GROSEILLE A MAQUEREAU
frail du groseiUier épineux, rihes grossularia et ribes inf a crispa, L.;
Cetf« espace dMfhm de h précëdente par son Tointne, qui ëgale ordiDaîremcnt celai d''une petite ceriie, et qui, dans qaelqHes vKiiêté% cultivas, atteint celui d'une prune; sa couleur Tarie du rert daîr au jaune ambre, et du Tiolct pourpre an brun fonc^ ; ce fruit doit la d<?nomination qui le distingue à Tus^ge qu'on en fait pour assaisonner et relever \a saveur fade du maquereau; lofsquMl a atteint son maximum de maturité, il est sain et agreablo, mais ce n'e«t malheureusement pas dans cet état qu'il platt da- Tantage aux enfants; aussi arriTe-t-il souvent que Tingcstion d\ine trop grande quantité de ce fruit vert de'termine cbez eux Tindigestion, et un usage trop abusif la formation de vers intestinaux.
Bécoltëc avant qu'elle ait atteint tout son àé\ eloppement, la groseîHé â maquereau est associée à d'autres fruits ou légumes (Clément verts, et conservée dans le vioaigre. Cette sorte de macédoine constitue un hors d'oeuvre assez appétissant, maïs dont on doit faire usage avec une grande modération.
Si Ton ^t, «a général, assea peu àê cas de ce fruit en France, il n'en est pas de inéme en Asglet erre; il n'y ^tire pas aenieweoi aor lee tabks les plus somptueuses et les plus modestes, oit en fabrique, en o«tre, par une fermentation bien «H$iiagée et Auspmduei propos, une sorte de vin de desaert ^ui rappelle notre vin de Champagne, mais qui ne laitniit le laiK oublier. Abondamment cultivé dans les campagnes» oà î) forme des haies vives impénétrables, le groseillier à ma* quereau fournit aux eùllivateurs la base de presque toutes leurs boissons éconumi-^ queSj et remplace, petir ces insulaires, la piqoett^dé nos pa^' vignette.
,Confiture ou ^eU^ de groseilles a maguereau^,
Ofi 4«it prendre le fryit -plus ou moims
mûr, suivant qu'on veut obtenir l'ane ou 1 autre de ces préparations; le piincipe gélatineus disparaissaut en partie pendant Taete et la maturation, on cfiinprend que, pour obtoiir une gelée toamfaiantt, il faudra prendre le fruit , sin^n vert', au moi nt axant qa^il ait atteint ano tnaKÎmum de maturité. S'il s'agit de confiture, on pourra négliger cette précaution et augmenter un pen la quanAlté ée encre; du reste, les autres condi^ous .étant les mêmes, nous incUqueroDs seulement les proportions qui sont, pour la gelée; de livre jîour ÏSvrc de sqcre et de fruit; et pour la couAture, de trois quarterons seulement du premier; la cuisson, dans ce dernier cas, doit être plu^ complète.
Examen chimique. Il résulte d'une analyse de ce firtfît par John, qu'il est composé de résine, — sucre incrislalHsaKIe, — gomme ordinaire , bassorine ( grossuline de Guibourt)y ^ fibre ligneuse, —un sel ammoniacal , — hydrochlorate et phosphate de chaux de magnésie de fer et d'eau .
Plus récemme^nt, M. Bérard a signalé dans ce fruit la présence d'un principe odorant— du sucre, — de gomme, — d'acide roaliqne et de malate de chaux .
On cullive, tant en France qu'en Angleterre, un assez grand nombre de variétés de groseille à maquereau; les principales sont : la groseille UssCy verte longue; la groseille Usse^ verte ronde; la groseil'e Itsse, grosse ambrée; la groseille lissfi^ wès-grBsse faune; Im groseiUe hériMeée^ fruits ambrés; la gro^ seiUt hérissée 9 eouieur de ch0ir, Jfrwtit long ; la groseille hérissée^ vatU ior^gne. la groseille hérisfée^grose^^jamm; iagror ftilte hériâsée, grosse romhi la groseille hérissée^ couleur olives fijL Ui groseille hérissée de la jyom^Ufi'Angieierrê,
On trouve datis tous les jav^ins potagers deux variétés très - ciMiKBttnes de groseilles à maquereau, l'une à fruit blanc, Tauitre a fruit rouge; ceUe-«i est un peu phiadouoe que la premiérD. Si on mottait phia aou^ent à profit,^at ncutamnient dans ixUfi circoostAncf , lea avantagos de Tin-
FRIITS ACIDEE-firCBÉS, CASSIS, PISEPHtlf.
cision annukûre, nous ne doutons pas qu^on n'en obltnt des rësuluts très-satisfaisants soai le rapport du yoIubm et du dëveloppcment du principe sucré. On a remarqué que cette opération réussissait mieux sur le groseillier épineux ou à maquereau que sur celui â grappe.
GROSEILLE NOIRE ou CASSIS , fruit da rt^e^ nigrum , L.
Ce fruit se dbtingue des précédents par son volume généralement plus considérable que celui de la groseille rouge ou â grappes, et moindre que celui de la groseille à maquereau; sa couleur noire, Fodeur particulière qu'il exhale sont aussi tréa-remarquables et ne permettent de le confondre, ni avec Tun, ni avec Fautre; sa pellicule est résistante, et sa pulpe est fade et douceâtre.
Le cassis est peu agréable i manger seul, il s'associe même assez mai avec les autres fruit» à cause de Tôdeur qui le distingue et qui réside principalement dans la pellicule qui enveloppe la pulpe;^ quoi qu'il en soit, le principe aromatique étant soluble dans reau-dc-vie, on a rois à profit cette propriété pour préparer, par la macération du fruit dans ce véhicule, une liqueur ou sorte de ratafia stomachique „ cordial et diurétique très-estiroé des gens du peuple.
Ratafia de cassis.
Pour le préparer on prend de cassis bien mûr trvis livres, on le monde de ses rafles, on Féerase dans une terrine de gris, on introduit ensuite le produit succulent dans an bocal de capacité suffisante, on ajoute un gros de girofle, deux gros de CMmeUe, cinq litres d'ea»-de-^e, et deux Kvres et demie de si^re; on laisse macérer pendant quinze jours environ an Koleil, puis on passe avec expressinn et on filtre.
Cette liqueur est d'une belle coideur rubis foncé; elle acquiert, en vieillissant, h saveur du vin de Ilota; pour la rendre Hus chaude et plus tonique, on y ajoute
do vin de Ronssilhin, ou, mieux encore, du vin d'AUcante; on fait, dans ce eaji» dissoudre le sucre dans le vin, et on l'ajoute à l'infusion. On s'abstient quelquefois d'écraser le cass», et cette pratique s^eflectue en grand chez les diatillatcurs ou liquoristes; la macération est alors proloogée prescfue indéfiniment, car ils versent de l'eau-de-vie à mesure qu'ils soutirent du macératum. Cette méthode a l'avantage de rendre la conservation de cette liqueur plus facile.
