FRUITS ACIDES, LIMON

iqu*cl)e fpuniit beaucoup Ue suc et qu^elle est très odorante.

Linton de Sbardoni. Il est de T<dume médiocre; sa forme est OTale-alloogëe; son e'corce est d^une belle couleur jaune clair ; sa surface est rugueuse, garnie de protubérances vers la base et munie au sommet d^un petit mamelon surmonté du style qui est presque toujours persistant; la pulpe est divisée en dix ou douze loges gorgées d*un suc acide muciiagîneux assez abondant; les graines sont ovales et pjeu nombreuses.

Limon-poncire ou pondre de Cènes, Ce limon est assez gros, spfaérîque, divisé extérieurement par des lignes saillantes formant ainsi de petites côtes , qui partent de la base et se réunissent au sommet. Ce fruit est généralement terminé par un petit mamelon ; ton éeorce est d^une belle teinte jaune doré, elle est épaisse et peu adhérente à la pulpe ; celleci est divisée en dix ou onze loges, qui renferment un suc acide mucilagineux.

Les semences avortent souvent et on n^en trouve que des traces.

On connaît une sous-variété du limonponcire, qui diffère du précédent en ce quelle est oblongue, rougeâlre, terminée par un mamelon dont la pointe est généralement recourbée en bec d^oiseau ; la pulpe n'offre que huit loges et elles contiennent rarement des semences.

lÀmon calf. Ce limon est oblong, il ressemble un peu au poncire \ mai», au lieu d'offrir des lignes longitudinales , il est couvert de protubérances. Son éeorce est épaisse, d'un blanc verdâtre ; elle est très adhérente k la pulpe; celle-ci, ou plus exactement le péricarpe, est divisé en huit ou onze loges, qui renferment un suc d'une saveur amère acidulé ; les semences sont de forme ovoïde.

Limon rosoUn, Il est de forme oblongue ; sa surface est irréguliére et formée de protubérances ; son sommet est tantôt surmonté d^un mamelon, tantôt il en est privé. Son éeorce est extérieurement d^un beau jaune d'or, épaisse et molle, elle adb«re fortement à la pulpe; celle-ci est

partagée en neuf on douze loges inégales, qui renferment an suc lactescent acidulé et quelques semences rares et diaséminees .

Limon sam semences. Cette aingnliére variété est de form« ovoïde ; son volume est médiocre; ton éeorce est mince, lisse, d'un jaune peu intense, très adhérente à la pulpe ; celle-ci est partagée en cloisons ou loges au nombre de sept à neuf; elles renferment on suc muquenx, acide, dans lequel on ne trouve aucune trace de graine.

Ltmon fleur semi-double. Il est ovoïdearrondi ; son éeorce est de couleur rouge verddtre, pâle, rugueuse, épaisse et peu adhérente à la pulpe ; celle-ci est divisée en plusieurs loges dont le nombre est ra • rement constant , le suc qu'elles renferment est acidulé et i>eu abondant.

Cette variété est tellement féconde qu'il n'est pas rare de voir des fruits en renfermer d'autres.

Limon harhadoro. Ce limon n'a pas de formes bien constantes ; tantôt il e8t rond et lisse, tantôt tubercule et mamelonné, d'autres fois il est très allongé et pointu. Son éeorce est d'épaisseur moyenne} sa pulpe est divisée en huit loges, elle renferme un suc plus doux que celui du citron ordinaire, mais pins aride que Torange. Ce caractère peut le faire confondre avec les cédrats.

Limon rose. Il est sphéroïde, déprimé cei>endant à la base et au sommet , ce qui fait que son diamètre est plus grand que sa hauteur ; son éeorce est très épaisse, rugueuse, de couleur jaunâtre, peu abondante et aussi i>eu succulente, tant à cause de répaisseur de Técorce que par la quan' tité de semences qu'elle renferme; elles sont, en effet, au nombre de soixante environ, plus ou moins bien conformées. Le suc de ce limon rose est très acide.

Cette variété a des caractères assez saillants pour qu'on ait pu leur emprunter une dénomination plus exacte, nous ne comprenons, en effet, pas d'où lui vient celle qu^elle possède, car aucune des parties du fruit et même de la plante n'offre

FRtlTS ACIDES, LIMON.

Di la couleur ni Todeur de la rose. Cette obsenration pouTant s^appliquer à beaucoup d^autres variétës, on doit désirer que la glossologie des h'aits soit mise plus en harmonie avec leurs caractères distinctifs; pour fournir notre contingent dans ce traTail , nous proposerons de di^signer cette variété' sous la dénomination de mulUcarpe, c'est-à-dire renfermant beaucoup de semences .

Limon sucré. U est un peu oblong ; son sommet est couronné d'un mamelon dont la pointe s^incline en forme de bec; son écorce est mince, lisse, de couleur citrine; la pulpe, divisée en onze logos , se rapproche, par sa contexture, de celle de Torange, le suc qu'elle renferme est acide, suave et rappelle aussi un peu celui du même fruit , tant par sa saveur que par sa couleur; cependant, comme il s'en éloigne sous d'autres rapports, et que sa saveur sucrée semble plutôt être un accident qu^un caractère bien tranché, nous l'avons maintenu dans la classe des citrons. C'est incontcsLnblement l'une des plus belles et des meilleures variétés .

lÀmon ordinaire ou communpCtt limon n'*a pas toujours des caractères bien tranchés et surtout bien constants , tantôt il est complètement sphérîque, tantôt il est allongé ; son écorce passe, lors de sa maturité, du vert au jaunâtre; elle est tantôt lûise, tantôt rugueuse, tantôt mince, tantôt épaisse; la pulpe renferme un suc très acide, elle est généralement divisée en onze cloisons membraneuses assez résistantes.

Limon de Ligurieceriesque, 11 est presque complètement sphérique; son sommet est couronné d'un mamelon, qui luimême est surmonté de quatre bosses ou protubérances, dont trois infères et uue supère. La base offre également une émincnce sillonnée, les côtes sont inégales, et les protubérances qu'elles forment con servent plus longtemps la couleur verte que i'écorce ; celle-ci est épaisse, ferme, très adhérente à la pulpe, qui est divisée généralement en dix ou douze loges ; le suc mucilagintux qu'elles renferment est

peu abondant; les semences sont oblongues.

