Fetix sui* letirs j>ropriëtés ^t à 1iidî<iiier les meilleurs moyens de les ûtHiser, C'est àiiksi qu'èh parlaM du raisin^ après avoir décrit toutes les espèces connues^ nous avons indiqué celles qui paraissent les plus propres à la fabri-^ cation tlu vin^ le degré de maturité qu'elles doivent atteindre pour donner un vin généreux^ et^ dans ce but, nous avons insisté particulièrement sur les soins à apporter dilr^ letir récolte, signalé ceux qui nous ont paru devoir être préférée et qui sont suivis dans les pays vignobles lès plus renommés 4 Nous avons traité de l'extraction du sucre de raisin, de la ftibri*^ cation des'eaux-de-vie, de Tesprit-de^in tt du vinaigre jnou$ avons fait mention de Thuile fixe, qu^on peut retirer été pépins soumis à la presse et du tannin que ces mèihes pépias contiennent, et qui y est têllemeni abondant qu'on peut l'employer avec avantage dans l'art du tanneur; nous avons, en outre, rappelé qu'on pouvait, par l'incinération des n^àrcs', obtenir de la potasse.
Nous aurons atteint k but que nous nous sommes proposé si nous parvenons à faire connaître aux gens du monde, comme à ceux de la campagne, les arts qui doivent anx fruits toute leur importance; tels sont l'art de faire le vin (œnifiéition), le cidre, le poiré, le corme j la fabrication de la bière, dû kwas, l'extraction de l'amidon, l'art de faire le pain, de distiller les caux-dc-vie de vin et de grains; la fabrication des vinaigres de vin et de grains; l'extraction des builes fixes et volatiles; celle des acides végétaux, du tannin et des matières colorantes que les fruits fournissent à la teinture, etc. ' "
Nous avons indiqué en outre, pour les fruits non moins importants, et qui ont un autre genre d'utilité, tels que les cerises, leà groseilles, les prunes, les pèches, les abricots, les pommes, îés ~poii*és, etc., les meilleurs procédés pour les conserver^ sOit à i'aîde dii sucre, soît au rtoyënde l'eau-de-vie. Quant àcieiix dont la conservation s'effectue dans le vinaigre, nous avons fergnalé le danger que peut offirir leur prëparaiion et les précautions qu^elle exige.
fikb eton&ocii qàe la rtirfi!tp4ttlique a^a^de frmejfte^ oe^triasfpBie teeiuL qniétat fondé» sur les propriétés chimiijueâ des oorpsy soit àrgtfMqoe», smt iBorganiqu^^ npus avons insisté sar Fliistoire diimique des fimits^ et Dotaaimwt de ceux qui Sovmswat des produite à la ibatiëre médicale.
Pour rendis cette histoire det fruits aussi complète que possible^ nous ayons joint à Vhistoire des espèces la descriptMm de toutes les variétés connues; nous ne nous sommes pas berné k indiquer la couleur et la former mais bien aussi IV rome et la sateulr qui les distinguent, de manière à éclairer les agriculteurs et le$ horticulteurs dans le choix qu'ils doivent fiûre pour leiu* reproduction, et les amateurs de fruits dans celui qu'ils doivent faire pour satis&ire leur goût.
Ce traité ayant, comme on le voit, pour objet de faire coanaitre les fruits d'une manière plus complète qu'on ne Ta fait jusqu'ici, c'est-à-dire d'indiquer, indépendamment des caractères extérieurs im physiques qui les distinguent, les di0*érentes parties qui les constituent, les principes qui entrent dans leur coïkiposition , leur influence sur l'air et réciproquement, les phénomènes de leur maturation, les causes qtii &vorisent ou provoquent leur altération , les moyens de jçs conserver, leurs usages dans l'économie domestique , leur emploi dans les arts , il nous a été indispensable de chercher des éléments de classification plus généraux que ceux adoptés ^isqu'ici;;Lasavq]r étant le procédé analytique le plus sini^le, P^iis^'elle foie soupçonner immédiatement la comp^sitiop chiipique,, nous l'avoas adoptée comme base de notre classifi- C9^n; on verra que, 4^^^ 1^ plupart des cas, cll^ rappelle l'an^dc^e botanique et confirme ainsi la loi des analogies.
