FI&IITS AC1DB

des trac, des tr.

Les prunes vertes qui ont été analjrsées ici étaient peu éloignées de la maturité, rc qui explique la présence d'une certaine quantité de sucre. On a jugé qu^en mûrissant elles auraient augmenté de poids dans le rapport de 100 à 129, sans pour cela augmenter sensiblement de volume.

La densité des fruits Ou de leur suc est toujours en rapport avec leur degré de maturité; elle augmente à mesure que celui-ci s'effectue. Si l'analyse ne le prouvait pas, il suffirait du raisonnement pour s'en convaincre ; car, le sucre étant plus dense que la gomme ou la gélatine , il est évident que le pregiier principe tendant toujours à augmenter et les autres à disparaître , la pesanteur d'un fruit m Ar doit élrc et est, en effet, plus considérable que celle d'un fruit vert, eu égard au volume.

Que, si l'on objectait que la proportion si différente de gomme et de sucre ne permet guère de croire que c'est la première qui donne naissance ou produit le second, nous répondrions que la conversion de la gomme, en matière sucrée, s'cffectuant à mesure qu'elle arrive dans le fruit, il n'est iws étonnant qu'elle s'y trouve en si faible proportion relativement au sucre, lors de la maturité.

Sucre lie prune.

La quantité assez notable de principe sucré que contiennent les prunes a fait naître l'idée de l'extraire pour les besoins économiques. M. Bornnberg, chimiste k Strasbourg, s'est occupé le premier de son extraction, bien qu'il annonce que ce sucre est analogue k celui de canne; le fait est assez important pour dtre constaté de nouveau, aussi nous empressons -nous de rappeler le procédé qu'il a suivi : il consiste à prendre l'esptce de prune dite questfle, a enlever la pellicule qui la rcvét

SUCRÉS, mue.

«vec les précautions que l'on emploie, comme ou le verra plus loin, pour la préparation des pruQ4ïs dites pistoles, k projeter la pulpe ou cliair dans l'eau bouil lante, pour la faire blanchir (et peut-être aussi pour développer, par l'application d^une chaleur plus foiie, un degré de maturation plus complet); a enlever en* suite les noyaux , puis à placer le parenchyme ou chair dans une bassine avec deux fois autant d*eau , à amener le tout, par une coction bien ménagée , a la consistance d'une pâte visqueuse; puis endo , après le refroidissement, à introduira dans des slîcs de coutil ou de crin, et à soumettre à la presse. I a liqueur sirupeuse qui s'écoule «st ensuite traitée comme les sirops de sucre et de raisin, quant à la clariiication et la mise en cristallisation . On pourraitaussi traiter la pulpe directement par l'alcool ; mais ce procédé de laboratoire serait peu applicable en indus* trie manufacturicre.

M. Heydeck, pharmacien à Brunswii-k, a obtenu, par unproctklé analogue, s liv. de sucre ( vraiscmhL<b!croent de sirop ), de il\ liv. de prunes; il est également fort douteux que ce sucre jouisse des mêmes propriétés physiques et chimiques que le sucre de canne. Nous avons fait des essais du même genre sur des prunes reine- Claude et Mirabelle, que nous avions prcalablomeut soumises a la chaleur modelée d'un four pour faciliter les réactions, et nous n'avons jamais obtenu qu'an sirop d'un goût assez franc, qui s'est concrète que'quefois, mais qpi n'a jamais offert de traces de criAtulIisation régulière.

51 . Mirbel pense, et nous partageons son opinion, que la Mirabelle, le Perdiigon blanc, la reine Claude et quelques autres espèce^, étant plus sucrées que la prune questchc, seraient aussi plus propres â l'extraction du sucre, surtout lorsque, par suite d'une exposition faTorable et de l'élévation de température, elles auraient atteint leur maximum de maturité.

Récolte des prunes.

La récolte des prunes, et surtout celledes

rEUlT8 AaDBS-StCAÉd, PEO!«B.

belles efpéces, doiv'nl élrc irflectuéc» avec pre'caution ; |>our y prucéder, on attCDd qne le soleil ak absorbé rbumiJilé qui se condense à leur surlace pendant la unit ; ou les prend une à une par le pédoncule ou queue et on les détache soigneusement por Ml mouTement de torsion; on les place ensuite dans des corbeilles plates, et «m les I orte au fruitier; abandonnées pendant deun ou trois jouis, elles y couscr- Tcnt tontes leurs qualités et en acquièrent même de nouTclles : on a remarqué qu'elles étaient alors. plus agréables et plus savoureuses que lopsqn^on les mangeait au moment méme-dela cueille.

Ge> fruit a le grand avantage de pouvoir, sans estger beaucoup de soin , être conservé pendant Thiver La simple dessiccation an soleil et au four, successivement, soiCt pnur convertir les prunes en pruneaux. Elles forment, daus cet état» un aliment d'autant plus précieux quHl s'approprie à tous les régimes et qu'il est l'objet d^un commerce fort intéressant pour I>lusieur8 de nos départements.

Pruneaux,

Les meilleures espèces de prunes forment aussi les meilleurs- pFuneaui; cependant, dans les pays où se fait ce commerce ou plutôt où on se livre â ce genre de préparation économique, certaines espèces sont plus spécialement choisies ou réservées^ tels sont le gros damas de Tours^ la Sainie-Catherinet la prune de BrignolUsy la prune diaprée rouge, VJmpératrice violette, la reine- Claude, In Quetsche, Vile tterte et la Cornemuse,

On prépare, avec les prunes de Saint- Julien et lea petites espèces de Djmas, les petits pruneaux connus sous le nom de pruneaux à médecine. On assure que les Arméniens, pour rendre leurs prunes plus purgatives, avaient coutume de percer le tronc des pruniers en deux ou troi^ endroits, et d'y introduire de la scamroonée ou toute antre résine drastique ; ils cou* vraient ensuite ces ouvertures d'une terre grasse ou argileuse, et la cicatrisation ne tardait pas à s'cflcctucr. Toute scJui antr

que nous paraisse cette pratique, nous croyons qu'elle aurait besoin d'être répétée pour acquérir quelque crédit ; il est fort douteux , en effet , qu^un suc végétal épaissi puisse, par une sorte de transfusion, communiquer ses propriétés à un organe aussi complexe que le fruit.

La Touraine est, depub longtemps, en poMetsioo de fournir au commerce les plus beaux pruneaux; les prunes de Sainte- Calbeiioe, cultivées plus particulièrement k Cbinon et Cbâtellerault, sont celles que l'on prend de préférence. On f^it choix des plus belles; on les place sur des claies tans les entasser , et on les étend pendant plusieurs jours au soleil, jusqu'à ce qu^elles soient assez molles; on les expose ensuite dans un four cbaufië à un degré de chaleur peu élevé; on ferme Touterture et on abandonne pendant vingt-quatre lieures ; on les retire ensuite. On cliaufie de nouveau le four à un degré de chaleur un peu supéricur.à celui de la veille; on répète enfin cette opération jusqu'à trois fols, en ayant le soin, pour renouveler les surfaces, d'agiter légèrement les claies. Dans cet état, les prunes s "nt parvenues à la moitié de leur degré de cuisson ; on les prend alors une à une et on.leur donne, en les comprimant entre les doigtt, la. forme carrée qu'offrent généralement les pruneaux de première qualité. On les. remet dans un four chauffé au degré qu'il conserve après la cuisson du pain; on en bouche soigneusement l'orifice, puis*, une heure aprè?, on les relire et on introduit dans le £our un vase rempli d'eau ; lorsque celle-ci est chaude an point d'y pouvoir maintenir le doigt, on rapporte les claies au four et on les y abandonne pendant vingt-quatre heures. Enfin on range les pruneaux dans des corbeilles d'osier de manière à laisser entre eux le moins d'interstices possible, et on verse dans le commerce.

Pruneaux ou prunes de Brignollts, pistoles.

Ce genre de préparation exige beaucoup de soin, attendu que ces pruneaux doi«cr\t

conserver la couleur blonde du frait. I«e procède que Ton suit le plus communëment consiste à cueillir les prunes après le leyer du soleil , afin que la rosëe ne puisse retarder leur dessiccation et fayori» serleur alt(fration. La peau ou pellicule externe qui les recouvre est ensuite enlevée sans le secours d^aucun instrument , mais bien arec Tongle seulement, pour éviter tout contact nuisible. Cette sorte de tour de main (ftatt naguère encore effectué arec une grande babiletë à Brignolles , mais cette ville n^ctt plus en possession de fournir ces sortes de pruneaux;, ils sont expédiés maintenant des environs de Digne, et principalement d'Estoublon, Ainsi dépouillées, les prunes sont placées SUT des claies et exposées pendant quelques jours au soleil ; on les enfile ensuite une à une dans des baguettes ou brocbettes, que Ton suspend dans un lieu sec et aéré. Après quelquesjours de dessiccation, on en expulse le noyau, et on leur rend, autant que possible, leur forme primitiTe. Après quelques jours d'aune nouvelle exposition au soleil , on les range dans des bottes de sapin, en ayant le soin de les aplatir pour leur donner la forme a laquelle elles doivent leur nom . On les livre ensuite au commerce, d^où elles passent sur nos tables, et où elles contribuent à nous faire attendre plus patiemment Tépoque à laquelle la nature nous les offrira ayec les avantages qu^elle seule sait don* ner.

Esprit de prune ou kwestehenwtner.

Dans plusieurs provinces d^Allemagne et en Subse, ou obtient, par la fermentation et la distillation de Tespèce de prune n]}peléc kwestche, une liqueur alcoolique connue sous le nom de kwestchenwaserj elle est employée dans les arts et même dans les usages domestiques, bien qu''elle soit moins agréable que Tcau-de-vie de vin.

On fabrique en Hongrie une boisson connne sous le nom de raki, en faisant fermenter ensemble des prunes et des

FRUITS ACIDBS-0tJCRK95 PBimS.

pommes. Son usage est trèt-répa^da dant la classe pauvre ; elle est quelquefois asscx alcoolique pour produire rivresac et des accidents morbides, surtout lorsqa^on en boit immodérément.

On prépare, arec certaines Tariétés de prunes, des compotes , des confitures oo marmelade», dts pAtet, etc.

Cèmpote de prunes*

Ce genre de pr^ration nécessite peu de sucre. La cuisson du fruit y est ordinairement incomplète, et il conserve sa forme ou du moins «en partie. On prend une ou deux deosaines de prunes, de préférence celle» qui aVut pas atteint leur maximum de maturité; on les ouvre en deux, après les avoir pelées, et on en sépare les noyaux. D^autre part, on fait dis* soudre quatre onces ou demi-livre de sucre, suivant la quantité de prunes, dans le tiers de son poids d>au ; on cbauffe et on verse sur le fruit } on met le tout entre deux plats sur de la cendre chaude pour opérer une sorte de coction, et on sert froid. En général, la chaleur diminue la suavité des fruits ; loin d^exalter leur arôme, slle Pamoindrit ou le nentralise.

Prunée ou marmelade de prune.

