FRUITS ACIDES

Ces fruits^ attendu la grande proportion de principe acide qu^ils conliennont; scoit iféaéralement pea rccbercbès comme sidisiances alimentaires proprement dites; Tabscnce presque totale de principe sucré les rend d^ailleurs peu nourrissants ^ le suc d'un assez grand nombre eat employé comme condiment et sert à relerer la saveur de certaines substances alimentaires fades et peu sapides. Hs sent^ en géiiéral> rafraîchissants et antiputrides; on les emploie avec avantage, t«ii eo boissons, soit confits, pour combattre les maladies inflammatoires-, fls entrent, en général, dans le régime diététique des marins et sont, sous ce rapport, d'un usage très approprié. Plusieurs de ces Iruits Coomissent aux arts des principes; tantôt, en efTet, ils leur empruntent leur addîté (teinture), tantôt leur odeur (parfumerie), car la plupart sont à la fois acides et aromatiques. L'absence de principe sucré, cet élément si puissant de la fermentation, rend leur conservation .assez facile.

Sonunaire. Curons , Umom, Urnes , bergimtoiesj cédrmU , Ug^rades, $andoriCj verjus, tamarin , hùrbme , sumac y cerise^ de Sibérie , jambolin, carambole, tomate, ambelane, viorne j mélaslome, péreskie, égine-vineite , tUrette-myrtille, canneberge.

2^4 . FRUITS ACIDES^ CITROPL

CITRON OU LIMON, fruit du citronnier ou limonier, citrus médical L.; fam. des Hespéridëes, J.

Le citron ou mieux le Umon (i), car cVsl à tort que Ton donne ce nom, a Paris et aux environs, au fruit du limonier, s^ofTre sous la forme d'une baie ovoïde roamelonnëe an sommet , -revêtue d'une dcorce ou zeste vdsiculeux de couleur jaune citrine; an dessous de cette écorce existe une substance parenchymateuse blanche , amèro , enveloppant une pulpe succulente et mucilagineuse, divisée en sept, onze et même dix-huit cloisons ou loges, suivant les variéuis ; celles-ci ren • ferment chacune deux semences blanches et luisantes» d'une amertume extrême.

Le citronnier ou limonier est originaire de la Médie ; les anciens le faisaient entrer dans la composition des parfums, et il jouait, sous ce rapport, un grand rôle dans les ce'rémontes religieuses. Presque toutes les parties du fruit fournissent de nos jours des produits utiles à la médecine, à l'économie domestique et aux arts.

Huile volatile essentielle ou essence de cUrork ou limoft.

L'écoroe externe du zeste de Umon renferme, dans les cellules vésicaleuses (|ui composent sa substance, une huile essentielle très suave dont on fait usage pour aromi^tiser des liqueum, des pommades et 4e&eau.x cosQiétiques ; elle entre, en outre, dans plusieurs préparations pharmaceutiques, et notamment dans les esprits aromatiques, tels que l'eau de Gplogne i de mélisse. Mêlée à parties égales d'essence de térébenthine , elle constitue Vestence vestUnentale ou de Dupleix, si communément employée dans l'art du dégraisseur. Sa saveur est. chaude et pénétrante, elle agit comme stimulant sur l'économie et jouit, en outre, des propriétés des autres huiles essentielles. On i>eut

(1) Noos dcTona nctifier celt« «rrenr, car il en riculte «•« anomalie asaes «ingvliire, c^ect qu^on nonnie liaiolude une boiuon faite avec le fruit dn citronnier; la dinomination Tulgatra citron eat due à la couleur jaune qa*aflccte ce fruit; mai«, comme ce caractère ne lui e«t pe« particulier, il convient dé rabandonncr.