Les variétés de cassis sont peu noosbreuses; les principales sont le cassis A feuilles panachées, ribes nigrum variegatum, rt le cassis â feuilles réniformes : Leurs fruits ont beaucoup d'analogie, et ils ne difi&reot guère que par leurs fcuilks.
Le cassis est, aux environs des grandes Tilles, et de Paris principalement, l'objet d'un commerce assez considérable; les vignerons l'emploient pour colorer les vins produits par les raisins qui n'ont pas atteint leur complète maturité et que la mauvaise saison oblige à récolter hâtivement.
NERPRUN Qu noîrpnm cathartique, fruit du rhamnus caifutrlicus, L.; feunille des Rhamuées, ).
C'est une petite baie pkiforme, lisse, d'abord verte, puis noire, contenaftt quatre semences ou nucules ovales; la pulpe, verdâlreet trés-succulente^quilce entoure a une saveur amére, assez déssrgréable, etnneod^ur nauséeuse; elle passe au rouge par suite de la maturation, mais elle présente trés-peu de fixité, car la plus légère trace d'alcali lui rend sa ooulear primitive. On doit â M. Pelletiev d'avoir le pramiev mis à profit cette propriété en proposant le suc de nèrpru» comme réactif chimique. Biais l'application la plus heureuse qu'on en ait faite consbte à obtenir, au moyen de la chaux, une couleur verte, connue dans le commerce sons le nom de vert de vessie; elle doit cette dénomination à Fusage où l'on est de Feo-
FIVITS AG»E»-SlXBés, NBBFBUff/
fermer daos ce TÎsoére pour la coiuenrcr ; on remploie dant la peinture A Thaile et en détretape. Nous indiquerons plut loin ton mode de préparation.
Les baiea de nerprun n'atteignent leur complète maturité qu'en septemlMre on oc^ tobre; on les mêle qoelqnefeis arec ceUes de soreau, mais la fraude est£acîk à disUnguer, caries premières contienBent qaatre semences et teignent k papier blano en ▼ert, tandis que ceUes de sureau n'en renferment que deux, et le teignent en rouge lirun.
Elles sont purgitiyes et sonrent prises au nombre de to â jS par les gens de la campagne; malheureusement leur action, sous celte forme, n'est pas toujours constante, dies déterminent souTent des accidents; aussi doit- on préférer pour l'usage médical l'emploidn sirop ou du rob, sorte d'extrait soluble dans Teau, et en partie dans l'alcool, et qui jouit de la propriété cathartiqne an plus haut degré; on l'administre aux indiTidns robustes et cbez Icsqueb le oanal intestinal est difficile à émouToir.
Sirop de nerprun.
Pour le préparer, on prend des baies de nerprun bien mûres, on les écrase dans un TOCNtîer de IxHt et mieux dans les mains, on projette le tout dans un Tase, et on abandonne âla fermentation, le temps seulement nécessaire pour opérer la dissolution du principe purgatif qui réside principalement dans la pellicule; on exprime ensuite au trarers d'un tamis, pnis on prend trois livres de ce suc, on y fait dissoudre deux livres de sucre de rinde, on fait rapprocher en consistance convenable, c'esl-è-drre jasqu'è ce qu^il marque 3s à 33 degrés à l'aréomètre, lorsqu'il est encore chsud. Sjrdenham a préconisé ce sirop contre l'hjdropisie, et quelques praticiens l'administrent encore de nos jours contre cette maladie.
La faciKtê avec laquelle le suc de nerprun passe an ronge par les acides, ou au vert par les alcalis, oblige à prendre les pins grandes précautions pour sa prépa-
ration; le simple lavage des vases à Teau de puits suffit pour le faire passer au vert, et le contact seul de Fair au rouge; mais, pour le ramener à sa couleur naturelle, il suffit d'ajouter une quantité extrêmement faible, soit d'an alcali, soit d'un adde, suivant l'altération qu'il a éprouvée.
Le sirop de nerprun est on purgatif assci énergiqney on l'administre lorsqu'on veut opérer une forte révulsion dans les oas d'hydropisie on de paralysie par exemple ; la dose est d'nneonce  deux ou pins suivant Tige etla constitution des malades; il est aussi employé en médecine vétérir naire ; on le donne aux chiens et aux chevaux, mais le plus souvent aux premiers; car on a remarqué que les derniers étaient purgés plus efficacement par les substances qui agissent sur le» voies nrtnaires.
Rob de nerprun.
On prend, comme pour le sirop, des baies mûres, on les pile dans un mortier de gaïac, en évitant d'écraser les semences ; on extrait le suc, qu'on passe au travers d'un lînge, et on le soumet immédiatement â Tévaporation, c'est-à-dire avant d'y laisser développer la fermentation. Lorsqu'il a atteint la consistance de miel épais, on le renferme dans des pots que l'on tient a l'abri de rhumidité. Ce genre de préparation entre principalement dans la confection des pilules purgatives; délayé dans Teau, on Tadministre en lavement : dans le premier cas, la dose est d'un scrupule è un gros, mêlé à d'autres substances; dans le second, de deux à quatre gros dans un véhicule approprié.
F'ert de vessie.
C'est principalement aux environs de Nuremberg et dans le midi de la France que s'effectue sa préparation. On prend du suc de nerprun mûr récemment exprimé douze livres, eau de chaux trois livres, gomme arabique six onces; on fait dissoudre la gomme dans l'eau de chaux, on opère ensuite le mélange de cette solution avec le suc do nerprun, on fait évaporer jusqu^â consistance d^cxtrait et on
FAUtTd ACIAEâ-«UCRK:», NBAPAUN, SUREAU.
introduit dani des Tessies que Too «ii«pcnd dans un lieu sec pour que la dessiccation continue à 8''eflectuer^
£«aiiunchimiqu€.M,\og^ de Munich, qui s'est occupa de ranaljse des baies de ■erprun, j a signale la pnSseDcc d'acide acëtique libre, — de mucila{;e, —d'une BMtière axotée et de sacre incristalKuble. Plus récemmcat, M. Oiibucde R^ven, y a trouvé aae substance aaalogue é la iç^nme, — une résiae, -—«in principe su- ^fré q4ri rend ce fruit apte â la fermenta-
^ tion noeuse , — et en&i une matière
** eitractire.
NERPRUN DES tEINTURIERS , graine d'Avignon, de Perse, d'Espagne, de Morëe ou de Turquie, fruit du rhamnus infectorius\ L.