On prend de préférence la reine-CIaode et la Mirabelle; on choisit celles qui sont les plus mûres ; on les ouvre pour en séparer les noyaux ; on divise la chair par quartiers, et on jette dans une terrine préalablement tarée ; on pèse et on ajoute moitié ou deux tiers de sucre grossièrement pulvérisé, suivant le plus ou moins de maturité da fruit ; on abandonne dans un lieu frais pendant douze heares en- Tir on, arec la précaution d^agiterde temps en temps. On procède ensuite à la caisson, qui est d'autant plus prompte qu'on a ajouté plus de sucre. On reconnaît qu'elle est effectuée lorsqu'en prenant un peu de marmelade entre les doigts et les séparant, le filet qui se forme offre assez de résistance.

nUlTS ▲C1DK9-MXJUI8, MUINB, Pdte de prune.

On procède comme pour la marmelade ou conûture, arec cette difiërence cependant qu^on passe la pulpe au traTcrs d*un tamis et qn'oo fait rapprocher, jusqu'à ce que la masse offre une certaine résistance; on Terse ensuite, soit sw des assiettes, soit dans des caisses de papier saupoudnScs de sucre, et on continue la dessiccation au four, ou mieux encore à Tëtuve^

La pellicule ou peau renfermant, comme dans b plupart des fruits, le principe aromatique, on se garde de reolcvcr dans ces deux dernières préparations,

Prunms confites au sucre candi ou g f accès.

On choisit les plus grosses ; on les fait , comme on le dit Tulgaircment, blanchir, en les plongeant dans Peau bouillante; puis on les place sur un tamis. D'autre part, on fait un sirop do sucre trés-hlanc et suffisamrment rapproché, c'cst-à-dirc «arquant de 34 à 36 degrés au pése^irop ; en j plonge successiTement les prunes lor3r(u*Sl est encore chaud, et on abandonne pendant douze heures $ le déplacement qui s'effectue entre le sucre et Teau de Tégétation du fruit décuisant le sirop, on 1c remet ainsi successiTemettt sur le fen et sur les prunes deux ou trois fois j enfin on effectue la dessiccation convenable des prunes ainsi saccharifiées k TétUTe.On les range ensuite dans des bottes de sapin, où elles figurent parmi les fruits secs on glapéa.

Prunes k teau-de vie^

Pour ce genre de préparation, on prend de piéférence ceUes de reioe-Claude ; on les cueille un peu avant leur maturité, «fin qu'elles soient plus fermes; on les fait tremper dans une eau alunée (a gros dMun par litre d'eau). Cette opération a pour effet de rendre leur pellicule plus rësiatantc et de faciliter ainsi leur conser- Tition. Après les avoir fait égoutter, on les plonge dans un sirop de sucre alcoolisé; on laisse macérer pendant u;i mois , puis

on ajoute le reste de l'alcool dans la proportion de parties égales du sirop employé; on bouche soigneusement et on conserre pour l'usage.

Un procédé plus simple et plus prompt consiste i prendre des prunes déjà confites au sucre, et à les plonger dans de l'eau- de-vie à 18 ou 10 degrés.

Espèces et variélés de prunes»

M. Desfontaines rapporte toutes les variétés connues aux espèces suivantes : Prunier de Sainte-Catherine, prunus cereai Prunier de Mirabelle , prunus cereola ; Prunier de Damas, prunus Damascena; Prunier Damas noir, prukus hungarioa; Prunier reine-Claude, pniisiu Claudiana; Prunier cerisette, prunus acinaria.

Nous suivrons, dans l'éntrraération des variétés, la classification adoptée par Duhamel.

nuaxs lovoBS ou violittcs.

Petite prune Saint- Julien. C'est la plus petite des prunes violettes ; elle est plus haute que large; son oédoncule ou queue s'implante presque à neur du fruit, qui en cet endroit n'offre également qu'une ligpc plus sensible à l'oeil qu'au toucher ; la pellicule ou peau est de couleur violet foncé, elle est fardée de poussière glauque ; la chair est verdàtre ; sa saveur est acerbe lorsqu'elle est verte^ et fadclorsque le fruit a atteint son maximum de maturité;. le aojau est comme isolé et conséquemment peu adhérent à la chair y son vol urne égale huit lignes environ en longueur, et cinq ou cinq et demie en largeur. Cette prune mûrit vers le commencement de septemhre, l'arbre qui la porte sert principalement à greffer les autres variétés.

Crosse prune Saint-Julien. Cette prune est moins ovale et plus arrondie que la précédente; le sillon longitudinal qui la divise est peu prononcé; son pédoncule est court et s'implante également presque à fleur du fruit; sa peau est de couleur violet foncé opaline, elle revêt une chair verdâtrc , plus succulente que

S-jô

FRUITS ACIBES-BUCtis, PRlfflC.

daDS la r^riéié qui prêche, sa saTOur est également assez fade; le noyau est un peu adhérent à la pulpe; sa surface est rugueuse; le côté opposé à Faréte est creusé d'un sillon profond, dont les bdrds sont dentelés. La maturité de cette prune s'effectue, comme pour la précédente, vers le commencement de septembre.

Ces deux variétés de prunes, étant assez acides, jouissent de propriétés lazatives, et sont assez généralement converties en pruneaux dits pruneaux à médecine.

Prune de Damas noire kdtiue , petit fruit. Elle est petite, comprimée au sommet et marquée d^un léger sillon ; sa peau est rouge intémuremcnt, noirâtre à la surface et lardée d'une poudre blanche transparente, qui lui donne une teinte azurée ; la chair est 'Verdâtre, fondante, sucrée, d'un goût agréable ; le noyau est i>etit , lisse, de forme convexe sur ses deux faces, ce qui lui donne une grande dureté; il est peu adhérent i la chair. La maturité de cette excellente prune s'effectue vers la fin de juUIet.

Prune sans nnyau. Cette singulière prune est petite, de forme allongée; sa hauteur dépasse rarement dix i onze lignes; son pédoncule est assez long, il s'implante {Presque à la surfiice du fruit; le sillon latéral qui la divise a peu d*étendue, il est généralement terminé au sommet par un point roux ; la peau , de^'coulcur violet foncé ou presque noire, est trèsfleurie ou fardée; elle revêt une chair verdâtre, peu succulente, assez ferme, d^une saveur d'abord acerbe, puis fade lorsqu'elle a atteint son maximum de maturité'. Le noyau, qui, le plus souvent, avorte, est remplacé par un rudiment informe, qui ne garantirait qu'imparfaitement l'amande de l'action des principes qui constituent le péricarpe, si la nature n'y avait pourvu en rcnvironnant d*un mucilage abondant. C'est ici le cas de faire remarquer que la solidification d'une grande partie du mucilage qui forme la membrane endocarpique du péricarpe s^effectuc par Taccumulation de la sclé-

rogène (i) et constitue ainsi le noyau.' Dans Ja variété qui nous occupe, cette accumulation n'aurait pas lieu ; il est vrai de dire que les exceptions sont si rares, que cette singularité est plutôt une anomalie qu'un caractère spécifique. L'amande, presque nue au milieu de la pulpe, est proportionnée au volume du fruit et l^èrement a mère.

Cette prune est plus curieuse qu'ut ilr, car elle est non-seulement petite, mais, en outre, d'une qualité fort médiocre.

Prune ceriseue. Elle est presque complètement globuleuse, de gresscur moyenne; sa hauteur varie entre tZ- et v 5 lignes, et son diamètre est presque égal; le sillon latéral est peu prononcé. La chair, de couleur vert jaunâtre, se détache assez facilement du noyau ; sa saveur est sucrée et d'une acidité agréable; le noyau est assez grand , aplati ; sa «urface est rugueuse.

Cette prune, qui mérite d'hêtre distinguée par la suavité de sa chair,^ est cependant peu cultivée; elle mûrit vers la fin de juillet.

Prune Damas de Montgeron, Elle est sphéroïde ; son diamètre dépasse , mais d'assez peu , sa hauteur, qui varie de i6 i ■ 7 lignes; son pédoncule est long, asses gros, implanté presque à fleur du fruit. Le sillon latéral est plutôt indiqué que prononcé; la peau, de couleur violet clair, est bien fleurie; elle est, en outre, marquée çà et U de petits points fauves etdelignes irrégulières; la chair est ferme, ^e couleur jaune verdâtre et d'une saveur sucrée fort agréable ; elle n'adhère au noyau que par quelques points de nature fibreuse ; celui-ci est assez gros et n'offre rien de remarquable.

Cette variété mûrit au commencement de septembre et vers la fin d'août, lorsque la saison a été très -favorable; les vert l'attaquent assez facilement.

(1) M. Turptn doone OêU* dismiBaLkm à IooIm \m Matiirts /trangirts à l'organisme, tt ^ $t dépoitnt aux partit intérieuits des organes ereur. Nou« Toyons une action analogne k celle du tannin , Ui on cet obacrvaleur n« voit qu'on dmplc dép6c.

riItlTS AClOBS-Bt'CHÉS , t>lltIl«B.

Prune Damas et Italie, Cette pnioe est de mojenne grosseur, et presque comptetement ronde; sa hauteur varie de i3 à i5 lignes; ton pédoncule est assez lon<; , il s^niplante dans une caritë peu profonde ; cette Tarie'të a la peau ferme et résistante, irrégiiliére, colorëe de rouge clair et de rouge brun ; elle est, en out re, tiqueté de points roux qui sont rendus plus sensibles lorsqu^on enlt-Te la poussière glauque azurée qui les recouvre ; la chair est de couleur vert jaunâtre, ferme, assez fondante, elle abandonne facilement le noyau ; celui-ci est d''un volume médiocre et n^oflre^ du reste, rien de remarquable.

Celte prune, d*uue très-bonne qualité et d*nn volume médiocre, mûrit vers la fin d^août.

Prune Damas noh e tartfit'e. Cette prune <»t aussi presque globuleuse, «luelquefois cependant elle est un peu dcpnmée sur les côtés; sa hauteur dépasse rarement i3fk i4 lignes, et son dînmétre est presque égal; la peau est de couleur violet foncé tirant sur le noir, mais celte couleur est masqut'e par une poussière glauque qui lui commimique nue teinte plus claire. I^ chair, d'un vert jaunâtre, est assez ferme; sa saveur, d'abord acerbe, devient douce et sucrée lorsque le fruit a atteint son maximum de maturité; elle se distingue, en outre, par un arôme trésauave; elle est adhérente au noyau dans c|uelques-unes de ses parties; le pédoncule eat assez long.

Cette excellente prune mûrit vers la fin d'août.

Prune Damas musquée. Je Malte, de C^jrpre. Bien que cette prune paraisse sphérique, eVe eni cependant un peu plus large que longue ; le sillon qui la divise latéralement est assez prononcé ; la peau, de couleur violet foncé, est parsemée de points plus clairs, mais ils sont en partie diasimulés par la poussière glauque qui i^ecoavre toute la superGcie ; la chair est Terdâtre, très-succulente; sa saveur est sucrée et acidulé ; le noyau , aussi long que large, n'oifrc rien de particulier, il est

isoWdc la chdir; le pédoncufe est .ifsez long et implanté dans une cavité plus profonde

Cette prune, savoureuse et très-suave, mûrit vers le milieu d'août.

