CHAPITRE QUINZIÈME

»€• Extrait» d'AlMlcthe et de divers 0plrit«e

firoBifitififie*.

Les liquides dont nous allons parler^ sont de diverses natures : ceux-ci sont employés comme boissons^ ceuxlà servent à Tusage de la toilette^ d'autres enfin sont considérés comme médicaments. Tous ces liquides s'obtiennent par la distillation, l'infusion^ ou la dissolution des essences.

On nomme extraits d'absinthes les alcools chargés du principe aromatique de diverses substances et princiiialement de celui de l'absinthe. Ces liquides ne conti^ment point.de sucre et leur degré de spirituosité, comme pour les autres alcools, peut s'apprécier au moyen de l'alcoomètre et du thermomètre.

Comme les liqueurs, les extraits d'absinthe se divisent en quatre classes : cU)sinthes ordinaires, demi-fines, fines et suisses; ces dernières se subdivisent encore en : absinthes de Pontarlier, de Montpellier et de Lyon.

Les absinthes ordinaires ne sont guère connues que

dans Paris et dans quelques grandes villes ; elles sont généralement fabriquées^ ainsi que les absinthes demifines et les fines, par les Liquoristes; aussi allons-nous en donner les recettes dans ce traité. Quant à celles dites absinthes suisses, de Pontarlier, de Montpellier ou de Lyon, formant Tobjet d'un commerce particulier et d'une fabrication spéciale, elles doivent naturellement trouver leur place dans le Traité des àleoob.