HOUILLES SÈCHES

Blanzy (Saône*et-Loire). 54,3 6,1 39,6

Gommentry (Allier). . . 60,8 6,2 33,0

Denain (Nord) 86,3 4,3 9,4

Epinac (Saône-et-Loire), 54,2 6,2 39,6

Charleroy (Belgique) . . 80,1 5,2 14,7

Durham (Angleterre). . 82,0 5,2 13.0

DBS LIQUBU1IS. 61

U eiiste encore un grand nombre de variétés de houille ; que les bornes de ce traité ne nous permettent pas de citer : nous avons dû indiquer seulement les principales.

La houille se vend au kilogramme, à Thectolitre ou à la voie. Le mesurage entraine avec lui le bris des blocs en morceaux plus petits, qui tiennent bien plus de place et occasionnent souvent des vides qui peuvent yarier jusqu'à la moitié de la capacité de la mesure ; le [lesage ne peut prévenir le mouillage par les vendeurs, toutefois ce dernier système est préférable.

En général un hectolitre de houille grasse bonne qualité, mesuré ras en morceaux ordinaires, pèse de 80 à 85 kilogrammes ; un morceau cubant la même quantité de litres pèserait 140 kilogrammes, c'est-à-dire un tiers en plus que le mesurage avec de la gailletle.

Le coke est le résidu ou le charbon de la houille , entièrement privé de la matière bitumineuse de cette dernière. Selon la houille qui le fournit, il est pulvérulent ou en masses friltées, ou en morceaux boursouflés et caverneux. Dans ce dernier cas, il est gris avec des reflets métalliques d'acier et brûle sans peine jusqu'à sa cfomplète destruction ; il peut avantageusement remplacer le charbon de bois.

Le charbon de bois est le résidu que laissent toutes espèces de bois qui ont éprouvé une décomposition complète de leurs principes volatils par l'action du feu. Ce combustible est noir, cassant, sonore et peu solide; il brûle facilement et dégage une très-grande quantité de chaleur : on doit préférer le charbon compacte et lourd à celui qui est léger.

La tourbe est le produit qui résulte en partie de la décomposition des plantes sous l'eau ; cette matière est brune ou presque noire, elle bride peu facilement d'abord , mais une fois enflammée , la combustion s'opère bien; elle donne peu de flamme et produit une chaleur douce y mais répand une odeur très-désagréable.

âppItcattoM de la chalriir à la disUllatlaM.

La chaleur est l'agent principal de la distillation ; fl est intéressant d'examiner et de connaître le» lois suiyant lesquelles le calorique se transmet à troTers les corps.

On appelle calorique un fluide qui est le principe de la chaleur, de manière que la chaleur est TetTet, et le calorique est la cause.

Le calorique est un fluide impondérable , comme la lumière , généralement répandu dans la nature ; sa présence nous est manifestée par la sensation de la chaleur qu'il fait éprouyer ànos organes; inyisible^ éminemm^it élastique y il tend à se mettre en équilibre dans tous les corps, les pénètre plus ou moins fecilement, les dilate , les décompose , les fait passer de l'état solide à l'état liquide^ de l'état liquide à l'état gazeux, qui peut s'en séparer et les ramener par là de l'état gazeux à l'état liquide^ et de celui-ci à l'état solide, enfin qui jouit de la pro-

DES LIQCJIURS. 63

priété de se combiner ert diCTérentes proportions atec chacun d'eux ^ pour les élever à la même tempéra* lare.

Les corps dans lesquels la chaleur pénètre facilement ont été nommés bons eonébâcteurs; ils sont, en les plaçant dans Tordre de leur conductibilité : Targent, l'or, le cuivre, le platine, le fer, le rinc, l'élain, Tacier et le plomb.

Les corps que la chaleur ne pénètre que difficilement ont été appelés mauvaiê eonducteurs; les gaz, les liquides , la porcelaine, la terre des poteries conduisent beaucoup moins qu'aucun des métaux ci-dessus; le charbon, les bois secs, le verre sont d'une conductibilité presque nulle.

