FRUITS AROMATIQUES

Gesfroits contiennent généralement nn principe hnileax aromatique^ connu sous les noms d^essence , bnile essentielle^ ou huile to- Utile; il réside principalement dans la partie corticale. Souvent il est uni à des huiles fixes^ liquides ou concrètes^ et a un principe féculent.

Les fruits qui composent cette classe sont assez variés -, ils fournissent des produits aux arts^ ils sont trés-répandus dans les usages éco^

6o6 FEUITS AR01fATI0D£8| VANILLE.

nomiqoes , et fournissent à la médecine un utile seooan. Ib se conservent^ en général^ assez facilement^ craignent peu Phamidité^et éloignent les insectes; aussi^ originaires pour la plupart des pajschaodS; ils nous parviennent sans avoir éprouvé d'altération sensible.

Bien que le principe aromatique du café ne se développe qne par la torréfaction^ et qu'il ne soit, en conséquence^ qu'un principe médiat, nous n'avons pas moins cru devoir ranger ce fruit parmi ceux aromatiques, attendu que ce principe joue dans son histmre économique le rôle le plus important.

Sommaire : vanille, vantllon , vanille inodore, cannelle ( fruit da cannelier) , girofle (noixde)^ muscade, cardamome, amome graine ii paradis ou manigueUe, poivre noir, poivre bétel, poivre du Japon, poivre d Ethiopie, poivre long, poivre aqueux, piment, Aiuner (baiede), myrte (baie de), talaume, myrica de Pensyhanie, myrica gak, mtm séhifère (fruit du), baumier de la Mecque ( fruit du) , haumer (h Pérou (fruit du), houblon, fève pichurim ou muscade de Para, mit ammi, carvi, sésAi, phellandrie aquatique (fruit de la), daucus de OriU (fuit du), aneth, fenouil, coriandre , badiane des Indes ou <mii étmV, ambrette (graine), nigeUe, fève tonka, rocou (fruit du rocoojcr), café.

VANILLE, fruit du vanillier, epi-dendmm vamlla, L.; £unille des Orchidées, J.

EUe s^offre sons la forme d'une capsale siliculeose, droite, biralye, triangulaire, longue de 6 ik 8 pouces, de couleur rouge brun, ridée et sillonnëe dans le sens de sa longueur, renfermant une pulpe molle, onctueuse, d^une odeur suave particu- Hôrei cette pulpe enreloppe de trèspetites semences noiresjst luisantes.

Le vanillier est une plante sarmenteuse qui crott spontanément sur les rives de rOrënoqne, dans les andes de la Nouvelle» Grenade ; on la cultive dans plusieurs contrées de l*Amërique septentrionale, et surtout au Mexique. On a essayé assez récemment sa culture en Europe, et notamment en Belgique. M. Morvcn, mettant à profit les principes de la fécondât ion artificielle étabHs par MM. de Mirbel et

Brongniart, a obtenu des fruits aassi aromatiques e% aussi suaves que ceux qmnou viennent du nouveau monde. (Owiy*^ rendu des séances de tAcadémis è»

sciences, avril iS38.)

On trouve dans le commerce troiiiorto de vanilles : la première est nommée^ pona ou boi^a par les Espagnols ; ssifoM** sont grosses, renflées; elles contieone»* une liqueur de couleur brun roageitre assez fluide, et des graines comparable» « celles de la moutarde. La seconde, tppd^ vanilla lef ou légitime ^ est la plu» W»' timée; ses gousses sont minces, résisKO' tes, de couleur ronge brun extérieoi** ment, noires intikienrement, gr»i«<^ *• toucher; la pulpe quMlcs renfenncnl «* roussâtre , moins fluide que celle àt u précédente; les semences sont noir^jj luisantes. Cette vanille est «^"f aussi vanille givrée , parce qu'elle t^^F"

néralement couverte de petites aig<

uDIcs

blanches, brillantes, imitant le givre

nvm AmOIIATIQU£8) VANILUE.

fonnadon de ce$ aiguilles - est due à une portion diacide benzoîque qui se porte à la surface du fruit : on s'oppose à cette déperdition d'arôme «n frottant les sili' ques ayec une huile fixe. Cette espèce a une odeur trés-suaye qui rappelle celle du baume du Pérou. La troinÂme espèce, 00 vanille bâtarde^ est d'un rouge plus ckir que les prèc^entes; elle est aussi génëralemeut plus petite, plus sèche, moins odorante et priTee de gÎTre.

^«c Ces différentes espèces, » dit M. Descourtilz (ouvrage cité), « ne sont toutefois que de simples Tariète's du même fruit , dépendantes de la culture du climat , ou des préparations qu'on leur fait subir.

Lorsque les vanilles sont mûres, les Mexicains les cueillent, les lient par les bouts, et les mettent è l'ombre pour les faire sécher ; lorsqu^eUes sont en état d'être gardées, ils les plongent dans une huile qu'ils extraient des cerneaux de la noix de cajou ; afin de les rendre souples et de les mieux conserver, ils les réunissent par paquets de 5o ou de loo pour les envoyer en Europe. Le paquet de ôo ne doit pas peser généralement plas de 6 onces 160 gr.; qoaud il en pèse 8 ou a5o gr., il a acquis alors l'cpithète espagnole de sobre ùuena, excellente. Lorsqu'une vanille n'est pas cueillie à propos, elle crève,' et il en BQinte une petite quantité d'une liqueur Doire, très-odorante, et qui ne tarde pas à se solidifier. Les habitants du pays la recueillent et la conservent pour leur usage ; elle porte le nom de baume de vanille, » Mxamen chimique, « Il résulte, d'une analyse faite par Buc'hoz, que cette subs- ^ce est composée : d'huile grasse d'un jaune brunâtre, d'une odeur désagréable, d'une saveur douce, mais un peu rance, 10,8; — d'une résine molle, peu soluble dans Téthcr, et qui, chauffée, sent d'abord la vanille, puis l'urine, a,3 ; — d'une madère extractive légèrement amère , unie i de l'acétate de potasse, i6,8j— d'une matière exbractive acide, acre, un peu amère, analogue au quinquina, 9;^*d'une matière ^tractire douce, i ,ij— de fibre ligneuse, *<>;-* de matière extractive oxygénée

{idmine) qu'on extrait par la potasse, 7,1^ «^egomnequ'oii extrait par l'alcool, 6,9; •—d'acide benzoîque, 1,1 • Quant k l'huile volatile , on n'en obtient d'aucune manière.

Le prjiDcipe aromatique de la vaniUa réside tout entier dans la pulpe ; le péricarpe n'est odorant que parce qu'il est perméable à l'acide benzoîque, qui cristallise, comme nous l'avons dit, k sa surface. Cet arôme est trè^-suave et platt généralement ; on l'emploie principalement pour aromatiser le chocolat , les glaces, les crèmes ; on lui attribue la propriété aphrodisiaque à un degré assez prononcé ; eue entre, a cet effet, dan» la préparation de certains bonbons excitants , et notamment de ceux appelés diàbolinU ; elle sert aussi à aromatiser des liqueurs de table et des pommades cosmétiques.

La difficulté que l'on éprouve à la diviser et à opérer son mélange avec les substances qui entrent dans plusieurs de ces préparations a fait nattre l'idée d'en préparer un sirop qui rend son emploi beaucoup plus commode. On peut d'ailleurs, en faisant entrer dans sa préparation la vanille et le sucre dans des proportions déterminées, savoir combien une once de sirop contient de vanille; rien de plus facile ensuite que d'aromatiser plus ^n moins en variant les dosea de ce sirop.

Sirop de vùmlle»

Pour le préparer, on prend : vanille, a onoea; sucre très -beau et inodore , I livre i*once; eau-de-vie k 90 degrés, 6 gros ; eau, to onces. On coupe la vanille d'abord longitudinalement « puis transversalement, aussi menu que possible; on la triture dans un mortier, en ajoutant alternativement ua i>eu de sucre et un peu d'eau -de- vie pour former une pâte molle et homogène. On introduit ce mélange dans un flacon avec le restant du sucre et de Veau j d'autre part, on délaye un blanc d'œiif dans aussi peu d'eau que poMible, et ou l'ajoute au mélange; en

FAiriTS ABMià«IQOBft, GJUINBUCft, IIOIJC BB GIROFLB.

plaee «n bam-nmiie, <m, mieaK enoov», à Taetiott ^VL êcléù, potar fovoriier la combinaison^, et aa boul de vingtHjuatre heures on passe an travers d*une ^lamine.

Ce sirop^ qui feontÎBlit pins d'un demi^ gros de Tanilie par once, cstd*nn emploi tfés-Oommode et plus économique que la TaniUe en subsUnce, qui ne fonniit pas toujonW tous ses principes aromatiques.

Yarilloit, Taniile gros fruit, vanUla macrocarpa. Elle est plus grosse que la Taniile aromatique , mais beaucoup moins estimée ; elle n'est guère employa que ^r les parfumeurs et les distillateurs'. Elle estekpëdîiée du Brtfsfl et provint, dit»on> de la taéme pliùte; on attribue son infé' riorité À 6e qu'elle serait rëOolt^ aTànt sa maturité, et au peu de soin qu'on apporte i sa dessiccation ; mais cette h3rpotbèse est peu yraisemblable. Elle nous parvient dans des bottes de fer -blanc, mêlée et comme confite dans une sorte de liquide sirupeux, qui tépand une odeur trèsprononcée de yinaigre (acide acétiqueX indice presque toujours certain d'altération.

YAiUL&Biiionoas, Ttùifie deSeînt-Domingue, vcunlla flore viridi Cf ûlho (plumier). C'est une capsule siliqueuse, langue de 6 a « pouces, cylindrique, pulpeuse, renfermant de petites graines ou semences ; elle s'ourre en deux valfcs, oomme les siliques.

Cette TaniUe crott principalement aux Antilles ; elle est sant odeur ; sa pulpe est très-astringente, on l'applique sur les ulcères de mau^rais caractères, soit direclement, soit en déeoction poor les déterrer. Elle n'est pas connue dans le comaerce, et est^n usage seulement dan« le pays oà die «rott.

FRUIT DU GANNELIER, lattrus cinnamomumj L. ; famille de^ Laurûaées, J.

Il s'ofire sous la forme d'une drupe oTOÏde, renfermée, comme le gland, dans ua calice ci^uleux , rtigueux , brun épais

et résistante Ce frnit, long d'on pouce ebTiren, est formé d^une palpe tctdfttre i(|ul eoTÎronne un noyau oUoog; l'amande qu'il renferme est roageAtre; eUe fonmit, par la distillation , une hoik Yolatiie dont l'odeulr est analogue à cdle que fournit l'écoree des branches (t); éDe paraît même résider dans preaque tonte la plante. Ces semences, après la distillation, donnent, par suite d'une forte décoction À laquelle on les somnet, uoe htlile concrète arec laquelle on fabrique des bougies qui répandent une odenr trèsagréable.'

NOCC DE GIROFLE) rarendaira, fruit du caiyvphjrlltu aromëticmt seu agatopkyUum atémaiicmm, L; fiimille des LaurinéeSi J.

L'usage où l'on est de cueillir les flenn et le calice , vulgairement nommé dom dt girofle (s), avant .le développement da fruit, rend celui-ci très-rare; il ne se trouve guère, en effet, que dans les collections, et est conséquemment peu connn.

Nous ne saurions mieux faire que d'emprunter à V Histoire des drogues simples de M. Guibourt la description fort exacte qu'A en donne, d Le ravendsara, » dit ce savant, « est assez remarquable par sa structure; il est deux fois gros

(1) La (dos estimie, et qui «t conone dans le coaflMvee sons le aoBi de caanelle da Oeylaa, cet alcvéeda bfnc^ee du c<B»elier k mid — rattéfufmâom. Cette opêMtioa t'effsctae leax. foie Tea; en c*«^ 4 cec «Ce leejeanes bnnchee, •■ moyen d'oae eerpetieà dnx treochants, dont Tun moins ecév£ que Taolre; avec le èm de la serpette, on aoidère l^Ceotce et on 1* fiùt tidtm m solea,ok«lleeero«d«iareU»-aa|me;lee i sont coBsenries pour en eunîre IVûlee

(3) Le don de girofle, si coma dans les usages domestiques pour aasaiaonaer ks mHs, se compose, comme aoos levons dit, de la cocole nsn encore d^reloppéo et fonMutwM uerto do bo— en ^** Tique et du calice; ce dernier est fermé dWcaad lai eit, terminé au sommet par quatre divisâone écaîBcasmst rugueuses, disposées en étoile; rextérieur est de cooker brun jeunStre, et Hnlériettr cet d^m ton pim clair. Os doitdMMsir les eloai Jh giroJU, 9mà lourds que pes* sibW, gras au loueber, d'une saveur rhaude et pi|sinli

raVITS AB0IIATIQ17BS, MU8CADS.

dne noix de gaDe, arrondi, mani d^uoe petite portion de pëdœicole, et, dn oM opposé, d'*ane petite pointe qm est un vestige, soit du pistil, soit de la couronne du calice. Il est recouvert d'une ëcorce épaisse , brun noirâtre, et rugueuse an dehors, grise en dedans, et paraissant avoir été un peu succulente; ainsi ce fruit peut être considéré comme une drupe. Sous cette écorce ou brou, qui est trés-aromatique, et dont Todeur suave est analogue à celle de la cannelle giroflée, ou â celle du piment Jamaïque, on trouve une coque ligneuse grise ofiUrant six angles confus et n'ajant aucune sature apparente ; cette coque offre, dans son intérieur , un zeste ligneux semblable à celui de la noix, et qui partage sa cavité en six loges disposées en étoile, mais seulement jusqu^aux deux tiers de la longueur du fruit ; de sorte que Tamande, divisée en six lobes par la partie inférieure, est entière par la partie opposée au pédoncule, et forme réellement une amande unique; cette amande est jaunâtre, trés-chargéed^huile, et d^une saveur tellement acre, qu'on peut la dire caustique; elle est moins aromatique, néanmoins, que le brou. »

Ce fruit, s'il était frfus commun, pourrait être emplojé soit en médecine, soit dans les arts, comme succédané du girofle ou de la cannelle.

MUSCADE, noix de Banda, fruit du muscadier, mjm'siica ttron^atica, L.; fEunille des Laurinées, J.

Le fruit entier, car on n'emploie ordinairement que la semence, s'offre sous la forme d'une drupe ou noix charnue , piriforme, marquée d'un sillon longitudinal; son -ndume égale celui d'une pèche. Lors de la maturité, l'enveloppe charnue s'ouvre en deux valves incomplètes , et découvre une seule graine ou coque nuciforme, du volume d'une forte olive, Arrondie , marquée de siUons réticulés, formés par les empreintes de l'arflle on maois, improprement appdé par les an-

ciens fleur de muscade. Cette ariUe est d'abord d'un rouge vif, assez épaisse, découpée en lanières, die enveloppe l'a-' mande â sa base et la pénètre ; c'est la partie la plus aromatique du fruit; ^lle passe au jaune parla dessiccation.

Le muscadier est originaire des ties Molaques ; mais depuis 177S, qu'un violent ouragan , en les ravageant , détruisit la plus grande partie des arbres qui les ombrageaient, ce bel arbre n'est plus cultiré qu'au groupe Banda, qui approvisionne maintenant l'Europe de macis et de muscade.

On fait la récolte des musoades à l'époque où les fruits sont en maturité, ce qui arrive trois fois par an dans ces Iles d'une végétation si riche ; on les gaule; on enlève sur place le brou , cfu'on rejette comme inutile ; on détache soigneusement le macis ; on Tasperge d'eau salée , et on le met à sécher ; une troisième enveloppe qui revêt la graine se déchire d'ellemême , après quelques jours d'abandon ; on la sépare et on fait ensuite passer les amandes, ou les muscades proprement dîtes, amsi dénudées, dans un lait de chaux pour les préserver, autant que possible, de l'attaque des insectes ; enfin on les fait sécher et on les verse dans le commerce.

On en distingue deux espèces que Ton appelle improprement muscade femelle et muscade mdle; la première est la plus estimée; elle est produite par le muscadier cultivé, myristica moschaia; sa surface est sinuée ; sa forme arrondie; son volume égale celui d'une noisette ; sa couleur est grisâtre au dehors, jaimâtre en dedans, son odeur est très-aromatique, sa saveur chaude, piquante; elle est sujette à être piquée parles insectes, et perd alors une partie de son odeur et de sa saTCur. On remédie â cet inconvénient, dans le commerce, en la passant de nouveau dans un lait de chaux épais, pour remplir les trous que les insebtes j ont faits; mais on doit se tenir en garde contre cette falsification.

La muscade mâle est produite par k

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FftUITS AROMATIQUES, UUACABC

muscadier sauTage, mjrrUdca tomentosa ; elle est oblongue ; son odeur et sa saTCor sont de beaucçHip inférieures à celles de Faatre espèce, avec laquelle on la mêle trop soufent; Tamande est recouverte d^une coque dure sur laquelle est appliquée une arille pâle; elle est plus Ugètfi que celle femelle.