Ce fruit s'offre sous la forme de petites baies arrondies, moins grosses que dans Tespèce précédente; elles sont formées d^une enveloppe mince appliquée sur trob à quatre coques monospermes, réunies au centre. La saveur de ces baies est acre, amère etacidule; leur odeur est nauséeuse; on n'en fait guère usage que dans la teinr ture; à cet e0et, on les cueille avant leur maturité, cest-à-dire lorsqu'elles sont encore vcrlesj on les fait bouillir dans un lait de céruse bu de craie, et on obtient, par la précipitation» une laque connue sous le nom de style de grain.
Excsmeo chimique. Ces graines cèdent à l'eau un principe colorant jaune, une matière très-amère et un principe rouge, qui passe au brun par le contact de l'air. I^ur décoction fournit aussi une couleur brune verdâtre qui passe au vertr ^livejiar les sels de fer, et que l'on fiie sur les étoffes à l'aide des mordants d'alumine et de selsd'étain.
Sous le nom de nerpi:uj9 dm teintun^rs on ?eiid, dans k commerce, les baies de pluaîeurs soas -arbrisseaux de la ùnnille d«s Ebauraoes et pnncipalenieptde Talatemeetdelaboargéne, ■
BOURGEIVE, bourdène, aune noîr, fi'uit du rhamnus frangula, L.; famille des Rhamnées, J.
Ce fruit s'<^re sons la forme d^une baie 'globuleaae, roage avant sa complète matvrité, wArktn après^ c'esb-à-dire rers la ^ de septembre, renfermant deux aemcaees de oonUur jaane, divisées par une rainure pint» d'im o6té et crnavexe de l'autre; la saveur de la puipe est désagréable. Ia boorgène jouit des n^mes propriétés que le nerprun catbartiqse, et peut ém employée a«K mêmes usages; c'est ainsi qu'o* en prépare aoasi une sorte de vert ée veseie, mais il est géa^ ralement moîas eAîmé que eelni «foe immit le nerprun catàartiqiie.
Cette variété, bien qu'eik sàt beavcoop d'analogie «vito ceHes qui précèdent, <4Br% cependant ane différence «esomelle dans la desissté de eon bois, qui est escessîvament légeret «onaéquemmoit tnès-propre à ha. fabrication de la poodrei anssi les kîs accordent-edles an gouvernement r«xploitation de ce bois non-seulement dans les forêts de l'État, mais dans celles même des particulier^.
SUREAU, fruit du sureau noir^ scuiibucas nigra^ L«; faumlle des Sambttc^, J.
Il s'offre sous la £6rmc d'une baie sphéroïde unilocidaire, du volume d'un pois^ d'abord ronge, puis noirci renfermant au milieu d'un suc aqueux, jaune rougeâtre» trois À cinq graines convexes d'un c6iéy anguleuses de l'autre, attadiées par un placenta filiforme â l'axe du fruit; gImp cune ^i'elles est moaosperme.
Ce fruit mûrit en s^lemb»; ceux qm en font la récolte pour le livrer au commerce / joignent sojuven t celiui de l'hièbLe» siwhuoHs ebulus* Biais la frauda est itier facile à distinguAr, icar ce dernier teint les doigts en ronge, et l'autre, conlenr f^le morte. JUi baie de ««reaa ^a «ne odenr laibleet uncssavenracidnjej prise en petite quantité, elle ne paraît pas dé
Fftini« A€II»E9-8UCmÊ8>
sagréable, mais, si on dépasse le nombre de quelques fruits seulement , elle excite le dégoût et souvent des va usées. Le suc exprimé purge « U dose d'une deroi->once ou- driix onces; il peut, à défau*. d'autre purgaiif.^rre administra avec succès, lorsqu'fl s^i{«it de procurer seulement une sorte de désobstruation ou le jeu àeg or- (inoes sécréteurs. Rapproché à une oonsistance oonrenabl^f il forme, $o^ le jsom de rob de sureau, -une préparation offici* n:*le qui jouissait autrefois d'une grande eelime oomni^ apéritif.
Rob de sureuu.
On prend des baies de sureau bien mûres, on les pile dans un mortier de bois, avec précaution pour ne pas écraser les graines, on laisse le suc se déféquer par le rcpo«, on passe ensuite au travers d'un *înge et on fait évaporer jusqu'à consistance de miel; on reconatt que la cuissou est complète et que la conservation peut s'effectuer, lorsqu'eu en plaçant un peu sur du papier non collé Thumidité ne le traverse pas. n agit comme sudorifîquc.
Dans le Nord, et notamment en Angleterre, on obtient, par la fermentation des baies de sureau, une boisson alcoolique qui remplace la bière. Les semences soumises à la presse fournissent une huile fixe propre i l'éclairage et a divers autres usages domestiques.
Bien que ranalyse de ce fruit soit encore à faire, on sait néanmoins qu'il contient une proportion assez notable d'acide mallque, et une grande quantité de matière colorante que Ton met à profit en faisant macérer les baies de sureau dans les vins faibles ou falsifiés ,
HIÈBLE ( fruit de 1' ), sambucus ebulus, L.; famille des Sainbu* cëes, J.
Ce fruit bMseiftnne a le aiéMe fooses qoele pnéoédent; ileatcependmit un pen pliM pctît( «es fvo|iTiélét ofirent aussi de l'analogie, mats eMes so«t moioe éoergiqvts. Les baies «lliiéble m s«nt guère ttapkiféeB en piëleoine que lorsque, ainsi
BIÈBLB, VMNB VlSBO«. 363
que pous l'avons dit« on ka m^U i otlks cin sureau noir, sambucus nigra. Leur odeur peu prononcée et l'intensité de leur couleur permettent d'employer lesne qu'ettet fouroiiisent à la color«tioa des vins ou da certaines liqueurs de table. On a fait di>vcrs essais pour introduire lenr uaage dans la teinture, mais |«s résuUais s'ont pas justifié l'espoir qu'on avait conçu; cependant, traifcée$ par le vinaigre, elles prennent une teinte violette assez persis^ tante, qu'^n ù^t sur le fil» les peanx nmr roquinées, et celles qui servent à la fabrication des gants.
ConiBu las baies de aureaUfOeltcs d'bièhle passent à la fermentation ; ellea fournissent, par la distillation, une liqneur alcoolique qui, dans certaines contrées où oe fruit est commun et Teau-de-vie de VM rare, forme one ressmirce assex importante pour les arts et notamment la fabricatioo des vernis.
