FEU1T8 ACIDES-8UCEB9, POMME

Pomme doux-agnely douce | bonne et productive; cidre clair, agréable, mais de peu ^de durée. Bocage, Cotentia, Sojnroe^ Bessin.

Pommes de seconde saison*

* Pomme fréquin , amère ; Tune des espèces les meilleures et les plus prodiiclivesj cidre excellent et durable. Pays d'Auge, Bessin, Cotentin, Manche, Ille-et- Vilaine, Orne, Eure, Seine-Inférieure, Oise, Somme, Bocage, Falaise.

* Pomme petit court, douce, bonne et proJuctiyej cidre bien coloré, agréable et de longue durée. Manche; Bessin, Bocage.

'^ Pomme doux - éféçUç, àouce; bonne, espèce; cidre clair, léger, agréable et de peu de durée. Eure, Orne, lUe-et- Vilaine, Manche, Cotentin, Bessin, Bocage, Falaise, pajs d^Auge, Seine-Inférieure, Somme, Oise.

Pomme paradis , douce; espèce mé> diocre et de peu de durée; cidre peu estimé. Cotentin, fteinc-lnférieure.

Pomme varelle, douce j mauvaise espèce.

Cotentin, Bessin.

Pomme kerouet, douce; bonne et productive; cidre excellent et nourrissant.

Bessin et Coteniin, Bocage, pays d'*Auge.

Pommes grosbois, mouronaet et avocat^ douces; bonnes espèces, qui ne sont connues que dans le Bessin.

* Pomme amer^doux, amère j très-bonne et très-productive; cidre fort et durable. Eure^ Cotentin, Bessin. *^Gros-amer^ Falaise.

Pomme Saint- Phi liberté douce; bonne espèce ; cidre fort, très-coloré et de longue durée. Fayt d*Auge, Cotentin, Eure.

-~ Bonne sorte^ grtmde sorte, Seine-Infé • rieure.

Pomme douce-enie, douce; espèce mé" diocre, assez productive; cidre léger, peu durable. Pays d'Auge, Cotentin.— C^eente, de l'Eure. — Ferte^ente, de Bernay.

Pomme chargiot, douce; mauvaise espèce. Pays d'Auge.

* Pomme long^pommier, douce; bonne espèce , cidre délicat. Pays d'Auge, pays

de Caux, Manche , Eure. «-* Etiolée, de Falaise.

Pomme cimetière, douce; bonne, trèsproductive; cidre coloré et durable. Pays d'Auge, Bernay. — Biagnjr, Eure.

* Pomme d^ayoine^ douce; bonne espèce ; cidre ambré, très-bon et très-durable. Eure, Orne, lUe-et-Vilaine, Cotentin, Bocage, pays d'Auge, Seine -Inférieure, Somme.— ^Gro«5e-<jriieue, Falaise.

^ P^mme otanne, douce ; très-bonne espèce; cidre excellent et bien coloré.

Pays d'Auge, Bessin, $.eine-Inférieure, Oise, Somme, Falaise.— O/an^e, Manche et Bocage.

* Pomme gros-doux, douce; bonne e&* pèce; cidre bon et agréable. Bessin, Manche, Ille-et-Vilaine, FaLiise. — Binet, gros binin, Seine-Ioférieure.

'*' Pomme mousseite, amère ; bonne espèce, très productive; cidre boa et durable. Blanche, Bocage^ Orne. -^ Amer^ mousse, noron, Falaise.

Pomme cusset , amère ; espèce pea connue. Environs d'ATranches.

* Pomme gàllot, doace; petite, maii boniie espèce, très-fertile ; cidre ambré, agréable, mais de peu durée. Orne, Manche, Bessin, Bocage, Falaise.

* Pomme pépin percé ou doré on noir^ douce; cidre léger, bon, peu durable.

Eure, Orne, Manche, Bessine, Falaise»

Somme, Oise.

* Pomme damelot, amère; bonne et« pèce. Bon cidre, léger, mais durable.

Orne, pays d'Auge. -*Gro5 écarlate, gros rouget, Seine-Inférieure.

Pomme cul noué, amère ; bonne espèce, produit beaucoup ; cidre excellent et trèa-. durable. Cotentin, pays d'Auge, Eure, llle-et-Vilaine. •— Ennouée, queue nouée, Seine-Inférieure.

Pomme piquet, amère; espèce médiocre ; cidre pA)e et peu durable. Seine- Inférieure.

. Pomme menuet, douce; espèce peu fertile; cidre de bonne qualité. Manche, Ille-et-Vilaine.

Pomme peau-de^vache , variété précoce, douce; bonne -espèce; cidre bon

r«UlT8 ACIBVS-SUGABS, POIOU.

€l agréable. Environs de lisieax.

Pomme souci, douce; bonne, mais petite espèce, fruit abondant; eidra bon et durable. Gotentin, pajs d'Auge, pays de Caux, Eure, Ille-et-\ilaine.

Pomme cha/atier^ douce; bonne espèce ; cidre agréable â Tœil et au goût. Cotentin, pays d'Auge.

Pomme bùmchette, douce, bonne espèce; cidre excellent. Environs de Lisieuz et de Bernay.

Pomme Jecn-Almi, douce; espèce qui donne de bon cidre. Gotentin.

Pomme turbet, douce; bonne espèce; cidre très-spiritueux, Turbet oaput, Gotentin, Eure. Pays d'Auge, Oise.

Pomme becquet, douce ; bonne espèce, cidre excelleut, ricbe en couleur et durable. Blaocbc, Eure.

* Pomme cappe, douce ; bonne espèce; produit peu; cidre bon et durable. Bessin, Gotentin, paya d'Auge, Falaise.

Pomttje doHX'ballony douce; bonne espèce ; très bon cidre. Gotentin.

* Pomme tépieéy douce; bonne espèce; Irèt-boa cidre. Bfanohe, Orne, Ille-et- Vilaine. — Douctt, Falaise, pays d'Auge.

Pomme douX'd^gorie , douce; espèce aussi peu estimée pour sa qualité que pour ion produit; cidre coloré, mais faible. Bassin, Orne, Bocage.

Pommuê feuillue , douce-amère; espèce médiocre; cidre épaia qui s'édatrcit. Pays d'Auge, Bessin.

Pomme de rivière , douce ; bonne espèce ; cidre délicat et ambré . Bocage, Ornei Beftîn,llancbe.

Pomme Préaux ^ douce; bonne, mais petite espèce; cidre clair, ambré et durable. Gotentin, pays d'Auge, Beasin , Sbocage.

Pomme Guibour , douce, espèce peu connue, dont on y an te le ddre dans le Bessin.

Pomme FarmfUle, douce; benne espèce; cidre coloré, fort et durable. Co- Untin, pays d'Auge, Bessin et Eure.

Pomme CoUn-j^tUoine , douce; espèce médiocre; cidre peu estimé. Seine-Infé-

rieure. — - Colin'Jean, environs de Lisieux.

Pomme hommée, douce, grosse et bonne espèce; cidre léger, peu durable. Orne, Bocage, lile-et- Vilaine, Somme.

* Pomme ^ de ' c6te , douce; grosse et bonne espèce; bon cidre. Bocage, Orne, pays d'Ange, Falaise.

Pommei de troisième saison,

* Pomme germaine^ douce ; bonne espèce, très-productive ; cidre excellent, bien coloré et durable. Pays d'Auge, Seine-Inférieure, Somme, Oise, Bocage, Dessin, Hancbc, lUe-et-Vilaine , Orne, Eure, FaLiise.

* Pomme réboi , douce, bonne et productive; cidre bon et durable. Orne, Falaise, Bocage, Mancbe , lUe-et-Vilaine, Eure.

* Pomme marin Onfroi, douce, trèsbonne; cidre* excellent. Eure, Orne, Illeet-Yilaine, Mancbe, Besain, Bocage, Falaise, pays d'Auge, Seine-Inférieure, Oise et Somme. ,

^ Pomme sauge, amère; bonne espèce, produit peu; cidre clair et agréable. Eure, Orne, Mancbe, Bocage, Falaise, paya d'Auge, Seine^Inférieure.

^ Pomme Barbarie, douce; espèce fretproductive; cidre fort en couleur, s'éclaircit la seconde année. Eure, Orne, Ille-et-Vilaine, Mancbe, Bessin, Bocage, Falaise, pays d'Auge, Seine-Inférieure, Somme, Oise.

* Pomme peau^de-^ache, douce; bonne espèce; cidre excellent et durable (on en connaît deux variétés dans le pays d'Auge). Eure, Orne, Manche, Bocage, Falaise, Seine-Inférieure et Oise.

Pomme messire Jac4fues, Bonne, mais peu productive; cidre clair, délicat et peu durable. Orne, Bfancbe.

* Pomme bédan, douce ; bonne espèce, produit beaucoup ; très-bon cidre , mais un peu clair. llle-et-\ilaine, Mancbe, Bessia, Orne , pays d'Auge, Eiure, Seine- Inférieure, S^mme, Falaise.

* Pomme bouteille, douce ( deux va-

FALITS ACIOES-SUCBJfS. POMllK.

Tiétéa )} boone espèce; cidre agréable et coloré. Pays d^Aiige, Bocage, Oroe, Seine- Inférieure, Falaise.

Pomntâ petite-ente, douce; espèce trèstardive; ^bon cidre, trés-coloré. Pays d'Auge.

Pomme duret , douce; espèce très- vantée pour son cidre clair et spiritueux. Bo' cage, Eure.

Pomme œHnde''bœuf, amère ; espèce médiocre , mais fertile; cidre faible et peu durable. Bocage.

Pomme haute honte, amère ; bonne et productive; cidre délicat, bien coloré, peu durable. Bocage, Seine*- Inférieure, pays d'Auge.

* Pomme de Chenneuières , àmère; espèce productive; cidre clair et de médiocre qualité. Manche, Orne, Bocage, Falaise.

* Pomme de Massue , douce ; bonne et productive; cidre très-fort et durable. Bessin, Bocage, Hanche, Ille -et- Vilaine, pays d'Ange, Falaise.

Pomme de cendres, amère; bonne espèce; cidre ambré , très-agréable au goût. Bessin, Bocage, Orne.

Pemme aufriehe, douce ; bonne espèce, peu fertile; cidre excellent, ambré et durable. Eure, Orne, lUe-et-Viùdne, Manche , Bessin, Bocage.

* Pomme fossetta, douce; bonne et productive. Bessin, Falaise.

Pomme ros, douce; prépetit amère , très- estimée dans le Bessin.

Pomme grimpe-en-haut , amère; espèce peu productive; cidre agréible et durable. Bessin. -~ Long-bots, pays d'Auge. — Uaut'bois , menerbe. Seine-Inférieure.

Pomme saux , douce-amère; bonne, mais peu productive; cidre excellent et durable. Bessin, Manche.

Pomme petas, amère; espèce connue et estimée dans le. Bessin.

Pomme doux-belheur, douce; bonne et productive; cidre clair et durable. Gotentin, pays d'Auge, Eure.

Pomme camière, douce ; grosse et bonne espèce ; cidre très-bon et durable. Bcssîn, Cctcntin, Eure, i^ays d'Ango.

Pomme sauvage, douce; grosse et boone espèce, très-fertile; cidre très -colore, excellent e( de longue durée. Cotentin, Bessin, Orne, pays d'Auge.

* Pomme gros>-doux , douce ; belle et bonne espèce; cidre bon et agréable.

Bessin , Bocage , Orne, Eure, Seine -Inférieure, Falaise.

Pomme sapim, douce; belle et bonne espèce; cidre de belle couleur et durable. Bessin, Eure, Manche, Seinc-InférieuFe.

Pomme doux-Martin, douce; bonne espèce; cidre excellent, ambré et durable. Manche, ille-et-Vilaine, Eure, Orne.

— Saint-Martin, — rouge mnht, pajrs d'Auge.

Pomme muscadet, douce ; bonne, mais petite espèce, très-productive; cidre bon et durable. Eure, Manche, pays d'Auge, Orne.

Pomme Boulemont, douce; espèce médiocre; cidre clair et peu durable. Pays d'Auge.

Pomme tard-Jleuri, d«uce; d«ux vanités trés-boanes; cidre bon et agréablement coloré. lUe-et- Vilaine , Manche, Eure, Seine-Inférieure, pays d'Auge.

Pomme a coup^venant, daucef bonne espèce; cidre clair et délicat , mais peu durable. Blanche, Orne, Scine-In^érieore.

Pomme Adam , douce ; bonne espèce ; cidre riche en couleur, fort et doiable. Bessin , pays d'Auge.

Pomme de suie, amère; espèce médiocre, peu productive; cidre fort, épais^ qui s'éclaircit la troisième année seulement. Pays d'Auge, Bemay.

Pomme gros^Charhs , douce; espèce peu prisée, bien qu'assez productive; cidre clair et peu durable. Seine- Inférieure» Somme.

Pomme sonnette, dooce; espé<^ médiocre; cidre sans qualité. Seine-Inférieure, Somme. Oise, Eure.

Pomme Jean- Uuré, douce; espèce trèsvan tée, peu connue en Normandie : on la dit très-bonne, très-productive et donnant un excellent cidre.

KftLlTS ACl»K£«StXBÉ8y rOlftfi.

POUŒ, fruit du poirier, pirus^ L.; iamiUe des Rosacées, J.

C'est nne inëlonide, de forme pyramidale, de grosseur variable, renfermant des semeiices ou prpîns, placés deux à deux dans cinq loges parcheminées, plus ou moins grandes, suivant les yariëlffs. Cet excellent fruit s'offre sous des formes, des volumes et des couleurs qui varient à rinfini. il se rapproche plus ou moins de la pomme, par certains caractères, mais il 8>o distingue, 10 par la longueur de son pédoncule on queue, qui est toujours plus considérable; s® par rallongement plus ou moins grand et plus ou moins régulier de la partie qui avoisine sa base; 3* par la depsite de sa cbair, qui, ainsi que nous Tavonsdéjà dît, est plus grande que celle de la pomme. Eofin, si, comme Ta fait récemment M. Turpin, on examine an microscope le tissu cellulaire dans un jeune irait, on le trouve formé de trcs-pelites vésicules cou tignés et déjà remplies de nombreux-globulins. Ce tissu est identique atec celui .q^ui circule sous IVcorce et qn'on nomme cam^mm. C'est, comme nous Tavons dit page 9 , la plus simple des matières organisées; c'est le mucilage entièrement formé des éléments de Teau et du carbone; c'est enfin, comme l'a trèsjudicieusement dit M. Mirbel, du tissu cellulaire fluide. Si on suit le développement de la i>oire, on voit, dans ce premier élément du péricarpe, de petits noyaux ou des concrétions vulgairement appelées roche ou pierre, se former ça et là et se grouper autour des loges cartilagineuses du fruit et plus particulièrement vers l'oeil, lis sont plus ou moins nombreux, suivant les variétés, et trèsabondants dans la poire Saint-Germain et celle d'A.ngleterre. Ces concrétions se rencontrent aussi dans le coing et la nèfle, mais jamais dans la pomme. Chacun de ces corps agglomérés ou sphéroïdes pierreux est, d'après le-méme observateur, composé de trois parties fort distinctes : lo de la vésicule maternelle devenue une sorte de géode; Jp de la globuline ou

grains de fécule engendrés par la vésicule; 3® de la sclérogène (i) absorbée, inassimllable, et simplement accumulée dans l'intérieur de la vésicule, de manière à lui donner la solidité qu'on retrouve, par exemple, dans les graines on pépins du raisin et de la groseille.

Le poirier, dont la Gaule est l'antique patrie, est indigène des forêts de l'Europe tempérée. On a remarqué que les espèces dont le bois est le plus rustique fournissent généralement lés fruits les plus délicats.

Pour que les poires atteignent toutes leurs qualités, il est indispensable que la saison ne soit ni trop humide, ni trop sèche : dans le premier cas, elles sont fades et se conservent diflicilcmcnt; dans l'autre, elles ne grossissent pas et deviennent souvent pierreuses.

Les Romains, comme nous avons déjà eu l'occasion de le faire remarquer pour d'autres fruits, donnaient à leurs poires les noms soit de ceux qui faisaient connaître de nouvelles espèces, soit des lieux d'où on les avait importées. C'est ainsi que notre bon-chrétien était la pompéienne; notre Saint-Martin, la poire d'Amérina; notre cuisse madame, leur onichyne, ainsi appelée parce qu'elle avait la couleur des ongles; notre beurré, la volemienne, qui justifiait son nom, parce qu'elle remplissait, en quelque sorte, la paume de la main, ils connaissaient environ trente -six espèces de poires, qu'ils propageaient de greffes; ils en avaient d'été et d'hiver, de fondantes et de sèchesrl'une d'elles, qui était analogue à notre poire de livre, était nommée pareuxlibralia; notre blanquette, pirus lactea,

La poire est incontestablement, sinon le plus beau fruit, du moins le plus varié. Les nuances nombreuses qui différencient les variétés hâtives et celles tardives per-

(1) La teUrogine, dénommée par M. Taipin, Mt an» aubfUnce Mppoaie bor^anique, q«l a la propriété da aMnterpoaer entra les rcticulet ot de les folidifiar : c'nt à elle que le» noyaax doivent Icvr tolidité ; elle eiC abondante, par exemple, dans l*amande à coqaa dure, et rare dans celle à co<}uc tendre.

inetteDtd^eii faire, pendant presque toute Tannée, rorneinent des desserts. De même qiron Fa fait pourles pommes, on a divbë les poires en deux grandes catégories, les poires a couteau et les poires à cuire : les premières ont gënéraleroent une oontexture plus lâche, une saveur plus douce; les autres sont fermes et cassantes, leur saveur est plus âpre, mais elle s^adoucit par la cuisson. £n gëne'ral, les caractères qui diatinguent les variëtffs de poires sont plus tranche's que dans le genre pomme.

L« poirt Mt diatiagu^ ià par m growr, Là par Mm coloris, plw loia par m doocaar; L'on* mûrit Tété, Tantre toanbe ea antonnne» CcUe<t| daDfllliiYer, à la main «^abandonne.

DSLIIXK.

La maturation des poires d^bi?er s'^effectue principalement dans la fruiterie; elles y éprouvent, par suite delà réaction des principes qui les constituent, des modifications qui changent leur couleur et leur saveur, {f^oir chapitres Maturettinn et Consetvalion des Fruits ).

On mange les poires cuites ou crues, en compotes ou à Teau-de-vie, conservées à la méthode d^Appert ou tapées; en coniiture ou marmelade; coupées par quartiers, elles entrent dans la composition du raisiné (voyez ce mot); enfin, divisées en tranches ou rouelles minces, et soumises i la chaleur modérée d'un four, elles perdent leur eau de végétation et peuvent se conserver alors presque indéfiniment.

Associées , dans cet état, à d^autres fruits du même genre, elles servent à fabriquer une boisson spiritueuse ou vineuse assez agréable et d^une grande ressource, lorsque le vin et les autres boissons sont peu communs.

Les habitants des campagnes, lorsquHls sont assez heureux pour n^avoii* pas besoin de recourir à Temploi des poires sauvages pour faire de la boisfon, les donnent aux pourceaux, qui s'^en nourrissent avec profit, et qui en sont d^ailleurs trèsavides.

Les poires nVnlrent pas seulement dans la composition des desserts, dans

FBLITS AC10£8-8t;cm£S, POnE.

iVcat où la nature nous les. oflVe; coupées par quartiers ou entières, et cuites à Tetoufië, elles forment, par l'addition du vin et du sucre, des compotes très -suaves et souvent d'un aspect très-agréable,- cuites au four, elles figurent aussi sur la ta> ble du pauvre, mais trop souvent comme unique mets.

£xamen chimique. La composition chimique des poires diffère peu de celle des pommes; cependant elles contiennent généralement plus de principe sucré et moins d'acide. Quant aux concrétions pierreuses qu'on j rencontre, et principalement dans celles Saint-Germain et d'Angleterre, Macquart et Vauquelin, qui les ont examinées, leur ont reconnu les caractères suivants : io elles exhalent, cm brûlant, une odeur de pain grillé, indice de la présence de la fécule; cette substance a, en effet, été trouvée plus récemment par M. Reduz; s» elles se dissolvent dans l'eau par une ébullitiun prolongée; 30 elles sont ductiles, élastiques et difficiles à pulvériser. On.a vu plus haut quels sont leurs caractères physiques et à quelles causes M. Turpin attribue leur formation.

On doit à M. Bérard l'analyse suivante de la poire dite cuisse-madame^ i diverses époques de son existence ;

Principes constiluanU^ p^vwrtes^ p. mAre$^ p. Hettes^

Matière colorante

verte. 6,oft 0,01 o,o4

Albumine végétale. 0,08 o,m o,s3 Ligneux ou fibre

végétale, 3,8o 1,19 i,85

Gomme, 3,17 1,07 s,6s

Acide malique, o, 1 1 0,08 0,61

Chaux, o,o3 o,o4 traces.

Eau, 80,18 83,88 62,78

Sucre, 6,45 11, Sa 8,77

100,00 ioe,oo 76,86 -

Sucre de poires.

Des poires de Tespèce Saint-Germain ontété placées dans un four tiède , pour favoriser, par la coction , la réaction de leurs

FELITS ACIDE6--8tXB£S, POSBC.

principes; aprvs refroidissement complet, elles ont été pistées; la pulpe, mise en macération dans suffisante quantité d^eau, potir opérer ]a solution du principe sucré, a été versée sur un tamis, puis on a raturé le liquide écoulé au moyen delà craie.

Jetée ensuite sur un filtre, la liqueur a été évaporée jusqu'^à consistance d^un sirop assez épais. Sa saveur était assez franche et plus sucrée que celle du sirop de pommes traitées de la même manière; la solution dans ralcool et IVvaporation dans le vide n^ont pu y déterminer la foroiation d'*aucune trace de cristallisation, ni même de ccJncrétion, d'où on peut conclure que ce sucre est de la même nature que la mélasse , et incristallisable, quoi qu'*aieot pu dire d^anciens économistes, qui ont probablement pris des cristaux de malate de cbaux pour des cristaux de sucre, et qui, d^ailleura, appelaient sucre toute matière sucrée , et confondaient, sous la même dénomination, le sirop et le sucre.

Poiré ou cidre de poires.

Pour obtenir le poiré, on procède absolument comme nous l'avons indiqué en parlant du cidre ou pomméj on prend cependant plus de soin des poires; on évite, par exemple, de les mettre en tas. Les poiriers étant généralement plus productifs que les pommiers, et leurs fruits fournissant aussi plus de suc ou jus, on a proposé, assez récemment, de remplacer l'usage économique du cidre par celui du ]K>iré, mais on verra bientôt que cette mutation ne pourrait s'opérer sans incon.vénicnt, attendu la différence de leur mode d'action sur Téconomie.

Quant au choix des espèces, il varie suivant les pays; toutefois les plus généralement appropriées sont, suivant H. Desnos : le tahon-rougCy ou bien le raulet, le vinot, \e maillot^ le trochet, le raguenet, le rottige-vigny^ le lanlriotint le nùer^ le hedon^ le rochonnièrCf qui fournissent un poiré rougeâtre très -alcoolique; le roux, dont le moût est sucré et agréable, mais ^^^\ fournit néasmoins ua poiré faible et

plat. Le carizi blanc et rouge, le Robert ^ le groimenil, le dcbrancfie, le dechenevitif Vépice, le defer, le grosvert et le sabot , qui donnent un poiré d'^cxccUcnte qualité.

Nous compléterons cette nomenclature à la fin de cet article, après la description des espèces à couteau ou cultivées.

Les améliorations que nous avons indiquées pour la fabrication du cidre peuvent S'appliquer, avec un égal succès, à la fabrication du poiré : sa qualité est d'autant meilleure qu'on a fait entrer dans sa composition des proportions convenables de poires acerbes et de poires plus riches en matière sucrée. Cette boisson est d'une couleur plus pâle et moins aVnbrée que le cidre; elle est limpide; sa pesanteur spécifique est plus considérable, surtout avant la fermentation, et cependant elle est, en général, plus dure et moins sucrée que le cidre; cette circonstance est due & ce que, la proportion du principe sucré j étant plus considérable, la fermentation y est aussi plus complète. 1^ consom* mation du poiré, comparée à celle du cidre, est comme un est a cinq.

Le poiré de certains crus égalai et surpasse même , en qualité , quelques vins blancs; il sert même souvent, soit â frelater les bonnes qualités,, soit a améliorer les mauvaises et quelquefois â les remplacer les unes et les autres. Malgré tous cea avantages, il est moins estimé que le cidre; sa conservation est aussi moins facile; il passe plus promptement à Tacétifica-t tion; il est même, sous ce rapport et dans certains pays, Tobjet d'un commerce assez important. Quelques cultivateurs rendent le poiré mousseux en suspendant à propos la fermentation alcoolique , et introduisant le produit dans des bouteilles soigneusement bouchées.Lorsque l'opération a été bien conduite , cette boisson simule le vin de Champagne mousseux d'une manière si exacte, qu'il arrive souvent aux dégustateurs les plus exercés de s'y méprendre.