Cette variété, qui doit la dénomination de ceriesque à la couleur un peu safranée de son écorce qui rappelle celle de la cire, a la douceur des cédrats; elle forme l'objet d'un commerce assez étendu.

Limon de GaëtcLe limon dcGaè'te est oblong ; sa surface est inégale et couverte de protubérances; il est terminé au som met par un gros mamelon ; son écorce est épaisse, très adhérente au sarcocarpe; celui-ci est divisé en neuf ou dix loges qui renferment, dans leurs vésicules, un suc acide, mucilagineux assez abondant; les semences sont anguleuses et terminées en pointes crochues.

Cette variété offre, comme on voit, des caractères assez saillants ; son écorce, qui est épaisse et charnue, est très propre à confire.

Limon de San-Remo. Ce limon est de grosseur moyenne; son sommet est surmonté d'un mamelon bien prononcé; son écorce est d'un beau jaune d''or, rugueuse et tubercnlée extérieurement ; sa pulpe est molle et divbée en onze loges régulières; les vésicules qu'elles renferment contiennent un suc acide, mucilagineux, très aboudant et partant assez facile à extraire, avantage que n'offreut pas, a beaucoup près, toutes les variétés.

Les semences, bien qu'assez nombreuses, sont, pour la plupart, avortées et n'offrent souvent que des traces. Cette variété est cultivée principalement à Sun-Remo dans la rivière de Gènes.

Limon impérial ou gourde. Il est ovale^ allongé; son sommet est couronné d'un mamelon bien prononcé, renflé vers le centre et rétréci à la base; il présente plutôt l'aspect d'une exubérance ou loupe que celle d'un mamelon ; lorsque ce fruit a atteint toute sa perfection, son écorce est d'une belle couleur jaune doré ; son amertume est faible ; sa pulpe est très succulente et acidulé.

Limon a grappe. Celte variété est tellement rare, que nous ne pouvons mieux faire que de rapporter textuellement ce

FKI»T8 ACIDESi hlUQH.

qu^en dit Duhamel d*âpr^8 Ferrarius, qui a donne dans ses Hespéridées une figure du limon â g^appe,^et qui assure avoir cultiTë ces fruits a Rome ; il fait remarquer qu^ils sont toujours réunis en grappes de trois, quatre et jusqu'à cinq fruits, sortant tous de la même aisselle et portés par un pëdoncule commun; leur volume et leur poids sont généralement peu considérables, leur foi*me est très allongée; ils sont renflés dans le milieu et terminés par un prolongement vertical, souvent recourbé.

Ces fruits sont très multipliés sur les différentes tiges auxquelles ils sont fixés comme des grappes de raisin. Ils sont de couleur vert foncé, et passent à une teinte jaune clair en approchant de leur maturité; une écorce épaisse couvre une pulpe acide presque nulle, et qui ne contient pas de semences. •

Limon h double mamelon, La dénomination de limon & double mamelon indique suffisamment le caractère principal et bien tranché qui distingue cette variété. L'un de ces mamelons est à la base et conséquemment près du pédoncule , Pautre est au sommet ; ce dernier est plus pelit et entouré de petites protubérances saillantes. L'écorceest de couleur jaune verdâtre assez mince, surtout dans les individus de première fleur ; elle est très adhérente à la pulpe, celle-ci est divisée en neuf & dix loges, eUe renferme un suc d'une acidité assez agréable .

/^mo/iLoure. Cette variété oflre des caractères assez tranchés , elle est surtout remarquable par sa forme ovale, allongée, Tépaisseur de son écorce dont la surface est verruqueuse et couleur jaune de soufre ; sa pulpe est partagée en neuf loges qui renferment un suc muqueux d'une jKndité agréable.

Limon, pomme de paradis. Ce limon n*est pas facile à caractériser , car son to« lume et sa forme sont peu constants; il est cependant assez ordinairement allongé et uu peu renflé au sommet , celui-ci se termine généralement en cône ; son écorce est très épaisse, ponctuée ou granulée ; sa couleur est jaune doi-e, elle est tellement

épaisse qu'elle forme environ les d«ux tiers de la capacité du fruit; la pulpe qui forme l'autre tiers est divisée en six parties en forme d'épis crépus, si artisteroent arrangés, dit Duhamel, qu'ils semblent disposés par l'art i^utôt que par la nature ; elle ne renferme guère que deux ou trois graines.

Le suc que fournit cette beUe variété est très peu abondant et légèrement acidulé.

Limon regino. Il est ovale, oblong ; son volume est médiocre; son écorce est jaune verdâtre, rugueuse et tuberculée ; le sommet est surmonté d'un man>elon arrondi ; la pulpe est divisée en douze loges régulières, le suc qu'elles renferment est très acide et abondant; les semences sont assex nombreuses , de forme arrondie et d'une saveur très amère.

Cette variété , attendu l'abondance de son suc et son extrême acidité, est très propre i fournir l'acide citrique pour les besoins des arts.

Limon d^Amalphi, U est ovale, obloag; son 9ommet est couronné d'un mamelon assez prononcé; son écorce est comme chagrinée, d'un jaune blanchâtre , «issez adhérente à la pulpe. Celle-ci est divisée en huit ou neuf loges, le suc qu'elles contiennent est d'une acidité agréable ; les semences sont oblongiies.

Cette variété a quelques rapports avec le limon de Gaéte^ elle doit son nom au pays où elle est le plus abondamment cultivée.

Limon de Ferratius, Ce limon est assez gros, ovale, oblong, plus étroit cependant vers la base; l'extrémité opposée est quelquefois surmontée d'un mamelon pointu ; son écorce est d'une contexture serrée , épaisse et trèi adhérente i la pulpe, celleci est divisée en huit ou dix loges qui renferment un suc muqueux, acide ; les semences sont oblongues.