Prune Damas de septembre ou de vo" eances. Bien que généralement arrondie, elle affecte cependant quelquefois une forme irrégulière ; son volume est assez considérable ; le sillon qui la divise latéralement est large, mats peu profond ; la peau, d'une belle teinte azurée à la surface, offre, lorsqu'on la sépare de la chair, une couleur rouge vif â sa partie inférieure; celle-ci est verdâtre, assez ferme, fondante; sa saveur est sucrée et légèrement acidulé; elle se détache assez facilement du noyan, qui est très-convexe et marqué d'un sillon profond^ le pédoncule est court, il s'implante dans une cavité assez prononcée.

Cette prune, qui ne doit être rangée ni au premier, ni au dernier rang pour la qualité, mûrit vers la Gn de septembre et reste longtemps sur Tarbrc.

Prune virginale rouge. Elle est sphéroïde, haute de 16 à 18 lignes, quelquefois légèrement déprimée à la base et au sommet ; la peau est rougeâtre et plus foncée du côté exposé au soleil; elle quitte facilement la chair, qui est de couleur jaune verdâtre, fondante; d'abord d'une saveur acerbe, elle s'adoucit lors de la maturité, et adhère fortement au noyau ; le pédoncule est d'une longueur moyenne, il s'insère dans une cavité profonde.

Prune Saint- Martin, Elle est ovale-allongée ; sa hauteur varie de 1 4 à lO lignes, et quelquefois même elle en atteint 18; elle est verdâtre du côté du sillon , qui est peu profond et qui ne se distingue même que par une ligne d'une teinte plus foncée; la peau est fine et d'un rouge violacé ; la chair est jaunâtre , assez ferme, peu fondante , quoique assez succulente, d'une saveur légèrement acerbe ; le pédoncule est assez long , il s'implante dans une cavité peu profonde.

Cette prune est d'une qualité médiocre et sujette à se fendre; cepcndtnt, comme

FAUITS AaDBS-SOGEE», PttJMB.

Sa maturité s'eflectue lortque la saison est assez aTance'e, â la Saint-Martin, par exemple, die devient a^cz précieuse, en ce qu'elle forme à peu prés le seul fruit è nojau qui existe â cette époque.

Prune tardît^e de Chdlons, Elle est un peu plus longue que large , sa hauteur est gënëralement de i3 à i4 lignes; sa peau, d^abord d^un jaune blanchâtre, prend une teinte rouge du côte du pédoncule, puis elle passe au violet clair dans le reste de son étendue; elle est couyerte d''une poussière glauque très -abondante» La chair est de couleur jaunâtre, fondante et très-succulente; elle est d^abord d'un goût assez acerbe, mais elle s^adoucit lorsque la maturité est complète; le noyau, qui est rugueux, adhère â la chair ; le pédoncule est de moyenne longueur.

Cette prune doit être rangée parmi les espèces tardives ; elle mûrit rarement avant les premiers jours d'octobre.

Prune suisse. Cette prune est arrondie, de moyenne grosseur; son diamètre surpasse sa hauteur, qui est d'environ i& à 1 6 lignes; elle est légèrement comprimée du côté du sillon, qui est large et peu profond. Sa peau est épaisse, résistante, d'une couleur rouge violet clair, dans quelques parties très-foncée, et d'un bleu noirâtre dans d'autres, le tout masqué par une poussière glauque assez abondante.

La chair est d'un jaune verdâtre, ferme, quoique fondante, très-succulente et d'une saveur d'autant plus agréable qu'elle est en même temps acide, sucrée et aroma tique. Le noyau, assez adhérent â la chair, a ses faces très-convexes ; il est marqué d'un côté d'un sillon profond, et de l'autre d'une arête très-vive. Le pédoncule, assez long, s'implante dans une cavité peu profonde.

La prune suisse mûrit vers la fin de septembre; elle est très-estimée et avec raison; elle est, en effet, bien supérieure à la prune de Monsieur , avec laquelle elle offre quelque analogie.

Prune de Chypi^, Elle est presque globuleuse; son diamètre et sa hauteur ne

la partage d'un côté delà base au soannet est peu prononcé; la peau est d'une belle couleur violette, très-fleurie; elle est résistante et se sépare de la chan* assez difficilement ; celle-ci est ferme, verdltre ; sa saveur, d'abord acerbe, devient sucrée et assez agréabk, lorsque le fruit a atteint sa complète maturité ; le noyaa est rugueux et assez gros, il adhère à la chair par tous les points de sa suffise. La pédoncule est de moyenne longueur, il est implanté dans une cavité peu profonde.

Cette belle prune mûrit è la fin de juillet.

Prune de Jérusalem* G'e^t^ sana contre dit, l'une des plus belles prunes; il est à regretter qu'eUe laisse tante désirer sous le rapport de la saveur; sa forme est ovale-arrondic; sa hauteur atteint quelquefois de 90 a ai lignes, le sillon qui la divise latéralement est large et peu profond. Lorsque cette prune est bien conformée, on remarque, k la place du style, un petit mamelon dont la . base est rougeâtre» Le reste de la pellicule est de couleur brune et ^notamment du côté de l'ombre; mais le côté qui regarde le soleil est bleuâtre et comme azuré par la poussière glauque, ce qui lui donne Taapect le plus agréable. La chair est j;i une- ver* dâtre, succulente et fondante , quoique d'une contexture assez grossière ; sa saveur est acide et peu sucrée. Le noyau est très-adhérent à la chair, il est de forme ovale ; le pédoncule est long et s'implante dans une cavité assez profonde.

Cette belle prune mûrit vers la fin d^août ou au commencement de septembre.

Prune de Monsieur. Elle est généralement déprimée au sommet et à la base, ce qui fait que sa hauteur, qui est ordinairement de i5 è 18 lignes, est un peu moindre que sa largeur ; la peau est d'un beau rouge violacé, mais cette couleur est, en partie, dissimulée par la poussière glauqve azurée qui enveloppe le fruit ; elle est peu adhérente à la chair et s'enlève assez facilement; celle-ci est d'abord verte» puis, varient que de 18 a ly lignes ; le sillon qui I par suite de la maturité, elle devient jau-

IEU1TS AG10B»-8CGEB8^ PRUIfV.'

nain 'y elle est fondante, bien que peu soccnlente ; m saveur varie non-feulement saÏTant le terrain et Texposilion , mais encore par suite d'antres circonstances que Ton n'a pu encore bim apprc^cier : il nVst pas rare, en eflet, de trouver sur le même arbre des prunes de qualité diGTërentea, eu ^rd an degré de maturité'; le nojau, gros et rugueux, a ses sutures très • saillantes, il est souvent placé obliquement dans le fruit; le pédoncule est assez court, il s'implante dans une cavité profonde, ouverte d'un côté et donnant naissance au sillon latéral^ qui lui-même est assez prononcé.

La prime de Monsieur m(^nt vers la fin de juillet ; elle doit sa dénomination à Monsieur, frère de Louis XIV, qui , diton, Taimait braucoup. Cette circonstance ne nou9 paratt pas justiâer suffisamment Tbonneur de donner son nom à un produit aussi utile. Lorsqu^on désigna la pomme de terre sous la dénomination si bien méritée de solaaéc Parmentière, ce ne fut pas pour une circonstance aussi frivole, mais bien parce que ce savant avait contribué à Timportation et favorisé puissamment la culture d'une plante dont le tubercule est assez ricbe en principes nutritifs pour éloigner tonte crainte de disette.

Prune de Monsieur hdtiue. Cette prune, presque complètement spbérique , atteint rarement plus de 17 à i8 lignes de liauteur, sur autant environ de diamètre; le sillon longitudinal qui la divise latéralement est peu profond ; la peau est de couleur rouge violacé du côté qui reçoit plus directement l'influence solaire , l'autre est plus pâle. La chair est vert jaunâtre, assez ferme, peu fondante, d'une saveur agréable ; le pédoncule est implanté dans une cavité étroite, mais assez profonde ; le nojau est gros, rugueux, à angles saillants, il abandonne assez facilement la chair.

Celte prune a sur la précédente l'avantage de mûrir au moins quinze jours plus tôt.

Prune surpasse-Monsieur. Celte variété, obtenue de semis par M. Noisette,

remporte encore en qualité sur la prune de Monsieur ; l'arbre qui la foimit a le grand avantage de produire sur ses rejetons des prunes de même qualité que les autres ; elle mArit vers la fin d*aoùt.

Prune Monsieur tardif altesse. Son volume est plue gros que celui des autres prufiesde Monsieur, elle est aussi plus tardive ; qnant aux autres caractères, ils sont les mêmes et justifient lenr réputation d'excellentes.

Prune royale de Tours. Nous la faisons suivre de celle de Monsieur, parce qu'elle offre avec elle de l'analogie ; elle est , en effet, également presque globuleuse , die atteint rarement plus de 18 lignes en tous sens, elle est souvent fendue à sa base et divisée par un sillon pçu profond ; la peau, d'un rouge violacé, est parsemée de points d'un jaune assez vif, mais ils sont dissimulés en partie par une poussière glauque azurée qui revêt tout le fruit ; sa chair est de couleur jaune verdfttre ; sa saveur est sucrée, mais un peu plus acide que celle de la prnne de Montieur. Elle se détache facilement du noyau, qui e.<t grand, aplati et rugueux; caractère qui la distingue surtout de cette dernière variété.

Cette belle prune mûrit vers la fin de juillet.

Prune d*Agen. Cette variété, que Ton confond souvent avec la royale de Tours, est assez grosse et ovale ; sa peau est d'*un violet tirant sur le noir ; son noyau est égnlement très-plat et assez uni ; sa chair est douce et acidulé.

Celte prune mûrit vers la fin de juillet ; on l'emploie de préférence à Agen pour faire des pruneaux, qui sont très-estimé» et qui forment, pour ce pays, une branche de commerce assez intéressante.

Prune éCAsU Elle offre beaucoup d'analogie avec la précédente , mais cependant elle est plus grosse et plus hâtive ; elle est très-peu connue dans les départements septentrionaux, et abondamment cultivée dans le midi de la France ; elle y est très-cstimée, et on la préfère même à celle d*Agen pour faire des pruneaux ; on

FBtlTS A€1DRS-«1JC>À8, *Plt?ltf.

eo connatt une sous-variété dont Tamande est presque toujours double. Ce caractère suffirait seul pour la distinguer.

Prune de reine- Claude violette. Cette prune est regardée avec raison comme Tune des meilleures du genre ; elle est presque comple'tement globuleuse , mai»

cependant un peu plus épaisse du côté du pédoncule que du côté opposé j sa hauteur dépasse rarement seize à dix-sept lignes ; son pédoncule est long, il s^implonte dans une cavité peu profonde, au milieu d^une sorte de bourrelet saillant ; un sillon longitudinal asfei large la sépare en deux lobes inégaux et s^Arréte au sommet , à Tendroit où Ton remarque la cicatrice du st^Ie ; la peau , qui d^abord est verte, passe au rouge obscur, puis au violet ; elle est parsemée de points roux, et quelquefois de tachea assez grandes ou de lignes sinueuses; le tout est recouvert d'une poussière glauque abondante ; la pellicule est tellement adhérente à la chair, qu^il est difficile de la séparer; celle-ci est ferme, de couleur verdâtre , succulente et trés-sucréc; le noyau est ovale, compriroé, sa surface est assez lisse, il est très adhérent à la chair; le sillon opposé à IVréte est profondément creusé et assez large.

