MUSCAT DE FRONTIGNAN
Vin de Picardan sec^
80 litres.
Sirop de raisin à SS**,
Fleurs de sureau^
500 grammes.
Alcool à 85%
12 litres.
Opérer en tout comme ci-dessus.
MADÈRI.
Vin de Picardan sec.
86 litres.
Infusion de brou de noix^
2 litres.
— de coques d'amandes amères
torréfiées.
2 litres.
Sirop de raisin à 35*,
4 litres.
Alcool à 85* ,
6 litres.
Opérer comme pour le vin d'Alicante.
XiRSS.
Vin de Picardan sec, très->1eux.
85 litres.
Infusion de brou de noix.
— de coques d'amandes amères
torréfiées,
3 litres.
Sirop de raisin à 35*,
3 litres.
Alcool à 85%
6 litres.
Opérer comme ci-dessus.
LAGRYVA*CHRISTI.
Vin de fiaguols, très-vieux,
85 litres.
Teinture de cacbou,
i litre.
Infbsion de brou de noix.
1 litre.
Sirop de raisin à 35*,
6 litres.
Alcool à 85*,
7 litres.
Opérer comme ci-dessus.
DBS LIQUBURS. 405
TOEAI.
Vin de Bagnols, très-vieux^ 80 litres.
Infusion de brou de noix, 1 litre.
— d'iris de Florence., i litre.
Esprit de frambmses , 2 litres.
Sirop de raisins à 35^ J2 litres.
Alcool à 85", 6 litres.
Opérer comme ci-dessus.
Obiervatwn. — Tous les vins demandent à vieillir, mais plus particulièrement ceux de liqueur : on ne les livrera donc à la consommation qu'après s'être assuré qu'ils ne laissent rien à désirer.
La fabrication des vins de Champagne est l'objet d'une industrie particulière ; nous regrettons toutefois que les bornes de cet ouvrage ne nous permettent pas d'en faire connaître les diverses préparations.
VERMOCT DE TURIN.
Grande absinthe 125 gr., — gentiane 60 gr., — racines d'angétique 60 gr., — chardon bénit 125 gr., — - calamus aromaticus 425 gr., — année 125 gr., — petite centaurée 125 gr., — germandrée 125 gr., — muscades 15 gr., — oranges fraîches coupées par tranches 6, — vin blanc de Picpoul doux 95 litres, — alcool à SS^" 5 litres.
Faire infuser pendant 5 jours, tirer à clair et coller avec la colle de poisson ; soutirer après 8 jours de repos et recoller encore avant de mettre en bouteilles.
On peut remplacer le vin de Picpoul par du vin de Picardan doux et celui-ci par du Picardan sec; dans ce dernier cas, on ajoute 5 litres de «irop de raisin à 35<'.
Le vermout se fabrique^ordinairement à Montpellier^ Cette ou à Lyon ; mais souvent son amertume est trop prononcée : on est alors obligé de lui adjoindre une nouvelle quantité de Tin ^ afin de corriger celte trop grande amertume. Voici une adjonction qui réussit toujours très-bien :
Vermout amer, 50 litres.
Vin blanc ordinaire, 42 litres.
Sirop de raisin, 3 litres.
Incision de coques d'amandes
amères torréfiées, \ litre.
Alcool à 85% 4 litres.
Coller deux fois, ainsi que pour le précédent.