La muscade est sans contredit Tune des substances aromatiques les plus agréables. Aux Iles Banda , ou elle est si commune qu'elle en constitue, pour ainsi dire , tonte la richesse, on la confit dans le rhum, lorsqu'elle est encore verte, et elle forme dans cet état un meta très-goCité des indigènes, mais qui flatte peu les palais inaccoutumés è Tusage des substances excitantes. La muscade et le roacis sont employés comme condiments; ils entrent dans plusieurs compositions pharmaceutiques et serrent, en outre, à aromatiser certaines liqueurs de table.

Examen chimique, La muscade contient deux huiles; Tune volatile et Tautre fixe et concrète; la première jouit des propri^ tés suivantes j eUe est jaune-blanchâtre, plus légère que Peau, d'une saveur âc^e et piquante, et d'une odeur de muscade très-prononoée : la seconde est blanche, sans saveur ni odeur lorsqu'elle est pure. Nenmann a obtenu, de 1,920 parties de muscades, 48o d'un extrait alcoolique huileux, — a8o d'extrait aqueux, — et aso d'huile fixe;— ces deux derniers pro^ duits étaient également insipides.

Dans une analyse plus récei^te et plus en rapport avec les nouveUes connaissances chimiques, M. Bonastrea trouvé dans l'amande de muscade les principes suivants : matière blanche insoluble (stéarine), lao; •* matière butyreuse, colorée, insoluble (élaïne), 3$; — • huile volatile, 3o; — acide par approximation , 4; — fécule, 19;-— gomme ou naturelle ou formée, 6; — résidu ligneux, s7o;-<— perte, 90; — total, &00.

C'est avec beaucoup de raison que l'auteur de cet examen analytique s'exprime d'une manière dubitative en parlant de l'existence de la gomme, soit na-

turelle, soit artiJieieUe ou factice. Il est très-vrai que, pendant l'analyse surtout, lorsqu'on a recours è la chaleur, il s'opère une rëacdon spontanée entre l'acide et la fécfde, réaction qui donne incontestablement lieu è la formation d'une certaine quantité de gomme.

' Le macis renferme, comme la muscade, deux huiles différentes, l'une fixe et l'antre volatile. Celte dernière constitue le principe aromatique ; le macis contient, en outre, une matière gommeose , analogue â l'amidon modifié par les acides.

Examiné par Nenmann , le macis a fourni, sur 7,660 parties, 9,160 d'extrait alcoolique et 1,900 d'extrait aqueux; l'huile de macis, par expresrion, a moins de consistance que celle de muscade.

M. Henry père , auquel on doit une analyse plus récente et plus complète de l'arille de la noix muscade, l'a trouvée composée des principes suivants : hoile essentielle plus pesante que l'eau, une proportion assez faible ; — huile ^Jie , odorante jaune, soluble dans l'éther, insoluble dans l'alcool bouillant; — huile fixe odorante rouge, soluble dans l'alcool et l'éther en toutes proportions; — matière gommeûse particulière analogue à l'amidon et è la gomme, formant k tiers environ du macis ; — fibre ligneuse, une très-petite quantité.

Beurre ou huile concrète de muscade.

On trouve dans le commerce une sorte de beurre végétal , formé de l'huile volatile et^ de l'huile concrète de la muscade réunies. Il est en masaes carrées, de couleur jaunâtre de consistance assez ferme et d'une odeur de muscade assez prononcée. Il fournit par la distillation un dix-huitième environ de son poids d'huilé volatile lorsqu'il est pur. Il arrive trop souvent, malheureusement, qu'il est falsifié avec le beurre, le suif de mouton , la moelle de bœuf, on le blanc de baleine, sperma oeti. Lorsqu'on vent n'avoir aucun doute sur sa qualité, on le prépare de la oianière sutvnnte : on prei^

FEUIT9 AlK^MATIQmSy CARDAMOHBg.

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les muscades les plus récentes et les plus saines que l'on puisse trourer, on les pile dans un mortier légèrement chanfié, jus* qu'à ce qu'elles soient réduites en pftte; on introduit celle-ci dans des toiles de coutil , et on met à la presse entre des plaques préalablement chauffées. Le produit ou huile concrète de muscade est de couleiur janne pâle; son odeur et sa sa« yeur sont fortes et suares; il est composé de 43,07 d'huile concrète, semblable au suif; —de &8,o8 d'une huile jaune butjreuse et de 4,86 d'huile Tolatile.

Cette huile mixte est employée en mé' decine arec quelque succès pour com< battre les doulçurs rhumatismales : elle entre dans la composition du baume JVervaL

Muscade du Brésil, fruit du myristica offîcinaliSf L. Elle offre une grande analogie ayec la précédente; son arille a une couleur rouge éclatant; mais l'amande, bien que grasse , est d'une qualité bien inférieure à celle qui précède, attendu qu'elle contient très-peu d'huile yolatile ; elle est employée aux mêmes usages, mais beaucoup moins estimée que la muscade aromatique.

Muscade sébifère, fruit du myristica sebiferUf L.; seu virola sebifera^ f. des Laurinées , J. C'est une drupe ou noix sphërique, pointue, duTolume d'un grain de raisin ; ce fruit est marqué de chaque côté d'une arête saillante, qui forme la suture des deux ralyes ; lorsque oelles-ci sont séparées, elles laissent y oir une coque conyerte d'une espèce de réseau rouge ou sorte de macis. CetU coque est noirâtre et très-friable; elle enyeloppe une amande marbrée intérieurement de rouge et de blanc.

Le muscadier sébifère ou yirola est indigène de la Guiane et de la Caroline; les créoles l'appeUent/e/omâcfott.

On extrait de l'amande une substance sébacée qui sert è faire des chandelles aromatiques ; elles répandent, en effet, en brûlant, une odeur trés-suaye ; le mode d'extraction consiste è broyer ces amandes et à faire bouillir la pAte daus l'eau; la

substance grasse ne tarde pas à se s^rer, elle se réunit à la surface, i'j solidifie par le refroidissement, et on l'enièye.

Cette sorte de suif, connu dans le commerce sous le nom de suif de virola, nous parvient en masses carrées semblables aux briques de sayon ou de cire, mais cependant moins longues et moins épaisses; elles sont couyertes d'une sorte d'efflorescence d'apparence nacrée qui exsude à la manière de l'acide bensoïque, l'intérieur est nuancé de brun et de blanc.

EsMtmen chimique* Le suif de yirola fond à tS degrés Réauraur; il est soluble dans l'alcool et l'éther.

M. Bouastre, qui s'est occupé, ayec tant de succès, des produits yégétaux, résineux et gras, ayant fait l'analyse de ce fruit butyreux, a yu que la plus grande partie des principes qui se rencontrent dans la noix muscade, mjrristiea aromatica (yoir l'analyse de ce fruit), se trouyaient aussi, à l'exception peut-être de la fécule, dans les noix ou amandes du muscadier sébifère, et que la nature de ses principes, sauf Tes proportions, pouyait être établie â peu près ainsi qu'il suit : une huile yolalile, -*- une matière butyreuse, une matière sébacé cristalline, — > de la gomme , — du parenchyme et un acide; — ce dernier, suiyant l'opinion de ce chimiste , serait dû è la rancidité des corps gras.

On a remarqué que le suif de yirola était impropre â entrer dans la composition des pommades, surtout de celles adoucissantes, attendu la propriété éminemment irritante du principe aromatique qu'il renferme ; peut-être le lui enlèyerait-on par une macération à froid dans l'alcool' ou dans l'eau, après une diyision ou une fonte conyenable.

CARDAMOMES, fruit de divers amomes, amomum cardamomunij L.; famille des Amomëes, J.

Ces fruits sont oapsulaires, turbines et oblongs; è trois côtés obtus, striés, trilo* culaires, è doisMis membraneuses renfermant des semences nombreuses, à surface

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FftUlTS AAOBfAtlQttS, ÀlfOM<.

rugueuse et de coidear rouBsAtre; le parenchyme qui forme les amandes est Uanc et comme gëladneuz ; celles-â ont une sapeur chaude, acre, et une odeur qui rappelle celle du camphre.

Les graines d^amomum sont stimulantes; elles serrent d'assaisonnement dans rinde$ les Égjrptiens en composent des espèces de pastilles qu^ils mâchent pour exciter la salirstion.

Le cardamome des anciens paratt élre, suivant M. Fée, le fruit qui se trouye encore aujourd'hui dans nos pharmacies sous le même nom; il est allonge, â angles aigus; son odeur rappelle celle du costus; il est difiicile à rompre; toutefois, on ne le trouve point en Arabie , mais bien dans rinde, qui jadis le fournissait aux Romains et aux Grecs par la mer Rouge et TArabie. Pline distingue quatre sortes de cardamomes assex semblables les uns aux antres.

L'analyse chimique du cardamome est encore i faire, on sait seulement que les semences contiennent une quantité assez notable d'huile essentielle.

La description fort exacte que donne M. Guibourt , dans son Histoire abrégée <ie# drogues simples, des difers cardamomes , nous engage â la rapporter ici. « Gaxdahohb Roifn, amomum racemosiun, amojftum repens. Fée. Il est disposé en grappes le long du pédoncule commun, et U est arrivé quelquefois sous cette forme, ce qui lui a valu le nom à'amomum en grappe^iaùs presque toujours il est en coques isolées; qui sont delà grosseur d'un grain de raisin, presque rondes et comme formées de trois coques sondées. Ces coques sont blanches , mais elles prennent une teinte bruoepar le c6lé qui est exposé à la lumière; les semences sont brunes, cunéiformes , toutes attachées vers le centre de l'axe du fruit , ce qui en détermine la forme globuleuse; elles ont une sareur acre et piquante, et une odeur pénétrante qui tient de celle de la térébenthine. Petit caidamomi, cordomom»»!

pan^um; sa coque est triangulaire, un peu arrondie, longue de 9 à i5 millim.,

épaisse de 6^9, d'an blano jaunÉtPej les semences sont brunâtres, im^ères, bosselées à leur surface et res^emUiot assez à des cochenilles , d'ane saTeur et d^une odeur très-fortes et térébinthacées.» Ce cardamome est plus aromatique qa« les autres et employé de pr^érence ea médecine, a La motiii cardahomb, oordlsmomum médium, diff&re peu du précédent; ilestloogde i5 à 90 millim., épais de 4 16; ses semences sont rottgeâtres, d'une la* Tcur très-forte ; sa coque paratt ploi blanche et comme cendrée. Le petit et k moyen cardamome sont éridemmeat les produits d'une même plante), récoltai des époques de maturité différentei.

OxARD CAXBA voHB, cordomomum magnum; sa coque est longue de 27 à 4o raiHiii., large de 6 â 9, rétrécie aux deux extrémités et d'un gris brunâtre; les semencci sont irrégulières, très-anguleuses, bhnchâtres, d'une odeur et d'une sarearbeittconp plus faibles qne.cellesdn moyen et du petit cardamome. » Rien que ce cardamome ait quelque analogie arec ceux qui précèdent, il n'en difière pas seulement par son rolume , mais encore par ses semences, que l'on troure touj®*"* dans un état de dessiccation et de détérioration difficile â expliquer , lorsqu'on lei compare à celles dw antres espèces.

AMOME , graine de paradis, mamgaette, amomum granum paradi$h L.; famille des Amomëes, J.

C'est nn fruit capsulaire ou coqne de a8 à 34 millim. de long sur t4 à 18 de largeur; sa forme est oToïde, sa surface e* rougeâtre; il renferme des semences anguleuses qui rappellent, par leur forme et leur Yolume, celles du fenugrec; dw sont généralement au nombre de 8 à 8 et très-connues aôus le nom de graine ds parmdis* La tunique qui enreloppe lei amandes est relue, de couleur brun rougeâtre; le parenchyme «pii compose celle»ci est blanchâtre, d'une sapeur chaude et acre, qui rappelle celle du poivre; la tunique externe des amandes étant inodore

FftUITS ABOMATIOUBS, POIVftB.

et impermëible , Parome dont «l]es jouis- *ent ne te manifeste que lorsqa^elle est rompae oa déchirée par le broiement ou ]a pulrérisation.

La graine de paradis entre dans la falsification du poivre en pondre; ce poivre n^est malhenreasement que trop souvent une sorte de mélange de diverses substances qui jouissent plus on moins des pro' priétés du^poivre, mais qui sontloin , toute- (dis, de pouvoir lui servir de succédanées.

Le nom de maniguette qui a été donné à Famome, dérive de Malaguetu, petite ville d^Afrique, d'où les Portugais l'ont importée en Europe. Quant à l'autre dénomination, si elle est fondée sur les propriétés de la graine , elle est un peu ambitieuse^ et beaucoup d'aqtres semences en sont plus, digne^.

POIVRE NOIR, fruit du poivrier noir ou aromatique, piper nigrum^L.; fam. des Piperinées, J.

Ce fruit s''ofire sous la forme d'une petite baie globuleuse, pisiforme, un peu charnue et monosperme; le parenchjme est blanc , onctueux; Venveloppe est gris verdAtre, ridée, très-aromatique.

liC poivrier est une plante sarroenteuse, originaire deTlnde et notamment de Sumatra, de Java et de Boméo; Le poivre s'ofiresurla plante en grappes,qui/l'abord vertes, deviennent rouges. jpar TefTet de la maturation^, puis enfin noires après la récolte et par suite de la dessiccation. La floraison du poivrier ne s'efiectuant que successivenient,.le poivre ne se développe et ne mûrit aussi que successivement; la récolte en est par cela même d'autant plus difficile, et exige certaines précautions ; elles consistent à procéder à la cueille à mesure que le fruit arrive à maturité et même un peu avant, ce qui fait qu'il a nne teinte verdAtre; à l'étendre sur des toiles et à le monder avec beaucoup de •oin des autres parties de la plante qui ont pu être détachées en même temps.

C'est avec la même espèce et oonséqnemment avec le poivre noir qu'on fait le poivre bianc ; le procédé pour opérer cette conversion est trèflt-simple ; il consiste, à faire macérer le poivre dans de l'eau salée ou de mer; la pellicule noire et ridée qui le revêt gonfle, se détache, et il nereste plus, après qu''on a criblé et vanné, qu'une graine blanche, qu'on nomme improprement poivre blanc, puisque oc n'est réellement que la partie interne du fruit. Le principe ar^niatique résidant plus particulièrement, ainsi que nous Pavons déjà fait remarquer pour d'anti*es fruits, dans la partie corticale , le poivre perd par cette opération une grande partie de son arôme et de son âcreté> aussi le sertH)n de préférence sur les tables.

Examen chimique. Le poivre doit sen odeur aromatique à une huile essentielle concrète, et sa saveur Acre à une césine verte , soluble dans l'alcool. 11 contient , en outre, nn principe particulier qu'Oerstedt, qui Ta découvert, a nommé pipertn, et qu'il croyait reufermcr un principe Acre ; mais M. Pelletier ayant repris ce travail, parvint à séparer complètement kl résine et obtint le piperin dans toute sa pureté^ c^est-è-dire, cristallisé en prismes quadrangulaires , et for^ mant une base salifiable. Ce principe est soluble dans l'alcool et très- peu soluble dans l'eau ; l'acide acétique concentré le dissout en assez forte proportion; les autres acides, lorsqu'ils sont afiaiblis, n'exercent sur lui aucune action sensible; mais, dans leur état de concentration, ils le décomposent après lui avoir fait subir divers degrés d'altération.

On a dans ces derniers temps, et notamment en Italie, attribué au. piperin la propriété de guérir les fièvres intermittentes. Il résulte des observations faites par M. Gordini à Thôpital de Liyoume : i^ que le piperin guérit les fièvres intermittentes à la dose de 3 à 4 décigrammes ; %** qu'il agit mieux en poudre qu'en pilules; 3^ qu'il guérit dans certains cas où le sulfate de quinine échoue; 4» enfin qu'il prévient les récidives mieux

raVlTS AAOILLTIQIIJM, POIVKSi

encore que ce dernier médicament. Ces conûdërations sont asses paissantes pour nous engager â extraire du DiotUmnoire 1eehnologûfu€ le proche indiqua par M. Robiquet pour l'obtenir. « On prendi» dit ce sarant^ « le meilleur poiyre, c'est-à-dire celui qui parait être le plus aromatique et le plus pesant (il ne doit pas •omager Teau); on le fait moudre, puis on le traite â plusieurs reprises par de Talcool bouillant.Cette (^ration se fait habituellement dans le bain-marîe d'un alambic ordinaire ; on soutient rëbuUition pendant quelques instants, et, quand elle est bien d^dée, on retire du feu et on laisse refroidir; on décante la teinture aloooliqae, puis on procède à une deuxième décoction, et ainsi de suite, jusqu'à épuisement complet. Pour ne pas employer une trop grande quantité d'alcool , on distille, au fur et â mesure, chaque teinture dans un autre alambic , et l'on obtient pour produit une matière d'un jaune verdâtre , de consistance de pâte. moUe, assez souvent parsemée de points brillants ou de paillettes micacées. On lave ce résidu en le malaxant dans l'eau froide, puis on le fait bouillir avec une solution aqueuse de potasse caustique; cet alcali s'unit à la matière grasse ou résinoide du poivre et la rend miscible à l'eau. On délaye de nouveau dans de l'eau distillée et l'on obtient un dépôt verdâtre, floconneux et comme pulvérulent, qui contient et le piperin et un peu de matière grasse. On traite ce résidu i>ar une nouvelle quantité d'alcool bouillant; on filtre, et, si la solution est asses concentrée, on obtient par le refroidissement des cristaux d'abord colorés en jaune verdâtre, mais qu'on purifie par de nouvelles dissolutions et cristallisations; il est toutefois très-difficile de les obtenir parfaitement blancs, lors même qu'on a recours au charbon animal, ou à d'autres corps susceptibles de se combiner avec la matière grasse colorante.