Le poiré est plus capiteux que le cidre, on croit même vulgairement qu'il at-

mCJITS AC10£9>SUCRé8, POIBE.

taque les nttis; ce qu'il j a de cerrain, c*est qu^il est plus excitant que le cidre, et ue coQTieut CQDsëquemmeiit pas aux personnes d'un tempérament nerreux. L'btstoire rapporte, cependant, qu'une reine de France, Radegonde, le préférait à toute autre boisson : cette circonstance prouve que le poire était connu an sixième siècle; mais elle ne prouve pas en faveur de Tirritabilité nerreuse de cette princesse.

Doux, il est rafrafcbissant et laxatif; fermenté, il est diurétique et enivre trèspromptement, surtout lorsqu'on n'*en fait pas un usage habituel : le plus estimé est celui d'Argentan, puis après vient œlui d'Alençon, et en6n celui de Brie. Les poirés, comme les cidres , de qualités inférieures produisent souvent du trouble dans les voies digestives. On doit bien se garder de conserver cette boisson dans des vases de métal , et surtout de plomb, de cuivre et mémederinc, car on a remarqué que ce dernier le dissout assez facilement.

Eau- de-vie de poires où de poiré.

Comme le cidre, cette boisson fournit, par la distillation, uneliqueurspiritueuse, mais contenant plus do principe sucré; elle fournit aussi plus d'alcool; c'est ainsi que, lorsqu'un bon cidre donne 6,87 pour cent, le poiré en produit 7>36, ou environ un dixième de son volume d'eau-de-vte, à so ou 99 degrés. M.Girardin dit avoir obtenu davantage. I<e mode d'extraction n'offrant rien de remarquable, nous renvoyons à ce que nous avons dit en parlant du cidre, et pour les meilleurs procédés de distillation, k l'article Raisin, On n'évalue pas à moins de 396,670 hectolitres la quantité de cidre et de poiré brûlés dans les cinq départements suivants : Seine-Inférieure, Calvados, Eure, Blanche et Orne.

Fmaigre de poires on de poiré.

Ainsi que nous l'avons dit plus hant, le jus de poires, étant généralement plus sucré que celui de pommes, fournit, par la vinification, plus d'alcool, et partant d'acide acétique ou vinaigre; aussi, pour les

besoins des arts, l'extrait-on généralement plutôt du poiré que du cidre; il est aussi de beaucoup supérieur , et tellement, que, dans beaucoup de cas, il remplace celui de vin : plusieurs départements du Nord n'en consomment pas d'autre. Le procédé de fabrication étant le même que celui du vinaigre de vin, nous renvoyons le lecteur à l'article Raùin,

Le marc de poiré peut être employé aux mêmes usages que celui de cidre; quant aux semences ou pépins qu'il renferme, ils sont aussi très-propres à la reproduction , et ou les conserve ordinairement pour cet objet.

Les poires, d^ns Fétat où la nature nous les offre, se conservent moins longtemps que les pommes; maïs l'art a suppléé a cet inconvénient en variant, pour ainsi dire, à l'infini les procédés de conservation. Divers essais ont été tentée pour leur conserver les caractères qui les distinguent, lorsqu'elles sont encore sous l'influence de la végétation; mais ^''a été sans beaucoup de succès. ( f^oir 1« chapitre Conservation dét Fruits.)

Compote de poires^

Pour la préparer, on prend généralement àen poires fermes ou cassantes; tels sont le catillac, le Martin sec, le bon-chrétien, la royale d^hiver, la virgouleuse, he Messire Jean, le rousselet, etc.; on les pique avec la pointe d'un couteau , et on les jette dans Veau ; on fait bouillir légèrement pour en opérer le blanchiment; on les retire avec une écumoire,et on les projette successivement dans l'eau froide, pour leur donner un certain degréde fermeté ; on les pelure, en ayant le soin de laisser la queue, si on vent les conserver ou les servir entières. On les remet snrle feu avec une petite quantité d'eau et de sucre, pour former, par la cuisson, un liquide sirupeux qui sert aies baigner, pub on couvre soigneusement pour concentrer la chaleur et leur donner le degré de cniflson convenable. Si on veut que la compote soit d'une belle couleur rouge , on ajoute, avant la cuisson, un peu devin;

Fftcns ACiOBS-sircais, poike.

enfin on aromatise ayec de Talcoolat de caonelie ou de citron , on simplement de IVcorce de Vun et du zeste de l'autre. Quelques personnes, pour augmenter Pintensite de la couleur de cette compote, se servent, pour la préparer, de vases de cuiyre éiamés : bien que ce mode de proce'der ne présente pas de grand danger, il conTient cependant mieux de ne pas le mettre en pratique.

Marmelade de poires.

On prend de pre'férence , comme pour la compote, les espèces ou varie'tés cassantes et sucrées ; on les pèle, on les coupe par quartiers , et on sépare les carpelles ou cœur, ou trognon, comme on dit vulgairement , qu'on rejette. On plonge les poires , ainsi divisées , dans suffisante quantité d'eau, pour les baigner, puis on met la bassine sur un fourneau , et on fait cuire à grand feu ; lorsque les quartiers ne résistent plus sous le doigt, on les enlève avec une écumoire, et on les dépose sur un tamis. On fait dissoudre dans l'eau de coclion 8 onces ou aSo grammes de sucre par livre de fi^uit employé; on laisse prendre quelques bouillons ou écume , et on ajoute les quartiers de poires ou leur pulpe^ si on a jugé â propos de les pister.

Pdie de poires.

On prépare préalablement une compote on marmelade de ce fruit; on la piste au travers d'un tamis ; on ajoute à la pulpe partie égale en poids de sucre ; .^n fait rapprocher , en ayant le soin d'agiter, pour éviter l'adhérence au fond du vase: lorsqu'en en laissant tomber sur un i>apier non collé on n'aperçoit pas de traces d'bumidilé, on juge qu^elle est suffisamment cuite; on la coule sur de^ plaques ou des assiettes saupoudrées de sucre ; on achève la dessiccation au four ou dans une étuve, en ayant le soin toutefois de retourner de temps en temps la pâte pour favoriser la déperdition de l'humidité surabondante.

Ces diverses préparations devraient entrer plus souvent dans le régime diététique; elles sont â la fois nourrissantes et rafraîchissantes.

Poires tapées.

Pour opérer ce genre de conservation des poires, on prend de préférence celles dites rousselet beurré, gris ou doré, d'Angleterre, le doyenné, le Messire Jean, et surtout le Martin sec et le Cohnar. On cueille ces fruits un peu avant leur maturité, en ayant le soin de leur conserver la queue ou pédoncule ; on enlève la pelure, qu'on réserve; on les jette entières dans de l'eau, que Ton amène et que l'on maintient pendant quelques minutes à l'ébullition ou 60 degrés. Lorsqu'on voit qu'elles ont atteint un certain degré de mollesse; on les relire au moyen d'une écnmoîre', et on les met «goutter sur un tamis, en ayant le soin de conserver Teau qui a servi à opérer ce premier degré de cuisson ; on les range sur des chiies , et on porte au four , qui a dû être préalablement amené au degré de chaleur qui suit la cuisson du pain, c'est-à-dire 60 à 80 degrésj on' ferme soigneusement, et on abandonne pendant douze heures environ; on les «relire, et 00 les expose au soleil pendant qu'on procède de nouveau au chauffage du four; on Us y place derechef , et on recommence cette opération trois ou quatre fois, suivant la nature des poires ou la saison. On a dû, d'autre part, faire un sirop avec l'eau de coclion dans laquelle on a fait infuser les pelures et une quantité proportionnée de sucre ; on les y plonge, après toutefois les avoir aplaties entre les doigts; on remet de nouveau sur des claies, puis au four, et on les y laisse jusqu'à ce qu'elles soient suffisamment sèches, ce qu'on reconnaît à leur couleur ambrée et à une sorte de demi- transparence ; on les range alors dans des bottes ou des corbeilles • elles forment, dans cet état, un objet de commerce assez important, et figurent avec avantage dans les boUcs difes de fruits confits ou confitures sèches.

FRUItS ACU>E9-SU€Bf.S, PdlftE.

Raisiné de poires.

Il s'*x>btîeDt à peu près comme la mar< melade, avec cette difierence, cependant, qiron remplace Teaa par du moût non fermente de raisin ; pour diminuer son acidité, on y projette un peu de craie ; lorsque reffervescence a cessé, on décante, on "verse sur les quartiers de poires, et on fait rapprocher jusqu^a consistance convenable. On remplace quelquefois le moût de raisin par celui de pomme ou de poire même , récemment extrait et sans addition dWu; mais ces modifications, plus ou moins heureuses, constituent plutôt une marmelade qu^un rabiné propre^ ment dit.

Poires a teaù-de-vie»

On prend de préférence le rousselet ou le beurré d^Angleterre, un peu avant leur maturité complète; on les soumet à une légère coction dans de Teau alunée, pour en effectuer le blanchiment ; on les pelure et on les met dans des bocaux a lar^ ouverture. On fait un sirop avec Tinfbsion de la pelure et du sucre, et lorsquHl est suffisamment rapproché , on le verse sur les poires; on met un peu de cannelle, et on abandonne pour q u Viles «sHm prennent du principe sucré ; on ajoute ensuite de Feau-de-vie ou de Tesprit de vin, suivant que IVau de végétation a plus ou moins décuit le sirop, et on conserve.

Quelques personnes font une sorte de ratafia avec le suc exprimé de poires rousselet ou Metsire Jean. Le procédé consiste à extraire préalablement la pelure, à la faire macérer dans le jus avec un peu de cannelle et de girofle, à ajouter ensuite du sucre ou roieui du sirop de sucre, et à filtrer. Celte liqueur n''cst pas sans agrément.

VAllÎTBS DB rOttlS CULTITEBS OU k COeTBJLC.

Poire commune , fruit du piriu cornmunis. Son volume est médiocre, sa forme sphéroïde , assez régulière ; d^abord d*wn

vert clair , elle passe au jaune lors de sa maturité; sa surface pelliculaire ou peau est parsemée de points grisâtres ; sa chair est blanche, assez ferme, et d^un goût agréable ; les pépins, renfermés dans d'^assez grandes loges, sont bruns, d^un ovale parfait , mais terminés cependant en pointe vers leur point d^insertion.

Cette poire est assez agréable pour être présentée sur les tables , et assez succulente pour centribuet a la confection du poiré.

Poiré de Joannet ou jintiré-Joannet.

Elle est légèrement turbinée; sa hauteur dépasse rarement sa a s4 lignes,- et son diamètre i5 à 16; son sommet est arrondi, et le centreest occupé par Tosil, qui est placé presque à fleur (i). La peau est d^abord d'uu'vert peu intense , puis elle se teinte de jaune citron lors de la maturité; elle est rarement tiquetée, et prend quelquefois une teinte roussâtre dans la partie plus directement frappée des rayons solaires. Sa chair est blanche, succulente et molle; sa saveur est fade; les pépins sont bruns, petits et ];^intus.

Cette variété est très-hâtive ; lorsque la saison a été favorable, on peut la cucilltr à la Saint- Jean. CVst probablement par corruption qu'eau lieu de Tappeler poire de la Saint- Jean , on la nomme poire de Joannet; elle n^e&t pas très-connue.

Poire petit muscat^ poire sept-en-gueulc ou en bouche. Cette variété , qui est la plus petite de toutes, puisqu^eUe depasse rarement 19 à i5 lignes de haa> leur fur 10 à is de diamètre, s'^oflTre le plus ordinairement en bouquets; elle est figurée on toupie, quelquefob cependant elle simule de petites calebasses ;raeil est placé presque à fleur, et envimoné de côtes peu saillantes; sa pean- est lisse, de couleur vert jaunâtre, et tiquetée de points d'^un rouge plus ou moins intense,

(i) BWn qve mm Ttjttta 3^i dit, il n*M« pas 9^ perfitt He faire rvauirquer, daas cette c rcoaifce, ^«c b b*se d'nn Ivuit cM la partie qui avoiaiae k hc««cW rt le sommet celle oppotre, et que surmonte l'otl.

ncin AGIDBft-BDCkéa , POIIIS.

loivaDt que la saisdti tt Texpositioii ont éié farorablcs oa non; il arrive m^me sourent qae Tabsence de toute couleur la fait confondre avec les blanquets. La chair est d^ un blanc jaunâtre, succulente et musquée ; les pépins , gëoëralement gros, eu égard au volume du fruit, sont bruns, mais au sommet seulement; il y en a toujours de complëlemeot blancs.

Cette poire est assez hâtive, car eUe mûrit dans le courant de juillet, et même vers la Gn de juin, lorsque Texposition est très-favorable.

Poire muscat Robert ou gros Saint- Jtfon musqué. EUe est généralement de grosseur moyenne ; sa hauteur dépasse rarement a4 à s6 lignes, et son diamètre 90 à s4; sa peau est liste, de couleur vert clair tirant un peu sur le jaune lors de sa complète maturité ; la partie qui reçoit plus directement Tinfluence solaire se teinte de ronge assez vif; la chair est savoureuse et assez agréable; les pépins •ont bien nourris et presque noirs ; Ffieil, qui est grand et ouvert, est souvent environné de bosses irréguliéresj la queue est géoérakroen tassez longue.

La maturité de oett€ poire s'effectue vers la mi-juillet; sa culture est assez répandue.

Poire muscat royal, MM. Poiteau et Turpin, qui se sont occupés, avec tant de soin et de succès, d'établir la synonymie des mélomdes, pensent que Tarbre cultivé sous le nom de muscat royal au Jardin des Plantes, présente d'autres carac^ téres que ceux qu^a signalés Duhamel; BOUS ne saurions mieux faire, dans cette sorte de conflit, que de rappeler la description la plus récente qui, dans le cas d'une variation opérée par la culture, serait an moins la plus exacte. « Cette poire, » disent ces messieurs, « a la forme d'une perle ; sa tête ou sommet est ou bien arrondi, ou légèrement allongé ; on y remarque quelques élératious ou boursouflures moins fortes et moins constantes que dans le blanquet à longue queue ; et ces élévations rendent le calice tout a fait

saillant; le côté opposé s'allonge et diminue uniformément jusqu'à n'être pas plus gros que la queUe qui le termine, et avec laquelle il se lie par quelques petits plis très-pâles. Le plus gros fruit n'a que s pouces de hauteur sur so lignes de diamètre; la peau est d'un vert tendre et recouverte d'une légère poudre blanche; elle passe ensuite au jaune faible, mais on remarque alors sur ce jaune beaucoup de petits points verts; la ehaîr est demifondante, assez blanche et un peu pierreuse ; son eau est abondante , sucrée et musquée. Les pépins sont petits, bruns et souvent avortés. »

Cette excellente poire mûrit vers la fin dejuiUet; c'est une analogie de plus avec le petit muscat et les blanquets, avec lesquels on la confond souvent.

Poire muscat fleuri. Cette variété n'atteint pas non plus un grand volume, car sa longueur dépasse rarement ii & i5 lignes, et son diamètre est presque égal^ ce qui lui donne une forme presque globuleuse; sa peau est lisse, d'abord verte, puis jaune clair, et enfin rouge fauve du côté fr.ippé du soleil ; sa chair est blanc verdâlre, demi-fondante^ son arôme est musqué ;*les pépins, renfermés dans d'assez grandes loges , sont petits ; la queue est assez longue.

Cette poire , d'assez bonne qualité lorsqu'elle se développe k une bonne exposition» mûrit vers la fin de juillet.

Poire d'aurate. Elle est turbiforme, do volume médiocre, toujours réunie en bouquets ; sa peau est de couleur jaune pâle dans sa plus grande étendue , et lavée de rouge du côté du soleil; elle est tiquetée, dans certaines parties, dépeints bruns jaunâtres ; la chair est blanche , demifondante (pour nous servir d'une expression consacrée par les pomologistes) ; elle offre au centre, et près des carpelles, d'assez nombreuses concret iens pierreuses; les pépins sont petits, incomplètement bruns, gris ou blancs, suivant le degré de maturité; la queue est assez grosse, eu égard au volume du fruit : elle est longue d'un pouce environ.

FRUITS AUDES-SDCacS, POIBC.

Cette poire a un goût t rès-suave ; son aroroe rappelle assez faiblement, il est vini, celui du musc; elle mûrit à la Gn de juin ou au commencement de juillet ; l'arbre qui la produit est très-productif. Poire Jargnnelle. Cette varidtë, e'galement turbinëe, offre beaucoup d^analogie arec la prëcëdente ; mais elle en diffère n^afaraoins par son volume, qui est plus considérable ; sa forme est aussi plus allongée ; sa peau est d'aune couleur jaune intense dans sa plus grande étendue, et d'un rouge assez vif du côUî qui regarde le soleil; sa chair est blanche, demi- fondante, un peu musquëe ; ses pépins sont petits et de couleur brun fonce'.

Celte poire, plus tardive que celle . d'âurate, puisqu'elle ne mûrit qu'en septembre, est moins savoureuse, et moins estimëe consëquemment.

Poire de Madeleine ou citron des carmes. Elle est turbiforme; son diamètre égale presque sa hauteur, qui dépasse rarement a4 à a6 lignes ; sa peau prend une belle teinte jaune citron lorsqu'elle a atteint son maximum de maturité, ce qui lui a vraisemblablement fait donner le surnom de citron des carmes; cette couleur perd cependant un peu de son intensité du côté que frappe plus directement le soleil : elle est remplacée par une teinte rousse assez indéterminée ; la chair, d'une contexture serrée, est, néanmoins, fondante, savoureuse, et d'un i>arfnin très'suave; les pépins sont noirs et hien nourris; la queue est longue.

Cette poire mûrit vers la fin de juillet; elle est Irès-estiroée , et mériterait d'être propagée dayantage; elle a toutefois l'inconvénient de mollir assez promptement.

Poire cuisse-madame, poire onjrchine.

Elle est de forme allongée ; son volume n'est pas très - considérable , car elle dépasse rarement «8 à 3o lignes de hauteur sur so à as de diamètre ; sa peau est lisse, comme vernissée, de couleur yert jaunâtre dans l'ombre, tiquetée de points roux, et lavée de rouge brun du côté frappé plus directement des rayons solaires ^ sa chair ckt

demi-fondante, d'une contextora Uche succulente, et d'an goût très-suave ; son arôme rappelle un peu celui du musc.

Les i>epins sont de grosseur moyenne, aigus au sommet.

Cette excellente poire mûrit Ters la fin de juillet. Elle doit vraisemblablement plutôt son nom à sa forme qu'à sa couleut* ; cependant les anciens, croyant Toir quelque ressemblance entre la couleur de sa peau et celle de l'ongle , nommaient ces poires pira oitychina purpurea.

Poire gros hlanquet. Cette poire est oviforme ; son diamètre, qui est d'environ s pouces, égale presque ta hauteur; cette forme est assez peu constante , car on en voit dont le sommet s'élève en mamelon, et dont la base se rétrécit en pointe arrondie; d'autres sont exactement pinforices; la peau est épaisse, blanc jaunâtre d'un côté, ronge clair de l'autre; la chair est ferme , cassante , d'un goût aromatique assez agréable ; les pépins sont noirs, rarement bien formés, ils avortent même souvent ; la queoe. est longue d'environ un pouce, et bien nourrie.

Cette belle variété mûrit  la fia de juillet ou au commencement d'août.

Poire gros blanquet rond. Elle est tnrbinée ou en forme de toupie; sa hauteur atteint rarement rplus de ao â sa lignes, et son diamètre i8 ; la peau est de couleur blanc jaunâtre, lavée , de rouge clair du côté du soleil ; la chair est demi fondante , blanche, cassante y d'une saveur acidule-sucrée assez agréable; l'œil est très-apparent, presque à fleur du fruit ; la queue est longue dVnTiron 5 à 6 lignes seulement.

Cette poire, qu'on désigne encore sous le nom de roi Louis, mûnt à la fin de juillet ou au commencement d'août.

Poire blanquet ou blattquetie longue queue. Elle n'est jamais isolée, s'offre en bouquets plus ou moins gros et toujours pendants; elle est turbinée, assez petite ; sa hauteur dépasse, en effet, rarement ao lignes; cette poire se termine en pointe aiguë à la base ou du côté de la

FBUITS AGIDBS-SUCBis, POIBE.

qtieue; elle est arrondie en larme du côté de Tœi] , qui est placé à fleur et sonrent même sur une petite émioence irrëgulière; la peau est lisse, généralement d^un rert blanchâtre , mais cependant nuancée de roux du côté du soleil; la chair est demi* fondante, blanche, d'une con texture assex fine, succulente, d'une saycur trés-agréabie, participant de Tacide, du sucre et du Tin ; les pépins sont d*un brun clair quelquefois grisou blanc, rarement bien conformés, et souvent même avortés, ainsi que cela se rencontre dans un grand nombre de variétés hâtives.

Cette sons-variété mûrit au commence ment d'août, lorsque la saison et l'exposition sont favorables.

Poire petit hlanquei on poire^pile. Sa forme rappelle celle d'une perle ; son volume varie entre un ponce et demi à s pouces de longueur sur ta à i4 lignes de diamètre ; sa peau est fine, de couleur blanc jaunâtre; sa chair est ferme, assez sèche, d'une saveur agréable ; son arôme rappelle celui du musc ; les pépins sont généralement bien nourris, quelquefois d'un brun clair, mais le plus souvent blanc rosé.

Cette petite poire, qui est tiés-eslimée, mûrit au commencement d'août, et lorsque la saison est favorable, vers la fin de juillet.

Poire d'Espagne ou beau présent ou Saint'Samson , on bien encore gi^osse ciiisse~madame. Cette poire est incontestablement l'une des meilleures que l'on connaisse ; elle a des caractères bien tranchés, et qui ne permettent de la confondre avec aucune autre; sa forme est oblongue ; son volume est assez considérable, car sa hauteur atteint souvent de 3 â & pouces, et son diamètre s enriron; sa peau est lisse , de couleur verte : on remarque, vei:s la queue, qui est assez longue, une tache bistrée qui a plus ou moins d'étendue , suivant le volume du fruit et son drgré de maturité; la chair est de couleur blanc verdâti:e , fondante , sucrée ettrès-savoureusej les pépins sont noirs, et souvent ils avortent.

Cette délicieuse poire mûrit à la fin de juillet; elle passe malheureusement assez promptement. Il en existe une sous-variété qui prend une teinte rouge au soleil , mais elle est généralement moins fondante; elle renferme même des concrétions trèsdures au centre, ce qui la rend peu agréable  manger.

Poire a deux yeux. Elle est ainsi dénommée . parce que deux des dents du calice, se dirigeant en dedans et l'une vers l'autre, semblent diviser l'œil en deux parties, et le faire paraître double ; elle a, du reste, beaucoup d'analogie avec la précédente: elle est cependant plus petite; sa chair est assez fondante et un peu acerbe.

Cette variété, nouvellement obtenue, oflre, en outre, autour de l'œil , quelques proéminences ; elle est très-estimée , et à juste titre ; elle mûrit en août.

Poire grosse crémesine. Elle est de moyenne grosseur, et n'a reçu l'épilhètc de grosse que parce qu'il en e;iiste une sous-variété plus petite; sa hauteur est d'environ «6 i s8 lignes, son diamètre de 10 à 92; sa peau, d'un vert blanchâtre dans sa plus grande étendue, est rouge cramoisi , plus ou moins foncé du côté qui reçoit plus directement l'influence solaire; la chair est ferme, peu succulente; sa saveur est acidule-sucrée ; les pépins sont brun noirâtre, assez bien conformés.

La petite crémesine ne dlfl<ère de celle-ci que par son volume, qui est moindre , et sa saveur plus fade et moins relevée.

Ces deux poires sont hâtives et trèscommunes en Provence: on doit regretter de ne pas les voir plus abondamment cultivées aux environs de Paris.

Poire de Chypre ou rousselet hâtifs poire-perdreau. Cette poire est de forme assez régulière ; son volume est médiocre ; sa peau, de couleur jaune clair dans sa plus grande étendue, est d'un rouge assez vif du côté que frappe plus directement le soleil ; elle est tiquetée de points nombreux qui se détachent en gris sur le rouge, et en brun sur le jaune; la chair

FEtnTS ACIDES -SUCRi», POIKI.

est fine, bl^mche, d'une contextnre serrée, fondante et trés-suave; les loges oucar- ; pelles sont enyironnëes de concrétions pierreuses ; les pépins sont bruns on noirâtres ; Toeil est petit , rouge an centre (ce qui explique sou surnom de perdreau), et placé dans une carité pea profonde ; la queue est grosse et bien conformée.

Cette poire exhale up parfum délicieux ; elle est très-estimée , et mûrit à la mijuillet.

Poire-j'Ousselet de Reims ^ petit rous»

selet. Sa forme est turbinée ; son Tolume est médiocre et varie peu; sa hauteur est généralement de s pouces euviron sur 18 à 10 lignes de diamètre ; sa couleur, d''abord Tert clair, passe au jaunâtre; puis enfin le côté du soleil se lave de rouge brun; elle est tiquetée de taches grises et de points qui se détachent en vert ou en jaune sur le rouge j la chair est fine, demi -fondante; son arôme est musqué et très-agréable ; les pépins sont petits, aplatis et renfermés dans de trèspelites loges, quHls remplissent.

Cette délicieuse poire mûrit dans k courant de septembre ; elle se conserre assez difficilement i cette circonstanee est fâcheuse, car elle est très-estimée, surtout pour faire des compotes.

