FRUITS AQUEUX, MELON

«OD pédoncule est gréle, il jaunit lors do la maturité du froit ; Tombilic est formé d*un disque calleux, de couleur jaunâtre.

Melon du Pérou, Celle yarie'lé atteint généralement un assez beau yolume ; sa forme est tout a fait ovoïde ; son écorpe , d'abord U'cs velue et d'un vert assez foncé, passe au jaune verdâtre; elle est mince, divisée en côtes peu prononcées; elle est parsemée de petilcs pustules ovoïdes de couleur griscj sa cbair est blanc verdâtre d''un goût assez suave. Sa culture exige beaucoup de soin.

Melon de Kassaba, Son volume est assez considérable, car il atteint souvent jusqu'à sept pouces de bauteur ; sa. forme est ovak-alongéej son écorce est assez mince , de couleur jaune citrin lors de la maturité; elle est bigarrée çà et là de callosités linéaires de couleur gris sale, plus nombreuses et plus ténues vers le pédoncule et Tombilic} la cbair, d'un rouge assez intense, est fondante et très suave.

« On a placé sous nos yeux , » dit Ta uteur de la Monographie de ce fruit , « sous le même nom un petit melon rond déprimé , à côtes régulières , fond vert- olive jaunissant a maturité. Broderie peu abondante sur la surface des côtes , dont les intervalles sont verts et lisses ; pédoncule gros et court, ^touré d'une zone vert olive ; chair rouge asseî sucrée, d'une sa» veur particulière. Ce melon, dont la graine a été importée d'Alger, est sans doute une sous -variété du précédent, ou le même melon qui aura joué. »

Melon tfEstramadure, Ce melon , de moyenne grosseur, est presque complètement sphérique; son écorce passe au jaune-orange, lors de la maturité; elle est tiquetée de callosités granuleuses de couleur grisâtre; la chair est blanc jaunâtre ; sa saveur rappelle celle de la prune-mirabdle ; le pédoncule est assez gros.

Cette variété est très remarquable par MQ faciès jaun«*orangé et la saveur de sa

chair; elle est assez rustique et très productive.

Melon hlanc d^jlfrique. Cette variété n'atteint jamais qu'un volume assez médiocre ; elle est ronde , mais cependant un peu ovoïde vers Tombilic; son écorce, assez épaisse, est lisse, de couleur jaune clair, divisée en côtes régulières dont la base est marquée d'une broderie assez lâche et de couleur grise; la chair est rouge, douce et sucrée^ le pédoncule s*insère à la base des côtes et au centre des raies vertes que forment les sillons; il est assez grêle et se dessèche lors de la maturité.

Melon d'Egypte. Son volume est généralement assez considérable ; sa forme est ovale-oblongue ; ses côtes sont bien prononcées et divisées à la base et aa sommet par des raies de couleur vert foncé, dont la disposition régulière est d'un heureux effet } la surface des côtea est parsemée de pustules calleuses assez distantes; la chair est rouge intense; sa saveur est douce et sucrée; le pédoncule slnsère au centre d'un disque infèro jaunâtre.

Melon de Mequinez, Ce melon est ovale, régulier; sa hauteur dépasse raremeut cinq pouces j son écorce est mince, de couleur jaune, tiquetée de points linéaires très ténus et de couleur brun rougeâtre; les sillons qui divisent les côtes sont peu prononcés; sa chair est très remarquable par sa couleur jaune de soufre , elle est de qualité médiocre ; le pédoncule, bien que ce melon ne soit pat très gros, est cependant vigoureusement organisé.

Melon de Candie, Il est oblong; son volume est peu considérable ; il est entièrement dépourvu de côtes; son écorce, assez épaisse, est d'un jauneorange foncé; lors de la maturité, elle est tiquetée de quelques pustules calleuses d'une teinte moins foncée que celle du fruit ; la chair est d'un vert assez intense, très succulente et savoureuse; le pédoncule, assez grêle, est implanté sur une sorte de cône que forme la base du fruit.

FRUITS AQUBU^, MBLOIf.

Melon de Aio- Janeiro. Ce melon a une forme indëtermiae'e qui rappelle celle de la poire-crassane; il n^est ni OTale, ni complètement rond} son yolume est asseï considérable; son ëcorce est également d^un jaune indéterminé, parsemée d^une broderie lâche et de points vert foncé; la chair est Tcrt tendre, douce et sucrée ; le pédoncule est rustique et prend presqu^â son insertion une direction horizontale.

Melon de Sardaigiie , melon sarde .

Cette variété est très remarquable par sa forme alongée et presque cylindrique, elle est dcpourrue de côtes; son écorce est lisse de couleur jaune -orange; sa chair est vert dair et «iTre généralement à la circonférence une zone plus foncée; le pédoncule est assez grêle et ramifié à sa base. Cette variété est de qualité médiocre.

Melon tthpahan. Son volume est médiocre; sa forme est sphéroïde et très régulière; sa couleur générale est jaune, mais les sillons qui séparent les côtes sont de couleur vert olive; son écorce est assez mince , parsemée fort irrégulièrement de broderie calleuse et de points roux et verts; sa chair est blanc de lait, fondante et sucrée; le pédoncule, qui est court, se confond, a son point d'insertion, avec un disque de couleur vert olive d'où partent en rayonnant les lignes qui forment les sillons.

Melon de Tiflis, Ce melon, dont le volume est assez considérable , puisque sa hauteur s'élève souvent a huit pouces (a 1 6 millimètres ), est de forme oblongue ; ton écorce, de couleur jaune- citron, est richement brodée ; sa chair, d'un bbnc Terditre, est succulente, bien qu*asscz ferme ; sa saveur est douce, sucrée et très suave ; le pédoncule est gros et court , il a'évase k scm point d'insertion.

Melon de Morée, Cette variété est très remarquable par son volume, qui est considérable I puisqu'il atteint jusqu'à trente pouces de hauteur, par sa forme en massue raccourcie , sa couleur jaune brun , son écorce lisse tiquetée de points verts; sa chair est blanche,

nuancée et rayée de vert ; sa saveur est douce, sucrée ; le pédoncule est grêle et prend, ii son insertion, une direction horizon laïc.

Melon de Karadagh, bouton à^or de Bosc. C'est saus contredit la plus petite variété qu'on connaisse; sa hauteur dépasse rarement trois pouces (8i millimètres); il a communément le volume et la forme d'une orange; son écorce, de couleur jaune-orange foncé, est bigarrée de lignes crustacécs qui s'entre-crobent; sa chair est blanc de lait, ferme et peu savoureuse; son pédoncule est assez gros, relativement au volume du fruit.

Cette singulière variété se conserve très longtemps.

Melon de Céphalonie. Cette variété atteint généralement un assez beau volume, sa forme est ovoTde-oblongue, un peu turbinée; ce fruit est divisé en côtes régulières bien prononcées; son écorce, d'abord verte, passe au jaune lors de la maturité, elle est généralement lisse; cependant elle offre quelquefois dos traces de broderie.

Sa chair est verte, douce-sucrée et très suave ; son pédoncule, qui est assez long, prend une teinte jaune lors de la maturité.

Melofi'Sageret fond blanc. Il n*atteint jamais un grand volume; sa forme est obronde; sa surface est divisée en côtes régulières, an nombre de neuf; son écorce, assez lisse, est tiquetée de points verts et roux, le fond est jaune ; la chair, d'un blanc verdâtre, oflTre généralement une zone d'un ton plus foncé à la circonférence; sa saveur est douce et agréable ; le pédoncule est gros et court; l'ooibilic est formé d'un disque crustacé de peu d'étendue.