l'extraire par a voie de la distilla tioa ; mais, cdrome dans cette opération elle acquiert une l^ére odeur d'empyreume , il vaut mieux avoir recours à la simple ex* pression. A cet effet, on comprime l'écorce de citron devant un fragment de glace incliné et on l'essuie avec une é|>ange tr^s fine qui ne doit servir qu'à cet usage ; oq soumet ensuite celle-ci à la presse et on. réunit Thuile qu'elle recelait à celle qui. s'est écoulée le long de la glace. Ce procédé est beaucoup plus long, mais il fournii une huile d'une fragrance et d'une suavité extrêmes. Bien qu'on en extraie en France une quantité assez notable, comme elle estinsuffisantepour les besoins du commerce, on en imxK>rte encore de l'Italie et du Portugal, elles sont même généralement plus estimé^ ; ce n'est pas qu'on apporteplus de soin à leur extraction , an contraire la diflérence est due. à l'infliiencc de climats plus chauds.

L'huile essentielle dt limon , lorsqu'dk est pure, est jaune, limpide ; son odei^r rappelle très exactement celle du fruit» elle est très volatile ; sa pesanteur spé^ cifîque est 0,9470; elle se solidifie au de>* 'sous de so° et laisse déposer des crîstanx •blancs, acides, odorants, opaques, solubles dans Talcool et insolubles dansTeâu (stéa- 'roptcne); la partie qui reste fluide ^éléoptêne) se solidifie avec une difficulté extrême. L'huile essentielle de limon, dépourvue qu*elle est d'oxygène, doit être considérée comme étant simplement un, carbone dliydrogène.

Suc ou jus de citron ou limon,

iLsert^relrverlf saveur fade de certains aliments; il s'associe, par exemple, très bien avec ceux qui contiennent des principes gélatineux, la. volaille blanche, le poisson, les huttres, etc., et facilite leur digestion. Du temps de Virgile, on lui attribuait la propriété de neutraliser Taction des poisons. Ce poète l'a célébré dans les vt^rt suivants (Georg., liv. Il) :

• Voie 1e« arbret du Mide et ton ornige anaire, « Qui, lonquela maritre au fiU d*one antre mire

• Verae le noir poiaon d*nn breurage encbanli , » Dan* lenr corps expirant rappelle la MBti. •

FHurrs ACIDES, ciTmoiv.

Soit par tradition, soit dùlrement, on en a longtemps conseille Tusage dans les empoisonnements par les narcotiques.

Cependant, comme il a la propriété de di&soodre certains principes toxiques et de les rendre constfque'mment pins énergiques, nous croyons qn^il convient de mettre beaucovp de réserredans son emploi et de se défier surtout, d^une prétendue propriété neutralisante que quelques praticiens lui accordent encore. Le suc de citron est antiputride et rafratchissant j mêlé à un dixième d'eau* de-yie ou de rhum, il forme une boisson tempérante heureusement appropriée et d^un usage très fréquent dans les Tojages maritimes et surtout ceux de long cours ; il préserre, en effet, avec assez de succès, les gens de mer des affections inbérentes à leur profession, le scorbut et les fièvres typhoïdes , par exemple .

Le suc de timon est emf^yé dans les arts et particuUèrement dans la teinture, comme ronf^eant^ ou pour fixer ou aviver les couleurs, celle de cartbame, par exemple. Le mode dVxtraction consiste è partager d^abord Técorce en deux, au moyen de deux incbions transversales, pour séparer la base et le sommet ; on en pratique trois on quatre antres longitudinales, suivant le volume du fruit , de manière à mettre à nu la pulpe ou sarcocarpe; on introduit celui-ci dans de grands cabas semblables à ceux dont on fait usage pour Textraction de Thuile d'oHve, et on porte à la presse. Le suc est reçu dans des jarres et introduit ensuite dans des tonneaux.