On doit à MM. Pelletier et Pontet de MarseiUe l'analyse suivante du poivre; il contient, suivant eux, une matière crittalHne

particulière, pîjperm,— mie hnile concrets très-Acre , -* une huile volatile babtmique,^ une matière gommeuse ookHe, —un principe extractif analogue à celai des légumineuses,— des acides nuUqoe et tartrique, — de l'amidon, — de Is bsiMrine, —du ligneux, — des sds tcrreoz et alcalins en petite quantité. Ils conoloeat de cette analyse : i» qu'il n'existe pai d'alcali organique dans le poivre, laalgré l'assertion d'Oeratedt; a» quelaïubitaooe cristallitte du poivre est de nature pirticulière; 3^ que le poivre doit sa saveor i une huile volatile ; 4<> enGn qu'il j a des rapports entre la composition da poirre commun et celle du poivre cubèbe analysé parVauquelin, et que les différences de composition que Ton renarqoe entre ces deux fruits peuvent s'expliquer par la seule différence des espèces; ce que Tod ne pourrait faire si seulement l'one de ces deux substances contenait on alcali organique.

Enfin dans une analyse encore plot î^ cente du poivre noir, et par un exanes encore plus rigoureux , M. Pelletier a prouvé que oe fruit était composé d'os corps gras acre, uni â de l'huile volatile,-' d'un principe extractif analogue i Is cjtisine,précipitable par le tanninj^depiperin,— de gomme,— de bassorine,—d'aiBidon ,— de fibre ligneuse,— d'acide maliqœ, — d'un peu d'acide tartrique,^ de «ebi base de potasse, de chaux et de msgnéne. Les usages du poivre sont trop conntf pour que nous croyions devoir les rappeler ; on ne l'emploie pas seulement «o poudre pour rehausser la saveur des met*» on le fait entrer entier dans l'asaaiioB*^' ment de certaines charcuteries; concsne assex finement, il prend le nom de m^^"^ nette; c'est à tort qu'on le regarde co««< rafraîchissant, c'est un de ces ft^^ qu'une connaissance plus exacte des pus* cipes que contiennent les sobstsic»

végétales doit faire tomber îeSuOS^ ment. Le poivre est un violent stimol^J» il est stemutatoire ; on l'emploie pour »' truirc la vermine , on l'appliqM wr b luette relâchée, on en saupoudre les pd»-

UrieB et les laines pour les conserver. On ne se contente pas, dans le commerce de détail , de mêler au poivre^et surtout au poivre blanc, des poudres inertes ou peu aromatiques, on fabrique avec ces poudres du poivre blanc en grain ; la sophistication est assez facile a reconnattre,car ce poivre factice sVcrase en le pressant entre les doigts.

La propriété excitante du poivre est connue de temps immémorial. Xénophon rapporte que, pour exciter les coqs à combattre avec plus de courage, on leur donnait, avant <ie leslancer dans Taréne, quelques grains de poivre; <^ nsage s'est conservé e^ est mis en pratique de nos jours, surtout en Angleterre, où ce genre de spectacle est fort en vogue. Dans les contrées méridionales, on obtient de la fermentation du poivre une liqueur alcoolique trés-pénétrante que Ton emploie daps les usages économiques.

PorvRi A ins i.achis , vulgairement poivre bétel , poivre marron, piper bétel seu discolor, famille des Piperinées , J. Ce poivre'S'ofTre sgus la forme de petites baies allongées réunies en chatons; sa saveur est chaude, acre et presque caustique; toute la plante jouit des mêmes propriétés, et surtout les feuilles.

Les chatons et les feuilles sont employés, dans l'Inde, à faire des espèoes de masticatoires qui excitent puissamment la salivation.«Les soldats américains, «dit Fauteur de la Flore des Antilles, « souvent, dans leurs courses, à défaut de tabac, se plaisent à mâcher ou chiquer les chatons de poivre bétel; quelques vieux nègres de la côte de Guinée, conserf ant Tusage de leur pays, remploient , en outre, comme condiment dans leurs catalous.

Ce poivre fournit à Fanalyse les mêmes principes que le poivre ordinaire, mais dans des proportions différentes.

Poivas DU Japon, finit du yî^ara piperata, famille des Renonculacées, J. C'est une ciqifrule sessile, s'onvrant en deux valves, et contenant une ou deux graines gjlobuleuses , noires et luisantes. Ce fruit est remarquable par sa saveur aromatique et brûlante ; c'est un condiment trés-es-

FlCnS AEOVATIQCBSy POIVAS. 6l5

timé et très •communément employé au Japon i il sert de succédané au poivre et au gingembre.

PoivxB p'Étbiopib, cananf aromatique^ fruit ou graine du oananga aromatica, L., famille des Anonacées. Il s'offre sous la forme d'une baie capsulaire, ovale-oblongue, uniloculaire et pédiculée; celle-ci renferme de petites graines à surface rugueuse, de forme un peu anguleuse ; ces graines sont pedicellées et enveloppées d'une sorte d'arille blanchâtre; elles sont fixées k un placenta latéral.

On donne, plus spécialement aux graines, le nom de poivre d'Ethiopie; la plante croit dans l'Amérique méridionale, à la Guiane et à Cayenne ; toutes les parties qui la composent sont aromatiques.

Examen chimique. M. Cadet, ayant eu en sa possession des capsules entières de canang aromatique, fit les remarques suivantes : « Lorsqu'on frotte ces semences sur l'on^, on voit paraître une trace huileuse trèsrodorante; si on ouvre la graine, on U trouve remplie d'une matière amylacée, d'une blancheur éclatante. Ou sépare difficilement, par la simple distilla • tion aqueuse, l'huile essentielle de canang, parce que sa densité et sa pesanteur sont plus considérables que celle de l'eau. Pour l'obtenir par ce procédé , il faut agir sur de fortes masses, et augmenter la capacité de l'eau pour le calorique, en y ajoutant du muriate de soude, comme on le pratique pour obtenir l'huile essentielle de girofle. L'alcool etl'éther dissolvent également bien Thoile essentielle de canang, le premier surtout. « Sur une demi-once de semences broyées, j'ai versé, » dit le même observateur, « deux onces d'alcool â 36 degrés; après vingt-quatre heures d'infusion, a une chaleur douce, j'ai filtré, et j'ai ajouté de nouvelles quantités d'al cool, j usqu'â ^uisement total de la graine. Tontes les liqueurs réunies ont été distillées pour recueillir une partie de l'alcool; le reste, évaporé dans une capsule de porcelaine, m'a hiissé dix-huit grains d'une matière brune , oléo-résiniforme , demiconsbtante, insoluble dans l'eau, ayant

FEUITS AEOMATlQUBSi POITAE.

une odeur assez agràible, et mie sayear acre, caustique et piquante. Cette matière , exposée à une douce chaleuk*, de- Tient plus flaîde. Si Fou augmente le feu, elle laisse d^ger des Tapeurs noires qui proToquent TiTement la toux , et les parob du Tase restent Tcmies par un charbon brillant et noir. »

Les graines de canang contiennent en - Tiron un douzième de leur poids dliuile essentielle ; elles peuTent être employées, arec aTantage, comme ëpice pour Tassaisonnement de certains mets ; Feztréme abondance de ce fruit & la Guiane permettrait de le répandre dans le commerce, et d^en faire une sorte de succédané du poÎTre et du girofle.

PoiTai Loifo , piper longum^ L.; famille des Piperioées. C'est une sorte de chaton cylindrique, obtus, long d^enriron S centimètres ; il est formé par la réunion, autour d*un axe central, d'un grand nombre de petits fruits ou baies arrondies, noirâtres en dehors, blanches en dedans , et soudées ensemble (Sorose de Mirbel); chaque tubercule renferme une substance rouge ou noirâtre, dont la saTeur est encore plus acre que celle du poiTre ordinaire , il n'en diffère , du reste , que parce que les baies sont réunies et soudées au lieu d'être isolées.

Le pôirre long est originaire de l'Inde, et crott abondamment au Bengale; son fruit, confit' au Tinaigre, entre dans la composition des achars^ on en extrait, par une fermentation et une distillation appropriées , une liqueur alcoolique ëxcessi- Tement forte et pénétrante, dont les naturels font souTent un usage abusif.

Examen chimique. Il résulte d'une analyse du poiTre long, par N. Dulong d'Astafort , qu'il est composé d'une matière résineuse, crislallisable (piperin), — d'une matière grasse, concrète, d'une âcreté- brûlante, â laquelle ce fruit doit sa saTCur, — d'une petite quantité d^uile Tolatile, — d'une matière extractiTC presque analogue à celle que M. Vauquelin a trouTée dans les cubèbes, et dont elle difl<èr(*, par ce qu'elle contient de l'azote,

— d'une matière gommeuse colorée,-* d'amidon, — « d'une grande quantité de bassorine, — d'un malate, et de quelques autres substances salines.

PoiTtB nz LA Jamaïque, Tulgairemeat toute épioe , myrtus pimenta , L. 0 s'ofire sous la forme d'une baie dispense de la grosseur d'un pois, recouverte d'une coque rugueuse, divisée en deux parties par une cloison; chaque loge renferme une amande noire, hémisphérique, d'one saTeur aromatique*

Cette sorte de piment est originaire dei Antilles et notamment de la Jamaïque; son fruit, réoolt^ aTant sa maturité, léché et réduit en poudre, est Tendu ca Hollande sous le uom de poudre de don de girofle ; on en extrait, par la distiUttion, une huile de couleur rouge bnn, très-odorante, et qui se rapproche teUe ment de celle de girofle qu'on la lui substitue souTcnt.

Examen chimique. G^est encore à M. Bonastre que l'on doit l'analjse de ce fruit intéressant. Celaborieazchimistea troafé que 1,000 partias de l»aies do mfrUttpir menla étaient composées ainsi qu'A suit: huile essentielle (plus pesante que Tesu) too, — * huile Terte idem 80, — substance floconneuse idem 9, '— extrait composé de tannin 80, — acides roalique et gslliqa^ 6, — humidité 85, — résidu ligneuz 600,

— résidu salin 18, — perte 16, — fécule? Mille parties d'amandes du même fruit

sont composées comme il suit : huile essentielle (plus pesante que l'ean) 60, — huile Terte idem aS,— flocons bruns idem 39,^^xtrait composé de tannin, résidu de la distillation, 898,— extrait mucilagioeni 7 s, — matière rouge briquet ée, insoluble dans l'eau, 88,— matière floconneuse bhnchâtre I s, — miellat nauséabond concrète 80, — acides maHqoe et galHque 18, ^ humidité 3o, •» résidu pelHculeox 160,— résidu salin 19, — perte 18, — fécole?' Il existe encore une autre espèce de piment du même genre qu'on nonns piment du Mexique, faux caryopbjUe, pseudo-caryophjriius; il fournit également

raoïTS àMOUàJKiom, pimiiT, coràBBS.

une haile essentielle assez suave, et est employé' comme excitant.

PIMENT ANNUEL, ou corail des jardins, poivre de Guinée, cap-' sicum annuuïïiy L. ; iamille des Solanëes, J»

Ce fràit, qii\>n noçime Tulgairement poivre long, bien qnHl n'ofiVe qu^une analogie de saveur avec le piper longum , s'offre sons la forme d'une baie sécbe ou capsule oblongue, luisante, tantôt verte, tantôt rouge de corail , renfermant des semences plates et rtfniformes.

Le' piment est originaire de PAmënque méridionale; il est trés'commun aux Antilles ; son fruit a une saveur acre, trèspiquante ^ on l'emploie comme condiment. Les Anglais en préparent une sauce qui figure sur les tables comme assaisonnement, et qu'ils associent avec les légumes et le poisson. En France, on en fait rarement usage directement ; on l'ajoute, comme e'pice ou condiment, au vinaigre dans lequel sont confits les cornichons.

Réduit en poudre, on l'ajpplique quelquefois , comme topique rubéfiant lorsqu'il s'agit d^opérer une révulsion; en médecine vétérinaire, on le fait entrer dans la composition des masticatoires excitants; il perd* de son âcreté par Taction de b chaleur.

Exttmeh chimique. On doit à M . Braconnot l'analyse suivante du poivre long on corail des jardins : les principes qui le composent sont : une matière résineuse avec une matière colorante rouge, 0,9 ;— huile Acre résineuse, i|9;— gomme, 6; matière rouge brunâtre analogue â l'amidon ( â i'ulmine) , insoluble dans l'eau lK»uillante , soloble dans la potasse , et précipitable par les acides sous forme de flocons bruns, 9 $ — résidninsoluble, 67,8; — matière animale, h\ — citrate de potasse , 6; — phosphate hydrochlorate ^ potasse et perte, 8,4.

CUBÊBES ou GUABÈBES, poivre aqueux , piper cubeboy L. ; famille des Piperînées, J.

Il s'offre sous la forme d'une baie globuleuse , plus petite que celle du poivrier aromatique ou noir, composée d'une enveloppe corticale d'abord charnue, mais qui se ride par la dessiccation, et d'une coque ligneuse, dure, sphérique, renfermant une semence isolée dans la cavité qui la contient.

Ce fruit se distingue, en outre, du poivre ordinaire par son pédicelle, qui lui est adhérent par de fortes nervures; c'est vraisembbblement â ce caractère qu'il doit la dénomination de poivre h queue; sa saveur est Acre et aromatique , mais, eependant, à un degré moindre que dans le poivre; son action sur les glandes salivaires est très- prononcée ; on l'emploi» même, ainsi que le poivre ordinaire, contre le relâchement ou la chute de la luette , on rapplique dans ee cas directement. Cette substance médicamenteuse, considérée longtemps comme stomachique,, est administrée maintenant, en France et surtout en Angleterre, contre h, gonorrhée et la blennorrhagie ; la dose est de 4 à i5 grammes dans le > cours de vingt-quatre heures. Son succès, dans ce genre d'affection , était assez difficile à expliquer avant que l'analyse en fût faite; mais, maintenant que Vanquelin a prouvé qu'il contient une résine liquide analogue au baume de copahu, on comprend bien mieux son action.

Examen chimique, U résulte de l'ana^ lyse que ce savant chimiste en a faite, surla demande de la faculté de médecine, que le cubèbe est composé des principea suivants : une huile volatile presque concrète,—une résine presque semblable â celle que fournit le baume de copahu, — « une petite quantité d'une résine colorée^ — un principe extractif analogue à celui qui se trouve dans les plantes légumvi neuses, — quelques substances salines^

On doit â M. MuUer, d'Aiz *la-Chapelle^

la connaissance des propriétés chimiques de Fhuile concrète, signalée par Vauqnelin. Ce pharmacien habile obtint, par la dbtiUation de deux lirres de poirre cubébe, environ deux onces d^une huile, épaisse et trouble, qui s^ëdairctt au bout d'un mois, en laissant déposer un précir pité blanc et cristallin. Ce produit fut mis en contact arec Talcool, qui en opéra la soktion complète; celleci, éraporée convenablement , laisse déposer des cris- Uux ou tables quadrilatères rhomboîdales, transparentes, d'environ 8 è 4 lignes. Ghaufifés à la lampe, ils se liquéfient ^ à une plus haute température; il se forme des nuages ou flocons épais qui^ par le refroidissement, donnent naissance à de nouveaux cristaux. Ceux-ci sont solubles dans Talcool et Téther, Teau froide n'a point d'action sur eux ; mais, lorsqu'on chaufle ce liquide , ils se changent en gouttes oléagineuses, qui cristallisent de nouveau par le refroidissement ; ils sont «olables dans les huiles volatiles et les huiles grasses, mais avec le concours dé U chaleur dans ces dernières.

BAIE DU LAURIER d'ApolHon , fruit du îaurusnobilUy L.; fieunille des Laurinéesy J.

Ce frait, impn^rement appelé baie, est one sorte de drape ovoïde , de la grosseur d'une merise ; d'abord rouge, mais pas* aant au bleu foncé par suite de la maturité, il est souvent accompagné du calice, qui est persistant. Desséché, il est brun, la pellicule qui le recouvre est sèche et firagile ; elle renferme deux semences ova^ les, de couleur fauve, déprimées ; le paf:eochyme qui les compose est onctueux.

Le laurier d'Apollon est indigène du midi de l'Europe ; son fruit, comme plusieurs autres du même genre, renfeime deux sortes d'huiles : l'une volatile, qui réside dans le péricarpe; l'autre fixe, qui est fournie par l'amande. La première «^obtient par la distillation, et l'autre au moyen de la décoction.