On doit cette variété & M. Jacquin , qui l'a obtenue d'un semis de graine de melon- Sageret.

Melon d* Andalousie f de Morée obrond.

Le volume de ce melon n'est pas considérable, car sa hauteur dépasse rarement six pouces et son diamètre quatre à cinq; sa surface est divisée en côtes ré-

FBtnrS AQVBUX, MELON.

gaHères assez saillaDtes ; son écorce, assez épaisse, passe du Tert-tendre au jaune , lors de la matuiitë; la partie quiavoisine le pëdoocule est marquée d'une broderie assez lâche de couleur gris jaunâtre; la cfaakr, d'un rert-clair au centre, est plus foncée à la circonférence, elle est fondante et sucrée ; le pédoncule est gros et court.

Cette variété offre cette singularité que la chair prend une teinte plus ou moins foncée snirant que la température a été plus on moins farorable. Nous signalons cette circonstance afin que l'on se tienne en garde contre la manie d'établir sur des caractères Tariables et peu certains des variétés qui ne sont déjà que trop nombreuses.

Melon de Perse . Ce melon, dont la hauteur n'excède jamab six pouces, est de forme pyramidale; son écorce, assez épaisse, est lisse, de couleur d'abord blanchâtre, puis jaune verdâtre, elle est parsemée, et notamment Tcrs rorobîlic, de callosités linéaires d'une teinte gris sale ; sa chair est verte et d'un goût sucré assez suave} le pédoncule, long et grêle, se recourbe sur lui-même^ i'omhilic est formé d'un disque crustacé blancrhâtre.

Pour rendre lliistoire du melon aussi complète que possible, nous mentionnerons les variétés suivantes signalées dans les Annales iU la Société horticulturale de Londres, comme étant cultivées dans les jardins de la Perse et provenant de se-^ jnences adressées à la Société par M. Henry "Willock, envoyé de sa Majesté britannique à la cour de Perse, tant en i8a4 qu'en 1896. Si Ton en croit Us voyageurs, les jardiniers persans portent l'amour de leur art fort loin ; c'est ainsi qu''ils ont la singulière coutume de passer les melons dans leur bouche lorsqu'ils n'ont encore que le Tohime d'une noix pour enlever le duvet qui empêche, disent-ils, qu'ils de- TÎennent doux. Ce qu^il y a de certain, c'est que tous ceux qu'ils cultivent sont délicieux. Il est une espèce cependant qui n^est pas alimentaire; mais elle charme la

vue par sa forme et sa couleur, et l'odorat par le parfum exquis qu'elle exhale.

Melon de Keiseng (rille près d'Ispaban). Sa forme est oroïde; son volume est médiocre, car sa hauteur dépasse rarement six à huit pouces; son écorce est fine, de couleur jaune citron, elle est enveloppée d^un réseau régulier interrompu par de petites fentes longitudinales ; les maiUes de ce réseau sont plus serrées rers la base qu'au sommet ; la chair est blanchâtre , douce-sucrée et très suave ; la pédoncule est très court.

Cette variété offre de l'analogie avec le melon d'Ispahan; mais elle en diffère en ce que l'écorce de celui-ci est presque entièrement dépourvue de réseau.

Melon - Gérée, C'est un beau fruit ; sa hauteur est d'environ huit pouces, sa largeur de quatre i cinq; son écorce est bigarrée de vert de mer foncé , sur un fond plus pâle, elle est quelquefois environnée d'un réseau, et d'antres fois elle n'en présente pas ; dans le premier cas , les mailles en sont très serrées. . Ce caractère le distingue du melon-Darée dont il sera question ci-après. Lorsqu'il a atteint sou maximum de maturité, son écorce &e déchira, et il offre dès fissures longitudinales; la chair est de couleur vert brillant, succulente et suave.

Melon-Darée. Il offre le même faciès que leprécédent, avec cette différence toutefois que, lorsque l'écorce est enveloppée d'un réseau, les mailles en sont plus rustiques; la chair est aussibeaucoup moins verte, queU quefoîs même d'un blanc de lait; elle est ferme, douce, et ne réunit toutes les qualités qui la distinguent, telles qu^un arôme suave et une saveur sucrée et fratche , que lorsque le fruit a atteint son maximum de maturité.

Melon de Seen, Sa forme est ovoïde; son volume est uo peu moindre que celui du melon-Darée ; son écorce est couverte, dans presque toute son étcn^ due , d'un réseau plus serré toutefois à la base qu'au sommet; 1 écorce est mince, de couleur jauue brun; la chair est vert pâle et tirant un peu sur le ronge v

FaUITS AQU£UX, MEJLOH.

le centre; eUe est douce, sucrée et très succulente. GeUe yarieV se distingue par son ombilic mamelonné, de'pourfu de broderie; elle tire également son nom d^un Tillage prés dUspahan .

Melon grand germek. Il est de forme sphérique un peu déprimée à la base et au sommft; son diamètre, qui est de 7 a 9 ponces, dëpasse sa hauteur de 4 pouces environ j son ëcorce est environna d^uo r^eau si serre, quVlie paratt plutôt cbagrinëe que brodée ; elle est très mince, de couleur yert de mer ; la cbair est vert clair, très succulente et très suave; Tombilic est formé d^une sorte de couronne d^un à deux pouces de diamètre.

Cette variété est tellement productive et ses branches si rigoureuses, quVlle fournit, lorsque la saison a été favorable, une seconde récolte ; elle est très estimée et avec raison.

Mehn petit germek. Il offre de'Tanalogie avec le grand germek et semble n'en former qu^une sous-variété; il est presque complètement aphériquc; sa surface est divisée en huit cotes asseï régulières ; son écorce est lisse, d'abord verte, mais elle prend vers le centre une teinte rougeâtre, elle est fondante et très sucrée; Torobilic est formé d^une large couronne; ce caractère n^est cependant pas toujours constant, car les fruits tardifs en sont dépourvus.

Les tige» du petit germek sont souvent sujettes à mourir avaut que le fruit soil mûr (i).

Melon hoosmneé vert. Sa forme est ovoïde, son volume peu considérable, car sa iiauteur dépasse rarcjnent cinq pouces; son écorce, d'abord d'un vert pré foncé , passe au vert tendre lors de la maturité ; elle est très mince et presque entièrement couverte d'aune broderie asse2 régulière; sa chair est d'un blanc lerdàtre , succulente et suave.

(0 C«tt« drcoBatanct prooT* d^une'miniiro ineon- UcUbUf ainû que nous TaTons dit an chapitre MaturmtioB dc« fruiu , qoc celle-ci peut t'effcctner et tVflîeciae •ouYent en efièt aaiu U participation de la tige.

Cette belle variété se distingue, en outve , par le volume de ses semences, qui est assez considérable.

Melon hoosmneé rayé» 11 est de forme ovoïde ; son volume diffère peu de celui qui précède; son écorce est mince, bigarrée de raies de coulenr jaune-vif mêlé de vert-olive foncé; ces deux nuances se confondent sous un ré* seau irrégulier qui couvre presque tonte la surface; la chair est blanche» feiYne, moins sucrée et moins suave que dans rhoosaineé vert, ce qu'on peut attribuer a ce qu'il mûrit tardivement.