Poire gros rousselet roi d'été. Cette poire n'est grosse que relativement, car sa hauteur dépasse rarement s pouces et demi, et son diamètre 18 lignes ; sa peau est rugueuse, de couleur vert foncé dans sa plus grande étendue, et lavée d'un beau rouge de brique du côté qui reçoit plus directement Tinfluence solaire; elle est tiquetée de points roux ou cendrés; sa chair est d'une con texture peu délicate; elle offî-e,au centre, des concrétions pierreuses dont nous avons déterminé la nature au commencement de cet article ; les pépins sont allongés, assez bien conformés; la queue est longue d'^environ i5 à 18 lignes.

Cette poire, d'un goût acidulé, a un arôme particulier j elle mûrit en septembre, et est également estimée en compote.

Poire grosse rousselette iV Anjou ou

d^hiwer. Cette poire, comme edle qni précède, et contrairement â sa dénomination, n'a qu'on volume médiocre; sa forme, généralement assez constante, est ovalearrondie vers le sommet, et allongée vers la queue; la peau, de couleur verdâtre dans sa plus grande étendve, est teintée de rouge brun dti côté du soleil. « Son eau, » disent BIM. Poiteau et Turpin ioco cUatOy « est douce , abondante tant que la chair est cassante ; mais elle devient fa*de lorsque la poire a atteint son degré de maturité, et qu'eUe a acquis plus de parenchyme; die paratt participer du Messire Jean par l'aspect de la chair, et de la crassane par le goût, mais elle leur est inférieure. On n'en connaît jusqu'ici qu'un exemple au jardin des plantes ; 0 se trouve dans le jardin particulier du célèbre Daubenion. »

Cette poire est tardÎTe et ne mûrit qu'en février et en mars.

Poire^oignonet , archiduc d^eté , anûré roux, poire-oignon. Elle est de grosseur moyenne, turbinée et ventrue; son diamètre égale sa hauteur , qni est ordinairement de st à s4 lignes; sa peau est lisse, comme vernissée, jaune dans sa plus grande étendue , rouge dans la partie qui regarde le soleil , elle est tiquetée de points roux plus ou moins ramassés ; la chair , qui est généralement assez ferme, est cependant fondante , eUe a un goût de rçse , et est relevée on acidulé ; les loges sont petites , elles renfer ment des pépins très-noirs, qui souTent avortent, et sont environnées de concré* tions pierreuses ; l'œil est à fieur, la queue, longue d'un pouce environ, est bien nonrrie.

Cette poire , qui doit évidemment son nom à sa forme ventrue, qui rappelle celle d'un oignon, mûrit vers la mi -août; elle est rarement isolée et le plus sonveni réunie en bouquet.

Poire^ignenet de Proi^ence, Elle se rapproche beaucoup, quant à la forme, de celle qui précède, mais elle est plus petite; sa peau est lisse, de couleur vert jaunâtre dans sa plus grande étendue, et d'un rouge

FmUITS AC1D1S-8VGAÉS, POUUI«

tirast sur le ronx da oôtë qui regarde le Aoli'il ; la chair est fermer peu succulente ; son arôme est musquë ; la ({ueue est , en ^ard à la différence de Tolume, plus longue que ceïle de la yarieté qui procède.

Celte poire est assez estimée j elle mûrit en juillet.

Poii^e-muscadelle. Elle est petite; sa hauteur dépasse rarement 18 à ao lignes j elle est souyent presque globuleuse , mais quelquefois aussi piriforme ; elle atteint , dans ce dernier cas, jusqu^à 20 â as lignes de hauteur. Un caractère bien tranché, et qui la distingue de toutes les autres poires, c'est que son œil est placé dans une cavité dont les bords sont unis, et qu'il est dépourvu complètement des divisions du calice, surtout lorsque le fruit a atteint son maximum de maturité; la peau est Terdâtre dans sa plus grande étendue : elle prend une teinte rousse du côté du soleil; la chair est ferme , d'un goût acidulé-sucré ; son arôme est musqué ; les pépins sont brun clair; la queue est de longueur moyenne, et bien conformée.

r«ette poire mûrit en juillet.

Poire grosse muscadelle. Cette poire ne dîflcre de la précédente que par sa forme, qui est turbinée; son volume, contrairement à ce que semble indiquer sa dénomination, dépasse de peu de chose la première de ces variétés. Ce qui la distingue surtout, c'est la persistance des divisions calicinales; du reste, la couleur de sa peau, la suavité de sa chair sont les mêmes; elle mûrit aussi à la même époque; ces nuances sont trop peu tranchées pour former une variété distincte, mais elles le sont assez pour former une sous- variété.

Poire parfum daoiU, Elle est turbinée ; la partie ventrue est tellement arrondie, qu'elle paratt courte et ramassée; le côté de la queue se termine en pointe obtuse; sa hauteur ne dépasse guère so à \K lignes; sa peau est lisse, d'une belle couleur jaune dans sa plus grande étendue, et lavée de taches rouge de feu du côté qui reçoit plus directement l'inâuence solaire; elle est tiquetée de

points jaunes qui se .détachent sur le rouge; sa chair est ferme, sèche, mêlée de concrétions pierreuses; elle a un arôme musqué fort agréable; les logeasont petites, et les pépins bien nourris» aigus, et de couleur brune ; l'œil est peu apparent; la queue s'implante un pei^ obliquement , dans une cavité assez profonde.

Cette poire, comme son nom Tindique, mûrit dans le courant d'août.

Poire d'ange. Cette poire , de volume médiocre, est d'une forme assez constante; elle est obtuse du côté de la queue , et arrondie au sommet; l'œil est h fleur, et rouge au centre, comme dans la poire-perdreau ; la peau, d'abord verte, puis jaunâtre, est tachetée de points roux; la chair est blanche, demi-fondante, d'un goût agréable; la queue, généralement assez longue, s'implante dans une cavité dont les bords sont entourés de petites proéminences irrégulières.

Cette variété est assez estimée , et peu connue eepcndant; elle mûrit, comme celle qui précède, en août, et est conséquemmeut assez hâtive.

Poire Bourdon itiusqué. C'est une petite poire presque globuleuse» un peu aplatie vers le sommet; son diamètre, qui est d'environ 18 4 10 lignes, dépasse sa hauteur de quelques lignes; sa peau, d'un vert assez clair , est tiquetée dépeints d'un vert plus foncé; la chair est blanche, ferme, quoique assez succulente; i» saveur est acide-sucrée, et son arôme rappelle celui du mnsc ; les pépins sont gros, eu égard au volume du fruit; la queue est implantée dans une cavité assez large.

Le Bourdon musqué est assez estimé; il mûrit en juillet; on le désigne encore sous le nom d'orange d'été.

Poire hdtis^eau. Elle est turbinée, un peu déprimée au sommet et a la base , ce qui fait que son diamètre est un peu plus considérable que sa hauteur; celle-ci dépasse rarement i5 à* 16 lignes; la peau est très-lisse, de couleur jaune clair; die est tiquetée de taches d'un rouge assez

PAnis acides-si?ce£8, pontfi.

inteuse du cdUS qui reçoit plus directement les rajons du soleH ; la chair, assez peu savoureuse, est demi-fondante, et legéremest masquer; lespepins sont noirs et bien nohrns ; ia queue elt grêle et assez longue, car elle atteint quelquefois jusqu'^à IS lignes.

Cette poire , assez p^u estimée et ayec raison , mûrit vers la mi-juillet.

Poire gros hdlii^etui. Elle est rarement isolée, réunie par bouquets de trois à ftix ; bien que plus grosse que la précédente, cependant son Tolume n''est pas considérable, car sa hauteur dépasse rarement un pouce et demi â s pouces; la peau, d''un blanc jattriâtre dans presque toutes SCS parties, seiave de rouge yif du côté qui regarde le soleil \ cette partie est tiquetée de points bruns ou jaune foncé ; la chair est de couleur blanc yerdâtre, demifondtfnte, assez sèche, mélée,'au centre, de concrétions pierreuses; sa sayeur est douce \ Tcsil est placé presque 4 fleur ; la queue est courte, grosse et bien conformée ;ies pépins sont ovale oblong tet trèsnoirs.

Comme celle qui précède , cette poire est turbînée ; elle mûrit dans le courant d^août, et bien qu^elle soit assez belle, elle est peu estimée.

Paire fin or d'été. Elle est de grosseur moyenne; sa €ornie est turbinée; elle est un peu trotiquée au sommet et déprimée du c6té de rosit; sa peau est lisse, de couleur Tert jaunâtre^ tiquetée de points rouges d^autaiot plus intenses qu'ails se rapprochent dayantage de la partie qui regarde le soleil ; la chair est de couleur Tcrdâtre, d'aune contezture serrée ; elle est demi-fondante ; sa saveur est acidulé et assez agréable ; les j^epins sont noirs et assez gros; la queue est longue, eu égard au volume du fruit.

Cette poire mûrit vers la mi-août.

Poire - sans - peiiu , fleur - <fo - guigne. Celte poire est de forme oblongue ou piriforme ; sa hauteur est, en effet, d^en viron 3o à 36 lignes , tandis que son plus grand diamètre n^en a que so â ss ; sa peau est très -fine et presque transparente^ elle

est d'abord de couleur vert pâle , mats', lorsque le fruit a atteint son maximum de maturité, elle devient jaunâtre, et se couvre de taches rousses du côté du soleil; sa chair est assez fondante, d'une saveur sucrée^cidule(i)1^èrement aronutiqne; la queue, assez grêle, est implantée, un peu latéralement, dans un l^er enfoncement ; les pépins sont bruns.

Cette poire n'est pas sans mérite , bien quie sa chiiir soit mllée de concrétions assez nombreuses^ la singularité de sa peau ta fait surtout rechercliér , aussi est-elle dans toutes les collections un peu importantes ; elle mûrit en juillet.

Poire suprême. La description de cette poire, donnée par Duhamel, s'éloignant , sous plusieurs rapports, de celle donnée plus récemment par MM. Poiteau et Turpb, nous croyons devoir adopter celle de ces derniers auteurs; elle s'accorde d'ailleurs avec ce que «ous avons observé nous- même. Nous ferons remarquer, à cette occasion, que ce genre d'anomalie n'a rien qui doive suqirendrc, la culture apportant, comme nous l'avons dit, des modifications dans le volume , la couleur et la saveur des fruits, il n'est, dès lors , pas étonnant qu'une description de poire, très-exacte du temps de Duhamel, se trouve maintenant avoir besoin d'être modifiée. On doit s'estimer heureux que des observateurs aussi judicieux et aussi heureusement placés que MM. Poiteau et Turpin aient entrepris la tâche de signaler les mutations qui se sont opérées dans les caractères d'un grand nombre de variétés.

« I^ poire suprême, » disent ces pomologistes, « est grosse, allongée en bouteille, ventrue, haute de 3 pouces & 3 pouces et demi, rétrécie beaucoup vers la tête, où elle se termine souvent obliquement, de sorte que l'œil se trouve de côté.

(1) Nos IrcUort aoront pu mnarqiier que, pow indiquer k MT«ur d^un fruit, nous diMm* qu*il esc acideêueré loTMiue IVida prédoniae, «pi'il est Miciv-acide loTMiuc c'rsi le «ucrc il rnno qu'il eat acidulé si l'acidilé est tr«s-faiLl«.

FBUITS AC1AE9-SUCAÉS , FOIRB.

Cet œil est toujours entouré de petites côtes. qui.le coroprimeot quelquefois. Ses découpure» sont étroites , distantes , ordinairemeut cbarnaçs à la.base , droites ou peu dirergentes ; le côté de la queue, qui est grosse, charnue, renflée a^ux deux bouts, longue de la 4 iS lignes, bistrée au bout opposé au fruit, se trouve planté obliquement; la peau passe partout du yert au jaune tendre ; elle a alors de nombreux points verdâtres , peu sensibles, qui, en se crevant, prennent une couleur bruqe, et deviennent (lus apparents. Çnfîn ce fruif passe à la couleur du coing , et quelques personnes dirent qu^il en a Todeur. Sa chair e^t fort blanche, asscifine , qpoiqu^un peu pierreuse, demi-beurrée, ayant du penchant à devenir pâteuse; Peau. est bien parfumée dans les années sèches, mais sans saveur, dans Içs années Jtumides. »

Ci'tt« belle poire est loin de mériter la dcinominalion , tant soit peu ambitieuse, qu^elle a reçue, à moins, toutefois, qu^elle ait perdu sous le rapport des qualités ; «lie mûrit vers la fin de juillet.

Poire sanguinole. Cette j>oire est généralement de volume assez médiocre ; sa hauteur dépasse rarement a pouces, et son grand diamètre so à is lignes; elfe est , comme on voit , un peu allongée; sa peau, de couleur vert grisâtre dans sa plus grande étendue, se lave d^une teinte rouge de brique du côté frappé plus directement des rayons solaires ; elle est ticjuetée de nombreux points à\m jaune fauve; sa chair oflVe une teinte rosée; sa saveur est plus acide que sucrée. (La couleur rouge qu'offre cette poire, et son acidité très-prononcée, prouvent que Topinion que nous avons émise sur la coïncidence de ces deux caractère» dans les fruits acides est fondée; nous ne connaissons , en effet , d^xception à cette règle que le citron.) La queue de la poire •anguinole est longue d'un pouce environ^ et implantée dans une petite cavité.

Celte poire, trèsremarciuable par la couleur de sa chair, est cependant , at-

tendu son extrême acidité, assez peu estimée; elle mûrit en août.

Poire sanguine d' Italie, Elle a beaucoup d'analogie ivec celle qui précède ; sa forme est tnrbînée; son volume est médiocre, car sa hauteur n*est guère que de «6 â s8 lignes, et son diamètre de sa à a4j sa chair est ferme, peu succulente, de coélenr blanc rosé , entremêlée de veines d^un rouge plus intense; sa saveur est douce, assez fade ; ses pépins sont d*un brun noirâtre ; Toeil est placé dans une cavitétrès-peu profonde, mais néanmoins assez évasée, et tellen^cat mémo, qu^ii paraît être i fleur.

Cette sous-variété m0rit au coiiimeor cernent d'^apût.

Poire^ figue. Elle est de grosseur moyenne, très-allongée ; sa hauteur dépasse souvent 8 pouces , et son grand diamètre aa à a4 lignes; sa peau est lisse, de couleur vert brunâtre, raf^ pelapt assez exactement la nuance violacée des figues; elle conserve celte couleur , lors mèm.e qc^elle a atteiiU son maximum, de maturité; s^ chair e^t blanche , fondante , sucrée - acidulé ; les pépins sont noirs, et de forme oblongue ; Tœil est .placé dansi une cavité peu profonde.

Cette poire tient le milieu entre celles boives et tardives; elle mûrit en septembre. On ignore si-oVst â sa coulour, ou à sa qualité fondante et sucrée , qu^elfo doit la dénomination quK la-, distingue ; nous sommes porté à croire que.oVst à la première, car Fideulité est vraiment rer marqiiable ; elle est assez estimée. -

Poire grande épine d'été, La grapdje épine. dV'té est bien certainement Tune des plus belles et des meilleures poires; sa forme est oblongue; sa hauteur atteint jusqu'à 3 pouces et 3 pouces et demi, son plus grand diamètre est ordinairement de a6 à 38 lignes; elle est arrondie du côté de Fœil, et allongée ducôtédeja base ou de la queue; la peau est lisse, de couleur vert jaunâtre tiquetée de poiqts d'un vert plu«

intense; la chair est demi-fondante, sacre'c-acide ; son arôme rappelle celui du musc ; ses pépins sont brun noirâtre.

Cette belle et bonne poire mûrit au commencement de septembre.

Poire petUe épine d'été. Sa forme est exactement pyramidale; elle fustifîe lu dénomination spécifique pira; son yolurae est assez considérable , car elle de'passe quelquefob s pouces et demi ii 3 pouces de hauteur, et si â 96 lignes de diamètre; sa peau conserve, avant et après k maturation , une belle couleur rerte; quelquefois cependant,, et surtout lorsque la saison a été très-chaude, et Texposition favorable, elle se nuance de brun clair dans la partie qui regarde le soleil ; la chair est assez fondante, très -succulente, et d'un parfum très-suave; les pépins sont de couleur brun clair; la queue est assez courte, charnue ^anê la partie qui s*iroplante dans le fruit.

Cette poire, très- estimée et avec raison , mûrit vers les premiers jours d'août.

Poir^'épine d'été de Toulouse, Cette poire diflcre de la précédente en ce qu'elle est plus petite et turbinée ; sa hauteur dépasse rarement a ponces , et son plut grand diamètre 90 à sa lignes; la peau est verdâtre, marbrée de taches grises ou blanchUtres ; la partie qui avoidne la queue est souvent d'un jaune de cire , celle-ci est renflée i ses deux extrémités ; la chair est blanche, très-fondante, sucrée-acide; elle renferme des concrétions pierreuses dans sa substance, et plus particulièrement vers le centre.

Cette variété mûrit en même temps que la précédente ; MM. Poiteau et Turpin la désignent sous le nom d'épine rose.

Poire-sapin, Elle est petite, piriforme régulier, un peu déprimée vers l'œil; celui-ci est placé dans une cavité trèsévasée et d*uue profondeur médiocre ; la partie du fruit qui avoisine la queue diminue régulièrement et insensiblement de grosseur, elle se termine en pointe obtuse; la peau, d'^abord d'un vert clair ^ passe au jaune lors de la maturité ; la

FB11T8 ACIDES-SUCRES, POUIE.

chair est blanche, d*nne contextnre peu délicate, sèche et, partant, peu succulente; elle est plus aromatique que sucrée ; les pépins sont généralement de couleur brun foncé.

Cette variété, de qualité médiocre, mûrit vers la fin de juillet.

Poi)'e a deux télés. Cette poire n'a pas une forme constante , cependant elle est le plus ordinairement turbinée ; son volume est médiocre , car sa hauteur dépasse rarement i4 à a6 lignes sur ao à a6 de diamètre ; hi queue est toujours implantée obliquement ; sa base est surmontée latéralemcBt d'une proéminence formée par une sorte d'extension du fruit dans cette partie; l'œil est entouré de petites protubérance* qui simulent des côtes avortées; il est di?isé, comme dans la poire â deux yeux ^ en deux parties; c'est vraisemblablement à cette singularité que cette variété doit la dénomination très-inexacte de poire i deux têtes; la peaa est lisse, de couleur vert jaunâtre dans sa pins grande étendue, et nuancée de rouge brun du c^ qui reçoit plus directement les rayonssolaires ; la chair est blanche, d'une con-* texture assez rustique, succulente néanmoins ; sa saveur est un peu âpre , mais assez suave ; cependant les pépins sont noirs.

Cette singulière poire est assez hâtive,, car elle mûrit vers la fin de juillet.

Poire Saint' Germain, inconnu Lafare* Cette excellente poire rappelle , par sa forme allongée assez régulière, la virgouleuse et la Louise-bonne ; son volume efct assez variable ; la peau, d'abord verte, d'une contexture ferme et résistante , est tiquetée de points roux très*nombreux ( elle passe au jaune lors de la complète maturité, et notamment lorsque ce fruit est détaché de l'arbre; la chair est blanche, fondante et très-succulen te ; eUe imprime au palai» un sentiment de fraîcheur qui ajoute puissamment à sa suavité ; elle est sucrée-acidule; on remarque souvent, an centie de cette poire , des concrétions pierreuses qui sont d'autant plus aboa-

FâUlTS ACIOSS-SCGAJBS^ POimS

JaDlea que Tarbre qui la produit esl plus vieux» ou que le fruit a e'te cootrarié dans son dcfveloppement ; les pépins sont de couleur fauve, assez longs , et bien nourris; lorsqu'ils ne sont pas avorta en totalité ou en partie, ce qui arrive assez souvent, leur sommet se termine par une sorte de bec crocbu d'un bran plus intense que Je reste; Toeil est placé presque à fleur; la queue est assez longue, implantée presque toujours latéralement, et souvent recourbée.

Cette poire. Tune des plus estimées, et avec raison . est originaire de la forêt de Saint-Germain; on ne saurait trop la multiplier ; elle mûrit en novembre» et se conserve , lorsque la saison a été favorable, jusqu'en mars et avril. On en connatt une sous-variété â fruit strié ou rayé de jaune ; elle est un peu moins suave.

Poire belle ou hellUsime éCété. Elle a une forme régulière et constante, qui rappelle celle d*une toupie; sa bauteur est d'environ 3 pouces à 8 pouces et demi , son diamètre de «4 à s6 lignes ; la peau est lisse, elle se colore, lors de la maturité, en un beau jaune du côté de l'ombre; le côté opposé se nuance de rouge : ce dernier est couvert de bandes ou stries d'un rouge plus intcttse; la cbaîr est blancbe, savoureuse lors de la maturité , mais elle passe assez provnptement, et devient alors fade et insipide; To^l est presque super, il est environné d'éléments de côtes qui seprolongeot quelquefois jusqu'au tiers du fruit ; la <iueue est longue d'enriron quinze lignes ; elle est implantée, un peu obliquement, dans une petite ca?ilé de forme ' irréguKère ; ks pepios, lorsqu'ils n'avortent pas, sont bruB noirâtre, et assez bien nourris.

Ce beau fruit mfkril vers la mi-aoùt.

Poire-cassoUtte , muêcat vert, friolet, ièche-frUmd, EHe a une ferme assez régnlièrtf, qui rappelle celle du doyenné ; son volume est moins considérable , car sa bauteur ne s'élève pas au delà de 20 i i4 lignes sur 16 A 18 de diamètre; la partie qu'occupe l'œil

47" est un peu déprimée ; celui-ci est à flrur, très-ouvert, et d'autant plus prononcé que ses divisions sont longues et aiguës; la queue est oonrte et toujours verte, quelque soit le degré de maturité du fruit; la peau , d'abord d'un vert assez clair, passe au jaune lors de la maturité ; elle est tiquetée de points ou vert tendre ou jaunes, et qudquefois simultanément dans sa plus grasde étendue , et lavée de rouge terne du oôié du soleil; la chair est blanche, nuaneée de jaune clair; elle est ferme , cassante , et peu savoureuse ; elle laisse dans la bouche un méLinge de parenchyme fibreux et de concrétions pierreuses, qui la rendent peu agréable â manger, bien que le suc qu'elle abandonne soit pourvu d'un arôme assez prononcé ; les pépins sont bruns et assez bien conformés.

Ce fruit mûrit généralement vers la fin d'août : on en ooanatt une sous-variété, qui est plus grosse et un peu plus allongée; les bords de la cavité qui renferme Tceil offrent de petites protubérances irrégulières, et la queue présente â son point d'insertion une sorte de bourrelet; du reste, elle est encore inférieure en qualité À celle que nous venons de décrire ; sa saveur est acerbe et âpre.

Poire Saluiati, Cette poire a une form« assez constante; elle est turbinéo et presque globuleuse; son volume n'sst pas très-considérable , car sa hauteur dépasse rarement s pouces, et sou diamètre t5 è s8 Hgnes; l'œil est bien prononcé, et presque à fleur; la queue, longile d'environ is è 16 lignes, s'implante dans une petite cavité dont les bords sont tantôt unis, tantôt irréguliers; la peau est lisse, assez mince, de couleur d'abord vert dair, puis jaunâtre ; elle est tiquetés de petiu points roussâtres, qui sont d'autant plus apparents que le fruit est plus mûr ; la partie que frappe plus directement le soleil se fonce quelquefois même d'une teinte rouge ; la chair est cassante, elle imprègne des concrétions pierreuses qui avoisinent les loges ; cellesci sont patites et presque remplies par

FBi;iTS ACIDBS-SCCBÉS^ ^OlBC.

les pcpias ; ceux-ci iont obloogs, planes à la surface par laquelle ils se touchent, et convexes sur le côté oppose'.

Celte poire , qui est très-paifumée, est assez suave ; elle mûrit vers la fin d^août ; le muscat fleuri , dont nous avons fait mention plus haut , forme une sous- variété de la poire Salviati.

Poire Robine^ royale d'été, EUe est généralement réunie en bouquet ; son volume «st au-dessous du médiocre; sa forme rappelle celle d'aune toupie raccourcie : elle est déprimée au sommet et à la base ; Fosil est dans une cavité peu profonde, et environné de petites protubérances marginales ; la queue est courte; la peau est de couleur rert pâle d'abord , jaunâtre et tiquetée de points vert intense lors de la maturité; k chair est blanche, demi-cassante et parfumée.

Cette variété est estimée pour son goût suave et sucré ; elle mûrit en août , et se conserve assez longtemps.

Poire grise bonne. Son volume est médiocre, car elle atteint rarement plus de 98 à 3o ligne^ de hauteur sur ao à is de diamètre; sa forme rappelle, comme la crassane, celle des cuenrbitacées ; la queue, implantée presque toujours obliquement dans une cavité étroite, est longue et bien conformée; Tanl est presque k fleur ; la peau est jaune et tiquetée de gris dans sa plus grande étendue ; elle est layée de rouge du côté du soleil ; la chair est d'un grain assez serré; sa saveur est douce et parfumée; les pépins sont longs et noirs.

* Cette bonne poire mûrit vers la miaoût.