Limon, pomme éCAdam ou halotin, l\ est sphérique, légèrement comprimé à la base et au sommet; celui-ci est surmonté d'un mamelon assez gros, détaché par un sillon irrégulier } son écorce est couleur

FRt'ITâ ACIBES, LIM«.

jaune de soufre, parsemée de points d*un rert clatr ; elle est très ëpaûse , spongieuse, composée, en grande partie, d'une sorte de chair parenchjrmateuse blanche, qui forme la presque totalité du fruit; sa pulpe ou sarcocarpe est divisé en douze loges qui, indépendamment d^un suc acide, renferment chacune un ou deux pépins oblongs, arrondis, comprimés, enreloppés d'une tunique externe d''un aspect particulier et comme strié. Le centre du fruit est formé d'Un parenchyme Manc semblable à celui qui environne le sarcocarpe et comme lui d'une amertume extrême.

Lunorujorme de jarre ou pamplemousse, potiron. Cette belle variété est d^un volume assez considérable , car sa hauteur atteint jusqu'à iio millimétrés; son diamètre est un peu moindre; sa forme n'est pas moins remarquable; ce Kmon est arrondi au sommet et diminue insensiblement Ters la base; ce qui lui donne la forme d'une poire ; son écorce est de couleur jaune clair, elle est très épaisse ; la partie blanche parenchymateose, qui la compose, est épaisse de près de t^ miUîm.; la pulpe est divisée en douze ou treize loges, formées elles-mêmes de vésicules allongées , remplies d'un suc muoilagineux, acidulé. Les pépins, au lieu de nager, pour ainsi dire, dans la pulpe sont adhérents aux parois des loges , ils sont généralement assez bien conformés.

LVcorce de cette Variété est , attendu •on épaisseur et ion peu d'amertume, tiès propre i confire; on enlève, à cet effet, les traces de celle dernière par Popération du blanchiment, o^est è dire par une légère décoction.

Limon doux. Ce Hmon acquiert généralement un volume assez considérable ; il se termine en pointe ; son écorce est d'un beau jaune dW ; son épaisseur est moyenne ; sa pulpe a de l'apalogie aveo ceUe de l'orange , tant à cause de sa cqu leur que pour sa saveur; son sarcocarpe on pulpe est divisé en onze loges qui renferment un suc acide assez agréable. Cette Tftriété est très estimée, mais peu com*

roune; son arôme est trcs suave. Les Espagnols et les Portugais sont les premiers qui les aientimportés en Italie et en Provence ; il est à regretter que le changement de climat ait fait perdre k ce fruit une grande partie de ses qualités.

CiraoN LiMt, fruit du citronnier-limettier, citrus limeiîa. Ce fruit tient le milieu entre l'orange et le limon ; mais comme il participe davautagedes propriétés du dernier, surtout dans les climats où la température ne permet pas â la maturation de parcourir tou^s ses périodes^, uoi^ l'avons rangé dans la classe des fruits acides. Cette espèce diffère^ en outre, du li mon en ce qu''ene est plus arrondie, lisse et dépourvue de mamelon.

La lime est généralement globuleuse; sa base offre une carité dans laquelle s'implante le pédoncule, et son sommet se termine en pointe obtuse ; son écorce est mince, lisse, jaune et fort adhérente à la pulpe; celle-ci est généralement divisée en sept ou dix loges formées elles-mêmes de vésicules oblongues renfermant un suc acidulé, légèrement sucré, lorsque la maturité a été assez complète.

Lime petit fruit. La dénomination cousacrée de lime petit fruit indique assez que son volume n'est pas considérable^ ce n'est cependant pas le seul caractère qui distingue cette variété; son écorce est glabre et rarement rugueuse; son sommet est surmçpté d^un petit mamelon irrégulier entouré d'un sillon ^sez prononcé , elle est de couleur jaune d^or très adhérente à la pulpe j celle-ci. est divi^ en neuf & dix logea formées ellef-mêmes de petites vésicules jaunes, le suc qu^elles contiennent est ge'nérale^nent assez fade ; les semences soçt peu nombreuses, petites et ovales.

Lime Je Rome. Ce 'fruit semble, par quelques-uns d« ses caractères, participer de l'orange et du limon ^ il est, en effet, couvert de rugosités et déprimé à la base et au sommet. Ce dernier est surmonté d'un mamelon dont la base est entourée d'un sillon assez prononcé ; l'écorçe ^st d'un Yert clair, et la surface comme cb«^*

FRUITS ACIDES^ BEBGAMOTE.

j;nnée . Le suc de cette variété est lëgèreinent acidulé et fade.

Lime forme de limon. Cette lime a e'té, suivant Duhamel, confoodue par plusieurs iiomeDclateurs avec la lime à pulpe d'orange. « Mais l'arbre qui produit cette varie'lë, » dit le même auteur, a en différé non-seulement par son feuillage et par ses fleurs, mais encore par la forme de son fruit, qui est petit et oblong, presque lisse, termine aux dftux extrémités par un mamelon. Celui qui occupe le sommet a sa base sillonnée assez profondément; TautM n'en offre aucune trace ; l'écorce de ce fruit est de couleur jaune safrané , ferme, très adhérente & la pulpe ; celle- ci est divisée en neuf ou douze loges formées de vésicules succulentes et renfermant des semences de forme ovale , pointues à une extrémité, obtuses à l'autre et tachées de rouge.

Ce n'est ordinairement qu'en novembre ou décembre que le fruit qui a noué l'année précédente parvient a la parfaite maturité. Si cependant la chaleur de l'été a été assez élevée et l'exposition favorable , elle peut être accélérée et s'effectuer dans le cours de la même saison .

Lime mela-rosa. Cette variété est incontestablement celle qui se rapproche le plus de l'orange; son odeur a même quelque chose de plus suave, car elle rappelle celle de la rose. Cette lime est arrondie, déprimée à la base et au sommet ; sa surface est divisée longitudinalement par un petit mamelon obtus ; son écorce est très épaisse, résbtantc, d'un beau jaune d'or, elle adhère fortement à la pulpe ; celle-ci est partagée en onze ou quinze loges ;*sa couleur est jaunâtre , le suc qu'elle renferme est peu abondant, d'une saveur acide et sucrée. Ce dernier principe est tellement prédominant , lorsque la maturation est complète , qu'on a comparé la aaveur du suc à celle du miel. C'est à cette circonstance que cette variété doit la dénomination qui la distingue; il faut toutefois des conditions bien favorables x>our qu'elle la justifie.

Les semences de cette variété sont ar-

rondies et traversées par des fUcts colores en rouge.

