FRUITS ACERBES OU APRES

Nous avons rangé dans cette classe les fruits sauvages^ et ceux qui^ bien que cultivés^ n'atteignent pas^ dans notre climat du moins^ un, degré de maturité complet. Il y a, en effets entre ces deux genres de fruits une assez grande analogie; quant aux principes qui les composent^ il en est un surtout ^ le tannin^ qui y prédomine toujours^ et qui leur communique une saveur âpre et acerbe , que la culture et k n^aturité ontbeaucoup de peineàfairedisparaltre. Plusieurs de cesfnûts fournissent néanmoins des produits à Péconomie domestique^le pins grand nombre fournit àl'art du tannage son principe essentiel (tannin).

Sommaire. Coin, nèfle, comouille, lagalùsanniêre , q/norrhodon, lucumej plaqueminierj brunsfelse, genipayej mouretUe, savonnier^ mapou, azerole, alizé, aubépine, buisson ardent, prune épineuse, acacia vrai, arbouse on arbousse, busserole , corme ou sorbe, sorbe des ot^ seaux, argouse, micocoule, baie de bufle, baie de chalef{\).

(i) Nous aarioDS pu joindre a cette nomenclature certaines yari^tés de poires qnî sont plus âpres que sucrëesy mais nous n'avons pas touIu les séparer de leurs con* génères. Leur saveur âpre n'est d'ailleurs que relative; car si elles résistent à une maturation plus parfaitCt c'est à défaut d'une température assez élevée, et ce qui !« proave, c'est que la coction et le changemeat de climat sufBsent souvent pour rendre leur saveur plus douce.

FBUITS AGBRBBS OU APRES, COIN.

COIN, fruit du cognassier commun, cydonia vulgarisy L.; famille des Rosacées, J*

Ce fruit, gënéraicmeot du Yolome d'une forte poire, est soua-orrondi ou turbiné ; sa peau est toroenteuse ou yelue , elle se nuance d'une teinte jaune doré assez prononcëe, surtout lorsqu'il s'est développe à une exposition fayorable ; sa chair est jaunâtre, d'une consistance ferme , sa saveur est âpre et son odeur particulière ; le centre est occupé par un grand nombre de semences ou pépins, circonstance qui distingue le coin des pommes et des poires , qui n'en ont qu'un nombre fort restreint et avec lesquelles il offre néanmoins beaucoup d^analogie; ces semences sont ovalesaiguës, de forme triangulaire, tronquées à Tune dft leurs extrémités .

Le cognassier est originaire des parties meridianales de l'Europe et plus particulièrement de Cjdon , dans l'tle de Crète (aujourd'hui Candiey Virgile fait l'éloge du coin daqs ses églogues , sous le nem de pomme de Cydon; le berger Corydon brûlant d'amour pour Lycoris l'invite ainsi a accepter ses présents :

CMt trop peu qne de* teun j je reas 7 joindre encore Des cotnc an blond dsmet, qne 1« «afran colore. Trmd. deDBl.lLI.B.

Ljss anciens regardaient ce fruit comme l'emblème de l'amour, du bonheur, de la fécondité , ils le dédièrent à Vénus ; les temples de Chypre et de Paphos en étaient décorés, on en ornait les statues des dieux; cette tradition est venue jusqu'à nous, car l'Hercule du jardin des Tuileries tient encore dans sa main, non pas une orange, mais bien un coin. Cette cîrconstmcc milite puissamment en faveur de l'opinion émise par plusieurs auteurs et notamment par Galesîo, que les fameuses pommes du jardin des Hespcrides devaient être le fruit du cognassier; il est d'ailleurs «)nstant que les oranges étaient alors inconnues des Grecs, I^ couleur iaune doré des coins vient encore à l'appui de cette hypothèse. ♦

L'usage qui existait pour les jeunes mariés de manger du coin avant d'entrer dans le lit nuptial porte à croire qu'on lui attribuait une action spéciale et stimulante sur les organes génitaux ; toutefois l'observation n'a pas justifié ceUe prétendue propriété aphrodisiaque, et l'usage en est tombé en désuétude ; il est probable qu'alors la saveur de ce fruit était plus douce et plus agréable.

Les Romains en possédaient, en effet, une espèce moins âpre, qu'ils obtenaient, tuivan t Pline, en'entant un pommier-coin sur un poirier-coin. On sait maintenant, grâce aux progrès de l'horticulture , qu'il n'est pas impossible d'adoucir sa saveur; on y parvient, soit en opérant plusieurs greffes successives v^r le même sujet, soit en pratiquant simplement une incision annulaire, commeVa fait M. Sageret. Cette opération hàtaut, comme on sait, la maturité des fruits , on conçoit que les sucs que renferme le coin se trouvant placés ainsi sous l'influence d'une température plus élevée , celle de juUlet et d'août, par exemple , il en résulte une élaboratioa plus grande des matériaux constitutifs qui y prédominent, condition essentielle ati développement du sucre et a la maturation proprement dite ; ce qui le prouve péremptoirement, c'est que la coction modifie singulièrement l'âpreté du coin et le rend plus sucré.

M. ▲stoux,qui s'estoccupéavecsuccèsde l'extraction du sucre de coin , a remarqué que le moût que ce fruit fournissait par la pression exigeait, pour être saturé, une beaucoup plus grande quantité de chaux que celui de raisin ; aussi la précipitation abondante et successive de matate de chaux qui s^effectue exige-t-elle les plus grandes précautions, pour que le sirop ou sucre liquide acquière un goût franc et une transparence convenable. Suivant cet habile opérateur, le moyen le plus sûr d'obtenir ces conditions essentielles consiste à opérer des refroidissements prompts et successifs pendant le rapprochement.

Examen c^mw/we.— Bien qu'une analyse exacte du coin soit encore à faire , on sait

FBUITS AGCUBEA OU AHUM, GOUI*

cepeudant que ce fruit est compose principalement de 8ucre»*-<le muqneax, — d^a- 'cide moltque et d^une proportion très notable de tannin. La pelure ou pellicule corticale donne une couleur brune qui teint la laine en jaune brunâtre, lorsqu'on la prépare par un sel de fer et qu^on la fixe au moyend^un mordant.

La rëcolte des coins doit être effectua aussi tardiyement que possible , ayant les gel^s toutefois. En ProTcnce, où le climat est très favorable k la culture de ce fruit , on est dans Tusage , pour faroriser \eur maturation , de les placer, après les avoir cueillis, sur des claies et mieux encore sur de la paille.

Pour suppléer au peu de principe sacré quHls contiennent nëanmoips , après lea avoir coupés par tranches, on leur fait subir Que sorte de blanchiment en les plongeant dans Teau bouillantei cette opération a pour eâet de les priver d'un principe acre qui nuit à la suavité de leur goût ; on les fait ensuite cuire dans du moût de raisin, et on forme ainsi, soi Tant le degré de caisson ou de rapprochement, ou une compote, ou une confiture; on prépare en outre , avec le suc de coin et Teait de vie, une Urfueurde ménage, assez agréable et très estimée comme tonique , stomachique ; nous allons bientôt indiquer quels sont les soins qu^xigent ces diverses préparations.

Parii» ou SBKxiTGB »B cotv. La surface des p^kins de coin est formée d'ane sorte de vemia mucilagioeuz , cpie Ton extrait par llmmersioa dans Teaa. Cette solation est émolliente et tempérante; on remploie ' sous forme de colljre oositre Tinflammation des paupières et de la conjonctive ; elle fait la base de certaines injections astringentes. L'amande est émulsive*

Une ctrccmstance remarquable et qoi est commune à la graine de lin, c'est que cette sorte de vernis mncilagioeux , bien qu'il donne k l'eau beaucoup de consbtaace, foamittrès pea de résidu si on ponsse l'évapontioa jusqu'à sicdté.

Toutes les préparations de coîn sont fortifiantes et astringentes > on es preKnt

la gelée ouïe ûrop dans les dysseateries ou les diarrhées rebelles.

vâtb »x com.

Plus connue sons le nom de pâte de^ Gênes, cette préparation est d'un usage très commun en Provence ; elle consiste k prendre des c^ns , k les essujrer fortement, k les râper pour en extraire la pulpe, puis ajonter une proportion convenable de sacre pour amener le tout an moyen de lit. cuisson à une consistance convenable; on la coule ensuite en tablettes auxquelles on donne dtversea formes plus ou moins, agréables.

OB&ia SB OOIB.