Poire à^owf* Son nom indique à la fois sia forme et son volume ; cependant l'ovoïde n'est pas tris-régulier, car la partie supérieure s'allonge et o0re l'osil a fleur : il est néanmoins entouré de cinq petites protubérances, qui alternent avecies di* visions calicinales , comme si cette division avait été un obstacle au développement r^ulier ; la base , du côté de la queue, est obtuse ; la peau, d'abord verte, passe au jaune lors de la maturité ; elle

est tiquetée de nombreux points roux, excepté, cependant, dans la parlfequiarui' sine la queue, et qui est marquée d^une tache rousse; celte quî reçoit plus directement Fînfluence solaire s'avive d*Une teinte rouge peu intense; la chair est blanche, assez cassante j sa saveur est sucrée acidulé et musquée ; les pépins sont très-longs, et renfermés dans des logçs étroites qu'ils remplissent presque enliùrement.

Cette poire mûjiît en septembre; elk passe assez promptement.

Poire chair-à-dame. Son volume est assez beau, car sa hauteur dépasse souveivil 26 â a8 lignes, et son plus grand^iamèt^e >i a s4; la queue est grosse et courte, cU^ est obliquement implantée et environna de petites protubérances qui simolenl des rudiments de côtes; la peau est jaune lors de la maturité, tiquetée de points gris et lavée de rouge clair du côté du soleil; la chair est assez ferme, savoureuse ; les pépins sont longs ^t noirs.

Cette variété, dont aucun caractère qf justifie la dénomination , mûrit vers la mi-août.

Poire-besi d*Hèry, Elle n'atteint p«s un fort volume, mais est néanmoins assez belle; sa forme, un peu turbinée, eit assez r^ulière; cependant la base et le sommet sont ordinairement dépriaiés, son plus grand diam^tire égale s pouces et demi i 3 ponces ; l'cnl est bien ouvert et fixé dans une cavité peu profonde ; la pean est lisse , elle prend une teinte jaune pâle lors de la maturité; la chair est blanche, cassante et fondante; sa saveur estsucrée-acidule, niait un peu fade ; les pépins sont longs, déprimés d'on côté; ils avortent pour la plupart.

Cette poire rnûrî^ vers la fin, de l'automne ou en novembre ; elle «st peu connue, et mérite cependant d'être propagée, bien qu^elle n'occupe pas Tun des premiers rangs du genre. La dénomination caractéristique ^siest synonjfme de sauvage.

Poire de Bassin. Elle est assez n^uliê-

rBUlTS AUDES^t'CAÉ», P01A£.

rMD^atpirifonuei son voLome est moyen, oar sa hauteur dépasse rarement 3o Jignesy et son diamètre 34 ; sa peau , 4e couleur rouge obscur dans sa plus grande étendue, et surtout du cdtc que frappe plus directement le soleil, est yert fauve du côté opposé ; eU«i est, en outre, tiquetée de nombreux points grisa* tres.j la chair est ferme, d^un goût âpreacidule qui la rend peu agréable, etquirappelle celui de la nèfle et de Tazerole ; elle passe assez promptemen tau blossissemcnt.

Cette tariété mûrit au commencement de septembre, e^ est, en général, peu, estimée.

Poire d'abondance on dahmoodieu.

Elle n^atteint pas un gros volume ; sa forme est assez r^uliére , elle est cepen- (lapt un peu allongée du côté de la base ou de la queue 9 qui est longue de 1 5^ à 18 lignes; la peau est lisse, de couleur jaune-citron, tendre dans sa plus grande étendue, et tiquetée, dju côté du soleil, de points ou taches rouges si rapprochés qu'ils se confondent en partie; la chair est blanche, d'une contexture ferme, et néanmoins assez fondante; sa saveur est doace et agréable ; les pépins sont d'un brun très-foncé , bien nourrb ^ pointas.

Cette poire, très-productive, comme son nom l'indique, est aussi très-estimée; i'Ue mûrit à la fîn d'août ou au commencement de septembre.

Poire des chartreux. Son volume n'est pastrèa,-considérable; sa forme est prèsque glol^leuse , et , chose remarquable, s^ largeur dépasse Iç plua souvent sa hauteur^ l'œil est presque à fleur, et conséquemment tr^s-apparei^t ; la queue est longue, renflée è son point d'insertion ; la peau est de couleur jaune pâle, presque uniforme, tiquetée de petits points gris roussâtres; la, chair est assez ferme, fondantçeta(,réable; les pépins sont brun foncé.

Cette poire , peu cultivée de nos jours, mûrit en août.

Poire épine rose, poire de rose. Elle est assez grosse , globuleuse , déprimée à la

base ; l'œil est assez apparent ; }m queue est implantée dans une petite cavité , sa longueur égale i5 à 18 lignes; la peau, vert jaunâtre dans sa plus grande étendue, est teintée de rouge clair du côte du soleil; elle est, en outre, parsemée de points grisâtres; la chair est assez fondante, sucrée et aromatique ; les pépins sont noirs et courts lorsqu'ils n'avortent jNis, ce- qui est assez rare.

Cette belle poire , dont la forme rap> pelle celle d'une pomme , est connue , en outre, sous les noms de caiUot-rosal) poire tulipée ou de Malle^eWe mûrit vers la mi-août ; riei^ ne jusiifle la dénomination qu'elle a reçue.

Poire turque ou bon- chrétien turc.

Cette poire , attendu la ressemblance qu'elle oflre avec la précédente, peut ^Ire considérée comme une sous-variété de Tespèce ; son volume, sa forme, sont presque identiques , elle en diflère néanmoins par la couleur ; sa chair est blanc de lait , cassante; son arôme est agréable.

Cette sous-variété atteint un très-beau volume, et mûrit en avril.

Poire-orange rouge ou d'automne, EUe est presque complètement sphérique, cependant un peu plus large que haute ; son volume est médiocre ; sa queue est courte; sa peau , dont le fond est de couleur vert grisâtre , est nuancée d'un beau rouge de corail du côté du soleil, et dans la presque totalité de la surface du fruit ; la chair est assez ferme, d'une saveur sucrée-acidule, relevée d'un arôme musqué.

Cette poire, qui mûrit vers la fin d'août, est d'un goût assez agréable et , partant , estimée ; malheureusement elle passe assez vite.

Poire-orange musquée ou' d'été. Elle diffère ass^z peu de la précédente , mais elle s'en distingue cependant par son volume , qui est généralement ipoindre ; sa surface, un peu verruqueuse , est assez irrégulière; le sommet est sensiblement déprimé; sa peau, d'un blanc jaunâtre, est légèrement teintée de rouge du côté da soleil ; sa chair est cassante, d'un goût trèff-aromatiquc, et pcutétrc trop; les

loges sont petites, les pépins aigus et Taxe du fruit libre.

Cette petite poire mûrit en août ; elle est peu estimée, et passe trés-promptement.

PoirC'Jrangiptme, Elle est de Tolaroe au-dessus du mëdiocre, car elle dépasse quelquefois 80 â 85 lignes de hauteur sur ss à s5 de diamètre; sa qneue est courte, plus grosse à son point d^insertion qu^â la branche; la peau est d^un beau jaune - citron dans sa plus grande étendue, rouge du c6té que frappent plus directement les rayons solaires; tiquetée, en outre, de points grisâtres assez nombreux ; sa chair est assez fondante, d'un goût suaye^cidule, nn peu acerbe n^nmoins.

Cette poire mûrit en septembre ; elle se distingue par nn arôme particulier.

P<Àr9 de beurré gris, Elle atteint généralement un assez beau Tolume , mais ce caractère nVst pas très- constant; su forme est assez régulière ; le grand diamètre est aux deux tiers de la hauteur ; la queue, longue d'un pouce enyiron, est placée an pen obliquement et à fleur; la peau offre , sur un fond yert , de nombreuses et larges taches grises, nuancées de rouge obscur du côté du soleil ; la chair est fine, fondante, benrrée, d'un goût pi us frais qu'aromatique, plus sucré qu'acidulé ; les pépins sont brun foncé.

Poire de beurré doré ou poire éCAmboise. Son Tolume et sa forme soat les mêmes, Tapproche de la maturité distingue seule ces deux variétés : l'une , en eflet , est , ainsi qu'on rient de le voir, d'un gris yerdAtre , et l'autre prend une teinte jaune doré; elles ont les mêmes qualités, et lenr maturité s^effectue à la même époque, c'est-à»dire dans le courant de septembre. On a longtemps cru que les différences qu'elles présentent étaient dues i l'exposition ; mais les caractères qui les distinguent sont si constants, qu'il est impossible maintenant de les confondre.

Ces poires sont placées, arec raison, au premier rang pour les qualités; et cq>en-

FIUITS ACIBBd-StJCmKS, POIRE.

dant, si Ton en croit le savant ponologîste Knîght, cette espèce serait loio de Taloir le beurré d'autrefois.

Poire bonne ente, doyenné Saint-Michel, sublime gamotte. Cette poire dcpasie rarement un Tolume médiocre ; sa forme est régulière, arrondie vers roeil, et allongée du côté de la queue; celle-ci est grosse, assez courte ; Tceil est peu ipparent ; la pean, d'abord vert tendre, k nuance de jaune en mûrissant; la partie tfui regarde le soleil se colore, mt'me lortque l'exposition n'est pas favorable, d'nnc couleur rouge vif qui lui donne l'aspect le plus séduisant ; la chair est fondante, sncrce-acidule, très-suave; elle a Pmconvéoient de passer vite.

Cette exceUente poire mûrit eno^tobiv; on la cultive de préférence en espalier; elle a rinconvénient de devenir cotonneuse par une longue conservation.

Poire doyenné roux , dof tnné <f «»tomne. Cette variété , désignée autrefois sous le nom de doyenné gris , si Ton en croit les pomologistes , a le volume , h forme et la saveur même de celle qui pitcède; sa couleur c«t seulement très-distincte, et sa maturité plus précoce; »

chair est blanche, d'un grfcin fin et serré.

Le doyenné roui mûrit en octobre; il est assez estimé, et cependant moins communément cultivé que le doyenne ordinaire ou Saint-Michel. Ces deux poire»

figurent avantageusement dans la composition des desserts.

Il existe, en outre , une sous-tariéle' de doyenné nommé doyenné gaUux; w»

nom indique suffisamment son caraclere principal.

Poire -besi de Montigny, Son rtAnxDt est assez considérable, car sa haolcor depasse quelquefois 8 pouces, et toa grand diamètre a<J à a8 lignes ; ^ forme rappelle celle du doT«"»^î l'œil est petit et presque i fleur du fr«* î Li queue, longue de Si 10 lignes, e*^ obliquement implantée : elle est de couleur fauve; la peau, d'abord d'an tert clair, passe au jaane-citron lors de la mturité; elle est marquée de Uches bni9«*

mUlTS AClDI8-S€CnÂ6, POIBB.

At grandeurs diverses, mais Tune d'elles, assez e'tendue, environne le pédoncule ; la chair est fondante, musqnée et sucrée ; les pépins, de couleur brun foncé, longs et aigus, sont renfermes dans des loges qu^ils remplissent presque entièrement.

Cette excellente poire mûrit dans les premiers jours d'octobre ; elle est plus snaye que le dojenné, et ne devient pas aussi prompteroent, du moins, coton"* seuse.

Poire et Angleterre, beurré (T^éngleterre. Son toIu me, ordinairement au dessus du médiocre, est cependant peu constant \ sa forme Test davantage , elle offre une p>ramide régulière dans les deux tirrs de sa longueur ; la peau , ferme et résistante, est rerte et tiquetée de nombreux points roux ; la chair , de couleur blanc de lait ou jaune clair, est fondante et très-succulente; sa saveur est doucesucrée, très-le'gèrement acidulé ; les pépins sont noirs et bien nourris.

Cette Ya''iété mûrit en septembre \ die aTinconvénient de passer promptement, et cette circonstance fait souvent douter de ses qnalite's; elle mérite néanmoins d'être propagée; l'arbre qui la produit est d'ailleurs très-fertile.

La grosse Angieterre ^'oisetie en est une sous-yariété , obtenue par cet horlieulteur habile ; elle est on i>en plus tardiTt,

Poire beurré romain. Sa forme est belle, allongée vers la queue, et ovoïde au centre ; son Tolume est également beau, car elle dépasse quelquefois 3 pouces et demi de long sur s et demi de dia mètre ; l'œil et la queue sont presque à fleur du fruit; la peau, d'abord de couleur vert assez foncé Jaunit en mûrissant; elle se couvre de nombreux points ou taches rousses, principalement au sommet et à la base; la chair est demi-fondante, sucrée-acidulf ^son parfum est suaye ; les pépins, fauTes, courts et déprimés, sont renfermés dans des loges assez petites, eu égard au volume du fruit.

Cette belle poire mûrit eu septembre :

moins fondante que le beurré, elle est plus odorante.

Poire-heurré d'Hardenpont ou délice d' Hardenpont, C'est incontestablement l'une des pins belles et des meilleures poires ; elle oflVe de l'analogie avec le doyenné et le beurré ; sa forme est ramassée, presque globuleuse, haute de 3 pouces ; son diamètre est presque égal ; la peau , de couleur jaune clair , est ponctuée de gris ; la chair est blanche, beurrée et fondante ; sa saveur est douce et sucrée ; les pépins sont larges et bien nourris.

Cette belle variété, caraclétisée par BIM. Poiteau et Turpin, a pris le nom de M. d*Hardenpont , qui le premier l'a cultivée aux environs de Bruxelles. Il y a lieu de croire fue , par son importation en France et sa culture sous le climat moins humide de Pans, elle acquerra encore des qualités; cUe mûrit en janvier.

Poire d^AmanUs ou beurré d*Amanlis.

Elle est d'un beau volume > sa forme rappelle celle d'une calebasse ventrue; sa peau est lisse, de couleur jaune clair dans sa plus grande étendue, rouge et ponctuée de roux j la chair est fondante cl succulente, d'un goût très suave.

Cette variété assez nouvelle mûrit en septembre.

Poire-heurré Spence. Son volume et 8& forme rappellent le beurré gris; sa pcatt est verte, jaspée de blanc et de rouge pourpre; sa chair est d'une contexture fine et délicate, très- succulente, suave et parfumée.

Cette excellente poire, dédiée à M. Spence de Londres, mûrit en septembre; elle est connue depuis assez peu de temps.

On range encore, parmi les beurrés, la poire ctAremberg, beau fruit â chair délicate et suave, qui mûrit en décembre; \;i poire' capiaumont , dont le volume est égal à celui du beurré gris, et qui mûrit en octobre; et enfin, la poire de Ransfort^ grosse variété à chair douce et sucrée, à peau jaune ponctuée , cl qui mûrit en no-

Yemhre. Ces treis^yariétés sont nooTellcs.

Poilue verte longue, mouUie-bouche, Son Tolume est moyen; sa forme est asses exactement pyramidale, mais pas constamment, car on en yoit qui sont turbinées; Tœil est presque à fleur; la queue -est longue de 8 à 0 Hgnes;,la peau^ une couleur Terte qu^elle consenre même pendant la maturité ;, elb est tiqueti^e de points plus verts; la chair est blanche, d'un grain fin,.trés-fondante et d^un goût sucrë-acidule assez agr^ble; les pépins sont bruns et bien nourris.

Cette bonne et très-succulente rariété mûrit en octobre; elle a rinconve'nii^t de passer assez vite.

Poire verte , longue , panachée. Elle -a la même forme que celle qui précède, mais elle est plus petite; son caractère le plus sai'lant est d^avoir sa surface pelliculaire divisée et marquée de bandes inégales de couleur jaune; elle se teinte de rouge faible dans la partie que frappe plus directement le soleil ; mais il faut néanmoins que Texposition soit très-favorable; la peau est résistante; la chair est blanche et fondante; les pépins maigres et allonges.

Cette singulière poire mûrit en septembre ; elle est , en outre , connue sous les noms àt poire suisse , culotte suisse .

Poire sucrée verte. Son volume est médiocre; sa forme est un peu allongée; VœW est presque à fleur; ses divisions, rayonnées en étoile, sont très-apparentes; la queue est longue d^un pouce environ; la peau, de couleur vert tendre, est tiquetée de points d^un vert plus intense; elle se teinte légèrement de jaune lors de la maturité ; la chair est jaunâtre, beurrée et fondante, bien qu^elle contienne quelques concrétions pierreuses; elle n'en est pas moins fort agréable; les pépins sont brun marron, allongés; les loges qui les renferment sont grandes, assez ordinairement séparées ou déchirées au centre.

Cette variété mûrit en octobre; elle est justement estimée.

Poire de vigne ou demoiselle. Elle est turbincc ou en forme de toupie ; son vo-

VftUtTS AQIOKS-SOCAEd, POIBIC.

lume est au-dessous du^médiocre, car sa hauteur atteint rarement s pouces, etso« grand diamètre est encore moindre ; sa queue» est tt^ès -longue , eu égard au volume du^fruH; la peau est rugueuse, le fond en est verdâtre, mais elle est tellement lavée de grandes taches rousses qu'on la dislingue â peine; la chair est demi-fondante, peu succulente et acidulé; les.pepi]^, d^ couleur brun noirâtre sont remarquablement gros.

Cette poire mûrit en octobre , et, bien qu'elle passe vile, elle n'est cependant pas sans mériteu

Poire- orange tulipée, poire-aux-mnu' ches* Son volume est médiocre; sa forme, un peu ovoïde, rappelle celle des beurrés et doyennés; sa queue, grosse et courte, n'a souyent que quelques lignes de longueur; elle s'implante dans une cavité dont U marge est formée de petites protubérances ; l'œil est cave ; la peau est vert brunâtre dans sa plus grande étendue, et lavée de ipug^ assez intense du côté qui, reçoit plus directement l'influence solaire; elle est, en outre, tiquetée de gros points gris qui forment aspérités et lui donnent (le la rugosité; la chair est blanche, demi-fondante; sa con tellure est assez 6ne; sa saveur est sucrée, acidulé, quelquefois un peu âpre, et surtout lorsque la saison ou l'exposition n'est pas favorable ; las pépins sont longs et grêles.

Cette poire, dont rien ne justifie la dér nomination , si ce n'est une certaine bigarrure, mûrit en septembre.

Poire^range d'hiver. Sa forme est uq peu globuleuse; elle est déprimée à la baK et au soipipet; son. volume est médiocre;, l'œil est presque a fleur , et la queue, grosse, est assez courte; la peau, de couleur vert bmnâtre, prend une teinte plus douce lors de la maturité; elle est tiquetée ê% points verdâtres et parsemée d'espèces dç verrues tuberculeuses qui rendent sa surface rugueuse ; la chair est cassante , demi -beurrée ou fondante, d'une saveur musquée, assez agtéable; les pépin» sont bruns et longs; les loges qui les renferment sont grandes.

ràtJiTS AObÈS-sucmÉs, ^is£.

tclt'c Tariété inftrît si tardiyemcnt -qa^elle est encore bonne en arril.

Bergamote d'été , milan blanc , de la Beu%^rière, Cette poire est assez grosse; sa formfe est tarbioée ; Tcèil est 'cave et environné de protabérances assez saillantes; la quene est assez courte ; la pean est de Couleur vert tendre, nuancée de roux, ^rsemée de points faUves; la cbaîrest assez fondante, acidulé; les pépins sont petits, ils avortent en partie.

La poire -bergamote dVté mûrit en sepleml>re; bUe est assez estimée.

Poire -Ifergamole précoce ou daoût.

Son Tolifme est au-dessous du médiocre ; sa forme eèt presque globuleuse, assez fortement déprimée à la base et surtout an sommet, car son diamètre est moindre que sa hauteur; Toeil est très- cave; la peau, de couleur vert assez foncé, est tiquetée de points bruns; eUe se nuance de jaune lors de la Inaturité ; la chair est fondante, d'*une saveur douce, agréable.

Celte poire, assez rare aux environs de Paris, plus communément cultivée dans nos départements méridionaux, mûrit au commencement dWût ; elle passe malheureusement assez prompt emen t.

Poire 'bergamote rou^e. Elle dépasse rarement s4 à 16 lignes de hauteur, sur i peu près autant de diamètre; autsi estelle presque complètement sphérique; quelquefois, cependant, elle s^allonge vers la base , et prend alors la forme d^une toupie ; sa quene est grosse et courte; la pean, de couleur jaune fauve, se teinte de rouge obscur dans la partie qui regarde It soleil; elle est un peu rugueuse; la chair, d^une contexture assez ferme, est d^un goûl aromatique, agréable; les pépins sont brun foncé et bien nourris.

Cette poire , meilL-ure cuite que crue, mûrit en octobre.

Poire-bergamote d'automne. Son volume est assez considérable, car son diamètre, plus grand que sa longueur, dépasse souvent 8 pouces; sa forme n'*est cependant pas très-constante, on en voit, en effet, dont la base s''aUonge en pyramide; Tœil est à fleur du Iruit, et la queue, im-

plantée dans une très-petite cavité, est grosse et courte ; la peau est lisse, d'un vert assez tendte, qui passe au jaune clair lors de la maturité, et se nuance de roux du côté du soleil; elle est, en outre, tiquetée de points grisâtres; la chair est assez fondante, mais moins que dans les beutrés et doyennés; elle imprime néanmoins au palais un sentiment de fraîcheur et d'odènr qui la rend très-suave. Les pépins sont bruns et de form^ allongée; les loges qui les renferment sont assez petites.

Cette bergamote prend place parmi les meilleures poires; elle mûrit en octobre.

Poire^bergamote suisse. Son volume est médiocre; sa forme est turbinée; sa queue, longue d'un pouce environ, est assez bien conformée ; la peau est lisse, rayée de vert et de jaune; le côté que frappe plus directement le soleil pi«nd une teinte rougeâtreplus sensible, sur les raies jaunes que sur celles vertes; la chair est fondante, sucrée et très-succulente, surtout, dit Duhamel, lorsque le fruit n^a pas mûri sur rarbre;ce qui tend à prouver, ainsi que nous l'avons dit plus haut, que l'acte végétatif n'est pas indispensable pour que la maturation s'effectue. Les pépins sont brun clair, bien nourris, terminés en pointe aigué.

Cette poire est assez abondamment cultivée; elle mûrit en octobre.

Poire-bergamote SyLange, Elle est de volume médiocre, turbinée assez exactement; l'œil est petit et presque à fleur; la queue est grosse et courte ; la peau, de couleur vert clair, n'éprouve pas d'altération sensible lors de la maturité; elle est parsemée de points grisâtres , si rapprochés du côté de l'œil, qu'ils semblent ne former qu'une tache ; la chair est d'une contexture délicate et fondante; sa saveur est d'une acidité agréable et sucrée néanmoins; les pépins, qui souvent avortent, sont de moyenne grosseur et de couleur marron foncé.

Cette variété , trouvée dans le bob de Sylvange près Metz, mûrit en décembre.

Poire de Cadet ou bergamote cadette.

Fmiim AODBa-WKails, poieb.

Son ▼olume c«t mdaiocrcj sa forme, eommc celle des autres bergamotes, est turbinée; U qycue est grosse, assc* 1cmgue; elle est implantée dans une profonde cavité; la peau est lisse, jaune dans sa plus grande étendue, et lavée de rouge du côte du soleilj la chair, assci ferme, est douce et sucrée, mais eUe devient promptement cotonneuse.

CetU poire mûrit en octobre; elle se conserve difficilement.

Poire-bergamote panachée. Elle est généralement de moyenne grosseur, car rarement sa hauteur dépasse a& à 3o lignes sa forme est turbinée, mais, attendu qu'elle est déprimée à la base et au sommet, son diamètre n'est pas moins grand; rœilestpresqueàfleurOaqueuecst courte; la peau, de couleur vert pâle, est rayée de jaune; bien qu'assez invariable, eUe prend néanmoins une légère teinterousse du côte du soleil ; la chair^cst fondanU et sacréeacidulé; les pépins sont gros et aigus. Cette belle variété mûrit en octobre.

Poire-bergamole de SouUrs, bonne de Soulers. Son volume est médiocre; sa forme, assez constante, est turbinée, arrondie vcrsrœil, qui esta aeur;la queue, longue de .0 à «a lignes, est insérée assez profondément; la peau est Ussc et luisante, quant au fond, mais parsem^ de points d'un vert plus intense, et tcmtée de jaune et de rouge du côté qui reçoit plus directement Imftucnce solaire; la chair, de couleur bUnc de lait ou jaunâtre est fondante , d'un goût sucré -acidulé , fort agréable; les pépins sont longs , bruns et Inen nourris. .

Cette eïcettcntc poire mûnt en février et mars, et est conséquemmeot de longue

garde.

Poire-bergamote de Hollande, poirecmoselU, poire-bergamote d'Alenqon.'EMe ie dislingue par son volume , qui est trèsgros ; sa forme est turbinée; sa surface estinégaleet relevée de bosses ou prolubéranccsassez peu saUlantes néanmoins; 1 œil est placé dans une Urgc cavité; la queue, bien que grosse , est très-longue; la peau est de pouleur jaune clair dans les deux

tiers de sa surface, k reste est jaune p41e; elle est, en outre, tiquetée de nombreoz points gris; la chair est assez ferme, succulente et douce; les pépins sont brans et irréguliers; les loges qui les renferment s'isolent au centre et laissent l'axe du fruit libre.

Cette belle poire varie un peu de fome; elle mûrit en février, et se conserve jusqu'en juin; elle est également bonne crue ou cuite.

Poire-bergamote de Pâques, EUe eit aussi d'un assez beau voloine; sa forme est presque complètement globuleuse , plus large que haute cependant ; l'œil est presque à fleur ; la queue est courte; la peau, d'abord verte, passe au jaifne clair lors delà maturité; elle est tiquetée de points gris, et se teinte de roux du côté du soleil; la chair est trcs-succulente, mais peu savoureuse ; les pcpbs sont grands, hicry miformes, ils avortent souvent.