Connoradeiemps Immémorial, les baies d'biéble ou de soroau servaient aux idoiltresà }>eindre on pl^itdt à barbouiller les figures de leurs divioités; on emploie mmnteaant leur décoction pour effectner la coloration des boi^ indigènes et imiter eertaÎBS bois des lies.
VIGNE YIERGE (froit de la ) , cissus quinquefotin, L.; famille des SarmentéeSy J.
C'est une fetite bafîe terminée en pointe et offrent à sa base une sorte de petit collet) les grains on pépias qu'elle renferme sont sourent avortés, et toujours movns nombreux qne dans la baiexni fmît de la vigpie eommone , vUis irinifrra.
Le fmit de la vigne vierge est de ooalevr «ronge ibnoé; il contiint, en outre, de l'acide malique, n«e portion asaez netaèla de ptîneipe nncoeo-snoré ponr passer A la fermentation; il fournit, dans ce cas, une liqneur aloooliqne asseï agréaM« dont on pccurrait faire^'ntiles appKoatkms dans l'éeonomie domestique et sulrtont dans les arts. Oependant on ne cnltrre guère la vîgne vierge qne pour t'agrémeiit
FMJITS AaDB9-StJ€RA6, KAISIM o'aMBUQUB, BAtSUIBA.
des j«rdîiit» et surtout pour orner ou dissimuler les ruines naturelles ou facttres; ses sarments flexibles les embrassent ëtroiiement etles oourrent, Vêlé, d^un réseau de Terdure, qui se transforme, Tautomne, en guirlandes pourprées du plus heureux effet. Ces baies sont mangées par les oiseaux, qui en sont, en général, fort «Tides.
On cultiye en Arabie le ciêsus ai-hûrea ou redif; les indigènes mangent son fruit et le regardent comme un puissant contre-poison.
RAISIN D'AMÉRK^UE ou des 1W piqueSy fruit du phjrtolacca deean»
droj L.; famille des Arroches, J.
C'est une baie globuleuse, un peu dé> primée et ombiliquée au sommet | elle renlerme des grains ou pépins semi-orbicu* bires et attachés à un réceptacle central; le suc qu'elle contient est d'une couleur rouge tris-intense ; sa sareur est légèrement âpre et acidulé.
Ce fruit entre dans la matière médicale des Indiens ; il fournit, par expression, un suc qui purge A la dose d'une once ou uoe once et demie. Son plus grand emploi, en Europe, est comme substance ^otoriale; il sert, en effet, i colorer en rouge certaines sucreries, des liqueurs, les Tins diU clairets. Il est susceptible de passer k la fermentation alcoolique, mais la proportion de principe sucré y est si faible, que le produit spiritueux ne dédommagerait pas des frais de fabrication.
Des essais ont été tentés pour mettre à profit sa matière colorante dans Tart de la teinture; on Ta aussi précipitée en laque au n^yen de la craie ou de la céruse pour Tusage des peintres; mais son peu de fixité a rendu jusqu'ici les essais infructueux. Son extrême altérabilité permet de l'employer, dans certains cas, comme réactif chimique*
La plante qui fonmit cette baie porte les noms Tulgaires d'herbu à toque, d*é* pinard de$ indes^ de morelle en grappe, de raisin des teinturiers. Importée à Bor-
deaux, en 1770, on croit généralement que sa multiplication dans le Midi est due aux oiseaux, qui, en étant généralement trèsfriands, répandent sa graine mêlée à leur matière fécale. Nouf avons déji eu Toccasien de fiiire remarquer ce genre de propagation.
Ce fruit simule, suivant son degré de mftturité, des perles de corail, de rubis ou de jais. Réuni en grappes pyramidales, il produit le plus bel effet.
RAISINIERàgrappe8((Tuitdu),coecoioha ovifera, L. ; L des Polyg^. , J.
Il s'offre sous la. forme d'une baie molle, globuleuse, de couleur pourpre; son to' lume égale celui d'une cerise ordinaire; le centre du fruit est occupé par un noyau assez Yolumineux, dur, ovale et comme cannelé è sa surface; il renferme une amande huileuse d'une amertume asses intense Ces baies sont disposées en grappes^ leor savetu: est aigrelette, astringente et légèrement sucrée. En Amérique, où ce fruit est très- commun, il est rarement servi sur les tables, mais néanmoins trèsrecherché des enfants. On doit toutefois en surveiller l'usage, car il produit souvent des constipations rebelles.
Ce fruit paraît, si on en juge d'après la manière dont il affecte le sens du goûtt composé principalement de mucoso- sucré ^ de tannin et d'un acide dont l'examen chimique peut seul déterminer la natore.^ Son suc rapproché, sous forme de rob, est employé, aux Antilles, avec assez de succès, pour arrêter les dyssenteries; son action parait s'effectuer d'une manière spéciale sur la oontractilité (ibrillaire des Toies digestives.
Maisinierhfruitblana, raisin de Coudre, fruit du coccoloùa ni^^ea. C'est une baie molle, sphéroïde, d'un aspect particulier; elle est formée i^ du calice devenu charnu, s« d'une sorte de nucnle noire, luisante^ placée au centre et comme sondée sTec lui; la couleur opale du calice et la chaleur noire de la nucule présentent Ti* mage assez exacte de la prunelle tail*>
FBUm AGIBS8-8IH:ikÉSy GKMfeVBE.
laote de certains poiasont. La pulpe est composée d''un principe mncoso-suoré et à^an acide ; les semences sont hnileuses et d^une saveor acre.
GENIÈVRE, fruit du genévrier
comm un , jumperus commwusy L. ;
famille des Conifères, J.
Le fruit du genëvrier est globuleux, très* faiblement pédoncule, et tellement, qu'il paratt sessile ; son Tolume égale celui d'un pois; il est formé des écailles du calice soudées eosemble après la fécondation, et renferme un ou plusieurs noyaux ou nuciiles planes d'un côté, conrexes de Tantre, qui sont comme nichés au centre d'une pulpe spoogieuse. Ces osselets constituent le yéritable fruit; c'est impropre^ meut qu'on donne le nom de baie â la réonion des diverses parties que nous Tenons de signaler; les semences sont creusées sur tonte leur surface de fossettes dûposées par rang de trois à quatre et superposées) dans ces fossettes sont adossées des ntricules fusiformes remplies d'huile essentielle ou Toktile, lorsque les fruits sont Terts; de térébenthine & l'é* poque de leur maturité; et de résine lorsqn'ib se desséchent sur le régétal.
Cette fausse baie a une sareur acre, aromatique, douceâtre; elle contient du sucre, du mucilage et une huile essentielle qui, ainsi qu'on vient dé le voir, change de nature suivant les diverses périodes de son existence et même pendant la coction qu'on fait subir à ce fruit dans certaines opérations pharmaceutiques. Cette mutation d^état parait due k une sorte d'oxjgéoation; car, dans ces circonstances, rhoilo essentielle est transformée d'abord en térébenthine, puis en résine.