Lime iubereulée. Cette lime n'a pas une forme constante, tantôt elle est arrondie, tantôt ovale-allongée; son sommet est généralement terminé par un mamelon qui acquiert souvent un développement assez considérable ; sa surface est sillonmée et parsemée de tubercules comme certaines courges ; l'écorce est assez épaisse, de couleur jaune de soufre pâle ; la pulpe est divisée en dix loges d'inégale grandeur, bien que disposées dan^ un ordre assez régulier, le suc qu'elles renferment est mucilagineux ; sa saveur est acide et douce cependant.

Cette lime peut, comme l'orange, être cueillie verte; sa maturité s'effectue comme pour cette dernière sans le concours de la végétation, c'est-à-dire lorsqu'elle est détachée de l'arbre.

LÀme éCEspagne. Elle semble n'être qu'une sous- variété de celles déjà décrites; cette lime est sphérique, surmontée d'une pointe ; son écorce est épaisse et comme chagrinée; elle est d'une belle couleur jaune de soufre; sa pulpe est divisée en neuf loges qui contiennent un suc acidedoux peu abondant.

Lime de seconde fleur. Cette lime est petite, de forme ovoïde et même un peu turbinée; elle est partagée, aux trois quarts de sa hauteur, jiar un sillon circulaire bien prononcé ; son écorce est d'un beau jaune de soufre, imie et lisse à sa partie supérieure, celle inférieure ou interne est formée d'un parenchyme blanc, spongieux, assez épais et d'une saveur fade dépourvue presque entièrement d'amertume ; la pulpe ou sarcocarpe est de eouleur jaune pâle, le suc qu'il renferme e^t acide. L'écorce de cette variété est, attendu son épaisseur et son peu d'amertume, très propre k confire;

du

BERGAMOTE, fruit du berga^ motier, hergamia vulgaris vel «'trus Umetta bergamia.

Ce fruit est généralement gbbuleiiz, rarement rugueux, couronné à la bo» par

FRUITS ACIMB8, CBAAAT.

un enfonccmeDt cii colaire et termiD^ en pointe obtuse au sommet ; sonëcorce est jaune roogeâtre, «db^ente à la ptdpe, celle-ci est divisée en douze ou quatorze loges qui contiennent chacune au moins deux semences, elles sont arrondies.^ une extrémité et aiguës à l'autre.

Le zeste de la bergamote renferme une kuile essentielle d'une odeur extrêmement snare qui participe de Torange et du citron ; elle est connue dans le commerce sons le nom d'huile de bergamote ou limette. Son extraction s^opère de la roar Biéresuirante:

Huih essentielle ou volatile de bergamote. Elle s''ob tient en râpant d'abord le zeste, à Taide d^un instrument convenable, soumettant le produit à la presse au moyen de deux morceaux de glace superposés, laissant ensuite reposer le liquide écoulé pour faciliter la séparation dfs parties étrangères qui ont ëté entraînées. On introduit ensuite, par de'can ta tion, le liquide surnageant dans des flaconsque Fou conserve pour l'usage. Cette huile est très employée dans l'art du parfumeur, elle est decoaleur jaune, se congèle un peu au dessous de o; sa pesanteur spécifique est égale  8,790,

Le suc de la bergamote contient, en outre de l'acide citrique, de l'acide malique en assez grande proportion .

On fait avec l'e'corce de la bergamote des bottes qui conservent l'odeur fort agréable de ce fruit pendant longtemps. Elles^'taient autrefois Tobjet d*un commeri e assez intéressant à Grasse principalement. On cultive même encore assez abondamment le bergamotier aux cnvipons de cette ville.

Bergamote étoilée. Ce fruit est de forme arrondie, légèrement déprimé â la base et au sommet ; il est divisé longitudinfllement par de l^ers sillons ou stries qui, partant du pédoncule, vont se réunir aa sommet et contéquemment i la base du petit mamelon obtus qui le couronne; l'écorce est épaisae, d'un jaune blanchâtre ou pâle ; elle est très adhérente à la pulpe; celle-ci est divisée çd neuf loges qui ren-

ferment un suc acidulé et des semences ovales, aplaties et striées.

Bergamote ^eretie. Cette yarîété est de grosseur moyenne ; sa forme est très remarquable , car elle rappelle celle d'une poire. Le style, qui est persistant, forme un appendice long d'environ cinq ou six lignes; il est renflé, i son extrémité, & la manière d'une trompe. L'écorce de ce fruit est assez épaisse et spongieuse; sa surface externe est de couleur jaune de sonfre; la pulpe, très peu abondante, n'occupe que le centre du fruit; toute la partie allongée est formée d'un parenchyme blanc presque insipide. Le suc que renferme la pulpe est rare^ légèrement ambré et d'une acidité assez prononcée.

CÉDRAT, fruit du cédratier y cltrus medica.

Ce fruit est généndement ovoïde et mamelonné ; sa forme est cependant très diversement modifiée, suivant les variétés; son écorce est épaisse, de couleur jaune clair ; sa surface est formée de vésicules remplies d'huile volatile et parsemée de protubérances inégales , dont la couleur est plus claire que les autres paities. Cette écorce enveloppe un parenchyme blanc , épais et spongieux ; celui-ci recouvre la pulpe ou sarcocarpe qui est formé de vésicides obloDgues , séparées par neuf ou dix loges ou cloisons parcheminées. Cette pulpe est composée de membranes fibreuses et d'un suc acide mucilagineux , elle est peu abondante ; aussi fait-on, en gétiéral, plutôt usage de iVcorce des cédrats que du suc qu'ils fournissent ; les semences 4iu'ils renferment sont anguleuses, arrondies d'un côté^ aiguës de l'aiitre, et recouvertes d'une tunique rougeâtre.

Le zeste de cédrat renferme une huile volatile qui se rapproche beaucoup de celle du citron , elle est de couleur jaune { son odeur est agréable et rappelle celle dofruit \ elle est solide au-dessous de so degrés, on en fait usage en médecine et sur* tout dan» la parfumerie. Le zeste de cédrat,

FEC1T8 ACIDKS, CB»K.%T.

plus épais que celui du citron, est employa de prefe'reuce par les confiseurs pour préparer la conserve d'^ëcorce de citron, que Ton Toit figurer dans les boîtes de fruits confits.

RâTâFIà DB CEDRAT.

