CERISES

Prendre de belles cerises d'un beau rose, pas trop mûres et sans taches ; couper les queues à 1 centimètre du fruit, remplir les bouteilles en tapant le fond de temps en temps pour en faire entrer le plus possible et couvrir avec un sirop blanc à 24*» froid ; boucher, ficeler, mettre au bain-marie et faire bouillir pendant 4 minutes.

La conserve de cerises sans noyaux s'obtient de la

manière suivante :

Retirer les queues et enlever les noyaux avec précaution, afin de ne pas déchirer les fruits, mettre les cerises en bouteilles, remplir avec un sirop blanc à 26«, et faire bouilhr pendant 5 minutes.

390 TEAITÉ

FBAISES.

Choisir de belles fraises dites des quatre-saisons, bien saines et cueillies par ud temps sec ; après les avoir épluchées, remplir les bouteilles en y ajoutant du sirop froid marquant 28" ; boucher^ ficeler et mettre au bain-roarie pour donner un simple bouillon.

La couleur de cette conserve a besoin d'être un peu relevée par une addition de carmin ou de couleur préparée à la cochenille.