Melon- Kursing. Cette variété de melon de Perse est , sans contredit , la plus belle que l'on connaisse; sa hauteur atteint jusqu'à dix pouces ; sa forme est ovoïde; son écorce est couleur citron riche; elle se fendille assez facilement ^ elle est irrégulièrement brodée ; sa chair est blanche , assez douce, rosis cependant moins suave que dans la variété qui précède.

Elle se distingue plus juir sa beautd que par son goût, est tardive, et tire son nom d'un petit village des environs d'ts^ pahan.

Melon de Georgal, H est oblong, cucurbiliforme ; sa hauteur est d'environ sept pouces et son plus grand diamètre de cinq ; son écorce est couleur vert foncé tirant un peu sur le jaune; elle est tiquetée de points d'un jaune foncé , et le réseau irrégulier qui l'environne est de couleur gris-jaunâtre pâle ^ la chair est blanche, ferme et peu sapide.

Cette variété est peu recherchée , ell« est tardive et sa maturité s'effectue difficilement.

Les melons de Perse, comme on vient de le voir, ont généralement l'écorce très mince et peu résistante, aussi sont -ils sujets a plus d'accidents que ceux d'Europe; ils sont en général assez productifs , mais leur culture demande des soins tout particuliers ; c'est ainsi que bien qu'une température élevée, une atmosphère sèche et un sol humide soient des conditions favorables a leur développement, une trop

FBUITS AQUSfTX, MBLON.

grande humidité peut, par exemple, faire P^r le pied avant la maturité du fruit; il faut, en consëqueuce , entretenir les racines dans rhumidité, et les tiges et les feuilles dans une atmosphère sèche ; on y parvient en eflecluant les plantations sur des ados et arrosant dans les fosses seulement ; on prenii ensuite les précautions générales que nous avons indiquées plus haut , ceMe, par exemple, d'isoler le fruit ra le plaçant sur une tuile ou une ardoise, Ml Dne couche de charbon en poudre.

PASTÈQUE, melon d'eau, courgepastèque, cucurbita citrullus, L.; famille des Guctu-bitacëes , J.

Ce fruit est généralement ovoïde, du volume d^un fort melon, marqué d'un ombilic \ sa surface est divisée par des côtes très peu saillantes ou par des raies élégamment festonnées , de couleur vert foucésur un fond plus clair ; elle est quelquefois mouchetée de points blancs ou grisâtres. La pulpe varie du vert clair au rose tendre , ou du blanc au rouge ; el}e est très succulente et n^ofTre que peu ou point de cavité centrale , comme on en remarque dans les. melons ou potirons.

Les graines varient du jaune au violet foncé ; elles établissent un caractère assez tranché entre cette espèce et les pcpons en général, dont les semences sont toujours de couleur moins foncée que la pulpe.

Ce fruit, très recherché dans les contrées méridionales de TEurope , telles que la France, Tltalie et TEspagne, comme substance alimentaire pour les hommes et les animaux, ne Test pas moins en Afrique et en Amérique, et y estl'objet]d'une culture assez importante. Lorsqu^il a atteint son maximum de maturité, sa chair est tellement fondante , qu^on peut , au moyen d^une ouverture assez petite et par la simple succion, le vider presque entièrement.Sa pulpe est transparente et étanche

la soif , propriétés bien précieuses dans les climats chauds.

Certaines variétés de pastèques acquièrent en Egypte un volume tel, qu^il suffit de trois ou quatre pour former la charge d^uu chameau. M. Léon Guérin , auquel on doit des observations très judicieuses sur rétat de Thorticulture en Espagne , dit avoir vu dans ce pays des pastèques qui pesaient de 70 à 80 livres. Il a remarqué que ces fruits étaient d^autant meilleurs et que leurs semences étaient d*an tant plus propres â la reproduction, qu'ails te développpaient plus près de la racine.

La pastèque offre plusieurs variétés qui présentent des différences assez sensibles; les unes sont bonnes à manger crues, et c*est le plus grand nombre ; les autres* ne sont bonnes que cuites ou confites. Le climat de Paris paratt leur être peu favorable; aussifait-onpeu.de cas de celles qu^on y cultive.

Les pastèques étant généralement inodores et ces fruits conservant une couleur vert foncé même après leur maturité , on est obligé d^avoir recours à divers indices pour la reconnatire; ils consistent dans le dessèchement presque complet du pédoncule, dans Tabsence d^une sorte de craquement, qui se manifeste lorsqu^on comprime ce fruit avant sa maturité.

Les principales variétés sont, la pastèque d^AnduIousie , la pastèque piquetée' d'Andalousie ; la pastèque de Portugal Qt celle du Caucase.

VAail^TBC.

Pastèque d'Andalousie, Ce beau fruit atteint jusqu^à dix pouces de hauteur, il est ohlong ; son écorce est lisse, de couleur vert tendre, nuancée de bandes longitudinales, simulant des côtes, et d^un vert beaucoup plus intense que le reste du fruit ; sa chair est abondante, de couleur rose, comme glacée lorsqu'elle est récemment coupée ; sa saveur est douce', sucrée lorsque le fruit est bien mûr; le pédoncule, d'un volume relatif, conserve la même couleur que le fruit

ttvm AQimiJXy POTlBOft.

ju0qu^à ta detskcation ; les temenoes sont ooir«8.

La forma et la couleur de cette yariëté ne font pas très constaotes, car on en trouve de plus alongees et d'une teinte Uniforme.

Pastèque piquetée djindalousie. Cette Tariet^ est complètement spbi^rique (ce caractère est d'autant plus remarquable, qu'il n'est pas commun dans les pastèques)^ son Tolurae n'est pas très conaîdërable, car ce fruit dépasse rarement six pouces en hauteur et autant de diamètre; 8on écoroe est mince , pointiUée de blanc aur un fend yert olire; quelques raies d'un yen beaucoup plus intense semblent iimulcr des côtes; la chair est rose , succulente et sucr^; les graines sont noires; le pédencule est entoure d'une zone d'un Tert aussi intense que les lignes qui divisent la surface. C'est une sous^yariétë de la précédente.

Pastèque du Portugal, Cette belle variété est de forme ovale -alongée; son Toluae est assez considérable » car sa hauteur atteint jusqu'à quatorze pouces 5 son éoorce , d'un fond vert-oliTc marbré de tachée d'un vert très intense, est divisée longitudinalement par des zo nés James nuancées de vert foncé; la chair est abondavte, de couleur rose , sa saveur est sucrée; les graines, comme dans les variétés qui précèdent, sont noires; le pédoncule est, relativement au volume du fruit, assez grêle et de couleur jaunâtre.

Pastèque du Caucase. Cette variété se distingue par sa forme ovoïde , son volume, qui est médiore, son écorce de couleur jaune verdâtre, nuancée de vert plus foncé; la surface du fruit est divisée par des zones longitudinales irrégulières simulant des côtes, et d*une couleur vert très intense ; la chair se divise également en deux zones, l'une au centre de couleur rouge, et Tautrc à la circonférence, blanche nuancée de vert • sa saveur est douce et peu sapide; les graines sont rouge foncé.

Cette variété est nouvelle pour nous; Oft en doit la connaissance à U comtesse

Driakinska, qui en a très judicieusement fait hommage au savant auteur de la Monographie du melon , M. Jacquin.

COURGES, fruit des cucurlilœ, fauiille des Cucurbitacées , J.