La macération dans Veau de tie de Vécorce de cédrat constitue le ratafia de ce nom , ou parfait amour. Pour pre'p:irer cette liqueur, on introduit dans un bocal, d*une capacité' de six litres euTiron, deux beaux cédrats coupés par tranches , on y joint les zestes de trois ou quatre antres; on verse dessus quatre litres d*eau-de-vie et 2 kilogrammes de sirop de sucre } on ajoute un peu de cochenille et on laisse macérer un mois et demi ou deni, puis on filtre, II convient mieux, pour donner â ce ratafia la teinte rosée qui le distingue, de la lui donner après ça préparation au moyen d^une teinture alcoolique de cochenille que de mettre cette substance en macération.

Cédrat gros fruit. Il est surtout remarquable par son volume, il atteint , en effet , quelquefois 300 & 34o millimètres de hauteur sur i3S de diamètre; sa forme n^est paf constante, tantôt il est sphérique, tantôt ovale-allongé ; son écorce est verruqneuse, de couleur jaune pâle ; la partie parenchy mate use blanche qui enveloppe la pulpe est légèrement acidCile et d'une saveur assez agréable. Le sarcocarpe est piirtagé en dix ou douze loges qui renferment un suc acide Les semences sont recouvertes d^nne pellicule rouget tre et réunies par couple dans chaque loge.

Ce beau Irait est employé dans l^rt euUnaire ponr assaisonner certains mets et dans Part du confiseur pour la préparation des conserves et confiture de cédrat. Cédrat des Juifs, Ce cédrat est de grosseur moyenne; sa forme varie, il est tantôt plus gros â la base qu'au sommet, d'autres fois c'est le contraire. Celui-ci est toujours couronné du pistil, qui est persistant et qui prend de l'accroissement en même temps que le fruit; l'écorce, d^abord verte, se nuance de jaune lorsque la sai-

son a été assez favorable ponr que le fruit ait pu atteindre tout son développement; elle est assez épaisse; le sarcocarpe est partagé en neuf loges qui renferment un suc peu abondant, mais dont la saveur acide et aromatique rappelle celle du cédrat de Florence ; les semences sont nombreuses, oblongues et recouvertes d'une pellicule rougeâtre.

C'^tte variété foomit' deux récoltes, l'une hâtive» qu'on nomme récolte d'été et l'autre tardive ou i-écolte d'hiver; le» fruits produits par la première sont recherchés par les Juifs pour la célébration de la fête des Tabernacles, l'autre est confite etfait partie des confitures sèches. Cédrat de Salo, Il est ovale, arrondi» de grosseur moyenne; sa surface est semée de protubérances et divisée en sillons longitudinaux, larges et assez distantales uus des autres. Le sommet est terminé par un gros mamelon surmonté lui-même du pistil, qui est persistant. L'écoice est formée d'un zeste mince et d'un parenchyme blanc et épais dont la saveur n'est pas désagréable*

Cédrat cornu. <c C'«^st entre Brescia et Vérone, » dit Fauteur du Traité des arbres fruitiers , « sur les bords du Tac de Garda» que cette singulière variété se rencontre plus multipliée. L'écorce qui couvre ces fruits varie de con texture, elle est tantôt lisse, comme celle du concombre, tantôt verruqueuse et striée; les protubérances sont peu marquées et ne semblent former que des sillons longitudinaux comprimés. Parmi ces fruits on en trouve qui se terminen t i>ar des parties écartées et ' pointues, en forme de bec d'oiseau . L'écorce est épaisse, d'un jaune verdâtre, elle recouvre une pulpe presque nulle et dont on trouve â peine des traces. I<et semences sont souvent avortées.

Cédrat eucurbitaeé. Cette variété est d^un volume généralement assez consid^ rable; sa surface est parsemée de protubérances irrégulières ; sa hauteur atteint quelquefois jusqu'à aéo millim. et son grand diamètre 1 35 ; sa forme rappelle celle d'une gourde, avec cette différence,

FRUITS AC1DS9, Ci»RAt.

ceptadant, qiM k pëdoocnlo est implante à k partie k plus Tolumîneate; son écorce e t composée d^un zeste amer, mince, résîcokox. etd^un parenchyme jaune Terdltre, assez épais. Sa pulpe est peu considérable, le suc qu^elle renferme est acide On ne remarque aucune semence dans celte Tariété, qui offre, en outre, cette singnknté qu*eUe est seu?eDt fendue sur l'un de ses côtés.

X^drat fleur 4oubU ou semis double»

Ce cédrat doit èite ranffé parmi les fruits monstrueux > si, en effet, on Tourre, on distinf;ue, dans sa substance, des oyaires non développés ou fœtus imparfaits qui occupent le centre. L'écorce, de couleur jaune doré, est peu adhérente à la pulpe, celle-ci est divisée en loges plus ou moins nombreuses qui renferment un suc peu abondant et point de semences. C^tte ra riété n'^est cependant pas complètement dépouTTue des qualité» qui distinguent celles do genre; son odeur est assez suave et sa saveur douce et acidulé est agréable, elle eatpeu commune, très propre k confire, et fournit peu de suc par la pression; cette variété ne peut, attendu Tabsence de semences, être propagée que par bouture. Cédrat de Florence ou petit poncire, il atteint rarement plus de vingt-huit à trente lignes (60 à df millimètres) de hauteur, sur dix-huit à vingt (4o à 45 millimètres) de diamètre; sa forme est pyramidale ; sa surface est semée irrégulièrement de protubérances plus on moins grosses ; son écorce, d'abord d'un vert rougeAtre, prend une beik teinte jaune lorsque le fruit a atteint son maximum de maturité; eUe est épaisse, k parenchyme blanc qui k compose inférienrement est fade et presque insipide ; k pulpe de couleur jaune clair est assez succulente ; sa saveur est acide et légèrement aromatique; les semences sont d'un rouge clair, plus intense cependant du côté opjMsé & leur insertion. Cette variété se dévekppe très kntement, on k cueille ordinairement au printemps.

Cédrat allongé. Ce cédrat est d'un tolume médiocre ; sa hatiteur est générak*

ment d'environ 80 à g5 millim. sur 54 de dkmètre; sa forme est conique,mais seulement dans un tiers de la hauteur, les deux autres tiers sont arrondis assez l<%èrement. Son éoorce est rugueuse, de couleur jaune de soufre, très adhérente à la pulpe; celleci est divisée en neuf & dix loges qui contiennent un suc acide et rai*ement des semences.