Cette excellente prune, dont la maturité commence lorsque la reine-Claude jaune finit, se conserve longtemps sur Tarbre; sa peau, qui est trés-rcsistan te, la garantit de Tatlcinte des insectes et des intempéries. Loi*squ^on en prépare des compotes, ou peut, tant elle est sucrée, se dispenser d'*a jouter du sucre.

Prune abricotée hâtive* Elle est plus remarquable par sa beauté que par ses qualités; son volume est assez considérable et sa forme est globuleuse, elle atteint jusqu^à vingt-deux lignes debau* teur sur autant de diamètre; le sillon qui la divise latéralement natt d^une sorte de gouttière assez creuse placée au sommet du fruit; sa peau e5t, du côté opposé au «ioleil, d''un rouge très-clair et môme un peu verdâtre, et le reste est d'un rouge plus foncé et jKirsemé de points d'une

teinte un peu plus file ; la chair est vert clair tirant on peu sur le jaune, surtout lorsque ce fruit a atteint son maximum de maturité ; elle est ferme , peu succulente et légèrement acerbe. Le noyasi , qui est très-adhérent a la chair, est ovak et très- comprimé. Le pédoncule «st assez long et il s^implante dam une cavité aasez profonde.

Cette belle prnne mûrit vers la fin de juillet.

Prune ùhricotée r^uge. Cette variété est également très-belle; sa forme est ovoïde , sa hauteur varie de dix-huit à vingt lignes; elle est marquée latéralement d^un sillon assez large, mais peu profond ; sa peau est de couleur rouge clair dan»- 1.1 partie qui ne reçoit pas directement rinfluence du soleil, et violette du côté qui la reçoit; elle est » en ou tre^ recouverte d'une poussii're glauque azurée trèsabondante. La chair est peu délicate^ jaune, mais cependant loin d^olTrir la^ teinte aurore qui distingue Tabiicot avec lequel on Ta comparé ; elle est cassante et se sépare facilement du noyau ; &a saveur est fade et sans arôme; le noyau est ovaleobtus, rugueux, convexe et marqué d^une côte saillante; le pédoncule est long et s^implante dans une cavité peu profonde.

La maturité de cette prune s'^effectue vers la fin d^août ou au commencement de septembre; elle est de qualité médiocre.

Prune Damas d'Espagne, Cette prune est ovale-arrondie; sa hauteur dépasse rarement quinze lignes, le sillon qui la divise latéralement est peu prononcé; sa peau est couleur lie de vin obscure, parsemée de points gris qui s^étcndent quelquefois et forment des taches rousses; elle est revêtue d^une poussière ou fleur azurée qui semble plus abondante sur la ligne que forme le sillon , et plus rare ù Pendroit qu^occupait le style; la chair est assez ferme, cassante, de couleur jaunâtre ; elle n'est adhérente au noyau que vers le sommet ; sa saveur est âpre et peu sucrée. Le noyau est très-convexe, et partant très-dur; sa surface est rugueuse;

nutTs AaoB»-scak^, ramiE.

h pechyncnle est coort et sHmpiaote dins une OÊLYité peu profonde.

La prime de Damas dlStpagne mûrit vers la fin d^août^ elle «st peu commune aux enrtrons de Pans, oe qui est assez peu regrettable, attendu Taust^ritë de sa saveur } oependant la facilite arec laquelle eUe se conserve, et la propriété' <|u^a le principe sucre de se développer et de se concentrer par la dessiccation au font, permettraient, nous n*eu doutons pas, de la convertir en pruneaux et d'en tirer ainsi un très'bon parti.

Prune Damas de Tours. Elle est de forme ovale obtus ; son volume est moyen, car sa hauteur de'passe rarement quioze lignes ; le siQon longitudinal qui la divise est très -peu sensible; le sommet est un peu oblique, et il offre la trace d'une cicatrice assez grande; la peau est de couleur rouge obscur, marquëe de petites taches plus foncées et de points ceodrés; le tout est revêtu d''une fleur abondante azurée, qui lui communique une teinte générale violacée. La chair est jaune et ferme ; elle abandonne assez facilement le noyau, qui est très-convexe.

Cette prune, qu'on doit ranger parmi les meilleures espcceii, a une saveur sucrée et un aromc fort agréable ; on la conserve sous forme de pruneaux, et elle est, aux environs de Tours, Tobjet d'un commerce assez considérable.

Pli/ne Damas de Prouence hdtit'e.

Comme celle qui précède, cette prune est orale obtus; sa hauteur varie de seize à dix-huit lignes ; elle est divisée par uo sillon assez profond, qui sVteod de la ha.^e an sommet et qui se termine par un petit mamelon ; la peau , de couleur rouge violet, est comme givrée de poussière glauque; la chair est j^une-verdâtre, assez ferme, d'une saveur un peu acerbe bien que sucrée ; le noyau , de forme arrondie et notamment au sommet, adhère 'à la pulpe dans plusieurs points de sa surface; le pédoncule est de longueur moyenne.

Cette prune, d'une qualité généralement

assez médiocre, n'est cependant pas saus mérite, car elle est très-hâtive ; lorsque la saison et l'exposition ont été favorables, on peut en voir sur les tables A la fin de juin; elle est très-propre A faire des compotes.

Prune noire de Montreuil^ grosse noire hdtiife^ Cette prune ressemble beaucoup au gros Damas de Tours , elle est cepeur dant uo )>eu plus grosse. La peau est de couleur violet foncé , couverte de poussière glauque sur toute sa périphérie; elle est résistante et se sépare difficilement de la chair; celle-ci est ferme, cassante, de couleur jaunâtre; «a saveur est sucrée et acidulé; elle est si peu adhérente au noyau, que cclui^ïi semble être isolé au centre; son volume est assez considérable, eu égard k celui du fruit.

Cette prune, de qualité médiocre, a aussi l'avantage d'être assez hâtive ; elle mûrit, en effet, vers la mi-juillet.

Prune précoce de Tours, prune Madeleine, Cette variété, d'un ovale presque parfait et d'une grosseur médiocre, se distingue par le sillon qui la divise latéralement, et qui n'est, pour ainsi dire, qu'indiqué; sa peau est épaisse, résistante, de couleur violet fonré ou bleu noir : ces teintes sont en partie dissimulées par une couche assez épaisse de poussière glauque, qui laisse néanmoins apercevoir quelques points roussâtres. La chair, d'abord d'un blanc verdâtre, passe au jaune obscur lors de la maturité ; sa charpente fibreuse est très-distincte, elle n'adhère au noyau que dans quelques parties, et principale • ment vers le sommet ; sa saveur est sucrée et d'un arôme fort agréable ; le noyau est rugueux, et tellement friable, qu*il suffit quelquefois de le presser entre les doigts pour le briser. Le pédoncule est grêle et long de cinq à six lignes.

Cette prune mûrit dans Ie6 premiers jours de juillet.

Prune Damas violet ou noir. Cette prune est presque complètement ronde ; sa hauteur dépasse, en effet, peu son diamètre ; le sillon qui la divise latéralement est peu prononcé ; la peau, do couleur

FaUltS AGIOBS-SUGRifi, P&UKS.

ronge terne , est couverte de poussière glauque et présente une teinte azurëe ; elle se détache facilement de la chair, qui est jaune, succulente et sucrée ; le nojau est trés^convexe, court, lisse et très-dur; c''est peut-être ici le cas de faire remarquer qu^en général les noyaux sont d^autant plus durs qu*ib sont plus convexes ; oette circonstance s'explique parfaitement, lorsqu'on considère la puissance des lignes courbes réunies par leurs extrémités; du reste, le noyau est presque isolé au milieu du fruit ; le pédoncule s'implante dans une cavité pou profonde.

Cette prune, que Ton doit ranger parmi les petites espèces, est d^une assez bonne qualité ; elle mûrit vers la fin d^août.

Prune Danuu rouge. Elle forn>e un ovale assez régulier, et atteint généralement de quinze à seize lignes de hauteur; le sillon qui la divise longitudinaicment et latéralement est peu profond ; la peau , de couleur rouge foncé du côté qui reçoit plus directement Tinfluence solaire , est d'un rouge plus pâle du côté opposé ; la chair est jaunâtre, fondante, très-sucrée; elle se sépare facilement du noyau. Le pédoncule est de moyenne grosseur; il est implanté dans une cavité si profonde, qu'il semble a fleur du fruit.

Cette prune mûrit à la fin d'août ; elle a l'inconvénient d'être assez souvent attaquée par les vers.

Petit Damas rouge ou violet. Celte prune, de forme globuleuse, n'atteint guère plus de onze à douze lignes de hauteur, sur autant de diamètre ; sa peau , de couleur violet clair du ^té qui regarde le soleil, est d'un brun rougpâtre du c6té opposé; le sillon longitudinal et latéral n'est marqué que par une simple ligne; la chair ou pulpe est jaunâtre, fondante, sucrée et acidulé; le noyau, relativement assez gros, forme à peu près la moitié de la longueur du fruit : une de ses faces est munie d'une c6le saillante assez aiguë.

Le pédoncule est court et implanté a fleur ou au rez du fruit .

Cette prune mûrit dans le courant de septembre.

Gros Danuzs rouge tardif. Cette variété, de forme ovale obtus et même presque sphériqùe, est légèrement et obliquement déprimée au sommet ; son volune est médiocre, sa hauteur dépasse raremest vingt lignes ; k peau est épaisse , résistante, elle se sépare difficilement de la chair ; sa surface est de couleur rouge- . violet azuré; la chair est jaune, fondante, très-succulente , d'un tissu lâche et d'une saveur douce-sucrée très-suave ; le noyau, de forme ovale, est plat, assez uni et isolé dans une grande partie de son étendue; il n'adht-re, en effet, a la chair que par sa partie supérieure, encore est-ce plutôt au faisceau de fibres pédonculaires qu^à la chair proprement dite ; l'arête que l'on rcmar(|ue sur l'un de ses côtés est saîllanie et aiguë; le pédoncule est court, il s'^însère dans une cavité peu profonde.

Cette belle et bonne prune mûrit vers la Gn de septembre.

Prune royale. Elle est oviforme, c'està-dire un peu plus étroite vers le sommet qu'à la base; elle atteint environ vingt ligues de hauteur sur quinze à seize de diamètre; le sillon longitudinal qui la divise latéralement est si peu prononcé, qu'il semble ne former qu'une ligne superficielle ; il se termine au sommet par un gros point roux qui occupe la place du style; la peau est épaisse, résistante ; ^a couleur est extérieurement rouge-brun marqué d'un grand nombre de points rouge fauve; cette couleur est en partie masquée par une poussière glauque trèsaboodante, mais répandue in^alemcnt ; la chair est d'un grain serré , ferme, de couleur vert jaunâtre, très-succulente, d^une saveur sucrée acidulé très-agréable; le noyau est grand, lisse et plat; il n'adhère point ou presque point à la chair ; le pédoncule est assez long , et teUement flexible, que ce fruit, vu sur l'arbre, parât t pendant ; il s'implante dans une cavité peu profonde .