Ce fruit, tris-conunnn dans certaines contrées septentrionales, bien qu'il ne puisse servir, attendu son extrême ânrelé, à la nourriture de leurs malheureux habitants, n'en est pas moins pour eux une ressource fort importante; ils en fabriquent, en effet, plusieurs boissons écono* niques; la plus simple est coonne sous le nom de genevrette.
Geftevrette,
Sa préparation consibte & prendre des baies de genièvre, à les brasser dans l'eau bouillante pour les débarrasser d'une partie du principe résineux qu'elles contiennent, é les jeter ensuite dans un tonneau avec suffisante quantité d'eau, et à laisser fermenter. Dans certains pays, on mêle au genièvre de l'orge ou des fruits sauvages, tels que des pommes, des poires, des cormes, etc. CetU addition ne rend pas seulement cette boisson plus agréable, mais aussi plus alcoolique et conséquemment d'une plus facile conservation. Cette sorte de vin est en usage dans quelques unes de nos provinces.
Eau-âc'Vie de genièvrem
Dans le nord de l'Europe, en associant les baies de genièvre à d'autres fruits et notamment au blé, au seigle ou â l'orge germée, on obtient, par la fermentation et la distillation , une cau-de-vie composée, vulgairement appelée gin ou wiskey. On peut encore, et ce procédé nous paratt préférable, rectiSer l'eau-de-vie de gratn sur ces baies. Cette liqueur, qui est trèsgoûtée par les habitants des pajs froidf et, en général, par les gens de mer, est très-saine, mais elle est loin d'avoir la suavité de l'eau-de-rie de vin .
Les Lapons boivent, à l'instar du thé chez d'autres peuples, l'infusion chahde de baie de ^nièvre. Cette boisson était naguère employée en Europe comme diurétique, et comme excitant la transpiration insensible; mais sa saveur acre en a fait abandonner l'usage; on loi substitue la préparation officinale connue sous le nom d'extrait de genièvre.
Extrait de genièvre.
Pour l'obtenir, on prend des baies récentes, aussi mûres que possible, on verse dessus une assez grande quantité d'eau pure pour qu'elles y plongent, on laisse macérera froid pendant trente-six heures, on tire ensuite à clair, on verse de nouvelle eau pour dissoudre tout le principe
FRUITS ACIDES-SUCaÊS, QSNliCVBB.
cxtractif; on fait mao^rvr, comme cidessus; 00 décante de nouyeau et Ton re'unit le second maceratum au prcniicrj on laisse reposer pour permettre aux mati»*reB étrangères de se précipiter au fond du rase; on décante, on fait évaporer jusqu'à réduction d'^un tiers, et on laisse refroidir. La substance résineuse, suspendue dans le liquide, se précipite bientôt, on la sépare et on fait évaporer de nouveau jusqu'à consistance d'^extrait. Cette deraière partie de Topération doit, pour obtenir un meilleur résultat, être eflectuée au bain-marie.
Cet extrait est tonique; on lui atti ibue, 6B entre, une action spéciale sur le système des Yoies urinafres; le mode d*administration consiste à en faire dissoudre un à deux gros dans de Teau ou du vin .
Huile volait U de genièvre.
Cette buile, «t traite des frvits vcrtf par la distUUti4>Dy se donne k U dose de quinze è vingt gouttes, sok versée sur du •ucrC| soit unie à tout autre excipient; efie est carmiaative et enunénagogoe. Les distillateurs remploient pour aromatiser Teau-de-vie de grain ou de pomme de terre, et leur communiquer le goût du fruit qui la fournit et qu'elle conserve après la distillation.
On fait encore usage des baies de genièvre à Textérieur, en fumigation, contre certaines affections rlMiroatismales; il suffit, dans ce cas , d'en projeter sur les charbons ardents et d'exposer la partie «ffectée À la vapeur balsamîqne qui s'en dégage; on a longtemfie, mais à tort, attribué i cette voipcur la propriété de purifier l'air altéré par k séjour ou Taccumulatiou des malades; elle le cbarge, au contraire, de princii^s nouveaux qui le rendent moins propre à la respiration et sans profit pour l'état sanitaire. Les vétérinaires et les maréchaux en conseillent encore l'usage dans les épizoolics.
Les baies de genièvre, livrées au oona* merce pour fournir aux besoins de la car pitalcy sont foucnies par lea genevrièm
qui abondent daaa la feréi de Fontaine- Ûean. Elles entrent dans plusieurs préparations de pharniacie vétérinaire; les principales sont la tbéri»«|ue, la poudre cordiale et celle contre la pourriture des moutons; le fruit du genévrier joue dans cette préparation un rôle trop important, et cette maladie, par les ravages qn''elle exrrce, intéresse trop vivement les agriculteurs, pour que nous ne saisissions pas l'occasion de faire connaître les caractîres qui la distingeeot et les mojrens de la combattre. Nous les easpruatons à la Phat-macie véêcrimùre de H. Lebas, notre aucien patron; ces caractères sont la désorganisation du foie avee développement de vers nommés disiomesoià fhsciotet dans les canaux biliaires, l'aflection cachectique; les moyens curalifis consiUent dans l'emploi de la pendre tonique contre la pourriture , celles vermifuge, de c^ntnquina, de gentiane; le sel marin, l'ammoniaque, le sulfaCe de fer, i'oaydc de fer brun, les booles de mars.
Le nuede d'administration varie suivant les substances, mais la dote des poudres est d'une pinoée (pi'on mêle k une poignée de son, et qu'on faifc manger tous les matins au mouton; on augmente cette dose tous les deux jomrs jusqu'à quatre pûioées ou une demi-once, qu'on conti* naejpendant tout le.Hempe qœ dure le traitement.
Examen chimiguê. Il résulte, de l'exa* men chimique qu'a fait M. Nicolet des baies de genièvre, qu'elles contiennent»
indépendamment de l'huile essentielle et de la matière encrée dont nons avens déjà signalé la présence, une i ire végétale qui a de I» tendance à cristalliser dans les huiles volatiles pures, et une renne qui se distingue par la facilité aveclaqo'elk elle orbtaUisc, lorsqu'elle est débarrassée de la térébenthine de laquelle on Fex trait.