Cédrat sillonné. Il est d^nn volume assez médiocre ; sa surface est longitudinalement sillonnée, elle offre des côtes saillantes qui, vers le sommet, se terminent en bosses assez prononcées; son écorce est composée d'un zeste mince et dSin parenchyme blanc jaunâtre assez épais; la surface de ce fruh est d'un beau Jaune doré; sa double écorce est très adhérente à la pulpe, et celle-ci fournit, par l'expression , ini suc acide peu abondant et qui laisse déposer, par le repos , une quantité assez considérable de mucilage ou principe miïqucux.

Cédrat à grosses câtes. Cette variété atteint un volume assez considérable ; sa forme est ovale, arrondie ; son sommet est surmonté d'un petit mamelon terminé en pointe; sa surface est relevée de côtes longitudinales qui semblent être une expansion irrégulière du tissu cellulaire; son écorce est épaisse , formée d'un zeste vésiculeux et d'un parenchyme blanchâtre dont k saveur n'est pas désagréable. La pulpe est divisée en neuf ou dix loges qui renferment un suc doux, acidulé et quelques graines qui avortent le plus souvent. Cédrat Vonqué, Ce cédrat est de grosseur moyenne ; sa forme est un ovoïde irrégulier; sa surface est relevée de bosses et offre des cavités assez prononcées ; son sommet est surmonté d'un mamelon assez gros et obtus. Son écorce est formée d'un zeste vésiculeux assez mince, et d'un parenchyme blanc très épais. Sa pulpe est peu abondaute, divisée en douze loges qui renferment un suc d'une acidité agréable ; les graines sont presque toujours avortées. Cédrat limoniforme. « Il pourrait, »

suivant Duhamel, « être rangé, sous certains rapports, parmi les Hmonsjmais sen

FBVITS ACIDES, BIGARADB.

aciditë et d^aulres considérations semblent lui assigner naturellement une place parmi les cédrats ce fruit est ovale-oblong ; son sommet est terminé par un mamelon assez pointu; sonécorceest épaisse, d''une odeur très suave ; sa pulpe est di- Tisée en huit ou dix loges, souvent inégales ; elles renferment des vésicules oblongucs très succulentes ; les semences sont ovales et terminées en pointe .

Ce#ccdrat a une saveur acidulé assez agréable.

Ccdixit doux. Cette variété se distingue par sa forme orale-oblongue , sa surface rugueuse ; son ccorce, qui est composée d^un zeste vésiculeux et d^une substance parenchymateuse, de couleur blanc jaunâtre assez épaisse, dépourvue presque entièrement d^amertume et partant assez agréable à manger ; elle est peu adhérente a la pulpe, celle-ci est divisée en dix on douze loges vésiculeuses remplies d'un suc doux, acidulé, qui se rapproche beaucoup, par sa saveur , de celui de Torange et qui n'est pas moins agréable, notamment lorsque la saison et Fexposition ont été assez faTorables j)our que la maturation ait pu s'effectuer complètement.

Cette variété, qui ne contient généralement que peu ou point de semences, a , comme nous Tavons fait remarquer, beaucoup d'analogie avec l'orange. Les arbustes qui produisent ces fruits, oflrent aussi de l'identité ; c'est ainsi que les fleurs et les fruits sont semblables, les feuilles seules différent.

BIGARADE, fruit du citronnier-bigaradier, citrus higaradia.

Ce fruit est généralement de forme globuleuse, le zeste qui renyeloppe est plus rugueux que celui de l'orange, avec lequel il offre de l'analogie; sa couleur est jaune rougeÂtre, il est formé d'utricales qui au lieu de faire saillie , comme dans ce dernier fruit, sontconcares; elles renferment une huile yolatile yisqueuse, d'une odeur assez saaye; la pulpe, également de couleur jaune rougeâtre, est formée de yésicoles qui contieimciit an suc un peu ambré,

d'une saveur acide, légèrement amèfe; elle est divisée en douze ou quatorze loges qui renferment chacune deux semences arrondies à une extrémité et aignës à l'autre, leur couleur est jaunâtre et leur amertume extrême.

La bigarade, par son odeur et sa forme, se rapproche beaucoup de l'orange ; elle s'en distingue par une amertume plus prononcée dans toutes les parties qui la composent, aussi^ Temploie-t-on de préférence dans l'usage médical; elle entre dans la composition du sirop antiscorbutique ; on en prépare, en outre, un si> rop vermifuge et tonique , connu sous les noms de sirop d'oranges amères ou bigarades.

Dans les usages domestiques, pour dissimuler, autant que possible, l'amertume de récorce de bigarade , on la fait oonCre (voyez écorce de citron ) dans le sucre ; elle fait la base de la liqueur des Nés, plus connue sous le nom de cumeao.

Toutes les bigarades ne sont pas «paiement propres à fournir l'écorce dite curaçao, qui forme l'objet d'un commerce siimportant dans la colonie hollandaise qui porte ce nom . Pour Teroplojer dans là composition de la liqueur dont nous allons parler, on la soumet à une opération qui a pour objet de conserver son^ arôme et de la priver, en grande partie^ de son amertume. Cette opération consiste â la faire macérer dans l'eau et a enleyer, avec la lame d'un couteau d'argent , le parenchyme blanchi tre qui couvre la sui-face interne et dans lequel réside surtout le principe amer.

CUEAÇAO.

La liqueur dite ouraqtÊO se prépare en faisant infuser 1 ao grammes de leste de bigarade dans quatre litres d'eau-de-yie à %% degrés; on abandonne pendant un mois ou deux, suivant que la température est plus ou moins élevée k l'époque à laquelle on opère; on ajoute ensuite i kilogr. de sucre ou mieux i kilogr* i/t de airop de sucre bien blanc , puis on filtre et on introduit dans des bouteilks. Cette liqueur est tonique et dîgeitiye.

FAU1T8 ACIDES, BIGARADB.