Fai/1T8 ABOMATlQUESy LADAHI.

Huile de laurier.

L'huile de laurier, que l'on troare dani le eommerce, est un mélange de ces deux huiles que Ton n'a pas pris la peine de séparer lors de l'extraction ; elle oooi vient de l'Espagne, de l'Italie et sartoat de la Suisse : on doit la choisir d'une bdle couleur verte, grenue, ayant la consistance du beurre, e( une odeur trèt-aromatîque. On ne l'emploie qu'en fricUflOi comme fortifiante ; elle entre dans plusieurs préparation» pharmaceutiques et notamment dans le baume de FiorsTenli et l'onguent on pommade de laurier; elle est, malheureusement, souvent sdoltérée par le mélange avec l'atonge. Cette fraude n'est pas la -seule* qu'exerce le commerce de la drogume.

Pour l'obtenir pure, on pile le fruit, ou on le réduit en pAte à l'aide d'un moolin ; on fait bouillir oelle-ci avec de reso, on passe le mélange avec expretsioB ; et on voit bîent6t, par le refroidissenent, la graisse, formée d'huile fixe etdlMiile volatile, se figer i la surface \ on Tenlife, on la fait fondre de nouveau au bain-Mrie pour en chasser l'humidité , puis oa eonserve dans des vases fermés. Ce procédé ne peut être mis en pratique qoe lorsque l'on a à traiter des fruits récents; aussi convient -il mieux, en (rance surtout, de auivre celui qu'a propose M. Soubeiran, et qui consiste à prm^ les dn4>es secs» à les réduire en poudre, à exposer celle-ci k un courant de Tspev d'eau , puis â soumettre la pAte, entre deux plaques chauiTées, k l'action d'une forte presse.

Examen Mmique, On doit è M* Bo* nastre la découverte d'une matière cnttallisable dans les baies de laurier; ii> reconnu que cette substance n'étsit n alcaline ni acide , qu'elle était enfin f« generit. En homme judicieux et modeste, il s'est tenu en garde contre la asanie des alcaloïdes; il a penné , avec raison , q»^ ne devait ranger, parmi les alcaloïde»»

que les substances qui jouissent réeUement de la propriété quLles dislingue. »

FEUITS AA0MATIQ1JB8, MTBTE, TAULUMB.

^6t, en effet, tndfemblable que, parmi les DonTelles bases salifiables, plusieurs de cdies qui jouissent de la propri^të alcaline ou acide â un faible degré pourraient bien ne devoir ces propriétés qu^â IHmpossibilité d'entraîner les dernières particules des substances alcalines, terreuses ou acides auxquelles on est obligé d'^aroir recours pour opérer leur départ ou leur isolement.

Cinq cents grammes de baies de laurier , comme on les appelle vulgairement , ont fourni à ce chimiste, huile Tolatile 4 gr., ^ matière cristalline laurine 6 gr., — huile grasse verte 64 gr., — stéarine composée d'huile liquide et de cire 85,5 g.,

— résine composée d'une résine soluble et d'une sous-résine glutineuse 8 gr., — fécule, ia,5gr.,--extraitgommenx8o gr.

"-«ubstance analogue i la bassorine 3s g.,

— acide quantité approximatÎTe t gr., — sucre incristallisable a gr.,*- parenchyme 94 gr., — humidité 3s gr,, -f- albumine des traces, *— résidu salin 7,9 gr.

On trouve aux Antilles deux autres espèces de lauriers, l'un à fruit cylindrique, l'autre i feuilles de jasmin ; les baies ou drupes du premier ont un large ombilic au sommet ; elles sont renflées à leur base, d*nne couleur violet foncé ou noir, pulpeuses ; cette pulpe enveloppe un noyau qui, lui-même, renferme quatre semences; l'auire espèce s'offre sous la forme de baies ou drupes globuleuses, d'abord jaunes , puis rouges, puis enfin noirâtres lors de leur parfaite maturité ; elles sont or^ dinairement du volume d'une petite cerise.

Ces deux espèces contiennent, à peu près, les mêmes principes chimiques que leur congénère.

BAIE OE MYRTE, fruit du myrtuf communisy L.; CEunille des Myr* tées, J.

Ce fruit est de k grosseur d'un petit de couleur noire bleuâtre j il est

pois

divisé intérieurement en trois loges qui renferment des graines nombreuses courbée» en croissant.

Le myrte est originaire de l'Inde et plus particulièrement de l'tle de Ceylan ; son fruit , avant la découverte du poivre , servait à assaisonner certains aliments.

Les Romains l'employaient pour aromatiser l'huile d'olive. Les Grecs modernes mangent encore ces baies lorsqu'elles sont mûres. Les oiseaux en sont très-avides.

L'analyse des baies de myrte n'a pas été faite; mais , si l'on en juge par analogie, elles doivent fournir les mêmes principes que celles de laurier, car leurs propriétés sont presque identiques.

On cultive, sur les côtes de Syrie, deux variétés de myrte dont les baies atteignent un volume assez considérable, et dont le goût n'est pas désagréable.

Toutes les parties du Tryrrtus communié sont trca-odorantes , et contiennent , vraisemblablement, une huile essentielle.

L'eau distillée des feuilles a reçu le nom d'eau d'ange; elle est très-estimée, comme cosmétique, dans le midi de la France.

TALAUME, magnolie , cachimen, fruit du magnolia grandijlora^ L.2 iamille des Magnoliers, J.

Il s'oflre sous forme conique, et ressemble un peu à une pomme de pin, d'où lui vient le nom de pin de fa Martinique i il est obtus au sommet, et composé extérieurement d'écaillés épaisses, granuH" formes; le centre ou réceptacle est durj^ de couleur fauve ; sa surface offre l'em^ preinte des amandes ; il est long de 8. 4 10 centimètres*

Le magnolier est originaire de TAméri* que septentrionale ; son fruit ou cônOj^ connu, en outre, sous le nom de eacki^ men, laisse exsuder è sa surface un suo résineux extractif, d'un brun noirâtre , visqueux, d'une odeur balsamique, et d'une saveur chaude et acre. Ce suc, pro jeté sur des charbôos ardents, répand une

rBUITS AAOBfATIQCBS, MTàlCA.

vapear balsamiqae trè«-r($pat^ aux Antlfles contre les bronchites et la phthisie; elles facilitent , dit-oo, Texpectoration. Cette propri^t^ est, rraisemblablement, due à la présence de Pacide benzoîque que tout porte à croire exister dans ce produit rëgëtai.

On cultlye maintenant en Europe, attendu la beauté et la suavité de leurs fleurs, le magnolier glauque, magnolia glauca, dont le fruit, long d*un pouce environ, est employé comme tonique et fébrifuge; le magnoUer-parasol, magnolia ombrelia, dont les cènes sont de forme ovoïde et de couleur rosée; le magnolier acuminé, magnolia aeuminata, dont le fruit, infusé dans Teau-dé-vie avant sa maturité, est regardé comme préservatif des fièvres automnales ; le magnolier auriculé, magnolia auriculata, dont les oônes •ont ovoïdes, longs de 8 â 4 pouces et d'aune belle couleur rose; et enfin le magnolier à grandes fleurs ou laurier-tulipier, magnolia grandiflora, dont les semences sont réputées excitantes et administrées, au Mexique, contre la paralysie. hes fleurs ont une odeur très-suave que Ton met à profit pour aroipatiser Içs liqueurs des lies,

MYRICA, ciricr de Pensylvanie, arbre à cire, fruit du myrica pensylifonica seu cerifera^ L.; famiUe des Myricées , J.

Ce fruit s^ofire sous la forme d'un petit drupe sec, de la grosseur d^un grain de poivre ; il renferme un nojau ou nucule qui contient une seule graine ou amande ; lorsqu'il a atteint sa maturité et <^'il est récemment cueilli, il est blanc, parsemé de petites aspérités noires qui lui donnent un aspect chagriné; quand on le frotte entre les doigts, il les rend gras et onctueux. La substance blanche et pulvérulente qui le recouvre forme à peu près le quart de son volume ; c'est elle qui constitue la cire végéulê aromatique que Ton extrait de ce précieux fruit.

Le myrica cerifera on iurhrû k cire est originaire de TAmérique septentrionale, et plus spécialement de la Louisiane. Toscan, dans son ouvrage intitulé Vjimi de la nature, fait connaître le mode que Ton emploie pour recueillir la substance cireuse. « Vers la fin deTautomne, » dit-il, « quand les baies ou drupes sont nArs, un homme quitte sa maison avec sa famille pour aller dans quelque tle ou sur quelque banc proche de hi mer, où les ciriers croissent en abondance; il porte avec lui des chaudières pour faire bouillir les fruits, et une pioche pour se bâtir une cabane où il puisse s'abriter pendant sa résidence en cet endroit , qui est ordinairement de trois k quatre semaines. Pendant qu'il àbs^t les arbres et construit sa cabane, ses enfants cueillent les drupes; un arbrisseau bien fertile peut en fournir jusqu'à sept livres. Quand cette récolte est faite, la famille s'occupe de Textraction de la dre. Oa jette àa^i les chaudières une certaine quanti^ de graines, puis on verse pardçssns une suffisante quantité d'eau pour qu'elle les surpasse d'un demi-pied; on fait bouillir le tout, en remuant et froissant de temps ep temps les graines contre les parois ^es vases, afin que la cire s'en d^tac|ie plus fi^cilement; peu de temps après, on la voit surnager en forme de graisse liquide qu'on ramasse avec une cuiUer, et on la coule à travers une grosse toile pour la séparer des impuretés qui y sont mêlées. Quand il ne se détache plus de cire, on retire les graines avec une écumoire pour en remettre de nouvelles dans la même eau , en observant de la renouveler entièrement à la deuxième ou troisième fois, et même d'en ajouter de toute bouillante à mesure qu'eUe se consomme, afin de ne point retarder l'opération. Quand on a recueilli de cette manière une certaine quaptité de dre, on la met égootter sur un linge pour en séparer l'eau avec laquelle elle est encore mêlée ; on la fait sécher et fondre pour la couler une seconde fois, afin de l'avoir très-pure, et on en forme des pains. Quatre livres de graines donnent environ une demi-livre de

FaUITd AftOBfATtQITiay HTRICA, CHOTOIf.

drei ceQe qni sa déttche la première est ordinairement jaune ; mais, dans les dernières ébuUitions , elle prend une couleur rerte. >

Il ne serait pas impossible , n Ton en ju((e par les essais qui ont été tentes, de décolorer la cire du myriaf pour l'approprier â nos usages ; il j a lieu de croire qu'on j parviendrait en la rubanant et la traitant par le chlore, on l'exposant i la rosëe : sa consistance est plus forte que celle de la cire animale on d'abeilles ; elle est, en effet, tellement friable, qu^on peut la réduire en poudre, ce qui rend d'autant plus facile son traitement par des agents chimiques.

On extrait encore cette cire en soumettant le fruit à l'action de l'alcool, et précipitant par l'eau; elle est aussi soluble dans l'ëtber, et s'en sépare sous forme de stalagmites par l'évaporation de ce liquide.

Les Hottentots mangent, suivant Thnnberg, la cire du mjrrica ; l'eau qui a servi & Textraire, tenant en dissolution une' grande quantité de tannin, peut être utilement employée pour donner de la consistance au suif ; celui-ci acquiert, en effet, lorsqu'on le fait bouillir avec ce liquide, une dureté telle qu'ail devient, sous ce rapport , comparable à la cire animale.

Examen chimique. -* Il résulte de l'analjse du fruit du mjrriea cerifera par Dana (Journal de physique) , qu'il est composé de cire végétale 8s, — résine brune rougeâtre soluble dans l'acide acétique 5, — poudre noire dont on ne connaît pas la nature 1 6,— matière amylacée 47.

Plus récemment enfin on a trouvé dans la cire du myriea pensyhfanica une substance particulière â laquelle on a donné le nom de myridne, et qui jouit des propriétés suivantes : elle est insoluble dans l'eau , l'éther et l'alcool, soluble dans les huiles fixes et volatiles ; elle fond i 4o degrés centigrades, et donne de l'adde acétique à la distillation.

On fabrique avec la cire de Pensylva*

nie des bougies qui donnent une flamme blanche, une belle lumière, et qui répandent une odeur fort agréable et que Ton regarde comme très-saine pour les malades qui respirent cette vapeur balsamique.

On voit, d'après ce qni précède, que le mjrrica cerifera peut rendre aux arts Industriels ^t au commerce d'importants services ; aussi s'est -on occupé de sa culture et de sa propagation. Il existe, dans plusieurs contrées de la France, et notamment i Orléans et à Rambouillet, des pépinières qui renferment plus de quatre cents de ces utiles arbrisseaux.

MYRICA GALE, piment royal, fruit du mjrrica galâf L. ; famille des Myricées, J.

Ce-fmit est globuleux; son volume égale celui d'un grain de poivre ; il renferme une seule graine, et est recouvert, comme le précédent, d'une substance aromatique grenue, grasse et résineuse.

On extrait cette substance, en Amérique, pour divers usages domestiques ; cependant elle participe moins de la cire que celle que fournit le myriea cerifère, et offre plus d'analogie avec la résine et le suif.

Ce myriea est indigène de l'Europe ; il est abondamment cultivé dans le nord de la France , où on le connaît sous les noms de piment des marais, myrte bâtard^ son fruit est employé comme condiment:

il entre dans l'assaisonnement de certains mets; son odeur rappelle celle du poivre , mais cependant assez imparfaitement pour qu'on ne puisse l'employer comme succédané de ce fruit aromatique.

CROTON SÉBIFERE, arbre à suif, fruit du eroton sebiferumy L.; famille des Euphorbiacëes , J.

Il s'offre sous la forme de semences globuleuses, couvertes d'une matière grasse

FRUITS ABOMATIQUISy BAUBOBA.

OU snbsUnce lëbac^e d^ane odeur astex forte.

Originaire de la Chine, où il crott abondamment, le croton fournit une sorte de suif qu^on extrait en faisant bouillir son fruit dans Teau , comme on le pratique pour obtenir la cire des m jricées ; la matière grasse se solidifie par le refroidissement à la surface du liquide ,jit on Tenlève. Comme dans cet état elle est chargée d^une grande quantité d'impuretés, on procède à sa purification avant de remployer ; à cet efiet, on la fait liquéfier de nouveau, et on la passe an travers d*un tissu serré ; elle sert à fabriquer des espèces de chandelles aromatiques dont Tusage est très-répandu dans Tlnde.

BAUMIER DE LA MECQUE, ou de Giléad, fruit du balscunodendrum gileadense^ L.; iamille des Térëbinthacées, J.

Ce fruit est gros comme tin pois; sa forme est anguleuse, allongée; sa couleur est rougeâtre, sa saveur amère et aromatique ; il est formé d*un brou sec et d'un noyau ou nucule blanc, celui-ci renferme une amande d'un goût assez agréable; cette dernière fournit, par la pression, une huile fixe d'aune saveur légèrement aromatique.

Originaire de FArabie Heureuse , le baumier de Gil^d y est assex commun ; son port est très- beau et sa fleur d'une belle et riche couleur ronge ; son fruit entre dans la composition de la thériaque; si l'on en croit le voyageur Bruce, on nomme plus particulièrement opohalsamum\Q suc ou liqueur verte qui entoure le noyau, et carpo-balsamttm le suc huileux fourni par le fruit lui-même. Le baume de la Mecque, qui est le suc extrait par incision du tronc de Parbre même, est connu dès la plus haute antiquité ; il joue encore un rôle important dans la religion mahométane.

BAUMIER DU PÉROU, frmt du

mjrroxjrlon btdsamifenun seu myrospermum peruiferum L.; bmille des Légumineuses^ J.

n s^ofire sous la forme d'une goossc oblongue comprimée, obtuse, mince, simulant une f<41icule élargie à son senunet, et formant ainsi une expansion qtd renferme une ou deux graines.

L'incertitude qui règne sur l'orisine do baume du Pérou et sur la partie dn t^ tal qui le produit nous engage à rapporter ici l'opinion de M. Descoortilx : • Ce n'est point, v dit ce médecin natoraliite, et l'arbre , mais bien la graine, qui foarnit ce baume. La déuominatioo de n^respermey qui est formée des mots greo muron, parfum, baume, et jf»ennd,gnine, semble d'ailleurale prouver suffisammeot.

Ce produit offre trop d'intérêt pir n suavité et ses propriétés excitantes tonique et antispasmodique , pour que nom ne croyions pas, malgré l'incertitude de son origine, devoir indiquer ses caractères physiques et chimiques. On ea troure dans le commerce trois variétés : l'on eit blanc, liquide et presque transpirent; un autre est roux , aolide ; oa le déâ|>e sous le nom de baume du Pérou a coçne; et enfin un trobième qui est noir, liquide, de consiftance sirupeuse*

Examen c^imi^ue.^Ces divers baones fournissent à l'analyse , dans des proportions différentes, une huile volatîle,^de l'adde benzeîque et de la résine; le baonc du Pérou en coque est composé , d^aptés Tromsdorf, sur loo parties : de rësiaeSS, — acide benzoïque ii, — huile volatile 0,1. Celui liquide ou noir est formé, sor 1,000 parties : de résine brune peu soluble s4r

— résine brune aoluble 107, —huile de baume du Pérou, jouissant de propri^ particulières 690, — acide benioîqne (M,

— matière extractive 6 , — humidité «* perte 9.