Cette poire est très-Urdive, car elle ne mûrit guère qu'en avril ; elle seconserre très-longtemps, mais perd peu àpett<i« ses qualités.

Poire-bergamote d Angleterre, poirtbergamnte de Hamden, Cette variite acquiert un assez beau volume ; die «t arrondie, déprimée cependant ver» « sommet; rcwl est placé dans une catite assez profonde; la queue est courte et assez profondément implantée; la p»»!

d'abord de couleur vert pâle, jaimit an peu à l'époque de la maturité, et furtoul du côté du soleU; la chair est fondant. d'une saveur douce, acidulé et <inn arôme très-suave , lorsque la saison el Tcxposition sont favorables.

Cette poire, qui est peu cxàhyét en France, mûrit, sous le climat de Londres, vers la fln de septembre.

Poire- crassane, bergamote erest*^ Son volume est généralement J^ considérable ; son diamètre , p'a» «^^ que sa hauteur, atteint »o«^*°V.

pouces et au delà; sa forme est spn^ roïde ; la quewc est «rèle et ass*-»

guc; Tœil est petit et placé dans une

FBUtTS AGIBBS-SUautoy POllB.

Tit^ peu profonde; la peau est gris verdâtre avant la maturitë ; elle se nuance d''une faible couleur jaune, et se couvre de points roux assez nombreux; la cbair, d^une contcxture assez dëlicate, est fondante et trés-succulente ; sa saveur est fratcbe, sucrëe et le'gérementacidule; elle serait dtHicieuse , si die ne laissait dans la bouche un |>eu d^âpret^; les pépins, lorsqu'ils n''avorlent pas, sont bruns et assez bien conformes; les loges qui les renfer* ment sont petites; ellea disparaissent quelquefois par suite de leur avortement, et sont alors remplace'es par une sorte de parenrbyme blanc, peu savoureux.

Cette belle et bonne poire, cultivée le plus ordinairement en espalier, mûrit en octobre et novembre; elle est d^une assez longue conser^'ation. Son nom de'rive de crassusy cpais, lourd et sans grâce.

PoirC'crassane panachée» Nous aurions pu nous dispenser de la signaler, attendu qu''ici ce n^est pas le fruit, mais les feuilles qui sont bordées ou panacbëes de blanc. Cette sous-van^t^ produit une poire exactement semblable à laprëcëdcote, d'un Tolume un peu moins grand ; cependant cette circonstance fait qn^on la cultive peu, et qu'elle ne figure que dans les collectînns.

Poire^n-^rétien d'été, poire Gracioli, 800 volume est assez beau, car sa hauteur est ordinairement de 8 a 4 pouces ; sa forme est pyramidale , irr^guUére ; la partie qui avoisine la queue est obliquement tronquée; celle-ci est longue d'environ un pouce et demi ; Tosil est plaoe dans une petite cavité', tantôt rdgnliére^ tantôt bosselée â son pourtour; la peau, d^abord verte, pas$e au jaune tendre; elle se tiquette de pomts plus verts, et se nuance de rouge faible du côté du soleil. La chair est blanche, demi-cassante, abondamment chargée de concrétions pierreuses, mais néanmoins •occulente et suave; les pépins sont bruns et oblongs.

Cette belle poire est assez hâtive, car elle mûrit en septembre.

Poire- bon-chrétien d'été musquée. Son

volume est au-destotu du médiocre; elle est cydoniforroe, mais néanmoins assez irréguliére; tantôt elle est relevée de protubéranoesy d^autres fois elle est anguleuse; la queue est longue de 11 â i& lignes; Tceil est assez cave; la peau est lisse , jaunâtre dans sa plus grande étendue, et teintée de rouge obscur du côté du soleil; la chair est blanche, cassante, d'un goût suave et aromatique; les pépins sont bruns et assez petits.

Cette poire mûrit en août; l'arbre qui la produit est très - productif; mais , comme par une sorte de compensation, elle n'est pas d'une longue conservation : elle se crevasse et se fendille avant d'avoir atteint son maximum de maturité.

Poire~bon-chréiien d'hiver ou poire d* angoisse. Elle se distingue par son volume qui est souvent considérable; sa forme pyramidale , tronquée, rappelle « celle d'une calebasse, mais le plus ordinal rement bosselée et presque difforme; l'œil est placé dans une cavité qui varie aussi beaucoup par sa profondeur et son étendue; la peau, assez rugueuse et ré^stante, est de couleur jaune clair, tiquetée de points bruns et lavée de rouge incarnat du côté du soleil; la chair est cassante et peu fondante : les loges qui renferment lea pépins sont environnées de nombreuses concrétions pierreuses; ceux-ci sont courta et de couleur fauve, plus foncée au sommet qu'à la base.

Cette belle et excellente poire, meiU leore cuite que crue néanmoins, mûrit tardivement, le plus ordinairement m janvier ou février ; elle se conserve trèslongtemps. Si l'on en croit certains auteurs, on devrait son importation de la Calabre â saint François de Paule, originaire du même pays; et un roi de France, rendant justice au mérite de l'un et de l'autre, leur aurait donné la belle qualification sous laquelle on la connaît: d'au* très la font remonter jusqu'aux Romains.

Poire -ion- chrétien d'Auche . Cet l c poire semble être un bon-chrétien d'hiver, dont les caractères distinctifs sont, pour ainsi dire, exaltés : c'est ainsi que son

4Bi)

FltftS A€IDC8-èUCaES. POtRÉ.

Tolume est encore plos consîddrable, ses formes plos prononcées ; FoDil est placé dans une cavité très-profoncle , dont la marge est formée de protubérances qui se prolongent plus ou moins sur le fruit; la couleur de sa peau est plus franche; sa chair est cassante; son arôme est trèssuave et trés-p renoncé.

Ce bean fruit n'est pas moins remarquable par ses qualités; il mûrit plus tôt que le chrétien d^hirer (noyembrc), et se conserre moins longtemps, on ne saurait trop le multiplier.

Poire-bon-chrétien panachée. Il a la même forme que le bon -chrétien d'hiver^ son volume est un peu moindre, mais ce qui le dislingue, cVst que sa peau, de couleur verddtre quant au fond, est partagée par des bandes jaunes plus ou moins régulières ; elle est , en outre , tiquetée de points bruns assez nombreux; la chair est foovlante, succulente et sucrée, cei>endant elle est plus agréable encore cuite que crue.

Cette belle variété n'est pas assez multipUce ; elle ne se rencontre guère que dans les grandes pépinières; elle mûrit en octobre.

Poire-bon-chrétien tTEspagne, Son volume est très- remarquable, car elle atteint souvent 4 pouces de hauteur; sa forme pyramidale et ventrue est plus régulière que dans les antres fruits de la même espèce ; la queue et Tceil sont implantés presque à fleur ; la peau, sur un fond jaune-citron , présente cà et là de nombreux points bruns, et une riche teinte rouge vermillon ou incarnat du côté que frappent plus directement les rayons solaires; la chair est ferme et résistante, blanche et semée de points verdâtres; elle prend de la suavité par la cuisson. Les pépins sont assez gros et de forme oblongMe, un peu comprimée, gris de lin d'un côté et bruns de lautre.

Cette magniGque poire, au premier rang pour ta beauté, n'est placée qu'en seconde ligne pour ses qualités; elle n'est cependant pas sans mérite, et forme de

belles et bonnes compotes d'hiver; cite mûrit en décembre.

Poire-bon-chrétien bernois. Sa forme et son volume rappellent assez exactement le bon-chrétien d*hiver, mais il en diflêre par sa peau pltls mmce et moins résistante , et de couleur jaune de coing; sa chair, plus fondante et plus suave, âé^ pourvue de concrétions pierreuses. Elle peut se manger crue, et par suite est moins bonne en compote.

On range encore parmi les poires de cette espèce le bon " chrétien S pina, importé assez récemment d'Italie; même peau et même chair, mais forme plus ramassée; le bo/i^hrétten de Bruxelles, fruit très-estiroé et qui mûrit en mars; et, enfin, le bon-chrétien turc, qui laisse derrière lui, pour son volume et sa beauté, tous les autres bon-tchrétien : il est doné d'un arôme exquis ; malheureusement , il est trop peu cultivé.

Poire sfUitaire, poire mansuette. Elle offre beaucoup d'analogie avec le bonchrétien d'hiver, mab elle est pins régulière; son volnme est également assez bean; la queue, longue d'un pouce environ, s'implante obliquement; la pean est vert- brunâtre ; la partie que frappe plus directement le soleil se nuance de jaune et de rouge pâle; la chair est blanche, assex fondante; les pépins sont petits, de couleur brun clair.

Cette poire mûrit en septembre ; elle passe assez proroptemeot.

Poire betlissime d'automne, poire vermillon, poire petit certeau. Elle est de forme oblongne , peu régulière , mais toujours terminée en pointe du côté de la queue; son volume égale 3 à 4 pouces sur a; la queue est longue d'an pouce et demi; la peau, de couleur vert jaunâtre dans sa plus grande étendue, est nuancée, tiquetée de roûge du côté du soleil; la chair est blanche, cassante, sacrée-acidulé et parfumée; le voisinage des loges est occupé par des concrétions pierreuses, d'autant plus nombreuses que la saison a été moins favorable.

raUITS ACIDES-SOCBBS, POIBB.

^eiteTariëté«.tris-belle et assez estimëe, mûrit en octobre.

Poire de RanvilUf poire Martin-Sire.

Celte poire, d^un assez beau volume, est plus ventrue d^un côte que de Tautre ; sa queue est renflée dans la partie qui avoisine le fruit; la peau, assez lisse, passe du vert au jaune, et se teinte d'une couleur rouge plus ou moins intense du côte du soleil; elle est, en outre, parsemée de nombreux points ou petites taches qui, d^abord grb , passent au roux lors de la maturité ; les pépins , de couleur fauve, sont renfermes dans de petites loges.

Cette varie'të mûrit en novembre; eUe est meilleure cuite que crue, aussi Teroploie-t-on originairement pour faire des compotes.

Poire fin or de septembre. Son volume est au-dessous du mÀliocre; sa forme est rt^guUère ; le plus grand diamètre est aux deux tiers de la hauteur, en partant de la base ou de la naissance de b queue ( celte proportion constitue, en effet, k piviformie)\ la queue est I tés-longue, eu égard au volume du fruit ; la peaa est vert tendre, tiquetée ou marbrée de rouge du côté du soleil; la chair est blanche, fondante et savoureuse.

Cette poire, ainsi que son nom llndique, nùrit en septembre. '

Poire cassante de Brest, poire Chem^au, poire fondante de Brest. Elle est également assez petite, ventrue; sa forme, assez irréguliére, rappelle néanmoins celle d\ine calebasse; l'œil est cave et entouré de protubérances qui le masquent en partie. La peau est Gne, lisse, d*uù beau vert d'aboVd, puis jauniltre et enfin hrun ou rouge obscor du côté qni re<;oit plus directement Tinfluence solaire; la chair est blanche, assez fondante, d'étui goût suave et acidulé ; les pépins sont de couleur bmn noirâtre, assez aigus à leur point dHnsertion.

Cette excellente poire mûrit en septembre, Tarbre qui la fournit est trèsproductif.

Poire-cardinal, poire-amiral. Cette variété est peu connue; elle portait autre-

fois le nom d'amiral, mais MM. Poil eau et Tnrpin ont pensé que celui de cardinal lui convenait mieux, attendu la belle couleur rouge vermillon qui la distingue. Sa forme est exactement pyramidale ; son volume est au-dessus du médiocre; sa peau, unie et de couleur vert clair, se pare d'une belle teinte rouge vif du côté du soleil ; eUe est, en outre, tiquetée de nombreux points gi'isâtres ; la chair, blanche et demi-cassante, est d'un goût acidulc-socre, agréable ; les pépins sont bruns et bien nourris, mais il arrive souvent qu'il avortent en partie ou en totalité : cette circonstance est, en général , un indice de la bonne qualité du fruit; aussi, si cette poire se conservait longtemps, elle ne laisserait rien à désirer : elle mûrit en septembre.

Poire Sa'nt- Lezin. Cette poire est l'one des plus grosses que Ton connaisse; sa hauteur ordinaire est de 4 pouces et demi, et souvent elle en dépasse 5; son diamètre est un peu moindre ; sa forme est assez régulière et conique; la queue, longue d'un pouce a i8 lignes, s'implante dans une petite caTilé dont le bord est souvent relevé d'un côté et forme protubérance ; l'œil est a fleur ; la peau, d'abord d'un assez beau vert, se teinte de jaune en mûrissant; elle est tiquetée de points grisâtres; la chair est sèche, pâteuse, insipide et âpre; les pépins sont bruns et très -allongés.

Cette belle variétés est plus séduisante que bonne ; elle mûrit en novembre, et n'est guère cultivée que comme objet de curiosité. On doit préférer l'espalier, car la pi as légère agitation ne détacherait pas seulement le fruit, mais entraînerait infailliblement la rupture des extrémités des branches.

Poire Louise-bonne. Elle est pyrami da le, allongée, rappelle le Saint-Gcrroain, mais sa forme et son volume sont plus constants : celui-ci dépasse la moyenne; Pœil, placé à fleur, rayonne nettement en étoile; il se détache sur une tache rousse qui occupe cette partie du fruit; la peau est lissC; de couleur veile;' cette eoulcui'

FAUITB ACUKfl-SCCmÉfl y 9CÏÏUL.

perd de «m lateaniU k mesure que le freit approche de la iDaturiié, et detîemt Uanchâtre; elle est, en outre, tiquetée de nomhreux points roux qui n'altèrent en rien sa finesse; la chair est demi-fondante, gënëralement moins suave que celle de la poire Saint-Germain, arec laquelle elle a, comme nous Fayons dit, de Fanalogie; les pépins sont longs et aigus à la hase.

Cette poire mûrit en d^emhre; elle peut suppléer la Tirgouleu$e et le Saint-Germain, mais non les remplacer.

Poire^calebasse, Son nom indique suffisamment sa forme; quant à son yolume, il est assez beau, car sa hauteur dépasse souvent 4 pouces et demi , et son grand diamètre 3 ; Tooil , a divisions étroites et un peu charnues, est plutôt saillant que cave, caractère assez rare et qui sert a la distinguer; il est entouré de protubérances qui, en se prolongeant sur le fruit, altèrent sa régularité; la queue est longue, de couleur rousse; la peau est gris verdâtre, tachée de nombreux points rous; la chair est blanche, cassante, d*un goût assez suave; les pépins sont bruns, petits, eu égard au volume du fruit, mais bien nourris.

Cette poire, cultivée le plus ordinairement en plein-vent, mûrit en septembre; elle est de médiocre qualité.

Poire-jalousie. Elle est assez grosse, de forme ovoïde, arrondie on turbinée, assez constante ; la queue est longue de j5 à i8 lignes , renflée à son insertion au fruit ; la peau est un peu rugueuse; de couleur rouge faove, tiquetée de points plus clairs dans toute sa périphérie; la chair est blanche et fondante; il est difficile de distinguer, tant ces deux prin* cipes sont bien harmonisés, sî elle est plus sucréequ actde^les pépins sont bruns et oblongs.

Cette poire mûrit en octobre, mab on doit la ceuiUir plus tôt , pour rendre sa conservation plus facile, car elle moDit «bsez promptement.

Poire de Provence» Sa forme est pyramidale; son volume est assez beau, car

elle atteint souvent plus de S ponces et demi de hauteur sur s8 à So Kgnes de diamètre; Toeil est pkcé i fleur, et la queue est accompagnée, à la base du fruit, de quelques sillons ou plis formant mamelons; la peau, de couleur jaune citroo, est tiquetée de nombreux points fauves qui se nuancent de rouge cinabre du côté que frappe le soleil; la chair est ferme et cassante, d^une saveur aciduk-sucrée et d'un arôme agréabk; les pépins sont grands et bruns» ik remplissent les loges qui , eu égard au volume du fruit , sont assez petites.

Cette assez beBe poire mûrit à la fin d'octobre; elle se conserve peu et est meilleure cuite que crue.

Poire Douuille. Son volume est andessous du médiocre; sa forme est oblongue; Fœil est placé dans une cavité peu profonde; k qneue est rektivement assez longue et insérée au centre des pHs du mamelon 4 la peau est Hsse et luisante , de couleur jaune citroo, tîqnetée de petites taches fauves du côté qui avoisine k queue, et d^un ronge assez vif du oôté opposé; en remarque, en outre, çà et U quelques points gris clair; k chair est cassante, jaunâtre, d'un goût assez Apre, mais qui se perd en partie jur la maturité du fruit; les pépins sont bran ckir et allongés.

Cette poire, assez rare maintenant, était autrefois plus estimée et plus abondamment cultivée; elle mûrit en octobre.

Poire de Saint-François, Cette beUe poire rappelU , par quelques-uns de ses caractères, celle de SainlnGermain; son vduroc est ordinairement plus considérable, car on en rencontre qm ont de 4 i 6 pooces de long sur Z et plus de large ; sa peau est aussi vert jannâtre, mais elle se couvre de pointa roux très-nembreux, et se colore môme, dn côté du soleil principalement j d'une nuance faible de roox; sa chair est fondante, mais peu savoureuse, surtout lorsqu'on k mange crue; elle est d'une blancheur éclatante et d'une oontexture assez moHe.

En résumé, cette poire, plus bclk, mais

FUTtfS ACIDM-StJOttàd, FOIRB.

ttioîns boinieqaele Samt-OenDam, mûrit en noTembrc.

Poirm de If aptes, 8011 Toltttnc est audcflciM àm médiocre; aa forme, qui rappelle la calebasae, est courte et turbin^e, amoindrie Tcrt la queue; celle-ci, est ainsi que Tceil, implantée & âeur du fruit, et au centre d''un petit mamelon bordé de rudiments de côtes 1 la peau, d^bord d^un yert franc, jaunit un peu à l'époque de la maturité, et se couvre de points bruns. La cbair est blanche, assea fon-' dante, d^unesayeur sucrée -acidulé, assez 8(MTe;les pépins sont bruns, assez gros, eu e'gard auTolumedufroit. L'axe ou le centre d«s carpelles est ordinairement creux.

Cette poire mûrit en noyembre; elle n^occupe qu'un rang secondaire pour la qualité, et est meilleure cuite que crue.

PoirC'besi de ta Motte* Son Tolume est assez gros; sa forme esttuiinnée, mais Tentnie et un peu déprimée au sommet et à la base; Fceil est petit et placé dans une cavité assez profonde; la queue, rerte à une de ses extrémités et rousse à l'autre, est longue d'un pouce environ; la peau est verte , tardée de nombreuses taches rousses qui se réunissent plus particulièrement autour de rcni ; elle jaunit un peu à l'époque de la maturité du fruit; on y remarque, en outre, çà et là des points grisâtres. La diairest blanche, fondante, d'un goût sucré*acidule, très-suare.

Cette excellente poire mûrit en octobre; die réussit généralement mieux en pleinvent qu'en espalier.

Pdre-'lfeti ou mieux beurré de Ckau" montetf beurré d^ hiver. Elle est ventrue, assez allongée, d'un beau Tolume ; mais ces caractères sont assez peu constants. Cette poire est déprimée à la base et au sommet, mais obliquement dans cette dernière partie; ses deux extrémités vont en s'amoiodrissantjla peau, d^abordd'un vert grisâtre, se tavelle de taches rousses et se piquette de petits points fauves lors de la maturité; elle prend, en outre, une teinte générale jaune , et se colore de rouge de cinabre du cdté qui reçoit plus directement Tinfluence solaire; la chair

est fondante et beuirrée, succulente et suave ; les pépins, qui souvent avortent, sont assez réguliers, et Tune des loges disparaît aussi qudquefois, de sorte qu'on n'en trouve que quatre, comme dans les pommes.

La maturité de cette excellente poire est aussi variable que sa forme ; on peut la fixer cependant de novembre à janvier.

Poire-besi de Questoy, poire roussette d'Anjou, 6a forme ovale obrood, ventrue, en calebasse , va en s'amoindrissant vers la base et vers le sommet; son volume est au-dessous du médiocre : la queue , assez bien proportionnée, s'implante dans une cavité large et profonde; l'œil est presque à fleur; la peau, assez rude au toucher, est ronssâtre; elle devient jaune lors de la maturité, mais cette couleur est presque entièrement dissimulée par de nombreuses taches brunes; la cbair est demi-fondante, d'une saveur addule, sucrée, assez suave et aromatique; les pépins, ainsi qu'il arriva dans les mdlleures poires , avortent sou vent.

Cette variété, bien que petite, est trèsestimée; die mûrit en novembre.

Poire Echassery, t>esi d'Echassery.

Son volume n'est pas considérable, car sa hauteur dépasse rarement & pouces et demi, et son diamètre 1 pouces; sa forme est ovale obtus , eHe va en s'amincissant vers la queue; celle-ci, longue d'un ponce enriron, est implantée dans une petite cavité bordée de protubérances ; ' le côté opposé est bien arrondi en cul de poule, comme on dit vulgairement, et l'œil t&, à fleur; la peau, d'abord vert blanchâtre, passe au jaune lors de la maturité; la chair est fondante, acidulésucrée et musquée; les pépins sont bruns et assez bien conformés.

Cette excellente poire mûrit en novem* bre, et se conserve assez longtemps.

Poire-marquise, Elle est assez grosse, car sa hauteur dépasse 8 pouces, et son grand diamètre a et demi ; sa forme est pyramklale et ventrue; ces deux carac* Léres ne sont néanmoins pas très-constants , bien qu'elle soit assez belle; son œil est

petit et placé presque à fiear; sa qaeue est assez longue j elle s'implante e'^alement à fleur du fruit ; la peau, d'abord T^rte et tiquetée de poiûts yefrts et toux plus intenses, passe assez inégalement au jaune tendre lors de la maturité du fruit, de sorte qu^elle est alors comme marbrée ou tavelée de jaunç et de ?ert| la chair est blanche et fondante, légèrement aromatique, d^un gpût très-suaye; elle imprime au palais un sentiment de fraîcheur qui la rend, comme le Saint-Germain, la mouille-bouche et l'épargne, très-propre a étanchcr la soif; les pépins sont gros et bien nourris .

Cette belle et excellente poire mûrit en noyend>re.

Poire royale d'hiver. Elle est grosse, ycntrue; sa forme et sa couleur rappellent uû peu le coing; cependant cette dernière varie suivant Texposition, car<> de jaune uniforme qu'elle est ordinairement, elle peut, en espalier, se teindre en rouge assez faible, sous l'influence du soleil, toutefois; elle est néanmoins toujours tiquetée de petits points roux très-nombreux; sa surface présente un grand nombre de protubérances plates et comme avortées; la chair est demi-fondante, sucréoi de couleur blanc jaunâtre; les loges sont petites et les pépins qu'elles renferment avortent souvent, mais ceux qui se développent sont longs, et de couleur brun foncé.

. Cette variété , essentiellement d^hiver, comme son nom IHndique, mûrit en décembre et janvier.

Poire muscat LaUtmand, Cette poire est d'un assez beau volume; sa forme est vjentrue, allongée vers la queue; elle présente, sous ce rapport^ assez d'analogie a,vec la royale d'hiver; sa peau, de couleur vert grisâtre, se teinte de rouge du c6té,du soleil; sa chair est fondante, d'un goût musqué, très-^agréable; elle renferme malheureusement , dans sa substance, un assez grand nombre de concrétions pierreuses; itn pejiins sont brun clair. Cette poire, qui n'est pas néanmoins sans mérite, mûrit en février.

Poire muscat rouge. Cette variété est

FECIITS AGIDC8-8UCRBS, P0MMR.

assez rare; elle est exacteinent pirifbmle { son volume est au-dessous du médiocre; la peau est de couleur vert jaunâtre, mais elle se teinte de rouge du côté qui reçoit plus directement l'influence solaire; la chair est cassante, assez aromatique et suave; elle mûrit a la fin d'août.

Poire MesûireJean , poire Chaulis, Bile est de grosseur moyenne, de forme globuleuse, peu régulière, car elle rappelle souvent une calebasse raccourcie; sa peau est rudeau toucher^ d'abord vert grisé tre> elle passe, lors de la maturité, au roux, et quelquefois au jaune doré; la chair est blanche, cassante> savoure use > d'un goût aromatique particulier et très-agréable ; elle renferme dans sa substance un assez bon nombre d& concrétions pierreuses; les pépins son t généralemen t assez petits, ils a vorten t même souvent dans les plus beaux fruits qui n'offrent aussi que quatre loges.

Cette excellente poire mûrit en octobre, elle se conserve assez bien, mais , cependant, pas autant que «es qualités le feraient désirer; ^e qui prouve que les circonstances extérieures ne sont pas les seules causes d'altération des fruits et qu'ils ont, comme tous les êtres organisés, leur limite dVxistencé, c'est que l'altération ou le blossissement de la poire Messire Jean, en apparence si rustique, s'effectue par le Centre ; elle entre, ainsi que le Martin seo , dans la compoaition des meilleurs raisinés.

