ABRICOTS

Choisir des abricots bien fermes et d'une belle couleur^ les faire blanchir^ ainsi qu'il a été dit pour les abricots à Teau-de-'vie, les enlever ensuite de dedans Teau fraîche et les faire égouUer sur un taniis^ puis sur une serviette ou un torchon propre^ afin que la toile absorbe toute l'eau; ranger les fruits dans les bouteilles de manière à en faire tenir le plus possible, mais sans les tasser; remplir les bouteilles avec un sirop blanc à 26* froid, boucher, ficeler, mettre au bain-marie et faire bouillir pendant 3 minutes.

Si Ton employait des abricots par trop mûrs, on pourrait se dispenser de les faire blanchir : on les couvrirait alors avec un sirop marquant 24 ' froid et on les ferait bouillir également pendant 3 minutes.

Les abricots tournés, c^est-à-dire pelés, se traitent de la même manière que les abricots mûrs.