Ce baume est souvent so^iistiqu^t ^ en fait même d'artificiel en mêlant de h rësine avec une huile volatile et do benjohi'

raVITS AROMATIQUES, HOUBLON.

Le baume du P^rou n^est pas seule* ment employé à Tinteneur comme héchique et forliGant, on remploie aussi â Textérieur pour dëterger les plaies ; uni à la colle de poisson, dans des proportions déterminées, il compose Tendait qui sert à recoamr le tafle^s qui prend alors le nom de taffetas d'Angleterre, et qu'on applique si utilement sur les coupures récentes.

HOUBLON, fruit de Vhumulus lupulusy L.; (km. des Urticëes, J.

Ce fruit s^offre sous la forme de canes on strobiles ovales - allongés , composés d'écaillés membraneuses, minces, persistantes, molles, de couleur blanc jaunâtre, supportant à leur base deux akènes ou graines rondes et noires , enyironnées d'une poussière granuleuse de nature résineuse et aromatique.

C'est à la présence de cette dernière substance que le houblon doit ses propriétés; aussi, lorsque les brasseurs Teulent s'assurer de la qualité du houblon, en frottent-ils une pincée entre les doigts, et, suivant qu'il abandonne plus ou moins de cette matière jaune, ils l'estiment plus ou moins bon. MM. Payen et Chevalier, dont nous aurons encore l'occasion de cirer les judicieuses observations dans l'histoire de ce fruit, ont déterminé tt& proportions dans les houblons les plus connus. C'est ainsi que, sur 1,000 parties de houblon de Poperingue, ils ont trouvé 18 de matière jaune; houblon d'Amérique, vieux, 15,90; houblon de Bourges, iC ; houblon de Crécy (Oise), 1 1 ; houblon de Bussignier, 1 i,5o ; houblon des Yosges, 1 1; houblon anglais vieux, 10; houblon de Lunéville, 10; houblon de Li^e, 9; houblon français, origine inconnue, 10; houblon d'Alost , 8 ; houblon de Spalt , 8 ; houblon de Toul, 8.

La récolte du houblon doit s'effectner lorsque les cAnes foliacés, de verts qu'ils sont d'abord , passent au jaune ; ce fruit répand, d'ailleurs , k cette époque , une odeur assez forte pour indiquer que tons

les principes sont formés, et notamment la sécrétion gomro'o -résineuse et l'huile volatile, a Les tiges de la plante, » disent MM. Payen et Chevalier , auxquels nous empruntons ces détails, «r sont d^abord coupées près du pied ; des femmes et des enfants, payés à leur tâche, cueillent tous les cônes, sans queues ni feuilles ; ils les jettent dans une large poche cousue de • van t leurs tabliers, puis vont les rassembler dans une grande manne en osier.

» Il faut non-seulement éviter avec soin de mélanger aux cônes de houblon d'autres parties de la plante , «e qui rendrait sa conservation plus difficile et le déprécierait aux yeux des acheteurs, mais encore mettre â part les cônes d*une couleur fauve , qui ont dépassé le point de maturité, et ceux d'un jaune verdâtre, qui n'étaient pas encore mûrs; enfin il faut encore avoir égard au mélange qui peut s'être effectué de pieds de houblon hâtif avec ceux de houblon tardif. Les uns se cueillent à la fin du mois d'août, et les autres à la fin de celui d'octobre. »

On doit éviter d'entasser le houblon immédiatement après la cueille, car il s'échaufferait et prendrait un goût désagréable. On opère sa dessiccation soit dans une étuve, soit sur une touraille, soit encore sur le plancher d'un grenier bien aéré.

L'emballage du houblon est d'une haute importance, car du soin que l'on apporte â cette opération dépend le plus ou moins de valeui* de ce produit ; son arôme étant très-fugace, on a dû chercher à empêcher sa déperdition ; le moyen le plus sûr consiste, comme on le pratique en Angleterre, k fouler d'abord le houblon autant que possible dans des sacs, puis à le soumettre à l'action d'une presse hydraulique. Cette méthode offre, en outre, l'avantage d'en réunir une assez grande quantité sous un petit volume, et de rendre son transport plus facile.

Le houblon , par son immense emploi dans la fabrication de la bière (1), forme une branche de commerce de In plus haute

(i) Voir fabrication de 1* biire^ articl* orge.

FRUITS ARoiiATiQirB0y F^VB ncHumiir.

importance. La ràle qu^il joae dans cette boisson consiste à s'opposer à Taltëration que ne tarderait pas d'ëproarer la décoction d^orge germëe. U doit cette propri^ë au principe amer aromatique qu'il contient, et que M. Gabriel Pelletan a nomme lupuUte, pour éviter que sa désinence ne la fasse confondre arec un alcaloïde.

Examen chimique, — Plusieurs cbimistes, et notamment Saint-Yres et Piancbe, Payen'et CbcTalier , se sont occupés de Tanal jse du houblon. Dans un trayail assez rëbenti les deux derniers ont démontré qu'indépendamment de la lupuiite ou lupuline, la sécrétion jaune du houblon est formée de résine, -de noatiére amère, •» d'buile essentielle , -~ de silice , — de gomme, — diacide maUque,-^e sels â base de potasse et de chaux,— d'oxyde de fer, —de soufre et d'osmazôme (des traces).

Ils ont réservé le nom de lupuline à la matière amére.

La lupuline s'offre sous la forme d'écaillés d'un blanc jaunAtre, attirant l'humidité, soluble dans l'eau plutôt A chaud qu^à froid j le solutum est mousseux , il n'a point d'action sur le papier de tournesol rougi ou non rougi par un acide, il est insensible à l'action des alcalis. Chauffée fortement, la lupuline fournit les produits des matières végéules; elle brûle avec flamme et sans fumée.

On attribue à la lupuline les propriétés tonique et sédative, et on l'a administrée en pilules avec partie égale de sucre, ou en teinture, contre le scrofule et le rachitisme.

L'infusion ou la simple macération du houblon fournit une boisson tonique et fortifiante.

FEYE PIGUURIM , muscade de Para, fruit dn lauruspichunm seu ocoiea. P.; Cemi. des Ijaurinées, J.

Elle s'offre sous la forme d'un lobe isolé, ovale, oblong, concave d'un côté, convexe de l'autre, de couleur brun olivâtre, de la longueur d'un pouce et quel-

quefois davantage, douce au toodier; sa cassure est marbrée; les zones, pâles, sont dues, suivant M. Gnibourt, à la prÀence d'une huile concrète.

M. Yirey, auquel set profondes co»naissancesea histoire naturelle rendent faciles de semblables recherches, a soulevé le voile qui cachait l'origine de la fève pichurim. Chargé par M. Boudet d'examiner uo fruit aromatique trouvé dans des balles de cacao, il reconnut qu'il appartenait à la famille des laurinées et qull offrait deux lobes presque identiques avec ce qqe l'on connaît dans, le commerce sous les noms de fève pichurim ou noix de sassafras : ces deux variét» pourraient bien, suivant cet habile observateur, ne différer que par le degré de maturité. La première, qui se distingue par son odeur piperacée et sa forme orbiculaire, a reçu longtemps dans le commerce le non de muscade de Para, L'autre, qui est généralement un peu plus grosse est connue ^ous la dénomination de noix de sassafras; elle est ovale, oblongue, concave d'un côté, convexe de l'autre, glabre, d'un brun olivâtrcj sa longueur est d'environ un pouce.

Examen chimique. M. Chevalier a le premier signalé dans la fève pichurim la présence d'une huile volatile plus pesante que l'eau, et d'une matière grasse stéarine qui cristallise régulièrement.

M. Bonastre, auquel on doitd^à, comme on l'a vu, un grand nombre d'analjses da même genre, a été conduit à faire celle de la fève pichurim bâtarde par une sorte de prévision et d'application des principes qu'il a établis et aussi â cause de son analogie botanique avec le laurus nobilis, qui, comme on sait, avait été l'objet de son investigation judicieuse. Il a d'abord remarqué que les cristallisations brillantes que l'on a crues être de l'acide benzoîque, et qui se remarquent dans les fissures que présentent ces fruits, n'avaient pas, comme on l'avait cru d'abord, la propriété de rougir les couleurs Ueoes v^étales, et ne pouvaient conséquemmenft être confondues avec cet acide. Enfin, d'après une analyse que^ la rigoureuse

FAVITS ARÔMATlQraSi ANI9.

précision de ce cbiniistie permet de croire exacte; 5oo parties de ce fruit sont com> posées ainsi qu^il suit : huile rolatile concrète, 1 5, — huile fixe butjreuse, &o; — stéarine, 110; — rësine glutineuse, iS; — ^ matière colorante brune , 4oi — fécule, 55; — gomme soluble^ 60; •» gomme ayant quelques rapports avec cdle adragante , G ; — acide uni i une substance étrangère , a; — sucre incristallisable , 4; — résidu salin, 7 ; — parenchyme ^ 100 ; — humidité, 3o; — > perte, 6; — total , 600. On ToiCy diaprés cette analyse, que, sa^if les proportions, la fèye pichurim ne diffère des baies de laurier que par la laurine jque contiennent ces dernières et qui ne se trouve pas dans Tautre. Du reste, Tabsence de ce principe doit apporter peu de diflërences dans les propriétés, et il est difficile de croire, diaprés certains Toyageurs, qfUe cette substance forme au Paraguay la base d^une sorte de chocolat. L^henreuz et prochain retour du célèbre Bonplapd de cette contrée si peu connue pourra leyer tou^ incertitude à cet égard. En attendant, H. Bon astre, youlant s'assurer si cette fèye pouvait remplacer le cacao dans la fabrication du chocolat, a obtenu des résultats négatifs, sous le rapport de la suavité, il pense que Ton doit laisser aux habitants du Paraguay et des borda de TOréncque le chocolat pichurim ; il ne serait pas plus envié par les gourmets que leur gouvernement absolu par les amis d^une sage

liberté.

L'odeur suave de la fèye pichurim la fait rechercher pour aromatiser le tabac.

ANIS, fruit ou semence du boucage,

sidedantks eotjrl^ons, et Taotre vol*- , tile, dont le si^o est dans Penyeloppe on épicarpe.

LVinisr eêt originaire d^Orient; il croit sipontaoéraent en Crète et en Syrie; on le cultive en Sicile, en Espagne etdanaoertaiaet parties de la France, et notamment aux environs de Tours,' de Bourgùeil et de Chison.On doit choisir oefrnit ou graine exempt de styles et de poussière : oeoxqui 1I6U9 viennent de Bialte et d'Alicanfe sont les plut estimés ; récoltés avec soin, ila en sont privés | teur coulenr est yerdâtre et leur Saveur franche et aromatique. Ces semceces entrent en Italie et en Allemagne dans la compositioti du patn et des pâtisseries ; plongées dans un iirop de sucre très-blanc et rapproché à nn degré conyenable, lissées ensuite par le frotte* ment dans une grande bassine suspendue an-d'issup d'un téchaud, elles constituent les dragées dites de Verdun. On emploie l'anis eu médecine^ comme stimulant et carminatif , soit en infusion th^forme, soit en poudre; on en prépare une eau distillée et on en extrait one huile mixte, de couleur jannAtre, qui se concrète ^uei foicilement et qui sert, ptir suite de cette propriété, à falsifier l'essence de rose : nous signions cette fraude, non paspour qu'on limite, mais pour qu'on se tienne en garde contre elle. Cette huile sert, en outre, à aromatiser certaines liqueurs de table. .

Pour extraire l'huile d'anisjon introduit une quantité déterminée de graine dane

vulgcwe

seu

pun- L.; famille des

aniS) anuum pineila anisum^ Ombellifèresy J.

n s'offre sous la forme de petites graines oyées, striées, d'une odeur aromatique assez suaye, d'une saveur chaude agréable, légèrement «ucrée. Ces graines, comme toutes celles des ombellifères, contiennent deux sortes d'huile, l'une fixe et qui ré-

la cucorbite d'un alambic, on yerse suffisamment d'eau pour qu'elle baigne, on courre avec le chapiteau et on procède â la distillation, en ayant le soin de tenir chaude Peau du serpentin, car sans cette précaution l'huile, se oonor étant trèsfacilement, finindt par l'obstruer, et l'op^ ratibn ne serait pts seiriement inanqnëe, il pourrait en résulter qiielque danger.

Amsettede Bordeaux^

On prend anb yert une livre (Soo gram.), coriandre deux onces (64 gram.}, fenouil idem; on concasse ces deux dernière» substances, on mêle le tout et on

FAV1T8 AROMATIQUE», AMMI^ CAAVI.

rewe des»u8 seize lilrc» -d'c«i-de-v4e à «4 degrés-; on introdoit dans un alamBic et on distille; on ajoute du sirop de sucre bien blanc an produit et on filtre. Pour rendre cette liqueur plus suare, on peut, ainsi qu^on le pratique à Boixleaux, ajouter un quart ou isS grammes de badiane ou anis ëtoilë.

Cette liqueur est en grande estime chex les gens du peuple ; on la prépare quelquefois en rersant simplement de Thuile d^anis dans de Teau- do-vie et sucrai! t.

Nous nous sommes assuré que, dans la fabrication de Tanisette , tonte l*buile esientielle n^était pas dissoute par Peaude-vie, «t entraînée pendant la distilla* tion; par une seconde opération de même nature, en traitant le résidu par Teau seulement, nous ayons obtenu une quantité d^huile assez considérable pour dédommager des frabdeTopération et présenter encore du bénéficef.

Examen éhàmque. L^analyse deTanis a été faite par plusieurs cbimfstes et à diverses époques ; k plus récente et la plus complète est due à MM. Bratidt et Rinman. Cette semence contient , suivant eux , les principes suivants :

de la stéarine unie à la cbloropbylle , — de la résine et des traces de malate de cl^aux et de potasse, — de Fbuile grasse soluble dans Falcool , — de rhuile volatile, — une sous-résine, — nne matière extractive, — de la phiteumacole, — du mucoso-sucré et de l'acide malique, — de la gomme, — des malate phosphate et sulfate de chaux , — - de Vanisulmine, -*>de Textractif, <— du malate acide de potasse, *— du malate acide de chaux, — du phosphate acide de chaux, —des sels inorganiques, silice et oxyde de fer , — de la fibre végétale, — de Feau.

On doit à M. Théodore de Saussure Tanaljse élémentaire suivante, des huiles ordinaires et concrètes d'anis.

Ordûuirè fusiUe à 170 concièu fosibie à 2po.

Oxygène, 18,821, 8,54i.

Carbone, 76,487, 83,468.

Hydrogène, 9,359, 7,53 1,

Azote, o,84o, o,46o,

ÂMMI, fruit du siion amadj bmille des Oinbelliftres, J.

Ce sont des semences de coalear rsrdâtre, de la grosseur d'une tète d'épingle, ovales, ohlongues et terminées pir deux pointes, striées, concaves d'un côté, convexes de l'autre; leur saveur ert chaude, amère, et un peu caustique ; elles fournissent à la distillation une grande quantité dliuile volatile, mais leur usage est peu répandu.

* On cultive le sison ammi en France; mais la graine la plus estimée vient de Candie ou Crète. Cette semence est tonique et carminative ; elle entre dans la composition de la thcriaqne et des poudres cordiales; elle faisait partie autrefois des quatre semences chaudes mineures.

CARYI, fruit ou graine du camm carvi^ L.; famille des Ombcffifères, J.

La graine de carvî se rapproche Beaucoup, quant à la forme, de ct-lle del'ammij elle est longue d'environ une ligne, courbée en arc, plane et un peu concave d'un côté; elle est toujours réunie de manière à présenter une sorte de fruit ovale i sur face cannelée et de couleur brunâtreyson odeur est forte et aromatique; sa «arcur chaude et piquante ; elle fournît, par 1» distillation, une huile essentielle, de couleur cîtrine, d'une pesanteur 8pccifi<îW égale i 0,965, se congelant è lo** au-dessous de 2éro; son odeur est asseï agrMue, mais sa saveur est brûlante. On la rangeait autrefois parmi les semences canninatives, mais son usage est presque enti*rement tombé en désuétude. On l'capW* encore comme condiment dans ccrlaiûW contrées; en Allemagne on la fait entrer dans la confection du paiu; les Circassiens la font entrer comme assaisonnement dans plusieurs de leurs mets.

La semence de carvi est une des qu«tre semences chaudes majeures des anctens.

FAUIT8 ABOMATIQUES, SÉSÉLl, PBEIXANDRn, ACIŒ, PBBSIL, DAUCliS. 627

AGHE, fruit ou semence de Vapium grai^eoUnSy L. ; fenulle des Ombellifèresy J.

SÉSÉLI, fruit du séséli de Marseille, seseli tortuojuntyh.; seseli massi" liensâj Camille des Ombellif^es, J.