Cette xnéthode étant admise^ rien do plus facile^ commis on le verra bientçit, de i:a.ngèr chaque fruit dans la dj3i§se à Javelle ij appartientn. Déjà les corps organisés végétaux opt été classés d'après, jlçur èaveuf ) njiaisi.' Jle premier, noujs avoiis donné à ce genre deiclasSifiqatJQn ma^ e^f^tcnsion plus |;r/in4e en l'établissant aussi sur les principes prédomip^ts, et
vrii
ATBRTISfBIfBirr.
nous FâTOns appliqué esdusiveiMût à l'icude des .firuito^ Nous ks avons, en conséqu^ioe, rangés ai neuf grandes dasses fondées sur la manière dont ces produits végétaux affectent les organes et notamment oeux de Todorat et du goât; sur les principes qui prédomhient dans leur cao^xttitîoB et qui influent si directement sur leurs profwiélés*
9B«0«lirATflOW If «A9BVB0.
f WrulU iécalttkU «•
2« Fruits sucrët.
^ Fruits aqueui*
4* Fruits ««èrbeso» âpres.
6* Fruits acid<^.
6* Fruits t€i<)ti*siicr^
7* Fruits {huileux,
S* Fruits aiomatiques*
8« Fruits acres.
■ttvnn.
Htk ou tahvû à pûn malv ropyblë,pob,haricot, etc.
Figu», datte, caroube» donne, etc.
Potiron, ooncombre, bana*ne, aubergine, etc.
Coing, nèfle, aterole, eornouille, etc.
GitroQ, corme* tamarin , ireijus, etc.
Orange, ananas, mangue, poire, abricot, etc.
Olive, cacao , coco , noix, amande, etc.
Vanille, muscade, poivre, anis, etc.
Taognin, crotoo, coque du Leraut, eto.
rainf ma MinoMUunT*.
FéonU ou amidon.
Socris aristalKsable on in* crislattisable.
Eau, fécule, gâatine, mucilage.
Tannin, acides, gaUne on giQaline.
Acides citrique, roalique, tartrique, geline.
Acides, sbUm ^ ancre.
Huiles fixes, fluides et concrètes.
Huiles fixes, huiles Tolati^ les.
Huiles fixes , principes acres.
Il est superflu de faire remarquer que cette classification^ si elle n'est pas fondée sur des caractères botaniques, n'est pas aussi étrangère qu'on pourrait le croire aux principes de cette science. L'organisation est , en effet, l'un des éléments ie pins important de la botanique descriptive et fondamentale ; c'est elle qui fournit les caractères les plus fixes, pour la coordina* tion des genres en fimiilles naturelles ; ainsi donc, qu'elle soit physique ou chimique, peu importe, pourvu que les caractères soient fixes et bien tranchés; nous avons, en conséquence, pris pour base de notre classification les propriétés et les principes chimiques qui prédominent dans l'ensemble des parties qui
▲VBEtOSBBIBirr. % IX
oompbtent le tnàt, et formé neuf dasses ou fiunHles natorelles qui ks renferment tons^ confondant à dessein^ conmié le font ks botanistes modernes, le fhiit et la graine; c'est ainsi q«e nous rangeons la. noix parmi les finiits hnilenx, et cependant nous n'ignorons pas que son péricarpe est cependant trés-^die en tannin; et, quand nous classa» le mdon parmi les fruits aqueux, nous n'ignorons pas non plus que le sucre est un d^ principes constituants de sa pulpe; mais, dans le premier cas (hit iK>ix),ramande est incontestablement la partieïa plus importante du trmi, sous les rapports économique et industriel, puisqu'elle ett employée comme aliment, et qu'on en extn»t une htiile propre à div«^ usages , et, dans le second cas ^e melon), le sucre s'y te^ouve dans une proportion si minime, relativement aux antres principes , qu'il eât été, pour ce seul motif, peu judicieux de le distraire de la grande et belle fkmille des cncurbitaoées à laquelle fl appartient, et qui se compose d'un grand iKood)re de fruits aqueux.