C'est le genre le plus nombreux de la famille des cucurbitacées. Les courges sont, en général, originaires des paye chauds, et notamment de Tlnde et de l'Afrique; elles sont aussi cultivées assez abondamment dans les contrées méridionales de l'Europe : leurs formes, très variées et très variables , rendent leur détermination assez diflicile pour les botanbtcs, et l'inconstance de leur reproduction fait souvent le désespoir des horticulteurs. Les principes qui entrent dans leur composition présentent aussi de»

différences sensibles. On peut les diriser en espèces comestibles et non comestibles : parmi les premières , on distingue surtout les;rotiron5,le8 citrouilles, \c% giraumonts: les pastissons, les courges pepon, a la moelle f ou de f^alparaiso , la calebasse, le concombre^ etc.; elles concourent à Talimentation des hommes et des animaux.

Les espèces non comestibles sont : la courge en bouteille, ou gourde des pele^ rins, là courte longue, trompette ou mai- 5ue, la cougourde, ou courge-poire, les coloquinelles, fausse orange, poire rayée : dles sont plus curieuses qu'utiles.

POTIRON, pepon, fruit du cucur^ bita melopepo^ L.; famille des Cucurbitacées, J.

Cette espèce se distingue par le volume souvent considérable qu'eUe atteint, et sa rapide croissance qui s'eflcctue en quelques mois seulement. Sa forme est généralement globuleuse , déprimée le plus souvebt au soinmct et k la base ; elle offre des traces de côtes dans le sens de sa longueur : sa chair, de couleur jaune, est ferme et peu sapide lorsque le fruit caC

FRUITS AQUEUX, CITBOUILLB.

fraîSf >D^ ^Ue derient saroureuse par la cuisson ; ses semences sont blanches, lisses , orales, obtongues et convexes.

L^usage alimentaire du potiron est assez commun; cuit au lait, il forme un potage sain et agréable qu'on ne met peut-^tre pas assez à profit dans le régime die'tétique. On en prépare, en outrfe, une sorte de conserve en Punissant au sucre dans des proportions convenables; quelques personnes, enfin, le font entrer dans la composition da raisiné, qull rend plus doux et plus laxatif.

Les graines de potiron, ou mieux les amandes qu'elles renferment, font partie des quatre semences froides, réduites en pite liquide avec une quantité sufDsante d'eau au moyen d%in mortier, pui« passant le mélange , le produit forme une émulsion tempérante que quelques praticiens emploient de préférence â celle obtenue a?ec les amandes douces , amjrgdalus communis.

Les semences de potiron fournissent en outre, par expression, une huile fixe assez douce pour être employée dans les usages iliment aires. Suivant une remarque très judicieuse de M. Deslongchamps, la culture du potiron devrait être mise à profit 90QS ce rapport, principalement dans les pays qui ont pour industrie spéciale la propagation et Téléve des bestiaux. On pourrait non seulement leur donner la pulpe ou chair, mais encore les tourteaux qui résulteraient de Textraction de rhuile. Tout en partageant Topinion de cet écononiiste habile, nous devons dire cependant que le principe amylacé, et conséqoemment nutritif, est loin d^ être aussi abondant quHI par..ît le croire, et <{ne le Tolume souvent prodigieux de ce fruit semblerait Tindiquer. Dans les diverses expe'riences auxquelles nous nous sommes livré pour extraire ce principe, nous n'en tîons trouvé que des traces, eu égard cependant àla quantité de pulpe sur laquelle nous agissions, et quiji'était pas moindre

de

1,000 grammes.

Les principales variétés de potiron •ont , !• le gros potiron jaune , c'est le

plus connu ; i» le petit potiron jaune, c'est le plus hâtif ; 3® le gros potiron vert; 4*» le petit potiron vert; 5® le potiron noir, abondant et cultivé principalement dans la Bresse ; 6» le potiron blanc, assez rare aux environs de Paris ; ^o le potiron vcrruqueux ou brodé, dont la chair est trè» ferme; S» enfin le potiron d'Espagne,qui est incontestablement le meilleur de tous. On doit à M. Sageret, qui s'est occupé avec beaucoup de succès de la fécondation croisée , une nouvelle variété de potiron qu'il nomme potiraumont, et qui se distingue des autres par des caractères invariables. Cet habile horticulteur, se fondant sur l'amélioration qu'apporte la culture dans la saveur des fruits , n'hésite pas à dire que nous verrons quelque jour sur nos tables des potirons de cent à cent cinquante livres, fi^tant le goût et l'odorat au même degré que les melons.

CITROUILLE, fruit du cucurbita pepo, L.j famille des Cucurbitacées, J.

Elle est généralement grosse, sphériquc, aplatie à la base et au sommet, de couleur jaune grise ou verte; elle formerait une sous- variété du potiron, n'était la différence que présentent ses semences, qui sont plus plates, moins douces au toucher, et bordées d'une sorte de bourrelet très prononcé qui n'existe pas dans les autres.

Bien qu'originaire de l'Inde et de l'Afrique, ellecrott avec facilité dans diverses contrées delà France, et notamment dans le Maine, t*Anjou et la Touraine. Elle ne sert pas seulement à la nourriture de l'homme; certains animaux en sont très friands , et particulièrement le porc, dont la chair acquiert, par ce genre d'alimentation, une plus grande suavité : elle rend aussi le lait des vaches plus abondant et de meilleure qualité. Ce geure de nourriture est surtout approprié Thiver; il ne doit cependant pas être exclusif, attendu que ce fruit contient beaucoup d'eau de végétation : on en diminue la proportion par

rauiTS AQUEUX , GIUAUMONXS.

la cuisson , mais on De peut pas toujours mettre ce moyen a profit .

La récolte des citrouilles doit être effectuée lorsquVlles ont atteint leur maximum de maturité ; Tindice le plus certain est la résistance qu^acquiert Tenveloppe corticale et Tespcce de craquement qu'elle fait entendre lorsqu'on comprime le fruit : on les conserve dans un lieu sec, après les avoir laissée» ressuyer en plein air.

Les semences de citrouilles, comme celles de potiron , fournissent une huile ûre assez douce pour entrer dans Tusage alimentaire; mais, le plus ordinairement, elle est employée pour Téclairagc.

Bien que la citrouille paraisse fort peu sucrée, surtout avant d^avoir élé soumbe àlacoction, M. Uofimann, Hongrois, as* sure avoir extrait de la variété dite citrouille à soie, une quantité de sucre cristallisable assez notable pour former une nouvelle branche d'industrie <iui rivaliserait avec la fabrication du sucre de betterave , et tendrait à nous aflranchir du tribut que nous payons à Tlnde et à Fâmérique pour l'importation du sucre de canne. Ce résultat serait bien désirable, mais quelques essais que nous avons fait ne nous j>ermettent pas d'y croire.

GIRAUMONTS.

Giraumont a vernies. Il affecte principalement une forme oblongue ; son volume est assez considérable ; l'écorce, de couleur vert foncé, est parsemée de taches ou verrues d^un vert jaunâtre^ elle enveloppe une chair assez ferme dont la saveur rappelle celle du potiron .

Giraumont veiné. Il diffère du précédent par les veines rubanées et les traces de côtes qui sillonnent sa surface ; sa chair est aussi plus compacte et plus nourrissante. Nous nous sommes assuré de l'existence de cette dernière propriété par une sorte d^analyse mécanique du fruit ; cinq cents grammes ont fourni vingt - cinq grammes d^ane fécule ou principe amy-

lacé analogue à la fécuk de pommes de terre, mais cependant d^une ténuité plus grande; l'eau de lavage, mise à évaporer, a fourni une quantité assez notable d'extrait gommo-sucré.

