ABSINTHE ORDINAIRE

Grande absinthe sèche et mondée, 2 kilos 500 gr. Hysope fleurie sèche, 500 grammes.

Mélisse citronnée sèche) 500 grammes.

Anis vert pilé, 2 kilos.

Alcool à 85% 15 litres.

Faire infuser le tout dans la cucurbite pendant 24 heures, ajouter 15 litres d'eau et distiller avec précaution pour retirer 15 litres de produit, auxquels on ajoute :

Alcool à 85% 40 litres.

Eau commune, 45 litres.

Produit 100 litres à 46"*; mélanger et laisser reposer. La filtration n'est pas nécessaire pour les absinthes. Après un repos de 48 heures elles s'éclaircissent d'ellesmêmes.

L'absinthe verte ordinaire se fabrique de la même manière : on ajoute du bleu pré|)aré par le drap de laine , avec du safran et du caramel, suivant la nuance que l'on veut obtenir.

On exige quelquefois qu'en lui ajoulaul de l'eau, l'absinthe ordinaire blanchisse fortement; dans ce cas, il faudrait doubler la dose d'anis vert, ou faire dis-

soudre, dans Talcool non distillé^ ^5 grammes d'esseocc de badiane.

On Gabrique aussi Tabsinthe ordinaire au moyen de la dissolution des essences ; voici une recette très- usitée :

Essence d'absinthe (grande) 30 gr., — id. de badiane 60 gr.9 — id. de fenouil doux 10 gr., — alcool à 85* 54 litres, — eau commune 46 litres.

Produit : i 00 litres à 46°.

ABSINTHE DEMI-FINB.

Grande absinthe sèche et mondée, 2 kilos.

Petite absinthe sèche et mondée, i kilo.

Hysope fleurie sèche^ 500 grammes.

Mélisse citronnée sèche, 500 grammes.

Racines d'angélique, 125 grammes.

Anis vert, 4 kilos.

Badiane, 2 kilos.

Fenouil, 1 kilo.

Alcool à 85% 20 litres.

Faire infuser pendant 24 heures, ajouter 20 litres d'eau, puis distiller pour retirer 20 litres d'esprit parfumé, auxquels on ajoute :

Alcool à 85* , 38 litres.

Produit : 100 litres à 49\

AUTRE

Grande absinthe sèche et mondée, 2 kilos. Petite absinthe sèche et mondée, 1 kilo. Hysope, 500 grammes.

Menthe poivrer, îiOO grammes.

Anis vert, 4 kilos.

Badiane, i kilos.

Fenouil, 2 kilos.

Coriandre, i kilo.

Alcool à 85% K litres.

Faire macérer 24 heures, distiller pour retirer 25 litres d'esprit parfumé, ajouter ensuite :

Alcool à 85% 38 litres.

Eau commune, 37 litres.

Produit : i 00 litres à 53%

VabiifUhe verU demi-fine se colore de la même manière que l'ordinaire.

On peut encore préparer une absinthe demi-fine, par la dissolution des essences, en employant :

Essence de. grande absinthe 30 gr., — id. de petite 10 gr., — id. de menthe poivrée 5 gr., — id. d'hysope 2gr., — td. d'angélique, 2 gr., — id. d'anis 60 gr., — id. de badiane 30 gr., — id. de coriandre 2 gr., — id. de fenouil doui 15 gr., — alcool à 85» 62 litres, — eau commune 38 litres. Produit : 100 litres à 53"*.