Si nous sommes assez heureux pour remplir couTienableoient le cadre que nous nous sommes tracé, nous croironi aroir sa^tisfait au désir des amis des sciences on Mpliquant l'un des plus importants phénomènes de la végétation, la maturation des fruits (i), et satisfait à un besoin tous les jours mieux senti des gens du monde, qui, plus éclairés de nos jours etayant des connaissances plus variées, sont aussi plus à métne d'apprécier la videur des ridiesses que la nature a si libéra^ lemait répandues à la surfiM^e du g^obe. Les gens dei la cam*^ pagne y trouveront des préceptes d'économie agricole qu'H leur importe surtout de connaître, puisqu'ils sont appll^ cables à lenrs travtax et à leurs besoins. L'ignorance dans laquelle ils sont restés, des moyens si heurenèeiiként trouvés et si faalnlement afppliqués par les savants, pour simpMer et
(i) Cette belle question a ëté, comme on le verra dam le court ^e Toarnige (chapitre a*), proposée par rAcadëmie des sciences, comme objet ^concours, et nous avons été assex heureux pour contribuer à la rësoit^'-'^.
y. AVfiRTiemijwr»
aQlâiw«r.€iHct«imf$ppér^^ ini^ifii|c(^ij4r^aft
ViraÂiMnt déplorable ft pr^^fv^ rimuflEymioç deg pioyeqs ;4ç |)^p<lgatioQ qu W a^Aployé$ jiifqu'i^^^
|>(^Nttb quelque Wp^^^ d^ jopn^iaux répandi^it ceautUet CfmMmaDce8;caaU|bî(ni que Içur prix aoit lua ^Mni^ ^^s^ez madiqnf, it ait ^»^re trop ^evé pour la claspifrla pli|a npoibrei^ae dm pidtîiFateiwa; ciearecwfila bd>d0Biadaires ^ eofliraay^ d'ail^^ leuT!^ tiK>p d'^jeta, ne pi^vent tenir lieu dea ouvragea apédâ.* lamnt destinâa à faire connaitre lea trayawx agricole in^mir fiicturiers* Qehiî--çî^ noua l'eapéroua 4u.moi|^ Jea. ren^pLaçera qtU^inetit; H |<^rmera^à. la îm,, wi Dîctioimaire 4^ fn^^M œ^Hépertoirades travwx ^6o|ea niaaufaçtvri^ Mj^ua uaMela; 90 pourra le cQoAult^y sana «voir pou£ p^la dea QOQi^ataaajaoea prëalablciB .tréa-^Wuea*, Le meilleur qÂOfeA de fiw^eomftf^eiidirerutiUtéet de faire ai«ier)es^^^ d'en
pcepagar la ccNMaiaaaBte eu eu aimplifi^^ l'ét^fle; l'^ûatpire des fruits se lie trop intimement à toutes lesi qiératîona d^ la :rie ia^rû^e ëcoooiuîque et induatrîelle pipur nç pas concourir puiaaamiBeat'à^produiffeiWi^idtat.
: U en des :houunea dont: la mias¥>ii spéciale i^. de répandue li^aUtiôtjba.vc'jeBt II eux» p'est wx instituteurs ^p^fijiçs. que AÇttÉ ie#nfi<MiSr;lionpaa l^^aoîntd'aasurer J^ jqucq^'de^^ our w^im^ aaaîa la .noUe tiiçhe . de, tfk^ cqoAiatfre et ,de prçqpafier 1^ eounaiiynee» utik^! qp^tU/req^nia^} Ua dQiye|lti^au^e^^ lea premiei^^. mettre et foira n^t^^a. en piçatique lea. pfé^ 4cei^es3i/îvraia.^^i. aÛnplM. dçRn^. par; k^as^yani Chap(tal 0t^^il'a|(t (hf^m^iifWf les BiiûlUsura procédés 4^ l^ic^^tî/qn 4% eîdm .^^euY -qui ppt jk^w objfat Fart d'es,traire leshuilai wéfl&takèfVsftiA^i CQOffi^y^f^ leajcér^les > 1^ ^ofcms q^'çffhyit 4a ipreOe^ la |^wwfe)i«i ier<»aé«^ }fi rs^ppcj^e^ ^améUçirer las ifiii(Hf^i«tcMll8|pm'V9^ woutfe^ a'ilp sQ^if pl%çéa d^s^^de^^ circonstances fevorables^ en joignant Vexêmple au prëcepten transformer, pour ainsi dire, leur yerger eu école de culture^ tt Wr'^éûtàbMiâhéèïih Ihsiftïttéctfsidê^ciiCÉirita^