Pour la préparer on prend dee coâna non mûrs, 4 kilog., par exemple, socre blanc 8 kilog.; on essaie soigneusement ces fruits, pour enlever le duvet cotonneux qui couvre leur surface ; on les coupe ensuite par quartiers (on en sépare les semences que l'on conserve pour l'usage médical) . On lait ensnite cuire k moitié dana une quantité d'eau suffisante, on coi^aTec expression, on ajoute le sucre, on clarifie et on fait rapprocher jusqu^â consistance de gelée, ce qa'onreconnatt en en laissant refroidir un peu sur une assiette; on passe ensuite au travers d'une chausse ou ua drap de Uine et on conserve dans des pots.

Cette gelée est d'autant plus belle qu» la maturation des coins était moins avancée ; il s'y développe en effet, k cette époque, une assez grande quantité de tannin , qui, lors de la clarification , forme, arec l'albumine des blancs d'œufs, un composé grisâtre qui rend la gelée louche et d'an aspect peo agréable.

COTIGITAC ou CODOGHAC.

' Cette conserve est d'un usage si commun sur les bords de la Garonne, qu'elle figure également sur la table du pauvre et sur celle du riche; sa préparation consiste k couler la gelée de coin dans des bottes longues et plates , que l'on expose ensuite i FétuTe pour lui faire acqu^r plus de consistance et pour rendre sa conservation plus facile. sucotfjQs na coiii.

Il s'exifait comme ceux des autres fraitt

nUITS ACEBBBê OU APAK8, GDIIf.

«la même genre; mais la grande quantité de principe raucilagineaz et de tannin qu^il contient oblige â prendre quelques précautions pour rendre sa consenratîon plus facile.

On doit â M. Leperdrid, pharmacien de Paris, le procède suirant, qni remplit parfidtement cette condition ; il consiste â prendre cent coins et dix onces d^amandes douces ; on râpe les coins après les aroir essojrés fortement au moyen d^une toile nenre, on pile les amandes préalablement mondées, on mêle lapAte homogène qni en résulte a^ec la pulpe de coin.

Le tout est abandonné pendant plusieurs heures pour permettre â la défécation de sVpérer, puis on filtre. Le stfc obtenu par ce procédé est très limpide et très odorant.

siao» ni coiii.

Pour le préparer on prend du suc de coin récemment extrait, et de préférence celui obtenu par le procédé que nous Tenons d''indiquer, une partie; sucre blanc, deux parties ; on hiïi dissoudre le sucre dans le sue, à une chaleur de 4o degrés au plus; lorsque la solution est effectuée, on coule au trarers d'une étamine ou chausse de laine, on laisse refroidir et on renferme dans des bouteilles bien sèches , puis on bouche soigneusement et on consenre.

aATAPU ni .coiif.

PourTobtenir on prend du suc extrait, comme on Ta tu plus haut, on le mêle à parties égales dMeool rectifié. On ajoute ensuite sur douze livres de mélange , cannelle fine ou de Ceylan concassée 3 gros, coriandre concassée i gros', girofle 34 grains, macis i\% gros, amandes amères i\% once. On laisse infuser le tout pendant cinq ou six )ourSy puis on ajoute sucre concassé s livres i \% ; lorsqu'il est dissous, on filtre à la chausse et on conserve dans des bouteilles de Terre noir.

Cette liqueur, pour atteindre toute la soaTité désirable , doit être abandonnée pendant une année ou deux avant d'*étre Uvrée à la consommation, coia eoirriT.

fi %nre aToo avantage parmi les con-

fitures sèches; le mode de procéder étant le même pour tons les fruits du même genre, nous nenvoyons à celui que nous aTons donné au chapitre Conservation des fruit* au moyen du sucre.

Les propriétés fortifiante et astringente du coin et Taspect agréable qu'il présente par ce mode de consenration doivent engager à en prescrire l'usage dans le régime diététique ; administré à propos , il peut produire d'excellents eflcU dans les diarrhées chroniques, par exemple :

Espèces etTariétéi.

Coim du Portugal, C'est incontestablement le plus beau et le plus estimé; il est originaire du pays dont il porte le nom; ta forme n'est pas toujours constante, il est plus ou moins alengé , quelquefois même son plus grand diamètre est dans la partie opposée è l'œil ; sa peau est jaune, couTcrte d'un duvet épais et blanchâtre, qui ne résiste pas au plus léger frottement; sa chair est ferme , cassante et peu succulente; l'axe du fruit dbparatt à mesure que le déTcloppements^eflectue; les pépins sont anguleux, de couleur marron et revêtus d''un arille succulent qui ne se rencontre pas dans les autres fruits â pépins. Le coin de Portugal est très adhérent à la branche qui le supporte, et tellement, qu^on ne peut le détacher sans la rompre ;il est très parfumé et très suave et peu pierreux.

Coin commun. U se subdivise, comme on Ta le Toir, en deux sous-variétés , qui sont le coin mâle 00 pomiforme, et le coin femelle on piriforme. Il est turbiné, épais, charnu , ses formes sont très prononcées ; il est partagé intérieurement en cinq loges qui renferment chacune de Tingt à trente semences; sa peau est couverte d'un duTCt cotonneux; sa chair est ferme, de couleur jaune cUir, sa saveur âpre; son arôme particulier est assez agréable.

Coin piriforme ou femelle. C*est è tort qu^on donne à l'arbre qui leproduit le non» de cognassier femelle, rien ne justifie cett» dénomination ; son Tolume est médiocre ,. sa surface un peu rugueuse, il est Tcntru et tellement que son diamètre égale presque I sa hauteur.

rRUITS AiÏERBBS Ot Ak»ACS, fVÈFLE.

Cette 8008 'Tariëté est assez commanc.

Coin pomtforme ou mdle. Cette dernière dénomiDation xi*est pas pins exacte quecellequiaëtëdonn^eau coin femelle; le coin pomiforme atteint un volume un peu moins considérable que ceux qui précédent ; il est peu estimé et assez rare pour qu'il ne soit pas nécessaire de détourner d^en|faire usage, surtout lorsqu^on en possède d'autres espèces.

Coin oblong. Il est plus gros que celui même de Portugal ; il est presque globuleux, sa base et son sommet ont à peu prés le même diamètre ; mais le centre est plus étendu, avssi compare-t-on sa forme à celle d'une barrique qu'elle rappelle en effet assez exactement ; l'arbre qui le fournit est peu connu et ne se rencontre guère que dans les écoles d'arbres fruitiers.

Coin en gourde. Il atteint généralement un volume peu considérable, il est comme étranglé au milieu et présente la formed'une gourde imparfaite j sa couleur est verdâtre, sa cbair est, comme dans les espèces précédentes, partagée en cinq loges et contient encore un plus grand nombre de semences.

Coin de Chine, C'est le plus petit de tous les coins; sa forme est alongée; son grand diamètre ou sa panse est irréguliére; il atteint rarement plus de 4 pouces ip de hauteur sur a pouces i{s è 8 pouces de largeur; sa peau, d'abord verte, devient, â Vépoqoe de la maturation, d'un jaune assez intense ;sa chair présente une contexture grenue; elle est peu succulente, de couleur jaune pâle; sa saveur est, comme dans les espèct s précédentes, très âpre , mais 5on arôme est suave et rappelle celui de l'ananafi; les cinq loges qui occupent le centre du fruit sont très grandes, cartilagineuses, elles renferment un grand nombre de semences superposées ; ceUes-ci sont très aiguës du côté du germe, un peu obtuses a la base et de couleur brun foncé.

Cette variété est assez estimée , mais •lie est peu commune ; elle acquerrait vraîsemblaMemrnt des qualités si on la cultivait en espalier et surtout si on la soumettait à l'opération de l'incision annulaire, ainsi que Ta pratiqué M. Sageret.

Si l'on en croit les voyagéuri, la Perse fournirait une autre espèce de coin d'wn volume et d'une suavité de parfum inconnus anx autres pays.

NÈFLE ou MÊLES, fruit du néflier commun, mespîlus germanicayL,; famille des Rosace, J.

Ce fruit est spbérique, toais cependant toujours déprimé au sommet ; son volume égale généralement celui d'une petite pomme j sa peau , d'abord de couleur gris verdâtre, prend une teinte rousse lorsqu'il a atteint tout son développement; sa chair, d'une consistance ferme et d'un goût âpre très prononcé, renferme cinq nucules ou osselets raboteux qui contiennent chacun une graine { son ombilic est large, cave et entouré des feuilles persistantes du calice. Celte disposition permettant à l'eau pluviale de séjourner dans cette partie, il arrive souvent qu'elle pénètre au centre du fruit et qu'elle provoque son altération.