Bigarade cornicuiée ou orange de Dieu. Ce frait est fphëroïde , on peu déprimé a la base et au sommet ; sa surface est garnie de protubérances ou plutôt d^espéces d^excroissances, tantôt en forme de crêtes, tantôt en forme de cornets; son Tolume dépasse rarement 80 millim. de diamètre sur un peu moins* de hauteur ; son écorce est de couleur rouge jaunâtre, elle en'veloppe une pulpe abondante d^un jaune clair, dirisée en plusieurs loges irréguliéres; cette pulpe s'étend même jusque dans les protubérances comiculées (1) ; le suc que renfjprment les yésicules est acide et un peu amer^ les semences sont assez nombreuses et bien nourries. Cette variété offre souvent des monstruosités.

Bigarade sillonnée. Cette bigarade ne diffère guère de la précédente qu'en ce qu'elle est simplement divisée longitudinakment en stries profondes qui forment des côtes très saillanUs analogues i celles du melon ; elle est aussi plus petite, son écorce est peu épaisse, d'un jaune d'or; la pulpe qu'elle environne, divisée en sept ou huit loges et quelquefois plus, est formée de vésicules dont le suc est d'une saveur addnle peu amère et conséquemment aisex agréable .

Bigarade bouquetière. Cette variété, bien que sphéroïde, est cependant fortement déprimée è la base et au sommet; son volume est médiocre ; sa surface est un peu rugueuse ; son écorce est de couleur jannitre; sa pulpe est divisée en dix ou douze loges qui renferment un suc acidulé et amer. Les graines sont oblongnes. La bigarade bouquetière a une odeur très suave, elle doit son nom à la disposition de ses fleurs qui sont azillaires et qui, par leur réunion , forment des bouquets.

(1) La UadAiict qn^oat ces luroUibénuieM à m «ipuer milite paUsamment en farenr d« ropinioa émÎM par M. àt damblla «t qni coiuiita à coiuidartr b frait de ron»f«ro« da bifandier , aoa pas coaiM éuot ona aiapla Wia, «aUbia» aooMM fornérpar b tkaa^m de pWukunfraiUoacaipallea timnlant dasc6la«at poo- Taat étra I«oUs mu déchiraBant, an intarpoiaat an iiMCramant plat et obtus de maoiira à pattager la palpa an a«i8ftidt parties q«i*U yaraiidt rnaum iaUrcM-

Bigai-ade fleur double. Elle est d'un volume assez médiocre, et d'une forme si peu constante qu'il est presque impossible de la décrire. Son caractère le plus saillant néanmoins consiste dans la disposition de ses loges qui forment deux rangs bien distincts, l'un occupe le centre, et l'autre la circonférence ; ces rangées de loges sont séparées par un parenchyme blanc analogue k celui qui existe sous le zeste.

Cette variété n'est guère recherchée que pour sa fleur, qui est très odorante et très suave.

Bigarade violette ou hermaphrodite.

Son volume est médiocre ; sa forme est sphérique, mais déprimée au sommet et à la base ; son écorce est lisse, épaisse de 3 mill. environ ; sa chair ou son sarcocarpe est partagé en huit ou neuf loges dans lesquelles on ne remarque aucune trace de semences , son snc est acide et mudlagineux. « Des jeunes fruits,» dit Le Berryais, a les uns sont entièrement violets , d'autres sont rayés de violet et de jaune qui d^énèrent ensuite en vert , a mesure que les fruits grossissent; ces couleurs se fondent , de sorte que le violet devient presque noir; enfi^ lorsqu'ils approchent de leur maturité, ces couleurs disparaissent et se changent en jaune assez foncé.»

Cette variété est très rare et ne se rencontre que dans les riches collections; eUe présente des fleurs blanches et des fleurs d'un rouge violet , les premières donnent naissance à des fruits jaunes, les autres è des fruits violets; ceux-ci n'atteignent pas généralement un degré de perfection bien remarquable.

Bigarade d'Espagne, Elle est de moyenne grosseur ; sa forme est sphérique comme dans la variété qui précède ; (die est déprimée à la base et surtout au sommet; son écorce est composée d'un zeste vésicuknx de couleur jaune safrané et d'un parenchyme spongieux, épais de 7 & Il millimètres; sa pulpe est divisée en neuf ou onze loges formées elleMDémes de Tésicules oblongues, elles renfemenl on suc d'one oodeur légèromeut tmhré^

3oo

rauiTs Aci»Es, bicaiudb.

etd^unesaTear^once^actdale; les pépins sont anguleux et assez nombreux.

Cette yariëtë est Tuneiles plus douces que l'on connaisse.

Bigarade en grappe. Cette bigarade est très remarqnable, non -seulement par sa disposition, mais encore par Texiguitë de sonyolume; sa forme est globuleuse, la couleur de son zeste est jaune pâle. Lepa* renchyme qui enveloppe la pulpe est assez ëpais; celle-ci se divise en huit ou neuf loges qui renferment on sue amer, acidulé; les graines sont petites et assez nombreuses .

Biganuie peut chinois ou ehinotti. Cette Tariëtë est également d^un très petit tolume ; elle est globuleuse et dëprimëe aux deux extrëmitës j sa hauteur dépasse rarement i3 a i8 millim., et son diamètre 10 à as ; son ëcoroe est lisse, d'un jaune clair; sa pulpe est divisée en sept ou huit loges gorgées d^un suc doux-acidule, assez agréable.

Rarement cette rariété offre des semences, aussi la prop«ge-t-on de bontures. « Passés simplement ,ao sucre , » dit Duhamel, a ces fruits forment d^exceUentes confitures ; on les cueille en juillet et août et encore verts pour^oulager Tarbre et lui conserver les sucs nourriciers qui doivent servir â la fructification de Tannée suivante, v

Bigarade ou orangé naine y a feuille de myrte. Cette bigarade est très petite, deformeglobuleuse; son écorce est mince, de couleur jaune pAIe, très adhérente â la pulpe; c^e-ci est divisée en loges dont le nombre est assez variable. Le suc que renferment les vésicules qui les composent est acidulé et d^une amertume assez prononcée.

L'arbre qui produit cette variété est tdlement petit qu'il ressemble plutôt à un myrte qu'à un oranger.