ils devîen3ronl.ât<>r^^V*f^'^î^^^^ P^^^^; iP^M^ !^ Pr^ï
A'vsammnmusD. xi
des ommaÙBÊmM» agporifit tDftnufiifctucî^pes> ;eÉ k^paj^ kiiif de^m tofus le» bieA&ÎÉs.dek cûivâisAtiatt
Gotte lAcbe est .biàiéy^i le digàe fmt^up Ob^rlin^- dmt la Fmooe d rSurope relèvent la in&m6tBe> l'a ppoimé* i^ Avint faii, dk son panégyriste (f)^ on ne ednnaissé&trd'arbros finûttcH an Ban de la Roobe q«e dés fMsmmten jakiiriigM& En y arpri<^ iMit, H engagaales malhéiireiit kd>kakitsrdé eepays.à pkkoteÉ de b(mà arbres^ qn'Jl; se chaigaâk! de! leur pmmtet f mida Us a'en cultivaient paa aupai^vairt^ et îb négligent éeseJÉari^y. Voyant qneaea exliortatioiis âtaiMt iniitilies^Ûffi'eii paria ;phis> Hiais il fit êreuaer des fosses prôfejadés dans; nn itd^amp ifà dépendait de sa. cuire; U y fit porter jdè la iteit^^ y plantai <def asbres firoitio» de benne cpialité^ety /quelle ; temps. aprèa^Jl fit duM son jardin une petite. pépiaiéi^ d^aid^ espéœ. he diamp était tmTersé^psr mi sdntier ttvès^firéqnflntév de sorte que bient&t tout le pays fat téMoia du «Iccés ique le digne ministre avait obtenu dans sa plantation. Alors eevi qui asraient ri d'abord de eonealreprise' sMéreirt lui demttûler des ttrbra de sa pépiiiiète, et allés leur donna avec piiia de plaisir encore ^'ik ne fesrieçnrent^ >» . i .
m Le^ontdcs plantitiant s'étant répandiSi Mé (H»rlin>ipaiir ftiwaîiwwif la dépeasey; cnseif^ i'^ de gra%r< Les en&nts^ k leor taar, apprik^t à êoqfiei* «ma soin des :aerbree à|iatt&nre( et le pasteur edgeaitqn'iUenssent^Até.deiiX'arbie^ de kûr donner là confirmatirâ cfaïréUenneu'I^ ila
venaient Ini* oSm las prénpiees dé. leuns^ arbres létsÂi un!4da ploa^beamdeleiir jeàneasein ' '- > •)>/
Espérons qn'un si bel exemple sei^. snivi^ c!esl un imotiT d*ene(iurageniéht:biai! grand «pourrlea miniatf^ desiiantna ^olies^ et p!oor ,teiis lea^bennnes l}^i^ei3B^'l|pp^l^ «Voir et feiu^ pwiâen, ta eaDQtOBr.uneiiiiflnsnce aéesi légitaoïfiL Ia f ettltoée des fraifts eéntr^ey eà téffet-, p^i; piriflsainnLa;it ^'on ne l^pënse^foiémlçinenltraubienr^^ JnÉmaln^
(i) M. Paul MsttiiH MÉ¥dle akaciettoe ; Tybuiiitei H^b. ^ i ^
XU AVBftTlSmiBMT.
prise dâQs ton aûoeptionlâ phttétcAdue^ ellene oomprand pM seulement les opérations du jardinage, mais encore la grande cnltore; car, ainsi qu'on fa vu plus haut, k ÏM, k mais, k ris, enfin tous les grains qui constituent k bdle famille des eéréales sont des finiitSé Us ne contribuent pas seulement i augmenter nos jouissaooas, ik satisfont, en outre, des besoins impérieux; nous leur dinrons les aliments les plus ridies en principes nutritift, et lea boissons les plus saines et ks plus agréables. Il importe donc essentiellement de répandre les oonnaîssanœs agriooks manufiBK^turiéres,pour que les amélio*rati<ms qui sont dues à quelques obsenrateurs soient mises à profit par tout k monde. C'est peur fourmr notre contingent dans cette sorte de at>isadè intelleetadle que nous avons eiHiqsoséce TV^âè' £&^^{fc&^ qui, bien que mis au niveau des connaissances pour les savants, n'em irenftrme pas moins les notions les plus simples d'écoptiomie? domestique, agricok et industrieUe.
