PÊCHES

Choisir avant leur maturité de belles pêches, dîtes letons de Vénm ou des pêches blanches de vigne, les préparer do la même manière que les abricots, puis les couvrir avec de l'eau-de-vie blanche à 58*.

Ce fruit étant extrêmement tendre, il est difficile de lui donner plus de deux façons au sucre. On peut aussi sucrer les pêches et les autres fruits à noyaux, avec les jus de fruits destinés aux abricots.