Ce fruit se compose de deux semences réunies sur le même pédoncule} leur forme est ovoïde, leur surface est strlëc et comme cannelée, leur couleur est gris blanchâtre, leur Tolume* est un peu moindre que celui de Fanis vert.

* Ces semences, lorsqu'*elles sont entières, ont peu d'odeur ; mais, lorsqu'on les pulvérise, elles en exhalent une très-forte. Elles entrent aussi dans la macédoine pharmaceutique la plus anciennement connue j c'est assex désigner la thériaque; elles sont réputées anthelminthiqaes, et jouent un rôle assez important dans la médecine des campagnes.

Le séseli d'Ethiopie , laserpitium siler, jouit des mêmes propriétés, mais à un degré plus faiblcT, il est aussi plus rare.

PHELLANDRIE AQUATIQUE ,

ciguë ou fenouil aquatique , fruit du phellandrium aquaticumy L.; famille des OmbeUifëres y J.

Il se compose également de deux semences réunies, ovales, striées, de couleur rougeâtre, brillantes, rappelant celles d'anis, mais nn peu plus allongées.

Ces semences développent, par la pulvérisation, une odeur forte; on en a préconisé Tusage dans les affections de poi^ trine; mais malheureusement le succès n'a pas répondu â l'espoir qu'en avaient fait concevoir, d'après des expérimentations assez nombreuses , les médecins allemands. Leur succès est moins contestable contre les fièvres intermittentes; elles jouissent, en effet, de la propriété fébrifuge à un assez haut degré. On les administre ou en poudre , ou en pilules, on en décoction, mais ce doit être avec réserve, attendu leur énergie.

Cette semence est petite, de forme irrégiilière, tantôt plane, tantôt convexe et tantôt concave; elle est marquée de cinq angles, dont deux sont plus pronon • ces que les autres; elle est assez aromatique, et figurait autrefois parmi les quatre semences chaudes majeunft. Elle fournit , par la distillation , une huile essentielle très-concrescible.

Ce fruit n'a guère d'importance, main tenant, qu'en ce qu'il sert à reproduire la plante; celle-ci, modifiée par la culture et partant adoucie , est d'une grande ressource pour l'économie domestique; sa tige, étiolée et attendrie, est trèsestimée comme salade d'hiver; eUe constitue le céleri, apium dulce,

PERSIL, fruit de Tache -persil, apium peîroselinumj L.; £etmille des Ombelliferes, J.

Cette semence, comme la précédente, n'a d'autre utilité que de reproduire la plante herbacée connue vulgairement sous le nom de persil; elle est petite, longue d'une ligne environ, de forme variable, très-aromatique; l'huile essentielle qu^elle fournit par la distillîftioB est aussi très-concrescible.'

La semence de persil faisait autrefois partie des quatre semences chaudes mineures. Son usage médical est presque complètement abandonné; il entre encore dans le sirop d'armoise composé.

DAUGUS DE CRÈTE, fruit ou semence derathamante de Crète, athamantha cretensisy L.; famille des Ombellifères, J.

Ce fruit se compose de deux seinences tomenteuses, longues d'environ deux lignes, réunies longitudinalement et couronnées pat le style, qui est persistant ; la

WWarX^ AmOIIATIQDSl»,^AIiSTH, FBNOIJIL, CVUM.

saTeor de ki graine des dauoos est eluiade et aromatique; on la trouYC, dans le commerce, mêlëe aoi ombellules ï maïs celles-ci ne jouissant pas de propriétés aussi énergiques , on doit, poar Tusage médical, les séparer et les rejeter. Cette semence entre dans le sirop d'armoise composé et la tfaériaqoe.

ANETH, kvài ou semence deranelh à odeur ferte^ anethum gropeolmr^ L.; famille des Ombellifères, J.

Comme celui qui précède, ce fruit se compose ou plutôt est formé de deux petites semences accolées ensemble , de forme orale , striées à la surface , de couleur brune ; un peu conTczes du côté opposé à celui où elles se touchent; leur odeur et leur sa-veur sont fortes et aromatiques ; elles rappellent celles du fenouil, mais sont moins agréables. Ces semences fournissent à la distillation une grande quantité d'huile essentielle, mais elle n'est employée que dans le raidi de la France , où la plante est aasez abondamment cultivée comme épice ; elle est rangée parmi les carminatifs.

FENOUIL,fruit on graine de l'asedi fenouil, anethum fœniculum^ L.; famille des Ombellifères, J.

C'est une aemence de forme oTale , linéaire, plate d'un côté, renflée de l'autre, stnée à la surface, de couleur gris jaunâtre»

Cette graine est principalement employée pour fiiire dies dnagée», et une liqueur dont l'odeur rappelle celle de Fanis et est encore plus suare ; elle est connue sous Iç nom d'anisette dé Strasbourg, bieu qu'il' n'entre pas d^anis dans sa composition ; elle est chaude et fortifiante.

Le plus beau fenouil nous vient du midi de la France.; on l'y cultive en

grand; on doit choisir ce fruit asaex gros, privé comme l'anîs des styles persistants et des pétioles d'ombelles qui y sont mêlés et qaW aoaiaM vulgakemeat héAeUes.

Ce fruit, est comme les précédents, rangé parmi les graines carminatives; il fournit, par la distillation, uue huile essentielle ou volatile de couleur jaune clair, d'une saveur douce et chaude et d'une odeur très-suave ^ sa pesanteur spécifique est de 0,983, et sa congélation s'effectue à ^10 degrés au-dessous de zéro. «

Cette huile est peu employée en médecine , mais souvent dans la parfumerie; les Ajiglais l'emploient de préférence pour parfumer leurs savons.

-ClUMIN, fmit ou graine. du cominum cyminumy L.; famille des OmbelliCères, J.

Cette sorte de fruit nu semence est de forme ovale- allongée et presque linéaire; elle est longue d'environ deux lignes, de couleur brun cendré ou fauve , toujours réunie en pâtre ou couple, comme dans beaucoup d'autres fruits de la même famille; son odeur est aromatique et se rapproche de celle du fenouil ; sa saveur est acre et amère.

On cultive le cumin en Egypte, en Sicile, et surtout  Malte ; il est fort estimé des Orientaux , mais eu France il n'est guère employé que comme stimulant et pour donner de l'appétit aux chevaux; on le mêle à cet effet à leur avoine, on on le fait entrer dans la composition de l'opiat ou de la poudre centre l'inappétence ; cette graine constituait jadis l'une des quatre semences chaudes majeures*

L'huile essentielle , que fournit le cumin A la distillation, est assez suave, et employée dans l'art de la» parfumerie.

Les Allemands font entrer cette semence aromatique dans la composition de leur pain; elle le rend d'une digestion plus facile; les Hollandais la mêlent à certaines espèces de fromage.

PBI7ITS AaOMJkTIQOSS, «OBIANOBS, BILDUSS^

CORIANDRE CULTIVÉE, fruit du coriandrum saliuum^ L.; famille des Ombellifères, J.

Gfttte grûoe est de i^rme globuleuse , ombiiiqti^e au sommet , marquée à la surface de sillons longitudinaux et anguleux; son volume ne dépasse guère une ligne en tous scDS; sa couleur est gris jaunâtre; le même pédoncule porte ordinairement deux semesces accoAëes. et couronnées par les dents du calice.

Ou cultive alsondammeot la coriandre en Tourainc et daQS la plaiiie des Vertus, près Paris ; toute la plante a une odeur de punaise très-prononcée, maïs le fruit, lorsque la QMturitë etladessiçcatipn sont complètes , jouit d^une odeur très-suaTe que les confiseurs et les Uquoriaies mettent k profit, soit comme coadtment, soit commearoroate; dansle nordde TEurope, on le fait entrer dans la composition de la bière.

On doit choisir la graine de- coriandre entière, d^une couleur jaunâtre assex franche , d'une saveur chaude, piquante et agréable; elle fait partie des semences carminatives, et entre dans la composition de Palcoolat de mélisse , et dea sirops de jatap et de chicorée composés^

BADIANE DES INDES, anis étoile, ou de la Chine, illicium aniscUum^ L ; Êimille des MagnoUacées, J.

Ce fruit est originaire do Vlnde \ les Chinois le nomment Inhode-l^ etletirent, plus particulièrement , de la province de Quang'gi, Il se compose de six à dou2c capsules ou coques monospermes, dures , rugueuses, s'ouvrant par la partie supérieure, et disposées en étoile; elles renferment des semences lisses , ovales et de couleur brune. Ces capsules ont une odeur aromatique qui rappelle celles du fenouil et del^nis; elles sont très' recherchées des Orientaux qui les préfèrent à ces dernières ^ et qui les emploient pour aroma-

tiser diverses boissons, teUes que le café et le thé. Infusées dans Teau e% mises à fermenter, elles fournissent Une boîsso»

alcoolique appelée par les Anglais aim arm4^; elle est très-estimée , et rél«blit ditKm, promptement les forces épuisées.

Les Asiatiques sont dans Tusiige dcroâ* cher de ces fruits avant leurs repaji, t«nt pour comnraniquer un goût agréable à ce qu'ils mangent que pour exciter leur ap^ petit. Enfin ces mêmes capsules entrent dans la composition de la poudre parfumée, dite h la maréchaU,

« En Chine, » dit Duhamel ^ HiHtùre des arbustes et arbrisseaux , « les gardes publiques pulvérisent Vécorce odorante de Vanis étoile; ils en remplissent de pe* tites bottes allongées, graduées à Texterieur ) ils mettent le feu à cette poudre, par une des extrémités du cylindre ou de la boîte ; la poudre se consume très-lentement et d^une manière uniforme , et, lorsque le fsu est parvenu A une distance marquée^ ils sonnent une cloche, et, par le moyen de cette espèce d'horloge pyrrhique, ils annoncent Tbeure au public.

L^anis étoile fournit à la distillation une huile volatile, de couleur brune ; elle se congèle moins facilement que celle d^anis, anisum vulgare.

Les propriétés médicinales de la badiane sent analogues à celles deTanis; elle passe pour être plus fortifiante $ elle entre dans la composition deoertaiues liqueurs ; sa suavité la fait même préférer à Tanis ordinaire pour la fabrication de Tanisette de Bordeaux.

HIBISCUS AMBRETTE, graine d'ambrette, fruit de Yhihîscus ahel' moschuSj grdnum moschatunij L.; fÎEunille des Malvacées, J.

Il s'offre sous la forme d'une capsule velue , renfennant des graines ou semences brunes , réoiformes , du volume d'un grain de chanvre, un peu comprimées et striées.

63o nittTt âMmànQVBBj

Ces semenceli répandent une odeur de musc et d^ambre très-prononcëe; on croit même qu^ellea • serrent quelquefois à fals^er le mosc.

L'abelmosch croH naturellement dans rinde ; les semences qae renferme ^on fruit sont administrées contre la morsure des serpents ; mais leur efficacité., dans ce cas, est fort douteuse. Bien que cette substance doiye agir comme répercnssif, nous pensons qu^il ne serait pas prudent d^avoir une foi trop vire dans son mode d^action.

La graine d'ambrette entre dans la composition de certains parfums en usa^ aux Antilles ; leur odeur suave est mise également à profit par nos parfumeurs : elle fait la base d'un parfum célèbre dans Je Levant, sous le nom de poudre de Chypre,

NI6ELLE ou NIELLE, cumin noir, fruit du nigella satway L. ; Ceiniille des Renonculacées, J.

Ce fruit, originaire de Itle de Crète , 8''ofire sous la forme de capsules réunies, et plus ou moins soudées entre elles , terminées en bec par rallongement et la persistance des styles ; elles renferment plusieurs graines trigones, comprimées, rugueuses, grisâtres extérieurement et ▼ertes â Tintéiieur.

Les semences de nigelle ont une odeur aromatique analogue à cdlle du sassafras ^ réduites en poudre, elles sont employées comme condiment, sous le nom de touteépiée 'y elles fournissent à la distillation une huile essentielle d'une odeur agréable ; elles forment en Egypte, sous le nom à'abirodi, un condiment fort goûté; en France , elles sont réputées stimulantes , errbines et emménagogues.

Nmbllv db Damas, fruit du nigella daBtOâcena, Il diffère peu du précédent, quanta la forme et au volume; son odeur rappelle celle de la fraise ; on met, eu Allemagne, celte propriété à profit pour

NIOBLLB, FBVB TOIIKA.

remplacer ce fruit dans la composition des glaces, des sorbets et des crèmes, et leur communiquer son délicieux arôme.

FEVE TONKA, tonga ou tongo, fruit du coumarouna odorata^ Aublet; Camille des Légumineuses, J.

Ce fruit s^oflre sous la forme d'une coque sèche, fibreuse à Textérieur; sa forme est celle d'une amande couverte de son brou ; celle qu'il renferme est aplatie , bilobée, recouverte à la surface d'un éfûderme mince , luisant, ridé , de couleur roux grisâtre; son odeur rappelle celle du mâilot : on verra plus loin à quoi est due cette circonstance.

L'odeur suave de la fève tonka la fait rechercher des naturels de la Guiane ; ils s'en font des colliers et d'autres oroe* ments ; les créoles la mêlent à leurs effets d'habillements pour les parfumer, et en chasser les insectes. Les Européens ne l'emploieat guère que pour donner une odeur plus agréable au tabac , soit ea la râpant, soit en la plaçant entière au milieu même des vases qui le renferment.

Examen chimique» La fève de coumarin est souvent parsemée, dans sa substance, d'upe matière cristalline que Ton a, d'abord, crue être de l'acide benzoïque. MM. Boulay et Boutron ont prouvé , par des expériences récentes , que cette matière cristalline n'était autre chose qu'une huile volatile particulière , soluble dans l'alcool et dans l'éther, cristallisant régulièrement par l'évaporation de ces liquides. 11 résulte de l'analyse qu'ils ont faite de la fève tonka , qu'elle est compo^ sse d'une matière grasse, saponifiable, formée d'élaine ou de stéarine, — d'une matière cristallisable, odorante, possédant plusieurs caractères des huiles volatiles dont elle se rapproche beaucoup, et qui, loin d'être de l'acide benzoïque,est,comme l'a établi BL Guibourt, un principe végétal, particulier et neutre, qulla appelé

mVlTS AKOMATIQtC», ROCOV.

coumarine, et qu'ails ont nomme avec plus de raison coumarin^ attendu qu^l ne jouit d^aucune des propriëtës des alcaloïdes ou des acides, — une matière sucrëe, fermcntescible,— de Tacide malique libre,— du malate acide de chaux,— de la gomme, — de la fécule amylacée , — un sel à base d^ammoniaque et de la fîbre vëgëtale.

Le coumarin est cristallisable; il jouit de l^usieurs des caractères des huiles volatiles; il cristaUise en aiguilles çarrëes ou en prismes courts , termines en biseaux trèsdursj U est Tolatilisable, plus pesant (|ue Teau, dans laquelle il est peu soluble; ilFeat complètement, ainsi qu'on Ta vu plus haut , dans Falcool chaud et dans Féther. Le coumarin existe aussi dans la fleur de m^ilot, c^est à lui quVUe doit son odeur suave.

FRUIT DU ROCOUYER, bixa oreU danay L.; famille des Bixinées démembrée des Tiliées, J.

Il s^oflre soui la forme d^uoe capsule ovoïde , hérissée de pointes, monolocukire, poljsperme ; elle s'oavre en deux valves , garnies extërieuremeat de poâs roides , et portant chacnne un placenta sur le milieu de leur face interne ; les grains, au nombre de 8 ou lo, ont leur tégument extérieur charnu , de couleur rouge lors de la maturité; elles ont h forme d'un pépia de raisin. C'est de ces graines que Ton retire la matière colorante, connue sous le nom de rocouy et si précieuse comme matière tinctoriale.

Le bixa orella/m est originaire des Antilles, il y est abondamment cultivé pour ses graines; le procédé pour en extraire le principe colorant consiste i les faire maeérer dans Teau, et renouvelant celleci de temps en temps; on réunit toutes les eaux après qu^elles ont éprouvé un commencement d'altération ou de fermentation putride; on fait évaporer jusqu'à ce que tonte la matière colorante, qui est une sorte de fécule, soitprécipitéej on décante et on divise la matière épaissie en painS;

anxquels on donne diverse» formes, et du p^^ids de I à s livres, et qu'on enveloppe, dans des feuilles de balisier.

Ainsi préparé, le roooa est d'uno coulenr rouge vif, doux au toucher ; les Caraïbes aflectionnent tellement cette couleur, qu'il foat dissoudre le rocou dans l'huile et s^e« oîjpient le corps et les objaU à leur usage; enfin cette passion pour la.caul«Hr rouge est telle, qu'ils la donnent même à leurs aliments. En Europe, il^ert à colorer certaines substances grasses ou sébacées, soit simples, soit composées; les Anglais le font entrer dans la composition de certains fromages. C'est à tort qu'on l'a signalé comme antidote du suc de manioc, rieo ne justifie cette croyance. Eijfin on lui attribue la propriété aphrodisiaque à un assez haut degré ; il entre, i cet cflet, dans le wakakk des Ind^s ; mais cette propriété réside plutôt dans la graine elle-même, qui est aromatique et qu'on emploie comme condiment.