Nous ne nous sommes pas dissunulé qu'il ne suffisait pas de oonqx)ser un livre pour obtenir ce résultat ; aussi avons-nous cherché quel serait le oioyen k plus propre à répandre promptement ce genre de c(HUiaissaiices,.et à le fiiire arriver à ceuMBémesqui,par une ignorance oomj^éte et malheureMOment trop commune, ne peuvent k»puiser dans ks livrer. Jbus croyons l'avoir tvo wié dâpsi k mode suivant,, qui consisterait, de k part des^ instiluteuçs primaires,, à fiadre aux enfimts des écoles, des dictées: quotidiennes pûisées' dans dès: ouwages spéciaux, et à les obliger, de retour chez eux,, à en: donner bcture à kurs parents,, puis à les conserver comme^srchives aeîentifiqùes^ pour 7 avoirsecours au* besoin* Par ce procédé si simple de propagation, les connaissances) agriooks manirfio* tuiJèmsénMnt immédiatement transmises à ceux qui sont plitf qf^édalemient appelés par kur &ge et leur position à ks mettre lprQfit,et l'instruction des en&nts, qui jpour les gens de k campagne est un sacrifice présent pour un avantage futur (lors même que l'instruction est gratuite), deviendrait au^^
ATBmTlISBMBlIT. XHI
moms onéreuse, immédittemcnt profitdble et vérifemait po* pulaire. Lie plus grand dMtoele à là propagation immédiate des coniudssaiices agricoles, Tignoianoe des adidtès, serait ainsi surmonté. En agissant ainsi, les instituteurs primaires justi<^ fieraient la coi^anœ du gouyemement et feraient le plus noble usage de Tindépendanee qu'ils doivent à la nouiFdk législation.
Les habitants des campagnes, s^ils comprennent Futilité de ces connaissances, peuvent, et nous insbtons à dessein sur ce point, améliorer leur situation, sans coocoors étranger ; le moyen est simple et bcile : il consiste à multiplier les meilleures eqièces et à donner phe de soin à la culture des arbres fruitiers. Si tous les habitants d'un village ne sont pas cultivateors, tous peuvent et doivent être jardiniers on aiixHriculteurs. Ce n'est pas l'étendue du terrain, oonnne on Ta dit tant de fois, qui Eût la richesse du propriétaire, c^est la manière dont il est cultivé. Cette vérité si Connue, et si bien appréciée par les gens éclairés, ne l'est pas assez par les habitimts des campagnes, on ne saurait donc trc^ la leur répéter. Notre but sera atteint si nos observations arrivinit jusqu'à eux, aucun sacrifice ne nous coûtera pour que cette destination particu* fiére de notre ouvrage soit miphe; les savants n'ont pas besoin qu'on les éclaire, les gens du monde ont souvent d'au* très occupations qui ont aussi leur inq>ortance; les gens de la campagne, au contraire, n'ont d'autre soin que celui de vivre et d'élever leurs oifants; ils n'ont d'autre industrie que la culture de la terre; tonte leur existence se résume, pour ainsi dire, dans ces mots x semer pour recueiUir; cependant ceux qui sont appelés plus spécialement à exercer cette noble industrie, ces pères nourriciers de la patrie, qui savent si Inen la défendre au besoin, peuvoit avec avantage s'occuper d'autres soins; la culture ne comprend pas seulement le labour et les semailles; le eultivalenr vraimratt digne de ce n<mi doit être à la fois ari)orieulteur et agronome manufacturier; son verger ne doit pas, comme il arrive trop souvent, être abandonné au hasard
Xnr ATEHTIt8EMBIIT;
U4^itjé(r» éitknéme icln|»>pépiiiîire,édoleée cuhurejd vei^r; $esMÉimeotsr4^iQqploitatbn nelddkèHt'poB j^tra sçuléneni dm fgnmmi 0i. àà * hu^n, mais aussi dos inagasins 'oaisenr»« têasi et dès ;iia^ies«
^ I}ne:meîUeitite ieacfdoitatûm^ «q âugmetttànt les piPoduit8> nTiest fMB sèulenMii pr(^iable an j^opiriëtaûre^ elle.periDet, en outre, d'employer un plus grand nombre de bras trop souvent ob^i^q^e de no^TtUes ind\iatries rédament. La fiÀirication du ancre de betteraves piaurenemple, Tunerdes phis belles dé^ €Oi:^vai^ààs tiQmpafiiodenie$>.e6t;appelëe àeseoeer sur Vagrir Otltun» jane- imlnensé influfince^ eetie kidustrie tout agrieole jM4era4)ienléit pius;l[{n'uiie des JNNfiches de l'agrieultare; d^à 4li ilandfe^ l'Artois, et la fibardie oflârènl, pouri ainsi dire, Ttaspect d'un; jardin; laj jachère a disparu, et l'élève du bétail, ipû cèinëde.sîr JneureusementilairBCi l'exploitation du sucne indigène, se répand dàtantage. et augmente la masse des fuilatarH resaoùhje si puissante dtt cidtiYateur •
