CONSERVE DE CERISES

Prendre des cerises bien mûres, les écraser avec les mains sur un tamis dç crin, pour en extraire le jus; sou-

mettre le marc à la presse et fiiire fermenter le temps nécessaire à réclaircissement du liquide ; filtrer^ mettre en bouteilles et opérer comme pour la conserve de groseilles^ en portant la chaleur à 95"*.

On syoute quelquefois des merises à la conserve de cerises, afin de lui donner une coloration plus forte.

On peut encore obtenir la conserve de cerises sans fermentation : après avoir pressé les fruits^ on filtre de suite le suc, on le met en bouteilles, puis on le traite exactement comme celui qui a fermenté.