ANANAS

Éplucher les ananas après les avoir brossés^ les couper par tranches^ en mettre ensuite dans les bouteilles environ aux deux tiers, puis remplir avec du sirop blanc à W* froid. Boucher, ficeler, mettre au bain-marie et faire bouillir 5 minutes.

Les ananas entiers se conservent dans des bottes en fer-blanc ; après les avoir brossés et épluchés, on leur donne une légère parure, puis on les met dans des bottes proportionnées à leur grosseur et remplies moyennement avec un sirop blanc à 15° froid; on fait souder les couvercles et on met les boites au bain-marie pour donner une heure et demie d'ébullition.