L'époque h'est peut<-étre p|is • élbigaée où la conversion du autre nMàoni, de raisin e^ suore! cristallisable permettra de «on!Tertir.Wprodiîita,de:nos;QOitabreux vignobles soil envia, ^Mt)en sucre, suivant ks bespina, Onjne verra plus alors, chose inpuie dans les fastes: îAdM^triels^ l'dboifwiance produire la 4nisére aussi bien que la disette^ Gét espoir est foiidé sur Uis ibeÂiz travaux que l'on d<nt k Pannenlier et à Serullas} élevée deoesliQmmes céltfires, nous fiûséna tous nos efibrts pour le Idéaliser, et déjà nous avons obtenu quelques résultats satis^ édàants que nous indiquerons à l'histoire du raisin. : SiriDdb»trieagricG4enMnufiKtiirièreëtaitplusrépandjÉe,qv^ J>i€nm*enrésbherait*ilpas! les populalièils malheureuses n'émigforaiènt pins pour diercher dans d'autres climats des terres plus fécondes et nM>ins ingrates (i). Les habitants des
(i)'Il Mrait plus judickiix d*àppder ingNils ceax qui Iss sbandoaaent, ncflril est :niaiiiteiiaiit, grâce aux psagrès des sdeaces, hîenpfla'cle sols camftiilepanit iaqprodwitifii.
ÀtËiTidMHËiit. xt
pagûe* ne se (X)<icentrerhiènt phis dans tes tilles pour y tégéMr et y contracter les maladies <}ili accompagnée^ presque tbti^ jours la misère (i). Us trouveraient^ dans les travaux nombreux qu'elle créerait /de ilôùveUeS ressources; danV la' culture mirax entendue des fruit3^ dç nouvelles JQuissancies : plus heureux, ils s'attaçb^iiaû^t ^imtf^, W.s4 q|U Ifis a vus naître et que le climat le plus béait et IS'- v^téltotf k ^iis liche ne peuvent souvent faiire'Ofibfieri 'i' î-
Bien que lliistoire des fruits se lie, comme on le verra dans lecours de Cet ouvrage, aux opératiom les pdiks impèrêantes de Téconomie domestique, de l'agriculture et des arts manufac^ turiers, nous ne nous flattons pas qu'il soit appelé à produire un aussi heureux résultat; cependant les soins que nous avons misa réunir les observations des illustrations dans les diverses sciences qui s'y rattachent nous permettent de croire qu'il pourra y concourir.
Ce Traité des fruits rendra, en outre, plus intelligible aux gens du monde l'histoire des voyages , sous le rapport de la nourriture des peuples ; il servira aussi à faire connaître les productions les plus utiles des diverses contrées du globe, les opérations auxquelles on les soumet pour utiliser leurs propriétés soit alimentaires, soit médicales, soit industrielles ; il rendra plus compréhensibles des faits intéressants et trop peu connus des histoires ancienne, religieuse et mythologique. Ces fidts empruntant de la poésie un nouveau charme, nous avons^ autant que nous l'avons pu, par des citations puisées dans les
(i) n résulte, des taMes de mortaUté dressées par ordre du goavemement anglaisi et pobliéesi en i833| par les soins des commones, comprenant tons les décès inscrits sur les registres, pendant dix-huit années, de i8f 2 à i83o indosivement, que c'est dans les districts où Tindostrie des tissus a pris la plus grande extension, surtoat dans les yilles, que la mort exerce les plus grands ravages ; tandis que c'est dans les districts agricoles, oà il y a très-peu de ma^afactares, que, toute proportion gardée dans le cbiffire de la popnladon, la TÎe est la plus longue.
XVI ▲VBRTISSBlfENT.
meilleurs auteurs, parsemé, pour ainsi dire, de fleurs la route dans laquelle nous nous sommes engagé :
Toujours pour éclairer et charmer l'univers La raison emprunta le prestige des vers ; Toujours la poMe habilla la sagesse ( i). Les &UX dieux ont péri , dëtrtoés par Lucrèce; Le modeste l^rgilè, aux supeirbes Romainsi Recommande le soc ennobli par kàrs mains.
<i) Las moto sage H savant avaient atttnfcrâi la méma aigmfioalioQ