La maturité des nèfles ne s'effectue pas sur l'arbre, elle est d'ailleur^ particulière et n'est pour ainsi dire qu'un blossissement. On cueille ce fruit vers la fin d'octobre et on le place sur la paille; il perd bientôt son âpreté et acquiert une saveur douce l^èrement alcoolique qui n'est pas sans agrément (voir chap. III, Blossissemcnt).

Le néflier est indigène de l'Europe, il crott naturellement dans les bois; son fruit contient, avant sa maturité, une si grande quantité de tannin, qu'on en a conseillé l'emploi dans l'art du tannage. Bien que ce fruit n'offre pas à l'économie domestique une grande ressource, il est toutefois très recherché et très goûté par certaines personnes, et principalement les femmes et les enfants ; on doit en faire un usage modéré.

IVè/le des bois ou h gros fruit. Celte variété atteint relativement un volume assez considérable , car son diamètre dépasse quelquefois 54 milKm.; son ombilic est formé et couronné, comf|^e dans

I^AUItS ACERBES OU APAE8, CORNOUILLE.

riQlle qui précède, par le réceptacle de la "fleur, qui s>8t fortement dilaté , et par les cinq divinons du calice. Sa peau est de couleur rouge obscur, marquée de nombreux points bistrés ; la cbair, comme b précédente, renferme cinq nuculesj mais il arriTe souvent que les graines qu^elles contiennent avortent.

Le volume de la nèfle des bob étant un obstacle à ce qu'elle mollisse également, ceat à dire aussi bien et aussi promptement à la superficie qu^au centre , bn est dans Tusage de les rouler dans un van , pour en provoquer paiement le blossissement , on les distribue ensuite sur de la paille pour qu^il s'achève.

NèJU de Correa, Cette nèfle signalée asseft récemment par MM. Poiteau et Turpin^ oflredes caractères peu constants, mais très remarquables; c^est ainsi qu'elle semble formée de quatre fruits profondément soudés latéralement et successivement. Sa forme est convexe, son sommet décrit deux tiers de cercle, les bords sont armés de folioles calicinales, au nombre de vingt, ce qui fait supposer qu'une fleur quadruple leur a donné naissance. Elle est plus curieuse qu'utile.

IVèfle sans nojrau ou apycène. Cette nèfle , d'un volume moins considérable que celle des bois, en difière en outre par sa forme, qui est turbinée ou en toupie; la couleur de sa peau est égalennent d'un rouge obscur, l'ombilic est surmonté de dçox à trois folioles calicinales, qui offrent souvent l'aspect de petites feuilles verdâtres avortées. Une circonstance bien remarquable, c'est que l'ovaire ne présente aucune trace de graine (i).

Cette nèfle blossit facilement, son parenchyme est d'une contexture fine et délicate; l'avantage qu'elle offre de n'avoir pas de noyaux doit en outre la faire préférer aux autres variétés.

Nèfle du Japon ou bijbace, bibasse , fruit du mespilus japonica. Cette nèfle est bien

certainement la plus estimée et eUe mérite de l'être ; on n'est malheureusement pas encore parvenu à l'acclimater en Europe ; mais on l'a récemment importée en Afrique.

Le néflier peut se greffer sur cognassier, azerolier ou alizier; il y a lieu de croire que la fécondation croisée on des greffes successives pourraient apporter des modifications dans les espèces que nous possédons; l'incision annulaire est aussi de nature à produire des changements notables dans ce fruit; espérons quW mettra ces procédés en pratique et que nous n'aurons plus à regretter le défaut d'acdimatalion d'espèces étrangères^

CORNOUILLE, ihiit du cornouiller cultive, cornus mas, L.; famille des Hédéracéesy J.

(1) La fleur n^a qnt au étaminet et jamaUdt pistil, aniii n'ec^dla jamaii fèooiMl4e.

Il s'offre sous la forme d'une drupe charnue oblongue, renfermant un noyau osseux a deux loges monospermes ; cette espèce, qui ne diffère de celle sauvage que par les propriétés qu'elle acquiert par la culture, est deux fois plus grosse, d'une belle couleur rouge extérieurement, jaunâtre intérieurement; sa pulpe ou chair est très succulente, elle mûrit vers la fin d'août; sa saveur est âpre et styptique.

Ce fruit, qu'on nomme aussi cornes dans certaines contrées de la France , où l'arbrequ'il produit est indigène, est astringent ; sa saveur aigrelette le fait rechercher des enfants, mais on doit éviter qu'ils en fassent un usage abusif, car il déterminerait infailliblement une constipation opiniâtre, qu'un régime rafraîchissant et laxatif pourrait seul faire disparaître.

On en connaît deux espèces, l'une à gros fruit, l'autre à fruit blanc ; elles sont peu communes; l'arbre qui fournit la première est principalement cultivé pour la dureté de son bois, qui a des applications dans les arts et notamment celui du tourneur. Il est en effet tellement dur, qu'il servait i la fabrication des flèches et javelots des anciens Gaulois. Le fruit , bion

272 FRLTTfl ACKEBBS OD APABS, I.AGALI880NNI£BBy ClTNOBBHODOIff.

que couronna et embelli par U collerette I>er8i8tante du calice, ne mérite guère de fixer l'attention » si ce n'est cependant comme auxiliaire dans la compoation des boissons économiques. On le confit , ainsi que celui du cornouiller k gros fruit, au moyen du sel ou du sucre, mais œs confitures sont peu recherchées.

famande fournit par expression ime huile douce qui peut trouver, au besoin , des applications dans les arts.

LAGAUSSONNIÉRE , frnit du prunus hiemalts; famille des Ro^ sacées, J.

Cette sorte de prune, bien qu^elle ofirt, par sa forme et son rolume, des caractères qui la rapprochent des prunes proprement dites (prunus domestica), en difi*ére cependant essentiellement. Sa forme est ovale, longue d^un pouce environ ; elle est marquée d'un sillon longitudinal peu profond. Sa peau, d^abord verte, devient d'un rouge de feu très intense; elle est très adhérente à la chair, qui est jaune, d'une coiitexture peu délicate, très succulente et un peu aromatique. Le noyau qu'elle renferme est assez grand, très plat; sa surface est lisse ; il contient une petite amande dont la saveur est très aroère; elle fournit, par la pression, une huile fixe qui conserve une partie de cette amertume.

La longueur et la ténuité du pédoncule ou queue delà prune hiémale lui ont fait donner le nom de prune pendue; sa maturité s^effectue en août; elle se rapproche, |)ar sa couleur et son volume, du fruit du cornouiller; l'âpreté de sa saveur augmente encore Tanalogie.

CTNORRHODON, rose sauvage, rose de chien, rosa s^lt^estris^ rosa canina^L,; fauiille des Rosacées,!.

Ce fruit est formé par le gonflement du tube du calice, qui devient une baie char-

nue, succulente, tantôt ovïode, tantôt glo^c duvet. On prend alors une Urrc

buleuse, nniloculaire, percée ii ion sommet et couronnée par les découpures do calice. Sa surface est lisse et brillante, son volome égale celui d'une petite oUts, sa coulenrest rouge, sa chair d'une saveur légèrement acidulé { elle lenferme des semences bionehes, ovales et tomenteuses.

Bien qn'Apre et fort astringent, les Allemands n'en font pas moins entrer oe fruit dans la composition de certaines sauces^ notamment de celles qui accompagnent le gibier; le suc exprimé est, en outre, employé, à l'instar de celui de dtron, pour relever la saveur fade de certains mets ; enfin, par l'addition de sucre brut ou de miel an fruit écrasé, on y développe la fermentation saccharine, et celle-ci donne lieu â la formation d'une boisson alcoolique assez recherchée. En France, son usage se borne i la composition d'une conserve astringente officinale, connue en pharmacie sous les noms de conserve de cynorrhodon ou de rose canine; cette dernière dénomination lui avait été donnée parce qu'on lui supposait la propriété de guérir la rage, mais rien ne la justifie.