Tromsdorf , qui s'est également oeoupd de l'analyse des baies de genièvre, y • trouvé les produits suivants : huile ToAatilo (dont la pesantenr spécifique est de 0;9iio) I, — cire 4,— résine lo^ «—se
nvm Acwm'WCMéSy A4m db woèoêe^ n teem, b'asfibgbs. 867
mrte de TacAste et cb malate de chaax 33,8, — gomme arec de» sels ré^étanx 7,^ fibre Kgneose 85, —eau is,g,— excès 3,7. Les baies da genéprier ou cèdre de F'irgime sontpl 113 petites etjooUsent néanmoiDs de propriétés analognes; on les emploie en Amérique, et à New- York principalement, po«r faire Teaa-de-rie de genlérrc, dont Fosage est trés-'répandu dans tontes les classes.
BAIES DE t>OM»IES DE TERRE, fruit du solanum tu^erosum, L,; fanuUe des Solaaées^J.
Elles sont globuleuses, lisses, du volume d^un pois environ; elles renferment plusieurs graines; ces baies sont mucilagineuses, plutôt douces que sucrées; elles contiennent un princif e vireuxdonf il est difficile de les priver. Le seulcmploi quVn en faftse est dans les arts, poar obtenir, par k fermentation et la distillation, une liqueur alcoolique; encore n^est-ce qu^assez récemment qu^on a exploité ce genre d*indiistrie. Le procédé consiste à cueillir les baies lorsqoWI^ ont atteint leur maturité, et à les écraser au roojen de cylindres, ou dans uue cuve à pressiou; on met alors la pulpe quVDes fournissent dons des vases convenables, et on abandonne à la fermentation; lorsque celle-ci a parcouru toutes ses périodes, on procède à la distillation, et on obtient, lorsque Topération a été bien conduite, un hectolitre d''eau -de-vie de 19 à ao degrés pour vingt-quatre hectolitres de baies non écrasées. Cette Uqneur alcoolique est d'aune odeur et d^une saveur peu agréables; mais elle peut néanmoins, par une rectification bien entendue, devenir luie ressource assez importante pour les arts et oiiHr au cultivateur on nouveau produit.
Nous ferons remarquer,.A cette occasion, qu''on a proposé, pour enlever Todeur désagréable de certaines eaui-de-vie et partiouli^emeat de cdUe de pomme de terre, défaire macérer des plantes aromatiques ^
de filtrer ensuite sur du charbon et de distiller en plaçant de la chaux éteinte au fond^de la cucurbite; nous comprenons Taction des deux dernicres substances, mais nous ne concevons pas que, pour enlever une odeur, on en ajoute plusieurs. Ce moyen serait tout au plus praticable, s'il s'agissait seulement de masquer Fodeur, mais pour les besoins des arts économiques ou industriels; cette modification serait insufBsante. L'emploi du charbon et de la chaux, et, mieux encore, de la brique calcinée, est plus rationnel, et on obtient une eau- de-vie assez fragraut* et inodore, surtout si Ton soumet la liqueur alcoolique â plusieurs rectifications successives.
Examen cJiimiquc. On doit à John (écrit chimique ) l'analyse suivante du fruit de la pomme de terre, huile volatile, résineuse, — extractif, — bassorine, — parties membraneuses, --peu d'albumine, — maktes de potasse et de chaux,— silice et oxyde de fer, — eau environ 90 parties.
BAIES D'ASPERGES, fruit de iWpar^gu* officinaliSf L.; faniiUe des Asparagées, J.
C'est une baie d'abord verte, puis roug*j lors de la maturité, if trais loges disperuie»; le sue qu'elle ren^me, de nature nnieéso-sucré, est susceptible oon- •équemmest de passer à la fermentation et de fournir par la distillation une liqueur akooU<|ue d'autant plus agréable que la rectification aura été phis soignée .
Ce fruit,, dont on fait en France «sse< peu de cas , poorrait , ainsi q»'on le fait dans certaines contrées de l'Allemagne, fournir à l'écotiomie domestique et aux artj des produits utiles; c'est ainsi qu'en l'unissant â d'autres ftuks du même genre, apri» toutefois l'avoir écrasé, et y dévdoppant la fermentation, on en extrait uneboisson vineuse qui sert à tempérev là soif de cenx qui se livrent au fravafl âta champs. Cette sorte de piquette, en général assez peu agréable , est cependant
FEVITS AGlDS8«S0CmÉ8, ICAQITB, COCmOQPITB.
plut appropriée dans cette circonstance qu^une boisson plus alcoolique. Quant à ralcool qu'un en extrait par la distillation, il peut remplacer Veau-de-Tie dans la composition de certaines liqueurs.
M. Laudibcrt, qui met un si grand zèle à propager ce qu^'il croit utile, a présente, il y a quelques années, à la société de pharmacie, de Talcool de baies d^asperges, obtenu par les soins de M. Dubois, directeur de rhôpital militaire du Val-de- Grâce. Cet alcool ne laissait rien à désirer, tant sous le rapport du goût que pour sa fragrance .
On cultire aux environs de Paris une assez grande quantité d^asperges pour qu^on pubse espérer que bientôt on mettra a profit ce genre d'exploitation ; si cependant l'abondance d'alcool de vin et d'esprit de fécule diminuait son importance , et sa valeur dans certaines contrées favorisées de ces produits, nous conseillerions de le convertir en vinaigre, car son acétification s'eflcctuc facilement.
ICAQUEy prune icaque, p. coton, p. des Anses , fruit du chrjrsoba-lanus icacoy L.; famille des Rosacées, J.
Ce fruit sV>fire tous la forme d'une drupe ovoïde; sa grosseur égale celle d'une moyenne prnne, sa coulear varie dn jaone au violet ; sa chair est pulpease , d'onc saveur douce, mais im peu Apre; elle adhère fortement au noyau, qui est uniloculaire ovale, un peu pointa au sommet, marqué de sillons longitudinaux ; il renferme une amande huileuse.
L'ioaqniep est très-commun à Cayenne, ii Saint-Domingue et aux Antilles; la s«- Tour âpre de son fruit ne déplaît jm» aux indigènes, mais elle est m^ins goûtée des colons et des étrangers; aussi ceux-ci sont-ilt généralement dans l'usage d'en préparer des sortes de compotes qui figurent avec avantage sur les tables même les plus somptueuses.
a Les nègres, » dit l'auteur de la Flore des Antilles, « sont si friands de oes fruits, qu'^à l'approche de leur maturité ils viennent bivouaquer au pied d'un icaquier qu'ils ont découvert, dans la crainte que d'autres chasseurs ne s'emparent de cr»
fruits dont ils font d'amples provisions, et qui rappellent assez exactement, pour la forme et la couleur, nos prunes de Damas. »
L'icaque se conserve assez b*en dans l'eau-de-vie, à laquelle il communique une partie de son astringence : on en conseille l'usage dans certaines déviations des fonctions organiques et notamment contre la dyssenterie.