Cette prune est , avec raison , mise au rang des meilleures espèces ; elle mûrit vers la mi-août. On doit regretter que sa culture ne se soit |>a8 plus multipliée, car

ratJiTB AcuMKs-sucmis, nic/iic.

elle se prête à tous les geures de conservation ; Tabondance de son sac permet, en oatre, d^en préparer un« boisson qui u'*est pas sans agrément.

Prune Perdrigon normand. Cette prune, que Ton range avec raison parmi les meilleures espèces, est presque spbërique ; sa hauteur moyenne est d^euTiron dix-buit lignes; son diamètre diminue plus sensiblement rers le sommet que yers la base; le sillon longitudinal est peu sensible et présente, dans cette partie du fruit, une l^ère dépression ; la peau est extérieurement d^une couleur violet clair, tiquetée de points jaunes plus apparents dans la partie opposée à Faction des rayons solaires; la cbairest jaune, fondante et trèssucculente, sa saveur est sucrée-acidule et très-suave ; le noyau y adhère de toutes parts, il est arrondi au sommet; Pun de ses côtés est creusé d'un sillon assez profond, Tautre est muni d^une arête proéminente, mais peu aigué; Le pédoncule est long et s'implante presque à fleur du fruit.

Cette bdle variété est peu connue aux environs de PaHs, elle mérite cependant de l'être davantage, attendu ses qualités, qui surpassent celles même de la prune royale; elle mûiit dans les premiers jours d'août, et conséquemment un peu après elle. Bien qu'on la cultive de préférence dans les départements méridionaux, nous pensons cependant qu'elle pourrait réussir sous le climat de Paris , surtout si elle était placée dans une exposition favorable.

Prune Perdrigon violet. De forme presque complètement globuleuse , le Perdrigon violet atteint rarement plus de dix-huit lignes de hauteur ; son diamètre diminue sensiblement vers la base; sa peau, de couleur violacée, est couverte d'une poussière glauque assez abondante, au travers de laquelle on remarque cependant des points fauTCs assez nombreux; eHe est tellement épaisse et résistante, qu'on est obligé de la séparer pour manger le fruit ; la chair est verdâtre , ferme et pea fondante, sa sayeur est sacrée aci

dule ; le noyau , adhérent à la cbair par toute sa périphérie, est plat et d'on volume peu considérable, eu égard au volume du fruit; le pédoncule s'implante dans une cavité profonde.

Cette prune, qu'on doit placer au rang des meilleures espèces, mûrit vers la Gn d'août.

Prune Perdrigon rouge. Cette pnmo est de forme ovoïde; le sillon qui la divise latéralement est si peu prononcé, que sa circonférence n'en est nullement altérée ; son volume n'est pas considérable, car sa hauteur dépasse rarement quinze à seize lignes; sa peau, d'un beau rouge brun , a une teinte violacée; elle est couverte d'une poussière glauque qui dissimule en grande partie les points fauves dont elle est tiquetée; la chair est d'un jaune assez clair du cAté qui reçoit plus directement l'infloence solaire, et d'un jaune verdàtre du cûtéopiKMé; elle est assez ferme, d'une saveur acide-sucrée,' elle se déUche facilement du noyau; celui-ci est assez gros , le côté opposé à l'arête est creusé d'un sillon très-ouTert et très -profond ; le pédoncule est long , il s'implante dans un I<^er enfoncement.

Cette prune, d'une assez bonne quaHté, est un peu tardive, car elle ne mûrit qu'en septembre.

Pi'une Perdrigon hâtif. Cette prune , de forme ovoïde, est fixée à un pédoncule assez long ; le siUon qui la divise latéralement est peu prononcé; sa peau , d'un rouge cramoisi presque noir, paratt, attendu la poussière glaUque qui la revêt , d'un gris azuré chatoyant; cette poussière ou fleur dissimule de petites protubérances verruqueuses rousses qui s'ouvrent par un opercule et laissent échapper de petits grains poudreux , à la manière de certaines plantes cryptogames; la chair est verte, fondante, peusapide; elle se détache du noyau è l'époque de la matu* rite; celle-ci s'cflectue vers la fin de juilleft.

Cette variété ofire cela de remarquable, que, bien que très-adhérente au pédoncule et celui-ci aux branches, et restant

PEDITS AGfl»9-9U€aÉ9, PACMC.

con&équeromeiit suspendue a Tarbre jusque Ters Tarriére -saison, loin d^acquërir des qualités, semble, au contraire, contracter un goût assez désagréable ; elle ne mérite guère d''être multipliée, si ce n^est, toutefois, dans les collections.

Les Perdrigons occupaut le premier rang parmi les meilleures espèces de prunes, celle-ci fait exception a la règle.

Prune de Virginie, Cette prune, assez grosse et de forme ovale , est portée par un pédoncule assez long^ son insertion a lieu dans une cavité si peu profonde, qu^il semble placé à fleur du fruit ; la peau est rouge-cerise foucé; la chair est blanchâtre, d^une contexture ferme et serrée, peu succulente, d^une saveur plus acide que sucrée, lors même que la maturité parait complète ; elle est si peu adhérente au noyau, que celui-ci semble tout à fait isolé dans la cavité centrale.

Cette variété est assez belle, mais sa qualité est médiocre ; elle mûrit vers la fin d'août.

Prune diaprée rouge o\x roche corhon.

La beauté de cette prune la place au premier rang ; aucune autre n'offre , en effet, un aspect plus séduisant ; sa hauteur dépasse rarement vingt-quatre à vingt-six lignes; son diamètre est moindre, il varie, de la base au sommet, de manière à présenter Taspect d'une petite poire ; son pédoncule, qui est très-long, ajoute encore à M ressemblance; sa peau, assez épaisse et résistante, est d'un rouge terne, et tiquetée, vers le pédoncule principalement , de gros points bruns ; elle est couverte d'une fleur azurée qui n'eu dissimule cependant pas complètement la couleur. Le sillon qui la divise longitudinsdement est assez large et peu profond ; la chair est jaune , d'une contexture peu délicate etconséquemment peu fondante; le noyau est grand, comprimé, rugueux et pointu ; il est tellement isolé, qu'il ne remplit qu'aux deux tiers la cavité qui le renferme ; il n'est adhérent à la chair que du côté du sillon.

Cette prune mûrit vers la fin d'août ; séchée convenablement, elle forme de

beaux et bons pmoetax {yoir ce root).

Prune diaprée violette. Elle est d^un ovale parfait^ sa hauteur dépasse rarerement dix-sept à dix-huit lignes; son pédoncule est de longueur moyenne, il s'implante dans une cavité très-peu profonde; le billon longitudinal qui, comme nous l'avons déjà dit, correspond toujours a 1 arête du noyau, n'est, pour ainsi dire, qulndiqué par une ligne de couleur plut foncée ; la peau est violet foncé, parsemée de points clairs et couverte abondamment de fleur glauque; la chair, d'un Tert jaunâtre, est ferme, peu succulente et d'aune saveur sucrée agréable; le noyau plat et terminé par une pointe aiguë est isolé, excepté à sa base .

Cette prune mûrit dans les premiers jours d'août, elle doit être mise au rang des meilleures espèces; elle est également bonne crue ou fraîche, et sèche ou en pruneau.

Prune impériale violette. Celte belle prune n'a pas une forme bien constante, elle est cependant le plus souvent ovale, quelquefois plus ventrue d'un côté qae de l'autre ; elle atteint généralement vingt à vingt -deux lignes de hauteur; sa ]»eau est ferme et persistante ; sa couleur est bleu noirâtre , finement ponctuée de gris et couverte d'une belle fleur ou poussière glauque azurée; la chair est ferme, de couleur vert jaunâtre, succulente, sucrée et légèrement acidulé ; le noyau quitte facilement la chair, il est plat» ovaleallongé et rugueux. Le pédoncule de cette prune, é«ant assez long, la rend pendante; il est inséré dans une cavité qui n'a guère plus d'étendue que de profondeur.

Cette vnriété mûrit en septembre et octobre ; elle se conserve longtemps. On pense qu'elle pourrait bien être la pmne queUche, si connue et si estimée des A.llemands.

Prune impériale violette a feuilles panachées. Elle constitue une sous-variété de la précédente ; sa forme est encore moins constante, souvent même die est presque complètement avortée; on en fait, du reste, très-peu de cas, aussi ne la ren-

PECnS ACIABS-ëlM»US8, PKUIUS.

tontre-t*on guère que dans les oolkctions.

Prune jacinthe. Elle est OTifoniie,c^e8tà-dirc que , ainsi qne la prëcédente, sa partie inférieure ou l>ase est un peu plus large que celle supérieure ou sommet ; eue dépasse rarement TÎngt lignes de hauteur sur seize ou dix-sept de diamètre ; le sillon latéral qui la dÎTÎse longitudinale^ ment est peu prononcé ; la peau est ferme et résistante, de couleur violet clair et bien fleurie ; elle se sépare difiicilement de la diair^ oelle-ci est jaune, assez ferme, sucrée et acidulé; le noyau est assez grand, et il n'adliére à la chair qne -dans quelques-unes de ses parties; le pédoncule de cette yariété est court, im plan té dans une caTÎté assez profonde, mais de peu détendue.

Celte prune mûrit à la fin d'août $ elle A beaucoup d^analogie, conime on y« le voir, arec Timpératrice violette.

Prune impératrice violette . Cette prune «st trés-beUe, mais elle laisse à désirer sous le rapport de la qualité; elle atteint le plus ordinairement vingt lignes de hauteur; la peau est de couleur violet trés-foncé et teHement couverte de poussière glauque, qu^elle en paraît bleue ; la chair est verdàtre, d'une contezture ferme «t d'une saveur fade ;^le noyau est isolé, sa surface est rugueuse ; le pédoncule est de longueur moyenne, il s'implante dans un l^er enfoncement.

Cette variété mûrit vers la fin de septembre, et reste fixée à Tarbre jusqu'à h fin d'octobre.

Prune allemande. Elle se distingue par sa forme ovale irrégulière, renflée d'un côté , son volume médiocre , sa longueur, qui ne dépasse guère quinze à seize lignes ; le sillon qui la divise longitudinalement est peu profond; la peau est de couleur violette; elle enveloppe une chair jaunâtre, assez ferme, peu succulente, id^une saveur douce, plutôt insipide qu'acide-sucrée ; le noyau, peu adhérent à la chair, est assez long, eu égard au volume do fruit; il est plat; le « pédoncule est

implanté dans nne cavité si peu pix>fonde qu'il semble k fleur du fruit.

Cette prune est peu recherchée, et avec ruison , car elle est des plus médiocres sous tous les rai^rts.

Prune guetschen ou tweUeken, La prune zwetschen, comme récrivent les AK lemands, quetschen ou couetohe, comme on prononce en français , a nne forme assez irrégulière; elle est généralement oblongue, ventrue du côté du sillon ; sa longueur est d'environ deux pouces; k peau est épaisse et résistante, de couleur violet assez foncé et recouverte d'une flenr abondante qui lui donne, lors de la maturité, une teinte bleue. La chair est de couleur jaune verdâtre, d'une contexture peu délicate; elle est assez succulente, mais peu savonreuse; le neiyau, long et pkt, n'adhère k la chair qne par sa base (i); le pédoncule est long, il s'implante presque à fieur du fruit.