La pulpe, récemment extraite, fait la base de certaines pâtes cosmétiques justement estimées aux Antilles; la propriété qu'elle a de blanchir par le contact de l'air contribue vraisemblablement à lui conserver la faveur dont elle jouit depuis longtemps auprès des dames créoles. La proportion assez notable de principe gélatineux qu'elle contient permet d'ailleurs de croire que ses vertus sédative et rafraîchissante ne sont pas tout à fait illusoires.

Giraumont non veiné et oblong. Cett^ variété, légèrement oviformc, diffère peu par le faciès du concombre cultivé ; sa chair est cependant plus aqueuse et d^iin grain plus serré : lorsqu^on la coupe transversalement, elle laisse exsuder des gout> tes ou larmes gélatineuses d'une extrême limpidité ; cette eau de végétation est employée avec succès par quelques praticiens contre les ophtalmies et notamment l'inflammation du bord des paupières. Le giraumont non veiné est moins nutritif que le précédent, et partant plus indigeste.

Giraumont-turban, Sa forme, comme son nom l'indique, rappelle celle d'un turban ; sa pulpe , ferme, plus sucrée^ et conséquemment plus nourrissante que celle des autres courges du même genre , est préparée de diverses manières ; il est assez commun, et figure, attendu sa facilité de conservation, pendant fort longtemps dans les montres des fruitiers et des restaurateurs. Sa couleur varie du jauae au blanc, et du blanc au noir bronze; il acquiert quelquefois un volume assez considérable , mais il perd en suavité ce qa^il gagne sous ce rapport.

Les giraumonts se distinguent, en g^n^ rai, par la beauté de leurs formes, de leurs couleurs, et par leur facilité de conservation : de tous les fruits du même genre » ils sont iAcontestablemeut les plus nour-

FRUITS AQUEUX, PH^TlSëOM.

aSî

lissants; cependant leur peu de sapidité oblige, dans les pa^^s chauds priacipalemcot, à les associer à des substances alimentaires d'un goût plus relcvëjvpour rendre leur digestion plas facile. Cuits dans le tait, ils entrent dans la composition d^eotrcmcts assez estinitîs et vulgairement appelés giraumonades,

PASTISSON , bonnet d'électeur, de prêtre^ artichaut de Jérusalem ou d'Espagne.

Ce fmit, comme le prouve suffisamment la diversité de ses noms, prend des formes tris Tari<^es ; tantôt il est rond, offre des e^testrès saillantes dans une partie de son étendue, et simule ainsi, avec assez d*exactitade,le bonnet dVlecteur; tantôt il est alonge' en forme de concombre , ou bien encore il présente celle d'un champignon non dë'veloppë : sa chair est ferme, peu saTourcuse ; on Tassocie à des substances plus sapides.

Les graines, gt^ne'ralement assez difformes et comme tronquées, sont émulsives.

Cette espèce est assez riche en principes nutritifs; quoique son volume soit bien moindre que celui des polirons, elle nVn fournit pas moins une plus grande quantité de fécule ; celle-ci est d'une ténuité extrême, et se rapproche des amidons d'orge et de blé par ses caractères physiques; elle jouit aussi des mêmes propriétés chimiques.

COURGE-CALEBASSE , cucurbita lagenaria.

Ce fruit s'offre sous des formes très varices i ses principales variétés sout la courge-bouteille, la gourde des }>élerins et la massue ou courge-trompette. On peut encore varier ses formes «n contrariant son développement au moyen de bottes carrées ou triangulaires dans lesquelles on llntroduit encore jeune, ou l'environnant

de baguettes qu'on lie aux extrémités ; il prend alors des formes plates, carrées, triangulaires ou cannelées. Ce phënoroène est âd à la puissance de végétation qu'offrent, en général, les courges, et à la résistance de l'écorce, qui est comme crustacée. Les graines, comme on le pense bien, nVprouvent aucune mutation par ce changement de forme : elles sont toujours planes, minces sur les bords, et lé« gérement échancrées au sommet.

Ces modifications de formes , que Toii fait éprouver à la courge--calebasse sous l'influence de la végétation, étaient connues des anciens. Si l'on en croit Pline, ces fruits servaient à renfermer et à conserver des graines : cet usage ne s'est pas perdu et nos jardiniers le mettent en pratique sans se douter qu'il est renouvelé des Romains. Pour les approprier à cette destination, on les débarrasse des graines et du parenchyme qu'elles contiennent en y laissant séjourner de l'eau bouillante.

La courge -calebasse est très commune aux colonies, elle y atteint même (juelqucfois un volume considérable. Les noirs mettent à profit le volu/ne et la résistance coriace de J'enveloppe corticale de ce fruit pour en faire des instruments de musique. C'est ainsi qu'ils forment des mandolines en sciant verticalement celles qui oflrent une forme convenable, et y ajustant des cordes sonores et flexibles. Ces instruments, tout grossiers qu'ils sont, ont pour eux beaucoup de charmes; ils les font résonner dans leurs jeux et dans leurr cérémonies funèbres.

COUKGE PEPON , PEPON MELONNÉ ,

BARBARiNE , cucurbita poljrmor^ pha, J,

Cette espèce est généralement de forme alongée comme le concombre ; son écorcc est assez mince, verruqneuse ; sa pulpe est plus scelle et plus délicate que celle des giraumonts, elle a une odeur musquée. On l'emploie aux mêmes usages que ceax-

FAUrrS A<2DBUX, CAI.IBA88I, GOKCOMBBB.

ci; elle contient d^ailleurs deR principes chimiques presque identiques. La coarge à la moelle, ou de Valparaiso , si estimée dans de certaines contrées, offre avec elle beaucoup d^analogie.

Comme les semences récentes de toutes les autres courges, celles de Barbarine et de Valparaiso forment émulsion arec Peau; sèches , elles fournissent des huiles fixes qui peuyent s^appliquerà divers emplois dans les arts.

CALEBASSE, fruit du calebassier à feuilles longues, crescentia cujcte^ L.; famille des Solanées, J.

C^est une sorte de baie ovoïde , cucurbitiforme , de grosseur variée ; sou écorce , de couleur verte jaunâtre , est lisse, très résistante et presque ligneuse; elle renferme une pulpe succulente au milieu de laquelle nagent un grand nombre de semences.

Cette pulpe, composée d'acide gallique, de tannin, d^une matière verte insoluble, de cathartinne, de gomme et d'eau, est regardée , dans PAmérique équinoxiale , comme une panacée; on Tadministre, en effet, dans beaucoup de cas, et ml^mt souvent dans^ des indications différentes, telles que rh jdropisic et le flux^^e ventre. L'emploi le plus utile et le moins contestable du fruit du calebassier consiste dans la fabrication de vases de diverses formes et grandeurs, appropriés aux usages domestiques. On leur fait subir une opération préalable qui a pour but d'en séparer la pulpe sans altérer la partie corticale : elle consiste, comme nous Tavons dit pour la courge-calebasse, à les remplir d'eau bouillante , à la laisf er séjourner et la renouveler successivement pour qu'elle entraine la pulpe et se charge d<;s principes solubles de la partie interne de l'enveloppe corticale. Lorsque cette opération a été effectuée avec soin, on peut y introduire des substances liquides on molles, sans qu'elles acquièrent sensible-

L'art de préparer ces vases est poussé A ua degré de perfection très remarquable ; on les décore de ciselures et de peintur«*s faites avec l'indigo et le rocou, dont l'agencement n'est quelquefois 'pas sas* aigrement.