Avant de placer la bonde, on verse qn peu d''huile à la surface pour empêcher le contact de Tair et éviter l'altération qu'il provoquerait. Il est composé d'acide citrique , d'acide malique et d'une grande quantité de. mucilage : on le débarrasse de ce dernier principe par la congélation, ou mieux encore par la clarification , qui s'effectue par l'addition de lo pour loo d'eau-de-vie , pub on filtre. Il n'est pas aussi facile d'en séparer l'acide malique, il diffère de l'acide citrique en ce qu'il ne cristallise pas , précipite l'argent , le

mercure et le plomb de leurs solutions et forme avec la chaux un sel soluble. La difficulté de conserver le suc de citron sans altération a engagé à en extraire l'acide citrique sous forme solide et à l'expédier ainsi des pays méridionaux, où son extraction est facile et abondante , dans ceux septentrionaux , où il est rare et très recherché. C'est ainsi qu'il est devenu un objet de commerce assez important dans les grandes villes. Les limonadiers en font une assez grande consommation pour pré parer leurs boissons acidulés, telles qu'orangeades , citronnades ou limonades.

L'usage assez nouveau des limonades gazeuses augmente encore son importance comme produit chimique ; aussi a-t-on cherché à l'extraire de quelques fruits indigènes et principalement des groseilles.

Acide citiique.

Pour l'obtenir , on sature h chaud le suc de citron au ihoyen fie la craie (carbonate de chaux), aussi pure que possible et par portions, pour éviter un trop grand d^agement d'acide carbonique, on brasse pour opérer le me* lange et favoriser la saturation ; lorsque celle-ci est achevée , ce qui a lieu lorsqu'on a ajouté environ un sixième de craie, on laisse reposer, on décante ensuite la liqueur; on lave avec soin le citrate de chaux insoluble qui s'est formé, et on le décompose par l'acide suif urique, que l'on ajoute dans la proportion de neuf livres d'acide et trois livres d'eau sur dix livres de craie employée. Si on a fait le mélange d'acide sulfurique et d'eau au moment de l'opération, la chaleur qui en résulte facilite singulièrement la réaction. On remarque qu'à mesure que Ton ajoute les dernières portions d'acide, le mélange perd de sa consistance et devient de plus en plus liquide. On laisse de nouveau déposer, puis on décante, on filtre emuite,et on fait évaporer jusqu'à ce qu'il se forme une pellicule à la surfi^ce du liquide; ces opérations terminées, on porte a ciistalliser dans un lieu approprié. L'acide cristallise en prismes rhomboïdaux; mais, comme

FBUlTS ACIO£S, CIT&ON.

Itff ciisUux soolun p«tf colores, on procède a leur dUedution^à une seconde évaporation et à une seconde orisUllisJition .

Deux cents citrons donnent, terme moyen, (fuatre Hvres et demie de suc ou a,5oo gr., qui fournissent I3t6 gr. d'acide cristallise.

L^acide citrique est maintenant préparé très en grand en Sicile , aux enrirons de Messine; il est employé en teinture non seulement pour obtenir et aviver le ronge de carthoroe, mais encore pour préparer la dissolution d'éuin, qui produit , avec la cochenille, les plus belles teintes écarlates. H est, comme le auc de citron, employé eomme mordant par les fabricans dHndiennes; enfin, et cette propriété peu connue est trèfr précieuse, il a aussi Tavsmtage de blanchir le suif et d'augmenter sa consistance.

Limonade,

I^ suc de Citron ou limon fait la base de la boisson connue vulgairement sous le nom de limonade et quHl serait plus exact de n««nmer citronnade; sa préparation s^effectue soit à froid, soit à chaud , suivant les circonstances. Le premier mode consiste à prendre un ou deux citrons , et de préférence ceax qui viennent d'Italie ou de Portugal, à les couper en deux parties et dans le sens de leur largeur, à en exprimer le suc, soit avec la main, syit au moyen d'une sorte d'outil nommé preise^tron, et dans lequel on engage successivement chaque moitié ; à recevoir le suc ou jus dans Teau (un litre environ) sacrée et aromaUsée au moyen d'^un olco-saccharum préalablement obtenu en frottant les citrons sur |p sucre. Le second procédé consiste à sé" parer le zeste et le parenchyme blanc; on réserve le premier et on rcjetle l'autre à cause de son amertume extrême ; on coupe ensuite la pulpe ou chair par tranches, on la fait légèrement bouillir dans une quantité d'eau suffisante pour déterminer la rupture des cellules et favoriser la sortie du suc ; on met infuser le zeste pendant que le liquide est encore chaud ;