CoNssavi Dt cTNOEBHonoii. Pour la préparer on prend des cjmorrbodons avant leur maturité, une livre par exemple, on les coupe par les deux extrémités, c'est 4 dire qu'on retranche le pédoncule et les divisions du calice, on les fend ensuite en deux parties , on enlève les semences et le duvet cotonneux qui les environne et qui a vraisemblablement fait donner â ce fruit le nom aussi inexact qu'impropre de gratte-cul On place la partie pulpeuse dans une terrine vernissée, et on met dans un lieu frais à l'entrée d'une cave par exemple; on abandonne pendant a4 ou 30 heures, en ayant le soin de renouveler les surfaces de temps en temps pour faciliter le ramollissement de la pulpe; on pile légèrement dans un mortier de marbre et on piste ensuite sur un tamis. On repasse de nouveau cette pulpe pour être certain qu'elle ne retient pas de parties solides et

et

TAVITS AGEILBES «U AI^BES, LUCL'ME, PLàQl<E»INIBIt.

demie de ancre» on le fait dissoudre dans le moiBS d^eau possible , on foit cuire a la plume, on retire du feu , on y dëlaie kl pulpe, pais on place au bain-marie pour évaporer la portion d^humidité surabondante qa^He a pu fournir.

On prépare une autre consenre «n méhnt siaplement la pulpe arec du sucre en poudre tnès fine%

Os oonserres sont administrées arec ftuccès surtout, lorsqu'elles sont récemment -préparées, contre les diarrhées rebelles résultant d'inflammation du canal intestinal.

Examen t:hhniqu€. On doit à M. Bilz une analyse très exacte du fruit de réglant ier sauvage-; il résulte, de Texamen qu'il a fait de cette substance, qu'elle contient : une 4iuile volatile, — ^ une huile grasse, —du tannin, — du sucre iocrista4Hsable, — de la my'rricine, — une résine solide, — une résine molle qui représente la matière colorante, — de Li Ubre végétale,

— de l'arbumine végétale, — de h gomme,

— de l'acide citrique, — de l'acide malique et des sels.

Les cynorrhodons doivent, suivant l'auteur de cette analyse, leur couleur à la résine, leur brillant à la myrricine, leur odeur à l'huile volatile et leur saveur aux acides citrique et molique , ainsi qu'au sucre et h rhui>lc volatile.

LUGUME, inainineux à gros frutt, lucuma mammosa vdachras mam-mosa; famille des Sapotées , J.

Il s^oflfre sous la forme d'une grosse baie 041 pomme globuleuse , charnue, à dix loges , renfermant autant de semences ; oel les -ci sont renflées, moitié lisses, moitic rugueuses. La couleur jaune de la pulpe lui a fait donner les noms de /Viine d'œuj\ œufvégtUdf marmelaile natuitU ; elle est peu savoureuse, mais les amandes qu'elle renferme sont assez agréables, bieu qu^in peu améres. Elles ressemblent assez, quant au volume et à la saveur, à la châtaigne. Sur dix, rarement plus de trois ^LU'igucut leur perfection .

Ce fruit, quoique astringent, est cependant assez nutritif. M. Descourtils rapporte, d'après Valmont de Bomare, que deux personnes exilées sur le grand llet ( lie de Sftint-Dominique), pour avoir trame une conspiration , et condamnées à y mourir de faim, y vécurent de ce fruit et furent retrouvées bien portantes.

Bien q«e le Iticume n'ait pas été analysé, on sait cependant qu'il contient une proportion assez notable de tannin ; sa saveur se rapproche de celle de k nèfle et oflre, en outre, cette analogie qu'elle s'améliore par le blossissement.

PLAQUEMINIER de Vii^inie, fruit du diospyrosvirgtm'ana.h. ; famille des Ebéuacées , J.

il est globuleux, charnu; son ombilic est assce évaséet entouré des divisions du calice qui sont persistantes. Vers la «n d'octobre, il se détache de i'iirhre, sans pour cela que sa maturité soit corapK'tr; elle s'eflectue comme celle des nèfles; à cet cfler , on l'étend sur la paille ou sur des claies; ce fruit a cependant l'avantage de se conserver assez longtemps mou , <-e que ne font pas les nèfles, qui passent, an contraire, très promptement h l'état de moisissure.

Les Américains font avec les fruits du plaqucmlnier des galettes et des espèce* déconfitures st^hes d'un go<it assez agréable; à cet effet, on écrase ces fruits, on piste la pulpe au travers d'un tamis pour en séparer les graines et l'épicarpe, ou divise ensuite celle pulpe, après l'avoir malaxée avec du sucre en poudre, en petits pains que l'on fait st'clu-r au soleil.

On prépare,en outre, une sorte de ci ilre ou boisson alcoolique, en écrasant le fruit, ajoutant de l'eau et faisant fermenter; ou extrait enfin, par la distillation de cette liqueur, une eau-de vie d'un goût assez franc.

Le fruit du plaqueminier est éminemment astringent, on l'emploie souvent contre les fièvres intermittent es et surtout dans le relâchement des membraues mu-

FnUITS ACBRBEfl OU APKE8, BRUNSTELS. QENIPAYM.

gueuses par suite d'inflammaiion (dévoiement on diarrkëe).

Le plaqueminier est originaire de TAmërique ; la pépinière du Roule renferme encore plusieurs individus importas par Lagalissonnière.

P£AQ€llllVIia b^lTALll eu FAUX* LOTOS V

fVuit du diospfros lolus.

Le volume de ce fruit dépasse rarement celui d'aune cerise ; sa couleur est jauneobscure; son ombilic est surmonte par le style desséché et persistant; il est, en outre, couronné par les divisions du calice ; sa chair est ferme et contient rarement plus de quatre petites nucules» attendu 2|u^an nombre, à peu près égal, avone généralement ; elles sont blanches^ très dures et réniformes.

Non seulement ce fruit est loin d^avoir la saveur agréable que les poètes attribuaient au lotos, avec lequel on Ta longtemps confondu, mais encore, dans Tétat où nous le oonnaissona, il a une âpreté telle qu^il serait impossible d'en faire usage comme aliment. La culture pourrait peut-être modifier ses principes et.rendre sa saveur plus douce ; mais il est douteux quHl mérite jamais la dénomination pompeuse qu^on lui a donnée de blé des dieux (diospyros); elle s'appliquerait beaucoup mieux aux lotos nélumbo et lotos colocase, Toir chap. vi, fruits farineux, amylacés ; quoi qu'il en soit, ce fruit est pour les peuples deTOrient une substance alimentaire assez importante.

BRUNSFELS d'Amérique ; fruit du hrunsfelsia canericanay L.; famille des Solanées y J.

C'est nnebaie uniloculaîre poly sperme, à placenta central; elle est presque sphérique, plus grosse qu^une noix , de cou leur rouge orange ; elle renferme des semences ronssAtres.

Ce froit acerbe et âpre passe facilement au blossissement, lorsqu'il a atteint son maximum de développement; néatimoivs, comme il contient une certaine proportion de sucre , il présente quelques uns des

caractères de la fermèàtatioB alcoolique. « La onction du bransfels, » dit M. Descourtilsdans sa Ftore de* AntiUeiy «ôte au fruit «a sayeur austère et y déyeloppe du principe sucré.aLa présente, danace f^uit , des principes mnqucul et acide justifie suffisamment eette assertion. Nous avons déjà eu plusieurs fois l'odcasioa de faire remarquer que , lorsqu'ils se trouvaient réunis dans le même fruit et surtout sous Pinfluence d'une haute température, il y ayait nécessairement formation de sucie.

Le brunsfels doit à la réunion du tan • nin et des acides (probablement les acid«'S malique et gallique) d'être éminemment astringent; aussi l'emploie-t-on ayec succès aux Antilles, soit extérieurement après l'avoir soumis à la coction, appliqué sur certaines tumeurs qu'il importe de déterger, soit en décoction comme gargarisme, soit en lavement contre les diarrhées rebelles.

GENIPAYE d'Amérique, fruit du genipa americana^ L. ; famille des Rubiacées , J.

C^est une baie charnue, ovale, rétre'cic en pointe aux deux extrémités, tronquce par l'ombilic, biloculaire et contenant dans chaque loge plusieurs semences ou nucul es environnées de pulpe. La surface de ce fruit est d'une couleur vert pâle , tachetée de brun ; la partie charnue ou brou est âpre et se rapproche, pour la saveur, delà chair du coing.

Les peuples de l'Amérique méridionale mangent ce froit et en font même nn usage assez commun, bien qu'il soit peu nourrissant ; sa saveur est douce , et il contient une proportion assez notable de principe sucré pour passer à la fermention; aussi l'associe -t-on à la pomme d^acajou et à Tananas pour composer une boisson alcoolique très estimée et qui remplace, dans les usages économiques, le vin et la bière des contrées qui en sont favorisées.

Ce fruit est cependant assez astringent pour devoir être mangé avec modération,

rUJITS ACSR»B» OU .IPBES, MOUREILLE.

car im uMjçe ahtmf pourrait déterminer k contt^tioii et lef accidents gniTet qui en 6ont la suite. Son s»c est bleuâtre et sert à certaines pcvplades du Brésil à se teindre le corps, d^une manière plus ou moins heureuse, mais toujours bizarre cependant.