L'arbre qui fournît ce fruit est de moyenne grandeur. Le nom de calebassier, qui est très vulgaire aux Antilles, lui a été donné à cause de l'analogie de ses fruits avec les courges-calebasses, analogie assez faible quant aux caractères botaniques, mais complète quant à l'usage qu'on en fait.

Calebasse comestible. Ce fruit, de la même famille que le précédent, offre les caractères suivants : il est tuberculeux et anguleux; son écorce est mince et flexible, elle renferme une chair un peu ferme dans laquelle sont logées des semences très petites. Son volume et celui de ses semences le distinguent ettentiellement du crescentia cujetei sa chair est assez nourrissante, elle fait l'objet d'une consommation assez importante aux Antilles : comme celle du concombre, cUe est rafraîchissante et peut être également mise â profit dans le régime diététique.

CONCOMBRE cultivé, cucumis satwus , L.; £unille des Cucurbita^ cées, J.

Ce fruit est de forme oblongue , légèrement courbé en arc, obtus aux extrémités; sa couleur est blanche, verte ou jaune, 'suivant les variétés et quelquefois le degré de maturité; sa chair est fade et trÂt aqueuse; les semences qu'elle renferme sont ovales, blanches et lisses.

On croit le concombre originaire d''0rient; on l'a trouvé sauvage en Afrique. L'espèce la plus estimée est le concombre blanc cultivé abondamment à Bonneuil, près Paris, pour la consommation de cette capitale. Il est gros, obi on g; sa chair est très blanche , son enveloppe corticale blanc jaunâtre Ce fruit est fade, aqueux.

ment U saveur qui distingue le fruit, [fort peu nutritif ; <m €»t dans Tusage d^cn

FBCITS AQUBCX , CONCOMBmB.

• rekTcr la sayeur par quelques aromates, 00 on Tassocie au lait, et mieux encore à la crème ; il forme, dans ce cas, un aliment dt<ftétique très approprié a la suite des inflammations des Toiesdigestires, et notamment de l^estomac.

Le suc et la pulpe de concombre jouissent d'une propriété sédative assez prononcée pour qu'ion ait cru devoir les em plojrer, le premier en lotions dans certaines affections dartreuscs bénignes, le second sous forme de cataplasmes, pour calmer rirritat ion ou mieux Tinflammation des narines, des paupières et des lèvres. Iji chair, coupée en tranches ou rouelles mises à macérer dans de Taxonge fondu et maintenu â une douce température, lai communique ses propriétés, et constitue, après Taddition d'une proportion convenable de suif de mouton, la pommade de concombre. Elle est employée avec succès contre Pin ûammation des membranes muqueuses exter^ nés, et dans les affections cutanées béni* gnes^ on Tassocie à des substances plus actives dans celles chroniques.

Les semences de concombre font partie des quatre semences froides; à défaut d'amandes douces {jamygdalus communis), elles peuvent être employées pour faire des boissons émulsives.

On voit dans les historiens mauresques qu'on faisait autrefois prendre aux concombres des formes variées d'animaux , en les enfermant, encore petits, dans des moules destinés à cet usage. On a vu, quand nous avons parlé de la courge-calebasse, que les cucurbitacées recevaient assez facilement , pendant leur développement , les impressions auxquelles on les sonmeltait , et nous nous sommes assuré , en répétant ce genre d'expérience, qu'il n'en ràultait aucun inconvénient.

Examen chimique. Il résulte, de l'analyse q^^a faite de ce fruit John (Écrits chimiques), que la chair, séparée de la peUicule ou péricarpe externe, est composée de chlorophylle o,o4, — ^parties sucrées avec matière extractive, enyiron 0,66,— membranes analogacs à la f angine , se ramollis-

sant par la coction (fibre ligneuse) arec du phosphate de chaux o,53,— albumine soluble o,i3,~mucilage avec acide phosphorique libre et un sel ammoniacal, avec du malate, du phosphate, du sulfate et de rhydrochlorate de potasse; du phosphate de chaux et de fer o,&, — eau 97,1 4.

Dans un travail que nous avons /ait pour déterminer par l'analyse dans chacun des fruits des cucurbitacées le degré de propriété nutritive, nous n'avons pu trouver que des traces de fécule amylacée, encore s^oflTrait-elle sous forme de flocons ncbiUeux et gélatineux.

Le péricarpe est formé des mêmes principes; mais il ne contient que 85 parties d'eau et beaucoup de matière analogue k la fungine.

On cultive sous châssis le concombre blanc hdtif on de Hollande ; il est très productif, mab ses fruits sont petits ; il est aussi très estimé.

Concombre vert ou cornichon.

Quelques auteurs le considèrent comme type du concombre ordinaire, d'autres comme une variété. Quoi qu'il en soit, il a pour caractère d'avoir des fruits très verts, alongés, bien remplis ; aussi est-il généralement préféré pour conserver à l'état de cornichon. On n'attend pas, pour opérer sa récolte, qu'il ait atteint son entier développement ; elle doit être eflectuée peu de temps après la floraison et lorsqu'il a atteint à peu près la grosseur du doigt; c'e^t dans cet état qu'on le plonge dans le vinaigre pour le conserver. Cette opération exigeant quelques précautions , nous allons les indiquer.

Cornichons confits au vinaigre.

On prend des cornichons autant que possible d'une égale grosseur; on les brosse ou on les frotte dans un linge rude pour enlever le duvet épineux qui les recouvre, on les saupoudre d'un peu de sel et on abandonne pendant deux jours dans un lieu frais ; ou les trempe ensuite dans Teau, puis on les laisse égoutter; enfin

FRUITS AQUEUX, CO?ICOMBIlE.

oo les introduit dans des pots de grès ou de verre, ayant le soin d'ajouter les substances suivantes : estragon, perce-pierre, girftHe, poirre long vert , muscade concassée et petits oignons, le tout dans des proportions convenables; on fait bouillir de boa vinaigre et on le verse sur les cornichons ; ou abandonne pendant a4 heures et on re'pète cette opération trois ou quatre fois , suivant la force du vinaigre et son degrë de concentration. On couvre soigneusement les pots ou bocaox , et on les met à Tabri de Thumiditë.

Quelques personnes^ procèdent à froid, c'est à dire qu'après les avoir saupoudres de sel comme nous Tavons indique cidessus , et les avoir abandonnés environ 48 heures, elles versent dessus du vinaigre froid, qu'elles renouveUent deux ou trois fois à quinze jours ou un mois d'intervallc. Par ce procéd<$, qui est un peu plus dispendieux, attendu qu'il faut une plus grande quantité de vinaigre, on les obtient plus fermes et d'un plus beau vert. Ce dernier aviintagc est surtout très recherché ; il s'obtient quelquefois par des moyens dangereux; c'est ainsi qu'on choisit de préférence des vases de cuivre, dont l'usage devrait être rigoureusement proscrit. Quelques personnes croient remplir cette condition et procéder sans danger en les préparant dans des vases de terre, mais par une sorte de compensation maladroite, et dans le but d'aviver leur .couleur, elles y jettent une pièce de billon , et versent pour ainsi dire le poison dans le vase innocent. Le danger est évidemment le même ; il y a en eflet, dans Tun et l'autre cas, réaction du vinaigre sur le cuivre et formation d'acétate de ce métal ou vert-de-gris; celui-ci, se précipitant sur le fruit, lui donne la couleur artificielle que l'ignorance du consommateur lui fait trop souvent exiger du marchand (i). Les

(1) La préMnca in tnxrrt m décile en plongeant toit dans la frnit lai-anAme, soU dans le rtnaigra qni sert à k coDMnrer, une lame da fer préalablemeot bien décapée; le cnÏTre se précipita à sa snrfaca et aile prend une teinte rouge d^autant plus inlesw qilt la quantité à» eaiTT* est plus oonsidénU*.

vases de terre dont l'émail ou la couverte est faite avec la litharge (oxyde de plomb) peuvent aussi présenter quelques dangers par Tacétate de plomb que forme le vinaigre en se combinant avec l'oxyde qui enduit le vase.