on passe et on sucre ; celte boisson prc»d le nom de limonade cuite» On doit , dans certaines circonstances, lui donner la préférence sur l'autre, attendu qu'elle paase plus facilement et qu'elle est, en outre, légèrement laxative, surtout si oa a ajouté le sucre pendant Tébullition. On a, en efiét, remarqué qu'il s'opérait, dans ce cas , une sorte de réaction de l'acide snr le sucre , réaction qui modifie sensiblement ses propriétés et le rapproche de la mélasse et du miel .

Les limonadiers font, en général, cette boisson rafraîchissante en faisant simplement dissoudre de l'acide citrique d»DS l'eau et aromatisant avec de l'esprit de citron ou d*orange,sic'estderorangeade{ celte substitution, bien qu'assez innocente, n'est pas toujours sans inconvénients : en effet , comme, par suite de sa préparation et de sa cristallisation, l'acide citrique est isolé du principe mucilagineux qui l'accompagne dans le citron , son action sur les papilles nerveuses qui tapissent la paroi interne de l'estomac devenant trop vive, il en résulte un sentiment de pesanteur insupportable, et par suite l'indigestiea ; aussi ce genre île boisson ne réussit-il pas chez tous les indi-^ vidiis, on dit vulgaii^ment dans ce cas qu'il ne passe pas, Quoi qu'il en soit, comme il est facile de rendre à cette sorte de limonade toutes les propriétés de l'antre par l'addition d'une solution légère de gomme, nous allons indiquer les proportions les pins convenables peur préparer les limonades sècfie et gâteuse, et dans lesquelles il joue, un rdle important.

Limonade sèche.

On prend sucre réduit en poudre , 5oo gr.; acide citrique également piilvéiisc, iC gr.; on effectue exactement le mélange, on l'aromatise avec quelque;!

gouttes d'essence de citi*on et on conserve pour l'usage ; Go à 90 grammes de cette poudre sulHsent pour sucrer et aciduler agréablement un litre d'eau.

Limonade gazeuse.

Depuis quelques années, on réj[mnd dans

PftDlTS AGUMSS, CITBON.

le ooniin^rce mie Itmoiiade gaseusc qui se lÎEibrique eD gnad, soit en satorant une solutioQ diacide ettriqae comme on le pratique pour les eaux minérales fiiodces, soit parla Toie des réactions. On peut aussi la préparer instantanément : à cec effet» on piendy acide citrique^ 8 grammes ; bicarb«iate de sonde, S grammes ; sucre aromatisé ayec essence de citron on linK>n , 64 grammes ; on mêle et on conserve ; une eoillrrée dans un Terre d^eau suffit pour produire une boisson agréable et rafraiehiesante. Cette préparation est analogue à celle plus anciennement connue sous le nom^ de potion antivomitwe de Rwière, Sirop de limon.

Pour le préparer, on prend : de suc de ce fruit récemment exprimé et dépuré, une partie; sucre très blanc, deux parties; on fait fondre le sucre, après TaToir concassé , dans le syc de limon k une chaleur d^environ 4oo seulement; on passe ensuite à travers une étamine, on laisse refroidir et on renferme dans des bouteilles bien sécbes. Ce sirop est très t^fratchissant, et son usage est approprié dans les maladies inflammatoires.