On cc»9Batt deux antres espaces on variëtëi de ^n^aye, le genipa caruio , et le genipa obhmgtfoiUi,

iisniPA earuto ou xa^ita, de Carthag^ne C Amérique).

Il crotlsurlcs rives de lt)i*e'noque ; son fruit , moins agréable que le précédent, n^estg u^re employé par les indigènes que pour teindre en noir ou ])liitôt zébrer <>er( aines parties de leur corps.

Le fruit du gcnipayer à longue fcuillf, genipa obtongifblia, atteint géuéralemeut un volume plus considérable que les précédents; il égale quelquefois celui d^une pèche. Le» Péruviens en font assez de cas; il sert du reste aux mêmes usages, et ses piincipcs diflerent peu, si on en juge par la saveur, car Texamcu chimique n*cn a pas été fait.

MOUREILLE, cerise des Antilles, fruit du malpighta punicifolia vcl glaùra^L.ii, des Malpighiacées^J.

il s offre sous la forme d'une baiecérasiforme, de couleur rouge vif, marquée de trois strieb vers Tombilic, d'une saveur aigrelette, lors même qu'elle a atteint son maximum de maturité; sa pulpe, d'abord a.isez ferme, s'amollit ; elle renferme trois nuculos striées et ailées contenant des amandes oblongues ; ce fruit, géuéralemeut assez petit, est fixé à un pédoncule grêle presque filiforme; son acidité ne )»€rmet guère de le manger tel que roJlVc la nature. On en prépire cependant , en y ajoutant du sucre , des gelées ou des confitures très rafraîchissantes classez agréable».

MovaBiLLK in , merise dorée ; fruit du malpighia spicata,

11 i'offre également sous la forme d'une

baie globuleuse decoulenr jaune , h trois renflements ; elle présente, au centre d'une pulpe acide, un noyau osseux à trois loges et renfermant trois amandes auxquelles on attribue des propriétés vénéneuses.

L'acidité de ce fruit le fait rechcrclrer parles je unes nègres, mais ce n'est pas toujours sans tnconvénient , bien qu'il ne contienne que du tannin , des acides et du mucoso-tucré ; les premiers principes y existent dans une proportion si considérable, qu'il peut cesser d'être innocent , si on en fait un usage immodéré.

On le fait entrer dans la composition des gargarismes détersifs, lorsqu'il n'a pas atteint sa matuiité; dans le cas contraire, on en prépare, en l'associant à la mosconade ou au miel, un rob purgatif itont l'usage est assez répandu dans les climats brûlants.

MovaBflLLS DBS MO!iTAGRBS, fruil du malpighia crassijlora.

C'est une baie sphéroïde de coidcnr ▼erdâtre, renfermant trois noyaux ou niicules anguleux et à surface rugueuse, renfermant ciiacun une amande.

Ce frait est , comme les précédents .astringent et âpre , mais à un degré encore plus prononcé et tellement, qu'avant sa matuKté sa saveur est légèrement stiptîque.

MociKEiLLE riQUAST, ^ise de Courwitb; fruit du malpighia urens.

Il s'offre sous la forme d'une baie globuleuse à trois côtes ou saillies longitudinales ; son volume égale celui d'une cerise, sa couleur rouge augmente encore l'analogie; il renferme trois semences o(f nucuîes ovales, aiguës, convexes et angu < leuses d'un côté seulement .

Les baies du moureiHer piquant , com posées principalement de mucoso-sucré , de tannin et d acide galli<fue, sontémi nemment astringentes, au^ doit>on se garder d'en faire un usage abusif, surtout avant qu'elles aient atteint leur plu^ liuut degré de maturité; les iadigvnes sont dans l'u^ige, pour y suppléer^ de les sou-

FRUIT:» ACE ABCS OU AI»RES> SAVONNtCK*

mettre à la coclion; ils en préparent, au moyen du sucre, une sorte de conserve.

Suivant Fauteur de la Flore des Antilles, « Ja nature prévoyante semble avoir donne ces baies pour arrêter 1rs flux diarrbéiques queTabus des fruits laxatifs, tels que les pastèques , les melons , les figues , les rabins , rend si fréquents aux colonies.

Sans aflecter un scepticisme qui n^est pas dans nos principes, nous croyons néainmoins devoir combattre Topinion de cet auteur , opinion qui , nous devons le dire, est partage'e par beaucoup d'autres, mais qui n'en est pas moins fausse. G'est> en eflet, une idée plus ingénieuse que juste que celle qui fait regarder les fruits comme nous étant donnés par la nature pour satisfaire nos appétits et nos besoins. Celle-ci n'a qu'un but (1), c'est celui de créer et de pourvoir à la conservation de l'espèce uat la multiplication. Chaque in âividu a ses conditions d'existence à remplir ; il ne dépend p«s des autres, et les autres ne dépendent pas de lui) elle a donné aux uns l'irritabilité qu'on pourrait appeler instinctive , aux autres l'inslinct proprement dit; à l'homme enfin rintelligence. Chacun d'eux, mû par une sorte d'appétit qui est aux êtres organisés ce que l'affinité est aux êtres inorganiques, s'approprie ce qui peut concourir le plus efficacement à l'entretien de son existence. Parmi les nombreux exemples que nous pourrions citer , ne voit-on pas les racines des lichens, ces végétaux d'une inertie presque complète , perforer des roches granitiques; certaines plantes très délicates chercher les sucs nourriciers qui concourent â leur développement, en franchissant des obstacles qui paraissent insurmontables.

Si ^'opinion émise par M. Descourtils était vraie, cette prévoyance de la nature

(l)C«b«t, q«l Moible ncolwr à aBcrart qM BM cob- — iwTW •*étMd«al, «fl ctptsdMC HWBiitbk; rhonya iDtellcctMÎ B« «^agrancUl pM plut, tm «flct, par !• développement dUc faealtét, que rkorizon, phjùqtie ou terrtttre per U poiisaiice des verrtt d*optii|ae ; il« prêexUto«t toM àmn, «C mm dbits leadeat Midcaeat k le» iDtettS apprécier.

serait souvent en défaut ; car on trouve malheureusement trop souvent des poisons là où des fmits aKbiles seraient un bienfait, l/aloès épineux est plus commun dans les déserts sablonneux de l'Egypte que le rafraîchissant m^ocacte : et d'ailleurs les fruits sauvages, généralement si âpres et si peu savoureux, peuvent^ls être comparés à ceux cultivés ? La nature, en uous o£Qran t des obstaclesà surmonter, a été plus sage; elle a voulu que nous ne dussions qu'à nos soins les jouissances plus vives que nous nous procurons par la culture. Il serait vraiment peu philosophique , etconséquemmentpeu rationnel, de croire que les deux tiers du globe ont été créés pour les poissons, les bois et les forêts pour les bêtes fauves, et nos trop vastes bruyères pour les lièvres et les lapins.

SAVONNIER, fruit de l'arbre à savonnette, sapindus saponaria, L.; famille des Sapindées, J.

Ce fruit est globuleux , son volume surpasse rarement celui d'une cerise ; il renferme sous son écorce, qui est de couleur roux jaunâtre, une pulpe visqueuse d*uno saveur un peu amère; le noyau est très adhérent à la chair, il est placé au sommet du fruit et semble s'en échapper, l'amande quHI renferme est huileuse.

L'abondance de principe mucilagincux que renferme ce fruit lui a fait donner le nom de cerise gommeuse. Il suflSt,en efiet, de le faire bouillir avec de l'eau pour développer une grande quantité d'une mousse savonneuse très propre à blanchir et que l'ona miseà profit pour nettoyer le linge et même pour Pusage de la toilette ; il fournit, par Facte de la mastication , une mucosité qui entretient la bouche dans un grand état defratcheur et qui supplée ainsi au défaut de sécrétion des glandes salivaires. Toutes les parties delà plante jouissent de cette propriété; aussi est-on dans l'usage aux colonies de sç servir d'espèces de cure dents faits avec la partie ligneuse du tronc ou des racines.

La graine est d'unebelle couleur noire.

ÉhàilTS. ACBBBEâ. OU ABRfiS, MATOU, AZKROb£.

^ n'esLguère emploj^ qu^à faire des objets d'ornement, tels que des collieFS, des boucles dWeilles 00 des bracelets; cepen • daot on. |K>Mrrait extraire Fbuile qu'elle COQ lient, et Remployer à certains usages tfcoQi^jnMiues.