Poire Saintonge ou chat brûlé. Elle offre, quant à la couleur, assez d'analogie avec celle qui précède; elle est plus grosse, car sa hauteur dépasse souvent 3 pouces ; sa forme est pyramidale; sa peau est également inide au toucher; de couleur gris foncé et quelquefois jaune roageâtre du côté du soleil ; la chair est fondante, sucrée-acidule et d'un goût trèssuave; les pépins sont bruns et assez bien conformés.

Cette poire mûrit en janvier; elle est peu cultivée et connue sous des noms différents.

Poire de P^allée Franche, Son volume est méd^Kro; sa forme est turbinée, un peu

rftUlTS ACiDES-SDClES, POllE.

«platiedu somuet, en forme de gourde de pèlerin ; sa peau, d*un vert assez franc, est luisante; elle se teinte de jaune clair lors de la maturité; la chair est cassante, de contexture grossière, d^un goût sncrëacerbe peu agréable; elle passe assez promptement au binssisseroent et derient alors molle et insipide; malgré ces inconyénients, cette poire , très-abondamment fournie par Tarbre qui la produit, et assez communément cultivée aux environs de Paris , figure sur les matcfaés de cette capitale, et est consommée par la classe ouvrière; elle mûrit en août.

Poire Saint'Laurent. Son volume est au-dessoas du médiocre; sa forme est globuleuse, mais déprimée assez fortement néanmoins au sommet; sa peau, d^abord de couleur verte, jaunit lors de la maturité; sa chair acidulé et acerbe s^adoucit par la cuisson.

Cette poire, assez peu commune aux environs de Paris , Test davantage dans le Midi; mais elle n^ est estimée que pour sa hAliveté; elle mûrit, en effet, au commencement d^août.

Poire dépendant. Sa dénomination indique sufBsammentl^lndeses principaux caractères; sa queue est,c#t;ffet, si longue, qn^eHe dépasse la hauteur mèmedri fruit, qui est de 3 pouces environ^, sur un peu moins de brgenr; sa forme est tnrbinéc; la peau est de couleur gris cendré, tirant sur le roux du côté qui regarde le soleil; elle est, en oulre> tiquetée de points de la même couleur; h chair- est de cou • lenr blanc verdâtre , fondante, sucrée et t^gèrement aromatique; les pépins sont brun foncé;

Cette petite poire est assez savoureuse, file mûrit en septembre.

Poire Rousseline. Elle est «ssez petite , car sa hauteur dépasse rarement s pouces; sa forme est ventrue ,, en calebasse et amoitidri'e au sommet et à 1» base; l*œil est presque à fieur;la queue est assez longue et implantée obliquement; la peau est de couleur fauve sale ou grisâtre; elle prend une teinte plus claire lors delà matulité ; cUe est rude au toucher : « A cause , »

disent MM. Poiteau et Turpin, qui Tout eiam|née à la loupe, « dVne grande quantité de petits points bruns ezfoKés ; il y a même des endroits où cette espèce de croûte ne produit que des marbrures sur un fond vert; mab quand le fruit a passé une quinzaine de jours dans la fruiterie, et quil commence â mûrir, le fond vert de la peau se change en jaune doré, et les taches qui la recouvrent passent du roux cendré au fauve clair. » La chair est assez fondante, succulente et agréablement musquée ; les pépins sont bruns et bien nourris.

Cette excellente poire mûrit en novembre ; on ne saurait trop la propager.

Poire de Mauni, Cette poire est de volume assez médiocre; déforme oblongue, arrondie et turbinée au sommet; sa chatr est ferme et cassante, savoureuse et agréable; elle mûrit à la fin de septembre et est assez rare aux environs de ^ris.

Poire grosse allongée* Son nom indi^ que suflisamment ses deux caractères principaux; sa forme et sa couleur rap • pellent assez exactement celles du Sjint- Germain ; la peau est tiquetée de points roux; elle passe au jaune tendre lors d^e la maturité; sa chair cft moins suave que celle du Saint- Germain, mais néanmoins assez fondante, plus aromatique que sucrée; les loges sont grandes , les pépias longs et assez mal conformés.

Cettepoire, assez rare, n''étail, naguère encore, cultivée qu'eau jardin des plante.**; on la propage maintenant sout le nom à'jindréane; elle mûrit en novembre.

Poire de Martin sec, rousseUt d'hiuer. Son volume et sa forme sont peu constants; cette dernière encore moins que l'autre, car on en voit qui rappellent la crassane ou les bergamotes et d'autres U forme dé calebasse. Souvent cette variété se rencontre sur le même arbre :

rœîl est placé dans une petite cavité dont les bords sont irrégulicrs; la queue est généralement assez longue; la peau est ferme, rude au toucher; de couleur fauve isubelle, mais d'une teinte plus vive du côté du soleil, et parsemée de points gris

blano assez apparents; la chair est cassante, acidule-sucrëe, d''an parfum trèssuave; elle est semëe, au centte de concrétions pierreuses ; la coction y de'veloppe une couleur rouge assez intense ; les pépins sont de grosseur moyenne, fauyes et légèrement déprimés.

Cette poire, encore meilleure en compote que mangée crue, mûrit en noyembre et décembre.

Poire Louison, Elle atteint un assez beau Tolume , car sa hauteur dépasse 3 i 4 pouces; elle est aUongée, presque conique , et terminée en pointe obtuse du côté de la queue , qui est assex courte; rœil est petit et presque à fleur ; la peau est lisse, luisante; de couleur jaune, dans sa plus grande étendue, lavée de rouge, et tiquetée de points roux du cdlé du soleil j la chair est blanche, fondante, succulente et suave.

Cette poire a beaucoup de rapports avec la Lornse-bonne; elle mûrit en septembre et passe assez promptement.

Poire pcusans ou de Portugal, Elle est piriforme assez régulier, arrondie au sommet , ou vers Poeil, qui est placé dans une cavité assez profonde ; la queue est de moyenne longueur et proportionnée au volume du fruit; la peau, verte avant la maturité, passe au jaune à cette époque ; elle se nuance quelquefois de rougê, faible du côté du soleil; la chair est assez fondante, dVn goût aoidule-sucré agréable; cette poire mûrit en octobre.

Poire cramoisie. Elle est assez grosse ; sa forme est peu constante ; tantôt, en effet , elle est globuleuse, tantôt pyramidale; la peau, d^abord verdâtre , passe au jaune tendre dans sa plus grande étendue; mais le côté que frappent plus directement les rayons solaires se teinte d^une belle couleur rouge cramoisi; la chair est cassante, d^une odeur parfumée, assez suave, mais néanmoins peu savoureuse.

Cette belle poire mûrit en octobre.

Poire belle de Bruxelles , poire belle d'aoïU, Son volume est au-dessus du médiocre; sa forme rappelle celle d'un

rEL'lTS ACIABS-^UCBES » POIIB.

beurré; elle est renflée à la base; la queoe est grosse, longue d^un pouce et *demi environ, tantôt droite, tantôt oblique; Tocil est presque a fleur; la peau est jaune dans les deux tiers de sa surface, et teintée de rouge assez vif du côté du soleil ; elle est, en outre, tiquetée de points bruns; la chair est blanche, d'aune contexture délicate et fondante; elle a un parfum trèssuave; les pépins sont bruns et renfermés dans de longues loges ; elle mûrit en août.

Poire- Colmar t pcire^manne. Elle est de forme turbinée, plus large que haute, un peu tronquée au sommet ; son volume est assez considérable, car son diamètre égale 3 pouces, et sa hauteur 3s à 34 li gnes; la queue est assez longue , et implantée généralement à fleur du fruit ; la peau est vert jaunâtre, tiquetée de points bruns; le côté qui regarde le soleil se teinte de rouge faible; la chair est fondante , sucrée-acidule , d^un goût trcssuave ; les pépins sont bruns et assez bieii conformés.

Cette poire, justement estimée, mûrit en janvier et se conserve jusqu^en mars; elle doit a sa saveur « très-sucrée lorsqu'elle est cuite, le nom de poire-manne, sous lequel on^ connah dans certaines contrées; elle est assez abondamment cultivée aux environs de Colmar.

Poire -passe -Colwtar. Son volume est médiocre; sa forme est pyramidale, maîa assez irrégulière cependant; la queue est assez longue, eu égard au volume du fruit; elle est un peu renflée à la base; Tœil est placé à fleur; la peau, d'abord verte, passe au jaune dair lors delà maturité, elle est tavelée de taohes brunes-roussâtres asses grandes; la chair est asses ferme, acidulésucrée; les pépins sont bruns et assez bien conformés.

Poire -Colmar doré» Son volume est gros; sa forme est plus allongée que dans le Colmar ordinaire ; sa peau est verdâ * tre, elle passe au jaune et se teinte de rouge du côté du soleil; sa chair est fondante et très-suave ; cette belle pomme mûrit en mars; elle est trop peu cultivée, attendu ses rares qualités.

FftUT» AClBES^flCCaKS, POIAB.

Poirû'virgouieusefpoire'giaee, EUt«st grosse, hante d^eaviroii 3 pouces et demis sa forme estaUong^, pluiftt ovale qae pyramidale^ la peau, de couleur yert jaunAtre et tiqueté de points roux avant la maturité, prmd plus tard une teinte jaune citron^ et se iave d^ua beau rouge du oôt4$.du soleil; rosil est petit, placé dans une cavité profonde ; la queue est ceurte et grosse; la chair est ibndante» sucréeacidulé et d'un parfum trés-suave^ qui rappelle Todeurde la cire; les pépins sont bruns et de forme allongée.

C^ette belle et bonne poire, qui offre quelques points de ressemblance avec le Saint Germain, mûrit en décembre; elle est originaire de Virgoule, Haut^-Vienne.

Poire rougeaude. Son volume est médiocre; ta forme est assci exactement pjrramidale ; la queue, longue d'un pouce • iviron , s'implante, ainsi que Tceil, dans une cavité peu profonde ; la peau , jaunâtre dans sa plus grande étendue, prend une teinte rouge faible du o^é du soleil ; la chair est cassante , peu savoureuse; les pépins sont bruns ; cette poire mûrit en janvier, elle est de qualité asses médiocre.

Poire de vitrier. Bile est assex grosse, de forme ovoïde îrréguliére; Tœil est ouvert, bien conformé ; la queue, longue d'environ un ponce, s'implante presque à fleur du fruit ; elle est entourée de quelques petites protubérances; la peau est lisse, vert tendre dans une partie de son étendue, parsemée de points d'un vert plus intense et d^un rouge assez foncé du côté du soleil; la chair est blanche, assez rustique et néanmoins d'un goût agréable; les pépins sont assez gros et noirs ; cette poire mûrit en novembre.

Grosse poire de vitrier. Suivant Duhamel, la poire dont nous venons de parler formerait une sous-variété de celleci, qui serait le vrai type^ elles offrent, en effet, quelques points d'analogie % mais ccUe qui nous occupe en diflérerait par san volume plus considéraUe, sa forme turbinée et sa couleur d'un jaune plus vif et d'uQ rouge plus intense; sa saveur est,

en outre, d'm arôme plus masqué; Tépoque de la maturité est la même.

Poire Targuin, Su forme est longue, elle rappelle celle de l'épargne; mais elle est déprimée vers l'oeil et pointue vers la queue; sa couleur est jaune v^xlàtre, tavelée de fauve; on remarque sourent, à la surface du fruit, une rainure, ou plutôt ime ligne qui va de b base au sommet; la chair est cassante, assex succulente et d'une saveur plus acidulé que su(*rée ; la queue est de longueur m^ioore et renflée à son point d'insertion.

Cette poire mûrit ti^s-tardirement; en avril et souvent en mai.

Poire de jardin* Elle est assez grosse, de forme globuleuse, déprimée cependant vers l'osil; celui-ci est placé dans une cavité assez profonde; la queue est courte; la peau rugueuse et comme chagrinée ; elle est généralement jaune , de couleur rouge assezfoncédu côté qui reçoit plus directement l'influence solaire; elle est, en outre, embellie de points de couleur jaune d'or du même côte'; la'chair est rustique et pierreuse; sa saveur est douce et agréable; les pépins sont longs et bien conformés.

Cette belle et bonne poiee mûrit en décembre; l'arbre qui la produit est vigoureux et trés^productif .

Poire -francréal. Son volume est mé^ diocre, mais assez variable néanmoins; car on en renoontre dont la hauteur dépasse 3 pouoes, et le grand diamètre 2 pouces et demi ; sa forme est pyra* midale du côté de la queue, ventrue au centre; la peau est verdâtre, ticfuetéede points roux; elle prend une teinte jaunâtre ion de la maturité ; la chair est cassante, peu savoureuse; elle le devient davantage par la cuisson ; les pépins sont grands, déprimés, et de couleur brun foncé.

Cette poire n'occiq»e pas un rang élevé, quant à ses qualités, mais elle est assez belle, et l'arbre qui la fournit très-produc* tif; eUe mûrit en octobre.

Poire Bequesne. Son volume égale celui delà poire- franc-réal , mais sa forme eât irrégulière; elle présente, en effet, des

WnVlVS ACIDRS^CJCAÊS, POIRE.

bosses ou protubérances avortëcs, tantôt d^un côte, tantôt de Tau tre; elle s^amoin- 'drît vers le sommet et surtout Tersla base ; sa peau, généralement -de couleur jaune, se teinte de rouge du côte du soleil, elle est, en <)utre parsemée de points }aunes et de taobesroussâtres ; la cbair est ferme, de couleur blanc jaunâtre ; qui passe au rouge par la cuisson; les pépins sont de ^grosseur roe'diocre, mais bien nourris.

Cette Tariété, anciennement connue, mais peu oultirée maintenant, mûrit en octobre et se consenre jusqu^'en fe'vrier.

Poire-ambrette d'été. Elle est rarement isolée , et le plus sbuTent réunie en bouquet; son ycJume est médiocre; sa forme est OToïde, déprimée vers Tc^l et figurée un peu en toupie du côté de la queue, qui ct^ longue de plus d'un pouce; Vœi\ est saillant, ses divisions sont bien prononcéea; on remarque, au centre, des filets d^étaniine persistants; sa peau, d^un yert blancbâtre et quelquefois jaunâtre, est piquetée de points gris ; la cbair est cassante et peu succulente, on remnrquedans sa substance des concrétions pierreuses; elle se distingue par une saveur sucrée* acidulc, musquée ou ambrée, les logef renferment des pépins qui restent blancs, au delà même de la maturité du fruit, qui s'effectue en juillet.

Poirê^ntbfeiteithwer, Elle s'offre également réunie en bouquet de six à dii; elle est globuleuse, un peu plus longue que large; néanmoins, son volume eat médiocre; l'oeil est presque à fleur, bien conformé; la peau, sur un fond vert, présente de nombreux points , et des tacbos même assez larges de gris roux; elle se nuance de jaune très-faible lors de la maturité; il faut, dans tons les cas , que l'exposition et la saison soient très-favorables; la cbair est blanc verdàtre,*fondante, d'un arôme assez suave ; les loges sont entourées de concrétions pierreuses, elles sont grandes et renferment des pépins bien nourris et de couleur marron foncé.

Cette poire, d^un aspect assez peu séduisant , est néanmoins assez bonne; elle môrit en décembre.

Poire 'épine d*htt»er. Son volume est mèdioore; sa forme est allongée du côté de la queue principalement, et obtuse au point d'insertion de celle-ci; la peau est lisse, de couleur vert pâle, elle se teinte de jaune faible lors delà maturité; la chair est fon^ dante, douce et peu savoureuse, bien^ <|u'un peu rousqnéejles joges sont asse» grandes, les pépins qu'acnés renfermentsont allongés , bien nourrie et de couleur marron foncé.

Cettcpoire, remarquable, en outre, par une trace linéaire qui se prolonge du sommet â la base, mûrit en novembre et se conserve jusqu'en janvier.

Pûirf'^merveilie tfhitfer, poire petit oin. Elle est de moyenne grosseur ; sa forme est ovoïde; elle s'amincit néanmoins du côté de la queue; celle-ci est courte, impbntée un peu obliquement; l'ceil est plaoé à fleur, sur une partie complètement sphéroïde; la peau, assez irrégulière> et comme bosselée, est d'abord de couleur vcrdâtre , mais elle pnsse au jaune faible dans la dernière partie de l'existence du fruit ; la chair est fondante , d'une contexture fine et délicate , d'unarôme fort agréable ; les pépins sont oblongs et généralement bien nonrris.

Cette poire, bien qu*ass€z bonne , ne mérite pas la dénomination un peu ambrtieuse qu'on ligi a donnée; elle mûrit eu novembre.

Poire doublé Jteur, poire ^Arménien La première de ces dénominations s'applique, comme on le pense , bien plutôt à l'arbre qu'au fruit; les fleurs sont, en effet , formées de dix à quinze pétales et conséquemment semi-doubles. Cette poire est d'un volume assez médiocre; sa forme est globuleuse ; elle est néanmoins déprimée à la base et au sommet; l'œil est ordinairement entouré d*une tache fauve; ta peau est de couleur vert jaunâtre; elle se nuance de rouge du côté du soleil lors de h maturité; on y remarque, en outre, des taches et des points grisâtres ; la chair est ferme et cassante,peu savoureuse,mais elle le devient par la cuisson; aussi^tte poire est-elle essentiellement d'hiver et propre

FRUITi) AClDB9-AUCmÉ9} »OimB«

à faire des* compotes; les pépins sont gros et plaUy leur ooalear est brun foncé. On en connaît une sous-Tariët^, nom- ■lee double fleur panachée ; le fruit est plus allonge, njé de vert et de jaune, tiqueté de gros points ou taches rouges du oôtë du soleily et, sur toute la périphérie, de points gris.

Ces deux Tariétés sont assez estimées, elles mûrissent en février et se conservent oonséquemment longtemps , mais elles se rident beaucoup.

Poire de prêtre* Son Tolume est médiocre ; sa forme est globuleuse, dépri mée et même creusée à la base et uu sommet ; la queue est longue de 9 lignes ejiTÎron; l'œil est placé, ainsi qu'elle, dans uue cavité peu profonde; la peau, de cou • leur grise et piquetée de poinU blancs, est ferme et résistante; la chair est blanche, d^une conte&ture asses une et d'une saveur acidulé, assez agréable; les loges Siont grandes, entourées de quelques concrétions pierreuses ; elles renferment des pcpins de couleur bran foncé , courts et bien nourris.

Cette poire, de qualité médiocre, mûrit en février.

Poire gille-é-gUle y gros gohet ou Dagobert, Cette variété, si diversement et si et rangement dénommée,est d'un assez beau volume; sa forme est ovale arrondi; son diamètre égale presque sa hauteur, qui est de 8 pouces environ ; Fœil est placé dans une cavité profonde, évasée en entonnoir; k peau est rude au toucher, de couleur roux violacé, sur un fond jaunâtre; la chair est blanche, peu résistante|etpQrenchjmateuse; sa saveur, assez aromatique, est néanmoins agréable ; les pépins sontallongés et de couleur marron. Cette poire mûrit en octobre et novem> bre: la rusticité de sa chair fait qu'on remploie de préférence en compote; elle se conserve si longtemps , qu'il n'est pas rare d'en voir même en juin.

Poire^roussette de Bretagne. Son volume est médiocre; sa forme est turbinée , déprimée vers l'œil, qui est placé dans une cavité assez profonde ; la queue, de

longueur médiocre, est également ûzée dans une cavité; la chair est blanche, assez fondante; d'un goût qui rappelle un peu celui de la crassane, et, comme elle , un peu âpre; cette variété, assez peu connue, mûrit en octobre.

Poire de cuisine, poire cuisine F'arin, Sa forme est assez régulière, mais elle est déprimée à la base et aU somtîiet ; la peau est de couleur roussâtre , parsemée de points gris; la chair est acerbe et âpre; mais elle s'adoucit par la cuisse», et sert à faire des compotes, d'oi^ lui vient probablement le nom de peire de cubine; cette poire mûrit, si toutefois on peut s'exprimer ainsi lorsqu'il s'agit d'une liiaturation aussi incomplète, vers le mois de novembre; elle est peu répandue.

Poire Payencyoude Périgord.ZWe est de forme oblongue et rappelle la verte longue; sa peau, d'abord vert clair, passe au jaune lors de la maturité; elle est tiquetée de petits points gris; sa chair est demi fondante, d'un arôme assez agréable; cette poire mûrit en octobre.

Ces trois dernières variétés ne sont ^uère cultivées que dans les collections.

Poire de César. Son volume est assex considérable, car sa hauteur dépasse 4 pouces et son grand diamètre 3 etdemi; l'œil est placé dans une cavité étroite et peu profonde; la peau est lisse, nuancée de rouge faible du côté du soleil, sur un fond jaune, plus ou moins intense, suivant le degré de maturité; toute la périphérie est tiquetée de points roux; la chair est blanc de neige, cassante , d'un goût acidulé et d'un arôme musqué.

Cette variété, également peu connue, mûrit en décembre; elle passe très-promptement; elle est originaire de k Lorraine.

Poire 'pomme. Celte variété, caractérisée par LeBerryais, est maintenant trèspeu connue; il y a lieu de croire même qu'elle a changé de nom ; quoi qu'il en soit, sa forme, ainsi que son nom l'indique suffisamment , rappelle celle d'une pomme ; mais elle est cependant plus allongt'c et plus grosse au sommet ou vers

Fœil qo*A la base^ la qneoe, groMC et courte, comme ceUe de» porames en génëraly est implantée dans une caTitë ëtrcnte et profonde» entoura de protabérancee coniquei, qui se prolongent à la surface du fruit et le rendent fort Irrëgnlier $ la peau est de couleur jaune franc, parsemëe de points roussâtres j la chair est d^une contexture assez Ucbe , d^une saveur douce .

Cette poire mûrit en mars et se conserre deux ans, si Ton en croit Le BerrjaiSé

Poire Angélique de Bordeaux, Son volume est au-dessus do mëdiocre; sa forme rappdle celle du bon-clucëtien d^hiver, et comme lui, elle est d^rim^ d*un o6té dans le sens de sa longueur, ce qui rend son diamètre fort inegalj Tosil est petit et caye; la queue est grosse et longue , un peu charnue et épaissie à son point d'insertion an fruit; la peau est lisse, de couleur jaune pâle, dans sa plus grande étendue , rottgeâtre du côté qui reçoit plus directement Tinfluence solaire et tachée le plus ordinairement de brun dans le yoisinage deroeilj sa chair est cassante, d'une saveur douce, acidulé; les pépins, de médiocre grosseur, sont terminés en pointe et de couleur brune; cette poire , assez médiocre crue, devient plus savoureuse par la cuisson; elle mûrit en janvier et se conserve longtemps.

Poire Angéiique de Home, Elle est également de moyenne grosseur; sa forme est oblongue, mais néanmoins son dianéCre ^le presque sa hauteur , qui est de 3o ligne* environ ; le sommet est bies arrondi; Tcei], qui en occupe le milieu, est placé dans une petite cavité; la queue est assea longue, eu égard au volume du fruit; la peau est rude au toucher, de oonkur jaune pAle, nuancée de rouge du côté du soleil, lorsque l'exposition est favorable ; la chair est assez fondante, de couleur blanc jaunâtre, d'une saveur acidule-sucrée.

CeUe poire est assez estimée; elle mûrit •B décembre et se conserTC jusqu^'en février et mars.

ntlTB ACIDKS-SUCBÉB, POIEC.

Poire-tonneau. Son nom indique suffisamment sa ferme, qui rappelle, en eflèt, celle d'un petit baril; le grand diamètre est au centre, et le sommet et In base s'amoindrissent assez régulièrement; son volume est considérable, car sa longueur atteint quelquefois jusqu'à 6 pouces et sa largeur 4 ; la queœ , longue d*ni> pouce environ, est impbatëc dans une eavké dont les bords se relèvent en bosses; la peau, d'abord verte, passe au jaune et se nuance de ronge asses vif du côté du soleil; la duûr est blanche, meiUenre cuite que crue.

Cette poire mûrit en lévrier, elle est réservée pour les compotes d'hiver.

Poire ChofftaL EBe est un peu moins grosse que celle qui précède, mais encore fort beUe, puisque sa hauteur dépasse 3 pouces et demi, et son diamètre en atteint prè» de 4 ; sa forme est pyramidale et assez ventrue; la queue, langue d'un pouce environ , s'implante un pev obliquement, cette circonsUnce est due au développement assez constdérsUe que prend ordinairement l'une des protubérances marginales; Tceil est placé dans une cavité peu profonde; la peau , d'abord d'un vert obscur, se nuance de jaune faible lors de la maturité , eUe est,, en outre, rouge dn oèté qui regarde bso« leil, etpcmctnée de brun dans presque toute sa péf ipAwrie ; la diair est demifondante; son arôme est suave ; die est cependant meilleore cuite que crue ; les pepbis sont bruns, allongés , mais ils a vortentpour la plupaH; les loges qui les renferment sont grandes, isolées au oentre, de manière à laisser libre l'axe du fruit.

Cette belle et bonne poire est très -tardive, car elle ne mûrit guère qu'en mars et avril.