Ou connaît une autre variété d'icaque désignée par Michaux, sous le nom de chrysobalamis ohlongifolius» Ses fruits sont moins gros et olivif ormes ; ils jouissent des mêmes propriétés.
œUROUPITE DE Là GUIANE ,
abricot - des -singes , boulet - de canon , fruit du couroupita guia^ nensûf L.; famille des Myrtées , J.y Lecytbidées de Richard.
Ce fruit , lorsqu'il est parvenu è sa maturité, est de la grosseur d*nn boulet de trente-six. Il s'offre sous la forme d'une capsule ronde ligneuse, séparée aux deux tiers de sa hauteur par un anneau saillant, formé des lobes du calice qui ont pris peu d'accroissement. La couleur brune ferrugineuse de ce fruit a contribué, aussi bien que son volume, à lui faire donner hf dénomination vulgaire de bonlet-de-canon.
Le péricarpe, d'abord mon, devient trèscoriace parla dessiccation; il recouvre une pulpe fibreuse, qui elle-même entoure un noyau d'un volume très-considérable et qui présente la forme générale du fruit. Ce noyau , également pulpeux , est divisé en six loges membraneuses qui renferment les graines ; qelles-ci sont aussi formées d'un double t^raent , de sorte que le fruit peut être regardé comme double
ntom AcOMn-SDCBÉs, QUAnLi.
dans panique toutes ses parties organiques , pnisqu^il a deux péricarpes , deux sarcocarpes , et que sa graine se compose de deux téguments qui rerétent une amande ëmulsire, Tulgairement appelée amande ttAndos.
Bien qu^un examen chimique complet de Tabricot-des-singes soit encore à faire, on sait cependant qu^il contient du sucre, de la gomme, des acides malique et tartrique, et du tannin.
Ce fruit est très-rafratchissant, on m prescrit Tusage dans les maladies inâammatoires. Sa pulpe, associée au sucre, furme une sorte de marmelade qui n*est pas sans agrément, et quVn fait entrer avec avanlage dans le régime diététique des enfants et des vieillards.
On doit regretter qu'on n'ait pas tenté d'importer et de propager en Europe la )>Unte qui produit un fruit aussi remarquable. Il j a Keu d'espérer cependant que l'usage des conservatoires (i) se multipliera et que nous Terrons- bientôt les fruits exotiques derenir indigènes par les •oins mieux entendus que Ton donnera i la transplantation et à la culture des arbres qui les produitent.
Pour obtenir ce résultat, il faudrait renoncer au système de serre chaude, qui a pour effet de hâter, pour ainsi dire, la caducité. Il ne suffit pas, en effet, de faire développer et de maintenir les végétaux dans des Keux dont la température égale celle des pays d'où ils sont originaires ; il faut que l'air dans lequel ils végètent ne soit pas trop limité, qu'ils soient soumis aux variations de température et de lu* mière indispensables au jeu des organes, variations produites si heureusemeot par les périodes diurnes et nocturnes.
rious n "hésitons pas à dire que l'acclimatation ne peut s'effectuer qu'en augmentant par ces variations la rusticité du T^étal,et le plaçant ainsi dans des
(1) Un oonservatoire Ml une yuutvm dont !•• purties Titrées sont mobiles et s*enlèrent Vêti, et dans UqufUales plantes paisent les principes nutritifs dans le •olmlme.
circonstances qui lui permettent de résister aux impressions brusques des changements de climat et de sol.
QUATELE ou marmite-de-singe, canarismakaque, fruit du quatelé à grandes fleurs , lecythis grandi" flora^ L.; famille des Lecytliidées.
C'est une capsule ligneuse en forme d'urnC; longue de six à huit pouces et large de quatre; elle offre, aux deux tiers de sa hauteur, une ligne circulaire, sur laquelle on remarque les six lobes du calice, et s'ouvre en cet endroit par un opercule formé du tiers supérieur et terminé par une pointe convexe extérieurement; les graines sont oblongues, au nombre de quatre à six, et disposées en forme d'étoile.
Ce fruit, moins agréable que le précédent, est aussi composé d'une écorce ligneuse trés-résistante , et d'une pulpe molle, acidule-sucrée , mais trcs-abondante en mucilage ou principe muqueux, et conséquemroent assez fade. Les graines renferment des amandes qui sont employées aux mêmes usages que ceUes d'Europe ; mais elles s'en distinguent néanmoins par un goût particulier assez difficile à définir.
Les sin ges son t très-avides de la pulpe que renferme ce fruit et surtout des amandes; ils le frappent pour l'ouvrir contre les troncs d'arbres, mais le plus souvent il s'ouvre en tombant, lors surtout qu'il a atteint son maximum de maturité. Les naturels font, avec l'écorce ou péricarpe ligneux, des vases et des ustensiles de ménage, qui , par leur solidité, sont pour eux d'une grande ressource pour les besoins de la vie. Ceux , assez rares , qu'on importe eu Europe , servent à faire, au moyen du tour et de la ciselure, des objets de cu~ riosîté , et notamment des bottes et àts coupes très-appropriées comme garnitures de sucriers et auties vases de luxe, des tabatières, des pommes de cannes, etc.
raun» AcioBS-scjcAiis, PKinvK.
MOMBIN ou nfONBIN, spondias, pruae d'£spagne, fruit du monbin , spondias purpurea^ L.; famille des Térébintbacées, J.
Ce fruit s^oflre sous la forme d^une drupe ovoïde, couronnée par cinq points qui sont des yestiges des styles; il est coloré extérieurement en pourpre jaunà> trc; sa pulpe est douce-acidule, et assez agréable j elle entoure un noyau revêtu extérieurement de fibres et renfermant une ou plusieurs semences , mais ]c plus (généralement une, les autres avortamt souvent.
Le mombin ou spondias est originaire de rindc orientale et de FAmérique équinoxiale; son fruit a été mis au nombre . des myrobolans, dans les anciennes pharmacopées. Sa pulpe , unie au sucre dans des proportions convenables, constitue une marmelade ou confiture dont Tarome est assez suave et la saveur agréable. On fait sécher ce fruit à la manière des pruneaux , et on remploie aux mêmes usages ; il est rafraichbsant et laxatif.
MoMBin, pomme de Gythère,hevy, fruit du spondias cytherea ou dulcis,
Ccst une sorte de noix dont le brou est entrelacé de filaments qui naissent de la surface du noyau ; celui-ci est divisé en cinq loges monospermes. Ce fruit, assez estimé des habitants de Plle-de-France, a le goût de pomme reinette, â un degré assez faible cependant. Il est originaire de Taïti, appelé par Bougainville NouvcUe-Cythère, atlendu la richesse de sa végétation. C^cst à cette circonstance.que le mombin doit la dénomination de pomme ou raisin de Cythère. Il est vrai de dire qu''il acquiert, dans ce pays, une supériorité incontestable , quHl y est trés-estimé et qu^on le fait entrer dans une foule de préparations économiques. Diaprés la mythologie des Taïtiens, lorsque Taroa créa le monde , il envoya au ciel un oiseau chercher des pépins de cet excellent fruit }>our en peupler Ttle heureuse qull venait de tker du chaos.