Pour le rendre pins aromatique, on frotte le zeste d'un Timon sur une partie du sucre, et pour le clarifier lorsqu'il est louche, on ajoute une cuillerée de lait pendant la cuisson ; ce dernier , en se coagulant, entratne le mucilage surabondant.*

Conserve d^ccorce de citron ou limon,

Vécortt de citron confite forme une confiture sèche qui figure avec avantage dans les desserts. Le mode de préparation consiste à prendre un ou plusieurs citrons, à en enlever Féoorce, comme nous Favons indiqué , pomr ^extinction du suc } pots, après avoir placé les diverses sections de manière que le parenchyme blanc soit dessns , on exprime la pulpe afin de Ten empreindre; on laisse macérer pendant quelques hevres, on égontte ensuite et on plonge dans un sirop convenabèemenl cuit ; on répète cette opération plusieurs fois, puis Ml place i l'étuve pour opérer, par la dessiccation, la concrétion ou la cris-

taUisafiott du suore , suivtfnt que Toperation aété plus ou moins bien canduitc.

Cette conserve , eu raison du principe amer qu^elle contient , est tonique et vermifuge ; elle entre avec avantage dans le régime diététique des enfants.

■SP&CBS XT VAXIBT^S.

Citron pamplemousse schaddeck, fruit du citrus decumana,

« LVbre qui fournit cette espèce nVst pas assez connu, dit Duhamel, pour pou- Toir décider si nous eussions dû placer son fruit parmi les oranges ou les limons . Les auteurs ne sont pas d'accord sur Tapplication de Pépithète decumana qiMis donnent à une espèce du genre citronnier. Les uns l'appliquent au fruit désigné sous le nom de pomme d'Adam; d^^utres le désignent par le nom de Schaddeck, du nom du capitaine qui, suivant Plukenet, fut le premier qui l'apporta des grandes Iodes en Amérique. Bumphius, dans son lierbier d'Amboioe , Tappelle lemon decumanus. Ferrarius le désigne sous le nom d'uttramimn maximum. Volanerius parait avoir adopté le nom de pamplemousse, que les Belges donnent aii fruitappelé thoe par \t8 Chinois et jamboa par les Portugais . i»

Qooi qu'il en soit de eette dissertation » la description qu'ont -âoonée de ce fruit MA. Péiteau et Turpin nous paraissant phis rigoureuse que ceUe de Duhamel, nous la leur empruntons :

« La pamplemousse ordinaire , » disent CCS auteurs, a est très arrondie, un peu plus all<mgée cependant du côté de la queue que dn côté du sommet, où Ton remarque un léger enfoncement et une tache rousse. Son diamètre varie de trois à cinq pouces ; sa surface est unie, finement et régulière^ ment chagrinée par de nombreuses vésicules saillantes; sa couleor est jaune verdAtre, plus paie encore que celle des citrons ; la peau est très épaisse, blanche et légèrement lavée de rose, sèche et sans saveur ; l'intérieur du fruit est divisé eu seize petites loges remplies d'une pulpe vésiculcuse verdâtre , assez sèche et un peu acidulée; toutes les graiacs avortent.

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TUtJTtS ACtlMEB, tYTftOll.

Ce fruit est enriroQ dix-iiHit mois à mûrir ; on ne le cultive a Paris que pour sa beautë. »

Les pamplemousses atteigmnit> à Saint- Domingue et à la Guadeloupe, un volume encore beaucoup plus considérable , car elles égalent souvent celui de la tête d'un enfant ; mais elles y forment, comme en France , un objet de curiosité seulement, car la pulpe n''est en grande partie formée que d'un parenchyme blanc presque insipide .

Les pamplemousses semblent participer de Forange ou du citron, suivant qu'elles sont cultivées dans k Midi ou dans le Nord. Citron (i) néaissoif, citrut hislrix.

