DE L UTILITE DE9 FRUITS

les savants^ sur les pouvoirs nutritifs de la gomme et da sucre^ nous dirons qae la réunion de ces principes ajoute éminemment à leur action nutritive : il suffit^ en efiet^ de faire remarquer que les fruits^ dans Pjmperfection même où les a laissés le défaut de culture dans nos campagnes^ forment cqiendant une partie très importante de ta nourriture des cultivateurs et surtout de leurs enfants. Les habitants d'un grand nombre do villages de nos départements sont malheureusement forcés de s'éloigner très peu du régime de Pjthagore^ sans être pour cela des philosophes.

n est conséquemment de la plus haute importance que les meilleurs procédés de culture des arbres fruitiers soient enseignés à ceux-là mêmes qui en ont le plus de besoin^ et qui sont d'ailleurs les mieux placés pour les mettre à profit. À l'objection que Ton pourrait faire et qui a prévalu jusqu'ici^ on ne sait sur quel fondement^ que les fruits doux et sucrés sont moins propres à la fabrication des boissons que ceux qui sont àpres^ nous répondrons que rien ne justifie cette assertion. II résulte au cou traire> d'expériences assez récentes que l'on doit à M. Boissonade^ que les pommes dites à couteau^ telles quo la Reinette griscy le CahiUe rouge, la Reinette verte et beaucoup d'autres, donnent un cidre de bonne qualité. Il fait remarquer^ avec beaucoup de raison^ que le sucre étant Télémcnt principal de la fermentation vineoseoa alcoolique^ plus les pommes en contiennent^ plus elles sont propres à la fabrication du cidre^ surtout si elles renferment aussi les antres principes dans des proportions convenables. Le cidre qu'elles produisent fournit aussi ^ à sa distillation^ une plus grande 'quantité d'alcool.

Les fruits devant à la culture d'être pTua suaves^ plus nourrissants et plus sains^ il 7 a^ conune on voit^ tant^sous le rapport économique que sous celui hygiénique, nécessité de la [perfectionner. Malheureusement, par une anticipation de jouissance fort mal entendue, et par suite d'un appétit immodéré pour les crudités, quelques personnes, et il est à remarquer que ce ne sont pas toujours celles qui sont douées des constitutions les phis robustes, recherchent^ avec une sorte d'avidité, les fruits sauvages ou verts. Ce genrode nourriture n'est pas seulement peu profitable, il peut, encore sous l'influence de certaines épidémies, produire des accidents graves; on a souvent vu, en effet, leur usage déterminer des perturbations si grandes dans les voies digestives, qu'elles simulaient l'empoisonnement ^ si d'ailleurs les. fruits