Lorsqu'on prépare les cornichons i froid et qu'on les conserve à l'abri de la lumière, leur couleur naturelle n'est pas altérée, et ils réunissent toutes les conditions désirables.

On *loit toutefois éviter que les enfants, et quelquefois les jeunes personnes de constitution délicate, par un usage abusif, ne convertissent cet assaisonnement en substance alimentaire ; il peut , dans ce cas, produire l'indigestion et simuler l'empoisonnement , lors même qu'il a été préparé avec soin.

Les principales variétés de concombre cultivées aux environs de Paris sont :

Le concombre blanc rond; il est arrondi à ses deux extrémités , et incontestablement l'un des plus estimés.

Le concombre blanc bdtif\ sa forme est la même, on le cultive plus particulièrement sous châssis.

Le concombre gros blanc de Bonneuil; il est plus gros que les précédents, mab sa forme est la même.

Le concombre hdtif de Hollande; il est d^ahord blanc, puis jaune; on le caltive également sous châssis.

Le concombre long jaune ou jaune long ; il est presque toujours courbé en arc.

Le concombre petit verf^ c'est celui qu'on cultive le plus ordinairement pour faire les cornichons ; on n'attend pas qu'il ait atteint son entier développement pour en faire la récolte.

Le concombre vert long; il est plus alongé que le précédent et ou l'emploie an même usage.

Le concombre noir; sa forme rappdie celle du concombre blanc , mais sa couleur ne permet pas de les confondre ; son écorce est brune, rayée de blanc jaunâtre.

Le conconUfre h bouquet ; il est très hâtif ; son volume est médiocre; sa forme est presque ronde; il n'est jamais solitaire*

FBVITâ A^VEVX, COLOQUINTE.

Poar compléter l^histoire du concombre, nous joindrons à ces yariétës la description d^autres espèces moins connues.

CONCOMBRE - SERPENT, cucumis.

/Uxuosus'fCt fruit extraordinaire,puisqu'il atteint quelquefois quatre à cinq pieds de long, est pour certaines contre'es de ritalie, où il est très commun, une ressource alimentaire très précieusej sa chair ou parenchyme est plus sucre'e et plus aromatique que celle du concombre ordinaire ou cultiré. Il participe un peu du melon et semble être nue espèce dégénérée de ce fruit.

Ses semences sont émulsives.

CONCOMBRE CHRISTOPHINE, concombre à noyau et à angles tranchans, papaogay, cucumis acutangulus ; ce fruit est tantôt aloogé et en forme de massue , tantôt piriforme; son yolumen''est jamais considérable, il dépasse rarement cinq à six pouces de long et trois de diamètre. Sa pulpe se dessèche assez facilement, et il devient alors coriace et ligneux ; aussi n^en fait-on usage comme aliment que lorsqu'il est encore assez éloigné d'atteindre sa maturité complète. Sa chair, cuite et conyenablemeot as^isonnée , forme un mets L assez recherché par les habitants des Antilles, où il a été importé des Indes et par» ticulièrement de Tlte Saint-Chrbtophe.

Les semences , comme toutes celles de la même famille, sont émulsives ; elles s^en distinguent cependant en ce qu*elles contiennent une matière colorante sui generis, et du tannin .

CONCOMBRE SAUVAGE ÉPINEUX D'AMÉRIQUE, vulgairement petit concombre-marron, cucumis anguria, L.; famille des cucurbitacées : il est ovoïde , de la grosseur d*un marron , également hérissé de petites pointes spinnliformes, leur couleur est vert tendre ; la chair, assez ferme, est parsemée de petites graines blanches qai y Mnt en très grand nombre. Ce con combre, admis dans Tart culinaire , est très commun aux Antilles , su il croit dans les savannes. Il est surtout employé comme hors-d^œuvre et conservé a cet effet dans ^ vinaigre ; à la manière des cornichons,

ayec lesquels il offre quelque analogie. I^s semences sont si petites, ^u^'on les rejette comme inutiles.

Enfin le CONCOMBR E-AR ADA, cMciim/5 compressas ; rarement il atteint , dans notre climat, plus de deux à trois pouces de longueur ; il est très productif lorsqu'il réussit, mais il est délicat; il atteint, aux, Antilles, un volume plus considérable; sa pulpe est blanchâtre , assez molle , savoureuse ; on le maoge quelquefois cru, mais le plus ordinairement cuit ou confit; on Tassocie aussi à d'autres substances.

Cette variété est, en outre, remarquable par une sorte de prolongement arrondi qui surgit auprès de Tombilic.

ANGUINE A FRUIT CONIQUE TRI- CHOSANTHE, trichosanthus cucumerinaf L.; famille des cucurbitacées: ce fruit est oblong, divisé en trois ou neuf loges qui renferment des graines tuniquées dont la forme varie beaucoup. Son odeur est nauséeuse, désagréable; elle rappelle celles du melon et du potiron gâtés; son suc est purgatif, mais son odeur repoussante Ta fait rejeter de Tusage médical et tomber en désuétude.

COLIQUINELLE .fausse orange^ poire rayée , coloquinte fausse. Ce fruit , que Von a confondu longtemps avec la coloquinte, en difière en ce qu'au lieu d'être amer il est doux, on le mange même avant qu'il devienne dur et ligneux ; il est , comme nous Pavons déjà dit au commencement de cet article, plus curieux qu'utile, et se conserve très longtemps. Ses bigarrures sont quelquefois du plus bel effet ; mais elles ne se reproduisent pas toujours, au grand déplaisir des amateurs d'horticulture.

COLOQUINTE , fruit du cucumis colocjrnthisy L. ; famille des Cuctubitacces , J.

Ce fruit est tantôt sphérique et tantôt oblong, de la grosseur d'une orange; son enveloppe corticale est dure, coriace, assez mince ; elle recouvre une pulpe ou chair blanche, sèche, spongieuse , d'une excei-

FHUITS AQU9UX, COfOQl^NTB.

sivc amertume, qu'elle doit à un priucipc résineux'; elle est parsemée de graines planes et alongëes également amères.

Bien qu'acclimatée en France , la coloquinte qu'on y récolte fournit des semences et point de pulpe. Celle dont on fait usage en médecine vient des côtes d'Afrique et d'Espagne j la plus estimée est celle d^Alcp. Avant de verser ce fruit dans le commerce, on le dépouille de son enve« ioppe crustacée et on le fait sécher a l'étuve. La pulpe de coloquinte doit ^tre blanche, légère, privée autant que possible de graines ; ou ne doit l'administrer qu'avec les plus grandes précautions, attendu sa propriété éminemment drastique. Infusée dans le vin blanc , elle est en grande faveur chez les charpentiers et en général les ouvriers de bâtiments, comme purgatif énergique; elle est pour eux une sorte de panacée pour toutes les maladies et notamment la gonorrhée. Ses effets sont quel<{uefois si violents, qu'ils déterminent des selles sanguinolentes. La teinture alcoolique, administrée en frictions sur le ventre , sulHt pour produire des évacuations; cei>endant le mode d'administration le plus ordinaire est sous forme de poudre que l'on fait entrer dans la composition de certaines préparations magistrales et officinales : tels sont, par exemple, les pilules purgatives et les trochisques alhaudal.