Poirû'catiUae. C'est incontesUblemenI Tune des plus belles et des plus grosses poires^ sa forme, assez constante, rappelle celle d'une calebasse irrégulière; ette est, en effet, souvent bosselée ou nouée à la surface; son volume est assez variable , mais cependant elle atteint souvent i à 6 pouces de hauteur sur un

rtvm ACDWfiicBjto, hmiw.

dîamélre propordoonéj la queue est assez courte y eu ^rd fto Tolnaie du fruit; rœil, ou plutôt les divisions calicinales , sont de couleur grisâtre et assez mal conformées; la peau, d^abord d^un Tert peu intense et iodëtertnin^, passe au jaune, et la partie que frappent plus directeoient les rajons solaires s^avÎTe d^un beau ronge cinabre i la surfoce est, en outre, tiquetée de points rouz et quelquefois de taches irrégoHires de même couleur; la chair est blanche, d'une contez tare lâche; cUe renferme dans sa substance, etnotaroiMnt près des ioges, d'assez nombreuses concrétions; le sue est assez savoureuz, mais le parenchyme est fade et résistant ; les pépins sont bruns et quelquefois complètement noirs, d^un volume médiocre ; souvent ils avortent et on n'en rencontre que des traces.

Cette poire est de celles qui gagnent par la cuisson, aussi en fait-on généralement des compotes; sa chair se colore, dans ce cas, en un beau rouge; elle mûrit en novembre.

Poire de Râteau* Elle est également fort grosse; mais sa forme est tnrbinée ou en toupie; sa queue est courte et implantée dans une cavité dont les bords sont assez réguliers; mais l'un des côtés étant, cependant, plus élevé que l'autre, sa direction perpendiculaire s'en trouve altérée; l'oeil est assez cave; la peau est d'un blanc verdÂtre dans une partie de son étendue, l'autre s'enrichit , par Tinfloence solaire, d'im beau rouge vermillon; la surface est tiquetée de points rouz; la chair est ferme, cassante , d'une saveur acidule-sncrée et d^nn arôme assez suave ; la cuisson lui communique une teinte rosce du plus agréable aspect, lorsque le fruit est préparé en compotes; les pépins, comme nous l'avons fuit remarquer, pour le grand nombre de poires qui doivent à la culture leur principal mérite ^ sont souvent avortés.

Cette belle poire, obtenue par un jardinier du nom de Râteau , mûrit en décembre.

Poire beilissime d'Hitler, ieton-^e- frémit. Son volume est également très-remarquable; sa forme est turbine , assez ventrue, cependant le c^téde la queue est conique, et celui opposé exactement rond; l'œil est presque à fleur; la peau , d'abord verte, passe au jaune pâle lors de la maturité, et se colore de i^uge cramoisi du c^ qui regarde le soleil; sa sarCaoe est tiquetée de nombreux points grisâtres; la chair est ferme et cassante, d'un goût acidulé , assez agréable ; les pépins sont gros, de couleur marron.

Cette belle poire est encore de celles qui gagnent parla cuisson, elle mûrit en novembre et se conserve jusqu'en mai.

PoiPe de ttânt^père on saimpair. C'est encore un trés-bean fruit d'hiver; sa longueur dépasse, en effet, souvent 4 ponces , et sa largeur 3 pouces et demie; sa forme est pyramidale, obtuse vers la queue; celle-ci est longue d'un ponce environ ; elle s'implante dans une très-petite cavité; la peau est rude au toucher, verte avant la maturité, elle passe au jaune obscur â cette époque, et se lave, du côté du soleil, de rouge brun; la chair est blanche, f<mdante et très-succulent^ sa saveur est acidule^ucrée ; les pépins sont oblongs , de couleur brune, ils re^ tiennent à kur })oint d'insertion une petite membrane filamenteuse assez résistante.

Cette poire, également bonne crae et ouite, mûrit en mars, lorsque les circonstances sont favorables , elle se ctfliserve jusqu'en juin.

Poire pastorale f ou mu»ette d'automne petit Bateau. Son volume est au-dessus du médiocre; sa longueur'atteint, en effet, souvent 3 ponces ; elle est ventrue et s'amoindrit vers la base et le sommet, mais plus néanmoins vers la base et assez régulièrement jusqu'à ce qu'elle forme mamelon ou bouiTelet en spirale; celui-ci reçoit la queue, qui est assez longue; l'oeil est placé à l'autre extrémité et presque à fleur du fruit; la peau, d'abord de cou* leur vert tendre, se nuance de jaune en mûrissant; le côte du soleil se teint, à la

FAUITS AC1DBA-SUCBC8 , POUS.

même iSpoque, de rouge faible; on remarque, eu outre, i la surface du fruit de nombreux points roux, et le voisinage de la queue prend une couleur ou se tache de bistre ; la chair est blanche, assez ferme et cependant fondante;- sa saveur est assez fade, bien que pourvue d^un arôme agréable ; les loges sont petites, elles renferment des pépin» courts et bien nourris , mais on en trouve souvent qui sont avortés et qui ne laissent que des traces.

Cette poire mûrit en octobre.

Poire SaùU'^ugustin, Ce fruit est allongé, son plus grand diamètre est au centre, et il s'amoindrit vers le sommet et vers la base; Tceil est placé à fleur; la queue, d'un pouce de longueur, prend son point d'insertion au milieu de petites protubérances assez saillantes; la peau est de couleur jaune clair ou vert jaunâtre , tachée de rouge du côté du soleil et tiquetée de nombreux peints bruns; la chair esr sèche , cassante , d'une saveur douce, légèrement musquée; les pépins sont noirs, allongés et bien nourris.

Cette variété mûrit en décembre, elle est rangée parmi les poires à cuire.

Poire Dauphine^ poire Lansac^ poire satin. Elle atteint généralement un volume assez médiocre; sa forme est presque complètement 'globuleuse , car son diamètre égale à très-peu de chose près sa hauteur; Tœil est placé, dans une cavité peu profonde; la queue est grosse et aAez longue, eu ^ard au volume du fruit; elle est charnue à son point danser tion; la peau est lisse, blanchâtre ou jaune pâle; la chair est fondante , d^une saveur «ucrée^cidule assez agréable; il est difficile de déterminer la forme et la couleur des pépins, car ils avortent presque toujours.

Cette poire mûrit è la fin d'octobre.

Poire champ riche d Italie. Le volume de cette poire dépasse la moyenne , car elle a quelquefois 4 ponces de long ; • son grand diamètre est au milieu de la hauteur; l'œil est assez grand et placé dans une cavité peu profonde, mais éva •

sée; le c6lé- de la queue s^amoindrii iitseusibleroent jusqu^è former une pointe assez aiguë, que termine la queue; la peau est de couleur vert clair et parsemée de points grisâtres; la ehair est blanche, assez fondante, peu savoureuse; néanmoins on ne rettiarqne dans cette variété que quatre- carpelles ou loges séminales, dont chacnne renferme deux pépins.

Cette poire, très-bonne- en compotes, mûrit CB décembre.

Poire trouvée f poire de priaoe^ poire trouvée de montagne. Son volume est médiocre, car sa longueur dépasse rarement s pouces et demi ; sa forme esi ovale, allongée, assez régulière ; Toeil esi grand, bien ouvert, phicé â fleur on presque à fleur du fruit ; la queue estasses longue, elle s'implante un peu obliquement; la peau est de couleur jaune-citron, nuancée de rouge pâle, mais celui-ci prend de l'intensité dans la partie qni reçoit l'inânence solaire , principalement à l'époque de la maturité ; on remarque, en outre, à la surface du frnit, des petits points qui se détachent en rouge sur le jaune et en gris sur le rouge ; la chair est blanc de lait, c'est-à-dire un x>«n jai»uâtre, cassante, d'un goût addule-sncré assez .agréable ; les pépins sont courts et bien nourris, de couleur brune.

Cette poire pent être mangée crne, lorsqu'elle a atteint son maximum de maturité, qui a lieu en janvier;-cependant on en fait plus ordinairement usage en compotes; elle se conserve jusqu^en avril-.

Poire impériale feuittes de théne. Son diamètre égalepres^e sa hauteur, qui est de a pouces et demi environ ; cepen« dant elle paraît allongée , parce qu*elle diminue de grosseur du côté de la queue; celle-ci est assez grosse , longue de près d'un pouce; l'œil est petit et presque à fleur du fruit , qui, dans cette partie, est assez exactement rond; la peau, d'abord de couleur vert pâle, jaunit et se ride lors de la maturité; la chair est fade, mais peu sucrée et assez fondante ; les pépins sont gros, bien nourris , terminés ea pointe et de couleur brune .

nvna Acti«s-«ucKÉs, Mkmï.

t>tte poire présente y en outre, ce caractère très-remarquable, quMle n'a qae quatre loges; elle devient plus sayourcuse par la cuisson, et mûrit en avril.

Ptdre livre ou gros Râteau gris. Cette poire est très - grosse ; eHe dépassé , en efiet, 4 ponces et demi de bauteur sur S ^t demi de diamètre : sa forme , assez reguHèie et assez constante, rappelle ceUe du catiUac ; elle est allongée, déprimée d'un cuté, et cependant assez exactement turbince ; la queue, longue de plus d'un pouce, s'implante dans une petite catité , dont l'un des bords est plus relevé que l'autre ; b peau passe du vert au jaune lors de la maturité : celte couleur est, en grande partie, masquée par de nombreux points et tacbes gris ou roux ; la cbair est ferme et cassante, tl'un goût un peu acerbe, mais qui s'adoucit par la cuisson; les pépins sont bruns et allongés.

Ce bean fruit mûrit en décembre et janvier, on le mange rarement cru; sa chair prend, par lacoction, une teinte rosée qui rend ses compotes fort séduisantes. Poire d'amour y poire de trésor. Ce fruit est excessivement remarquable, tant par •on volume que par sa forme; cette poire atteint, en effet, jusqu'à 6 pouces de hauteur sur 4 et demi de diamètre ; sa flgure rappelle celle du coing pîriforme; elle est ventrue et s'amoindrit vers la base et le sommet d'une manière presque égale ; sa périphérie est formée de protubérances allongées qui simulent des côtes avortées; la peau est veite, mais elle se nuance de jaune faible lors de la maturité, elle est un ]>eu rugueuse et piquetée de nombreux points d'an vert plus intense; la cbair est blanche, cassante , assez succulente, d'*un goût acidule-sucré assez agréable; les pépins sont petits, eu égard au volume du fruit, ils avortent souvent en tout ou en partie.

Cette poire ofiVe l'avantage, attendu qu'elle est demi-fondante, de pouvoir être mangée crue ou cuite; elle mûrit en décembre et se conserve jusqu'en mars. Elle est malheureusement assez rare. L'arbre qui la produit fait partie du groupe des

bon- chrétien ; ses fleurs résistant difficilement aux intempéries du printemps , cette circonstance le rend peu productif.

Poire de quarante onces» Nous n'avons pas été assez heureux pour rencontrer, dans nos nombreuses recherches , cette monstrueuse poire ; il convient cependant d'avertir, ainsi que le font les auteurs du Nouveau Duhamel y que c'est au poids de Provence qu'elle pèse 4o onces et même davantage, « car M. Âudibert, qui, » di«etit-ils, « nous a communiqué ce fruit, nous marque que , depuis les poires qu'il nous a envoyées, lesquelles n'avaient pas encore pris tout leur accroissement, il en a pesé plusieurs qui se sont trouvées être du poids de 4o onces, ce qui correspond à 97 onces 4 gros poids de marc de Paris; sa forme était turbiuée , elle avait 4 pouces et demi de diamètre sur 4 pouces de hauteur ; sa surface était relevée <^ et là de bosses peu saillantes, mais s'étendant largement ; Tœil était placé dans un large enfoncement assez uni vers les bords, et sa queue, longue d'un pouce, était placée dans un enfoncement dont les bords, unis d'un côté, formaient de l'autre deux grosses bosses; la peau était presque partout d'un jaune citron , avec une légère teinte rougeâtre du côté qui avait été frappé par les rayons du soleil ; toute sa surface était d'ailleurs parsemée de nonobrcux points roussâtres; sa chair était blanche , ferme, cassante, grenue , d'une odeur agréable, d'une saveur acerbe qui ne permet guère de la manger crue ; cuite , elle prend une couleur rouge et une saveur sucrée très-agréable ; les pépins sont d'un brun fauve, presque toujours avortés. »

Cette belle poire, dont le vohime égale à peu près celui de la poire dite trésor d'amour, est assez abondamment cultivée en Provence ; sa maturation s'effectue sous ce climat en octobre.

Poire Audibert ou beUe Audibert. Elle prend paiement pbce parmi les plus grosses du geni'e, mais elle vient après ceUe qui précède ; sa forme est assez ré-

FI^VITS ACn>BS-80C&é«, MMftfi;

gulière : die ftt arrondie an 90inmet ; elle ne se partage pas paiement , car un des cotes est ordiDaircmenl plus fort que Tautre ; sa surface est lisse ; la peau , de couleur Tertjaunâtredanssa plus grande étendue , passe au jaune-orange layé de rouge du côté du soleil ; la chair est cassante, d'un goût acerbe qui s'adoucit par la cubson; elle mûrit en noTembre.

Poire belle Bessa. Son volume est aussi assez beau, car sa hauteur dépasse son- Tent 4 pouces, et son grand diamètre trois ; celui-ci est à la moitié de la hauteur, et le fruit ya en s^amoindrissant ▼ers le sommet, et surtout vers la base ; le point d'insertion de la queue, dans cette dernière partie, est entouré de petites protubérances qui, en se développant, la font dévier de la perpendiouiarité; l'oeil est placé dans une cavité dont les bords sont inégaux ; la peau est d'un vert tendre , qui passe au jaune à la maturité du fruit ; die est, en outre, tiquetée de points d'un vert plus intense ; la chair est demicassante, douoe, d'un goût assez suave.

Cette poire mûrit en novembre ; elle est assez nouvelle , et a été ainsi dénommée par M. Deslongchamps en reconnais-r sance du soin qu'a apporté M. Bessa à figurer les fruits décrits dans son ouvrage.

Poire d*u4ngUterre^ beurré d^ Angleterre. Son volume est assez variable, mais cependant le plus ordinairement médio cre ; sa forme est turbinée assez exactement , quelquefois ovoïde allongé ; sa queue est longue de i5 à 18 lignes, assez grêle ; l'œil est inséré presque à fleur ; la peau est lisse, de couleur vert grisâtre, tiquetée et quelquefois tachée d'une sorte de galle de couleur fauve \ la chair est blanc jaunâtre, très-fondante et succulente, sucrée et suave; les loges sont oblongnes ; elles sont comme enveloppées de concrétions pierreuses, et elles renferment des pépins assez bien conformés, mais qui avortent souvent. Elle mûrit en septembre, et est abondamment cultivée aux environ* de Pari»; l'arbre qui la produit acquiert quelquefois un volume con-

sidérable t nous eo eomudisoai im esiem* pie qui tient du prodige*

Poii^ Angleterre tCkù^r, Elle est d« forme pyramidale , ventrue ; son volume est assez beau, car elle atteint souvent près de 4 pouces de hauteur sur 3 ponces de diamètre; la queue, asses longue, s'implante a fleur du fruit, et l'œil est placé dans une cavité peu profonde, mais trèsévasée; la peau passe du vert clair an jaune citron lors de la maturité ; la partie que frappent plus directement les ra jons solaires s'avive d'une teinte rouge; la chair est ferme, peu succulente, acerbe, et conséquemment peu agréable orne ; les pépins sont longs lorsqu'ils n'avortent pas, ce qui est rare, de couleur marron foncé ; les loges qui les renferment s'isolent au centre et laissent l'axe dn fruit libre.

Cette poire acquiert des qualités par la cuisson ; elle est essentiellement d'hiver, et mûrit en mars et avril ; elle se conserve, comme on voit, très-loogtemps.

Poire Sarrasin. Son volume est médiocre ; sa forme est oblongue et s'anMindrit d'une manière asaez irrégulière aux deux extrémités , mais davantage du cAté de la qnene, qui est grosse et coarte ; l'oBil est placé à fleur du côté opposé; la peau , d'abord verte, passe an jaune pAle lors de la maturité; le oôté qui regarde le soleil est rouge brunâtre et parsemé de poinU gris ; la chair est assez fondante , d'une saveur acidulé - sucrée , et d'un arôme assez agréable; Lm pépins sont longs, pointus et de couleur noire.

Cette. poire fait d'excellentes compotes et se conserve longtemps; sa auiCnratioB s'effectue en février.

Poire duchesêe d'Angoaléme. Son volume est fort beau; sa forme rappdk ceHc du dojrenné ; M pean, d'une belle couleur jaune lors de la maturité, se lave, sur ane partie de sa surface et notanunent da côté qui reçoit plus directement l'inflnencn solaire, de rouge brun ; on remarque, en outre , à la surface, des points gris aases nombreux ;' sa chair est fendante et vineuse; elle est un pea âpre, comoM cette

Fminrs AiaDiis-40caMy poibc.

de la cnusMtt» naît n^Dmeins assez agréable ; cette poire mArit en norémbrc, cUe ëtait autrefois plus particaliérement cultivée aux enrirofit d'Angers ; mais elle est deTcnue assea commune sous le climat de Paris, qui ne lui a rien fait perdre de ses qualités.

Poire de cheneinn. 8a forme , quoique baUe,est ^pendant peu régulière $ elle est allongée et s^amoindrit un peu Ters rœil ; celui-ci est bien conformé , il est placé dans une catité peu profonde, dont les bords sont formés de ^ites protubérances rangées en collerettes ; la queue est placée, un peu obliquement, an oentre dhme sorte de bourrelet qui termine le côoe; la peau est jaune dans sa plus grande étendue , larée de rouge et tiquetée de nombreux points roux ; la chair, de couleur blanc jaunâtre comme celle des beurrés, est asses fondante, mais on trouTe , néanmoins , dans sa substance , des concrétions pierreuses ; les loges sont assez petites, elles renferment le plus ordinairement des traces de pépins arortés. Cette poire, que Ton doit à MM. Poiteau €tTurpin, mèrit en août; elle se distingue, en outre, par un arôme assez prononcé et particulier qui ne platt pas à tout le monde ; quoi qu'il en soit , ce fruit mérite d'être propagé.

Poire sans pefûn. Sa dénomination in • diqoB suffisamment son principal caractère; son volume et sa forme rappellent ceux du Colmar; Toeil est bien conformé et placée fleur; la queue, de grosseur moyenne, est charnue à son point dHnscrtion, et placée un peu obliquement ) la peau, de couleur yert jaunâtre, est tiquetée de points d'un vert plus intense et de rouge dans la partie principalement qui regarde le soleil ; la chair est blanche et fondante, d'une conlexture assez rustique cependant; elle est très -succulente et d'un goût musqué très-suave»

Non -seulement cette poire ne contient pas de pépins , mais même de loges ; elle est très-commune en Flandre et en Normandie , et mûrit en octobre.

Poire-^neroU* Elle est petite, réunie en

bouquets au nombre de trois à sept, pea«' dante ; sa forme est turbinée ; sa peau est d'un beau ronge ; sa chair est jaune lors de la maturité, molle et parenchjma* teuse; son suc est rare et fade 4 les loges, rarement au nombre de cinq , renferment des pépins qui souvent avortent ; ceux qui résistant sont courts et lacry niiformes.

Cette poire, de qualité médiocre, mûrit en septembre ; elk ofire une singularité bien remarquable , commune cependant â la pomme hjbride , à la pomme à bouquet et à la pomme odorante ; c'est l'absence du cartilage qui constitue ordinairement la paroi des loges.

Poire Déschamps. Son volume est médiocre; sa forme rappdle celle du doyenné; l'ail est presque è fleur; la queue est longue, renflée â son point d^insertion; la peau, de couleur jaune pâle , est finement ponctuée ; eUe s'avive de rouge du côté du soleil; la chair est blanche, cassante ; elle présente , autour des loges, des concrdiions pierreuses; sa saveur, un peu âpre , rappelle celle de la crassane ; les pépins sont courts et bien noui^ ris, ils sont renfermés dans des loges qu'ils remplissent en presque totalité.

Cette poire mérite peu d'être propagée; elle mûrit vers la mi-août.

Pob*e Andréine , belle jéndréine» 800 volume est assez considérable, car elle at« teint souvent 4 à 6 pouces de hauteur sur .3 et demi â 4 de diamètre; sa forme est ovoïde allongé ; l'oeil est presque à fleur, et la queue de longueur médiocre ; la peau est verte, assez lisse; elle se nuance de brun clair ou fauve du cûté qui reçoit plus directement l'influence solaire; sa chair est blanche , fondante , peu savoureuse ; les loges sont grandes, et las pépins assez bien conformés.

Cette belle poire rappelle , sous beaucoup de rapports, celle de Saint-Germain ; elle semble en être une variété améliorée sons le rapport du volume, mais dégénérée sons celui du goût; elle mûrit en novembre.

Poire de Pouce, Son volume est audessous du médiocre; sa forme est arron-

ViRUnS AClDB8-9VClUft8, POltt.

die et Qii peu turbine; u. p^a est de couleur vert jaunâtre,- nuancée de rouge du côté du soleil; la chair est assez fondante, d^nn grain fin , et succulente ; sa jaTeur est siicrëe^acidnle et musquée.

Cette poire est asseï hâtiye, car elle mûrit en juillet.

Poire caillou rosat* Son Tolume est assez gros, car sa longueur dépasse ordinairement 3 pouces, et son diamètre est tin peu moindre ; sa forme est arrondie, surtout vers l'œil, qui est |Jacé presque à fleur ; la peau est jaune, mais le côté du soleil s'avive de rouge faible ; la chair est assez fondante, sucrée- acidulé, et d'un goût musqué assez suave. Cette poire mûrit en septembre.

Poire urbaniste. Elle est de formé allongée; sa hauteur égale 8 poiures et son grand diamètre » et demi; la peau, assez Ksse , est de couleur vert jaunâtre dans sa plus grande étendue , avivée de rouge du côté que frappent plus directement les rayons solaires; la chair est blanc de lait, fondante, d'une saveur acidule-sncréc, assez suave.

Cette poire, la plus grosse de ceUes qui s'offrent en bouquet , mûrit en septembre.

Poii-e Syhange, Son volume est assez considérable; sa forme est allongée, et principalement du côté de la base ou de la queue; la peau, de couleur vert clair d'abord, passe au jaune lors de la maturité; sa surface est tiquetée de nombreux points gris; la chair est fondante et succulente; sa savepr est acidulé, sucrée; son parfum est très-suave.

Cette belle et excellente poire mûrit en octobre.

Poire Syhange d automne, Cest une sous-varicté de la précédente. Elle est un peu plus ventrue; sa peau est moins colorée, sa chair moins suave; enfin elle semble être la même variété dégénérée; elle mûrit aussi plus tardivement.

Poir^ de Sieulle, Son volume est peu considérable, car sa hauteur atteint rarement 3 pouces« et son grand diamètre a et demi; sa forme est arrondie; sa

queue est longue; aa peao, d« cdùledf vert grisâtre, change peu sous l'influence du soleil ; la chair est fondante, presque complètement dépourvue de concrétions pierreuses, d'un goût acidule-sucré, tr軫suave.

Cette belle et bonne variété mérite d'être plus abondamment cultivée; elle mûrit en novembre, et se conserve asset bien.

Nous croyons devoir, pour terminer cette nombreuse série, mentionner les variétés suivantes, signalées comme non* vellespar M. Tollard atné, dans son Traité des végétaux qui composent l'agriculture . Nous regrettons que leui*s descriptions ne soient pas plus complètes.

Poires glutineuses. Elles sont réunies en bouquets; leur volume est au-dessoos du médiocre ; leur forme est turbinée ; leur peau, lisse» est jaune d'un côté et rouge de Tautre; la chair est de couleur jaune safrané, assez ferme et musquée; dlei mûrissent en juillet.

Poire-beurré Curtet, Son volume est médiocre^ sa forme ovoïde; sa peau est fine et jaspée de rouge du côté que frappe plus directement le soleil ; sa chair est blanche, fondante, acidulé et parfumée.

Cette variété mûrit en septembre; elle a été dédiée à M. Curtet de Bruxelles.

Poircbeurré DieL Cette poire, obtedne par M. Van Mons , atteint un assez beau volume; sa chair est blanche, fine et fondante; la saveur en est douce et trrssnave. Cette belle et bonne poire mûrit en novembre; elle mérite d'être propagée.

Potre leurré royal. Elle est paiement d'un beau volume ; sa forme et la saveur de sa chair rappellent celles du doyenné; son poids égale souvent i4 à 1 6 onces.

Poire Frédéric de JVurtemberg. Son volume est au-dessus du médiocre; sa peau est lisse , marbrée de rouge sur un fond jaune; elle mûrit en octobre et prend place parmi les meilleures poires d'automne.

Poire de Louvain, Son volume estasses beau, sa forme régulière; sa peau est lisse

FAUrrS ACIBB8*SCJCmi8, POIBB.

et de côuleor jaane clair ; la chair est blanc de lait, fondante et succulente; sa sarear est sacrée-acidulé; elle est accompagnée d'un arôme trés-snaye. Cette poire mûrit en octobre.

Poire de Knops, Pnire melon* Ainsi dénommée a cause de sa forme, qoi néanmoins est OTale; son Tolume est assez beau; sa peau est lisse, luisante, de couleur jaune; la chair est blandhé et fondante ; le suc quelle renferme est abondant et d'un goût très-suare.

Cette Tariété est rangée parmi les meilleures du genre; elle mûrit en noTembre.

Poire Napoléon ou médaille, ,Son volume et sa forme rappellent le bon-chrétien ; sa chair est fondante, succulente et suave. Elle occnpe un rang distingué parmi les meilleures poires, et mûrit en novembre.