Ce fruit est d'un volume très médiocre; sa forme rappelle celle d'une poire ; son écorce est épaisse, elle offre à sa surface des tubercules ou protubérances assez saillantes et partant des cavités assez pfo fondes. La chair est douce , son arôme est très suave ; les pépins sont petits et comme suspendus dans la pulpe.

Le ciirus histrix est cultivé i l'ile-de- France; on en fait des haies, qui sont d'assez bonne défense ; les fruits servent à faire des confitures très estimées des indigènes

Citron t^ifolii; citrus trifbliata. Ce fruit ressemble â une orange, Untpour la forme que pour la couleur; sa pulpe est divisée en sept logifs, qui renferment, indépendamment de quelques semences assez rares, une pulpe mucilagineuse que l'absence presque totale de principe acide rend très peu savoureuse.

L^arbuste qui fournit cette espèce crott naturellement au Japon; il sert, comme le précédent , â faire des haies vives, qui sont impénétrables , attendu leur q>aissenr et les épines qui les garnissent.

-Citron rKRX.i, ciirus margarita. Il s'offre sousla forme d'une baie, ovale-oblongue, d'-un' jaune rougeâtre, longue d'environ 7 à 8 lignes seulement , divisée longitudinalement en cinq loges; elle renferme,

(i) Bi«a que nout ayont fait remarquer TWlcntftcqoi «x'uta entre lea citrona et lea limooa , noua n'en conaerverona paa naoina dana Tbiatoire dea eapèt ea et dea vaaiétéalce dénominatiena conaacrèea par ruaai*. |

sous une écorce très mince , Utte ^ù1)>e douce assez agréable. Cette espèce estasscr. commune en Chine et surtout aux envi»

rons de Canton.

Citron ANGULEUX, citrus angutata. Cette espèce n'atteint ordinairement qu'un volume très médiocre ; elle est déprimée sur les côtés et anguleuse; elle reste longtemps verte et prend irae légère teinte jaune à l'époqaede la maturité seulement ; 90n écorce est très mince, elle enveloppe une pulpe visqueuse fade et d'une saveur assez désagréable ; elle croît à Amboine et principalement dans les lieux marécageux.

Citron n'oRràvRi, Ulrus aanu'ia. Il est gros à peu près comme une cerise, mamelonné, jaunâtre, recouvert d'une pellicule mince dont l'arôme est particulier ; sa pulpe est composée d'un parenchyme amer et d'un suc abondant très acide.

Ce fruit est appelé ourortuj a Amboine, parce que les orfèvres se servent de son suc pour nettoyer les ouvrages d'or.

Citron ventru, citrus ventricosa. Son écorce est très odorante, presque complètement verte, nuancée cependant d'une légère teinte jaune et couverte de petites bosses verruqueuses disposées assez régu lièrement ; sa chuir est d'une contez turc granuleuse verte et très acide.

L'arbre qui fournit cette espèce croit également a Amboine.

Otron DR MADURE, citrus nuiâurcnsis* Ce fruit est lisse, globuleux, delà grosseur d^une petite cerise; sou écorce est vert jaunâtre ; sa pidpe est partagée en huit ou neuf loges remplies d'un suc acide amer.

Cette espèce croit dans la. Chine et la Cochinchine ; elle est plutôt cultivée iionr la beauté et la singularité de son fruit que pour ses qualités.

Citron nipis , citrus nipis. Il est de couleur jaunâtre ; son volume ^ale celui d'un abricot et sa forme rappelle celle de ce fruit; il est terminé, au sommet, par un mamelon allongé et très pointu; son écorce est très mince, d'im parfum très agréable, elle couvre une pulpe blanche succulenlo assez douce.

FRUITS ACraCSy LIMON..

L*arbre qui fournit cette espèce de citron est très oommun dans Flnde et particulièrement dans l^tle d^Amboine.

CiTEOM ■AHBLOHiii, cUtus mommosa.

Cette espèce est oblongne , un peu conique, recourerte d'une ëoorœ rugueuse de couleur jaunâtre ; elle entoure une pulpe Uanche acidulé.