Bigarade mela^rosa. Cette variété est sphéroïde, déprimée légèrement â la base; •on sommet est surmonté d'un mamelon formé de petites côtes rayon nées, au nombre de hnitle plus ordinairement. L'éoorce «s| composée d^un icste de couleur jaune

pâle et d'un parenchyme blancassez épais; la pulpe, peu abondante, renferme un suc assez doux, mais cependant un peu amer, ce qui éloigne cette variété des oranges et la rapproche des bigarades.

On a pu remarquer que, dans presque toutes les espèces do genre citron , on trouve des fruits qut ont la dénomination caractéristique de meta rosa» Cette circonstance est due à ce que leur saveur rappelle celle du miel et leur odeur celle de la rose ; mais c'est seulement lorsqu'ils ont atteint leur maximum de maturité.

Bigarade à mamelon pointu. Cette bigarade est de grosseur moyenne; sa hauteur atteint gétaéralement de 80 à 90 millimètres ; son diamètre est an peu moindre; sa forme est ovoïde. La partie opposée à la base est surmontée d'un mamelon dont le sommet est terminé en pointe; son écorce est peu épaisse, d'un jaune d^or ; sa pulpe est abondante, elle se divise en un nombre de loges qui n'es^ pastoujours constant, le suc acide qu'elles renferment est un peu amer, et sa savent légèrement aromatique rappelle celle da poivre; les pépins sont blancs et peu nombreux.

Bigarade mamiUée. Cette variété a, suivant Duhamel, beaucoup de rapport avec la limette pour la forme surtout ; la couleur de son écorce est plus pâle, elle doit à la saveur amère de son suc d'étl^ rangée parmi les bigarades.

Bigarade proUflre et calteuse. Cette bigarade est presque complètement spbérique; son caractère le plus remarquable consiste dans une excroissance calleuse qui couvre environ un tiers de sa surfice et dont la substance est de nature parenchymateuse, comme celle qui enveloppe le péricarpe. La pulpe n'pffre tXen de remarquable; sa saveur es( acide et amère.

Bigarade dite la bizarrerie, « Cette variété,» disent MM. Poiteau et Risso, « offre dans un seal et même individu des portions pures et sans mélange do trois ou quatre espèces fort distinctes l*une de l'autre. On voit dans cet arbre des branches couvertes de feuilles, do

rmVITt ACf»B8, SÂNDOmC, VBBJU8.

fleurs et de fruits de cédratier changer brasquemeot de nature et produire des feuilles , des fleurs et des fruits de bigaradier, ou se couTrir alteroatiTement de ces diflërentes production^. Souvent un fruit est cédrat d*un côté et bigarade ou orange de Tautre côté;on en Toit même qui sont divisés en trois ou quatre parties alternativement de bigarade et de cédrat. Il semble que dans ce v^étal les é^ments de trois ou quatre espèces circulent sous la même écorce sans se mélanger, et que chacune d^elles se fait jour où elle peut; car toutes n^apparaissentpas à des distances ni a des époques déterminées. »

On est encore incertain sur les moyens d^obtenir cette singulière variété ; Duhamel a proposé la greffe par approche ; ce procédé est renouvelé des Romains , qui le mettaient en pratique sur la vigne et obtenaient ainsi non-senlement des grains différents sur la même grappe, mais aussi des grains formés de parties dissemblables. En général, ces fruits sont tantôt ronds, tantôt mamelonnés \ leur écorce participe de celle des cédrats ou de celle des oranges, suivant que Tune ou Tautre espèce prédomine; Forange y est cependant toujours â fruit aigre et le cédrat a les caractères du cédrat de Florence.

Bigarade couronnée. Elle est sphéroïde; son diamètre dépasse rarement 54 & 80 millimètres; elle ^t couronnée par un grand cercle plus ou moins apparent; son écorce est jaune rougeàtre; sa pulpe est divisée en dix loges qui sont formées de vésicules gorgées d*un sac amer, acidulé. Bigarade douce. Ce fruit atteint rarement plus de 54 à 70 railliniètrcjs de diamètre ; il est arrondi ; son écorce est épaisse; le suc que renferment les vésicnles pulpeuses est doux et. tellement, qull fait regretter un peu plus d'amertume et d'acidité, et conséqut mmcnt de sapidité. €ette circonstance Ta fait ranger , par quelques auteurs, parmi les oranges douces. Cette variété est cultivée i Torangerie de Versailles et dans celle du Jardin du Roi à Paris.

Pour former des sujets orangers, on

préfère souvent grefibr sur bigaradier que sur citronnier; à cet eflbt, on fait venir les fruits de Provence pour être plus sûr de leur qualité et on sème les grains les mieux constitués.

SANDORIG , sandoricum , Lamk; famille des M éliacées, J.

Ce fruit s'offre sous la forme d'une baie delà gresseur d'une orange, il en rappelle aussi la forme; son écorce ou son épioarpe est peu résistant, il renferme une pulpe blanche, fondante, qui entoure quatre à cinq noyaux, ovales, convexes sur le dos , anguleux du côté opposé, un peu déprimés latéralement. Ces noyaux s'ouvrent en deux valves qui contiennent chacune une graine ou semence.

Le sandoric est un arbre d'une belle apparence originaire des Indes ; il est très commun aux fies Holuques. Son fruit est très acide et gélatineux ; son goût est légèrement alliacé ; on associe la pulpe au sucre et on en prépare ainsi des conserves très rafraîchissantes et astringentes dont on fait usage contre les diarrhées et qui, a cet effet , entrent dans le régime diététique, dans les contrées qui en sont plus spécialement favorisées.

VERjnUS, vitis vinifera, L.

Ce fruit appartient au genre vigne; nous l'en avons distrait, parce qu'il n'atteint pas ou que très difficilement, dans les climats septentrionaux et même tempérés, son maximum de maturité; il est toujours beaucoup plus acide que sucré.

Le verjus s'oflre sous la forme de très grosses grappes généralement lâches; les grains sont gros, oblongs; la pellicule qui (es enveloppe est résistante ; le suc qu'ils contiennent est très acide . On en connaît plusieurs variétés, mais comme elles ne diffèrent guère que pour la couleur qui est jaune pille, rouge ou noire , nous nous dispenserons de les signaler.

Le suc de verjus, employé a l'instar de celui de citron, pour assaisonner les viandes et les légumes, sert aussi à relever la saveur fade de certains fruits et notam-