Le sncoajusqut fournit la pulpe de la cerise goron^euse , inddpendavment^c la saponifie , contient une proportion gssez notable de tannin pou;* JQJoir de la , propri^të ac^tringeqte à un lu^ut degré, aussi Padroinistre-t-on soit pur^, soit «'tendue sous forme d'injection dans les bëmpiragîe^ utérines ; il suffirait , c<>n|me on voit , pour en faire de l'encre, d'aug- . menter encore Fintensi^' de sa couleur, par l'addition d'un sel de fer , U suUate. de oa métal par.exempla.

On en oonnatt d'autres espèces qui son t : ' le saTonnier ou laurier du Sénégal ; sctn fruit, nommé Tulgairement cerùe du Sénégal^ a des propriétés presque identiques avec le précédent» <;^pend£^nt l«s nègres croioAt Faniande yénéqeuse et se gardent bien d'en faire usage; le savonnier com^tir hUy assez commun au Brésil, où ses fruits sont très recherchés et qotaijn^cn^ de%. habitants, du Ceitap»

MAP6U blanc, fruit da malacoxylon, mapouria guianensis^ L.; famille des SarmentacéeSy J.

C'est une baie de forme oyoïde, d'abord TertiB, mais passant ensuite au jaune^* son \olume et sa forme sqnt comparables è ceu^ d'un grain de rerjus. Ce fruit ofir^ par sa position une singularité bien re-, marquable : au lieu d'être placé sur sa, base dans le calice, il est toujours couché^ de sorte que l'ombilic se trouve placé de côté, au lieu d'être au sommet ; sa chair est gélatineuse, d'une saveur douceâtre quoiqu'un peu acide , elle envdoppe un noyau blanc et rugueux de forme oblongue, qui lui-même renferme une substauce ' pulpeuse d'un ^ùt assez agréable.

Ce fruit, originaire de l'Ile-de-France, n'est guère recherché que parles enfants, à cause de sa saveur douce-aigrelette.

L'analyse cl^mique du mapou n'ayant pu

ê!re faite attendu sa rareté, on s'estJjomc a y constater, par les réictifs, la présence du Xannin et de Tacida galliqucv

AZEROLE, frui^ de. lazcroUer, mespilus azarolus y L« ; famille des Rosacées, J.

11 est glçbuleux, le'gèrement piriforme, cbarpu ; sa. peaq est de couleur rouge cerise, il est SMnponté ou couronné paf l^s dents, du calice^ qui^oot per^t^intcs ; sa chair est molle , elle enveloppe cinq ossQr lets biloculaires a loges dbpermes , mai^ souvent uniloculaircs et monosperrocs par avortement; chaque osselet renferme une amande blanche , émulsive.

Dans les climats chauds, ce fruit atteint un volume assez considérable , toujours moindre cependant que celui des nèfles , il mûrit mieu^t, ce qui le fait rechercher, bien qu'il conserve, cependant un degré d'acidité, et d^âpreté assez prononcé» ^ Ualie, en Piovence, où le, principe sucré SQ développa , comme on sait , plus facilement, on, en obtient par Ui fermentation une liq.u^r alpçtoUque, qui .flattemit pçu des pabis délicats, mais qui n'est .pas sans utilité comme boisson économique. Unie au sucrç> l'azerole entre dans la composition de certaines pâtisseries ; on en fait des con(itures et des conserves assez esKméea, dopton fait un^utilç usage dans les. c^p de diarrhées*.

A4f aoLs icAaLATB , craU8g.us coçcinta^

Ce fruit,, con)fieJe pj^éo^çnt, attcin' généralement le volume d^une cerise ; d'abord vert , il passe au rouge écarlate, mais l'éclat de cet|ie couleur est affaibli par une légère couche de poMSsière glauque ; l'oeil ou ombilic est ouvert en étoile, la chair est jaune, assez succulente, très acide, il faut que la température soit assez, élevée et l'exposition très favorable,. pour, que la maturation dévelopi>e , dans l'azerôle écarlate, une proportion sufBsaute de principe sucré pour la rendre douce \ ell c est, en effet, le plus ordinairement acidulé;, et âpre.

2^8 FRUITS ACKAB£S OU APBBS, ALIZC, AlomilC, BUISSON AADEUT.

AmoLi À nuit-LB ss tavaimb, ci'àlœgus tanaceUfelia, Ce fruit, qui a la forme d'Aimé petite pomme, comme tous ceux de la même es péce , est de cocdeur jauue, dëprimë à la base et aa sommet ; ea chak est de couleur jaune pâle, sa sareur est âlpre, «cîde«t un peu amére, elle renferme de trois à cinq osselets convexes, il atteint sa natutitë ▼ers la fin de septembre, elle est cependant rarement complète et sVfiectue comme ceUe des nèfles , par une sorte de blossissctnent.

A«BROLB A uuiLLKt Dit PoiaiBB , crotœgus pirifolia.

. On en diêtingue deux soiit-yariétes, Tane a f mît ronge dm feu , l'autre à fruit jaune. Ces fmks nWeoteot pas toujours la même ibrtoe, on 6ii voit dWales et crautrea ûgui^s en poires;. bien que leur couleur varie, ils sont toirjoars taches de pointsfauret înëgaux. lis renferment trois ou cinq omelets , dont les amaiides sont souvent a¥ort<$es; danace cas, la carit^ mt^rienre est presque entièrement remplie par la substance m^me du noyau.

Les "variëtÀ d'a«eroles sont , comme «n voit , peu intéressantes et d'aune faible uti- Irtëdans Técononne dome9ti<(ue. Nous ne cloutons pas cependant que la grefle ou la fécondation crensée, entre espèces analogues, -ne soient de -nature à produire , si on les tenuit, des résultats satisfaisants.

ALIZE, irait de Talizier, craiœgus^ L.; fiimille des Rosacées, J.

Ce fruit se rapproche singulièrement, ]>ar sa forme et son volume, de celui de Kazcrolier, et de la nèfle par la couleur de son ëpicarpe ou peau eldesa chair, qui c>t ferme et cassante» d''une saveur âpre et 1res acerbe. Les oiseaux et certains quadrupèdes en sont très friands.

Les principales variéLës d'alizier sont : Talizier bknc ou k feuilles blanches, cratœguê aria : ses fruits sont orales, d^une belle couleur rouge ^ Falizicr de Fontainebleau, cratœgui tatifolia: il a beaucoup

d^asalogte avec le prëcckleat , maïs ses fruits sont généralement plus gros ; Talizier a longues feuilles , alouche de Bour^ gogne , eratœgus longifoUa : ses fruits atteignent la grosseur du pouce, leur forme rappelle cclkr d'aune petite poire ; bien que d^une saveor Épre et aoiduie , ils acquiè' rent, par le blotsisBemeift, un goèt asseï suave ; soumb à la fermentation , ils ser* ▼cnt à préparer une boisson économique analogue ati cidre et au poiré.

AUBÉPINE M épîoe Mandie, iiuit en crtxtœgus oxjracanthny L.; £nn.

des Rosacées , J.

€e fruit , valgairemoMt coniHi sous le nom de seneUe ou semnelU, s^oflre 9*us la forme d*une baie oroîde dont le>dianiAtre dépasi^ rarement trois À quatre lignée ; il se colore en rouge lors de la maturité et est tellement persistant, qu'il sert, peodmt tout l^iver , de nourriture aux «iseaux, qui en sont, en général, fortaividts. On en fait peu de cas ;vmaÎ8 cependant, bien, qn^3 contienne peu de principe aacré, on peut ,^ en Tassociant i d*aiitr«s irnita du même genre et surtout aux poimnes, lorsquVlIes sont rares, obtenir une boipeon al-, eoolique dVutant plus précieuse que lesautrea bonsoos économiques sont plus rares.

BUISSON ARDENT, fruit ou baie dn mespiius pyracantha^ L.; fa* ttiilie des Rosacées, J^.

11 s'offre sous la forme de petites baies de couleur rouge de feu ; leur saveur est acerbe et a^trictive , elles contiennent encore moins de principe sucré que les précédentes, partant peu usitées et abandonnées aux oiseaux, qui en sont d'autant plus avides que les autres substances alimentaires dont il^ se nourrissent aoot alors plus rares..

L'azerolier, Talizier, Taubépine et le buisson ardent sont plutôt cultivés pour la beauté de leuis fleurs, qui font Fornement printanier des champs et des jardins, que pour Futilité de leurs fruits.

