ABRICOTS EN QUARTIERS

Couper les abricots en deux parties égales et retirer les noyaux; faire blanchir faiblement et égoutter les fruits comme ci-dessus ; les ranger dans les bouteilles, en s'aidant avec une petite spatule, de manière que le dessus du fruit se trouve en dehors, remplir avec un sirop blanc à 26^ froid, boucher, ficeler, mettre au bainmarie et faire bouillir pendant 3 minutes.

On peut ajouter, dans les conserves d'abricots, des amandes de ce fruit; à cet effet, on casse les noyaux, on enlève la peau des amandes; les fendant ensuite en

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deux on met environ une douzaine de morceaux dans chaque bouteille.