Cette prune mûrit au comnenéement de septembre; elle se détache assez facilement de l'arbre ; cette circonsUnce oblige à en hâter la récolte. Cette variété est peu commune aux envii'ons de Paris, mais elle est très-cultivée en Allemagne^ en Lorraine et en Suisse; elle f^itd'exoellenU pruneaux, et fournit, par la fermentation et la distillation, une Kquenr très-connue sous le nom de quetschenwaser {voir ce mot).

Prune pêche. C'est bien certainement la plus belle prime connue; elle est presque complètement sphérique ; sa hauteur, qui atteint généralement vingt à vingtquatre lignes, dépasse cependant toujours un peu son diamètre; le sillon qui la di-> vise latéralement est large et bien prononcé; la peau est fine et se détache assez facilement de la pulpe, surtout lors de la maturité; elle passe du vert au rouge, et devient tellemeut transparente , qu^elle permet de distinguer dans la chair des zones qui parlent du pédoncule et se diri-

(1) La baie d^un nojna est la partie la plnc Toiiin« dv péftoBCvle : c*e«t par Mttte partie ^naHciiUe qae le« •oci nooRinen wot transni* k Tcouade.

FltUitS AClDES-SOCmBS, PAUNS.

gent Ter» 1« sommot; elle se courre, à r^poque de la maturité, de poussière glauque blanche et azurcfe; la chair, jaunâtre et peu délicate, est formée d'un parenchyme fihreux résbUnt ; elle est peu succulente, d'une saveur sucréi^-acidule faible; le noyau, long, plat et rugueux, adhère asseï fortement à la chair par plusieurs points de sa surface.

La qualité de cette prune est loin d'égaler sa beauté ; elle mûrit, sous le climat de Paris, Ters la fin de juillet.

Prune Mie de Tillemont. Cette prune se distingue par son rolume, qui est considérable; elle atteint, en effet, jusqu'à Tingt-sht lignes de hauteur sur vingt de diamètre; sa forme, comme l'indiquent suffisamment ses proportions, est ovale; sa peau est de couleur violet foncé, notamment du o6té qui re<;oit l'influence solaire, le côté opposé est plus clair; sa chair est verte, peu fondante et d'une saveur plutôt acerbe que sucrée; le pédoncule est gros et assez long, il est implanté dans une cavité peu profonde.

Cette prune est surtout remarquable en ce qu'elle est toujours fixée aux grosses branches ; celte circonsUnce la distingue, en eff^, de toutes les antres espèces. Elle est meilleure cuite que crue, aussi en faiton généralement des compotes.

Prune rognon ttdne. Elle atteint également un volume considérable ; sa forme est elliptique; sa hauteur dépasse quelquefois deux pouces et demi ; la pelUcule on peau qui la revêt est d'une couleur violet tellement foncé, qu'elle paratt presque noire; le sillon qui la divise latéralement est large et bien prononcé^ la chair est ferme et peu savoureuse.

Cette prune, de qualité médiocre, mftrit Ters la fia de septembre; die doit évidemment son nom plutôt i sa conleor qu'à sa forme.

Prune heUe de Riom. Bile est ovale- •rrondiè, souvent terminée obliquement au sommet. La peau est d'une belle couleur rouge; mais la poussière glauque, qui la farde, lui donne une teinte Tiolaede; on remarque, en ontre, sous cette

couche, de lionibrcux points jaunes. La pellicule se détache asset facilement de la chair, et ce'le^i du noyau, qui est plat et chagriné.

• Celte belle prune n'est pas très-commune; on ne la rencontre guère que dans les collections; son acidité assez prononcée rend cette 'circonstance peu regrettable. •

PtOlIBS BLARCBATtaS JAtJIISS OU VBADATtlS.

Prune de Mwûbelie, Cette pmne, dont l'importation, suivant quelques historiens, est due au bon roi Eené, est assez petite, tantôt globuleuse, tantôt ovale : sa hauteur varie de dix lignes à on ponce ; sa peau acquiert ^par suite de la maturation, une belle teinte jaune doré; elle est, dans la partie plus directement exposée à l'influence solaire, parsemée de taches plus ou moins grandes et d'une teinte plus ou moins foncée de rouge d'ambre ; la chair est jaune , assez ferme , sucrée, peu acide et, partant, fort agréable ; mais elle perd néanmoins cette saveur par une maturité trop complète et devient insipide et pâteuse ; le noyau , peu adhérai à la chair, est lisse et généralement assez convexe, ce qui est, comme nous Pavons déjà dit, un indice de dureté ; le pédoncule, assez long, eu égard au volume du fruit, atteint de sept à huit lignes; il s'implante dans une cavité assez profonde.

La Mirabelle, très-bonne à manger telle que la nature nous Tofire, est encore plus recherchée pour faire des compotes et des marmelades (voy. ces mots); son aromc, qui est très-agréable, n'est pas très fugace; il réliste assez a l'action de la elioleur |>our qu'on le distingue encore très -bien dans ces sortes de confitures.

On en distingue deux variétés principales : la grosse et la petite ; elles ne diffèrent guère que par le Tolume. Il existe encore une sous-variété de ce frttit tellement petite et âpre avant sa matnrilé, qu'en Hollande, où elle est assez commune, on la confit au vinaigre pour la manger en guise d'olives et de cornichons.

wmvm AGiÉBt-siFCAte, PAmns.

Prune drap 4tor, Mirabelle double, Cest encore aae Tari^té de la prëc^ dente; eUe lient le miHeo, pour la forme et la saTenr , entre la reine-Cla«de et la Mirabelle ordinaire; elle est généralement un peu dëpriroëe k la baac et an sommet; son volume est peu considérable, car sa hauteur dépasse rarement douze à quatorze lignes ; la pellicule devient, lors de la maturité,' d^une couleur jaune un peu foncé dans sa plus grande étendue; elle est marquée, du côté du soleil, de taches rouges yiolacées ; le tout est revêtu d^nne l^ère couche de poussière glauque d*an blanc nacré; la chair est d^une belle couleur jaune , fondante, trrs-sucrée, et d'un go6t trés-siiare ; elle adhère au noyau; celui-ci est assez large, • arrondi au sommet; sa surface est rugueuse. Le pédoncule est grêle, long d'environ six lignes; il slmplante dans une petite cavité.

Cette excellente prune mûrit vers la fin d'août. *Elle a Tioconvénient de s'ouvrir par une sorte de déchirement qui s'HTectue ao sommet.

Prune Damas Drouet, Elle n'atteint généralement qu'un volume assez médiocre; sa hauteur dépasse rarement un pouce; elle est un peu ovoïde j sa peau , d'abord d'un vert dair , passe au jaune lors de la maturité; elle se revêt, â cette époque, d'une couche très-lcgère de poussière glauque,qui lui communique un aspect irisé. La chair est verdâtre, assez ferme, peu succulente; elleest si peu adhérente ad noyau, que celni-ci semble isolé au centre du fruit; die est douce et sucrée; le pédoncule est long, il s^implante dans une cavité très-étroite, mais assez profonde.

Cette prune, de qualité médiocre, mûrit vers la fin d'août ou au commencement de septembre.

Prune petit Damas blanc. Cette prune est également d'un volume assez médiocre ; sa hauteur dépasse rarement douze à quatorze lignes, eUe est glo1>u1euse ; sa peau est d'un blanc jaunâtre dans presque

des^til; la chair, de même couleur que la pellicule, est fondante; sa saveur est douce et acidulé; die n'est pas adhérente au noyau; celui-ci offre, sur chacune de ses faces, une côte saillante longitudinale très-remarquable.

Cette variété mûrit vers la fin d^août ou au commencement de septembre.

Prune gros Damas blanc. Elle offre* beaucoup d^analogie avec la précrdenïe, mais son volume, qui n'est cependant pas très-remarquable, est plus considérable; elle est également un peu plus allongée; sa hauteur atteint généralement quinze â seize lignes, et son diamètre quatorze : on remarque au sommet une légère cavité.

La peau est d'un blanc jaunâtre, tiquetée de points cendrés ; la chair, de même couleur que la peUicule, est assez ferme, fondante et peu savoureuse ; le noyau est petit et allongé. Elle mûrit un peu plus tôt que la précédente.

Prune-datte. Elle est presque complètement globuleuse; son volume est médiocre, il dépasse raremient quinze â seize lignes de hauteiir sûr autant de diamètre; le sillon qui la divise longitudinalcment est très-large et peu profond , il forme une sorte de dépression latérale ; la peau est jaune, tiquetée de points rouges du côté qui 'reçoit plus directement l'influence solaire; elle est revêtue d'une légère couche de poussière glauque qui lui donne un aspect nacré ; la chair est jaune, peu résistante, d'une saveur fade ; le noyau est lisse et assez gros, eu égard au volume du fruit. .Le pédoncule est long; il s'implante dans une carité étroite, mais assez profonde.

Rien ne justifie la dénomination de prune-datte que l'on donne à cette variété ; il est vrai que beaucoon d'antres sont dans le même cas : cette circonstance est fâcheuse, et fait désirer qu'une classification , fondée sur des caractères distinctifs, soit entreprise pour dbtinguer d'aussi nombreuses variétés que ceUes qui nous occupent. La prune-datte mûrit

toute son étendue ; elle est légèrement au commencement de septembre. fleurie et nuancée de rouge clair du côté I Prune abricotce blancJie. Elle a le vo-

FBC1X8 AGI»B8-«IJCBi:fl, PBVMC.

lune et la forme d*une belle reific^Oaude; le sillon latéral qui la divise loogitudioalement est très-large et assez profond ; son sommet est dëprime' et preseote une cicatri<iule qui indique la place qu*occn«imit le style I la peau, d'abord verte, passe au jaune pâle lors de la maturité; elle est revêtue d^une couche de poussière glau»

' que tellement légère qu^elle permet de distinguer des stries rayonnées qui partent de la base et vont se perdre à la circonférence. La chair, de couleur jaunâtre, d^abord ferme et un peu acerbe, s'adoucit et devient plus moUe à mesure que le fruit atteint sa maturité; le noyau est rugueux et adhérent à la chair ; le pédoncule est court et conserve sa couleur verte.

Cette prune, moins sucrée et moins suave que la mnc-Claude, avec laquelle elle a quelques points de ressemblance, mftrit vers la fin d^août.

Prune abricotée de Tours, Cette prune, d^un Tolume plus considérable que celle qui précède, l'emporte aussi sur elle par sa suavité ; elle est plus large que haute, ce qui tient a une sorte de dé{>res8ion que présente la ba«e; le sillon latéral est large et profond , surtout vers le sommet du fruit. La peau, d^un vert blanchâtre dans presque toute son étendue , se nuance d^ùn peu de rouge du côté du soleil ; la ehair est ferme, jaunâtre, d^un goût aromatique assez suave, mais conservant toutefois un peu d'âpreté, qu'elle doit surtout  sa pellicule, qui est ferme et trcs-résistante. Le noyau, d^un volume médiocre, semble isolé au centre du fruit; le pédoncule est court et implanté presque à fleur de la bafte .