Od prépare à Java, avec les fruits du rocouyer, une liqueur ou boisson assez agréable.

Examen chimique. Suivant John(écr/C5 chimiques), le rocou du commerce est composé de matière odorante, — de matière résinei^sc jaune (orelUne), — de matière extraotive, colorante, jaune rougeâtTiB, — d^une substance analogue au ipucilage et à la matière extractive, — de gomme, — de fibre ligneuse, -«-d'un acide dont on n'a pas déterminé la nature.

Il résulte, en outre , d'un travail effectué sur les lieux mêmes où se fait la récolte du rocou» que la matière colorante qui entoure les graines du rocou^er jouit des propriétés suivantes : elle est soluble dans l'alcool et dans l'éther; sa solution à froid est d'une belle couleur orangée, et laisse précipiter un dép6t pulvérulent; la potasse, la soude çt leurs carbonates en dissolvent nussi que grande proportion ; elle en est précipitée par les acides ; le chlore décolore subitement la solution alcoolique ; les acides hydrochlorique et acétique n'ont aucune action sur le rocoù ; Pacide sulfurique concentré, au

contraire, \m fait passer toot à «oop à ua très-beau blea indigo, puÎ0 au Tert et au yiolet; Tacide nitrique n^a qu^ime 4ction lente â froid sur oettt couler, à chaud il y a inflammatîotf .

Le rocou se dissout facilement datis les huiles grasses etvohitilesjfia cassure olive des taches ou zones blanchitses , qui ne sont autre chose qu'un «el ammopiaiGal effleuri.

CAFÉ, fruit da cafeyer ou cafier d'Arabie, cqffaa arabica^ h, ; famille des Rubiacéesy J.

n s^ofire sous la forme d^une baie cëra - •iforme globuleuse ou oyoïde , pulpeuse, ombiliquëe au sommet, d'^abord Terte, puis rouge, puis enfin brun fonc^, lors de la maturité ; le pédoncule auquel elle est suspendue est long d^environ 6 lignes. Ce fruit renferme deux semences étroitement unies, planes et sillonnées du côté où elles se réunissent, conyezes de Tautre. Ces semences ou graines sont lisses, de nature cornée, trèsrésistantes ^ Tertes lorsqu'elles sont récentes et d'un gris nacré lorsqu'elles sont sèches. Elles sont environnées d'une ariUe, que M. Richard croit être une portion du péricarpe.

Il résulte d'une dissertation très-savante de M. Yirey., sur l'histoire du café depuis les temps anciens jusqu'à nos jours {Journal de phannacie, t. ii),que ce fruit n'était pas plus connu du temps d'Homère, comme on l'avait supposé, que de celui du roi David,

L'arbre qui produit le café est originaire de la haute Ethiopie ; on ignore à quelle époque les Arabes l'importèrent dans leur pays , et notamment dans cette partie qui forme la province d'Yemen, et qui a reçu , en raison de sa fécondité prodigieuse, le nom d'Arabie Heureuse.

C'est principalement sur les bords de la mer Rouge et aux environs delà ville de

FAVI78 AftOMATlttU£8| CAF^.

session de fournir au commerce le café le plus estimé.

« Les Arabes, » dit M. Yirey ( loco cifono), a indépendamment de leur climat sec et ardent, qui rend leur complexion grêle et nerveuse, ainsi qu'on le remarque parmi le^ Rédouins, doivent au café,qu'ib prennent assidûment , une partie de leur mobilité impétueuse, .de leur vivacité d'esprit, du feu de leur imagination^ de ce c£iractère d'indépendance, ou même de cette liberté exagérée qui fait leurs dé* (ices et qui les maintient indomptables et fiers dans leurs solitudes.lls puisentencore dans cette boisson et les longues veilles qu'elle détermine, l'amour des contes de fées, de ces ingénieux badinages des Mille et une nuits, dont ils savent charmer leurs fortunés loisirs.» «Yojez-les,» dit encore ce savant, c assis en cercle auprès de leur tente patriarcale, autour d'un petit feu de bouse de chameaux desséchée; U est une poêle percée de troua dans laquelle rôtit la fève du huwi ou le café moka et sa coque, parce qu'ils ne séparent pas toujours celle-ci comme inutile : deux pierres plates ont bientôt hrojé le içakw^ mod^ jahhamt on café avec sa coque» en une poudre presque impalpable. L'eau bouillante est préparée dans l'ibrik ou la cafetière, un y jette cette poudre. Si l'on emploie la graine de café ^vec sa coque, la boissc^ prend le nom de brumy^i mais, si l'on se contente de la seule ooque^ allée ( ou ce qu'on airelle , en Europe, du café à la sultane), la boisson se nomme kiteker^a. On agite le mélange , et salis qu'il dépose, mais encore tout épais et chargé de la poudre fine , on le verse bouillantdans de petites tasses de cuir, et on le savoure ainsi par petites gorgées^ sans supre, sans lait , sans aucun m^ange étranger qui en adoucisse ou déguise l'amertume; cependant l'assemblée , accroupie sur 8e9 nattes ou ses tapis de peaux de chameaux, prépare un tabac, tantôt parfumé de bois d'aloès, tantôt mêlé d'un peu d'opium, dans do longues

Moka que le cafier a le mieux prospéré; pipe? de terre de Trébisondc ou d'écume aussi cette contrée est- elle encore en pos- I de mer, et, pendant que chacun fume

Fmim» ABOMATIQIUSy CAVA.

gitTemeut» le cbeik ou leTÎeillard engage un jeune homme à réciler aok Thii toire det am««rs de Solejmcn (SaloinonX «oit qneii(qe antre conte oriental, toit A chanter une complainte. Cependant la préparation du oafé continue, et de temps en temps F^haoson ou la Ganyraède de la troupe renouvelle le» doses de la noire décoction dans les tasses fleûblcs, oes compagnons fidèles de nos vagabonds Bédouins. Sourent on passe toute la nuit , 8008 ces heureux dimats, â s^abreurer chacun de vingt â trente tasses de oafë; k conversatioB s*ëohaufie, s'anime, et alors les cenraauz s'exaltent ; quelquefois un jeune fiëdouin ardent se lève dans son enthoasiasme , entonne un hymne sacré à la louange du grand Allah et de son prophète Mohammed , puis , respirant la flloire, propose à toute rassemblée quelque partie de Toy^ , telle que de dé trousser une caravane, d*atUiquer une autre horde d'Arabes, ou de piller quelque Tillage de la Sjrie et de l'Egi^pte; toute la société applaudit à la proposition, et, dès le kndeipain, Ton prépare les chevaux et ^ chameaux, avec le sabre antique et le djerrid ou la lance tant de fois terrible et "victorieuse dans les champs de l^emen.» L'usage du café existait chez les Orientaux depuis plus d'un siècle , lorsqu'on J660y Soliman Aga, qui résidait en France en qualité d'agent diplomatique, fit connaître cette dâideuM hoisson ; son usage defint bienlôl général, et on s'empressa de propager sa oultnre. Les Hollandais, qui exerçaient alors le monopole du oomnterce, s'empressèrent de transporter cette plante à Batavîj^ , et de Batavia â ^sterdam, où elle réussît parfaitement:

i'un de ces pie^s, envoyé à Louis XIV par les magistrats de celte ville, fut placé an jandin des plantes de Faris , et servit de souche à plusieurs autres individus Cette facilité de culture fit concevoir l'espoir de multiplier le cafier aux colonies , et par cela même d'affraochir la France du monopole exercé sur cette substance.

Musieurs plants furent, à cet efi*et, confiés a ^, Dêsclteux pour l«s transporter à

la Martînîquei mais le paasiga fut long et pénibLs, et la sécheresse eût fait échouer ce projet, si ce généreux citoyen n'eftt , pour conservier le précieux dep6t dont il était chargé , poussé le sèle au point d« se priver d'une partie de la portion d'eau à laquelle il avait droit , pour arroser le seul plant qui fût reafté. Cet acte de dévouement, bien digne de passera la pw^ tenté, A trouvé un éloquent interprète dans M. Esménard , qui l'a consigné dans son beau PoSme de la NmngaiUsn :

Sar Mm liger T&iMMo

Voyageait de Moka le timide arbriiacan.

Le flot tombe tondain ; Zéphyr n^a pliu dlialeiDe, SoM le* feux du Cancer, Tean pare daa CoAtalnea S'épniee, et da b«HMB l^ianoraUe loi Pu pe« qoi rcate encore a mesuré ren^ploi- Cbacan craint d'éproaTer le* tourments de Tantale, Dcwrlieux œnl lea dèGe, et d'une aoif fatale Êtouflknt tous les joora la déromnCe ardeur. Tandis ipiN» «id A'wmin f*eaaamaM despUndeur, De lluMoide éléuaent qu'il refuM k sa tib. Goutte à goutte il nourrit une plante chérie. L*aspect de son arbuste adoucit tous ses maus, Desclienx rêve déjà Tombre de ces rameaux, Et croitf ra caressant sa tige ranimée, Reapirtrni Uqmnirat graine parfiunée.

Heureuse M artini4{ue ! t bords bespitaliers ! Dans un monde nouveau, vous aTex, les premiers, Recueilli, (%condé ce doux fruit de TApie, El dans nn «d français mûrit son ambroisie.

C'est ainsi qu^un seul jet fut la source première des immenses plantations de cafier qui couvrent les Antilles. On n'estime pas à moins de lo millions de kilogr. la quantité de café qui entre annuellement en France actuellement.

Le cafier s'ofire sous la forme d'uo petit arbre branchu ou arbrisseau toujours vert, de l'aspect le plus gracieux j son volume varie cependant suivant le climat qui le produit. C'est ainsi qu'en Arabie il s'élève souvent jusqu'à 4o pieds, tandis que dan$ nos colonies il en atteint tout au plus 18 ou 10. Sa fécondité est teUe qu'il fleurit et fructifie trois fois dans l'annde| chaque pied produit généralement de i a 4 livres de café. La première récolte, qui' est aussi la plus abondante, s'efTcctue en mai : on place à cet effet , sous chaque arbre, des nattes ou des draps, et on se-

Fmtirrs AmoiiATiQUBS, chfà.

coue les bra»cbet de întMère i proYoqoer le chute des fruits mûrs. En Arabie, où U culture est généralement plus soignée, la cueillette s^efiectue à la main ; les fruits sont portés ensuite sur ime aire unie, et \k étendus pour opérer un commencement de dessiccation qui s^achère dans des espèces d^étures $ on passe ensuite au cylindre pour séparer la pulpe desséchée des graines ; on Tanne et on pile pour détacher la memhrane parcheminée qui enveloppe la semence. On emploie toutefois, dans certaines contrées , un moyen plus expéditif pour opérer la séparation des graines de la pulpe ; il consiste â passer à un moulin nommé grage, et formé de deux cylindres horizontaux, le fruit mûr et frais ; on plonge ensuite dans Feau le mélange de pulpe et de semence , on brasse pour séparer complètement la matièremucilagineuse qui adhère à la graine; on sépare cette dernière au moyen d^un crible, et on procède immédiatement à la dessiccation ; pendant celte dernière opération, la pellicule parcheminée qui enveloppe la semence sVtant en partie détachée, on facilite la séparation complète au moyen du pîlage et du vannage, et on renferme immédiatement dans des sacs ou barriques, que Ton conserve, jusqu^i Texportation , dans des magasins secs et aérés.

Le café est devenu un objet de commerce de la plus haute importance. La consommation annuelle est, pour l^urope seulement, d*environ 5o millions de livres pesant. Il est è remarquer que, bien que les succédanés de cette fève exotique soient loin d^oflnr la même suavité, cependant la fabrication des cafés indigènes, et notamment du café-chicorée, a opé|:^sur son importation une diminution assez' sensible pour que la consommation ne soit plus que de 35 à 4o millions.

On distingue, dans le commerce, cinq variétés principales de café , qui sont :

I? Le café-moka. Son grain , d^une odeur suave et d^une couleur jaune doré, rappelle et simule un léger commencement de torréifaction ; il est petit, arrondi,

et doit ce dernier caractère â ce que l'une des graines jumelles avortant générale' ment, rien ne s'oppose au développement de rentre, qui s'étend alora dams la partie qui devait être comprimée. Cette variété, la plus estimée à juste titre, est cependant rarement employée seule ; elle est livrée au commerce en balles de jonc, recouvertes d'un tissu d'écorce d'arbre et liées de cordes de jonc.

i^ Le café de Caywme. Son grain eit vert obscur, nacré; sa forme est large, aplatie ; son odeur est peu agréable, mais elle devient plus suave par la torréfaction. Cette variété est encore assez peu comme et répandue dans le commerce , quoique estimée; on U propage maintenant avee succès dans l'Amérique du Sud.

3? Le crfé SoMirbon, Son grain, de cmleur jaune verdâtre , est de grosseur médiocre, peu allongé et bien nourri; il est plus spécialement cultivé dans ks Ucs de France et de Bourbon; il a, oobbk on l'a vu pliA haut , la même origine que le café-moka, et a, malgré le changement de climat, conservé une grande partie ds ses qualités ; il est livré au commerce dans des balles doubles formées de femUcs nattées d'une espèce de palmier.

4* Le oafé Martinique. Son grain est de moyenne grosseur, de couleor verdâtre, comme tous les oafés des Ajitillet; sa saveur est amère et astringente ; associé aux cafés Bourbon et moka , qm ont généralement plus d'arôme et hkibs de saveur , il forme une boisson siMve et sivoureuse très-appréciée des gourmets.

\a 6« variété est le café à'JimU ou Smah Domingae, Son grain est long, plat et bien nourri , de couleur vert oUir ; sa saveur et son odeur sont peu agréables, aussi est-il rangé parmi les eafée les ph» ordinaires ; il est livré au commerce dans des futailles ou des sacs de toile de disnvra. On distingue encore les cafés Ja(m , Sumatra, Uavancy Guadeloupe, Z^émérarif Jamaïque^ du B/^ésil^ DomimtqmCt des Barbade$, Marie Gala/uU, Carmqwe, Surinam , Porto Eieo , et enfin le café * Manille', mais ils n'offrent pis de diffc-

renoes bien tnnoliëes , et peuTent être regardes comme des aoiis^Tariéte's de ceU les qui précédent.

La connaissance des propriétés du café ayant été foarnie parle hasard,oa du moins cette assertion ayant acquis quelque crédit ^ nous rapporterons, sans j ajouter ime foi bien tîtc, Fanecdote sniTante, qui a serri , dit-on , i la constater : Des Arabes remarquèrent que les chétres qui broutaient ces fruits étaient plus Tives et plus entreprenantes que celles qui étaient privées de ce . genre de nourriture. Le MoUacb Chadâj, Tun d'eux , fut le premier qui fit PappUcation de cette obser- Tation sur lui-mtéme ; il s'aperçut^ en effet, que Fnsage de ce fruit , et notamment des graines, lui permettait de se tenir éveillé pendant ses prières nocturnes; ses dervicbes voulurent imiter son eiemple, et ils propagèrent ainsi l'usage du café. Ce qu'il j a de certain , et ce qui tendrait à donner une sorte de crédit â cette anec* dote, c'est qoeles Arabes, qui, comme on sait, portent jusqu'à la passion l'attacbement pour leurs cbevauz , emploient le café pour stimuler leur ardeur et pour ranimer leurs forces épuisées.

L'action stimulante du café, surtout sur los personnes qui n'en font pas un usage habituel, est incontestable : l'espèce d'excitation qu'il produit avait, même dès son importation en Europe, fixé l'attention des législateurs ; ils ne virent pas sans crainte la délirante ivresse produite sur les politiques par l'usage de cette boisson qualifiée, avec plus d'esprit que de raison, de liqueur intellectuelle. Berchoux , dans son poème de la Gastronomie^ a très-plaisammest rappelé cette circonstance dans les vers suivants :

Aa nottveUiste enfin, il révèle parfois Lee intriguée des cours et les secrets des rois, L*«îd« k rèrfnt la paix, rarmntice, la guerre, £i loi lait pour huit «o«s boqieyerser la torre^

Nous laissons aux économistes politiques â apprécier cette question ^l^ygiène morale ; il ne serait certainement pas sans intérêt de savoir s'il y a quelque rapport

FAQITS ABOMATIQCJBS) CAFÉ. 635

entre la mtdtiplication si prodigieuse des cafés dans les grandes villes , et la tendance, devenue presque générale cfaex les citadins , â s'occuper des affaires publiques ; toujours est-il qu'on ne peut nier l'influence des boissons et des aliments sur les habitudes. Delille , qui lui a dû plus d'une inspiration, lui a consacré les vers suivants :

n est une liqueur an poêle pins clitre, Qni manquait à Virgile et qu'adorait Voltaire ; C*est toi, dÎTÎn café, dont raimable liqueur Sane allirer la tête ipafiouit le ccnir.