FRIilTS ACSSBES OU APR£i$, PtkVSE ÉFlMElSfi, AC\CtA VRAf , ARBOtSE. 279

PRUNE ÉPINEUSE, prunelle, finit du prunus spinosa , L.

{acacia nostras) ; famille des Ro-

sacées , J.

C'e^t uiKB drupe ^lobuleute de la grosseur d'une cerUe, reofernant un noyau ovale comprime et Ué» rugueux ; celui-ci contient une amande oblongue d'une saveur amére , on en extrait par la pression unehuile fixequi pourrait trouver d'utiles applications d^ns les arts.

Cette espace de .prune lauTage est très cpmmune dans les baies et dans les bois ; elle est , comme tous les fruits acidulés » très Kecbercliee des eirfants; on en prépare en Russie , par la fermenUtion fst la distillation , une liqueur alcoolique , qui est d'autant meilleure que ce fruit a été soumis i une température plus basse, celle dea fortes gelëes,par exemjf^e; elles oni pour effet de lui faire perdre une partie 4e sa «tiptioit^. Devenue plus douce, la prune épineuse passe plus facilement à la fermentation et forme ainsi une boisson économique, comparable au cidre, au poiré et surtout au corme , et dont les malhenren^ font grand usage, attendu la modteité de son priip.

C'est avec le suc du prunier épineux qu'on prépare en Allemagne le suc épaissi connu sous le nom à^acada nostras. On le troure, dans le commerce, renfermé dans des vessies; il est «a général ivnge, brun ou noir» suivant qu'il a été préparé avec plus on moins de soin ; il est dur lorsqu'il a été anciennement extrait. Il est peu so- InUe daaa Feau et dans l'alcool. Qen qu'on n'en ait pas lût l'ayialjrse, on sai^ oppendant qn'il contient beaucoup de tan Bin«t d'albumine ; il abandonne ces prin cipes par r^uUilion dans l'e^in et perd une partie de ses propriétés et notamment sa propriété astringente. Il servait autrefois a falsifier le suc â*aeacia vrai; mais l'usage de ce dernier étant tombé en désuétude, Vun et l'autre sont devenus fort rares.

ACACIA VRAI, acacia d'Egypte, fruit ou gousse de Yacacia vera^ L.; famille des Légumiaeuses , J.

Ce frnit ou légume s'offre sous la forme de gousses iî subdivisions en chapelet, ren-, fermant chacune une semence ronde comprimée, de couleur brune et à surface luisanté.

C'est avec ces gousses , cueSUies un peu avant leur maturité , qu'on préparaît autrefois le suc si vanté par Hippocmte et Dioscoride et connu sous le nom de suc d'acacia ver a. On l'obtient en les pilant avec un peu d'eau, exprimant et bissant épaissir au soleil jusqu'à consistance d'extrait ; on introduit alors dans des vessies et on livre au commerce ; il est , comme nous l'avons dit plus haut , souvent sophistiqua et on lui substitue l'acacia nostras.

On le trouve dans le commerce en pains arrondis , du poids d?environ 4^5 onces; sa fracture est de couleur rouge brun ou noirâtre, suivant que le fruit était plus ou moins mûr ou qu'on a rois plus ou moins de soin à le préparer; sa saveur, d'abord douceâtre, devient bientôt âpre et asirictive;il est presque entièrement soluble dans l'eau, et composé principalement d'un acide libre de tannin, de mucilage et d'un sel à base calcaire; on l'adniinistre avec succès comme astringent contre la dyssenterie chronique, les hémorragû;? et autres flux trop abondants.

ARBOUSE ou ARDOUSSE, fruit de Tarbousicr, arbutus unedoy L.

(fraisier en arbre); fainiUe des Éricioées , J^

Ce fruit s'offre sous la forme.. d'une baift(i) sphéroïde ; sa surface est plus oq

(|).Lm doûont detlogtt iUBt trtspon r^titUiilea cèdent petitUnt Tacto de U nwtarili et penarUent an% graiaec, ^i MDt, d*Mlleme trte F«titM, de «e répandra dMU la pnlfe. Cette circoiMtaiic«t qui a (ait ranger ce Truit parmi les baiet, a été rcmariiuéo par MM. Poiteau et Turpin , anxquela on doit un tri« graad Bombre «robterratioiu du miane genre.

FRUITS ACElU^i:» eu APBES, ttt'iJttEBCLEy CeftSIC

moins tuberculeuse ; son voliiine cga^e celui d^une censé ; sa couleur, «l^abord rougr, passe bientôt au noir; sa saveur est aigrelette , mais elle s^acloiicil par Pextrème maturité, qui ne s^eflectueque dans des circonstances très favorables ; on ne ' devrait en faire usa^e que locsqull a atteint cette dernière pe'riodc de son existence , et rependant Taspect qu^il offre, par sa riche couleur qui se dëtacbe sur des feuilles toujours vertes, fixe trop vivement Tattention des enfants pour ne pas Us séduire; il importe d,'évitcr toutefois qu'ijs n''en fassent un usage abusif, car surchargeant Testomac sans profit il peut déterminer rindigestion.

L'^arbousier était connu des anciens ; il devait, si Ton en croit Pline, le nom à^unedo a l'usage où Ton était de le man- Çfiv un. à uni ^i^pus dopaon^ cette étymo-r logie, qui nous paratt peu spéci^euse, pour ce qu'elle va ut»

L'urbouse, coipme plusieursautres fruits du même genre , la nèfle Tazerole , IV lize y, etc. , peut acquérir par la culture ^t rinfluence da.climajt djcs qualités que np- Ue «limât tempéré leur refuse.

M. Prcchts,agronome viennois, MM- Armesto, Blojon etPicconi ont signalé dans le fruit de l'arbousier, la présence d'une quantité assez notable de pri;nc>|>e sucré pour qu'il soil, possible d'en, obtenir par U fcrroi^nlalion U4ie liqueur alcooli/|uc assez agréable et qui pourrait trouver d'ul îles applications dans l'économie domestique : le procédé consiste à recueillir le fruit lorsqu'il coronjcocc à devenir mou et qu'il se détadie facilement ; on l'introduit dans des tonneaux placés dans dts circonstances favorables A la fermentation; comme le fruit est par lui-miême assez peu succulent, on Pécrase et on ajoute un peu d'eau, on brasse ce mélange lieux fois par jour poMr empêcher he marc qui surmonte la masse de prendre un goût aigre; lorsque la fermentation, est en activité, ootouti'*€ une partie du liquident on le verse de nouveau sur la masse , pour rendre la fermentation plus uoiforme. On. soutire eniin la totalité de la liqueur vi-

neuse, que Ton soumet prompt ement à fj distillation; oq obtient, dit-ou, lequartdit volume en eau de vie ài So-Cette proporlion nous semble bien forte, mais.il est vrai de dire que ce genre d'expérience n'a encore été tenté que dans le midi de la France. Bien qve cette eau.-de-ivie ne soit pas aussi suave que celleque produit le raisin, elle peut trouver d'utiles applications dan» les usagas économiques et indus,' triels.

BUSSEROLE^ fruit de Tarbousierj.

rsûsin d'ours, arbutm ui^a ursi^ L. ; famille des Ericinées, J.

Ce fruit, qui n'est guère qu'une variété du psécédgot, se distingue par sa belle couleur rouge et sa saveur âpre et astringent^ ; il est comestible; 'la proportion très grande de tannin qu'il contient fail i qu'on peut, ai]»si. que les feuilles de Tar-i brisseau qui le fournit, l'employer avec avantage- d»ns l'art du t^nnage^ priucipar leraenjt poiir la. pi;éparation des peaux, délicates.

On Templpjait autrefois en médeciae comme diurétique et apéritif , mais soi^ Ujsagc; est tombé en désuétude, les feuilles seules sopt restées daps la. matipre médi.çaje..

CORME 00 SORBE, fruit du cqii|iier ou sorbier domestique ; 4ort btis domestica , L. ; famiUe des Rosacées , i.

Il est iuj-binéei ressemble à une petite poire ; il prend lors de la maturité une couleur rouge vif , tirant sur l'aurore; sa chair, d'abordjferme, mollit par le biossissèment y elle est divisée en deux ou cinq ipges, qui contiennent chacune une sorte de pepî,n osseux ; U> saveur de c&fruit rappelle celle de la nèfle, elle est assez, agréable lorsqu'il est mûr ou blossi; avant cette époque, il est âpre et acidulé. Cependant, sQus un climat favorable , il acquiert des qualités qui le font rechercher et manger avçc assez de plaisir, surtout lorsque so^

rftUIXS ACEKBgS «U JIPaES, SOBBV«

l^losskMUMBBt a éié cfTectuë avec soin . Les animaux tels qne les bœufs, les yaobes «t les moutons le mangent arec »?idite; si on ne garantit les baies qu^ sont formées de Tarbrisseau qui le fournit de leura attt-intes, on u^a pas besoin de s''occuper de tft rtfcolte ; cette circonstance n^st pas sans inconyénient dans les contrées où les boissons économiques sont rares .