MOIIUH ou ttOKMâS A VftUlT lAVlll, ffUÎt
du spondiût lutea. Il ne difilère du mombin pourpre' que par sa couleur, qui est jaune tacheté do rouille | il est assez aromatique et formé d'une pulpe succulente d'un goût acidule-sucré; la pelUcule qui le revêt est mince et assez adhéreole à la chair.
Cette vaiiété est trcs-commune à la Jamaïque, à Cayenne et à la Martinique; Tarbrisseau qui la fournit se multiplie avec la plus grande facilité, et est surtout employé i faire des haies vives que ses épines remdent impénétrables.
On ne sert le mombin jaune sur let tables que lorsqu'à est trés-mûr; car, avant d'avoir atteint cette période de son existence, il est tellement acide que les animaux peuvent seuls en faire leur nourriture.
MoHNirott sroRDus aisa, fruit du spon^ dias birrea. Originaire de la Sén^ambie, cette variété contient une assez grande proportion de principe sucré pour que les naturels en retirent par la fermentation une liqueur alcoolique analogue à la bière, et dont l'usage est très- répandu comme l>ois8on économique. L'huile douc« que renferme l'amande , et qu'on extrait par expression, entre dans certaines préparations culinaires et remplace le beurre dans beaucoup de caa,
La facilité avec laquelle les spondias ae reproduisent permettrait, nous n'en dou tons pas, d'en effectuer l'imporution et l'acclimatation en Europe ; ce serait un nouveau service rendu à l'horticulture ; on doit l'attendre des voyageurs édaii^ qui explorent l'Amârique.
PRUNE, fruit du prunier, prunus^ L. ; famille des Rosacëes, J.
C'est une drupe charnue, ovoïde ou arrondie, glabre, l^éremcnt sillonnée d'un côté, et renfermant un noyau osseux, qui prend, en général, la forme du fruit et est, ainsi que lui, plus ou moins ovale, mais toujours aplati et généralement aigu au sommet. Sa face extcrtae est rugueuse, celle interne lisse; il présente un sillon assez profond sur Tune de ses sutures ; ce
rmunrs agiob8-8im:rb8, prunk.
sillon correspood toujourt avec cdui qm divise le fruit ; le côte oppose est anguleux. L^amande que renferme le noyau est blanche, bîlobe'e; sa saveur est plus ou moins amère, suivant les yariétcs.
La prune était connue des anciens, liine en signale onze variétés; mais, comme elles ne sont pas bien déterminées , nous nous abstiendrons de les rapporter aux t'ariétés connues ; nous en possédons maintenant un beaucoup plus grand nombre. Peu de fruits offrent, en effet, autant de variétés : la couleur, le volume, la saveur et la forme présentent souvent des différences très-grandes. Duhamel a fondé sur la variété de couleur une classification qui facilite singulièrement leur étude; il les divise en prunes rouges-violettes, et en prunes hlanchdtr es- jaunes ou verddires. La grosseur de ce fruit est aussi trèsvariable, car on en voit qui ne sont pas plus grosses que des cerises, tandis que d'^autres atteignent jusqu**» six pouces de circonférence sur près de deux pouces de hauteur. Leur saveur est, suivant les variétés et le degré de maturité , acerbe, acide, fade, douée, sucrée et parfumée ; leur forme est ovoïde, oUongue ou ronde; Ce qui les distingue, en outre, des autres fruits, c^est que leur peau est lisse et sans duvet; elle est couverte, dans un grand nombre de variétés, d^une eflloreseence couleur gris perle, qu^on désigne sous te nom de poussière glauque , et qui paraît destinée à protéger la surface du fruit du contact de Thumidité^ sa nature résineuse rend cette h)rpothèse%ssez vraisemblable.
Cette sorte de fard, indice de fraîcheur, est peu adhérent et 8''eniève au plus léger frottement. Le noyau enfin, dont le volume est presque toujours en rapport avec celui du fruit, varie par sa forme et son plus ou moins d^adhérence à la pulpe.
Le type de nos meilleures espèces de pmnes est originaire de la Grèce et de FAsie. Le prunier croit naturellement aux environs de Damas; il y est si abondant et si bien naturalisé, qu^on a dit, en lan gage figuré :
De DwoM la pnine est aM colonie.
Cest aux croisés que nous devons son introduction en France. Les espèces moins délicates croissent naturellement dans les parties tempérées de TËurope et de l'Amérique; Ja plupart sont réunies depuis longtemps dans nos pépinières et nos jardins, où on les perfectionne par la grefle. Rarement on cultive le prunier autrement qu'en plein vent; il est assez rustique et n'est pas difficile sur le choix du terrain . Les prunes, avant leur maturité, comme tous les fruits charnus, résistent assez facilement aux altérations qui résultent du fchoc des corps étrangers et de Tattaque des insectes. Nous en avons blessé à dessein avec des ^ines, comme on a pn le voir lorsque nous avons parlé de la maturation des fruits, et il n'en est résulte d'autre effet que la production d'une larme de gomme à l'endroit de la piqûre. Il n'en est pas de même lorsque la maturation a commencé â s'effectuer ; il s'opère, dans ce cas, une tache on trace de blossissement qui accélère et provoque la chute du fruit. Quelques insectes ]>euvent aussi, sinon directement, au moins indirectement, provoquer leur altération ; le hanneton, par exemple, en dévorant les feuilles du prunier, dépouille l'arbre ct permet ainsi au soleil d'exercer une influence trop directe sur le fruit, qui, dans ce cas, se dessèche et tombe.
Les prunes sont, généralement, sucréesacidulés et rafraîchissantes ; leur suc est moins fluide qtA celui des cerises, et moins mncilagineux que celui des abricots. Elles sont alimentaires, soit fraîches, soit sèches.
Examen chimique, — Lee analyses suivantes, que l'on doit â M. Bérard de Mont^ pellier, prouvent, ainsi que nous l'avons établi depuis longtemps, que, dans les prunes comme dans les autres fruits du même genre, le principe sucré^ se forme aux dépens de la gélatine ou de la gomme, et i>ar suite de l'action des acides .
Prunes reine-Claude,
Matière animale.
Matière colorante verte,
vertes. nâret.
Ligueiix,
Gomme,
Sucre,
Acide malique,
Cliaux,