L'usage du café est trop généralement répandu pour que nous orôjions devoir entrer dans, de longs détails sur les moyens de le préparer , soit è l'eau , soit au lait ; nous ferons seulement remarquer que la torréfaction, de quelque manière qu'eUeJoit effectuée, ne doit pas dépasser certaines limites. Lorsque le café a acquis extérieurement une teinte blonde ou marron, et qu'unesorte d'exsndation huileuse se manifeste â sa surface , il convient de l'éloigner du feu ; par un trop long contact on s'exposerait à opérer la décomposition de la substance grasse. a laquelle il doit son arôme , et surtout du mucilage albumineuz, qui, comme l'a savamment démontré H. Robiquet, dans une analyse récente qu'il a faite de «cette substan<^, joue un si grand rôle dans sa composition. Lorsque le grillage a été bien conduit, la réduction ne doit pas dépasser deux onces et demie par livre , ou vingt pour cent ; dans le cas contraire, la perte de poids est plus considérable, attendu la carbonisation d'une partie de la substance, et il y a ,*en outre , développement de principe amer et manifestation d'odejur empyreu-r matique*

Cette altération n'est pas la seule qu'il éprouve : des marchands infidèles ne crai*goent pas de m^r des cafés indigènes pulvérisés, et notamment du café-chicorée^ à la fève d'Arabie en poudre. Nous croyons être agréable aux consommateurs en rapportant ici le procédé indiqué par M. Qoulier pour reconnaître cette fraude ;

rtuiTs ▲moMATiQins, ga».

U coniifie à f«ir* loniber une pÎDcée do café sospceté duo* UA tube renkplî aux deux tiers d^esvi froide; si Teau, «près quelques ninutes, reste diaf^ane et incolore, la poudre restant à la surface, le café pourra être oenaid^ comme bon et pur .

Mais n l'eau se colore sensiblement en jaune, et -qne la poudre laisse précipiter des grains rougeàtres qui se dissolTent peu â peu dans le liquide qu'ils traversent, c'est ëridemmeût que le cafë est mélangé et renferme de la chicorée ; il en contiendra d'autant plus que la coloration de l'eau sera plus prononcée.

Pour obtenir une boisson q«i jouisse de toute la suavité du café, il conTÎent surtout d'éviter la déperdition de son arôme; on doit en (xmséquenoe, autant que possible, effectuer la torn^Mtion ou grillage, la mouture, on mieux le pilage^ l'infusion ou la macération, snccessiyement et presque instantanément; on doit éviter, ponr la dernière opération , l'usage des vases en fer-blanc, attendu que le café grillé (et non pas brûlé comme ou k dit et le fait trop souvent) , contenant nne proportion assez notable de tannin, oeluî-ci s'unit an fer et communique i la liqueur une odeur et une savenr d'encre qui écbaj^pent tfù vulgaire et qua les amateurs savent trèsbien distinguer.

Les Turcs n'emploient pas, comme nous, le moulin pour réduire le café en poudre; ils le pilent dans âtB mortiers de bois et avec des pilons de même nature ; lorsque ces instruments ont longtemps servi i cet usage, et qu'ils sont imprégnés des principes huileux odorants, on en fait beaucoup de cas, et ils sont vendus fort cher. L'osa ge de réduire ainsi le café en poudre fijant été mis en pratique par quelques notabilités gastronomiques, et la question de supériorité aytot été contestée , voici ce que dit le grave et spirituel auteur de la Physiologie du goilt : « U m'appartenait de vérifier si en ce résultat il y avait quelque difiérence, et laquelle des deux méthodes était préférable ; en conséquence, j'ai torréfié avec soin use livre de moka ; je l^ai séparée en deux portions égales,

dont Fane a été mooltte, et l'antre pîlée ; j'ai fait du café avec Tune et atvec l'aotre des poudres ; j'en ai pris de chncnne pareil poids, et j'y ai- versé pareil poids d'eau bociiUante, agissant en tout avec nne égalité parfaite ; f ai goàié ce café.et l'ai 6il goûter par les plus gros bonnets jF^^pinion unanime a été que celui pUé était évidemment supérieur è celui moulu. »

Le principe aromatique dn café s'exfaalant très-lacilement et étant d'aitteurs altérable k une chaleur au-dessus de &o à 4i degrés > on doit abandonner Vnsage, encore trop général en France, de le préparer par ébnllition ou décoction ; Hnfusien en vase clos doit être préférée, et mieux encore lorsqu'il s'agit d'*ajooter le café au. lait ou a la crème, la maoératiea à froid, opérée de la yeille au lendcaaaa, ou 4a matin au soir ; on introduit, à c«t effet, le café pUé ou moulu dans on long tube de Terre effilé à U base ou muai d'un robinet, et on verse l'eau froide, qui se charge de tous les principes ca traversant cet te sorte de filtre-presse.

De tous les appareils proposés penr préparer la café, ceux de Dnbelloy et de Laurencj sont incontestablement les nieiileurs. Us doivent, autant que possible, être fabriqués soit en argent , seit ea porcelaine, car la réaction qu^exeroek tannin sur le fer-blanc communique aa café un goût d'encre, ainsi qne noet l'avons dit plus haut«

On nomme e^ à ht sultane Finfaaiea aqueuse des semences ou fèves non torréfiées ; on attriliue à cette boisoon une action diurétique fort contestable, attendu son peu de sapidité. Les Arabes font usage de la pulpe desséchée en tnfusioa tbëiforme. Cette matière charnue, bien qa'eBe offre beaucoup d'analogie, lorsqu'elle est récente, avec celle de la cerise, est cependant moins innocente ; son asage immodéré donne souvent lieu à dee accidents graves, et notamment à la djrssenterie.

Cette pulpe, le plus ordinairement rejetée comme inutile , contient cependant une quantité assez notable de principe sucré pour qu^on ait proposé d'en extraire t

FBom MMouémçfOMi^, cAré.

par la fermemtation et la distUlatioo, une liqaeur alcoolique qui pourrait trouver d''atiles applications dans les usage» économique, médical et industriel. Cette obsenration, que Ton doit à M. deTussac, mise à profit dans les pays fayorisës de la culture du cafier,y créerait une industrie assez importante, pour fixer Fattention des propriétaires de «afeteries ou mieux caféines.

Examen chimique. Le rôle important que joue It café dans Péconomie domestique , et mémo dans la thérapeutiipie, nous/ngageâ entrer dans quelques détails sur les principes qui le composent. Un assez grand nombre de chimistes se sont occupés de son histoire chimique ; on distingue parmi eux» MM. Payssé et CbeucTix , Cadet de Vaux et Cadet de Gassicourt, Hermann, Armand Séguin; puis enfin M. Robiquet, qui a fermé la carrière, et qui n^a laissé, nous le croyons du moins , que bien peu de choses à faire après lui. Nous nous bornerons, dans l'exposition que nous alloos donner de rkistoire chimique du café, à résumer les principaux travaux.

Analyse d'Hermann, gomme, — résine,

— extractif et matière fibreuse.

AnalysedeOdetdoGassicourt, gomme,

— résine, — extrait et principe amer, — acide gallique , — albumine, — matière flbreuie, insoluble.

Enfin il résulte du beau travail de M. Armand Séguin, sur le café, « qji^il est principalement composé d^albumine, -^ de principe amer, — d'^huile et de matière verte, qui n^est elle-même qu^un composé intime d^albumine.et de principe amer;

« Que ces substances B*y trouvent en proportiou difierente, suivant la nature du café., son degré de maturité, le sol qui Ta produit , le temps de sa conservation, le soin quW a mis à le conserver,. sim degré de sécheresse, et Tattention apportée dans le triage des grains;

« Quela torréfaction ( i ), sortoot, dwugjB

(1) D'^ri*. QiCMtfW, la tontfMlWQ ajiMilvim Bnacipt ûmwêm ^i m%U Mania.

toutes les pn^rtiona de ces principifs, •! qu'elle est nécessaire pqnr anéantir une grande partie de Talbumine, coneéquemment, la matière verte, etpoar aùgiaenler la proportion relaiive du principe amer et lui donnei* nne noavelle saveur ;

« Qu^il existe dans la torréfaction on degré intermédiaire, où le café jouit de son maximum de qualité, et pour obCeuir le roei^ur café il faut atteindre et ma dépasser ce juste degré ;

<c Que ralbumine et le principe amer contiennent beaucoup d^azote, et que c'est par cette raison que le café, brûlé dans une cornue à feu nu, donne de Tam* moniaque;

« Que Talbumiae du café a une saveur fade, qu'elle se coagule parla chaleur, et donne à la distillation, â feu nu, de Fammoniaque;

« Que, .traitée par Tacide nitriqae, elle donne de Tacide oxalique;

« Qu'elle se dissout dans les alcalis;

« Qu'elle est soluble dans l'eau froide;

ff Qu'exposée au contact de l'air, elle donne promptemetit de l'acide carbonique;

« Enfin qu'elle est la cause principale de la putréfaction que peut éprouver le café;

« Que le principe amer du café est d'une couleur jaune et d'une saveur agréablement amère;

K Qu'il est antiseptique;

« Qu'il donne , par la distillation à feu nu, de l'aromouiaque;

« Qu'il se dissout plus facilement dans l'eau que dans l'alcool;

a Qu'il se dissout dans les acides et dans les alcalis, en leur donnant une beHe couleur jaune;

« Qu'il est , presque toujours, l^rement acidifié par l'acide acéteox ;

« Qu'il ne donne pas d'acide carbonique par son exposition à l'air;

« Qu'il pasee, successivement, par Tévaporation, à tontes les teintes intermédiaires entre le jaune et le noir;

« Qu'il précipite en blanc jamiÉtre le I sublimé corrosif et le mvritte d'argest ;

rnuiTs AJÊLOUàmi^asBy cafs.

en jaune, le muriate d'ëtain, Tacëtate de plomb et les dissolutions de chaux, de baryte et de strootiane ; et en Tert pistache, Tacëtate de cuiyre;

«Qu'il ne précipite, ni la dissolution de gâatine, ni celle de lan, et qu'il donne â la dissolution de sulfate de fer rouge la belle couleur Tcrte de IVraeraude ;

« Que rhuile de cafë est incolore, congâable, non volatile, blanche, demi-solide, et qu'elle a une saveur fade;

« Qu'elle ne donne pas d'anunoniaque par la distillation a feu nu;

<c Qu'elle ne donne pas d'acide carbonique par son exposition à l'air;

« Qu'elle est insoluble dans l'eau froide et dans l'eau chaude, et qu'elle se liquéfie à s& degrés;

« Que la matière verte du café est une combinaison intime d'albumine et de principe amer; «

« Qu'on peut faire de toutes pièces cette matière, en combinant ensemble du principe amer et du blanc d^cenf;

«Que les acides la décomposent en s'emparant du principe amer et coagulant l'albumine;

« Enfin qu'elle est soluble dans l'eau et insoluble dans l'alcool ;

« Que la dissolution de café non torréfié se trouble et se putréfie par son exposition a l'air, à raison de son albumine, qui, d'abord, se précipite en se coagulant, puis se putréfie à la manière des substances animales ;

« Que la dissolution du café torréfié n'éprouve pas ces changements lorsqu'elle ne contient plus qu'une très-faible portion d'albumine;

« Que les dissolutions métalliques, de même qi^e les dissolutions de chaux et d'aluo, forment, dans la dissolution de café non torréfié faite à froid, un principe composé d'albumine, de principe amer et d'oxyde métallique ou de chaux ou d'albumibe, suivant la nature de la dissolution;

« Que la dissolution de café torréfié produit le même effiet, mais en bien moins

grande quantité, parce quVIle contient très-peu d'albumine;

« Que les acides forment, dans ces deox dissolutions , un précipité albomineux , très-considérable dans le café non torréfié et peu sensible dans le café torréfié, à raison de la moindre quantité d^albamîne que contient ce dernier;

« Que l'alcool à Ao degrés coagule Talbumine de la dissolution faite avec du café non torréfié, et ne précipite pas ou très^ peu la dissolution faite avec du café torréfié.

« Que ni l'une ni l'autre de ces dissolutions ne précipitent la dissolution de gélatine ;

« Enfin que la dissolution de café non torréfié précipite très-abondamment la dissolution de tan, en formant un tanoate albumineax ; tandis que la dissolution de café torréfié ne produit qu'un précipité beaucoup plus faible, à raison de la destruction de la plus grande partie de l'albumine, pendant la torréfaction. »

On doit à M. Robiquet une analyse, sinon plus complète, an moins plus cm harmonieavec les connaissances actuelles.

Ce savant chimiste a trouvé dans le cmU vert une substance cristalline, neutre, qu'il a nommée ca/«>ï/ie.Elledifi)ère de celle préalablement signalée par Thomson, et qu'il croyait être le principe amer, en ce qu'elle est beaucoup plus suave; c'est b substance organique la plus azotée apr^ l'urée. On l'obtient en traitant le café vert par de l'eau distillée, et à froid, ajoutant de la magnésie calcinée^ filtrant et éviporant. Les cristaux qu'on obtient soat solubles dans l'eau, mais plus à chaud qu'à froid ; l'alcool les dissout, mais non l'éther; ils sont soyeux et ressemblent à l'amiante. Le café vert contient, en ootie, deux substances grasses, l'une qui est blanche, légèrement Acre , et d'une saveur très-prononcée de café vert ; l'autre plus^isse, très-Acre, et qui se rapproche du principe résinoïde, de la matière verte des végétaux.

Le mucilage ou albumiiie joue , ainsi qu'on Pa vu, un grand rôle dans la corn*

FaUITS AftOMATlQOES, CAFE.

pottrion àa caîé ; il en forme, en qnelqu sorte, la base. La facilité avec laquelle ce principe se cbarbonnc oblige à prendre les plus grandes précautions pendant la torréfaction ; pour y parvenir, d'une manière plus certaine, sans risquer d'altérer les principes que renferme cette précieuse graine ; nous pensons qu'il con- Tiendrait d'employer le moyen que nous ayons proposé pour la torréfaction du cacao, et qui consisterait à mêler le café arec du sable choisi et bien sec, à placer sur le feu dans une marmite de fer, et à agiter soigneusement pour renoa vêler le» surfaces. La chaleur, par ce moyen, se distribuerait également et garantirait la graine de l'action, souvent trop directe et trop -vive, dn feu.

L'iofusum de café n'est pas seulement une boisson alimentaire ^ c'est, en outre, un agent thérapeutique assez puissant.

Indépendamment de la propriété stimu- Unte que noua ayons signalée, il en possède d'autres non moins constantes ; c'est ainsi qu'il a été employé avec succès comme succédané du quinquina. « Il détermine, » dit le docteur Nysten {Dictionnaire des sciences médicales), «c une sensation agréable de chaleur dans l'estomac, dont il favorise les fonctions. Il excite aussi tout l'organisme, particulièrement le coeur et le cerveau. Que de gens de lettres lui doivent leurs inspirations ! que d'hypocondriaques disposés au suicide lui doivent la conservation de leur existence. Le café apaise habituellement les céphalalgies gastriques, atoniques et périodiques; il a le rare et précieux avantage de neutraliser les vapeurs enivrantes des liqueurs spiritueuses.

I.e café vert en poudre a été employé avec succès pour combattre la fièvre typhoïde. M. Martin Solon, auquel on doit à ce aujet plusieurs observations intéressantes, pense que son emploi est surtout indiqué dans les cas oii la stupeur prédomine. « Ses bons effets dans la migraine, dans la atnpeur du narootisroe et

de l'ivresse doivent porter à penser, » dit ce médecin observateur, «que les malades se trouveront bien de son usage dans qnel> ques fièvres typhoïdes. »

Enfin on a préconisé l'usage du café contre l'empoisonnement par les narcotiques et notamment l'opium ^ mais il résulte des observations du célèbre auteur de la Toxicologie générale, i^ que l'on ne doit point regarder Tinfusion et la décoction do café comme des contre -poison de Topiuro, parce qu'elles n'ont point la pro])riété de le décomposer dans l'estomac, ou du moins, parce qu'elle^ ne le transforment pas en une substance qui soit sans action nuisible sur l'économie animale ; s» que ni l'une ni l'autre de ces préparations de café, introduites avec l'opium dans l'estomac, n'augmentent l'action délétère de ce poison, comme cela a lieu pour le vinaigre , et , par conséquent , qu'il n'y a aucun danger a les employer, dans le cas où l'individu ne pourrait pas vomir, tandis qu'il y en aurait beaucoup à employer le vinaigre dans les mêmes circonstances ; 3o que l'infusion de café, bien préparée, administrée â plusieurs reprises, diminue rapidement les accidents de l'empoisonnement par l'opiuni, et peut même Jes faire cesser complètement.

On nomme café en coque on oerise d« cafier le fruit entier, et café mondé ou gragé, celui qui est dépouillé de la coque et de la pellicule mince qui enveloppe la pulpe. Nous avons indiqué plus haut le parti que Ton peut tirer de la pulpe récente ; lorsqu'elle estsèche, les Arabes s'en servent pour préparer une sorte de bobson qu'ils prisent beaucoup. On désigne, en Europe , sous le nom de café à la sultane, rinfusum aqueux des semences ou fèves entières et non torréûées.

Le café vert donne, au moyen d*une certaine manipulation, une couleur d'un vert assez franc et assez fixe pour être employé avec succès dans la peinture à l'huile fine.

64o FAUIT8 ACMMM,