Cette prune, assez estimée attendu sa suavité et la facilité avec laquelle elle se conserve, mûrit au commencement de •eptembre.

Prune semi-douifle, EUe est globuleuse, cependant un peu cordiforme; son volume ^ale celui de la reine-Claude; sa peau , assez épaisse , d'abord verte , jaunit en mûrissant et offre uoe teinte uniforme que Taction du soleil ne modifie pas sensiblement; elle ent fardée d'une pous-

sière glauque Manehâtre assez abondante; sa chair est jaunâtre, assez ferme, d'une saveur douce et fade ; le noyau est lisse et aign , il adhère à la chair; le pédoncule, long d'enriron nz lignes, est aasez grêle.

Dion inférieure en qualité à la reine- Claude, la prune semi-double mlUrit vers la Gb d'août* .

Prune petite reine-Claude Ou dauphine.

Son Tol urne est ^alà celui de Tabricotée blanche; sa forme n'est pas bien constant<f; sa peau, au lieu d'être d'une teinte uniforme, comme dans l'abricot ée, se nuance, dans une grande partie de son étendue, de points rougeâtres; sa chair est aussi plus sucrée et plus suave, elle est cependant loin d'égaler , sous ce rapport, la reine-Claude ordinaire.

Cette variété mûrit aussi vers la fin d'août.

Prune mnfenne de Bourgogne, Cette prune, a^sez peu commune, e&t grosse, de forme ovsdc ; sa peau , de couleur jaune, peu nuancée; elle adhère assez fortement  la chair pour qu'il soit difficile de l'en séparer; celle-ci, également jaune, est peu savoureuse et assez ferme.

Cette variété mûrit en septembre; elle est peu délicate et d'une coniienration assez facile ; l'arbre qui la produit charge beaucoup ; il est fâcheux qu'elle ne soit que d'une médiocre qualité.

Prune virginale grosfruif, blanc. Plus petite que la reine -Claude, avec laquelle elle offre de l'analogie, sa forme est ovoïde, lq;èrement déprimée du côté du sillon, qui est plutôt indi([ué simplement que prononcé ; la peau , de couleur vert blanchâtre, est revêtue d'une légère couche de poussière glauque; la chair est vert clair, trcs-fondante et très-succulente; sa saveur est douce-sucrée et acidulé, son arôme est très-suave; le noyau en surtout remarquable en ce qu'il est très-adhérent à la diair; on ne peut, en effet, les séparer sans déchirer celle-ci en lambeaux ; il est li^se et assez gros, car il atteint souvent huit à neuf lignes de long sur sept lignes de large.

raUlTS ACIDES-SCCBiS, PBtH£.

Celle variété, estimée arec raison, mûrit 1 •u commencement de septembre.

Reine ^Claude. Cette prune, d*une forme înTarîable, n^a pas toujours un to- Inme constant; sa hauteur, qui ne depasse guère son diamètre, ▼arie de quinze â.dix huit lignes; elle est un peu déptiraée à la base et au sommet; le sillon qui la dirise latéralement est peu prononce' ; la peau est fine, adhérente à la chair, de couleur Terte dans sa plus grande ëtendue, marquée de taches roossâtres et «uancéa de rouge asscB Tif du côté qui reçoit plus dinsctemenc Tinfluence solaire. La chair est Terdâtre^ d^une <x>ntexlsre très-délicate, fondante, très-savoureuse et trcs-suave; le noyau, assez gros et couTeze, n'adhère à la chair que dains quelques points de sa surface. Le pédoncule, généralement de moyenne longueur, slmplante dans une cavité peu profonde.

Cette ezcellente prune mûrit du milieu à la fin d'aoèt ; elle est susœptiblc de se fendre vers la base, surtout lorsque la saîwn a été pluvieusa^ L'aboudanrt de son soc ne permet, guère de la conseryer sous forme de pruneaux, mais elle sert o faire des compotes et des confitures délicieuses; on la conserve, en outre, à Teaude-vie. EHe peut être remplacée dans ces divers états sans trop de désavantage; mais aucune antre ne peut lui être comparée pour être mangée dans Tétat où la nature nous Toffre, si ce n'est la reine- Claude violette, qui à ces qualités joint encore Tavantage d'être tardive et de se conserver longtemps..

On connaît une sous-variété de cette jn'une beaucoup'\)lu$ petite; elle est loin de réunir les mêmes qualités; elle est j^lus tardive et moins abondamment cultivée.

Prune de Sainte Catherine, Sa forme «st ovoïde^ 8oo> pHis grand- diamètre est TCM fe sommet; sa hauteur dtfpasse rarement dix-huit à vingt lignes ; le sillon qui la divise latéralement est peu profond; la peau est vert jaunâtre , elle est cou- Terte d'une légère couche de poussière glauque qui lui donne l'aspect de la cire;

elle est résistante, très-adhérente à la cliair; celle-ci, de couleur également jaune-ver Jâtre, est peu savoureuse; cependanl, lor&qun la saison et Texposition sont favoiMbles, die acquiert des qualités qui la font rechcn lier par les amateurs. Le nojau, presque isolé au centre du fruit, estoblong, très-convexe et partant trèsdur; le pédoncule est long et grêle, il est implanté presque i fleur du frait , qui , dans cette partie, oflre uoe sorte de dépression.

Cette prune mûrit vers la mi-septcm~ bre ; elle forme les pruneaux de Tours, si -v ' justement estimes. Elle n'est pas motos bonne s«us le climat de Paris, et peut être soumise au même genve de conservation .

Prune de Càiaiogne, jaune hdtive. D'un volume an-dessous du médiocre, de fbrme ovoïde f cette prune se distingue, en outre, par une légère dépression qu'on remarque '-à sa base; son sillon longitudinal assez prononcé ; sa. peau, de couleur jaune pâle, couverte d^une légère couche de poussière glauque : sa chair, de même couleur que la peau , est ferme, peu succulente, quelquefois assez aromatique, mais le plus souvent fade. Le noyau est oblong ; le pédoncule est grêle cl long de quatre à cinq lignes.

Cette variété est incontestablement la plus hâtive de toutes, car elle mûrît au commencement de juillet ; elle n'ac guère que ce mérite; on en fait cependant d'assez bons pruneaux. On la connaît encore sous le nom de prune de Saint- Barnabe.

Prune Bricetle, Cette prune, de volume généralement assez médiocre, a une forme particulière et assez constante ; son plus grand diamètre, par une singularité assez ^ remarquable, est aux deux tiers de sa hauteur; sa base et son sommet >ont en diminuant, de manière â rappeler la forme d'une calebasse. Ce qui rend cette comparaison encore plus exacte, c'est que ce fruit offre vers la queue une sorte d'étranglement. Un caractère encore asse'z remarquable, c^est qu'on ne distingue a la surface du fruit presque aucune trace de sillon j la peau est jaune , épaisse et résis*

imVlTS AGlDE9*SUCRi^, PftUNS.

tante; die est nuancée de taches ronges, et, comme elle est couverte d^une couche assez abondante de poussière glauque, elle en reçoit une teinte irisée ; la chair e»t ferme, jaunâtre, peu succulente, d*abord d^une saveur aigrelette et âpre, mais elle devient, par la maturation, assez sucrde et assez suave pour qu^oo puisse la comparer à celle de la Sainte-Catherine ; le noyau, presque complètement isoHde la chair, est assez gros; le pédoncule est grêle et implante au rei du fruit; son adhérence à ce dernier et à la branche fait que cette prune reste assez longtemps ^ fixée À farbre et même souvent jusqu'à' la fin de novembre.

La prune Bricette , dont Taspect et la forme rappellent une grosse perle, mûrit vers la mi-septembre ; bien que sa saveur no soit pas toujours très-agréable, elle fait cependant de beaux et bons pruneaux.

Prune Perdrigon ' blaoc. De volume médiocre et de forme presque globuleuse, cette prune atteint généralement de quinze â seize lignes en hauteur ; son diamètre est un peu moindre, et surtout vers la base, où elle se rétrécit de manière à former une sorte dVtranglement; sa peau, de couleur vert blanchâtre , est tiquetée de points rouges du côté du soleil, et revêtue d'une couche assez épaisse de fleur ou poussière glauque ; la chair, d'un vert plus prononcé, est ferme,, et cependant fondante et savoureuse ; le noyau n'est pas adhérent  la chair, il est assez gros eu égard au volume du fruit.

Cette prune , ordinairement très -riche en principe sucré, mûrit au commencement de septembre; elle se reproduit de noyau, acquiert du volume en contre-espalier et de la saveur en plein vent.

Prunû BrignolUs. Cette prune, trèscommune aux environs de Brîgnoll^, petite ville du département du Var, n'atteint pas un très -gros volume ; sa peau, de couleur jaunâtre nuancée de rouge du côté qui regarde le soleil, est peu adhérente à la pulpe^ et s'en détache même assez facilement ; celle-ci est jaune, d'une taveur doace-sucrée assez suave.

Cette variété mûrit dans le midi de la France, vers la mi-août ; elle est ex^usivement employée pour faire l'espèce de pruneaux dite Pistole ( voy. ce mot) , m connus dans touterBurope,etquiiigoreot avec tant d'avantages sur nos tables parsû les fruits confits ou confitures sèches.

Prune mouchetém* Cette prune est audessous du médiocre quant an volume; elle est de forme ovoïde; le sillon longitudinal qui la divise latéralement est plutôt indiqué que prononcé; m peau est de couleur verdâlre ; mais ce qui la distingue surtout, c'est qu'elle est tiquetée de taches gris cendré ou jaunâtre ; la chair, de couleur vert tirant sur le jaune , est ferme ; d'abord assex fade , ello derîeat plus sucrée par suite de la maturation, et surtout lorsque celle-ci est favorisée par nne exposition et une température convenables. Le noyau est presque isolé au ceatre du fruit ; il est, eu égard au volume de celui-ci, assez gros et de forme obloûgue.

Cette variété m^rii vers les premiers jours de septembre; elk est assez remarquable pour mériter de faire partie des collections, où elle figure mieux que sur les tables.

Prune de deux saisons. Elle est ovoide, son volume est médiocre ; sa peau , de couleur vert blanchâtre d'abord , se nuance de violet du côté du soleil ; elle se tiqueté de points fauves lors de la maturité; sa diair est vert jaunâtre, molle, très-adhérente au noyau, d'une sapeur douceâtre assez fade; le noyau est gros et assez lisse; le pédoncule est grêle. et long.

C'est à tort qu'on a donné à cette prune la dénomination qui la -distingue : l'arbre qui la fournit produit bien des fruits hâtifs et tardifs, nais non pas de deux saisons; car la période de maturité, bien que longue et irrégulière, n'ofire pas une diâKSrence aussi grande que cette désignation semblerait le faire croire. Elle mérite, au reste, peu d'être distinguée.