Poire roquincher. Son volume est médiocre; sa forme est globuleuse, un peu allongée cependant vers la base ou queue, déprimée au sommet; sa peau est grise , sa chair douce et acidulé. Elle est aussi très-remarquable par sa suavité et mérite d^étre propagée.

Nous allons, ainsi que nous Pavons fait . pour les pommes, indiquer, dans le tableau suivant, Tépoque de maturité la plus ordinaire des poires à douteau : cette indication n*est pas sans importance pour ceux qui s'occupent de leur culture ou de leur conservation ; elle ^era également utile lorsqu'on voudra , par l'examen des caractères physiques, arriver à la détermination synonymique du fruit.

Juiw. Poire jotmnet. Poire petit mustat ou sept-eri'boucïte. Poire d'aurate.

JoiLLKT. Poire muscat Robert. Poire muscat royal. Poire muscat fleuri. Poire de Madeleine f citron des carmes. Poire cuisse-madame^ ony chine. Poire gros blanquet* Poire gros blanquet rond. Poire blanquet ou blanquette longue queue.

Poire à épargne^ beau présent. Poire grosse crémeline. Poire petite crémeline , Poire de Chypre, rousselet hàtij, perdreau. Poire oignonet de Provence» Poire muscadelle. Poire grosse muscadelte.

Poi^e Bourdon musqué. Poire hâtiuemi .

Poire suprême. Poit^ sapin . Poire h deux têtes, Poirç ambrette d'été. Poire de Fauce, Poire glutineuse .

AooT. Poire oignonet, archiduc d'été.

Poire à deux yeux. Poire parfum tFaoOt, Poire d'Auge, Poire gros hétiueau. Poire fin or d'été. Poire sans^peau. Poire sanguinole. Poire sanguine d'Italie. Poire belle ou belUssime d'été. Poire cassolette, muscat vert. Poire Safviati, Poire Itobine. Poire grise bonne. Poire ehair^adame. Poire d'abondance on d'ahmondieu.

Poire des Chartreux. Poire d'épine rose. Poire de rose. Poire orange rouge ou d'automne. Poire orange musquée d'été.

Poire bergamote précoce ou ^août.

Poire bon-chrétien êété musqué. Poire muscat rouge. Poire de Fallée- Franche, Poire Saint-Laurent. Poire belle de Bruxelles, Poire de Chenevin. Poire des champs.

SEPTiMBfti. Poire jatgonelle. Poiré rousselet de Reims, petit rousselet. Poire gros rousselet roi d'été. Poire figue. Poire grande épine d!été. Poire petite épine d'été. Poire épine dété de Toulouse. Poire et œuf. Poire de bassin. Poire frangipane. Poire d'Angleterre, beurré d'Angleterre.

Poire beurré romain. Poire beurré d'A^ manlis. Poire beurré de Spence. Poire verte longue, panachée. Poire orange tulipée. Poire bergamote d*été, milan blanc. Poire bergamote d'Angleterre, Poire bon-chrétien d'été, gratioli. Poire solitaire ou mansuette. Poire fin or de septembre. Poire cassante de Brest, fondante de Brest. Poire cardinal ou amiral. Poire talebasse. Poire pendant. Poire de Mauny. Poire de Louison. Poire d! Angleterre. Poire àzerole. Poire caillou rosat. Poire urbaniste. Poire beurré Curtet.

Octobre. Poire beurré gris. Poire beurré doré. Poire bonne-ente, doyenné Saint-Michel, Poire doyenné roux ou d'automne. Poire besi de Montigny, Poire grosse Angleterre de M. JNoiseUe.

Poire verte-longue mouille-bouche. Poiré sucrée verte. Poire de vigne ou demoî^ selle. Poire bergamote rouge. Poire ber'

FaUlTS ACU>ES-SUCa£S, POIAB.

gantote d'automne. Poire bergamote suisse. Poire bergamote cadette ou de Cadet. Poire bergamote panachée. Poire crassane , bergamote crassane. Poire crassane panachée. Poire bon^hrétien panachée . Poire belUssime d'automne. Poire jalousie. Poire de Provence. Poire de DouvUle. Poire besi de la Motte. Poire Jlfessire Jean Chaulis . Poire passons ou de Portugal, Poire cramoisie, Poirefrancréal. Poire Bequesne. Poire roussette de Bretagne. Poire Payencjr. Poire pasto- I relie. Poire dauphine ou Lansae. Poire de quajante onces. Poire sans pépins. Poire Sjrlvange. Poire de Louvain.

NoTBUBRB. Poire Saint- Germain , inconnue Lqfare, Poire besi dHéry. Poire bon^chrétien d*Attch. Poire RouviUe ou Martin-Sire. Poire Saint-Lezin. Poire de Saint'Fremcois. Poire de Naples.

Poire besi de Quessoy ou d^ Anjou, Poùe d'Echassery. Poire marquise. Poire rous seline. Poire grosse allongée. Poire de vitrier. Poire grosse de vitrier. Poire merveille d' hiver ^ petit oin* Poire gille-ôgille , gros gobet ou Dagobert. Poin cuisine f^'aritt. Poire catillac. Poire bel lissime d'hiver , teton de yénus. Poire Audihert ou belle Audibert. Poire belle Bessa, Poire Andréine. Poire Sylvange d'automne. Poire de Sieule. Poire beurré de Diel. Poire beurré royal. Poire Frédéric de JVurtemberg, Poire melon de Knops . Poire IVapoléon.

DicEMBES. Poire bergamote Sylvange, Poire bon' chrétien d* Espagne, Poire Louise^borme, Poire besi ou beurré Chaumontel. Poire royale d'hiver. Poire de Martin sec, rousselet d'hiver. Poire vir goûteuse oU déglace. Poire de jardin. Poire ambrette driver. Poire César.

Poire Angélique de Borne. Poire de Bateau. Poire Sitint- Augustin. Poire champ riche d'Italie. Poire d'amour, de trésor. Poire roquiacher.

Jartiba* Poire beurré d*Hardenpont.

Poire bon-chrétien d'hiver. Poire Sain- (onge, ou chat brillé. Poire Coimar, de manne. Poire rougeaude. Poire Angélique de Bordeaux. Poire trouvée, de

prince, de montagne. Poire de livre, gros Bateau gris,

FÉvaiKM. Poire muscat LaUemand.

Poire bergamote de Uollande ou dAlencon. Poire passe Colmar. Poire double fleur, ou d'Arménie. Poire double/leur panachée. Poire de prêtre. Poire tonneau. Poire sarrasin^

Ma&s. Poire grosse rousse lette d' Anjeu ou d'hiver. Poire bergamote de Soulers. Poire bon-chrétien vernois. Poire bon-chrétien de Bruxelles. Poire bonchrétien turc. Poire Colmar doré. Poire pomme. Poire saint-père ou saimpair.

AvBiL. Poire turque ou bon-chrétien turc. Poire orange d'hiver. Poire bergamote de Pâques. Poire Chaptal. Poire impériale feuilles de chine, Pt/ire d'Angleterre d'hiver. Poire Tarquin.

Ainsi que oous Ta tous annoncé au commencement de cet article, nous ajouterons à la nomenclature caractéristique des poires cultivces ou à couteau, celles comprises dans le catalogue raisonne de M. Brebisson ; ce poroologistc a désigné, par un astérisque {*) les dénominations certaines, nous les reproduisons avec le même signe.

Poires précoces ou de moyenne saison.

'^ Le moque-friand rouge, blanc. Bonn^ espèces, très-fertiles; bon poiré. Orne, Falaise. ( Bobin , pays d'Auge.) Huehet, Eure. ( Garçon gris cochon, Avrancbes.)

* Le Plessis, E$géce médiocre, produit beaucoup; poiré sans qualité. Orne, Falaise. (Griffè-deloup, Manche.)

^ Paronnet. Bonne espèce , peu yroductiTe ; bon poiré. Orne, Bocage, Falaise. {Bamparonnot, pays d'Auge, Bcrnaj.)

* Gréai. Bonne et fertile espèce; bon poiré. Orne, Falaise.

* Sauvagel. Espèce et poiré médiocres.

Orne, Falaise. (Gros bouquet, pays d'Auge.)

* Baguenet. Bonne espèce , très-ftrtile ; poiré délicieux. Manche, Falaise. (Beugnon, pays d'Auge.)

Dangoise. Bonne et fertile espèce; poiré très-spiritueux. Falaise. ( Grosse - grise, pays d'Auge. Blanc-collet, Bemay.)

FEUrre ACIBB8-SU€ftBS, EAISlIf.

Uectot, Bonne espèce; bon poire. Bcrnay. {Cotillon, pays d'Auge.)

De mare. Espèce qui produit peu; bon poire. Bocage.

De Miers. Très-bonne et très -fertile espèce ; excellent poire. Bocage.

* De chemin, L^ine des meilleures et des plus fertiles espèces; poire délicieux. Bocage, pay's d^Ange, Bemaj, pays de Canx, Mancbe, Orne, lUe-et* Vilaine.

* Grippe grosse, petite. Bonnes et fertiles espèces; excellent poiré. Bocage, Orne, Falaise, paysd^Auge, Bemay, Seine- Inférieure.

Gros vert. Bonne espèce, fertile; bon poire. Falaise, Bemay. (fierté, pays d'Auge.)

Carisi ronge, blanc. Bonnes et fertiles espèces; bon poire. Falaise, Bocage, Orne, Eure, Seine-Infërieure. (Pochon, pays d'Auge.)

Rochonnière, Bonne espèce, peu fertile; bon poire. Pays d'Auge. .

Le billon. Bonne espèce; bon poire.

Pays d'Auge, Bemay, Seine-Inférieure.

* Rouge 'vigny. Très-bonne, mais peu productive espèce; très-jbon poiré. Falaise, Bocage, Euro, Orae,'Manobe, Ule- et- Vilaine.

^ Binetoi. Bonne et fertile espèce, quoique douce; bon poiré. Bocage, Orne, Fa« laiae, iHe-et- Vilaine.

* De branche. La meilleure et l'une des plus fertiles espèces; poiré réunissant toutes les bonnes qualités. Bocage, Falaise, Orne, pays d'Auge. (Court-cou^ Manche, lUe-et- Vilaine.)

De hisiony de honton. Espèces estimées dans les enrirons d'Avranohes.

* Lanlricoiin, Très -bon ne espèce, fertile; excellent fpoiré. Orne, Manche, Falaise.

De F'almonU Bonne espèce; bon poiré.

Bocage.

De Gnoney, Espèce et poiré estimés dans le Bocage, Manche, lile-et-Vilaine.

^ De Bemo^n Espèce fertile, mais douce; poiré médiocre. Bocage, Manche, Orne, Falaise.

* Bedou, Espèce peu fertile; poiré de

peu de qualité. Orne, Manche, Ille-el- Vikine, Bernay, Seine-Inférieure ^ Falaise.

Troehet, Bonne espèce et bon poiré.

Orne.

Fourmi, Maurâise espèce; poiré faible, Orne.

^ De fer. Bonne, fertile, mais très-tardive espèce; poiré excellent. Orne, Falaise, pays d'Auge, pays de Canx, Somme, Eure.

* De roux. Bonne espèce; poiré délicat. Orne. (Rousseau^ Ille-et-Vilaine.)

Gros-mesnil, Grosse, bonne et fertile espèce; bon poiré. Pays d'Ange, Bemay, Seine Inférieure, Eure.

* Musquette, Espèce et poiré mauyais .

Falaise, Orne.

Saboi, Belle, bonne et fertile espèce, poiré délicieux. Falaise, Orne. ( De coq^ pays de Caux, Eure et Somme.)

* De Maillot, Bonne et productive espèce, très-bon poiré. Falaise, Ome, pays de Caux. (Brionne, Manche, Bocage, Illeet-Vilaine.)

A ces nombreuses espèces nous ajouterons :

La poire de chemin^ très-succulèale et fournissant un excellent poiré.

Les poires dtangoitse^ qui toutes occupent un rang distingué parmi celles à poiré.

RAISIN , fruit de la vigne , vitis vini/era jL.; fam. desYigaes, J.

Ce fruit s'offre en grappes formées de la réunion d'un grand nombre de baies fixées à un pédoncule commun nommé Tolgaireroent rajle. Ces baies sont plus ou moins grosses, globuleuses , à une seule loge, composées d'une pellicule mince, transparente, d'une pulpe gélatineuse plus ou moins sucrée, et d'une à cinq graines dressées, à épisperme épais et endosperme corné; leur forme est turbinée, presque en cœur; on les nomme pepios.

Le volume, la couleur et la saveur du raisin varient suivant les variétés que pro -

auil la culture; c'est ainsi que les grains sont ronds ou ovales, de cou^ur verdâtre ou jaune d'or, rouge, rouge pourpre oa noir, plus ou moins savoureux, d'autant plus sucres qu'ils sont plus mûrs.

I^ raiftin, par son utilité dans l'ëcono' mie domestique, par les nombreux produiU qu'il fournit aux art», est incontestablement l'un des fruits les plus précieux qu'on connaisse; c'est avec raison que le poète des jardins a dit, en parlant de la vigne :

La poi*M miGd, tUm un Ingrat oabli Peut-elle sans honnear laiiser eocevelt L'arbatte tortoeus dont la grappe féconde YerM retpoir, ramdac* et V»ïl^rtt»e •■ moade 7

L'origine de la culture du raisin remonte aux temps les plus reculés. Noé, suivant l'histoire sacrée, s'empressa, après le déluge, de confier h la terre les précieux sarments qu'il avait sauvés de l'inondation générale. La vigne ne fut pas alors seulement cultivée pour en manger le fruit , mais encore pour eu faire une sorte de vin d''abord doux^ puis alcoolique. On voit, dans la Bibl«,que les en* voyés de Moïse cueillirent, dan s la terre de Canaan, une grappe d'une grosseur telle, qu'il fallut deux hommes poar la porter. La fête des tabernacles se célébrait à la suite des vendangesj elle avait pour but de- remercier le ciel d'un don si précieux. Strabon et D^odore vantent les vignes de Judée. Enfin les monuments hébraïques offraient jadis l'image du raisin presque aussi souvent que odle du fruit du dattier.

Noua croyons être agréable à nos leotturt en extrayant du poème de l'agri^ culture, par Rosset, le fragment suivant qni rappelle, d'une manière assex exacte, rhistoire généalogique du raisin :

Dt9 cepi qu'il raMembla Noé forma leâ rang*;

Ami de la lerpette, il tailla lea aarmenia.

Sout tet pieds, empourprés les raisins se foulèrent,

A scttegardi fnr]iris les flots de rin coulèrent.

L^ArmcnteB efaaroïc go6ta le jutfdJria;

La Grèce, arec tmoaport, le i«ç«t dans son seio

FBUITé AClBSft-SCCRÊS, mAISIN.

La vigae sur les pas de claque colonie Passa de TOricnt aux climats d'Ausonie . L'£bre eà couvrit set bords; pour posséder «es dom Nos antiques Gaulois traTersèteirt las na««Cs; LTridan rit bientôt leurs mains yictoria««aa ' Tirer le jus fécond de sas grappes Tineuaes. Avant que des Romains, dans les dimats gaulois , Le \olsq)ie arécomique eAt reconnu les lois , La vigne ornait déjà les ri rages du Rhône; Do aein de ses étangs rhaaîde nuif«tkmBa Admimit 9M coteaux de paaapm revêtus; Sous Tempire adoré du vertueoit Probus , Le Celte, an lien de glands, par un utile échange, Dans ses bois arrachés recueillit la vendange. Et le Belge, ii son tour, da via de ses coCaaoa , De la Vesle et du Rhin rongil les froides «aux. La vigne parvenue aux cfaaaaps de Germanie Etendit ses rameaux jasqu'a la Pannonie ; Mais pour ses tendres fruits craignant let.noin frimas, Dn char glacé de Foarse die fuit les dimats , Et Paspect eniammé de Tardente édiptique Dessèche ses raitiBaanrleasalietd'Afriq^.

L'histoire mythologique apprend qu'Osiris, que les Grecs nommaient Bacclius, fut le premier qui, après avoir importé la vigne de l'Arabie Heureuse , la cultiva et la fit transporter dans fous les pays soumis à se» conquêtes.

Les Romains connaissaient la vigne du temps de Romulns, mais ils oe la cultivèrent que fort tard et pour en manger le fruit. Ce prince défendit l'usage du vin même dans les sacrifices. Numa, au contraire, encouragea la culture de la vigne; il déclara sacrilège toute Khation faite avec le vin d'une yigne non taillée ; le législateur ne tarda pas cependant à se repentir de ce qu'ayait permis VéeimO' miste. Des lois furent jugées nëoessairea pour réprimer la licence que développa et favorisa l'abus de cette liqueur, nonscidement chez les hommes, mais encore chez les dames romaines. L\ine de ces lois, et bien certainement la plus singulière, autorisait leurs parents à s^assnrer de leur sobriété on leur donnant un baiser sur la bouche. «Cette mesura,» dit le spirituel auteur de la Corbeille de fruits, «eut ses inconvénients : on mit bientôt tant d'emprcssertent ik oflrir, d'uae part, la preuve de cette abstinence, de Tautre â IVquérir, qu'il ne fallut plus que se trouver mutuellement aimables pour se prétendre parents. »

FRUITS AGII>B»-«IlCaE8 , RAUUî.

5oi

Ce peuple vigntcole nommait vigne arborée la Tignc qui arait des arbres pour soutiens; il choisissait de préférence Torme, le frêne et le peupHer noir pour cet usage ^ ia vigne juguée uf ait pour support une sorte de joi^ composé dû deux paisseaux ou pieux fixés en terre, et de perches placées transirersalement et fixées par des Mens; le joug a quatre pans, com' pluvium , simulait notre berceau ou tonnelle ; on le regiirdait comme favorisant singulièrement la production.

Nous empruntons à Texcellent ouvrage de M. Desobrj, intitulé Rome au siècle d'Auguste, les détails suivants sur leis diverses sortes de raisius connus des Bomains, et les procédés qu'ils mettaient en usage pour les conserver. Garoulogcne, invité à faire vendange chez Vetulenus ifigialus son ami, fait part de ses observations à un autre de ses amis: a iEgialus, » dit-il, « a choisi »e» plants parmi les espèces hâtives^ ou qui se font remarquer par la couleur et la saveur de leurs fruits, ou la grosseur de leurs grappes; il me montra des raisins purpurins, des incarnats, des verts et surtout des blancs et des noirs qui sont les plus communs. 11 en a une variété infinie, tels que les dur^ici'/i5,originaire8 d^Afrique, et tirant leur nom de la dureté d^es grains ; les bumastes ou mamelles de vaches, à grain rond et très -gros; les dactyles ou doigts, qui sont longs ; les leptorages ou i petit grain; les stephanitesy ainsi nommés de ce que, par un jeu de la nature, ils imitât la forme d*une couronne ^ au moyen de feuilles qui s^entrelacent parmi leurs grains; les tripédanées, )ongue9 de trois pieds ; les unciaires , dont chaque grain pèse presque une once ; les cydonites en forme de coing, et quantité d'autres espèces encore , parmi lesquelles il faut distinguer les vencoules et les numisianet f dont les raisins se gardent le mieux; car tu sauras que Ton conserve ce fruit pendant l'hiver. Mon hdte se livre a ce genre de spéculation, qnoiqull pourrait vendre toutes ses récoltes dans la saison à des marchands qui viennent, au

vignoble même, lui en acheter une grande partie. »

Quaint aux procédés employés pour conserver le raisin, on va voir que, si les moyens proposés et mis en pratique de nos jours ne sont pas renouvelés des Grecs, ils le sont bien certainement des Romains.* Aussitôt,» disait notre observateur, il y a dix-huit siècles », que Ton a coupé sur le cep des grappes, soit de bumaste, soit de duracin, soit de purpurin , on enduit leur queue de poix dure, fondue au feu sar un petit réchaud que Ton porte dans la vigne même, cette opémtion voulantètre faite à Tinstaot ducueillage. Ensuite on prend un plat creux , de terre ouite et neuf,, on Templitde menue paille bien sèche et purgée de poussière , et sur cette paille on étend les grappes, on couvre avec un autre plat pareil; on lu te le joint ^vec une composition de terre grasse et de menue paille (probablement les balles d'avoine), et on range le tout dan^ un endroit bien sec et sous un tas de menue paille toujours bien sèche. Certains propriétaires se servent de plats poissés en dedans et en dehors, déposent les grappes dessus^ »|DS menue paille, les femmes coulent sur la fermeture une forte couche de gypse qu'elles recouvrent de poix dure , et ensuite submergent les plats dans une fontaine, upe citerne ou glacière. Cette méthode réussit très-bien, mais il faut manger le raisin aq&sitôt que le vase est ouvert; car, si l'on attend seulement un jour, il s'aigrit. Enfin on conserve encore le raisin dans la sciure de bois de peuplier, de sapin ou de frêne. Des amateurs enfoubsentdans la fleur de gypse (plâtre) des grappes, que l'on a soin de cueillir avant la parfaite maturité , et en laissant après un sarment, dont on enfonce les deux bouts dans une racine de squille; d'autres les trempent dans une bouillie de terre à potier, les font sécher an soleil et les pendent. Quand on veut les manger, il suffit de les passer dans l'eau. D'antres, après les avoir épluchées et sans les revêtir d'aucun enduit, lcf« 'suspendent simplement au plafond d'une

FRUITS ACIIMB8-80CWte, RAISIN.

chambre ou dans un grenier au-dessus du blé; ce procède fait rider le raisin, et le rend presque aussi doux que s*il était confit. Dans tous les cas, il faut avoir soin de Téloigner du fruitier aux pommes. »

Si -on se reporte à ce que nous avons

dit au chapitre Conservation des fruits,

on lerra qu*en effet les moyens que

' nous avons indiqués sont à peu prés les

mêmes.

La conservation du raisin s^effectae d'autant plus facilement que la saison a été moins humide ; elle consiste ou à le coucher sur des tablettes dans un lieu approprié, c'est-à-dire garanti des influences atmosphériques, ou à suspendre les grappes, comme on le fait généralement, au plafond inéme des lieux habités; la matu- • ration s'j continue, et, comme Fa dit un poé'le moderne (Lamartine) :

La UT^ftii Ipim mine j janaii Icmn gimint <l'«m1»e.

Qn cultive çn Pers^ quatorze espèces de raisin ; Tuiie déciles fournit , ê\ Top en croit les voya|^urs, des grains épais d'un pouce et longs de 18 lignes environ.

C'est auï Phocéens qu'on doit l'importation de la vigne à Marseille. « Ce qui favorisa beiaucoup la propagation et la <;ulture de la vigne en France, » dit M. de Mirbel, dans la nouvelle édition du Traité des arbres fruitiers de Duhamel, « c^çst que les grands propriétaires ne dédaignér^t pas de s'en occuper. Les souverains euz-mémçs n'étaiçnt pas étrangers à cette partie de Tagriculture. Les c«ipitulaires de Charlemagne fournissent la preuve que cette culture était encouragée et très-multipliée , que les ruis de France l'avaiaat introduite djins leurs domaines. On voit que des vignobles étaient attachés n chacun des palais de nos rois, avec un pressoir et les instruments nécetsair^ à la fabrication du vin. L'endos du Louvrç, comme les autres maisons royales, a renfermé des vignes , et, en 1 160 , Louis , dit le Jeune, assigna annuellement sur leurs produits 6 muic^ dç vin au cure de Saint-

Nicolas. Ce vin prt>venait du clos aux treilles, dont l'extrémité forme actuellement le terre-plein du Pont- Neuf.

Le climat le plus favorable à la culture de la vigne est celui qu'offrent l'Archipel, la Syrie, TYemen et les provinces méridionales de la Perse. C'est entre le 4o« et le 45« degré qu'il faut pbcer la rë^on la plus favoraWe à cette culture. La France ayant environ un quart de son territoire placé au sud du 46« degré, on conçoit la difficulté d'obtenir dans cette partie des vins qui réunissent les qualités désirables, lors même que toutes les ct>nditions d'une bonne vinification sont remplies.

On doit aux Grecs le système de culture de vigne basse ; c'est maintenant le plus généralement employé; il èntratne plus de frais, demande plus de soins, mais il est plus productif et fournit d'ailleurs le meilleur vin. Du Umps des Romains , le vin grec était si fort estimé , qu'on ne l'offrait qu'avec la plus grande parcimonie. Lucullus rapporte quVunt enfant, il ne vit jamais servir plus d'une fob du vin çrec à la Uble la plus somptueusement servie.

M.Leuoir,dans son excellent Traité de la culture de la vigne et de ht vinification, prescrit les conditions suivantes , que nous croyons utile de rapporter :

I? Faire choix d'un sol léger et perméable, sans être trop maigre , exposé au SRd et îiu sud-est, et abrité des vents qui soufflent du nord à l'ouest, ce qui suppose que le terrain est en pente ^

s® Planter sur un défonçage aussi profond que le sol peut le permettre;

8* Donner à la vigne le port et l'espa cément qui conviennent au climat ;

4« Tailler suivant la force des cépages et des ceps , soit qu'elle résulte de leur nature propre ou de la fertilité du sol, soit qu'elle résulte de l'espacement;

6^ Labourer profondément , entretenir la terre légère et nette par de fréquents binages et sarclages;

6^ Ébourgeonner lorsque les raisins sont \mu visibLs, rogner après la florai-