Pour expliquer clairement les effets du calorique , citons quelques exemples : le mercure dans son état naturel est fluide; si on le chauffe dans une cornue le calorique s'y accumule, alors il s'évapore sous la forme gazeuze ; le prive-Uon de la plus grande partie de son calorique par un froid artificiel, il devient solide. C'est par lemême moyen que Feau prend ses trois formes: liquide, solide et gazeuse. Cependant, les effets du calorique ne sont pas toujours aussi marqués, tous les corps n^ayant pas pour lui la même affinité. Ainsi nous pouvons tenir un charbon embrasé par le bout qui ne Test pas sans nous brûler, tandis qu'il nous est impossible de garder dans la main un morceau de fer ou de cuivre dont l'autre extrémité est rougie au feu, en supposant la longueur du morceau de métal égale à celle du charbon. C'est encore par cette raison que l'alcool entre en ébuUition à une température inférieure à celle exigée pour l'eau.

Gi TRAITÉ

La liste suivante indique le point d'ébuUition de différents liquides ^ en degrés centigrades.

Ether sulfurique 35*5

Ammoniaque liquide 60,2

Alcool pur 78,-i

Alcool à 90° 80,1

Alcool à 85*» 81,1

Alcool à 89*» 85,8

Alcool à 45* 88,9

Eau pure.' 100

Sirop de sucre 105

Eau saturée de sel marin 106

Eau saturée de sel de nitre ll-i .

Eau saturée de carbonate de potasse 135

Essence de térébenthine 155

Acide sulfurique 305

Huile de lin 315

Mercure 350

Le calorique , en s'accumulant ou en s'interposant entre les molécules des corps, leur fait éprouver une dilatation très-variable. On peut en apprécier les effets dans la marche du thermomètre. Nous avons dit aussi que les corps tendaient à se mettre ea équilibre; de là les sensations de chaleur et de froid. On comprend , d'après ce principe, que la chaleur d'un corps ne passe dans un autre qu'à l'aide d'un point de contact ; voilà pourquoi un marbre bien poli est très-froid; car les points de contact étant très-multi plies, ils enlèvent à la fois une quantité de calorique proportionnée à la surface touchée.

DBS LIQUEURS. 65

On conçoit; par la même raison» qu'en soumettant nn liquide dans une chaudière à l'action du calorique , il se chauffera d'autant plus rapidement que la chaudière présentera plus de points de contact à la chaleur fournie par le combustible, et qu'elle sera construite d'une matière bonne conductrice du calorique. Voilà pourquoi une chaudière doit être large et peu profonde, si l'on veut obtenir une prompte vaporisation du liquide qu'elle renferme.

Parmi les moyens de produire de la chaleur, le plus usité et le plus utile , c'est la combustion : cette dernière résulte de l'emploi des divers combustibles dont nons avons parlé déjà ( Voyez du combustible). C'est aussi à l'aide des parties qui constituent un fourneau que cette combustion s'opère et que l'on recueille la clialeur pour l'appliquer aux divers corps que l'on veut chauffer (Voyez de$ fourneaux).

Arrivant maintenant à la chaleur qu'il convient d'appliquer aux opérations du Liquoriste, nous dirons, ainsi qu'on l'a vu plus haut : l'eau exige pour bouillir et se vaporiser plus de chaleur que l'alcool; le chauffage et la vaporisation des liquides sont toujours en proportion des surfaces de chauffe; un mélange d'eau et d'alcool prend , pour se chauffer, la même quantité de chaleur que chacun de ces deux liquides en prendrait isolément, c'esirà-dire que, le point d'ébullition de l'alcool et de l'eau étant, le premier de 78* et le second de 1 0<y* , celui de deux parties égales mélangées sera de 89"*.

Une des conditions essentielles dans l'application de la chaleur est de produire celle-ci en grande quantité et

avec le moins de Trais possible. Il est évident que la

06 TtAtTÉ

distillation à feu nu présente des inconvénients ; aussi les grands établissements doivent inévitablement employer la vapeur pour toutes les opérations relatives à la fabrication des liqueurs , sirops et conserves; par elle, ils obtiendront des résultats supérieurs en qualité et one économie de combustible que l'on peut aisément évaluer à plus de moitié sur le prix de revient du cbauffiige ; ils éviteront aussi ^ pour les conserves , la casse qui se produit ordinairement en les mettant sur le feu dans une bassine avec de Teau. Nous pouvons affirmer que^ dans les circonstances ordinaires ^ aucun vase contenant une conserve quelconque chauffée à la vapeur ne se cassera.

La planche m représente un laboratoire de Liquoriste disposé à la moderne et chauffé par la vapeur. Nous devons à Tobligeance de M. Egrot fils y ce plan remarquable ^ ainsi que les dessins de toutes nos planches; l'explication du laboratoire sera l'objet d'un article particulier à la fin du volume.