Les anciens, si l'on en croit Pline, étaient dans l'usage, après avoir enlevé le parenchyme interne et la graine de la coloquinte, de remplir sa capacité intérieure d'eau miellée; puis, après avoir ainsi cfiectuéune sorte de macération, ils administraient cette eau devenue purgative contre la constipation.

£zamen chimique. Un assez grand nombre de chimistes se sont occupés de l'analyse delà coloquinte; si nous nous proposions seulement d'indiquer les principes ocmstituants des fruits , nous nous bornerions à en reproduire une;.maisle planque noaa nous sommes tracé est plus vaste. Cet ouvrage devant former une sorte de ré-

auxqucls les fruits ont donné lieu , nous rapporterons, d'une manière analytique et résumée toutefois, ce qui a été fait sur b coloquinte.

* Heissner a vu (nouveau Journal de Trommdorf ) que la pulpe était composée d'huile amère grasse 4,9, — résine insoluble dansFéther i3,a, — principe amer de coloquinte i4,4, — matière extractive un peu amère io,~-^omme ordinaire 9,5, — bassorine 3, — ûbrc ligneuse ig.ao, — matière extractive extraite parla potasse 17, — phytomacol]eo,6, — phosphate de chaux 2,7, — phosphate de magnésie 3, — eau 5,— excès 1,8.-

On doit à M. Braconnot de Naucy Tanalyse suivanh) de l'extrait aqueux du fruit, résine 4,3, — résine mêlée de principe amer de coloquinte 4i,i, — gcl^ végétale (hassorine) 18,6,— matière animale 9 f, 4,— acétate de potasse 7,1, — ^scl déliquescent à base de potasse insoluble dans l'esprit de vin 7,1.—

Plus récemment , MM. Edwards et Vavasseur ont publié l'analyse suirante de la coloqtiinte : matière résinease insoluble dans l'élher,— -principe amer particulier, colocyntkine, — huile grasse, — ma tière extractive, — gomme, — divers sels.

Colocynthine : la colocynthine , isolé* d'abord par le célèbre Vauquelin , puis trouvée , comme on vient de le voir, par MM. Edwards et Vavasseur, jouit des propriétés suivantes : elle est soluble dans Talcool en grande proportion ; elle est moins soluble dans l'eau, cependant elle lui communique son amertume; cette dissolution, toute faible qu'elle est, mousse par l'agitation comme de l'eau gommée, elle est précipitée en blanc par l'iofosion de noix de galle et la combinaison qu'elle donne est fort peu soluble; son amertume est extrême.

Coloquinte a fruit oblon^ ou anguime amère des Antilles, Cette eqpèce est turbinée, longue de quatre à cinq pouces sur deux de largeur, d'un vert tendre, divi^ëc par des raies longitudinales jaunâtres.

Cette coloquinte est i>artagéo intérietirepcrtoire général des travaux chimiques | ment en neuf loges qui contiennent des

mCtTft AQimUZy AVBEACUiB, MKLOiXOÈNE, PAFATEk

teineBoes oblongoes ienninëes tn pointes par leurs extrëmitëi ; la p«lpe est blanche et très amérejses propriétës diffèrent peu de la coloquinte ordinaire , elles paraissent même être cnoore[);>los actÎTes.

Son examen chimique n^a pas été fait, mais il j a lieu de croire que, jouissant des mémos propriétés, elle fournirait â Tanalyse les mêmes principes que ocUe qui précède.

M. Orffla , auquel on doit des eipérieoces physiologiques très intéressantes sur cette substance , a tu i» que ses effets dépendaient principalement de Faction locale et de rirritation sympathique qu*éprouTO le système nerreux ; 99 cependant, qu'elle est absorbée, portée dans le torrent de la circulation , et qu'elle agit aussi directement sur oe système et sur le rectum ; 3p que Tactirité de co médicament réside à la f<MS dans la portion soluble , dans Peau et dans edle qui y est insoluble; 4o qu'il paratt agir sur l'homme comme sur les animaux.

AUBERGINE, melongèiie, firaît da solanuni melongena^ L.; Camille des SolanëeSiJ.

C'est une baie pendante, de la grosseur d'un œuf environ , tantôt alongée, tantôt OTale, blanche, Tineuse ou jaunâtre; la chair est blanche, assex résistante, elle renferme des semences arrondies ou rénifonnes.

L*aubergine est originaire de rArabie ou des Indes orientales. Dans oes contrées, où elle est l'dbjet d'une grande consommation , il suffit , pour ainsi dire, de gratter la terre et d'en répandre la graine â la surface pour obtenir ces fruits en abondance et d'une grosseur presque prodigieuse. Dans le midi de la France, elle exige déjà plus de soin; aux enrirons de Paris, elle a besoin du concours de la couche pour atteindre le développement que nous lui connaissons ; elle mûrit à la fin de juin on au commencement de juillet. La graine ne doit en être extraite, comme en général pour tous les autres

fruits, que lorsque la pulpe commence à s'altérer ; c'est alors seulement qu'elle a atteint le degr^ de maturité nécessaire pour être confiée au sol.

Ce fruit est fade lorsqu'il est récent , il acquiert de la sapidité par la cuisson , mais sa saTeur a néanmoins besoin d'être relerée par des assaisonnements ; rhoile d'oliFc est le yéhicule ou k coûdinaent le plus généralement employé pour préparer les mets dans lesquels on le fait entrer. La préparation la plus simple consiste à fendre le fruit en deux dans le sens de sa longueur; on cisèle la chair en tous sens arec la pointe d'un couteau , évitant d'atteindre la peau; on saupoudre de sel, de poivre et de muscade rApée; on fait griller et on arrose d'huile.

On doit se garder de confondre l'aubergine , ou tolanum mclongena , avec la plante aux oeufs» ou solanum wigerum; celui-ci a des semences environnées d'une pulpe molle et jouit de propriétés beau* coup plus actives et même dangereuses.

MÉLONGÈNE dorée, morclle ou orange de Quito , solanum qui-' ioernep L.; famille des Solanées, J.

Ce fruit s'oflire sous la forme d'une grosse haie ou capsule polysperme de couleur jaune doré, de la grosseur d'une noix ayec son brou , rarement isolée et souvent réunie au nombre de trois ou quatre, de forme irrégulière ; sa sayeur est fade et un peu nauséeuse; les Indiens mangent ce fruit sans répugnance, bien qu'il jouisse cependant,eomme toutes les plantes de la même fiimille , de propriétés narcotiques ; il est vrai qu'elles y sont asses faibles.

L'orange de Quito est composée, suivant M. Descourtils , d'une réône jaune, d'al* bumine, de mucoso-suoré «n très petite proportion de malate de chaux et probablement de traces de tolanine,

PAPATE,fmitda papayer, caricapa' faya^ L. ; (am. desPassiflorëes, J.

Ce fruit atteint un rolume assez considérable; il est charnu, tantôt â une seulr, »7