Prune diaprée blanche. Elle est de forme globuleuse; sa hauteur est d'environ quinze lignes sur autant de diamètre; sa

FBUITS AClBBS-SIJCRÉâ, .PHUXB.

surface n*ofire ni dépressidb oî nllon, on y remarque seulement une ligne verdÂIre qui indique la place qu*occupe ce dernier; la peau, de couleur vert blancjiâtre, est bien fleurie^ adhe'rente â lu chair; celleci , de couleur jaune clair, est ferme et résistante; sa fayeur est sucrée et acidulé; le noyau, assez gros, eu égard au volume du fruit, est de forme oblongue-; le f^loncule, généralement assez court, est implanté au rcz de la base ,* qui n'oflre pas de cayité.

Cette variété mûrît à la fin d'août ou au commencement de septembire, suiyant que la saison a été plus ou moins fayorable.

Prune impératrice blanche. Cette prune, dont la forme est ovoïde, atteint un assez beau volume, car sa bauteur est généralement de dix-huit à vingt lignes, et son diamètre de quinze à seize ; sa base oflre une sorte de dépression, et elle est ordinairement un peu plus large que le sommet; le sillon longitudinal est peu profond; la peau , de couleur jaune clair, se nuance, du côté du soleil , de tacbes inégales d'un rouge violacé, qui prend, sous la poHSSMlre glauque, une teinte azurée j la cliair ou pulpe est jaune, ferme et fibreuse; le suc qu^elle contient est sucréacidule et très-soave. Le noyau, petit et plat, est de forme oblongue; il est presse isolé an centre du fruit ; le pédoncule, ordinairement long de quatre à six Kgnes , est implanté dans une cavité peu profonde.

Cette prune mûrit vers la fin d'août ou au commencement de septembre : elle est assez estimée.

Prune lUverU, Assez irrégnlière et ordinairement de forme oblongue , la prune Ileverte atteint environ deux pouces de hauteur sur douze â* quinze lignes dans son plus grand diamètre, le sommet et la base vont en diminuant de grosseur, mais cette dernière plus brusquement que Fautre. Cette prune n^ofire aucune trace de sillon ; sa peau, de couleur vert jaunâtre et légèrement nuancé de rouge du côté du soleil , éprouve si peu de change-

ment dans le cours de Texistencedu fruit, qu'il est assez difficile de distinguer l'époque de sa maturation. La chair est verte, assez molle ; elle est quelquefois , et notamment lorsque l'exposition est très-favoriibie, assiz sucrée, mais, le plus généralement, elle est fade. Le noyau est plat, allongé, aigu et tranchant à sa base; il est très adhérent è la chair; le pédoncule, long de six i sept lignes, est implanté dans une cavité peu profonde.

Cette variété, plus renuirquable par sa forme que par ses qualités, mûrit au commencement de septembre ; la mollesse dt sa chair fait qu'elle se détache de l'arbre par la plus légère agitation. Cette circonstance dispense souvent d'en faire la récolte.

Prune impérimle blanche. Cette prune est très- remarquable par son volume et sa forme, qui rappellent ceux d'un osuf ; sa peau est d'un bbinc verdâtre , résistante et adhérente à la chair ; celle-ci est ferme, peu succulente, d'une saveur acide, âpre et peu sucrée; le noyau, long et aigu , adhère à la chair dans presque toutes ses parties et notamment vers là base.

Plus reroarquabie par son volume et sa forme que par ses qualités, l'impériale blanche est inférieure en suavité à l'impériale violette. Elle n'est pas meilleure crue qu'en pruneaux.

Prune impériale jaune. Cette prune , beaucoup moins grosse que la précédent^ est également de forme ovoïde ; sa peau, de couleur jaune clair dans presque toute son étendue, est un peu plus foncée dans la partie qui reçoit plus directement l'influence solaire. La chair, également de couleur jaune, a une saveur sucrée-acidule assez agréable : elle est peu adhé • rente au noyau.

La prune impériale jaune mûrit vers le milieu d'août.

Prune dame Hubert. C'est incontestablement la plus grosse des prunes , car elle atteint quelquefois prèsjde.âtrois pouces de hauteur sur vingt à vingt-deux lignes dans son plus grand diamètre. Sa

FRUITS AÇlDES-SCCmés , ABEICOT.

forme est elliptique ; sa peaa, de couleur jaune clair, parseroëe de quet<|ues points Terdâtres, est asset rësbtante; elle adhère peu à la chair ; celle-ci est également jaunâtre, d^une eonlexture grossière, d^une saveur d^abord douce et sucrëe, mais elle derient, lorsque le fruit a atteint son maximum de matarit<f, d^un goAt fade et fort peu agréable. Le noyau est gros et trés-adhcfrent à la chair, surtout avant la maturité} car à cet te époque il s''xsole, et notamment rers le sommet; le pédoncule, de huit â dix lignes de longueur, s'impkinte dans une cavité peu profonde : il est entouré d'une sorte de bourrelet.

Cette prune est en outre, remarquable par Pabondante poussière glauque qui la reyét, et qui dissimule en partie qnelques points roussàtres disséminés â sa surface. Elle mûrit au commencement de septembre ; sa beauté mérite qu^on lui assigne un des premiers rangs dans les collections, mais elle est malheureusement d'une qualité trop médiocre potir être cultivée dans les vergers.

Prune bifire. Elle est de forme ovakallongée; son volume est médiocre; sa hauteur dépasse, en effet, rarement 16 â i$ lignes ; le sillon qui la dirise latéralement est peu prononcé. Sa peau est fine etdéli cate, elle passe du blanc jaunâtre au rouge pâle lors de la maturité; le tout est enveloppé d'une couche assez épaisse de poussière glauque qui dissimule en partie toutes les nuances. La chair, de couleur vert jaunâtre, estfondantej sa saveur est douce et sucrée; le noyau estoblong, convexe et conséquemment très -dur ; il est terminé au sommet par une peinte assez courte, mais très-aiguê; il est rugueux et Irès-adhérent à la chair.

La dénomination de prune hifère, qui a été donnée assez inexactement â cette variété, vient de ce qu'on rencontre seurent sur le même arbre des fruits hâtifs et d'autres tardifs , circonstance qui est due à ce que la floraison s'opi're deux fois dans la même saison. Cette prune, qui ne se distingue ni par son volume ni par la beauté de sa couleur, est aussi d'une très-médio

cre qualité; elle est généralement molle et d'une conservation très-difficHe.

Prune Myroholan . Cette prune , ronde et légèrement cordiforme, est d'un volume médiocre ; sa. hauteur dépasse, en effet^ rarement 16 à 18 ligues, et son pieu grand diamètre i4 à iS. Elle offre, sor l'une de ses faces latérales, un sillon plu • tôt indiqué par la plus grande densité de couleur que par sa profondeur, qui est très-mroîme. La peau, résistante, bien qu'assez fine, est d'un vert jaunâtre nuance de rouge et tiqueté de points cendre.

La chair est molle et fondante; elle est sucrée et acidule;,le noyau est oblong et trèsadhérent à la chair.

Cette prune, de qualité assez médiocre, mûrit au commencement d'août.

Enfin on doit à l'horticulture anglaise les variétés suivantes, encore peu connuea^ en France^

Prune botmer ff^ashingto».

Prune Burlington red^ Prune YeUow gage.

Prune blue gage .

ABRICOT^ fniit de FaMcotier, armeniaca vulgarisj prunus arme^ niaca, L.; fam. des Rosacées, 1.

C^est une drupe charnue, arrondie, pubescen te,. divisée, du côté le plus convexe,, par un sillon longjitudinal. Ce fruit renferme un noyau dont les côtés sont formés de deux sutures saillantes ^ l'une obtuse etl'autjre aigué; l'amande qu*il renferme est bilobée, blanche, douce ouamère, suivant les variétés, et composée de deux lobes ou cotylédons égaux.

L'abriool ^êdvmà fortit dé TAmiaié.

Ce fruit fut, en effet, importé d'Orient â Rome trente ans environ avant l'époque à laquelle Pline écrivait. L'auteur dee commentaires sur la botanique de ce naturaliste de l'antiquité, fait remarquer à ce sujet que Dioscoride ayant fait mention de ce fruit sous le nom de maU or -

nttlTS ACIDES StCftBd, ABftlCOT.

meniaca prœcox , pomme d^Ârménie précoce, il y a Heu de croire que ces deux, auteurs, s'ils nVcfi firent lias pr^cijiëmoit dans le même temps, élaicnt au luoitis contemporiiins.

La forme et la couleur de l'abricot lui avaient fait dooner le nom de chrysomel, pomme d'or. Les romains le confondaient arec les prunes et les pèches ; ils le regardaient comme nne sorte de péclie précoce , persica œstate prœcox^ et en faisaient, sil'on en jugeparlVpigramme XI II de Martial, assez peu de cas.

La dénomination qui sert à distinguer ce fruit dérive évidemment du mot arabe ^ann>^, dont les Allemands ont fait agricole, les Anglais apricot, et tes Portugais a&arcoque.

Il existe plu5ieurs espi^ces et variétés d^abricots : elles varient par la grosseur, b couleur delà peau, k consistamce de la cbaireten6nrépoque delà maturité; nous en donnerons bientôt Ténumération caractéristique; mais nous ne pouvons nous dispenser desi^aler ici deux variétés principales qui ne paraissent différer que par le genre de cttlture auquel on les soumet : T'inecst Vah^ricot plein-vent, l'autre Vahri- «otespa'ter. Ce dernier acquiert un volume plus considérable que le précédent , mais il perd en suavité ce qu'il gagne sous ce rapport . Cette différence est principalement due i la taitU, que Ton pratique plus spécialement sur l'abricotier en espalier. Dans l'un ou l'autre cas, die ne doit l'effectuer qu'arec beaucoup de ménagements, et avoir pour objet seulement de supprimer 1rs petites branches ou brindilles qui, ][>ar leur multiplicité, nuisent aux branches principales.

Ko us avons déjà eu l'occasion de foire remarquer que les fruits perdaient gêné* ralementde leur suavité, lorsque, par des oircon stances quelconques, ils dépassaient le volume que la nature semble leur avoir assigné. Ce volume doit, en effet, être en harmonie avec la température habituelle du climat, afin que la chaleur soit assez élevée pour favoriser la réaction des principes.

Examen chimique, La pulpe de Fabrîcot, pendant le développement du fruit , d'abord acide et mucilagîneuse, devient, lors de la maturation , comme celle de tous le^ fruilH du même genre, douce, sucrée et acidulé. Bien qu'au chapitre Mot turation, nous ayons indiqué, en parlant des transformations de principes, ceux qu'elle contient aux diverses périodes de l'existence du fruit, nous croyons néanmoins devoir mettre sous les yeux de nos lecteurs les analyses suivantes, que l'on doit i M^. Bérard, et qui lui ont servi à fonder sa théorie, qui ^ffére, comme on a pu le voir, de la nôtre, en ce qu'il suppose que les réactions s'effectuent hors du fruit, c'est-a-dire dans les vaisseaux sève ux et avec le concours de l'air, tandis que nous soutenons le contraire. Cette différence d'opinion ne diminue pas la confiance que méritent ces analyses, seulement nous en tirons des conséquence»

différentes .

AbrieoU bien vtmu.

plus

mvameis.

mars.

M «ttèr* uinuk.

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0,03 j«iiMO,ia

Ligneux.

Gomme.

Sacre, de* trace*.

Acide melHpie.

dans les trois.

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