Ce citron crott dans les Indes.

GiTKOif BRDH , eitrusfusea. Il est petit , globuleux , d'un yert brunâtre j sa pulpe est divisée en huit ou neuf loges, elle renferme un suc acide, amer et néanmoins d'un goût assez agrëable.

Ce fruit est très commun à la Cochincbiue et il y est assez peu^estimë.

LiMOR, fruit du limonier, citrus iimo" num. C'est, ainsi que nous Pavons dit, une Spus-espèce de citron , il s'en distingue seulement par sa forme un peu plus allongée, son ëcorce plus lisse et son acidité un peu plus grande; aussi ces deuz de'nomi nations sont-elle.« gënéralement regardées comme sjrnony mes.

Limon acre ou citron commun. Il est de forme ovoïde ; son écorce est lisse, de couleur jaune pâle, très adhérente à la pulpe ; celle-ci est environnée d'un parenchyme blanc peu épais, elle est en outre partagée en neuf ou onze loges, qui renferment un suc acide assez abondant et des semences ti'ès petites et souvent avortées.

Cette variété est peu estimée quant à la saveur, mais son odeur est très suave. Limon strié. Ce fruit n'a pas une forme bien constante : tantôt il est rond, tantôt OYoïde, quelquefois même il est très allongé ; son écorce semble striée ou irrégulièrement cannelée ; elle est de couleur jaune pâle, peu épaisse , adhérente a la pulpe. Celle-ci est généralement divisée en dix ou onze loges, qui renferment un suc acide assez abondant. Les seraenees sont petites et semblent nager dans la pulpe. ^

Limon petit fruit. Il est remarquable par le peu de développement qu'il prend, par son écorce qui est mince , de couleur jaune clair, par sa forme un peu oyoïde et par l'absence presque totale de semen-

ces ; sa pulpe ou son sarcocarpe est divisé en dix ou onze loges ; il renferme un suc assez abondant et d'une acidité agréable. Ce petit limon se distingue en outre par Hine sorte de mamelon qui occupe son sommet.

Limon incomparable. Il est gros, orale, arrondi , terminé au sommet par un petit mamelon obtus ; son écorce est de couleur jaune clair , mince , peu adhérente à la pulpe ; celle-ci est partagée en quinze ou seize loges, remplies d'un suc acide gélatineux assez abondant; les graines sont oblongues et rares.

Limon de Calahre, Ce limon est de grosseur médiocre, son écorce est mince, d'une belle couleur jaune citrin. La pulpe est yerdâtre , divisée en neuf loges qui renferment un suc acidulé et des semences assez petites et peu nombreuses.

Limon hignetta. Il est de forme ovale arrondi , surmonté d'un mamelon obtus au sommet duquel le stigmate est resté persistant; l'écorce est très adhérente à la pulpe; elle passe, lors de sa maturité, du vert au jaune citrin dans toute son étendue, excepté cependant dans la paKie occupée par le stigmate. Le sarcocarpe est divisé en dix ou douze loges, composées de vésicules succulentes très acides.

Limon halotin. Ce limon est presque complètement sphérique ; il est terminé au sommet par un petit mamelon. Son écorce est épaisse, rugueuse et d'une belle couleur jaune citrin; la pulpe n'occupe^ guère que les deux tiers du fruit ; les semences sont très petites.

Celte belle variété, dont la forme rap pelle celle d'une pomme , est peu suocuculente; l'huile essentielle que fournit son écorce est très estimée.

Limon bergamote, H est sphéroïde, d'un assez beau volume; son écorce est très mince , d'une belle couleur citrine extérieurement; sa pulpe, qui est très abondante , est formée de vésicules succulentes d'un goût acidulé et un peu amer; elle est divisée en trente-six cloisons placées sans ordre.

Cette Tariétë est très estimée, attendu