On peut en effet, en plaçant les cormes dans de» cijrcon stances faTorable» a la fermentation , obtenir une boisson analo goe an cidre et au poire et rulgairement connue sous le nom de corme. Sa fabrication est simple; elle consiste à prendre le lirait ayant qu'il soit passe au blossissement , àFëcraser au moyen d^une meule en Tarrosant d'un peu d'eau pour faciliter réconlement du suc ou jus ; le liquide qui en résulte, mb à fermenter , conserye de râpreté; mais on peut en diminuer Fin- Icnsité par l'addition, ayant la fermentation, de sucre ou de miel commua. Le corme se conserye m^oins bien que le cidre et le poiré.

On prépare encore une sorte de piquette ^e corme, en mettant ce fruit sans Técraçer dans un tonneau , yersant de Teau de ^;nanière a submerger la masse , pois lais^ |ant fermenter; lorsque la liqueur est potelé, OA la soutire à mesure des besoins, $1 on ceviplaca cbaque so^itirage (lar une quantité égale d^eau , ainsi qu'on le fait pour la piquette de raisin et de pomme. La. Bretagne et surtojat la Proyenco étant très fayorables à la culture du cormier , c'est surtout dans ces pays qu'on met à profit ce genre d'opération; en Allemagne, on en extrait, par la fermentation et la distillation , une liqueur alcoolique assez estimée, plus ou moins capiteuse, suivant le degré qu'on lui donne.

On a, dans ces derniers temps, proposé remploi des cormes pour clarifier et dégraisser les vins et notamment les vins blancs ; k cet effet, on écrase les fruits , ' çoità la meule, soit au mortier, et on les mêle an vin dans la proportion de qualre (ivres par pièce; on abandonne ensuite pendant une quinzaine de jours, puis on

soutire sans ayoir rccouri à d'autre clarification.

C'est à Taboadance du tannin que contiennent les cormes, qu'elles doivent cette propriété yraimcnt lemarquaMe.

SOR^ des oiseaux, fvuii du sor* bierdes oiseaux, sorhus aucuparia^ Li.; famille des Bosacées,, J.

Il affecte une forme globuleuse ; so»

volume est généralement moindre q^ue celui du précédent;. sa couleur, d'abord verte , passe au rouge vif, puis enfin au jaune orangé lors de sa maturité; sa saveur est âpre et styptic^ue; il n'est guère recherché (juc par les oiseaux , q,ui en général en sont si friands, qu'il doit à cette cirftnstance là dénomination qui le db" tingue : quelques ménagères en nourris* sent ceux de basse-cour, et il communique à leur chair une grande suavité.

Du reste , il n'est guère employé que dans les laboratoires de chimie pour Tcxtraction de l'acide sorbique, qui y existe abondamment ; cet acide, identique avec l'acide malique, comme Ta prouvé M. Houton-Labillardière, n'étant employé ni dans l'économie domestique , ni dans les arts, ni même en médecine, nous n'indiquerons pas le procédé d''extraction qu'on emploie pour l'obtenir, nous ferons seulement connaître ses caractères qui sont d'être liquide, d'un brun rougeâlre , de devenir visqueux par l'évaporation , de prendre l'aspect d'un yernis par l'exposition à l'air lorsqail est étendu en couche mince , d'être soluble dans l'eau et susceptible de se convertir en acide oxalique lorsqu'on le traite par l'acide nitrique.

Les druides se couronnaient jadis avec des branches de sorbier chargées de fruits; on en répand encore de no3 jours sur les tombeaux, en Suisse principalement.

11 sert d'appât aux oiseliers et peut être employé pour certains apprêts de peaux dans Tart du tanneur.

On connaît deux autres varie't^s de sor* hier, celui d''Amëiiquc,5o/i'ii5 americana,

282 FRUITS ACEEBES OV APRES, ARGOtSB, MIC0C0U1.E, BAI^ DE DUFITtE.

et le sorbîor do Laponie ou ii jbride , sor^ bus hybrida. Lears fruits sont ciNnesti-

ARGOU%,fiiiiulerfti^ûtiMer, hippophae rhamnoldes ; famille des Éléâgnéesi X.

Il t^oflire sous la Corme d'u^e baje sphéroïde UDÎloculaire, recouTcrte par le ca« 1ic« qui devient péricarpoîde et charnu ; sa pulpe est Apre et acidulé, elle enveloppe une graine ou niicuU de forme ovale, Tamande est douc« et huijleuse.

Ce fruit, dont la couleur rouge assez intense rend Taspect assez séduisant, a été regardé longtemps conyme vénéneux; mais Vaveiiture arrivée à Jean-Jacques Rousseau, et qu*il rapporte dans ses mémoires intit ulés itét^eries d'un promeneur^ prouverait suffisamment, si Tanalyse de ce fruit ne le confirmait, qu^il est très innocent. Les enfants le recherchent avec avidité, et les grandes personnes le mangent avec plaisir. En Laponie , on en faît une sorte de rob qui sert, à Finstar de notre pulpe de tomate, d^assaisonncment à la viande et au poisson •

Les moutons et d^autres animaux herbivores mangent ces baies sans en éprouver d^accidents , bien qu^elles contiennent une proportion très notable d'^acide maligue; elles sont employées dans certaines opérations délicatesde teinture.

AUGOGOUJLE, fruit da micocoulier, cekis wistraiis, L.; famille des Amentacées, J.

il s^ofTre sous la forme d^unc petite drupe de la grosseur d^m jiois; la pulpe est ferme, acidulé et âpre; elle enveloppe un osselet formé d^un tét et d^une amande douce et émulsive.

Le micocoulier est originaire du Midi de l'Europe; il crott en Provence; son fruit, lorsquHl atteint son maximum de maturité, perd beaucoup de son âpreté , et n'est pas désagréablci Tamande qu'il

contient fournit par la. pretâon nue Luile douce do9t lit goût npf^dk celui de l'olive^ et qo» ett surtout très propre m i'édairage, attendu qu'elle produit une flamiiM Llan,che «t vive.

BAIEDEBUFFXE ou de lapia, fruit, de rhippophaéà feuilles d^argent, shepherdia vtl hippopkae argent, tea ; £B«iûlle des Eléagnées, J.

Ces baies sont de forme ovo'ide , recouvertes par le tube du calice, qui devient oharnn comme dans le irait du micocoutier; les graiaet ou osseletspnésentent a«Mi de l'analogie; ce fruit, d^uoe belle^onleur écarlate, a le volume de la groseille d'Anvers; il a une odeur assez suave , mais sa saveur est âpre et acidulé; il se détache en grappes élégantes sur des rameaux flexibles et présente ainsi l'aspect le plus se* duisant.

Le shepherdier, ainsi, dénommé enl'honneur de M. Shepherd, directeur du jardi^. botanique de Liverpool, mérite d'être propagé daos les jardins d'agrément. 1 1 est originaire des bords du Missouri. «La beauté de son feuillage , dit M. Rnssel ^ agronome américain, l'élégance de son fruit et toute son habitude le, rendent di* gnes de fixer l'attention des horticulteurs européens, to

BÀIEDECHALBF, ou olivier de Bohème^ fruit de Vdma^nus angus»

îifotkiy L.; £am. desÉyagnëes, J.

Ce firuit est de forme ovoïde , oonvert d'écaillés sèches et micacées ; son volume égale celui d'une petite groseille; sa chair est peu abondante et peu aqueuse , d'une saveur âpre ; elle environne un noyau ou nucule strié, qui lui-même renferme une amande assez douce et émulsive.

Bien que ce fruit, par son âpreté et son astringence, flatte assez peu le goût, on le mange néanmoins; il est comestible en Perse et dans quelques parties du Levant.

FRt'ITS ACIDES.

LVHtict' de Bohême a licaiicoup d^»a<logie avec le sbepherdier argents ; oo k cultiTe maintenant en France , prinoipalement dans les jardins d^agrénent, dont il fait Tomement par ses feuilles d'un

blanc d^argent, dont ToppoMiion produit reflet le pTus heureux avec le Yert foncé des autres arbustes, surtout lorsqu^on a eu le soin d^en provoquer Teflet par un bon choix.